IT202000031892A1 - Preparato ad uso alimentare comprendente granulato ottenuto da pasta e/o da prodotti di eccedenza e/o di scarto della pasta - Google Patents
Preparato ad uso alimentare comprendente granulato ottenuto da pasta e/o da prodotti di eccedenza e/o di scarto della pasta Download PDFInfo
- Publication number
- IT202000031892A1 IT202000031892A1 IT102020000031892A IT202000031892A IT202000031892A1 IT 202000031892 A1 IT202000031892 A1 IT 202000031892A1 IT 102020000031892 A IT102020000031892 A IT 102020000031892A IT 202000031892 A IT202000031892 A IT 202000031892A IT 202000031892 A1 IT202000031892 A1 IT 202000031892A1
- Authority
- IT
- Italy
- Prior art keywords
- flour
- wholemeal
- organic
- pasta
- wheat
- Prior art date
Links
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 title claims description 49
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 22
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 19
- 239000002699 waste material Substances 0.000 title claims description 13
- 239000008187 granular material Substances 0.000 title description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 418
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 claims description 40
- 244000098345 Triticum durum Species 0.000 claims description 31
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 20
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 18
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 18
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 claims description 18
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims description 18
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 13
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 13
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 10
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims description 9
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 claims description 9
- 241001070941 Castanea Species 0.000 claims description 9
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 claims description 9
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000021538 Chard Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims description 9
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims description 9
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 9
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 claims description 9
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 9
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 claims description 9
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 9
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 9
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 9
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 9
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000000359 Triticum dicoccon Species 0.000 claims description 9
- 235000001468 Triticum dicoccon Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000002805 Triticum turgidum Species 0.000 claims description 9
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 9
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 235000012846 chilled/fresh pasta Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019699 ravioli Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 230000003313 weakening effect Effects 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000010794 food waste Substances 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 238000012261 overproduction Methods 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001131 transforming effect Effects 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Noodles (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
Preparato ad uso alimentare comprendente granulato ottenuto da pasta e/o da prodotti di eccedenza e/o di scarto della pasta
Sfondo dell?invenzione
La presente invenzione riguarda il settore alimentare ed in particolare un preparato ad uso alimentare comprendente granulato ottenuto da pasta e/o da prodotti di eccedenza e/o di scarto della pasta integrale e non, bio e non, con e senza glutine eventualmente in combinazione con altre farine di qualsiasi altro genere, da impiegare per la preparazione di impasti e/o prodotti da forno e/o lievitati di qualsiasi genere, dolce e salato.
Arte nota
Il brevetto Cinese n. CN109077235 descrive la produzione di preparati alimentari secchi a base di riso a partire dalla farina di riso, che viene miscelata con amido di mais o amido di frumento.
I brevetti brasiliani n. BR 200604507 BR 200601661 descrivono metodi per la produzione di alimenti secchi a base di farine integrali senza glutine che prevedono la produzione di un macinati da cui si ottengono pellettati sottoposti a cottura e successivo raffreddamento a determinati valori di pressione e temperatura.
Il brevetto statunitense n. US9820499 descrive un procedimento per preparare un prodotto grattugiato a base di riso integrale.
Il brevetto tedesco n. DE2901518 descrive un procedimento per trasformare pane avanzato in polvere di pane o pane grattugiato con granuli omogenei.
La domanda di brevetto italiano n. 102020000019084, a nome dello stesso richiedente, depositato il 04/08/2020, e quindi non rilevante ai fini della valutazione dei requisiti della presente domanda, descrive un procedimento per la produzione a livello industriale di impasti per la preparazione di prodotti da forno a partire da un prodotto iniziale derivato da prodotti di scarto ad elevato contenuto di amido, in particolare scarti di produzione della pasta, integrale e non, bio e non, in cui detti impasti possono essere impiegati per la preparazione di lievitati dolci e salati, con e senza glutine.
Problema tecnico
Lo scopo della presente invenzione si inquadra nell?ambito dell?economia circolare, in quanto si desidera dare nuova vita agli esuberi di pasta che possono essere anche sovra-produzione e resti di magazzino e giacenze invendute o agli scarti alimentari ed in particolare alla pasta e/o agli scarti derivati dalla lavorazione della pasta secca di qualsiasi genere al fine di ottenere un prodotto finale caratterizzato da caratteristiche organolettiche distintive partendo da una materia prima diversa o destinata alla distruzione o alla produzione secondaria di mangimi per uso animale.
Invece lo scopo della presente invenzione ? quello di dare nuova vita alla pasta oppure rendere lo scarto della stessa idoneo all?alimentazione umana.
Oggetto dell?invenzione
Il suddetto problema tecnico viene pertanto risolto fornendo:
un preparato ad uso alimentare comprendente una polvere farinosa ottenuta della macinazione della pasta secca e/o da prodotti di eccedenza e/o di scarto della pasta secca di qualsiasi origine
opzionalmente in combinazione con almeno una farina di qualsiasi origine e tipo.
Descrizione dettagliata dell?invenzione
Nell?ambito della presente invenzione per polvere farinosa si intende un macinato avente una consistenza compatta ma friabile, preferibilmente caratterizzata da una granulometria compresa tra 0,3 mm e 1,5 mm, che pu? essere anche denominata farina di pasta.
Nell?ambito della presente invenzione per pasta secca si intende pasta di qualsiasi tipo compresa la pasta senza glutine e pasta ottenuta da almeno una farina scelta nel gruppo consistente di: farina di grano duro, farina di mais, farina integrale, farina di riso, farina di grani antichi, farina di kamut, farina di Senatore Cappelli, farina di legumi, quali ceci, piselli, lenticchie e lenticchie rosse, farina di farro, farina di grano duro Russello, farina di grano saraceno, farina senza glutine, farina di grano tenero, farina di grano duro Matt, farina di spinaci, farina di bietola, farina di pomodoro, farina di quinoa, farina di miglio, farina di avena, farina di lupini, farina di soia, farina di nocciole, farina di mandorle, farina di castagne, farina di orzo, farina di segale, farina di cioccolato, farina di cocco, farina di carrube, farina di malto d'orzo, farina di spelta, farina di Triticum dicoccum, farina di grano turanicum, farina di manitoba e miscela delle stesse, tutte le farine possono essere biologiche e non biologiche, integrali e non integrali.
Nell?ambito della presente invenzione per scarti della pasta secca di qualsiasi origine si intendono gli scarti di produzione della pasta che sono prodotti di scarto ad elevato contenuto di amido, e la pasta da cui derivano gli scarti pu? essere qualsiasi tipo di pasta compresa la pasta senza glutine e pasta ottenuta da almeno una farina scelta nel gruppo consistente di: farina di grano duro, farina di mais, farina integrale, farina di riso, farina di grani antichi, farina di kamut, farina di Senatore Cappelli, farina di legumi, quali ceci, piselli, lenticchie e lenticchie rosse, farina di farro, farina di grano duro Russello, farina di grano saraceno, farina senza glutine, farina di grano tenero, farina di grano duro Matt, farina di spinaci, farina di bietola, farina di pomodoro, farina di quinoa, farina di miglio, farina di avena, farina di lupini, farina di soia, farina di nocciole, farina di mandorle, farina di castagne, farina di orzo, farina di segale, farina di cioccolato, farina di cocco, farina di carrube, farina di malto d'orzo, farina di spelta, farina di Triticum dicoccum, farina di grano turanicum, farina di manitoba e miscela delle stesse, tutte le farine possono essere biologiche e non biologiche, integrali e non integrali.
Nell?ambito della presente invenzione la farina pu? essere di qualsiasi tipo come farina di farina di grano duro, farina di mais, farina integrale, farina di riso, farina di grani antichi, farina di kamut, farina di Senatore Cappelli, farina di legumi, quali ceci, piselli, lenticchie e lenticchie rosse, farina di farro, farina di grano duro Russello, farina di grano saraceno, farina senza glutine, farina di grano tenero, farina di grano duro Matt, farina di spinaci, farina di bietola, farina di pomodoro, farina di quinoa, farina di miglio, farina di avena, farina di lupini, farina di soia, farina di nocciole, farina di mandorle, farina di castagne, farina di orzo, farina di segale, farina di cioccolato, farina di cocco, farina di carrube, farina di malto d'orzo, farina di spelta, farina di Triticum dicoccum, farina di grano turanicum, farina di manitoba e miscela delle stesse, tutte le farine possono essere biologiche e non biologiche, integrali e non integrali e miscele delle stesse.
Nell?ambito della presente invenzione per indice di capacit? panificabile (W) si intende quell?indice comunemente usato per classificare le farine in base alla loro forza cio? la consistenza della maglia glutinica e quindi indirettamente il contenuto di glutine e la capacit? di assorbimento di acqua durante l?impastamento e la velocit? di lievitazione. Pertanto un valore elevato di W indica un elevato contenuto di glutine che determina un maggiore assorbimento di acqua e una lievitazione pi? lenta, dovuti a maggiore resistenza e tenacia della maglia glutinica. Invece un valore basso di W indica un ridotto contenuto di glutine, una minore capacit? di assorbimento dell?acqua e una lievitazione pi? rapida perch? la maglia glutinica consente maggiore liberazione dei gas della lievitazione. Di norma le farine con W compreso tra 90 e 160 sono definite farine deboli, le farine con W compreso tra 160 e 250 sono definite farine medie, le farine con W superiore a 250 sono definite farine forti.
Oggetto della presente invenzione ? un preparato ad uso alimentare comprendente:
una polvere farinosa ottenuta della macinazione della pasta secca e/o da prodotti di eccedenza
e/o di scarto della pasta secca di qualsiasi origine
opzionalmente in combinazione con almeno una farina di qualsiasi origine e tipo
Preferibilmente la pasta ? scelta nel gruppo consistente di pasta senza glutine, pasta ottenuta da almeno una farina scelta nel gruppo consistente di: farina di grano duro, farina di mais, farina integrale, farina di riso, farina di grani antichi, farina di kamut, farina di Senatore Cappelli, farina di legumi, quali ceci, piselli, lenticchie e lenticchie rosse, farina di farro, farina di grano duro Russello, farina di grano saraceno, farina senza glutine, farina di grano tenero, farina di grano duro Matt, farina di spinaci, farina di bietola, farina di pomodoro, farina di quinoa, farina di miglio, farina di avena, farina di lupini, farina di soia, farina di nocciole, farina di mandorle, farina di castagne, farina di orzo, farina di segale, farina di cioccolato, farina di cocco, farina di carrube, farina di malto d'orzo, farina di spelta, farina di Triticum dicoccum, farina di grano turanicum, farina di manitoba e miscela delle stesse, tutte le farine possono essere biologiche e non biologiche, integrali e non integrali.
Preferibilmente gli scarti della pasta secca sono di pasta integrale e non, bio e non, con e senza glutine, di grano duro, farina di mais, farina integrale, farina di riso, farina di grani antichi, farina di kamut, farina di Senatore Cappelli, farina di legumi, quali ceci, piselli, lenticchie e lenticchie rosse, farina di farro, farina di grano duro Russello, farina di grano saraceno, farina senza glutine, farina di grano tenero, farina di grano duro Matt, farina di spinaci, farina di bietola, farina di pomodoro, farina di quinoa, farina di miglio, farina di avena, farina di lupini, farina di soia, farina di nocciole, farina di mandorle, farina di castagne, farina di orzo, farina di segale, farina di cioccolato, farina di cocco, farina di carrube, farina di malto d'orzo, farina di spelta, farina di Triticum dicoccum, farina di grano turanicum, farina di manitoba e miscela delle stesse, tutte le farine possono essere biologiche e non biologiche, integrali e non integrali e miscele delle stesse.
Preferibilmente la polvere farinosa ha una granulometria compresa tra 0,3 mm e 1,5 mm.
Preferibilmente l?almeno una farina ? scelta nel gruppo consistente di farina di grano duro, farina di mais, farina integrale, farina di riso, farina di grani antichi, farina di kamut, farina di Senatore Cappelli, farina di legumi, quali ceci, piselli, lenticchie e lenticchie rosse, farina di farro, farina di grano duro Russello, farina di grano saraceno, farina senza glutine, farina di grano tenero, farina di grano duro Matt, farina di spinaci, farina di bietola, farina di pomodoro, farina di quinoa, farina di miglio, farina di avena, farina di lupini, farina di soia, farina di nocciole, farina di mandorle, farina di castagne, farina di orzo, farina di segale, farina di cioccolato, farina di cocco, farina di carrube, farina di malto d'orzo, farina di spelta, farina di Triticum dicoccum, farina di grano turanicum, farina di manitoba e miscela delle stesse, tutte le farine possono essere biologiche e non biologiche, integrali e non integrali e miscele delle stesse.
Ancora pi? preferibilmente l?almeno una farina ? una farina avente W maggiore di 280, quindi una farina forte ad elevato contenuto di glutine.
Preferibilmente nel preparato ad uso alimentare la polvere farinosa ? presente in una quantit? percentuale di almeno l?11% del totale.
Il preparato ad uso alimentare della presente invenzione pu? essere impiegato in impasti per la preparazione di impasti e/o prodotti da forno e/o lievitati di qualsiasi genere, dolce e salato e anche alla pasta fresca per lasagne, tortellini e ravioli.
Qui di seguito vengono presentati esempi di realizzazione non limitativi ma solo esemplificativi.
Esempio di realizzazione 1:
20% farina di pasta
75% farina di manitoba biologica
5% farina integrale fine
Esempio di realizzazione 2:
20% farina di pasta
75% farina di manitoba biologica
5% farina integrale grossa
Esempio di realizzazione 3:
25 % farina di pasta
5% farina integrale fine
62% farina di manitoba biologica
8% 00 farina di grano tenero tipo 00
Esempio di realizzazione 4:
25% farina di pasta
20% farina di manitoba biologica
5% farina integrale fine
50% farina di frumento tenero
Esempio di realizzazione 5:
miscela per pasticceria e dolci:
20% farina di pasta
75% farina di manitoba biologica
5% farina integrale fine
Esempio di realizzazione 6:
Miscela per pane:
25% farina di pasta
5% farina integrale biologica
62% farina di manitoba biologica
8% di grano tenero tipo 00
Esempio di realizzazione 7:
Miscela per pasticceria secca e biscotti: 25% farina di pasta
50% farina di frumento tenero
5% farina integrale fine
20% farina di manitoba biologica Esempio di realizzazione 8:
62% farina di manitoba
25% farina di pasta di grano duro
8% farina di grano tenero tipo 0
5% farina integrale di grano tenero Esempio di realizzazione 9:
50% farina di grano tenero tipo 00 25% farina di pasta di grano duro 20% farina di Manitoba
5% farina integrale di grano tenero 5% Esempi sperimentali
Sono stati inoltre sottoposti ad analisi i seguenti campioni, in cui il termine ?impasta? sta a definire la polvere farinosa ottenuta della macinazione degli scarti della pasta secca di qualsiasi origine anche detta farina di pasta.
Campione 1a (con):
20% IMPASTA
75% Manitoba BIO
5% Integrale FINE
Campione 1b (senza):
95% Manitoba BIO
5% Integrale FINE
Campione B (con):
20% IMPASTA
75% Manitoba BIO
5% Integrale Grossa
Campione B (senza):
95% Manitoba BIO
5% Integrale Grossa
Campione 2a (con) :
25% IMPASTA
5% Integrale FINE
62% Manitoba BIO
8% 00 Mediterraneo
Campione 2b (senza) :
5% Integrale FINE
87% Manitoba BIO
8% 00 Mediterraneo
Campione 3a (con):
25% IMPASTA
20% Manitoba BIO
5% Integrale FINE
50% farina di frumento tenero MIDI H12
Campione 3b (senza):
45% Manitoba BIO
5% Integrale FINE
50% farina di frumento tenero MIDI H12
In particolare, sono stati sottoposti ad analisi con farinografo ed estensografo con metodologia BRABENDER/ICC/BIPEA e alveografo di Chopin.
I risultati ottenuti hanno evidenziato che, al test farinografico, il campione B, caratterizzato dalla presenza di farina integrale grossa anzich? fine, presenta, a parit? di consistenza dell?impasto e di livello di idratazione, un minore tempo di sviluppo ed una minore stabilit?, suggerendo un indebolimento del reticolo glutinico, rispetto al campione senza impasta. Dati analoghi sono stati ottenuti dai campioni 1a-con e 1b-senza; 2a e 2b; 3a e 3b.
Al test estensografico, gli impasti B, 1a, 2b, e 3b ?con? si presentano meno resistenti all?estensione ma pi? estensibili dei rispettivi campioni ?senza?. Dati analoghi sono stati ottenuti al test alveografico che misura la resistenza dell?impasto ad un?estensione tridimensionale. Tutti i campioni ?con? presentano un valore di P (tenacit?) maggiore ed un valore di L (estensibilit?) inferiore rispetto ai campioni ?senza?, risultando in impasti molto rigidi (P/L superiore a 3) ma meno forti (W inferiori).
L?indebolimento del reticolo glutinico nei campioni ?con? si traduce in un ridotto sviluppo in altezza durante la lievitazione (test reofermentografico) ed una minore capacit? di trattenere il gas al proprio interno. Solo nel caso del campione B e 1, l?impasto ? in grado di produrre una maggiore quantit? di gas durante la lievitazione.
Claims (9)
1. Preparato ad uso alimentare comprendente una polvere farinosa ottenuta della macinazione della pasta secca e/o da prodotti di eccedenza e/o di scarto della pasta secca di qualsiasi origine opzionalmente in combinazione con almeno una farina di qualsiasi origine e tipo.
2. Preparato ad uso alimentare secondo la rivendicazione 1 in cui la pasta ? scelta nel gruppo consistente di pasta senza glutine, pasta ottenuta da almeno una farina scelta nel gruppo consistente di: farina di grano duro, farina di mais, farina integrale, farina di riso, farina di grani antichi, farina di kamut, farina di Senatore Cappelli, farina di legumi, quali ceci, piselli, lenticchie e lenticchie rosse, farina di farro, farina di grano duro Russello, farina di grano saraceno, farina senza glutine, farina di grano tenero, farina di grano duro Matt, farina di spinaci, farina di bietola, farina di pomodoro, farina di quinoa, farina di miglio, farina di avena, farina di lupini, farina di soia, farina di nocciole, farina di mandorle, farina di castagne, farina di orzo, farina di segale, farina di cioccolato, farina di cocco, farina di carrube, farina di malto d'orzo, farina di spelta, farina di Triticum dicoccum, farina di grano turanicum, farina di manitoba e miscela delle stesse, tutte le farine possono essere biologiche e non biologiche, integrali e non integrali.
3. Preparato ad uso alimentare secondo la rivendicazione 1 in cui prodotti di eccedenza e/o di scarto della pasta secca sono di pasta integrale e non, bio e non, con e senza glutine, di grano duro, farina di mais, farina integrale, farina di riso, farina di grani antichi, farina di kamut, farina di Senatore Cappelli, farina di legumi, quali ceci, piselli, lenticchie e lenticchie rosse, farina di farro, farina di grano duro Russello, farina di grano saraceno, farina senza glutine, farina di grano tenero, farina di grano duro Matt, farina di spinaci, farina di bietola, farina di pomodoro, farina di quinoa, farina di miglio, farina di avena, farina di lupini, farina di soia, farina di nocciole, farina di mandorle, farina di castagne, farina di orzo, farina di segale, farina di cioccolato, farina di cocco, farina di carrube, farina di malto d'orzo, farina di spelta, farina di Triticum dicoccum, farina di grano turanicum, farina di manitoba e miscela delle stesse, tutte le farine possono essere biologiche e non biologiche, integrali e non integrali e miscele delle stesse.
4. Preparato ad uso alimentare secondo la rivendicazione 1 in cui la polvere farinosa ha una granulometria compresa tra 0,3 mm e 1,5 mm.
5. Preparato ad uso alimentare secondo la rivendicazione 1 in cui l?almeno una farina ? scelta nel gruppo consistente di farina di grano duro, farina di mais, farina integrale, farina di riso, farina di grani antichi, farina di kamut, farina di Senatore Cappelli, farina di legumi, quali ceci, piselli, lenticchie e lenticchie rosse, farina di farro, farina di grano duro Russello, farina di grano saraceno, farina senza glutine, farina di grano tenero, farina di grano duro Matt, farina di spinaci, farina di bietola, farina di pomodoro, farina di quinoa, farina di miglio, farina di avena, farina di lupini, farina di soia, farina di nocciole, farina di mandorle, farina di castagne, farina di orzo, farina di segale, farina di cioccolato, farina di cocco, farina di carrube, farina di malto d'orzo, farina di spelta, farina di Triticum dicoccum, farina di grano turanicum, farina di manitoba e miscela delle stesse, tutte le farine possono essere biologiche e non biologiche, integrali e non integrali e miscele delle stesse.
6. Preparato ad uso alimentare secondo la rivendicazione 1 in cui almeno una farina ? una farina con capacit? panificabile (W) maggiore di 280.
7. Preparato ad uso alimentare secondo la rivendicazione 1 in cui la polvere farinosa ? presente in una quantit? percentuale di almeno l?11% del totale.
8. Preparato ad uso alimentare secondo la rivendicazione 1 avente la seguente composizione:
20% farina di pasta
75% farina di manitoba biologica
5% farina integrale fine
oppure
20% farina di pasta
75% farina di manitoba biologica 5% farina integrale grossa oppure
25 % farina di pasta
5% farina integrale fine
62% farina di manitoba biologica 8% 00 farina di grano tenero tipo 00 oppure
25% farina di pasta
20% farina di manitoba biologica 5% farina integrale fine
50% farina di frumento tenero oppure
20% farina di pasta
75% farina di manitoba biologica 5% farina integrale fine
oppure
25% farina di pasta
5% farina integrale biologica
62% farina di manitoba biologica 8% di grano tenero tipo 00 oppure
25% farina di pasta
50% farina di frumento tenero 5% farina integrale fine
20% farina di manitoba biologica
oppure
62% farina di manitoba
25% farina di pasta di grano duro
8% farina di grano tenero tipo 0
5% farina integrale di grano tenero
oppure
50% farina di grano tenero tipo 00
25% farina di pasta di grano duro
20% farina di Manitoba
5% farina integrale di grano tenero 5%
9. Uso del preparato alimentare secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti per la preparazione di impasti e/o prodotti da forno e/o lievitati di qualsiasi genere, dolce e salato, pasta fresca per lasagne, tortellini e ravioli.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT102020000031892A IT202000031892A1 (it) | 2020-12-22 | 2020-12-22 | Preparato ad uso alimentare comprendente granulato ottenuto da pasta e/o da prodotti di eccedenza e/o di scarto della pasta |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT102020000031892A IT202000031892A1 (it) | 2020-12-22 | 2020-12-22 | Preparato ad uso alimentare comprendente granulato ottenuto da pasta e/o da prodotti di eccedenza e/o di scarto della pasta |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| IT202000031892A1 true IT202000031892A1 (it) | 2022-06-22 |
Family
ID=74858673
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| IT102020000031892A IT202000031892A1 (it) | 2020-12-22 | 2020-12-22 | Preparato ad uso alimentare comprendente granulato ottenuto da pasta e/o da prodotti di eccedenza e/o di scarto della pasta |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| IT (1) | IT202000031892A1 (it) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2901518A1 (de) | 1979-01-16 | 1980-07-24 | Theodor Ismar | Verfahren und vorrichtung zur verarbeiten von restbrot |
| JPS5645167A (en) * | 1979-09-20 | 1981-04-24 | Showa Sangyo Kk | Continuous preparation of dried noodle |
| JP2013220033A (ja) * | 2012-04-12 | 2013-10-28 | Nisshin Foods Kk | たこ焼き用またはお好み焼き用ミックス |
| US9820499B2 (en) | 2011-10-12 | 2017-11-21 | Intercontinental Great Brands Llc | Production of whole grain rice shredded product |
| CN109077235A (zh) | 2017-06-14 | 2018-12-25 | 江西金昌食品有限公司 | 一种快食通心粉 |
-
2020
- 2020-12-22 IT IT102020000031892A patent/IT202000031892A1/it unknown
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2901518A1 (de) | 1979-01-16 | 1980-07-24 | Theodor Ismar | Verfahren und vorrichtung zur verarbeiten von restbrot |
| JPS5645167A (en) * | 1979-09-20 | 1981-04-24 | Showa Sangyo Kk | Continuous preparation of dried noodle |
| US9820499B2 (en) | 2011-10-12 | 2017-11-21 | Intercontinental Great Brands Llc | Production of whole grain rice shredded product |
| JP2013220033A (ja) * | 2012-04-12 | 2013-10-28 | Nisshin Foods Kk | たこ焼き用またはお好み焼き用ミックス |
| CN109077235A (zh) | 2017-06-14 | 2018-12-25 | 江西金昌食品有限公司 | 一种快食通心粉 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Al-Attabi et al. | Effect of barley flour addition on the physico-chemical properties of dough and structure of bread | |
| Mohammed et al. | Dough rheology and bread quality of wheat–chickpea flour blends | |
| Dexter et al. | The effects of protein content and starch damage on the physical dough properties and bread-making quality of Canadian durum wheat | |
| Toufeili et al. | Formulation of gluten-free pocket-type flat breads: Optimization of methylcellulose, gum arabic, and egg albumen levels by response surface methodology | |
| Aboaba et al. | The leavening ability of baker’s yeast on dough prepared with composite flour (wheat/cassava) | |
| Abecassis et al. | Other traditional durum-derived products | |
| Meral et al. | Quality and antioxidant activity of bread fortified with flaxseed. | |
| Ramírez‐Wong et al. | Effect of flour extraction rate on white and red winter wheat flour compositions and tortilla texture | |
| Vetrimani et al. | Effect of extraction rate of wheat flour on the quality of vermicelli | |
| EP3308649A1 (en) | Gluten-free bread-making composition | |
| Azizi et al. | Effect of flour extraction rate on flour composition, dough rheological characteristics and quality of flat bread | |
| IT202000031892A1 (it) | Preparato ad uso alimentare comprendente granulato ottenuto da pasta e/o da prodotti di eccedenza e/o di scarto della pasta | |
| CN105660764A (zh) | 一种披萨饼皮预拌粉及其制备方法 | |
| Kang et al. | Effect of rice variety on the processability for preparing rice cookies | |
| El-Karamany | EFFECT OF IRRADIATION ON RHEOLOGICAL AND BAKING PROPERTES OF FLOUR WHEAT GRAIN. | |
| Sungur et al. | Effects of some hydrocolloids and surfactant on the rheological properties of hard wheat flour dough by using response surface methodology | |
| Draghici et al. | Organic wheat grains and flour quality versus conventional ones–Consumer versus industry expectations | |
| EP3570676B1 (en) | Method to produce a bakery product | |
| KR20190044259A (ko) | 쌀을 이용한 스냅 쿠키의 제조방법 | |
| PL175496B1 (pl) | Sposób wytwarzania mąki żytniej i mąka żytnia | |
| Wronkowska et al. | Oat–buckwheat breads–technological quality, staling and sensory properties | |
| Qarooni et al. | The performance of US hard white wheats: Effect of milling extraction on flour, pan bread, tortilla and pita (Arabic) bread quality | |
| KR100710407B1 (ko) | 쌀을 주재료로 한 빵의 제조방법, 이에 의해 제조된 빵 및이 빵 제조용의 프리믹스 가루 | |
| Ünsal et al. | The effect of various additives on the sensory properties of traditional Turkish flat bread (Tirnakli Ekmek) | |
| JP6838805B2 (ja) | 中華生麺の製造方法及び中華生麺 |