ITMI20101499A1

ITMI20101499A1 - METHOD AND MACHINE FOR THE PRODUCTION OF ESPRESSO COFFEE

Info

Publication number: ITMI20101499A1
Application number: IT001499A
Authority: IT
Inventors: Carlo Bertani
Original assignee: Mo El Srl
Priority date: 2010-08-05
Filing date: 2010-08-05
Publication date: 2012-02-06

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

Annessa a domanda di brevetto per INVENZIONE INDUSTRIALE avente per titolo Attached to a patent application for INDUSTRIAL INVENTION having the title

"METODO E MACCHINA PER LA PRODUZIONE DI CAFFÈ ESPRESSO" "METHOD AND MACHINE FOR THE PRODUCTION OF ESPRESSO COFFEE"

La presente invenzione ha per oggetto un metodo ed una macchina per la produzione di caffè espresso. The present invention relates to a method and a machine for producing espresso coffee.

L'invenzione è anche attuabile in relazione alla produzione di altre bevande infuse, anche se nella presente descrizione e rivendicazioni si farà esclusivamente riferimento a caffè. The invention is also practicable in relation to the production of other infused beverages, even if in the present description and claims reference will be made exclusively to coffee.

Come è noto, le macchine per la produzione dì caffè espresso comprendono normalmente una caldaia ed una pompa che provvede ad inviare acqua calda in pressione in una camera di infusione, nella quale è predisposto un letto filtrante costituito da polvere di caffè macinato. L'infuso prodotto dal passaggio forzato dell'acqua attraverso il caffè macinato viene erogato da un ugello posto alla base della camera di infusione, per raggiungere una sottostante tazzina. As is known, machines for producing espresso coffee normally comprise a boiler and a pump which sends hot water under pressure to an infusion chamber, in which a filtering bed consisting of ground coffee powder is arranged. The infusion produced by the forced passage of water through the ground coffee is dispensed from a nozzle located at the base of the brewing chamber, to reach an underlying cup.

Una tipica caratteristica del caffè espresso consiste nella cosiddetta "crema" che, al termine dell'erogazione, galleggia sulla fase liquida del caffè raccolto nella tazzina. A typical characteristic of espresso coffee is the so-called "crema" which, at the end of delivery, floats on the liquid phase of the coffee collected in the cup.

La quantità, consistenza e persistenza della crema, fortemente condizionate da molti parametri quali pressione, temperatura, grado di macinazione della polvere di caffè, fattori ambientali ed altro ancora, costituiscono un importante parametro nell'apprezzamento qualitativo ed organolettico del caffè espresso. The quantity, consistency and persistence of the cream, strongly conditioned by many parameters such as pressure, temperature, degree of grinding of the coffee powder, environmental factors and more, constitute an important parameter in the qualitative and organoleptic appreciation of espresso coffee.

Il documento EP 1125535 propone una macchina per la produzione di caffè espresso in cui l'erogazione del caffè dalla camera di infusione avviene attraverso un ugello su cui agisce un otturatore spinto da una molla. Il carico esercitato dalla molla, regolabile modificando il grado di avvitamento di un grano filettato, determina il valore della contro-pressione che si crea nella camera di infusione durante la produzione della bevanda. Modulando il grado di avvitamento del grano filettato è quindi possibile intervenire sulla contro-pressione creata nella camera di infusione, per ottimizzare 1'infusione . Document EP 1125535 proposes a machine for the production of espresso coffee in which the coffee is dispensed from the infusion chamber through a nozzle on which a shutter pushed by a spring acts. The load exerted by the spring, which can be adjusted by changing the degree of screwing of a threaded dowel, determines the value of the counter-pressure that is created in the infusion chamber during the production of the beverage. By modulating the degree of screwing of the threaded dowel, it is therefore possible to intervene on the counter-pressure created in the infusion chamber, to optimize the infusion.

In accordo con la presente invenzione, viene ottenuta una significativa semplificazione costruttiva delle macchine note, ed una ottimizzazione qualitativa del caffè prodotto, erogando il caffè attraverso una valvola a membrana elasticamente deformabile e/o erogando il caffè infuso, preferibilmente in forma di spruzzo, in una camera di emulsionamento preferibilmente a pressione maggiore della pressione atmosferica. In accordance with the present invention, a significant constructive simplification of the known machines is achieved, and a qualitative optimization of the coffee produced, by dispensing the coffee through an elastically deformable membrane valve and / or by dispensing the infused coffee, preferably in the form of a spray, in an emulsification chamber preferably at a pressure higher than atmospheric pressure.

Più in particolare, forma oggetto della presente invenzione un metodo per la produzione di caffè espresso, secondo una più delle rivendicazioni da 1 a 7 More specifically, the subject of the present invention is a method for the production of espresso coffee, according to one or more of claims 1 to 7

In un secondo aspetto, forma oggetto dell'invenzione una macchina per la produzione di caffè espresso, secondo una o più delle rivendicazioni da 8 a 15. In a second aspect, the subject of the invention is a machine for producing espresso coffee, according to one or more of claims 8 to 15.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi della presente invenzione appariranno maggiormente chiari dalla descrizione indicativa, e pertanto non limitativa, di una forma di realizzazione preferita ma non esclusiva di un metodo ed una macchina per la produzione di caffè espresso, in accordo con la presente invenzione. Tale descrizione verrà esposta con riferimento agli uniti disegni, forniti a solo scopo indicativo e non limitativo, nei guali: Further characteristics and advantages of the present invention will become clearer from the indicative, and therefore non-limiting, description of a preferred but not exclusive embodiment of a method and a machine for producing espresso coffee, in accordance with the present invention. This description will be shown with reference to the accompanying drawings, provided for indicative and non-limiting purposes only, as follows:

la figura 1 mostra schematicamente in sezione diametrale una macchina per la produzione di caffè espresso, in accordo con la presente invenzione, in condizione di riposo; figure 1 schematically shows in diametrical section a machine for the production of espresso coffee, according to the present invention, in the rest condition;

- la figura 2 mostra la macchina di figura 1 durante il funzionamento . - figure 2 shows the machine of figure 1 during operation.

Con riferimento alle figure citate, una macchina per la produzione di caffè espresso, idonea ad attuare un metodo in accordo con la presente invenzione, è complessivamente indicata con il numero di riferimento La macchina 1 comprende una camera di infusione 2 predisposta ad accogliere caffè in polvere "C" (figura 2). La polvere di caffè può essere confezionata all'interno di una capsula usa e getta o cialda in carta (non illustrata) amovibilmente inseribile nella camera di infusione 2. With reference to the aforementioned figures, a machine for producing espresso coffee, suitable for implementing a method in accordance with the present invention, is generally indicated by the reference number The machine 1 comprises an infusion chamber 2 designed to accommodate ground coffee "C" (Figure 2). The coffee powder can be packaged inside a disposable capsule or paper pod (not shown) which can be removed in the brewing chamber 2.

Dispositivi di alimentazione, quali ad esempio una pompa 3 operante su un condotto idraulico 4 estendentesi da una caldaia 5 ad una zona di ingresso della camera di infusione 2, sono operativamente attivabili per alimentare acqua calda in pressione nella camera di infusione stessa. Feeding devices, such as for example a pump 3 operating on a hydraulic duct 4 extending from a boiler 5 to an inlet area of the infusion chamber 2, can be operatively activated to feed pressurized hot water into the infusion chamber itself.

Almeno una valvola di erogazione 6 opera in prossimità di una zona di uscita della camera di infusione 2, opposta alla suddetta zona di entrata. At least one dispensing valve 6 operates in proximity to an outlet area of the infusion chamber 2, opposite the aforesaid inlet area.

La valvola di erogazione 6 determina un'ostruzione controllata alla fuoriuscita del caffè, affinché durante il funzionamento si crei nella camera di infusione 2 una pressione di infusione avente valori idonei a determinare un'ottimale estrazione delle sostanze organolettiche dalla polvere di caffè. The dispensing valve 6 causes a controlled obstruction when the coffee comes out, so that during operation an infusion pressure is created in the infusion chamber 2 having values suitable for determining an optimal extraction of the organoleptic substances from the coffee powder.

In accordo con la presente invenzione, la valvola di erogazione 6 comprende una membrana 7 forata, disposta a modo di diaframma così da deformarsi elasticamente, flettendosi verso l'esterno della camera di infusione 2, per effetto della pressione di infusione esercitata nella camera stessa. In accordance with the present invention, the dispensing valve 6 comprises a perforated membrane 7, arranged in the manner of a diaphragm so as to deform elastically, flexing towards the outside of the infusion chamber 2, due to the effect of the infusion pressure exerted in the chamber itself.

Più in particolare, la membrana 7 è preferibilmente realizzata in materiale elastomerico quale ad esempio gomma siliconica, con un diametro indicativamente compreso fra 5 e 15 mm ed uno spessore indicativamente compreso fra 1 e 3 IMI. Nella membrana 7 è definita, preferibilmente in posizione centrale, almeno una luce di erogazione 8, la cui ampiezza risulta preferibilmente variabile a seguito delle deformazioni subite dalla membrana 7 in funzione del valore di pressione creatosi nella camera di infusione 2 durante il funzionamento. Quando la membrana 7 è in stato di riposo, vale a dire in assenza di deformazioni elastiche, la luce di erogazione 8 presenta preferibilmente un diametro indicativamente compreso fra 0 e 0,5mm. More particularly, the membrane 7 is preferably made of elastomeric material such as silicone rubber, with a diameter indicatively comprised between 5 and 15 mm and a thickness indicatively comprised between 1 and 3 IMI. In the membrane 7, preferably in a central position, at least one delivery port 8 is defined, the width of which is preferably variable as a result of the deformations undergone by the membrane 7 as a function of the pressure value created in the infusion chamber 2 during operation. When the membrane 7 is in the rest state, that is to say in the absence of elastic deformations, the delivery opening 8 preferably has a diameter indicatively comprised between 0 and 0.5mm.

La luce di erogazione 8 può essere ottenuta direttamente in fase realizzazione della membrana 7 mediante stampaggio. In una soluzione realizzativa preferenziale, la luce di erogazione 8 è ottenuta sulla membrana 7 previamente stampata e reticolata, mediante una perforazione ad opera di un punteruolo, in assenza di asportazione di materiale. È così possibile ottenere una luce di erogazione 8 che, in condizioni di riposo, presenta ampiezza estremamente ridotta o addirittura nulla, così da sigillare ermeticamente il passaggio di fluido attraverso la valvola di erogazione 6. The dispensing port 8 can be obtained directly in the step of making the membrane 7 by molding. In a preferential embodiment, the dispensing port 8 is obtained on the membrane 7 previously molded and cross-linked, by means of a perforation by an awl, in the absence of material removal. It is thus possible to obtain a delivery port 8 which, in rest conditions, has an extremely reduced or even zero amplitude, so as to hermetically seal the passage of fluid through the delivery valve 6.

In prossimità della luce di erogazione 8 può essere ricavato nello spessore della membrana 7, sul lato della stessa rivolto verso e/o opposto rispetto alla camera di infusione 2, almeno un incavo 9 a profilo divergente verso una superficie esterna della membrana 7 stessa. A valle della camera di infusione 2 è disposta una camera di emulsionamento 10, nella quale confluisce la luce di erogazione 8 per convogliare il caffè erogato attraverso la valvola di erogazione 6. Near the delivery port 8, at least a recess 9 with a diverging profile towards an external surface of the membrane 7 itself can be obtained in the thickness of the membrane 7, on the side of the same facing towards and / or opposite to the infusion chamber 2. An emulsification chamber 10 is arranged downstream of the infusion chamber 2, into which the dispensing port 8 flows to convey the coffee dispensed through the dispensing valve 6.

La camera di emulsionamento 10 può essere definita da un corpo internamente cavo fissato al di sotto della camera di infusione 2, e comunica con l'ambiente esterno attraverso una luce di efflusso 11, inferiormente disposta o posizionata in altro modo idoneo a consentire l'espulsione del caffè accumulato nella camera di emulsionamento stessa. Più in particolare, la luce di efflusso 11 è preferibilmente collocata alla base di una porzione di accumulo 12 del caffè emulsionato, convergente verso la luce di efflusso stessa, eventualmente in posizione disallineata rispetto alla luce di erogazione 8. The emulsification chamber 10 can be defined by an internally hollow body fixed below the infusion chamber 2, and communicates with the external environment through an outflow port 11, arranged below or positioned in another suitable way to allow the expulsion of the coffee accumulated in the emulsification chamber itself. More particularly, the outflow port 11 is preferably located at the base of an accumulation portion 12 of the emulsified coffee, converging towards the outflow port itself, possibly in a misaligned position with respect to the delivery port 8.

In accordo con un ulteriore aspetto dell'invenzione, che può anche prescindere dalla caratteristiche costruttive e funzionali della valvola di erogazione 6, la luce di efflusso 11 può essere opportunamente parzializzata, vale a dire dimensionata in modo da definire una resistenza controllata alla fuoriuscita del caffè. In altre parole, la luce di efflusso 11 è preferibilmente dimensionata in modo tale da consentire, almeno quando la camera di emulsionamento 10 è a pressione atmosferica, la fuoriuscita del caffè emulsionato ad una portata inferiore rispetto alla portata secondo cui il caffè viene erogato nella camera di emulsionamento 10. In accordance with a further aspect of the invention, which can also disregard the constructive and functional characteristics of the dispensing valve 6, the outflow port 11 can be suitably partialized, i.e. dimensioned so as to define a controlled resistance to the escape of the coffee. . In other words, the outflow port 11 is preferably sized in such a way as to allow, at least when the emulsification chamber 10 is at atmospheric pressure, the emulsified coffee to escape at a lower flow rate than the flow rate according to which the coffee is delivered into the chamber. emulsification 10.

In una soluzione realizzativa preferenziale, la camera di emulsionamento 10 presenta inoltre almeno una porzione elasticamente deformabile 12a. Come meglio apparirà in seguito, tale porzione elasticamente deformabile 12a risulta assoggettata ad un gradiente di pressione che, durante il funzionamento, si crea fra l'ambiente esterno e l'interno della camera di emulsionamento stessa, così da determinare una variazione del volume interno della camera di emulsionamento 10, modulandone la capacità al variare del gradiente di pressione. In a preferential embodiment, the emulsification chamber 10 also has at least one elastically deformable portion 12a. As will become clearer below, this elastically deformable portion 12a is subjected to a pressure gradient which, during operation, is created between the external environment and the interior of the emulsification chamber itself, so as to determine a variation in the internal volume of the emulsification chamber 10, modulating its capacity as the pressure gradient varies.

La luce di efflusso 11 può essere vantaggiosamente ricavata in corrispondenza della porzione elasticamente deformabile 12a, così da ottenere una modulazione dell'ampiezza della luce di efflusso stessa in funzione di detto gradiente di pressione. The outflow port 11 can be advantageously obtained in correspondence with the elastically deformable portion 12a, so as to obtain a modulation of the amplitude of the outflow port itself as a function of said pressure gradient.

Più in particolare, nell'esempio illustrato la porzione elasticamente deformabile 12a è rappresentata dall'intera camera di emulsionamento 10, essendo questa realizzata in un unico pezzo in materiale elastomerico, così da conseguire una maggiore semplicità costruttiva. In condizioni di riposo, vale a dire in assenza di deformazioni elastiche, il volume interno della camera di emulsionamento 10 è preferibilmente compreso fra 0,5cc e 20cc, e la luce di efflusso 11 presenta un diametro indicativamente compreso fra Imm e 4mm. Preferibilmente, la luce di efflusso 11 presenta uno sviluppo in lunghezza maggiore, ad esempio almeno pari al doppio, del proprio diametro, per favorire un'uscita del caffè in forma di rivolo continuo e non frammentato. L'evacuazione del caffè in forma di rivolo continuo in regime di flusso laminare favorisce il mantenimento della fase cremosa creata dall'emulsionamento. A tale riguardo, dalla luce di uscita si può prolungare senza soluzione di continuità un tubetto confluente ad un ugello di uscita sotto il quale è posizionabile una tazzina . More particularly, in the illustrated example the elastically deformable portion 12a is represented by the entire emulsification chamber 10, this being made in a single piece of elastomeric material, so as to achieve greater constructive simplicity. In rest conditions, that is to say in the absence of elastic deformations, the internal volume of the emulsification chamber 10 is preferably comprised between 0.5cc and 20cc, and the outflow port 11 has a diameter indicatively comprised between Imm and 4mm. Preferably, the outflow opening 11 has a greater length development, for example at least twice its diameter, to facilitate the exit of the coffee in the form of a continuous and non-fragmented stream. The evacuation of the coffee in the form of a continuous stream in a laminar flow regime favors the maintenance of the creamy phase created by the emulsification. In this regard, a tube flowing into an outlet nozzle under which a cup can be positioned can be continuously extended from the outlet port.

I parametri costruttivi della valvola di erogazione 6, ed in particolare lo spessore della membrana 7, la durezza del materiale elastomerico impiegato per la realizzazione della stessa, la dimensione della luce di erogazione 8 e/o dell'incavo 9 divergente, possono variare a seconda del tipo di caffè utilizzato, così da ottenere sempre un'infusione ottimale. Anche le caratteristiche costruttive della camera di emulsionamento 10, quali ad esempio durezza e/o spessore del materiale elastomerico impiegato, capacità interna e dimensioni diametrali ed in lunghezza della luce di efflusso 11, possono essere scelte di volta in volta per ottimizzare l'emulsione al variare del tipo di caffè in polvere utilizzato. The constructive parameters of the dispensing valve 6, and in particular the thickness of the membrane 7, the hardness of the elastomeric material used to make it, the size of the dispensing port 8 and / or the diverging recess 9, can vary according to the type of coffee used, so as to always obtain an optimal infusion. Also the constructive characteristics of the emulsification chamber 10, such as for example hardness and / or thickness of the elastomeric material used, internal capacity and diametrical and length dimensions of the outflow port 11, can be chosen each time to optimize the emulsion at the vary the type of ground coffee used.

Per facilitare un adattamento di una stessa macchina 1 a diversi tipi di caffè macinato minimizzando la sostituzione di parti, può essere inoltre previsto che almeno la membrana 7 costituente la valvola di erogazione 6 sia impegnata in relazione di compressione assiale fra uno spallamento 13 agente assialmente attorno alla luce di erogazione 8 ed una superficie anulare di contrasto 14, predisposta ad esempio alla base della camera di infusione 2 ed operante sul lato della membrana 7 opposto allo spallamento 13. Lo spallamento 13 è preferibilmente posizionabile assialmente rispetto alla superficie di contrasto 14, per variare il grado di precompressione della membrana 7 così da modularne la risposta elastica e/o modificare la dimensione diametrale della luce di erogazione 8 e/o la conformazione geometrica dell'incavo 9. To facilitate an adaptation of the same machine 1 to different types of ground coffee by minimizing the replacement of parts, it can also be provided that at least the membrane 7 constituting the dispensing valve 6 is engaged in axial compression relationship between a shoulder 13 acting axially around to the delivery port 8 and an annular contrast surface 14, arranged for example at the base of the infusion chamber 2 and operating on the side of the membrane 7 opposite the shoulder 13. The shoulder 13 is preferably axially positioned with respect to the contrast surface 14, to vary the degree of prestress of the membrane 7 so as to modulate its elastic response and / or modify the diametrical dimension of the delivery opening 8 and / or the geometric conformation of the recess 9.

Più in particolare, lo spallamento 13 può essere portato da una ghiera 15 impegnata per avvitamento in una sede filettata 16 predisposta concentricamente alla luce di erogazione 8, al di sotto della camera di infusione 2. Variando il grado di avvitamento della ghiera 15 nella sede filettata 16 si può ottenere una movimentazione assiale dello spallamento 13 e conseguentemente modificare lo stato di precompressione della membrana 7. Nell'esempio illustrato, la camera di emulsionamento 10 presenta una flangia circonferenziale 17 assialmente interposta fra la ghiera 15 e la membrana 7. Lo spallamento 13 può essere costituito o comprendere la flangia circonferenziale 17, all'uopo realizzabile in materiale rigido, eventualmente co-stampata in un unico pezzo con la rimanente porzione elasticamente deformabile 12a della camera di emulsionamento stessa. Durante il funzionamento, la pompa 3 determina l'alimentazione forzata di acgua calda attraverso la camera di infusione 2 nella guale è predisposto il caffè in polvere, eventualmente all'interno di una capsula o cialda a perdere. L'infuso ottenuto dal passaggio forzato dell'acgua in pressione attraverso il caffè in polvere viene erogato attraverso la valvola di erogazione 6. More specifically, the shoulder 13 can be carried by a ring nut 15 engaged by screwing in a threaded seat 16 arranged concentrically in the delivery port 8, below the brewing chamber 2. By varying the degree of screwing of the ring nut 15 into the threaded seat 16 it is possible to obtain an axial movement of the shoulder 13 and consequently modify the pre-compression state of the membrane 7. In the illustrated example, the emulsification chamber 10 has a circumferential flange 17 axially interposed between the ring nut 15 and the membrane 7. The shoulder 13 it can be constituted or comprise the circumferential flange 17, for this purpose can be made of rigid material, possibly co-molded in a single piece with the remaining elastically deformable portion 12a of the emulsification chamber itself. During operation, the pump 3 determines the forced feeding of hot water through the infusion chamber 2 in which the ground coffee is arranged, possibly inside a disposable capsule or pod. The infusion obtained from the forced passage of pressurized water through the ground coffee is dispensed through the dispensing valve 6.

II valore nullo o estremamente ridotto delle dimensioni della luce di erogazione 8 predisposta nella valvola di erogazione 6 permette di ostacolare adeguatamente la fuoriuscita del caffè infuso. Si crea pertanto nella camera di infusione 2 un valore di pressione relativamente elevato, ottimale ai fini di una efficace estrazione delle sostanze organolettiche dal caffè in polvere anche a prescindere dal grado di macinazione e compattamento dello stesso. The null or extremely small value of the dimensions of the dispensing port 8 arranged in the dispensing valve 6 makes it possible to adequately prevent the outflow of the infused coffee. Therefore, a relatively high pressure value is created in the infusion chamber 2, which is optimal for the purposes of an effective extraction of the organoleptic substances from the ground coffee even regardless of the degree of grinding and compaction thereof.

Fra la camera di infusione 2 e la camera di emulsionamento 10, inizialmente a pressione atmosferica, si crea un elevato gradiente di pressione. La membrana 7 costituente la valvola di erogazione 6, assoggettata a questo gradiente di pressione, si deforma assumendo una conformazione convessa verso la camera di emulsionamento 10. L'effetto di flessione e stiramento subito dalla membrana 7 fa sì che la luce di erogazione 8, avente inizialmente diametro nullo o relativamente ridotto, tenda a dilatarsi incrementando il proprio diametro in misura crescente in funzione del valore della pressione di infusione. Conseguentemente, viene inibito l'insorgere di eccessivi valori della pressione di infusione all'interno della camera di infusione 2. A high pressure gradient is created between the infusion chamber 2 and the emulsification chamber 10, initially at atmospheric pressure. The membrane 7 constituting the dispensing valve 6, subjected to this pressure gradient, deforms assuming a convex conformation towards the emulsification chamber 10. The bending and stretching effect suffered by the membrane 7 causes the dispensing port 8, initially having zero or relatively small diameter, it tends to expand, increasing its diameter to an increasing extent according to the value of the infusion pressure. Consequently, the onset of excessive infusion pressure values inside the infusion chamber 2 is inhibited.

Le ridotte dimensioni della luce di erogazione 8 e l'elevato gradiente di pressione generato fra la camera di infusione 2 e la camera di emulsionamento 10 determinano l'erogazione forzata del caffè in forma di spruzzo ad alta velocità nella camera di emulsionamento 10. In altre parole, il caffè viene erogato ad alta velocità nella camera di emulsionamento 10, in forma di getto frammentato in piccole gocce. Questa circostanza favorisce 1'emulsionamento del caffè con l'aria presente nella camera di emulsionamento 10 e la conseguente generazione di crema di caffè in notevole quantità. The small size of the dispensing port 8 and the high pressure gradient generated between the brewing chamber 2 and the emulsifying chamber 10 result in the forced delivery of the coffee in the form of a high-speed spray into the emulsifying chamber 10. In others words, the coffee is delivered at high speed into the emulsification chamber 10, in the form of a jet fragmented into small drops. This circumstance favors the emulsification of the coffee with the air present in the emulsification chamber 10 and the consequent generation of coffee cream in a considerable quantity.

Il caffè si accumula nell'estremità inferiore della camera di emulsionamento 10, al di sopra della luce di efflusso 11, così che l'aria presente nella camera di emulsionamento 10 rimane intrappolata nella stessa immediatamente dopo l'avvio della pompa 3 e del processo di infusione. The coffee accumulates in the lower end of the emulsification chamber 10, above the outflow port 11, so that the air present in the emulsification chamber 10 remains trapped therein immediately after the start of the pump 3 and the process of infusion.

Essendo la luce di efflusso 11 dimensionata in modo da permettere la fuoriuscita di caffè secondo una portata inferiore rispetto a quella di immissione attraverso la valvola di erogazione 6, l'aria intrappolata nella camera di emulsionamento 10 viene compressa ad una pressione di emulsionamento maggiore rispetto alla pressione atmosferica. Questa circostanza favorisce ulteriormente un efficace di emulsionamento dell'aria nel caffè. Since the outflow port 11 is sized in such a way as to allow the outflow of coffee according to a lower flow rate than that of inlet through the dispensing valve 6, the air trapped in the emulsification chamber 10 is compressed to a higher emulsification pressure than the atmospheric pressure. This circumstance further favors an effective emulsification of the air in the coffee.

Il posizionamento disallineato della luce di efflusso 11 rispetto alla luce di erogazione 8 riduce un'esposizione diretta della fase cremosa presente nella porzione di accumulo al getto del caffè in ingresso, preservando la qualità dell'emulsione. The misaligned positioning of the outflow port 11 with respect to the dispensing port 8 reduces direct exposure of the creamy phase present in the accumulation portion to the jet of the incoming coffee, preserving the quality of the emulsion.

La deformabilità della porzione elasticamente deformabile 12a della camera di emulsionamento 10, particolarmente in corrispondenza della luce di efflusso 11, consente a quest'ultima di dilatarsi per evitare un eccessivo innalzamento della pressione di emulsionamento, aumentando la portata di efflusso del caffè emulsionato che può a questo punto raggiungere valori anche vicini o pari a quelli della portata attraverso la valvola di erogazione 6. The deformability of the elastically deformable portion 12a of the emulsification chamber 10, particularly in correspondence with the outflow port 11, allows the latter to expand to avoid an excessive rise in the emulsification pressure, increasing the flow rate of the emulsified coffee which can this point to reach values even close to or equal to those of the flow rate through the dispensing valve 6.

Quando la pompa 3 viene arrestata al termine dell'erogazione, la pressione esercitata dall'aria ancora presente nella camera di emulsionamento 10 determina la completa espulsione del caffè residuo attraverso la luce di efflusso 11. When the pump 3 is stopped at the end of delivery, the pressure exerted by the air still present in the emulsification chamber 10 determines the complete expulsion of the residual coffee through the outflow port 11.

Claims

CLAIMS 1. Method for the production of espresso coffee, in which said espresso coffee, produced by forced feeding of water under pressure through an infusion chamber (2) containing ground coffee, is delivered through at least one elastically deformable perforated membrane (7).

Method according to claim 1, wherein said espresso coffee is dispensed through at least one dispensing port (8) of variable width as a consequence of the deformations undergone by the membrane (7).

Method according to one or more of the preceding claims, in which the delivery port (8) is obtained by pre-drilling the membrane (7) after crosslinking of the elastomeric material constituting the membrane (7) itself, preferably in the absence of material removal.

Method according to one or more of the preceding claims, in which the espresso coffee dispensed through the membrane (7) is preferably conveyed in the form of a spray into an emulsification chamber (10) in which an emulsification pressure greater than the pressure is preferably created atmospheric.

Method according to the preceding claim, wherein emulsified coffee is evacuated from the emulsification chamber (10) through at least one outflow port (11) communicating with the external environment and preferably partialized to create said emulsification pressure in the emulsification chamber ( 10).

Method according to the preceding claim, wherein the emulsified coffee is accumulated above said an outflow port (11) before being evacuated.

Method according to one or more of claims 4 to 6, wherein the capacitance of the emulsifying chamber (10) and / or the amplitude of the outflow port (11) is modulated in response to changes in a detectable pressure gradient between atmospheric pressure and emulsification pressure.

8. Machine for the production of espresso coffee, comprising: an infusion chamber (2) designed to accommodate ground coffee; devices (3, 4, 5) for feeding pressurized water into the infusion chamber (2); a dispensing valve (6) for espresso coffee from the brewing chamber (2); wherein said delivery valve (6) comprises a perforated membrane (7), elastically deformable under the effect of the pressure exerted in the infusion chamber (2).

9. Machine according to the preceding claim, in which the dispensing valve (6) has at least one dispensing port (8) of variable width as a consequence of the deformations undergone by the membrane (7), said dispensing port (8) being preferably defined by a perforation obtained, preferably in the absence of material removal, through the membrane (7) in cross-linked elastomeric material.

10. Machine according to one or more of the preceding claims, comprising an emulsification chamber (10), in which the coffee dispensed through the dispensing valve (6) is preferably conveyed in the form of a spray.

11. Machine according to the preceding claim, in which the emulsification chamber (10) comprises at least one outflow port (11) communicating with the external environment to evacuate the emulsified coffee, said outflow port (11) being choked to create in the emulsification chamber (10) an emulsification pressure higher than atmospheric pressure.

12. Machine according to claims 9 and 10 or 11, in which the emulsification chamber (10) comprises an accumulation portion (12) of emulsified coffee, converging towards the outflow port (11), preferably misaligned with respect to a port of delivery (8) defined in said delivery valve (6).

13. Machine according to claim 11 or 12, in which the emulsification chamber (10) has at least one elastically deformable portion (12a) subjected to a gradient between the atmospheric pressure and the emulsification pressure.

14. Machine according to one or more of claims 11 to 14, in which the outflow port (11) is formed in said elastically deformable portion (12a), to modulate the amplitude of the outflow port itself as a function of said gradient pressure.

Machine according to one or more of claims 8 to 14, wherein the membrane (7) is compressed between a shoulder (13) acting axially around said delivery port (8) and an annular contrast surface (14), said shoulder (13) being preferably axially positionable with respect to the contrast surface (14) to modulate the elasticity of the membrane (7).