IT202100025484A1 - Struttura di macchina per la produzione di gelato artigianale - Google Patents
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Description
STRUTTURA DI MACCHINA PER LA PRODUZIONE DI GELATO ARTIGIANALE.
DESCRIZIONE
L?invenzione riguarda una struttura di macchina per la produzione di gelato artigianale.
Sono oggigiorno note, e sempre pi? diffuse, nel settore della produzione e vendita di gelato artigianale, macchine configurate per la produzione di diversi tipi di gelato artigianale, quali ad esempio, mantecatori orizzontali e verticali, macchine per il gelato da banco, macchine domestiche, macchine per il gelato soft, su stecco e 'frozen yogurt', e macchine per la produzione di spaghetti di gelato.
A tali tipologie di macchine si sono di recente aggiunte anche altre macchine per la produzione di gelato direttamente di fronte ad un cliente.
Tali nuove macchine prevedono la produzione di gelato spatolato mediante l'impiego di una piastra sulla quale viene disposta una base di gelato gi? realizzata altrove, e successivamente servito al cliente. Il gelato realizzato con tali nuove macchine ? comunque di forma tradizionale o proviene in partenza da un gelato gi? preparato in modo tradizionale.
Compito della presente invenzione ? quello di mettere a punto una struttura di macchina per la produzione di gelato artigianale capace di ovviare ai citati inconvenienti e limiti della tecnica nota.
In particolare, uno scopo dell?invenzione ? quello di mettere a punto una struttura di macchina che consenta di realizzare un gelato di forma nuova ed accattivante direttamente davanti ad un cliente.
Un altro scopo dell?invenzione ? quello di mettere a punto una struttura di macchina particolarmente compatta e quindi facile da posizionare sia in un ambiente chiuso, sia su un veicolo di trasporto, sia in un ambiente domestico.
Un ulteriore scopo dell?invenzione ? quello di mettere a punto una struttura di macchina semplice da maneggiare anche per una persona non dotata di particolari pre-insegnamenti.
Il compito nonch? gli scopi sopra citati sono raggiunti da una struttura di macchina per la produzione di gelato artigianale secondo la rivendicazione 1.
Ulteriori caratteristiche della struttura di macchina secondo la rivendicazione 1 vengono descritte nelle rivendicazioni dipendenti. Il compito ed i suddetti scopi, assieme ai vantaggi che verranno menzionati in seguito, sono evidenziati dalla descrizione di una forma esecutiva del trovato, che viene data, a titolo indicativo ma non limitativo, con riferimento alle tavole di disegno allegate, dove:
- la figura 1 rappresenta una vista prospettica di una struttura di macchina secondo l?invenzione;
- la figura 2 rappresenta uno spaccato laterale della struttura di macchina di figura 1;
- la figura 3 rappresenta uno spaccato laterale di una variante realizzativa di una struttura di macchina secondo l'invenzione.
Con riferimento alle figure citate, una struttura di macchina per la produzione di gelato artigianale secondo l?invenzione ? indicata nel suo complesso con il numero 10.
Tale struttura di macchina 10 comprende
- un corpo scatolare di contenimento 11,
- una piastra di lavoro 12, sostanzialmente orizzontale in assetto d'utilizzo della struttura di macchina 10, posizionata al di sopra del corpo scatolare di contenimento 11 e definente un coperchio per lo stesso corpo scatolare 11,
- mezzi di raffreddamento 13 per il raffreddamento controllato della piastra di lavoro 12.
La peculiarit? della struttura di macchina 10 secondo l'invenzione consiste nel fatto che detti mezzi di raffreddamento 13 comprendono un dispositivo 14 di scambio termico mediante conduzione termica, tale dispositivo 14 essendo posizionato a diretto contatto della superficie inferiore 15 della piastra di lavoro 12.
Come ? noto, la conduzione termica si manifesta come scambio di energia termica all?interno di corpi o tra corpi solidi, liquidi o gassosi, in contatto tra di loro senza movimento macroscopico di materia.
In un primo esempio realizzativo di una struttura di macchina 10 secondo l'invenzione, il dispositivo di scambio termico a conduzione termica 14 ? costituito da un evaporatore a serpentina o a fascio tubiero di un impianto frigorifero 16, ove tale evaporatore a serpentina ? fissato a contatto della superficie inferiore 15 della piastra di lavoro 12.
La piastra di lavoro 12 ? da intendersi comprendere una superficie inferiore 15 ed una superficie refrigerante 23, superiore.
In particolare, i mezzi di raffreddamento 13 sono posizionati interamente al di sotto della piastra di lavoro 12 e all'interno del corpo scatolare 11.
In particolare, i mezzi di raffreddamento 13 sono posizionati al di sotto della piastra di lavoro 12 e all'interno di un volume V definito tra il perimetro esterno 50 della piastra di lavoro 12 e una base di appoggio 60 dello stesso corpo scatolare 11.
Il volume V ? schematizzato a tratteggio in figura 2.
Grazie a tale peculiare disposizione dei mezzi di lavoro 13, la struttura di macchina 10 risulta particolarmente compatta e quindi adatta ad essere posizionata sia all'interno di un negozio, sia in un veicolo di trasporto, come un carretto o un furgoncino, sia in uno spazio domestico.
In particolare, e a titolo esemplificativo, tale struttura di macchina 10 pu? avere altezza complessiva di circa 30 cm, larghezza di circa 35 cm. e profondit? di circa 29 cm.
I mezzi di raffreddamento 13 comprendono, oltre all'evaporatore a serpentina o a fascio tubiero, un compressore 18, un condensatore 19, una valvola di laminazione, non rappresentata nelle figure per semplicit?, e corrispondenti tubi di collegamento.
Il compressore 18 ? provvisto di un motore elettrico del tipo a corrente alternata, che ? alimentato da una rete elettrica o da una batteria.
Il condensatore 19 ? costituito, ad esempio, da uno scambiatore di calore di tipo a pacco alettato.
Di fronte al condensatore 19 ? presente un ventilatore 20 per massimizzare lo scambio termico del condensatore 19 stesso.
Vantaggiosamente, il ventilatore 20 ? del tipo ad alta efficienza, ovvero ? provvisto di un motore ad alta efficienza, in cui le perdite del motore e le perdite per attrito nel ventilatore sono minimizzate; il ventilatore 20 ad alta efficienza consente un certo risparmio energetico ed evita che lo stesso ventilatore si surriscaldi emettendo una indesiderata quantit? di calore.
Preferibilmente, il dispositivo 14 di scambio termico mediante conduzione termica ? un evaporatore di tipo a serpentina.
Con il termine 'serpentina' si intende una tubazione in materiale metallico, ad esempio rame, sviluppantesi o secondo una traiettoria a spirale, oppure secondo una traiettoria in cui tratti rettilinei si alternano a curve alternativamente di verso opposto.
L'impianto frigorifero 16 ? caricato con fluido refrigerante R404A o equivalente.
Tale fluido refrigerante, allo stato aeriforme, ad una temperatura di circa -60?C, viene spinto dal compressore 18 verso il condensatore 19 dove passa allo stato liquido; il condensatore cede calore durante il passaggio di stato del fluido refrigerante.
Il fluido refrigerante passa attraverso la valvola di laminazione e giunge all'evaporatore in cui espande assorbendo calore e passando ad uno stato aeriforme surriscaldato, a circa -40?C, e di seguito ritorna al compressore 18.
In particolare, l'evaporatore che definisce il dispositivo 14 di scambio termico mediante conduzione termica assorbe calore mediante conduzione dalla superficie inferiore 15 della piastra di lavoro 12.
Il dispositivo 14 ? configurato in modo tale che la conduzione termica avviene tra la superficie inferiore 15 e le porzioni della superficie 22 della serpentina dell'evaporatore che sono a contatto con la superficie inferiore 15.
Il fluido refrigerante quindi permane all'interno dell'evaporatore a serpentina e non lambisce direttamente la superficie inferiore 15.
La piastra di lavoro 12 ? preferibilmente, ma non esclusivamente, in materiale metallico, ed in particolare in acciaio inox AISI 304.
In alternativa, la piastra di lavoro 12 ? realizzata in altre leghe metalliche, o in materiale pietroso, quale ad esempio marmo, o in materiale cristallino, ad esempio quarzo.
I mezzi di raffreddamento 13 per il raffreddamento controllato della piastra di lavoro 12 sono configurati in modo tale da determinare sulla superficie refrigerante 23 della piastra di lavoro 12 una temperatura di lavoro di circa -18?, ovvero la stessa temperatura con cui si produce il gelato nei mantecatori tradizionali.
Grazie al contatto diretto tra l'evaporatore e la superficie inferiore 15 della piastra di lavoro 12, la stessa piastra di lavoro 12 pu? essere portata alla temperatura operativa di -18? in modo molto rapido rispetto a soluzioni alternative in cui l'evaporatore vada a raffreddare un fluido intermedio di scambio termico.
La piastra di lavoro 12 presenta preferibilmente delle sponde perimetrali di contenimento 12a, che consentono di riversare su di essa sostanze allo stato liquido senza che queste si riversino fuori dalla struttura di macchina 10.
La struttura di macchina 10 secondo l'invenzione comprende anche un sensore di temperatura 24, configurato e posizionato in modo tale da rilevare la temperatura della piastra di lavoro 12.
La struttura di macchina 10 comprende anche un pressostato 25 per rilevare la pressione del fluido refrigerante che entra nell'evaporatore. Il sensore di temperatura 24 ed il pressostato 25 sono collegati ad una unit? elettronica di controllo dell'impianto frigorifero 16 in modo da controllare lo stesso impianto frigorifero in modo che la temperatura della piastra di lavoro 12 sia prossima alla temperatura operativa e la pressione del fluido refrigerante che entra nell'evaporatore sia ad un valore ottimale al fine di assicurare il raffreddamento desiderato per la piastra di lavoro 12.
In una variante realizzativa dell'invenzione, schematizzata in figura 3, la struttura di macchina 110 comprende mezzi di raffreddamento 113 i quali a loro volta comprendono un dispositivo di scambio termico mediante conduzione termica 114 posizionato a diretto contatto della superficie inferiore 15 della piastra di lavoro 12, ove tale dispositivo di scambio termico mediante conduzione termica 114 ? costituito da una o pi? celle di Peltier 140 fissate con la propria superficie raffreddante a contatto con la superficie inferiore 15 della piastra. Con 'cella di Peltier' si intende, in modo noto, un dispositivo termoelettrico che consente di generare il freddo da una corrente elettrica. Quando una cella di Peltier ? alimentata, una delle facce inizia a scaldarsi, ovvero la faccia riscaldante, mentre l?altra opposta faccia, ovvero la superficie raffreddante, si raffredda.
Tale variante realizzativa consente di realizzare una struttura di macchina 110 molto semplice e altrettanto compatta, con i mezzi di raffreddamento 113 che sono posizionati interamente al di sotto della piastra di lavoro 12 e all'interno del corpo scatolare 11.
I mezzi di raffreddamento 113 comprendono anche un pacco alettato 141 di smaltimento termico da associare alla faccia riscaldante delle celle di Peltier 140, ed un ventilatore, non rappresentato per semplicit?, configurato per soffiare sul pacco alettato per asportarne il calore.
La presente invenzione riguarda quindi una struttura di macchina per la produzione di gelato artigianale mediante mantecazione in tempo reale di una miscela liquida e ingredienti scelti dal cliente, i quali ingredienti vengono versati sulla piastra di lavoro 12 al fine di formare un gelato dinnanzi ad un cliente nel momento stesso in cui il cliente lo ordina.
In particolare, una volta portata la piastra di lavoro 12 alla temperatura desiderata, verificabile tramite il sensore di temperatura 24, ? possibile iniziare uno speciale procedimento per la produzione di gelato artigianale servito in rotolini le cui fasi sono di seguito descritte.
Una prima fase operativa prevede di versare sulla superficie refrigerante 23 della piastra di lavoro 12 una miscela liquida di gelato comprendente uno o pi? ulteriori ingredienti solidi, ad esempio frutta scelta dal cliente, ad esempio con l'ausilio di un contenitore quale un bicchiere.
Una seconda fase operativa prevede che la mantecazione della miscela di gelato con gli ingredienti solidi, mediante l'adozione di due spatole a bordo tagliente, indicate in figura 1 con le lettere SP; con le spatole SP si sminuzzano gli ingredienti amalgamandoli la miscela liquida.
La seconda fase procede, per alcuni secondi, fino all'ottenimento di un semi-lavorato di consistenza semi-solida, ovvero morbida ma non liquida.
In una terza fase operativa il semi-lavorato allo stato semi-solido viene spalmato sulla stessa superficie refrigerante 23 su cui ? stato mantecato con l'ausilio di una o di entrambe le spatole SP, fino ad ottenere una striscia di gelato avente uno spessore compreso tra 1 mm e 5 mm circa.
In una quarta fase operativa si dispone una spatola SP con un proprio bordo tagliente appoggiato sulla superficie refrigerante 23 in modo da formare con essa un angolo compreso tra 20? e 40?, e si fa avanzare il bordo della spatola SP in modo che esso si incunei al di sotto della striscia di gelato, sollevando la stessa striscia di gelato a formare un rotolino dello stesso gelato.
Una volta realizzato il rotolino esso pu? essere trasferito in un contenitore e servito al cliente.
Si ? in pratica constatato come l?invenzione raggiunga il compito e gli scopi preposti.
In particolare, con l?invenzione si ? messo a punto una struttura di macchina per la produzione di gelato artigianale grazie alla quale il gelato viene preparato con una base gelato a tutti gli effetti, pastorizzata, bilanciata e pronta all?uso.
In pi? con l'invenzione si ? messa a punto una struttura di macchina pi? compatta delle macchine note.
Inoltre, con l'invenzione si ? messa a punto una struttura di macchina veloce da approntare all'uso, grazie al rapido raffreddamento per conduzione della piastra di lavoro.
L?invenzione cos? concepita ? suscettibile di numerose modifiche e varianti, tutte rientranti nell?ambito del concetto inventivo; inoltre, tutti i dettagli potranno essere sostituiti da altri elementi tecnicamente equivalenti.
In pratica, i componenti ed i materiali impiegati, purch? compatibili con l?uso specifico, nonch? le dimensioni e le forme contingenti, potranno essere qualsiasi a seconda delle esigenze e dello stato della tecnica.
Ove le caratteristiche e le tecniche menzionate in qualsiasi rivendicazione siano seguite da segni di riferimento, tali segni di riferimento sono da intendersi apposti al solo scopo di aumentare l?intelligibilit? delle rivendicazioni e di conseguenza tali segni di riferimento non hanno alcun effetto limitante sull?interpretazione di ciascun elemento identificato a titolo di esempio da tali segni di riferimento.
Claims (9)
1) Struttura di macchina (10, 110) per la produzione artigianale di gelato, comprende:
- un corpo scatolare di contenimento (11),
- una piastra di lavoro (12) posizionata al di sopra del corpo scatolare di contenimento (11) e definente un coperchio per lo stesso corpo scatolare (11),
- mezzi di raffreddamento (13) per il raffreddamento controllato della piastra di lavoro (12),
caratterizzata dal fatto che detti mezzi di raffreddamento (13) comprendono un dispositivo (14) di scambio termico mediante conduzione termica, detto dispositivo (14) essendo posizionato a diretto contatto della superficie inferiore (15) di detta piastra di lavoro (12).
2) Struttura di macchina secondo la rivendicazione 1, caratterizzata dal fatto che detto dispositivo di scambio termico a conduzione termica (14) ? costituito da un evaporatore a serpentina, o a fascio tubiero, di un impianto frigorifero (16), ove tale evaporatore a serpentina ? fissato a contatto di detta superficie inferiore (15) di detta piastra di lavoro (12).
3) Struttura di macchina secondo una o pi? delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto che detti mezzi di raffreddamento (13) sono posizionati interamente al di sotto della piastra di lavoro (12) e all'interno di detto corpo scatolare (11).
4) Struttura di macchina secondo la rivendicazione precedente, caratterizzata dal fatto che detti mezzi di raffreddamento (13) sono posizionati al di sotto di detta piastra di lavoro (12) e all'interno di un volume (V) definito tra il perimetro esterno (50) della piastra di lavoro (12) e una base di appoggio (60) dello stesso corpo scatolare (11).
5) Struttura di macchina secondo una o pi? delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto che detti mezzi di raffreddamento (13) comprendono l'evaporatore a serpentina o a fascio tubiero, un compressore (18), un condensatore (19), una valvola di laminazione.
6) Struttura di macchina secondo una o pi? delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto che detto dispositivo di scambio termico mediante conduzione termica (14) ? un evaporatore di tipo a serpentina, la conduzione termica essendo definita tra detta superficie inferiore (15) e delle porzioni della superficie (22) della serpentina dell'evaporatore che sono a contatto con detta superficie inferiore (15).
7) Struttura di macchina secondo una o pi? delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto che detta piastra di lavoro (12) ? in materiale metallico, ed in particolare in acciaio inox AISI 304.
8) Struttura di macchina secondo una o pi? delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto che detti mezzi di raffreddamento (13) per il raffreddamento controllato della piastra di lavoro (12) sono configurati in modo tale da determinare su una superficie refrigerante (23) di detta piastra di lavoro (12) una temperatura di lavoro di circa -18?.
9) Struttura di macchina secondo una o pi? delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto che di comprendere mezzi di raffreddamento (113) i quali a loro volta comprendono un dispositivo di scambio termico mediante conduzione termica (114) posizionato a diretto contatto della superficie inferiore (15) della piastra di lavoro (12), ove tale dispositivo di scambio termico mediante conduzione termica (114) ? costituito da una o pi? celle di Peltier (140) fissate con la propria superficie raffreddante a contatto con la superficie inferiore (15) di detta piastra di lavoro (12).
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