IT202100030395A1 - Sostitutivo sale - Google Patents
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Description
DESCRIZIONE
Annessa a domanda di brevetto per INVENZIONE INDUSTRIALE avente per titolo
?Sostitutivo sale?
CAMPO DELL?INVENZIONE
La presente invenzione si riferisce ad un sostituto del sale comprendente cloruro di potassio, L-lisina monocloridrata e cloruro di sodio oppure inositato.
STATO DELL?ARTE
Il sodio ? uno dei minerali pi? abbondanti nell'organismo. In un adulto ne sono presenti circa 92 grammi, distribuiti nel sangue (ben il 40% del sodio totale nell'organismo si trova nei liquidi extracellulari), nel tessuto osseo, nei connettivi e nel tessuto cartilagineo.
Il sodio regola il passaggio di fluidi e dei nutrienti all'interno e all'esterno delle cellule e partecipa alla trasmissione dell'impulso nervoso. Quello presente nelle ossa rappresenta invece una riserva cui l'organismo pu? attingere in caso di necessit? per regolare il PH del sangue. La carenza di sodio pu? essere associata a nausea, vomito, anoressia, nei casi pi? gravi, pu? portare al coma e risultare fatale. D?altra parte, un eccesso di sodio aumenta la ritenzione idrica e la pressione del sangue, portando con s? il rischio di ipertensione e di sue complicazioni, che possono coinvolgere cuore, arterie e diversi organi, compromettendo la loro salute e quella dell'organismo. Inoltre, dosi eccessive di sodio possono portare a nausea, vomito, convulsioni, febbre e compromissione dei centri respiratori. In aggiunta, l?eccessiva introduzione di sodio ? indirettamente correlata all?obesit? e sindrome metabolica, in quanto l?aumento della sensazione di sete conseguente al consumo eccessivo di sodio produce una aumentata introduzione di bevande zuccherate e tale dato si corretta anche con lo sviluppo di nefrolitiasi, osteoporosi, e alto rischio di cancro allo stomaco.
Limitando l'assunzione di sodio, spesso troppo abbondante nell'alimentazione occidentale moderna, si riducono il rischio di malattie cardiovascolari e di altre possibili complicazioni dell'ipertensione. Una pressione eccessiva pu? infatti danneggiare molti organi. Oltre a cuore e arterie, a pagare le spese di un'alimentazione eccessivamente ricca di sodio possono ad esempio essere reni, occhi e cervello.
La fonte principale di sodio nell'alimentazione occidentale ? il sale da cucina, ovvero cloruro di sodio. Fra i cibi che ne sono ricchi sono inclusi formaggi, salumi, insaccati e la maggior parte degli altri alimenti conservati. ? inoltre naturalmente presente negli alimenti di origine animale (come il latte, le carni sia bianche che rosse e il pesce), mentre ? meno abbondante in quelli di origine vegetale. Il fabbisogno giornaliero di sodio ? compreso tra 0,6 e 3,5 grammi al giorno.
Visto il consumo eccessivo sia di alimenti comprendenti cloruro di sodio che di cloruro di sodio nella preparazione di prodotti alimentari, ? molto sentita la necessit? di un prodotto che conferisca sapidit? e/o sapore a prodotti alimentare senza causare alterazioni della fisiologia dell?organismo umano. In particolare, ? moto sentita la necessit? di un prodotto che non alteri i livelli della pressione sanguigna oltre i normali limiti.
SOMMARIO DELL?INVENZIONE
Un primo aspetto della presente invenzione riguarda un sostituto del sale comprendente cloruro di potassio, L-lisina monocloridrata e cloruro di sodio oppure inositato.
Un secondo aspetto della presente invenzione riguarda l?uso di un sostituto del sale come sopra descritto per la preparazione di un prodotto alimentare per l?alimentazione umana o animale.
Un terzo aspetto della presente invenzione si riferisce all?uso di un sostituto del sale come sopra descritto in combinazione con cloruro di sodio, nella preparazione di un prodotto alimentare.
Un quarto aspetto della presente invenzione riguarda il sostituto del sale come sopra descritto per l?uso nel ridurre o nel mantenere i valori della pressione sanguigna entro i limiti di normalit? in un individuo, preferibilmente entro i valori 130/90 mmHg.
Un quinto aspetto della presente invenzione riguarda un prodotto alimentare comprendente un sostituto del sale come sopra dettagliatamente descritto.
DEFINIZIONI
Nel contesto della presente invenzione, con l?espressione ?sostituto del sale? si intende una composizione salina adatta a sostituire il cloruro di sodio come sale da cucina o sale da tavola per insipidire gli alimenti.
Nel contesto della presente invenzione, con l?espressione ?prodotto alimentare, si intende ogni sostanza o miscela di sostanze in qualsiasi stato della materia e struttura non lavorata, parzialmente lavorata o lavorata, destinata a essere ingerita, o di cui si prevede ragionevolmente l'ingestione da parte dell'essere umano.
DESCRIZIONE DETTAGLIATA DELL?INVENZIONE
Un primo aspetto della presente invenzione riguarda un sostituto del sale comprendente cloruro di potassio, L-lisina monocloridrata e cloruro di sodio oppure inositato.
In una forma di realizzazione, il cloruro di potassio ? presente in una concentrazione compresa tra 50 e 85 % peso/peso (p/p), preferibilmente in una concentrazione compresa tra 55 e 80 % p/p.
Preferibilmente, la L-lisina monocloridrata ? presente in una concentrazione compresa tra 15 e 40 % p/p, preferibilmente in una concentrazione compresa tra 20 e 35% p/p.
In una forma di realizzazione, il cloruro di sodio ? presente in una concentrazione compresa tra 5 e 15 % peso/peso (p/p), preferibilmente in una concentrazione compresa tra 7 e 11 % p/p.
In una forma di attuazione, il sostituto del sale della presente invenzione ha un contenuto di cloruro di sodio residuale, preferibilmente il sostituto del sale comprende cloruro di sodio in una concentrazione inferiore a 0,009% p/p, preferibilmente inferiore allo 0,007% p/p.
In una forma di attuazione, il sostituto del sale comprende inoltre inositato, preferibilmente inositato mono- o di-fosfato, pi? preferibilmente monofosfato.
Preferibilmente, l?inositato ? presente in una concentrazione compresa tra 0,2 e 5% p/p, pi? preferibilmente compresa tra 0,5 e 3% p/p.
In una forma di realizzazione, il sostituto del sale comprende inoltre acqua. Preferibilmente, il sostituto del sale ? in forma di cristalli solidi oppure in forma liquida.
In una forma di realizzazione, il sostituto del sale consiste in cloruro di potassio, L-lisina monocloridrata e cloruro di sodio oppure inositato.
Le Richiedente ha sorprendentemente scoperto che il sostituto del sale oggetto della presente invenzione pu? essere utilizzato per sostituire il sale da cucina attualmente in commercio, ovvero il cloruro di sodio o composizioni comprendenti cloruro di sodio. Infatti, il sostituto del sale ? in grado di conferire sapidit? a prodotti alimentari al pari del cloruro di sodio o di composizioni saline comprendenti cloruro di sodio in percentuali elevate. Vantaggiosamente, il sostituto della presente invenzione insipidisce prodotti alimentari, e, pertanto, ? un sostituto del cloruro di sodio, senza alterare la ritenzione idrica in un individuo e, quindi, adiuvando il mantenimento entro i normali limiti e/o la riduzione dei livelli della pressione arteriosa. Inoltre, a differenza di altri sostituti del sale, il presente sostituto non presenta un sapore metallico, tipico dei sostituti del sale attualmente in commercio, ed ha un grado di amarezza tollerabile.
Un secondo aspetto della presente invenzione riguarda l?uso di un sostituto del sale come sopra dettagliatamente descritto per la preparazione di un prodotto alimentare per l?alimentazione umana o animale.
In una forma di realizzazione, il sostituto del sale sopra descritto viene utilizzato per la preparazione industriale di un prodotto alimentare, ovvero per insaporire e/o insipidire un prodotto per l?alimentazione umana o animale. Preferibilmente, il sostituto del sale sopra descritto viene aggiunto durante la preparazione di un prodotto alimentare e/o terminato il processo industriale di preparazione del prodotto stesso per la conservazione del prodotto alimentare.
Un terzo aspetto della presente invenzione si riferisce all?uso di un sostituto del sale come sopra dettagliatamente descritto in combinazione con cloruro di sodio, nella preparazione di un prodotto alimentare. In una forma di attuazione, il sostituto del sale sopra descritto ? impiegato in combinazione con cloruro di sodio o con una composizione che comprenda cloruro di sodio. In una forma di realizzazione, il sostituto del sale sopra descritto ? impiegato in combinazione con un prodotto adatto ad insaporire e/o insipidire un prodotto alimentare, per esempio erbe, spezie o sale da cucina non comprendente cloruro di sodio.
Un quarto aspetto della presente invenzione riguarda il sostituto del sale come sopra descritto per l?uso nel ridurre o nel mantenere i valori della pressione sanguigna entro i limiti di normalit? in un individuo, preferibilmente entro i valori 130/90 mmHg.
Un quinto aspetto della presente invenzione riguarda un prodotto alimentare comprendente un sostituto del sale come sopra dettagliatamente descritto. Infatti, il sostituto del sale della presente invenzione ? utilizzato sia come insaporitore per alimenti, che come conservante ad azione osmotica per la produzione di alimenti conservati/stagionati. In una forma di realizzazione, il prodotto alimentare comprende il sostituto del sale come sopra descritto come unico prodotto adatto ad insaporire e/o insipidire e/o conservare il prodotto alimentare. In alternativa, il prodotto alimentare comprende cloruro di sodio e/o spezie e/o erbe e/o almeno un sale da cucina non comprendente cloruro di sodio.
ESEMPIO
Gli elementi sono stati tra loro miscelati al fine di ottenere una miscela del sostituto del sale, come indicato nelle Tabelle 1 e 2.
Tabella 1 ? Sostituto del sale, preparazione 1
Tabella 2 ? Sostituto del sale, preparazione 2
Claims (11)
1. Un sostituto del sale comprendente cloruro di potassio in una concentrazione compresa tra 50 e 85 % peso/peso (p/p), L-lisina monocloridrata in una concentrazione compresa tra 15 e 40 % p/p e cloruro di sodio oppure inositato in una concentrazione compresa tra 0,2 e 5% p/p.
2. Il sostituto del sale secondo la rivendicazione 1, dove il cloruro di potassio ? presente in una concentrazione compresa tra 55 e 80 % p/p.
3. Il sostituto del sale secondo la rivendicazione 1 o 2, dove la L-lisina monocloridrata ? presente in una concentrazione compresa tra 20 e 35% p/p.
4. Il sostituto del sale secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-3, comprendente cloruro di sodio in una concentrazione compresa tra 5 e 15 % p/p.
5. Il sostituto del sale secondo la rivendicazione 4, comprendente cloruro di sodio in una concentrazione compresa tra 7 e 11 % p/p.
6. Il sostituto del sale secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-3, comprendente cloruro di sodio in una concentrazione inferiore a 0,009% p/p.
7. Il sostituto del sale secondo la rivendicazione 6, comprendente cloruro di sodio in una concentrazione inferiore allo 0,007% p/p.
8. Uso di un sostituto del sale secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-7 per la preparazione di un prodotto alimentare per l?alimentazione umana o animale.
9. Uso di un sostituto del sale secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-7, in combinazione con cloruro di sodio, nella preparazione di un prodotto alimentare.
10. Un sostituto del sale secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-7 per l?uso nel ridurre o nel mantenere i valori della pressione sanguigna entro i limiti di normalit? in un individuo, preferibilmente entro i valori 130/90 mmHg.
11. Un prodotto alimentare comprendente un sostituto del sale secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1-7.
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