IT202100020036A1

IT202100020036A1 - METHOD FOR THE PRODUCTION OF A DRINK

Info

Publication number: IT202100020036A1
Application number: IT102021000020036A
Authority: IT
Inventors: Claudio Andreoli; Tommaso Andreoli; Federico Andreoli; Giovanni Andreoli
Original assignee: Hora Beverage Company Srl
Priority date: 2021-07-27
Filing date: 2021-07-27
Publication date: 2023-01-27

Description

METODO PER LA PRODUZIONE DI UNA BEVANDA METHOD FOR THE PRODUCTION OF A DRINK

DESCRIZIONE DESCRIPTION

CAMPO DELLA TECNICA FIELD OF TECHNIQUE

La presente invenzione concerne un metodo per la produzione di una bevanda. Pi? in dettaglio, la presente invenzione si riferisce ad un metodo la produzione di una bevanda non alcolica, preferibilmente sostanzialmente naturale, nota nell?ambiente con il termine di ?healthy drink?. Pi? in particolare, la presente invenzione si riferisce ad una bevanda priva di additivi come ad esempio coloranti, antiossidanti, stabilizzanti, conservanti e simili. The present invention relates to a method for producing a drink. Pi? in detail, the present invention relates to a method for producing a non-alcoholic drink, preferably substantially natural, known in the world as a "healthy drink". Pi? in particular, the present invention refers to a drink free from additives such as for example colourings, antioxidants, stabilizers, preservatives and the like.

Pertanto, la presente invenzione trova vantaggioso impiego nel settore tecnico della produzione e commercializzazione di bevande, in particolare bevande non alcoliche, e pi? in particolare nel settore tecnico della produzione bevande sostanzialmente naturali. La presente invenzione trova inoltre vantaggioso impiego anche nel settore tecnico della produzione di composti e preparati per la produzione di bevande. Therefore, the present invention finds advantageous use in the technical sector of the production and marketing of beverages, in particular non-alcoholic beverages, and more in particular in the technical sector of substantially natural beverage production. The present invention also finds advantageous use also in the technical sector of the production of compounds and preparations for the production of beverages.

STATO DELLA TECNICA STATE OF THE ART

Nel settore tecnico di riferimento sono note molte bevande, in particolare bevande non alcoliche e sostanzialmente naturali, di molteplici gusti e per molteplici scopi. In particolare, sono note nel settore tecnico di riferimento bevande naturali a base di frutta e/o erbe o simili note con il termine di ?healthy drink? i.e. bevande salutari. In the reference technical sector many beverages are known, in particular non-alcoholic and substantially natural beverages, of multiple flavors and for multiple purposes. In particular, natural drinks based on fruit and/or herbs or the like are known in the reference technical sector under the term ?healthy drink? i.e. healthy drinks.

Nel settore tecnico di riferimento esiste una moltitudine di bevande che possono essere preparate a base di estratti vegetali, solitamente estraendo piante o parti di piante con acqua bollente o cuocendo parti di piante in acqua. In the reference technical sector there is a multitude of beverages which can be prepared based on plant extracts, usually by extracting plants or parts of plants with boiling water or by cooking parts of plants in water.

Tali bevande di tipo noto possono ad esempio essere un t? (i.e., una bevanda a base di un estratto di foglie di Camellia sinensis), o un infuso (una bevanda a base di foglie, frutti o fiori di altre piante, spesso indicata anche come tisana). Said beverages of known type can be, for example, a tea? (i.e., a drink made from an extract of Camellia sinensis leaves), or an infusion (a drink made from the leaves, fruits or flowers of other plants, often also referred to as herbal tea).

Sono inoltre note bevande, per di pi? da bere fredde, contenenti estratti di erbe e/o frutta di varia natura, noti al pubblico per essere dotati di vitamine ed altre propriet? benefiche per l?organismo (da cui il termine bevande salutari o healthy drink). They are also known drinks, moreover? to drink cold, containing extracts of herbs and / or fruit of various kinds, known to the public for being endowed with vitamins and other properties? beneficial for the body (hence the term healthy drinks).

Normalmente le bevande salutari sono prodotte mediante estrazione di frutta, verdura, piante o simili, direttamente dal venditore, mediante l?utilizzo di un estrattore, con lo scopo di essere immediatamente consumate. Normally healthy drinks are produced by extracting fruit, vegetables, plants or the like, directly from the seller, through the use of an extractor, with the aim of being immediately consumed.

Sono inoltre note bevande salutari, normalmente vendute all?interno di bottiglie di plastica, destinate ad essere consumate pi? a lungo termine da parte dell?utente. Furthermore, healthy drinks are known, normally sold in plastic bottles, intended to be consumed more quickly. long-term by the user.

Tali bevande di tipo noto si sono rivelate nella pratica non scevre di inconvenienti. These beverages of known type have proved to be not free from drawbacks in practice.

Il principale inconveniente risiede nel fatto che le bevande di tipo noto, in particolare le bevande salutari di tipo noto, sono generalmente caratterizzate da un gusto poco piacevole, dovuto alla miscelazione di frutta esotica e/o verdura e/o piante aromatiche che assieme definiscono un gusto difficilmente apprezzabile dall?utente che beve la bevanda unicamente per il desiderato effetto benefico. The main drawback lies in the fact that drinks of the known type, in particular healthy drinks of the known type, are generally characterized by an unpleasant taste, due to the mixing of exotic fruit and/or vegetables and/or aromatic plants which together define a taste difficult to appreciate by the user who drinks the drink only for the desired beneficial effect.

Ulteriore inconveniente risiede nel fatto che le bevande di tipo noto contengono normalmente amare oppure contengono dolcificanti artificiali, i quali non sono apprezzati dagli utenti e consumatori delle bevande salutari. A further drawback lies in the fact that drinks of the known type normally contain bitters or contain artificial sweeteners, which are not appreciated by users and consumers of healthy drinks.

SCOPI DELL?INVENZIONE OBJECTS OF THE INVENTION

Scopo della presente invenzione ? quello di proporre un metodo per la produzione di una bevanda che consenta di soddisfare, almeno in parte, le suddette esigenze e ad ovviare, almeno parzialmente ai suddetti inconvenienti della tecnica nota. Purpose of the present invention? that of proposing a method for the production of a beverage which allows to satisfy, at least in part, the aforesaid requirements and to obviate, at least partially, the aforesaid drawbacks of the prior art.

Ulteriore scopo dell?invenzione ? quello di mettere a disposizione un metodo per la produzione di una bevanda che abbia propriet? organolettiche soddisfacenti e/o apprezzabili dai consumatori. Another purpose of the invention? is to provide a method for the production of a drink that has properties? organoleptic characteristics that are satisfactory and/or appreciable by consumers.

Ulteriore scopo dell?invenzione ? quello di mettere a disposizione un metodo per la produzione di una bevanda che sia economico e/o energeticamente efficiente. Another purpose of the invention? that of providing a method for the production of a drink which is economical and/or energy efficient.

Ulteriore scopo della presente invenzione ? quello di mettere a disposizione un metodo per la produzione di una bevanda che sia funzionalmente del tutto affidabile. Another purpose of the present invention ? that of making available a method for the production of a drink which is functionally completely reliable.

Ulteriore scopo della presente invenzione ? quello di mettere a disposizione un metodo per la produzione di una bevanda che sia facile da implementare. Another purpose of the present invention ? that of providing a method for the production of a drink that is easy to implement.

Ulteriore scopo della presente invenzione ? quello di mettere a disposizione un metodo per la produzione di una bevanda che consenta di ottenere una bevanda ricca di nutrienti e/o vitamine. Another purpose of the present invention ? that of making available a method for the production of a drink which allows to obtain a drink rich in nutrients and/or vitamins.

Ulteriore scopo della presente invenzione ? quello di mettere a disposizione un metodo per la produzione di una bevanda che consenta di ottenere una bevanda salutare, i.e. una bevanda sostanzialmente naturale in grado di soddisfare almeno parzialmente al fabbisogno giornaliero di vitamine. Another purpose of the present invention ? that of making available a method for the production of a drink which allows to obtain a healthy drink, i.e. a substantially natural drink able to at least partially satisfy the daily requirement of vitamins.

Altro scopo della presente invenzione ? proporre un metodo per la produzione di una bevanda che risulti alternativo e/o migliorativo rispetto alle soluzioni tradizionali. Another purpose of the present invention? propose a method for the production of a drink that is alternative and/or better than traditional solutions.

Altro scopo della presente invenzione ? proporre un metodo per la produzione di una bevanda, la quale bevanda risulti alternativa e/o migliorativa, sia in termini organolettici sia in termini costituzionali, rispetto alle soluzioni tradizionali. Another purpose of the present invention? propose a method for the production of a beverage, which beverage is an alternative and/or ameliorative, both in organoleptic and constitutional terms, with respect to traditional solutions.

Tutti questi scopi, sia singolarmente che in una loro qualsiasi combinazione, ed altri che risulteranno dalla descrizione che segue sono raggiunti, secondo l'invenzione, con un metodo per la produzione di una bevanda avente le caratteristiche indicate nella rivendicazione 1. All these objects, both individually and in any combination thereof, and others which will appear from the following description are achieved, according to the invention, with a method for producing a drink having the characteristics indicated in claim 1.

DESCRIZIONE DETTAGLIATA DELL?INVENZIONE DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

Il metodo per la produzione di una bevanda oggetto della presente invenzione ? opportunamente impiegabile nel settore tecnico di produzione e commercializzazione di bevande, in particolare bevande non alcoliche. The method for producing a beverage object of the present invention ? suitably usable in the technical sector of production and marketing of beverages, in particular non-alcoholic beverages.

Vantaggiosamente, la bevanda ottenibile mediante il metodo oggetto della presente invenzione ? una bevanda sostanzialmente naturale, i.e. prodotta mediante l?utilizzo di soli ingredienti non artificiali con la sola aggiunta di vitamine e/o sali minerali, come descritto in dettaglio nel seguito. Advantageously, the beverage obtainable by means of the method object of the present invention? a substantially natural drink, i.e. produced using only non-artificial ingredients with the sole addition of vitamins and/or mineral salts, as described in detail below.

Il metodo per la produzione di una bevanda, oggetto della presente invenzione, comprende almeno le fasi operative descritte in dettaglio nel seguito. The method for producing a beverage, object of the present invention, comprises at least the operating steps described in detail below.

Preliminarmente, il metodo prevede una fase di predisposizione di almeno un volume di succo di frutta concentrato. Preliminarily, the method provides a step for preparing at least one volume of concentrated fruit juice.

Allo scopo di effettuare tale fase di predisposizione, il metodo comprende preferibilmente una fase di stoccaggio di materia prima, i.e. di frutta. Pi? in dettaglio, il metodo prevede, in maniera di per s? nota, di stoccare la frutta all?interno di celle frigorifere a temperatura controllata, allo scopo di controllare la maturazione della frutta stessa. In order to carry out this preparation step, the method preferably comprises a raw material storage step, i.e. of fruit. Pi? in detail, the method provides, in a way of itself? known, to store the fruit inside cold rooms at a controlled temperature, in order to control the ripening of the fruit itself.

Preferibilmente, la fase di stoccaggio prevede di mantenere la frutta ad una temperatura sostanzialmente costante di circa 3 ? 5?C. Preferably, the storage step involves keeping the fruit at a substantially constant temperature of about 3? 5?C.

Preferibilmente, la fase di stoccaggio prevede di controllare l?umidit? relativa dell?ambiente in cui ? conservata la frutta, in particolare dell?ambiente della suddetta cella frigorifera. Preferably, the storage phase involves controlling the humidity? related to the environment in which ? preserved the fruit, in particular of the environment of the aforementioned cold room.

In questo modo, la materia prima, i.e. la frutta, manterr? sostanzialmente inalterate le caratteristiche fisiche e chimiche preservando le propriet? organolettiche ed i relativi contenuti nobili quali vitamine e antiossidanti. In this way, the raw material, i.e. the fruit, will keep? substantially unchanged the physical and chemical characteristics preserving the properties? organoleptic characteristics and the relative noble contents such as vitamins and antioxidants.

Preferibilmente, il metodo secondo l?invenzione prevede quindi una fase di lavaggio della materia prima, i.e. in particolare della frutta. Preferably, the method according to the invention therefore provides for a step of washing the raw material, i.e. especially fruit.

Pi? in dettaglio, la fase di lavaggio prevede di immergere la materia prima in una apposita vasca per il distacco dei residui di terra ed eventuali altre impurit?. Pi? in detail, the washing phase involves immersing the raw material in a special tank for the detachment of earth residues and any other impurities.

Successivamente, il metodo secondo l?invenzione prevede una fase di selezione, in cui operatori selezionano la frutta idonea a subire le successive fasi operative dalla frutta non idonea, ad esempio a causa di una eccessiva maturazione. Pi? in dettaglio, la fase di selezione avviene su appositi tavoli, ad esempio in acciaio inox, scartando gli eventuali frutti non idonei e/o con l'asportazione di loro parti non sane, perch? ad esempio guaste. Vantaggiosamente, in accordo con una forma realizzativa preferenziale della presente invenzione, la fase di predisposizione di detto succo di frutta concentrato comprende almeno una sottofase di estrazione di succo da almeno un frutto per ottenere almeno un volume di succo di frutta, in particolare mediante almeno un estrattore. Subsequently, the method according to the invention provides for a selection phase, in which operators select the fruit suitable for undergoing the subsequent operating phases from the unsuitable fruit, for example due to excessive ripening. Pi? in detail, the selection phase takes place on special tables, for example in stainless steel, discarding any unsuitable fruits and/or with the removal of their unhealthy parts, why? for example faulty. Advantageously, in accordance with a preferential embodiment of the present invention, the step of preparing said concentrated fruit juice comprises at least one sub-step of extracting juice from at least one fruit to obtain at least one volume of fruit juice, in particular by means of at least one extractor.

Con il termine di ?succo di frutta? si dovr? intendere nel seguito, ai sensi della presente privativa, una qualsiasi sostanza prevalentemente liquida ottenuta direttamente dalla frutta mediante spremitura e/o schiacciatura e/o estrazione oppure altri metodi simili di per s? noti al tecnico del settore. With the term ?fruit juice? you will have to mean hereinafter, within the meaning of this patent, any predominantly liquid substance obtained directly from fruit by squeezing and/or crushing and/or extraction or other similar methods per se? known to the technician in the sector.

Vantaggiosamente, la fase di predisposizione ed in particolare la fase di estrazione prevede di estrarre succo di frutta da agrumi. Pi? in dettaglio, la sottofase di estrazione prevede di estrarre almeno un volume di succo di arancia ed almeno un volume di succo di limone. Preferibilmente, la fase di estrazione prevede di estrarre il succo dai suddetti agrumi mediante almeno un estrattore. Advantageously, the preparation step and in particular the extraction step involves extracting fruit juice from citrus fruits. Pi? in detail, the extraction sub-step provides for the extraction of at least one volume of orange juice and at least one volume of lemon juice. Preferably, the extraction step involves extracting the juice from the aforementioned citrus fruits using at least one extractor.

Vantaggiosamente, l'estrazione eseguita durante la fase di estrazione ? effettuata mediante una procedura a freddo. Pi? in dettaglio, la fase di estrazione prevede la schiacciatura, ad esempio pressa ed almeno una sottofase di pascalizzazione. Advantageously, the extraction performed during the extraction phase ? carried out by a cold procedure. Pi? in detail, the extraction phase involves crushing, for example a press and at least one pascalization sub-phase.

Pi? in dettaglio, la sottofase di pascalizzazione (nota nel settore tecnico di riferimento anche con il termine di bridgmanizzazione, oppure processazione ad alta pressione -dall'inglese High Pressure Processing, HPP-Process - o processazione ad alta pressione idrostatica) prevede di sigillare la frutta e di porla in un compartimento d'acciaio contenente un liquido, in particolare acqua, e vengono utilizzate pompe per generare pressione all?interno del compartimento medesimo. Opportunamente, le pompe possono applicare la pressione o in modo costante o intermittente. In questo modo, l'applicazione di alte pressioni idrostatiche (HHP) su un prodotto alimentare, in particolare sulla frutta e pi? in particolare sugli agrumi, uccide molti microrganismi. Pi? in detail, the pascalization sub-phase (known in the technical sector of reference also with the term bridgmanization, or high pressure processing - from the English High Pressure Processing, HPP-Process - or high hydrostatic pressure processing) involves sealing the fruit and to place it in a steel compartment containing a liquid, in particular water, and pumps are used to generate pressure inside the compartment itself. Conveniently, pumps can apply pressure either steadily or intermittently. In this way, the application of high hydrostatic pressures (HHP) on a food product, in particular on fruit and more, especially on citrus fruits, it kills many microorganisms.

Vantaggiosamente, durante la fase di lavaggio il metodo prevede di aggiungere sanificanti naturali, in modo tale da abbattere il pi? possibile la carica batterica presente sulla frutta, ovviando al rischio di portarla nelle successive fasi operative previste dal metodo. Advantageously, during the washing phase, the method provides for the addition of natural sanitizers, in such a way as to break down the most? the bacterial load present on the fruit is possible, obviating the risk of carrying it to the subsequent operating phases envisaged by the method.

Vantaggiosamente, la previsione di utilizzare sanificanti naturali durante la fase di lavaggio aumenta l'efficacia della fase di pascalizzazione. Advantageously, the provision of using natural sanitizers during the washing step increases the effectiveness of the pascalisation step.

Opportunamente, in accordo con una prima forma realizzativa, la fase di estrazione ? realizzata a freddo. Pi? in dettaglio, la fase di estrazione prevede di introdurre la frutta in un estrattore comprendente opportune presse (in particolare presse a pacco oppure presse verticali), preferibilmente dopo essere stata opportunamente sgrondata su tavoli con piano forato. Conveniently, in accordance with a first embodiment, the extraction step ? cold made. Pi? in detail, the extraction step involves introducing the fruit into an extractor comprising suitable presses (in particular pack presses or vertical presses), preferably after having been suitably drained on tables with a perforated top.

A seguito della fase di estrazione si ottiene un succo di frutta, il quale ? successivamente vantaggiosamente convogliato in una vaschetta di raccolta. Following the extraction phase, a fruit juice is obtained, which is subsequently advantageously conveyed into a collection tray.

Con questo tipo di estrazione a freddo, a seguito della fase di estrazione si ottiene un semilavorato carico di fibra che ? preferibilmente sottoposto ad una ulteriore fase di separazione tra la parte pi? fluida e acquosa e quella pi? solida e fibrosa. With this type of cold extraction, following the extraction phase, a semi-finished product full of fiber is obtained which is ? preferably subjected to a further phase of separation between the pi? fluid and watery and the pi? solid and fibrous.

Diversamente, a seguito o al posto della fase di separazione, il metodo pu? prevedere una fase di omogeneizzazione. In particolare, la fase di omogeneizzazione prevede la miscelazione di fasi tra loro insolubili (in questo caso parte liquida e parte di fibra) al fine di ottenere una sospensione o un'emulsione, i.e. una miscela chimicamente omogenea. In accordo con una ulteriore forma realizzativa, la fase di estrazione pu? essere eseguita a caldo. Pi? in dettaglio, la fase di estrazione a caldo prevede preferibilmente una fase di blanching (i.e. scottatura o sbollentatura). La fase di blanching prevede vantaggiosamente di scottare in acqua bollente la frutta, la quale viene rimossa dopo un breve intervallo di tempo e infine immersa in acqua ghiacciata o posta sotto l'acqua corrente fredda per fermare il processo di cottura iniziato nell?acqua bollente. Otherwise, following or instead of the separation phase, the method can? include a homogenization phase. In particular, the homogenization phase provides for the mixing of insoluble phases (in this case liquid part and fiber part) in order to obtain a suspension or an emulsion, i.e. a chemically homogeneous mixture. In accordance with a further embodiment, the extraction step can be done hot. Pi? in detail, the hot extraction step preferably includes a blanching step (i.e. scalding or blanching). The blanching step advantageously involves scalding the fruit in boiling water, which is removed after a short time and finally immersed in ice water or placed under cold running water to stop the cooking process begun in the boiling water.

In questo modo, la fase di blanching consente di inattivare gli enzimi che causano il deterioramento della frutta, quale ad esempio l'imbrunimento, nonch? i cambiamenti strutturali e gli odori sgradevoli della frutta trattata. Pi? in dettaglio, gli enzimi che causano il deterioramento della frutta comprendono lipossigenasi e/o polifenolossidasi e/o poligalatturonasi e/o clorofillasi. In this way, the blanching phase makes it possible to inactivate the enzymes that cause fruit deterioration, such as browning for example, as well as structural changes and unpleasant odors of the treated fruit. Pi? in detail, the enzymes that cause fruit spoilage include lipoxygenase and/or polyphenol oxidase and/or polygalacturonase and/or chlorophyllase.

A seguito della fase di blanching, la fase di estrazione a caldo prevede vantaggiosamente di introdurre la frutta in passatrici centrifughe, in particolare dotate di cestelli con setaccio, preferibilmente a maglia fine, dopo essere stata opportunamente sgrondata su tavoli con piano forato. Following the blanching step, the hot extraction step advantageously involves introducing the fruit into centrifugal mashers, in particular equipped with baskets with sieves, preferably with a fine mesh, after having been suitably drained on tables with a perforated top.

Con questo tipo di estrazione a caldo il succo di frutta ottenuto risulta carico di fibra (i.e. una parte solida in sospensione all?interno la parte liquida del succo). Allo scopo di separare le fibre dalla parte liquida, il metodo potr? prevedere vantaggiosamente una ulteriore fase di separazione della parte fibra e/o una ulteriore fase di blanching. Infatti, i successivi trattamenti di separazione e/o di ulteriore blanching possono mitigare la separazione tra fibra e parte liquida della bevanda confezionata. With this type of hot extraction, the fruit juice obtained is loaded with fiber (i.e. a solid part suspended within the liquid part of the juice). In order to separate the fibers from the liquid part, the method will be able to advantageously providing for a further separation step of the fiber part and/or a further blanching step. In fact, the subsequent separation and/or further blanching treatments can mitigate the separation between the fiber and the liquid part of the packaged beverage.

Opportunamente, a seguito o al posto della fase di separazione e/o ulteriore blanching, il metodo pu? prevedere una fase di omogeneizzazione. In particolare, la fase di omogeneizzazione prevede la miscelazione di fasi tra loro insolubili (in questo caso parte liquida e parte di fibra) al fine di ottenere una sospensione o un'emulsione, i.e. una miscela chimicamente omogenea. Conveniently, following or instead of the phase of separation and/or further blanching, the method can include a homogenization phase. In particular, the homogenization phase provides for the mixing of insoluble phases (in this case liquid part and fiber part) in order to obtain a suspension or an emulsion, i.e. a chemically homogeneous mixture.

Pi? in dettaglio, la fase di omogeneizzazione prevede che la frutta venga inserita all?interno di un omogeneizzatore, il quale sottopone la frutta ad un passaggio forzato attraverso luci di dimensioni minori rispetto all?ingombro della frutta medesima, mediante l?impiego di una pompa, in particolare una pompa discontinua, che genera opportunamente brusche variazioni di energia, in particolare variazioni da energia potenziale (alta pressione fino a 350 MPa con bassa velocit?) ad energia cinetica (bassa pressione con alta velocit?). Pi? in detail, the homogenization phase provides for the fruit to be placed inside a homogenizer, which subjects the fruit to a forced passage through openings of smaller dimensions than the size of the fruit itself, through the use of a pump, in particular a discontinuous pump, which conveniently generates abrupt energy variations, in particular variations from potential energy (high pressure up to 350 MPa with low speed) to kinetic energy (low pressure with high speed).

In questo modo, l?omogeneizzatore genera un fenomeno di turbolenza (intensi vortici creati nel liquido al momento della conversione da energia potenziale a energia cinetica con produzione di significativi gradienti di velocit? locale in grado di frammentare le particelle), e di cavitazione (bolle cave generate dalla caduta di pressione e conseguenti onde d'urto allorch? le bolle implodono). Il risultano ? un amalgama tra le parti pi? solide e quelle pi? liquide in una miscela chimicamente sostanzialmente omogenea. In this way, the homogenizer generates a phenomenon of turbulence (intense vortices created in the liquid at the moment of conversion from potential energy to kinetic energy with the production of significant local speed gradients capable of fragmenting the particles), and cavitation (bubbles caves generated by the pressure drop and consequent shock waves when the bubbles implode). The result ? an amalgam between the parts pi? solid and those pi? liquids in a chemically substantially homogeneous mixture.

Diversamente, in accordo con una ulteriore forma realizzativa, la fase di estrazione a caldo pu? essere realizzata mediante l?inserimento della frutta all?interno di opportuni estrattori a flusso di vapore (di per s? noti al tecnico del settore e pertanto non descritti in dettaglio nel seguito). Otherwise, in accordance with a further embodiment, the hot extraction step can be achieved by inserting the fruit into suitable steam flow extractors (per se known to those skilled in the sector and therefore not described in detail below).

Preferibilmente, a seguito della fase di estrazione (sia essa a freddo o a caldo) il metodo pu? prevedere una fase di deareazione, la quale prevede di sottoporre il succo ricavato dalla fase di estrazione ad un ambiente a bassa pressione, preferibilmente in cui ? stato creato il vuoto, allo scopo di estrarre micro-bolle di ossigeno intrappolate nel prodotto per diminuire i rischi ossidativi ed aumentare i tempi di decadimento della stabilit? organolettica. Preferably, following the extraction phase (whether cold or hot) the method can provide for a deaeration phase, which involves subjecting the juice obtained from the extraction phase to a low-pressure environment, preferably in which it is was created the vacuum, in order to extract micro-bubbles of oxygen trapped in the product to reduce the oxidative risks and increase the decay times of the stability? organoleptic.

Preferibilmente, la fase di predisposizione di detto volume di succo di frutta prevede una fase di concentrazione di detto volume di succo di frutta per ottenere un volume di succo di frutta concentrato, in particolare una fase di evaporazione mediante almeno un evaporatore. Preferably, the step for preparing said volume of fruit juice comprises a step for concentrating said volume of fruit juice to obtain a volume of concentrated fruit juice, in particular an evaporation step using at least one evaporator.

Pi? in dettaglio, la fase di evaporazione prevede il passaggio di stato del volume di succo di frutta dallo stato liquido a quello aeriforme che, in presenza di vuoto, avviene a temperatura inferiore rispetto alla temperatura di ebollizione a pressione atmosferica, permettendo in tal modo di beneficiare di notevole risparmio energetico e della conservazione delle propriet? organolettiche del succo medesimo. Pi? in detail, the evaporation phase involves the passage of the fruit juice volume from the liquid to the aeriform state which, in the presence of a vacuum, takes place at a lower temperature than the boiling temperature at atmospheric pressure, thus allowing to benefit of significant energy savings and conservation of properties? organoleptic characteristics of the juice itself.

Tramite questa tecnica viene separato un componente non volatile da una soluzione, ottenendo in tal modo acqua demineralizzata da una parte ed un succo di frutta pi? concentrato negli altri componenti dall?altra. Through this technique a non-volatile component is separated from a solution, thus obtaining demineralised water on one side and a fruit juice on one side. concentrated in the other components on the other.

Preferibilmente, a seguito della fase di predisposizione, il metodo prevede una fase di filtrazione del suddetto volume di succo di frutta. Preferably, following the preparation step, the method provides for a step of filtration of said volume of fruit juice.

Il metodo secondo l?invenzione prevede quindi una prima fase di miscelazione di detto volume di succo di frutta concentrato assieme ad almeno un primo volume d?acqua ed una massa di vitamine, per ottenere un composto. The method according to the invention therefore provides for a first step of mixing said volume of concentrated fruit juice together with at least a first volume of water and a mass of vitamins, to obtain a compound.

Preferibilmente, la prima fase di miscelazione prevede di miscelare assieme al volume di succo di frutta concentrato anche aromi e/o zinco. Preferably, the first mixing step provides for mixing flavors and/or zinc together with the volume of concentrated fruit juice.

Vantaggiosamente, a seguito della fase di miscelazione, il metodo prevede una fase di confezionamento, preferibilmente di confezionamento del composto in ambiente asettico in sacchi da 20 ? 25 litri. Advantageously, following the mixing step, the method provides for a packaging step, preferably packaging the compound in an aseptic environment in bags of 20? 25 litres.

Vantaggiosamente, il composto ottenuto a seguito della prima fase di miscelazione ? dotato di un pH compreso tra 2,60 e 3,60. Advantageously, the compound obtained following the first mixing step? with a pH between 2.60 and 3.60.

Il metodo per la produzione di detta bevanda prevede quindi una seconda fase di miscelazione, in cui all?interno di un volume d?acqua ? miscelata una massa di detto composto compresa tra 30 ? 80 g per ogni litro di detto volume d?acqua ed almeno una massa di miele compresa tra 70 ? 130 g per ogni litro di detto volume d?acqua, per ottenere detta bevanda. The method for the production of said beverage therefore envisages a second mixing phase, in which within a volume of water there is mixed a mass of said compound between 30 ? 80 g for each liter of said volume of water and at least a mass of honey between 70 ? 130 g for each liter of said volume of water, to obtain said drink.

Preferibilmente, la seconda fase di miscelazione prevede di miscelare una massa di composto compresa tra 45 ? 65 g per ogni litro di volume d?acqua. Pi? preferibilmente, la seconda fase di miscelazione del metodo secondo l?invenzione prevede di miscelare una massa di composto pari a circa 54g per ogni litro di volume d?acqua. Preferably, the second mixing step provides for mixing a mass of compound comprised between 45? 65 g for each liter of water volume. Pi? preferably, the second mixing step of the method according to the invention provides for mixing a mass of compound equal to about 54g for each liter of volume of water.

Opportunamente, la seconda fase di miscelazione prevede di miscelare una massa di miele compresa tra 90 ? 110g ogni litro d?acqua. Pi? preferibilmente, la seconda fase di miscelazione prevede di miscelare una massa di miele circa pari a 100g ogni litro di volume d?acqua. Conveniently, the second mixing phase involves mixing a mass of honey between 90 ? 110g per liter of water. Pi? preferably, the second mixing phase involves mixing a mass of honey approximately equal to 100g per liter of volume of water.

Pi? in dettaglio, la bevanda secondo l?invenzione comprende una massa di succo di frutta compresa tra 15 ? 30% della massa totale di detta bevanda. Pi? in detail, the drink according to the invention comprises a mass of fruit juice between 15 ? 30% of the total mass of the said drink.

Preferibilmente, la bevanda comprende una massa di succo di frutta compresa tra 18 ? 25 % della massa totale di detta bevanda e pi? preferibilmente una massa di succo di frutta circa uguale al 23% della massa totale della bevanda. Preferably, the beverage comprises a mass of fruit juice ranging from 18? 25% of the total mass of said drink and more? preferably a mass of fruit juice approximately equal to 23% of the total mass of the beverage.

Vantaggiosamente, la bevanda comprende una massa di succo d?arancia compreso tra 15 ? 25% della massa totale della bevanda e pi? preferibilmente circa uguale al 20% della massa totale della bevanda. Allo stesso modo, la bevanda comprende preferibilmente una massa di succo di limone compreso tra 1 ? 8% della massa totale della bevanda, in particolare compreso tra 2 ? 5% della massa totale e pi? preferibilmente circa uguale al 3% della massa totale della bevanda. Advantageously, the beverage comprises a mass of orange juice ranging from 15? 25% of the total mass of the drink and more? preferably about equal to 20% of the total mass of the beverage. Likewise, the drink preferably comprises a mass of lemon juice between 1? 8% of the total mass of the drink, especially between 2 ? 5% of the total mass and more? preferably about equal to 3% of the total mass of the beverage.

La bevanda ottenuta con il metodo secondo l?invenzione comprende inoltre una massa di vitamine compresa tra 3 ? 6 mg ogni 100 ml di detta bevanda. The beverage obtained with the method according to the invention also comprises a mass of vitamins ranging from 3 ? 6 mg for every 100 ml of said drink.

Vantaggiosamente, detta massa di vitamine di detta bevanda ? compresa tra 4 ? 5 mg ogni 100 ml di detta bevanda. Advantageously, said mass of vitamins of said beverage ? between 4 ? 5 mg for every 100 ml of said drink.

In accordo con una forma realizzativa preferenziale della presente invenzione, detta prima fase di miscelazione di detta massa di vitamine di detto composto ? realizzata in modo tale che detta bevanda comprenda: In accordance with a preferred embodiment of the present invention, said first step of mixing said mass of vitamins of said compound ? made in such a way that said drink includes:

? una massa di vitamina E compresa tra 1 ? 3 mg ogni 100 ml di detta bevanda, e/o ? una massa di tiamina compresa tra 0, 1 ? 0,25 mg ogni 100 ml di detta bevanda, e/o ? a mass of vitamin E between 1 ? 3 mg per 100 ml of said drink, and/or ? a mass of thiamine between 0.1 ? 0.25 mg per 100 ml of said beverage, and/or

? una massa di niacina compresa tra 1,5 ? 3,5 mg ogni 100 ml di detta bevanda, e/o ? una massa di vitamina B6 compresa tra 0,1 ? 0,3 mg ogni 100 ml di detta bevanda, e/o ? a mass of niacin between 1.5 ? 3.5 mg per 100 ml of said drink, and/or ? a mass of vitamin B6 between 0.1 ? 0.3 mg per 100 ml of said beverage, and/or

? una massa di vitamina B12 compresa tra 0,3 ? 0,45 ?g ogni 100 ml di detta bevanda, e/o ? a mass of vitamin B12 between 0.3 ? 0.45 ?g for every 100 ml of said drink, and/or

? una massa di biotina compresa tra 6 ? 9 ?g ogni 100 ml di detta bevanda. ? a mass of biotin between 6 ? 9 ?g for every 100 ml of said beverage.

Preferibilmente, detta prima fase di miscelazione di detta massa di vitamine di detto composto ? realizzata in modo tale che detta bevanda comprenda: Preferably, said first step of mixing said mass of vitamins of said compound ? made in such a way that said drink includes:

? una massa di vitamina E di circa 1,8 mg ogni 100 ml di detta bevanda, e/o ? una massa di tiamina di circa 0,165 mg ogni 100 ml di detta bevanda, e/o ? una massa di niacina di circa 2,4 mg ogni 100 ml di detta bevanda, e/o ? a mass of vitamin E of approximately 1.8 mg per 100 ml of said drink, and/or ? a mass of thiamine of about 0.165 mg per 100 ml of said drink, and/or ? a mass of niacin of about 2.4 mg per 100 ml of said beverage, and/or

? una massa di vitamina B6 di circa 0,21 mg ogni 100 ml di detta bevanda, e/o ? una massa di vitamina B12 di circa 0,375 ?g ogni 100 ml di detta bevanda, e/o ? una massa di biotina di circa 7,5 ?g ogni 100 ml di detta bevanda. ? a mass of vitamin B6 of approximately 0.21 mg per 100 ml of said drink, and/or ? a mass of vitamin B12 of approximately 0.375 ?g per 100 ml of said drink, and/or ? a mass of biotin of about 7.5 ?g for every 100 ml of said drink.

Opportunamente, detta prima fase di miscelazione di detta massa di vitamine di detto composto ? realizzata in modo tale che detta bevanda comprenda: Conveniently, said first mixing step of said mass of vitamins of said compound ? made in such a way that said drink includes:

? una massa di vitamina E pari a circa il 15% del fabbisogno giornaliero (NRV, valori nutrizionali di riferimento), e/o ? a mass of vitamin E equal to approximately 15% of the daily requirement (NRV, nutritional reference values), and/or

? una massa di tiamina pari a circa il 15% del fabbisogno giornaliero, e/o ? a mass of thiamine equal to about 15% of the daily requirement, and/or

? una massa di niacina pari a circa il 15% del fabbisogno giornaliero, e/o ? a mass of niacin equal to about 15% of the daily requirement, and/or

? una massa di vitamina pari a circa il 15% del fabbisogno giornaliero, e/o ? una massa di vitamina pari a circa il 15% del fabbisogno giornaliero, e/o ? a mass of vitamin equal to about 15% of the daily requirement, and/or ? a mass of vitamin equal to about 15% of the daily requirement, and/or

? una massa di biotina pari a circa il 15% del fabbisogno giornaliero. ? a mass of biotin equal to about 15% of the daily requirement.

Vantaggiosamente, detta prima fase di miscelazione prevede di miscelare anche una massa di zinco, in modo tale che la massa di zinco in detta bevanda sia compresa tra 5 ? 9 mg ogni 100 ml di detta bevanda. Advantageously, said first mixing step envisages also mixing a mass of zinc, so that the mass of zinc in said beverage is between 5? 9 mg for every 100 ml of said drink.

Pi? preferibilmente, detta prima fase di miscelazione prevede di miscelare detta massa di zinco, in modo tale che la massa di zinco in detta bevanda sia circa 7 mg ogni 100 ml di detta bevanda. Pi? preferably, said first mixing step provides for mixing said mass of zinc, in such a way that the mass of zinc in said drink is about 7 mg for every 100 ml of said drink.

Opportunamente, detta prima fase di miscelazione prevede di miscelare detta massa di zinco, in modo tale che la massa di zinco in detta bevanda sia pari a circa il 70% del fabbisogno giornaliero (NRV, valori nutrizionali di riferimento). Conveniently, said first mixing step provides for mixing said mass of zinc, in such a way that the mass of zinc in said beverage is equal to about 70% of the daily requirement (NRV, reference nutritional values).

Vantaggiosamente, il miele di detta massa di miele prevista in detta seconda fase di miscelazione ? dotato di un valore di pH compreso tra 3,5 ? 5. Advantageously, the honey of said mass of honey provided in said second mixing step? with a pH value between 3.5 ? 5.

Vantaggiosamente, il miele di detta massa di miele prevista in detta seconda fase di miscelazione ? dotato di una quantit? di acidi liberi minore o uguale a 50 nmol/kg. Advantageously, the honey of said mass of honey provided in said second mixing step? equipped with a quantity of free acids less than or equal to 50 nmol/kg.

Vantaggiosamente, il miele di detta massa di miele prevista in detta seconda fase di miscelazione ? dotato di umidit? relativa inferiore o uguale al 20%. Advantageously, the honey of said mass of honey provided in said second mixing step? equipped with humidity? relative less than or equal to 20%.

Vantaggiosamente, il miele di detta massa di miele prevista in detta seconda fase di miscelazione ? dotato di una massa di prodotti di disidratazione del fruttosio ed in particolare di una massa di idrossimetilfurfurale (HMF) inferiore o uguale a 40mg per ogni kg di miele. Advantageously, the honey of said mass of honey provided in said second mixing step? with a mass of fructose dehydration products and in particular a mass of hydroxymethylfurfural (HMF) less than or equal to 40mg for each kg of honey.

In accordo con una ulteriore forma realizzativa, il metodo oggetto della presente invenzione comprende, a seguito di detta seconda fase di miscelazione, almeno una fase di immissione di anidride carbonica (CO2), per rendere detta bevanda una bevanda frizzante. In accordance with a further embodiment, the method object of the present invention comprises, following said second mixing step, at least one carbon dioxide (CO2) introduction step, to make said drink a fizzy drink.

Preferibilmente, la fase di immissione di anidride carbonica prevede di immettere una massa di anidride carbonica compresa tra 2 ? 8g per ogni litro di bevanda e preferibilmente di circa 4g per ogni litro di bevanda. Preferably, the step for introducing carbon dioxide involves introducing a mass of carbon dioxide between 2? 8g for each liter of drink and preferably around 4g for each liter of drink.

Il metodo secondo l?invenzione prevede quindi vantaggiosamente, una fase di confezionamento di detta bevanda. The method according to the invention therefore advantageously provides for a step of packaging said drink.

Pi? in dettaglio, la fase di confezionamento della bevanda prevede l?immissione di un volume prestabilito all?interno di un contenitore, quale ad esempio una bottiglia o, pi? preferibilmente, una lattina. Pi? in detail, the stage of packaging the drink involves placing a pre-established volume inside a container, such as a bottle or, for example, a bottle? preferably, a can.

Pi? in dettaglio, i contenitori vuoti vengono preventivamente ?soffiati? con apposita soffiatrice per la rimozione di eventuali corpi estranei. Pi? in detail, the empty containers are first ?blown? with a special blower for the removal of any foreign bodies.

La bevanda potr? essere confezionata a caldo (mediante processi interamente a caldo) oppure a freddo (mediante processi interamente a freddo) in bottiglie di vetro o in PET idoneo alle alte temperature utilizzando in particolare un dosatore volumetrico pneumatico con sistema a volume predeterminato o, nel caso di succhi semilimpidi/limpidi (i.e. con basso contenuto di fibre) utilizzando una riempitrice a livello. Preferibilmente, nel caso di confezionamento in contenitori di vetro, la fase di confezionamento della bevanda prevede di chiudere immediatamente i contenitori in vetro con capsule, ad esempio twist-off. The drink can be packaged hot (by entirely hot processes) or cold (by entirely cold processes) in glass or PET bottles suitable for high temperatures using in particular a pneumatic volumetric doser with a predetermined volume system or, in the case of juices semi-clear/clear (i.e. low in fibre) using a level filler. Preferably, in the case of packaging in glass containers, the step of packaging the beverage involves immediately closing the glass containers with caps, for example twist-offs.

Preferibilmente, nel caso di confezionamento in contenitori di materiale plastico, ad esempio PET, la fase di confezionamento della bevanda prevede di chiudere immediatamente i contenitori in materiale plastico con tappi pre-filettati in plastica, tramite una tappatrice, ad esempio dotata di controllo dello sforzo di torsione per aumentarne la garanzia di una chiusura ottimale. Preferably, in the case of packaging in containers made of plastic material, for example PET, the stage of packaging the beverage provides for immediately closing the containers made of plastic material with pre-threaded plastic caps, by means of a capping machine, for example equipped with force control of torsion to increase the guarantee of an optimal closure.

Opportunamente, la fase di confezionamento della bevanda ? effettuata nel pi? breve tempo possibile, allo scopo di diminuire i rischi di eventuali contaminazioni da agenti esterni e si riduce il contatto con l'ossigeno e il conseguente rischio di ossidazione del prodotto. Conveniently, the phase of packaging of the beverage ? carried out in the pi? shortest possible time, in order to reduce the risk of any contamination from external agents and reduce contact with oxygen and the consequent risk of product oxidation.

Il metodo secondo l?invenzione comprende inoltre preferibilmente un trattamento ad alte pressioni (in particolare fino a 6 kbar) che, assieme al settaggio di opportuni parametri ambientali (gradi brix e pH), conferisce un effetto sanificante sulla bevanda, modificando la struttura cellulare delle forme microbiche potenzialmente pericolose per la salute umana, non incidendo per? al contempo sulle caratteristiche organolettiche della bevanda, aumentandone la sua utilizzabilit? nel tempo una volta confezionata (i.e. lo shelf life). In accordo con una diversa forma realizzativa, a seguito della fase di confezionamento della bevanda, il metodo secondo l?invenzione comprende preferibilmente una ulteriore fase di trattamento termico, in particolare una fase di sterilizzazione, vantaggiosamente a bassa temperatura. The method according to the invention also preferably comprises a treatment at high pressures (in particular up to 6 kbar) which, together with the setting of suitable environmental parameters (Brix degrees and pH), confers a sanitizing effect on the drink, modifying the cellular structure of the microbial forms potentially dangerous for human health, not affecting for? at the same time on the organoleptic characteristics of the drink, increasing its usability over time once packaged (i.e. the shelf life). In accordance with a different embodiment, following the beverage packaging step, the method according to the invention preferably comprises a further heat treatment step, in particular a sterilization step, advantageously at a low temperature.

Vantaggiosamente, la fase di trattamento termico ? una fase di pastorizzazione che, impostando i suddetti opportuni parametri (gradi brix e pH) ed all'assenza di ossigeno, in maniera di per s? nota al tecnico del settore, consente di eliminare le forme patogene ed alcuni microrganismi, inertizzandone altre come lieviti e spore (ad es. spore botuliniche) evitando la replicazione con conseguente emissione di tossine. Advantageously, the heat treatment step ? a phase of pasteurization which, by setting the aforementioned appropriate parameters (degrees brix and pH) and the absence of oxygen, in a manner per s? known to the expert in the sector, it allows the elimination of pathogenic forms and some microorganisms, inertizing others such as yeasts and spores (e.g. botulinum spores) avoiding replication with consequent emission of toxins.

Vantaggiosamente, la fase di trattamento termico ? realizzata ad immersione. Pi? in dettaglio, le confezioni (in particolare bottiglie) di bevanda sono sistemate in un apposito cestello che sar? introdotto nella vasca di pastorizzazione, la quale ? piena di acqua in ebollizione che raggiunger? la temperatura necessaria per portare il prodotto all'interno della confezione ad una temperatura prestabilita, normalmente compresa tra 65?C e 85?C. La fase di trattamento termico ? vantaggiosamente realizzata monitorando, tramite una sonda di rilevazione, la temperatura interna delle confezioni, in particolare misurando la temperatura in una confezione dotata di sensore (nota in gergo con il termine di confezione testimone), per assicurarsi che il prodotto abbia raggiunto la suddetta temperatura prestabilita di pastorizzazione. Questa fase termina vantaggiosamente con una sottofase di raffreddamento, che prevede l'abbattimento della temperatura con integrazione di acqua fredda nella vasca di pastorizzazione, oppure tramite immersione del cestello in una vasca di raffreddamento. Advantageously, the heat treatment step ? made by immersion. Pi? in detail, the packages (in particular bottles) of drink are placed in a special basket which will be? introduced in the pasteurization tank, which ? full of boiling water that will reach? the temperature necessary to bring the product inside the package to a pre-established temperature, normally between 65?C and 85?C. The heat treatment stage? advantageously achieved by monitoring, by means of a detection probe, the internal temperature of the packages, in particular by measuring the temperature in a package equipped with a sensor (known in jargon with the term of witness package), to ensure that the product has reached the aforementioned pre-established temperature of pasteurization. This phase advantageously ends with a cooling sub-phase, which provides for the lowering of the temperature with the integration of cold water in the pasteurization tank, or by immersion of the basket in a cooling tank.

Infine, il metodo secondo l?invenzione prevede vantaggiosamente una fase di etichettatura, in cui la confezione di bevanda viene etichettata. Le confezioni (i.e. i vasetti e/o le bottiglie) sono preferibilmente posizionate su una opportuna macchina etichettatrice configurata per applicare l'etichetta (ed eventualmente una retro-etichetta) in autoadesivo. Vantaggiosamente, la fase di etichettatura prevede inoltre, tramite un accessorio della macchina comprendente un?unit? di timbratura, la stampa sull'etichetta del numero di lotto e della data di scadenza. Finally, the method according to the invention advantageously provides for a labeling step, in which the beverage package is labelled. The packages (i.e. the jars and/or bottles) are preferably positioned on a suitable labeling machine configured to apply the label (and possibly a back label) in self-adhesive. Advantageously, the labeling step also provides, through an accessory of the machine comprising a unit? of stamping, the printing on the label of the lot number and the expiration date.

Forma inoltre oggetto della presente invenzione anche una bevanda, in particolare una bevanda non alcolica, vantaggiosamente sostanzialmente naturale, preferibilmente ottenibile mediante il metodo fin qui descritto. Furthermore, the object of the present invention is also a beverage, in particular a non-alcoholic beverage, advantageously substantially natural, preferably obtainable by the method described up to now.

La bevanda secondo l?invenzione comprende almeno un volume d?acqua, almeno una massa di miele compresa tra 70 ? 130 g per ogni litro di detto volume d?acqua, almeno una massa di succo di frutta compresa tra 15 ? 30% della massa totale di detta bevanda ed almeno una massa di vitamine compresa tra 3 ? 6 mg ogni 100 ml di detta bevanda. Vantaggiosamente, la una massa di miele della bevanda ? compresa tra 90 ? 110g ogni litro d?acqua. Pi? preferibilmente, la massa di miele ? circa pari a 100g ogni litro di volume d?acqua. The beverage according to the invention comprises at least one volume of water, at least one mass of honey ranging from 70 ? 130 g for each liter of said volume of water, at least a mass of fruit juice between 15 ? 30% of the total mass of said drink and at least a mass of vitamins between 3 ? 6 mg for every 100 ml of said drink. Advantageously, the honey mass of the drink is between 90 ? 110g per liter of water. Pi? preferably, the mass of honey ? approximately equal to 100g per liter of volume of water.

In accordo con una forma realizzativa preferenziale della presente invenzione, detta bevanda comprende: In accordance with a preferred embodiment of the present invention, said beverage comprises:

? una massa di biotina compresa tra 6 ? 9 ?g ogni 100 ml di detta bevanda. ? a mass of biotin between 6 ? 9 ?g for every 100 ml of said drink.

Pi? preferibilmente, detta bevanda comprende: Pi? preferably, said beverage comprises:

? una massa di vitamina B6 di circa 0,21 mg ogni 100 ml di detta bevanda, e/o ? una massa di vitamina B12 di circa 0,375 ?g ogni 100 ml di detta bevanda, e/o ? una massa di biotina di circa 7,5 ?g ogni 100 ml di detta bevanda. ? a mass of vitamin B6 of approximately 0.21 mg per 100 ml of said drink, and/or ? a mass of vitamin B12 of approximately 0.375 ?g per 100 ml of said drink, and/or ? a mass of biotin of about 7.5 ?g for every 100 ml of said beverage.

Opportunamente, detta bevanda comprende: Conveniently, said drink comprises:

? una massa di vitamina pari a circa il 15% del fabbisogno giornaliero, e/o ? a mass of vitamin equal to about 15% of the daily requirement, and/or

Vantaggiosamente, in accordo con una forma realizzativa della presente invenzione la bevanda ? una bevanda frizzante. Allo scopo, la bevanda comprende opportunamente una massa di anidride carbonica compresa tra 2 ? 8g per ogni litro di bevanda e preferibilmente di circa 4g per ogni litro di bevanda. Advantageously, according to an embodiment of the present invention, the beverage is a fizzy drink. For this purpose, the drink conveniently comprises a mass of carbon dioxide between 2? 8g for each liter of drink and preferably around 4g for each liter of drink.

Vantaggiosamente, detta bevanda secondo l?invenzione comprende una massa di zinco compresa tra 5 ? 9 mg ogni 100 ml di detta bevanda. Pi? preferibilmente, la massa di zinco in detta bevanda ? circa 7 mg ogni 100 ml di detta bevanda. Advantageously, said drink according to the invention comprises a mass of zinc ranging from 5? 9 mg for every 100 ml of said drink. Pi? preferably, the mass of zinc in said drink ? about 7 mg for every 100 ml of said drink.

Opportunamente, la massa di zinco in detta bevanda ? pari a circa il 70% del fabbisogno giornaliero (NRV, valori nutrizionali di riferimento). Conveniently, the mass of zinc in said drink ? equal to about 70% of the daily requirement (NRV, nutritional reference values).

Da quanto detto risulta chiaramente che il metodo per produrre una bevanda e la bevanda ottenuta mediante tale metodo, secondo l?invenzione, si presentano particolarmente vantaggiosi in quanto: From what has been said it is clear that the method for producing a drink and the drink obtained by means of this method, according to the invention, are particularly advantageous because:

- la bevanda ha gusto e, in generale, propriet? organolettiche molto apprezzabili dal pubblico; - does the drink have taste and, in general, properties? organoleptic characteristics very appreciable by the public;

- la bevanda cos? ottenuta ? realizzata mediante prodotti naturali, senza aggiunta di conservanti, coloranti o altri additivi; - what's the drink? obtained ? made using natural products, without the addition of preservatives, dyes or other additives;

- la bevanda cos? ottenuta ? ricca di vitamine, zinco ed in generale di propriet? benefiche per l?organismo, aiutando a raggiungere il fabbisogno giornaliero di molte vitamine; - what's the drink? obtained ? rich in vitamins, zinc and in general property? beneficial for the body, helping to reach the daily requirement of many vitamins;

- il metodo ? funzionalmente del tutto affidabile; - the method ? functionally entirely reliable;

- il metodo utilizzato consente di ottenere una bevanda la quale risulta alternativa e/o migliorativa rispetto alle bevande tradizionali. - the method used allows to obtain a drink which is an alternative and/or an improvement on traditional drinks.

La presente invenzione ? stata illustrata e descritta in una sua preferita forma di realizzazione, ma si intende che varianti esecutive potranno ad essa in pratica apportarsi, senza peraltro uscire dall'ambito di protezione del presente brevetto per invenzione industriale. The present invention ? been illustrated and described in a preferred embodiment thereof, but it is understood that executive variants can be applied to it in practice, without however departing from the scope of protection of the present patent for industrial invention.

Claims

1. Method for the production of a beverage, which method comprises at least the following operational steps:

? a step for preparing at least one volume of concentrated fruit juice; ? a first step of mixing said volume of concentrated fruit juice together with at least a first volume of water and a mass of vitamins, to obtain a compound;

? a second phase of mixing, in which inside a volume of water? mixed a mass of said compound between 30 ? 80 g for each liter of said volume of water and at least a mass of honey between 70 ? 130 g for each liter of said volume of water, to obtain said drink, which includes:

? a mass of fruit juice between 15 ? 30% of the total mass of the said drink;

? a mass of vitamins between 3 ? 6 mg for every 100 ml of said drink.

2. Method for the production of a beverage, according to claim 1, characterized in that said mass of fruit juice of said beverage ? between 18 ? 25% of the total mass of the said drink.

3. Method for the production of a drink, according to claim 2, characterized in that said mass of vitamins of said drink ? between 4 ? 5 mg for every 100 ml of said drink.

4. Method for the production of a drink, according to one or more? of the preceding claims, characterized in that said preparation step of said concentrated fruit juice comprises:

? a step of extracting juice from at least one fruit to obtain at least one volume of fruit juice by means of at least one extractor;

? a step of concentrating said volume of fruit juice to obtain a volume of concentrated fruit juice, by means of at least one evaporator.

5. Method for the production of a drink, according to one or more? of the preceding claims, characterized in that in said first mixing step said mass of vitamins of said compound ? made in such a way that said drink includes: ? a mass of vitamin E between 1 ? 3 mg for every 100 ml of said drink;

? a mass of thiamine between 0.1 ? 0.25 mg for every 100 ml of said drink; ? a mass of niacin between 1.5 ? 3.5 mg for every 100 ml of said drink;

? a mass of vitamin B6 between 0.1 ? 0.3 mg for every 100 ml of said drink; ? a mass of vitamin B12 between 0.3 ? 0.45 ?g for every 100 ml of said beverage; ? a mass of biotin between 6 ? 9 ?g for every 100 ml of said beverage.

6. Method for the production of a drink, according to one or more? of the preceding claims, characterized in that said first mixing step provides for also mixing a mass of zinc, so that the mass of zinc in said beverage is between 5? 9 mg for every 100 ml of said drink.

7. Method for the production of a drink, according to one or more? of the preceding claims, characterized by the fact that the honey of said mass of honey provided in said second mixing phase? with a pH value between 3.5 ? 5.

8. Method for the production of a beverage, according to claim 7, characterized in that the honey of said mass of honey provided in said second mixing phase is equipped with a quantity of free acids less than or equal to 50 nmol/kg.

9. Method for the production of a drink, according to one or more? of the preceding claims, characterized in that it comprises, following said second mixing step, at least one carbon dioxide introduction step, to make said drink a fizzy drink.

10. Beverage including:

? at least one volume of water;

? at least one mass of honey between 70 ? 130 g for each liter of said volume of water;

? a mass of fruit juice between 15 ? 30% of the total mass of the said drink;

? a mass of vitamins between 3 ? 6 mg for every 100 ml of said drink.