IT202000005320A1 - Piatto da portata in alluminio dall’elevata valenza estetica e metodo di produzione - Google Patents

Description

Descrizione dell?invenzione avente per titolo:

?PIATTO DA PORTATA IN ALLUMINIO DALL?ELEVATA VALENZA ESTETICA E METODO DI PRODUZIONE?

Descrizione

Campo della tecnica

La presente invenzione opera nell?ambito dei vassoi in alluminio che sono di uso comune per portare pietanze, calde o fredde, a tavola in occasioni informali nonch? per impieghi in settori pi? professionali, quali la GDO. In particolare la presente invenzione propone un nuovo e innovativo tipo di vassoio la cui produzione adotta accorgimenti tecnici volti all?implementazione della sua valenza estetica ed ergonomica/funzionale.

Arte nota

Gli imballaggi per contatto con alimenti sono ormai realizzati in una gran variet? di materiali, ciascuno con particolari caratteristiche necessarie a garantire la conservazione e/o traporto del cibo e tali da non costituire un rischio alimentare per il consumatore finale. Ogni materiale impiegato per il food contact presenta una serie di caratteristiche che lo rendono idoneo per particolari applicazioni di conservazione, relativamente alle condizioni fisico chimiche e del cibo da contenere e del connubio cibo-contenitore. La combinazione di questi parametri determina l?idoneit? o meno del materiale al contatto con i diversi alimenti, stabilendo delle limitazioni al contatto alimentare, cosa che deve essere evidenziata nelle etichette per legge, ma non sempre ben indicate dai vari produttori. Unitamente alle molteplici notizie, divulgate da persone incompetenti che denigrano un materiale al posto di un altro, genera nei consumatori non pochi dubbi su quali siano i reali rischi connessi a ciascuno di essi.

Tutte le plastiche a livello comunitario sono regolate, in modo specifico, per il settore del food contact dal REG CE 10/2011; in Italia ? ancora cogente anche il DM 21/03/73 e s.m.i.. La plastica interessa la maggior parte dei contenitori. Si pensi che ben l?80% della plastica prodotta nel mondo ? utilizzata proprio come packaging. Non ? semplice fare chiarezza in questo campo in quanto esistono tanti tipi diversi di plastica. Le tipologie della plastica che trovano impiego nel settore food si dividono in poche grandi famiglie. Di queste, quelle maggiormente impiegate sono sei tipologie, codificate con numeri da 1 a 6 dalla Society of Plastic Industry e sono:1 PET, 2 PE-HD, 3 PVC, 4 PE-LD, 5 PP, 6 PS. Tutte le plastiche hanno dei campi di applicazione ben definiti che dipendono da numerosi parametri: questi caratterizzano l?idoneit? al contatto con alimenti individuando range di temperatura, durata ben definiti, cos? come previsto dal REG CE 10/2011. Una delle plastiche pi? diffuse ? il PET (polietilentereftalato) ed ? quella usata per le bottiglie d?acqua, la quale presenta dei rischi se esposta a temperature superiori ai 70?C perch? potrebbe liberare sostanze cancerogene come antimonio, acetaldeide e formaldeide. Nello specifico a 60?C il PET perde l?idoneit? tecnologica e se permane per diverso tempo oltre tale temperatura, la sostanza pi? pericolose che pu? rilasciare, sia per gli effetti che i quantitativi ? l?acetaldeide. L?acetaldeide, o aldeide acetica C2H4O ha effetti cancerogeni, ma solo se associata al consumo di alcool. Nel PET l?AA si forma durante la fase di fusione e rimane imprigionata nella matrice vetrosa. I livelli di AA sono dell?ordine di qualche ppm. C?? anche per? da dire che Il PVC ? una delle plastiche con migliore inezia organolettica, e per tali motivi ? impiegata per il packaging delle bottiglie per l?acqua.

Il PVC, con il quale sono comunemente realizzate le vaschette degli affettati o la pellicola trasparente, presenta tra i suoi additivi gli ftalati: e bisfenolo, pericolose sostanze molto volatili e persistenti a lungo nell?ambiente. Sino a qualche decennio fa, questi venivano impiegati in modo indiscriminato, ma studi scientifici a riguardo hanno posto in evidenza come queste sostanze interagiscono con il sistema endocrino in modo imprevedibile. Nel 2018 il parlamento Europeo ha emanato il REG CE 2018/2005 che modifica un allegato del REG 1907/2006 sulla messa al bando di 4 sostanze quali bis(2-etilesil) ftalato (DEHP), dibutilftalato (DBP), benzilbutilftalato (BBP) e diisobutilftalato (DIBP). Gli impieghi attuali del PVC nel food contact si limitano a condizioni termiche non superiori ai 40?C. Inoltre, l?applicazione come pellicola trasparente, pu? presentare limitazioni per contatto con alimenti che presentano sostanze grasse sulla superfice.

Il polistirolo (PS) trova larga applicazione nel food contact per il confezionamento degli yogurt. Anche il polistirolo (PS), se riscaldato, rischia di rilasciare lo stirene, un composto che ha sempre caratteristiche di interferente endocrino. Per tale motivo e perch? ha una temperatura max di idoneit? tecnologica intorno ai 70?C, il PS non trova molta applicazione come packaging l? dove sono richieste temperature superiori ai 70?C, compreso tutti quegli alimenti che necessitano della pastorizzazione per la loro conservazione.

Per quanto riguarda acciaio e alluminio, ogni anno nel mondo vengono prodotte circa 200 miliardi di imballaggi per alimenti con questi materiali e innumerevoli piatti, da portata e non, in alluminio, materiale che presenta il vantaggio di essere un eccellente conduttore termico, malleabile per deformazione meccanica, di basso peso specifico, barriera totale verso acqua, gas e luce, ossidi superficiali protettivi entro certi limiti di pH, completamente riciclabile al 100%. Oggi, il 70% dell?alluminio impiegato deriva da alluminio da riciclo. Inoltre, l?alluminio nelle sue diverse forme chimiche, trova applicazioni anche nel settore della cosmetica e della medicina. Tra tutte le qualit? citate dell?alluminio, allo stato attuale quella che sicuramente ha maggior rilevanza, in termini di impatto ambientale ? la riciclabilit?. Questa consente di ridurre enormemente l?impatto energetico. Per la produzione dell?alluminio, partendo dalla bauxite, come alluminio primario, sono richiesti 15kWh/kg mentre da riciclato sono necessari 0.75kWh/kg un risparmio energetico ragguardevole. Inoltre sono necessarie 4tn di bauxite per avere 1tn di alluminio, mentre dal riciclato si perde circa il 6% in peso tra perdite fisiologiche ed ossidi durante il bagno. L?alluminio in natura si trova sotto forma di Al2O3 presente nella bauxite e rappresenta il terzo componente della crosta terrestre. L?Al, come elemento, se esposto agli agenti fisici e chimici dell?atmosfera ritorna Al2O3 ossido non inquinante. Ad oggi, si parla molto degli effetti dell?Al sul corpo umano, soprattutto in alcuni suoi costituenti. ? da precisare che non esistono studi scientifici che indichino una correlazione inconfutabile con alcune malattie, come l?Alzheimer. L?EFSA ha posto come limite di esposizione del corpo umano all?Al il valore di 1mg/kg peso corporeo, considerando che questo valore rappresenta 1/100 del valore limite al di sotto del quale non si evidenziano effetti dell?Al sul corpo umano. Un recente studio scientifico pubblicato dall?ISTSAN Italiano, ha evidenziato che la cessione dell?alluminio su diversi cibi, costituisce un pericolo per il superamento dei limiti imposti dall?EFSA solo per la fascia di et? da 0-3 anni e per le persone anziane nel caso di cottura dei brodi in pentolami di alluminio. Questo studio scientifico, condotto tra equipe di chimici e nutrizionisti dell?ISTSAN, smentisce tutte quelle asserzioni che l?alluminio impiegato nel confezionamento dei cibi, fosse, a prescindere, dannoso per la salute umana. Anzi, questo studio, eseguito da terze parti, pone in evidenza come l?alluminio, sia tra gli innumerevoli materiali impiegati nel settore del packaging alimentare quello che riesce a coniugare ottime qualit? tecnologiche alle richieste di shelf life sempre pi? lunghe e ad elevata inerzia organolettica. Uniche limitazioni dell?alluminio sono quelle di evitare l?impiego con cibi fortemente acidi (pH<4.5) o fortemente salati, ambienti in grado di aggredire chimicamente l?alluminio.

Diverse privative internazionali hanno ad oggetto la produzione di questa tipologia di prodotti, un esempio ne ? la privativa cinese CN208560078 la quale rivendica un vassoio antiscivolo in lega di alluminio. Esso comprende una sovrastruttura, una sottostruttura e una struttura intermedia che servono ad aumentare la resistenza meccanica del vassoio, che risulta pi? solido degli altri.

? evidente come n? questo modello di utilit? n? tantomeno gli altri piatti da portata in alluminio reperibili sul mercato e/o oggetto di privative, siano in grado di raggiungere la valenza estetica richiesta dal vassoio che la presente invenzione intende proporre.

Descrizione dell?invenzione

Secondo la presente invenzione viene realizzato un piatto da portata o vassoio in alluminio dal bordo tridimensionale e superficie laterale a doppia curvatura. I vassoi presenti attualmente sul mercato non hanno una sagomatura tale che ne consente una facile movimentazione, presentando la parte del bordo e della presa completamente in piano e non consentendo una facile presa. La tridimensionalit? deriva dal fatto che questo vassoio, rispetto a quelli presenti sul mercato che si sviluppano nel piano, presenta uno stiramento delle superfici secondo la dimensione Z. Queste gli conferisce due sporgenze che sono state sagomate ad hoc affinch? fossero alla strenua di due manici ergonomici, oltre ad altre caratteristiche che aumentano significativamente la valenza estetica del vassoio in alluminio, risolvendo efficacemente le problematiche suesposte.

Come ogni piatto simile, anche quello della presente invenzione ha un fondo piano, un bordo superiore e una superficie inclinata a doppia curvatura che li collega la cui inclinazione determiner? se si tratta di un piatto cosiddetto ?piano? o di un piatto cosiddetto ?fondo?.

Ci? che caratterizza il piatto in oggetto ? la configurazione di almeno una porzione del suo bordo superiore. Esso, infatti, seguir? un andamento curvilineo il quale si sviluppa in un piano non orizzontale, quindi perpendicolare o inclinato rispetto al piano di appartenenza del fondo.

Vantaggiosamente, la curvatura del bordo non solo aumenta la valenza estetica del vassoio e ne conferisce una presa ergonomica, ma ne irrigidisce anche la struttura, facendo s? che il piatto possa sopportare un carico maggiore.

Anche la superficie inclinata ? oggetto di migliorie. Essa comprende una pluralit? porzioni dalla sezione concava o convessa. Preferibilmente la configurazione di queste porzioni curve sar? tale da formare almeno una coppia di manici per rendere pi? agevole e sicuro il trasporto del piatto da portata.

Nella tecnica dello stampaggio a freddo dei fogli di alluminio per la produzione di piatti, vaschette e vassoi, ? noto che in corrispondenza delle porzioni concave e/o convesse, sia che vengano generate dagli angoli del manufatto, sia che vengano create per valenze estetiche, ergonomiche o funzionali, in tutte queste parti del piatto sar? visibile un accumulo di materiale che si manifesta sotto forma di grinze: ? l?effetto per cui la stessa quantit? di materiale durante la deformazione deve fluire attraverso una sezione pi? stretta, quindi costretto a sovrapporsi. La presente invenzione, vantaggiosamente, risolve anche questo inestetismo: attraverso un effetto sinergico tra un componete meccanico ed un riscaldamento della porzione di piatto interessata, si otterr? un sostanziale ripianamento delle grinze, generando una superficie liscia.

Il bordo superiore del piatto da portata secondo la presente invenzione, inoltre, potr? essere arrotondato oppure piatto e predisposto per la termosaldatura di una pellicola protettiva e/o agganciabile con un coperchio in alluminio di detto piatto da portata.

I vantaggi offerti dalla presente invenzione sono evidenti alla luce della descrizione fin qui esposta e saranno ancora pi? chiari grazie alle figure annesse e alla relativa descrizione dettagliata.

Descrizione delle figure

L?invenzione verr? qui di seguito descritta in una forma di realizzazione preferita a titolo esplicativo e non limitativo con l?ausilio della figura annessa, la quale FIGURA 1 mostra la geometria della forma di realizzazione preferita di un piatto da portata 1 dall?elevato valore estetico secondo la presente invenzione.

Descrizione dettagliata dell?invenzione

La presente invenzione verr? ora illustrata a titolo puramente esemplificativo ma non limitativo o vincolante, ricorrendo alla figura la quale illustra una realizzazione relativamente al presente concetto inventivo.

Con riferimento alla FIG. 1 ? mostrato un piatto da portata 1 in alluminio ottenuto secondo nuovi e innovativi accorgimenti tecnici nel metodo di produzione.

Tramite l?opportuno dimensionamento di matrice e punzone di uno stampo, affinch? l?offset della forma non imprima una tensione che inneschi delle cricche e quindi rotture del foglio di alluminio, in un solo colpo ? possibile realizzare un piatto qui descritto. Esso dovr? avere uno spessore compreso tra 90 e 160?m, preferibilmente. L?alluminio da utilizzare deve essere in uno stato ricotto, H22 o H0 e preferibilmente leghe delle serie 8000 che meglio si prestano per stampaggio profondo per piatti stirati.

Tramite l?opportuno dimensionamento dello stampo, con un?unica fase di stampaggio a freddo, si otterr? un piatto da portata 1 con un fondo 2 piano, un bordo 3 arrotondato, posto ad una quota superiore rispetto a detto fondo 2 e una superficie laterale 4 a doppia curvatura.

Il bordo 3 ha un andamento curvilineo per tutto il perimetro del vassoio 1, il quale si sviluppa secondo un profilo tridimensionale nello spazio, inviluppo di una pluralit? di fasci di piani rispetto al piano di riferimento del fondo 2.

La superficie inclinata 4, ? costituita da porzioni dalla sezione concava 4? e altre porzioni dalla sezione convesse 4?? che disegnano dei manici per il trasporto del piatto da portata 1.

Durante lo stampaggio, il metodo procede con una fase di riscaldamento delle porzioni concave di detto piatto da portata 1 in modo da ottenere, con l?ausilio di un meccanismo il ripianamento delle grinze causate dall?accumulo di alluminio nelle suddette porzioni concave.

? infine chiaro che all?invenzione fin qui descritta possono essere apportate modifiche, aggiunte o varianti ovvie per un tecnico del ramo, senza per questo fuoriuscire dall?ambito di tutela che ? fornito dalle rivendicazioni annesse.

Claims (10)

1. Rivendicazioni 1. Piatto da portata (1) in alluminio dall?elevata valenza estetica, dotato di un fondo (2) piano, di un bordo (3) posto ad una quota superiore rispetto a detto fondo (2) e di una superficie inclinata (4) atta a collegare il perimetro di detto fondo (2) con detto bordo (3); detto piatto da portata (1) essendo caratterizzato dal fatto che almeno una porzione di detto bordo (3) superiore ha un andamento curvilineo il quale si sviluppa in un piano perpendicolare o inclinato rispetto al piano di appartenenza di detto fondo (2); la curvatura di detto bordo (3), sia essa concava, convesso o entrambe, essendo ottenuta mediante stampaggio a freddo di un foglio in alluminio, di spessore compreso tra 90?m e 160?m; detta curvatura (3) avendo funzione di irrigidimento di detto bordo (3) ne aumenta il peso caricabile su detto piatto da portata (1).
2. 2. Piatto da portata (1) in alluminio dall?elevata valenza estetica, secondo la precedente rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la totalit? di detto bordo (3) ha un andamento curvilineo su superfici curve rispetto a detto piano di fondo (2).
3. 3. Piatto da portata (1) in alluminio dall?elevata valenza estetica, secondo una qualsiasi delle precedenti rivendicazioni 1 o 2, caratterizzato dal fatto che detta superficie inclinata (4) comprende una pluralit? porzioni (4?-4??) dalla sezione concava (4?) o convessa (4??).
4. 4. Piatto da portata (1) in alluminio dall?elevata valenza estetica, secondo una qualsiasi delle precedenti rivendicazioni, caratterizzato dal fatto di comprendere almeno una coppia di dette porzioni convesse (4??) in modo da formare una coppia di manici per il trasporto sicuro di detto piatto da portata (1).
5. 5. Piatto da portata (1) in alluminio dall?elevata valenza estetica, secondo una qualsiasi delle precedenti rivendicazioni, caratterizzato dal fatto che in corrispondenza delle porzioni concave, in cui tipicamente ? visibile un accumulo di alluminio, la superficie di detto piatto da portata (1) ? perfettamente liscia.
6. 6. Piatto da portata (1) in alluminio dall?elevata valenza estetica, secondo una qualsiasi delle precedenti rivendicazioni, caratterizzato dal fatto che detto bordo (3) ? arrotondato.
7. 7. Piatto da portata (1) in alluminio dall?elevata valenza estetica, secondo una qualsiasi delle precedenti rivendicazioni da 1 a 5, caratterizzato dal fatto che detto bordo (3) ? piatto e predisposto per la termosaldatura di una pellicola protettiva; detto bordo (3) piatto essendo configurato per essere meccanicamente agganciabile con un coperchio in alluminio di detto piatto da portata (1).
8. 8. Metodo di produzione di un piatto da portata (1) in alluminio dall?elevata valenza estetica, caratterizzato dal fatto che tramite una singola fase di stampaggio a freddo di un foglio in alluminio, di spessore compreso tra 90?m e 160?m, si ottiene un piatto da portata (1) dotato di un fondo (2) piano, di un bordo (3) posto ad una quota superiore rispetto a detto fondo (2) e di una superficie inclinata (4) atta a collegare il perimetro di detto fondo (2) con detto bordo (3); detto bordo (3) superiore essendo dotato di un andamento curvilineo il quale si sviluppa in un piano perpendicolare o inclinato rispetto al piano di appartenenza di detto fondo (2).
9. 9. Metodo di produzione di un piatto da portata (1) in alluminio dall?elevata valenza estetica, secondo la precedente rivendicazione, caratterizzato dal fatto di ottenere un piatto da portata (1) in cui detta superficie inclinata (4) comprende una pluralit? porzioni (4?-4??) dalla sezione concava (4?) o convessa (4??).
10. 10. Metodo di produzione di un piatto da portata (1) in alluminio dall?elevata valenza estetica, secondo una delle precedenti rivendicazioni 8 o 9, caratterizzato dal fatto di comprendere una fase di riscaldamento delle porzioni concave di detto piatto da portata (1) in modo da ottenere, con l?ausilio di un meccanismo il ripianamento delle grinze causate dall?accumulo di alluminio nelle suddette porzioni concave.