IT202000016558A1 - Prodotto alimentare da forno e metodo di produzione dello stesso - Google Patents

Prodotto alimentare da forno e metodo di produzione dello stesso Download PDF

Info

Publication number
IT202000016558A1
IT202000016558A1 IT102020000016558A IT202000016558A IT202000016558A1 IT 202000016558 A1 IT202000016558 A1 IT 202000016558A1 IT 102020000016558 A IT102020000016558 A IT 102020000016558A IT 202000016558 A IT202000016558 A IT 202000016558A IT 202000016558 A1 IT202000016558 A1 IT 202000016558A1
Authority
IT
Italy
Prior art keywords
food product
olive oil
product according
virgin olive
extra virgin
Prior art date
Application number
IT102020000016558A
Other languages
English (en)
Inventor
Massimiliano Quintiliani
Antonio Giordano
Original Assignee
Massimiliano Quintiliani
Antonio Giordano
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Massimiliano Quintiliani, Antonio Giordano filed Critical Massimiliano Quintiliani
Priority to IT102020000016558A priority Critical patent/IT202000016558A1/it
Publication of IT202000016558A1 publication Critical patent/IT202000016558A1/it

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/41—Pizzas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Description

DESCRIZIONE
del brevetto per invenzione industriale dal titolo:
?PRODOTTO ALIMENTARE DA FORNO E METODO DI PRODUZIONE DELLO STESSO?
La presente invenzione si riferisce a un prodotto da forno cotto, preferibilmente una pizza, comprendente ingredienti specifici, che in combinazione forniscono al prodotto finale valori nutrizionali ottimali. La presente invenzione si riferisce inoltre a un metodo per produrre tale prodotto.
Stato dell?arte
La dieta mediterranea ? uno stile di vita che si tramanda ormai da generazioni, pi? che un semplice elenco di alimenti. Essa prevede il consumo di una vasta gamma di alimenti, senza troppe rinunce e suggerisce un elevato consumo di verdura, legumi, frutta, olio d?oliva e cereali integrali; un moderato consumo di pesce ancor meglio se azzurro, prodotti caseari (formaggi freschi o stagionati), carne ed un basso consumo di dolci e prodotti raffinati.
? dimostrato come questo tipo di dieta aumenti la longevit?, diminuendo le patologie cardiovascolari e metaboliche e prevenendo i tumori.
Un alimento tradizionale della dieta mediterranea e caratteristico dell?Italia ? la pizza, che costituisce un piatto unico particolarmente apprezzato sia in questo paese che all?estero.
In considerazione di ci?, sarebbe desiderabile sviluppare un prodotto alimentare, in particolare una pizza, che sintetizzi ed esalti i prodotti principali della dieta mediterranea in modo tale da proporre un unico alimento salutare, gustoso e tradizionale al contempo.
? pertanto uno scopo della presente invenzione fornire un prodotto alimentare da forno cotto, in particolare una pizza, che comprenda ingredienti tradizionali, abbia valori nutrizionali eccellenti, sia gustoso e sia comodo da consumare.
Questo scopo ? raggiunto dalla presente invenzione mediante un prodotto alimentare come definito nella rivendicazione 1.
Un altro scopo della presente invenzione ? fornire un metodo per produrre tale prodotto alimentare che permetta di mantenerne e possibilmente aumentarne i valori nutrizionali dello stesso.
Il suddetto scopo ? raggiunto dalla presente invenzione mediante un metodo come definito nella rivendicazione 9. Descrizione dettagliata dell?invenzione
Secondo la presente invenzione viene fornito un prodotto alimentare da forno cotto, preferibilmente una pizza, che comprende:
- un impasto lievitato a sua volta comprendente acqua oligominerale con un residuo fisso < 500 mg/l, farina di grano duro integrale, lievito di birra, uno starter comprendente Lactobacillus plantarum, L.Casei, Streptococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae e Candida utilis;
- passata di pomodoro avente un contenuto di rutina ? 6,41 mg/kg (pomodoro GI) cotta in olio di oliva;
- olio extravergine d?oliva.
L?impasto lievitato comprende preferibilmente le seguenti quantit? di ingredienti:
- farina di grano duro integrale 180-220 g;
- sale 3-7 g;
- acqua oligominerale 150-210 ml;
- olio extravergine di oliva 10-20 ml;
- lievito di birra 3-7 g;
- starter 10-20 ml (soluzione 3% V/V in acqua).
Pi? preferibilmente, l?impasto lievitato ha la seguente composizione:
- farina di grano duro integrale 200 g
- sale 5 g
- acqua oligominerale 180 ml
- olio extravergine di oliva 15 ml
- lievito di birra 5 g
- starter 12 ml (soluzione 3% V/V in acqua).
La farina di grano duro integrale ha notevoli propriet? organolettiche, ? una farina composta da grani antichi con un notevole contenuto di flavonoidi che ne garantiscono le propriet? antiossidanti, un pi? basso contenuto di zuccheri ed un alto contenuto di vitamine e sali minerali.
Lo starter utilizzato nell?impasto ? fortemente eterogeneo e comprende lattobacilli (Lactobacillus plantarum, L.Casei, Streptococcus lactis) e lieviti (Saccharomyces cerevisiae e Candida utilis). Lo starter induce una diminuzione del pH rispetto al lievito normale, cosa estremamente importante perch? riduce il rischio della presenza di muffe e funghi, incrementando il tempo di conservazione. La presenza dei lattobacili e del Saccharomyces Cerevisiae influenzano inoltre in modo positivo la lievitazione (si veda l?esempio 1 di seguito).
La presenza dei microorganismi dello starter aumenta inoltre la digeribilit? del prodotto e conferisce allo stesso funzione di probiotico. Il prodotto finale risulta leggero e favorisce il transito intestinale.
Lo starter ? preferibilmente EM-X Gold (EMRO Japan). Il pomodoro GI ? tipicamente un pomodoro corbarino, che viene coltivato prevalentemente sulle colline di Corbara, nell'agro Nocerino-Sarnese, in provincia di Salerno (ma anche in provincia di Napoli, nell'area Pompeiana-Stabiese). Questo pomodorino, di colore rosso intenso, con caratteristica forma a lampadina tendente al piriforme e dal tipico sapore agro-dolce, ? particolarmente ricco, oltre che di vitamine e sali minerali, anche di salutari sostanze antiossidanti. Da studi sperimentali condotti dagli stessi inventori ? stato dimostrato che questo pomodoro coltivato in due zone differenti d?Italia presenta caratteristiche nutrizionali ed antiossidanti totalmente diverse. Le caratteristiche organolettiche e salutistiche di questa variet? sono pertanto molto probabilmente strettamente correlate alla natura dei microelementi presenti nel suolo dell?agro Nocerino-Sarnese.
Studi condotti sul principale carotenoide presente all?interno del pomodoro, ovvero il licopene, dimostrano che l?assorbimento di quest?ultimo ? superiore nei pomodori lavorati piuttosto che in quelli freschi, poich? la lavorazione e le alte temperature rompono la matrice delle cellule del pomodoro rilasciando in completezza carotenoidi e polifenoli in modo tale da renderli pi? disponibili. Recenti studi inoltre hanno determinato che pomodori cotti in olio d?oliva determinano concentrazioni plasmatiche superiori a pomodori cotti senza olio d?oliva.
Nel prodotto alimentare secondo l?invenzione la passata di pomodoro GI cotta in olio di oliva e l?olio extravergine d?oliva sono vantaggiosamente distribuiti sull?impasto lievitato, preferibilmente nelle quantit? di: passata di pomodoro GI 200-300 g e olio extravergine di oliva 10-20 ml, ancor pi? preferibilmente passata di pomodoro GI 238 g e olio extravergine di oliva 15 ml.
Il prodotto alimentare secondo l?invenzione comprende inoltre preferibilmente almeno uno dei seguenti ingredienti: nocciole di Giffoni, colatura di alici di Cetara, mozzarella di bufala campana. Preferibilmente li contiene tutti e tre.
La nocciola di Giffoni pi? comunemente nota come ?tonda di Giffoni? ? un tipico prodotto dei monti picentini nella provincia di Salerno. Conosciuta per i suoi valori nutrizionali, possiede il marchio IGP e risulta essere ancora oggi oggetto di studi scientifici per le sue propriet? nutrizionali ed antiossidanti. Numerosissimi studi scientifici dimostrano l?elevato potere antiossidante di alcuni nutrienti minori, come i difenileptanoidi, presenti nella nocciola di Giffoni, i quali inibiscono lo stress ossidativo di composti presenti nelle nostre cellule come H2O2 o H2O2/ Fe<2+>. I metaboliti principali presenti all?interno della nocciola di Giffoni, come sostanze grasse monoinsature (ad esempio, l'acido oleico), hanno la funzione di limitare fortemente i livelli di colesterolo nel circolo sanguigno, prevenendo le malattie cardiovascolari. La nocciola ? inoltre ricca di vitamine E, B, C, nonch? di minerali quali il ferro, il rame, lo zinco, il fosforo, il sodio, il magnesio e il selenio, fondamentali per un corretto funzionamento del sistema fisiologico delle nostre cellule.
La colatura di alici prodotta a Cetara ? una salsa fatta di sole alici, ottenuta nel momento in cui il processo di salagione raggiunge il perfetto punto di maturazione. Recenti lavori hanno messo in evidenza la notevole presenza di acidi grassi monoinsaturi. La composizione acidica della colatura di alici ha mostrato un rapporto insaturi/saturi di 1,5 nel caso degli acidi grassi totali, mentre il rapporto ? circa 4 nel caso dei grassi liberi. Questo risultato ? estremamente interessante in quanto la particolare composizione in acidi grassi liberi poliinsaturi, determinata dalla diversa solubilit? degli acidi grassi nel mezzo acquoso saturo di sale, rivela un fattore funzionale alla salute dell?uomo che ? quello di ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. La composizione acidica della colatura di alici mostra un?equilibrata proporzione di acidi grassi ai fini nutrizionali con un apporto maggiore di acidi grassi monoinsaturi. L?elevata presenza di grassi liberi insaturi potrebbe essere ascritta al processo di disgregazione cellulare che avviene nel corso della fermentazione del pesce. Importante ? anche la presenza di ?sfingosina?, un alcol che funge da precursore per le sfingomieline, i cerebrosidi ed i gangliosidi; ad essi ? attribuito il ruolo di recettori dei segnali delle cellule neurali, pertanto, la presenza di questi componenti nella colatura di alici lascia supporre propriet? antistress gi? riscontrate nel garum. Inoltre, questi componenti mostrano anche interessanti attivit? biologiche come quella di inibire lo sviluppo del cancro del colon.
Nel prodotto alimentare secondo l?invenzione, la quantit? di colatura di alici di Cetara e la quantit? di nocciole di Giffoni distribuite sull?impasto lievitato sono preferibilmente rispettivamente di 10-30 ml (preferibilmente 20 ml) e 10-30 g (preferibilmente 20 g).
Preferibilmente, la quantit? di mozzarella di bufala campana distribuita sull?impasto lievitato ? di 100-300 g, ancor pi? preferibilmente 150 g.
Il prodotto da forno secondo l?invenzione coniuga ed equilibra al meglio le sostanze funzionali caratteristiche della dieta mediterranea.
I nutrienti con potere nutrizionale maggiore sono licopene, betacarotene, rutina e naringenina per il pomodoro, difenileptanoidi per la nocciola di Giffoni, sfingosina per la colatura di alici. Tutti questi elementi risultano essere insieme particolarmente utili all?uomo nella prevenzione di differenti patologie. Se si prende in considerazione la sola attivit? antiossidante, vi sono differenti sostanze capaci di neutralizzare i radicali liberi di specie reattive dell?ossigeno, in quanto accettano elettroni instabili di queste specie e li neutralizzano bloccando reazioni a catena che porterebbero all?interno della cellula a differenti mutazioni. Ovviamente risulta essere fondamentale il veicolo all?interno del quale sia le macromolecole che le micromolecole si trovano disciolte. Tutte le sostanze altamente funzionali sopra citate sono lipofile. Ci? implica che, per essere trasportate e assorbite all?interno dell?organismo, debbano essere disciolte all?interno di una sostanza altamente lipofila. Come veicolo per il trasporto di queste nutrienti ? stato scelto un elemento altamente salutare e alla base della dieta mediterranea, vale a dire l?olio extravergine d?oliva.
Il metodo di produzione del prodotto da forno secondo la presente invenzione comprende le seguenti fasi.
Vengono innanzi tutto impastati acqua oligominerale con un residuo fisso < 500 mg/l, farina di grano duro integrale, lievito di birra, starter comprendente Lactobacillus plantarum, L.Casei, Streptococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae e Candida utilis per ottenere un impasto.
L?impasto ? lasciato lievitare a 25?C fino al raddoppiamento del volume dello stesso. Preferibilmente, il tempo di lievitazione ? di pi? di 6 ore, preferibilmente 24 ore, ancor pi? preferibilmente 48 ore.
L?impasto lievitato viene poi spianato.
Successivamente, sull?impasto lievitato viene distribuita la passata di pomodoro GI cotta in olio di oliva e l?olio extravergine d?oliva.
Il prodotto ottenuto viene cotto in forno a 250-350?C. Il suddetto metodo di produzione pu? comprendere una fase di portare il prodotto cotto a -20?C. In questo modo, il prodotto ? congelato e pu? essere conservato e consumato successivamente, previa cottura.
Esempi
Esempio 1
Per l?impasto sono state sperimentate due composizioni: una contenente solamente il lievito tradizionale, l'altra contenente lo starter a base di lattobacilli e lieviti selezionati. Entrambi gli impasti sono stati lasciati lievitare a 25?C fino a quando l'impasto ha raddoppiato il proprio volume.
Nella Tabella 1 sono riassunti i risultati della prova.
Tabella 1
Lo starter ha permesso di diminuire il pH dell?impasto e di accelerare la lievitazione.
Esempio 2
Nel seguente esempio ? descritta la preparazione di un prodotto precotto, che pu? essere congelato e consumato in seguito a una seconda cottura.
Dopo aver tagliato l?esatta grammatura di pomodoro GI esso viene fatto cuocere per 12 min a fuoco lento insieme a 15 ml di olio extravergine d?oliva, in modo tale da permettere all?olio di assorbire i nutrienti lipofili al suo interno. Questi verranno liberati dalla cottura del pomodoro, infatti il calore tende a rompere le cellule del frutto e a rilasciare e distendere le molecole come i carotenoidi. In un secondo momento il pomodoro verr? adagiato sul disco della pizza prima che avvenga il processo di precottura.
Per la preparazione dell?impasto lievitato, il lievito viene sciolto nell?acqua e viene aggiunto uno starter al 3% a base di lattobacilli (Lactobacillus plantarum, L.Casei, Streptococcus lactis) e lieviti (Saccharomyces cerevisiae e Candida utilis) capaci di metabolizzare gli zuccheri presenti all?interno dell?impasto. La farina selezionata ? introdotta all?interno dell?impastatrice e viene aggiunta la miscela di acqua, lievito e starter. Viene attivata l?impastatrice in modalit? medio-bassa e si continua ad aggiungere in maniera alternata acqua e olio. Alla fine del processo l?impasto ? omogeneo. L?impasto viene lasciato riposare per un totale di tempo compreso tra le 24 e le 48 ore. L?impasto lievitato viene poi diviso in palline che verranno poi pressate per la creazione di dischi.
Su ciascun disco viene stesa la passata di pomodoro e il prodotto risultante viene precotto all?interno di un forno a pietra lavica, in modo che passi su di un piano di pietra a 300 ?C e riceva il giusto scambio di calore che possa dorare il disco.
Dopo la precottura, ciascun disco viene farcito a mano con il trito di nocciole di Giffoni e la colatura di Alici di Cetara. La base oleosa della colatura assorbir? gli elementi lipofili delle nocciole di Giffoni.
Come ultimi ingredienti vengono aggiunti listarelle di mozzarella di bufala e basilico a foglioline. I dischi farciti vengono fatti passare all?interno di un tunnel a spirale del freddo, il quale permette di pastorizzare, raffreddare e surgelare il prodotto. Il passaggio da 100?C a -20 ?C consente agli ingredienti di restare compatti e non perdere il loro sapore.
Tabella 2
Analisi su prodotto finito prima di ricevere la cottura finale.
Questa tabella dimostra che prima della cottura finale da parte del cliente il prodotto rispetta i canoni microbiologici per l?immissione sul mercato, vale a dire assenza di contaminanti come muffe e lieviti che potrebbero far degradare il prodotto in poco tempo ed assenza di batteri Coliformi che inducono sintomi da intossicazione alimentare come vomito, diarrea e crampi addominali.
Dalla descrizione e dagli esempi sopra riportati ? evidente come il prodotto alimentare da forno secondo l?invenzione presenti inaspettati e notevoli vantaggi per la salute, oltre che compliance per il consumatore. Grazie alla sinergia tra gli ingredienti e alla lavorazione del prodotto, il risultato finale ha caratteristiche nutrizionali decisamente superiori ai prodotti simili disponibili sul mercato.

Claims (10)

RIVENDICAZIONI
1. Prodotto alimentare da forno cotto, preferibilmente una pizza, comprendente:
- un impasto lievitato comprendente acqua oligominerale con un residuo fisso < 500 mg/l, farina di grano duro integrale, lievito di birra, starter comprendente Lactobacillus plantarum, L.Casei, Streptococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae e Candida utilis;
- passata di pomodoro avente un contenuto di rutina ? 6,41 mg/kg (pomodoro GI) cotta in olio extravergine di oliva;
- olio extravergine d?oliva.
2. Prodotto alimentare da forno secondo la rivendicazione 1, comprendente inoltre almeno un ingrediente selezionato dal gruppo costituito da:
- nocciole di Giffoni;
- colatura di alici di Cetara;
- mozzarella di bufala campana.
3. Prodotto alimentare da forno secondo la rivendicazione 1 o 2, in cui l?impasto lievitato comprende:
- farina di grano duro integrale 180-220 g;
- sale 3-7 g;
- acqua oligominerale 150-210 ml;
- olio extravergine di oliva 10-20 ml;
- lievito di birra 3-7 g;
- starter comprendente Lactobacillus plantarum, L.Casei, Streptococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae e Candida utilis 10-20 ml (soluzione 3% V/V in acqua).
4. Prodotto alimentare da forno secondo una qualsiasi delle rivendicazioni 1 a 3, in cui l?impasto lievitato ha la seguente composizione:
- farina di grano duro integrale 200 g;
- sale 5 g;
- acqua oligominerale 180 ml;
- olio extravergine di oliva 15 ml;
- lievito di birra 5 g;
- starter comprendente Lactobacillus plantarum, L.Casei, Streptococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae e Candida utilis 12 ml (soluzione 3% V/V in acqua).
5. Prodotto alimentare da forno secondo la rivendicazione 2 e le rivendicazioni 3 e 4 quando dipendenti dalla 2, in cui sull?impasto lievitato sono distribuiti:
- passata di pomodoro GI 200-300 g;
- olio extravergine di oliva 10-20 ml.
6. Prodotto alimentare da forno secondo la rivendicazione 5, in cui sull?impasto lievitato ? distribuita inoltre mozzarella di bufala campana 100-300 g.
7. Prodotto alimentare da forno secondo la rivendicazione 5 o 6, in cui sull?impasto lievitato sono distribuite inoltre:
- colatura di alici di Cetara 10-30 ml;
- nocciole di Giffoni 10-30 g.
8. Prodotto alimentare da forno secondo la rivendicazione 7 quando dipendente dalla 6, in cui sull?impasto lievitato sono distribuiti:
- passata di pomodoro GI 238 g;
- olio extravergine di oliva 15 ml;
- mozzarella di bufala campana 150 g;
- colatura di alici di Cetara 20 ml;
- nocciole di Giffoni 20 g.
9. Metodo di produzione di un prodotto da forno secondo la rivendicazione 1, comprendente:
- impastare acqua oligominerale con un residuo fisso < 500 mg/l, farina di grano duro integrale, lievito di birra, starter comprendente Lactobacillus plantarum, L.Casei, Streptococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae e Candida utilis per ottenere un impasto, e
- lasciar lievitare l?impasto a 25?C fino al raddoppiamento del volume dello stesso;
- spianare l?impasto lievitato;
- distribuire sull?impasto lievitato la passata di pomodoro GI cotta in olio di oliva extravergine e l?olio extravergine d?oliva;
- cuocere il prodotto risultante in forno a 250-350?C.
10. Metodo di produzione secondo la rivendicazione 9, comprendente inoltre la fase di portare il prodotto cotto a -20?C.
IT102020000016558A 2020-07-08 2020-07-08 Prodotto alimentare da forno e metodo di produzione dello stesso IT202000016558A1 (it)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
IT102020000016558A IT202000016558A1 (it) 2020-07-08 2020-07-08 Prodotto alimentare da forno e metodo di produzione dello stesso

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
IT102020000016558A IT202000016558A1 (it) 2020-07-08 2020-07-08 Prodotto alimentare da forno e metodo di produzione dello stesso

Publications (1)

Publication Number Publication Date
IT202000016558A1 true IT202000016558A1 (it) 2022-01-08

Family

ID=72709647

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
IT102020000016558A IT202000016558A1 (it) 2020-07-08 2020-07-08 Prodotto alimentare da forno e metodo di produzione dello stesso

Country Status (1)

Country Link
IT (1) IT202000016558A1 (it)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20010014669A1 (en) * 1998-09-15 2001-08-16 Song-Hae Bok Method for preventing or treating elevated blood lipid level-related diseases by administering rutin and quercetin
EP2130437A1 (de) * 2008-06-03 2009-12-09 Ernst Böcker GmbH & Co. KG Einstufige Backwarenherstellung
WO2016116835A1 (en) * 2015-01-21 2016-07-28 Vulcano Food Gourmet S.R.L. Method for the production and preservation of an artisanal neapolitan pizza

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20010014669A1 (en) * 1998-09-15 2001-08-16 Song-Hae Bok Method for preventing or treating elevated blood lipid level-related diseases by administering rutin and quercetin
EP2130437A1 (de) * 2008-06-03 2009-12-09 Ernst Böcker GmbH & Co. KG Einstufige Backwarenherstellung
WO2016116835A1 (en) * 2015-01-21 2016-07-28 Vulcano Food Gourmet S.R.L. Method for the production and preservation of an artisanal neapolitan pizza

Non-Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
CONDOR A. F.GONZALES P.LACRE C.: "effective microorganism: Myth or Realty?", PERUVIAN JOURNAL OF BIOLOGY, vol. 14, 2007, pages 315 - 319
FIELDING JM1ROWLEY KGCOOPER PO' DEA K., INCREASES IN PLASMA LYCOPENE CONCENTRATION AFTER CONSUMPTION OF TOMATOES COOKED WITH OLIVE OIL, 2005
XU H.L.GAUTHIER A. GROSSELIN: "effects of injury management of growth and photosynthesis of returned plants grown in peat, rockwool and MFT", SCIENCE HORTICULTURAL, vol. 63, 2001, pages 11 - 20
XU H.L.WANG R.MIRIDHA M.A.U.: "effects of organic fertilizers and a Microbial Inoculant on Leaf Photosynthesis and fruit yield and Quality of returning plants", JOURNAL OF CROP PRODUCTION, vol. 3, 2001, pages 173 - 182
XU H.L.WANG R.MIRIDHA M.A.U.UMEMURA U.: "Phytophothora resistance of returning plants grown with EM Bokashi", INTERNATIONAL NATURE FARMING RESEARCH CENTER, NAGANO, 2008, pages 390 - 401

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Sun et al. Antioxidant properties of custard pudding dessert containing rare hexose, D-psicose
KR101627075B1 (ko) 식용 곤충을 포함하는 과자의 제조방법, 이에 의하여 제조된 과자
ES2394802T3 (es) Alimento funcional con efectos positivos en la prevención de enfermedades cardiovasculares
Boka et al. Antioxidant properties of Ethiopian traditional bread (Injera) as affected by processing techniques and tef grain (Eragrostis tef (Zucc.)) varieties
CN102132749B (zh) 一种紫红薯奶茶及其制备方法
Ingle et al. Nutritional assessment of beetroot (Beta vulgaris L.) powder cookies.
Alshehry Utilization of beetroot as a natural antioxidant, pigment and antimicrobial in cupcake during the storage period
RU2584076C2 (ru) Сухие макаронные изделия быстрого приготовления, их применение и способ изготовления
Ramashia et al. Millets cereal grains: nutritional composition and utilisation in Sub-Saharan Africa
Klunklin et al. Addition of defatted green‐lipped mussel powder and mixed spices to wheat–purple rice flour biscuits: Physicochemical, in vitro digestibility and sensory evaluation
CN106036707A (zh) 一种蔓越莓腰果的生产方法
US20070243306A1 (en) Cereal and Fruit Oil
Singh et al. Barnyard millet: the underutilized nutraceutical minor millet crop
KR20120095871A (ko) 빵 요리 음식과 스프레드 소스형태로 된 식사대용식
CN101690560A (zh) 天然彩色方便米线
CN102599208A (zh) 一种苋菜面粉
IT202000016558A1 (it) Prodotto alimentare da forno e metodo di produzione dello stesso
KR20110061276A (ko) 영양핫도그 제조방법
Samuel et al. Nutritional Evaluation And Consumer Acceptability Of Biscuits Made From Blends Of Orange Sweet Potato (Osp) Puree And Wheat Flour
KR20140025818A (ko) 천연성분 함유 원소병 제조방법 및 이에 의하여 제조된 원소병
CN107361293A (zh) 一种全麦面粉的制作方法
KR101411698B1 (ko) 블루베리 국수의 제조방법 및 이로부터 제조되는 국수
KR101991848B1 (ko) 흑보리 크래커의 제조방법
CN105638830A (zh) 一种低糖红枣番茄酥饼及其制备方法
KR20210012534A (ko) 토마토 과즙을 이용한 튀긴 빵 및 이의 제조 방법