IT201900003261A1

IT201900003261A1 - FOOD COMPOUND

Info

Publication number: IT201900003261A1
Application number: IT102019000003261A
Authority: IT
Inventors: Valerio Caretti
Original assignee: Umami S R L
Priority date: 2019-03-06
Filing date: 2019-03-06
Publication date: 2020-09-06
Also published as: WO2020178788A1; EP3934414A1

Description

Descrizione dell’invenzione industriale dal titolo: Description of the industrial invention entitled:

“COMPOSTO ALIMENTARE” "FOOD COMPOUND"

DESCRIZIONE DESCRIPTION

CAMPO DELL’INVENZIONE FIELD OF THE INVENTION

La presente invenzione concerne un composto alimentare comprendente almeno un formaggio a pasta dura e almeno un prodotto apistico, un processo per la produzione di detto composto, nonché un integratore alimentare fatto di detto composto. The present invention relates to a food compound comprising at least one hard cheese and at least one bee product, a process for the production of said compound, as well as a food supplement made of said compound.

STATO DELLA TECNICA STATE OF THE TECHNIQUE

Prodotti alimentari destinati ad integrare la comune dieta e che costituiscono una fonte concentrata di sostanze nutritive, quali, ad esempio, vitamine, minerali o altre sostanze con un effetto nutritivo o fisiologico sono noti e presenti sul mercato. Food products intended to supplement the common diet and which constitute a concentrated source of nutrients, such as, for example, vitamins, minerals or other substances with a nutritional or physiological effect are known and present on the market.

Tali prodotti, comunemente noti anche come “integratori”, sono generalmente consigliati nei casi in cui l'organismo abbia un'effettiva carenza di determinati elementi o sostanze, ma, senza essere sostanze curative, servono a integrare una normale dieta, completandola nei casi di aumentato reale di fabbisogno, come, ad esempio prima o dopo un’attività sportiva, una convalescenza o un forte stress debilitante. These products, also commonly known as "supplements", are generally recommended in cases where the body has an actual deficiency of certain elements or substances, but, without being curative substances, they serve to supplement a normal diet, completing it in cases of real increased need, such as, for example, before or after a sporting activity, a convalescence or severe debilitating stress.

In CN105211720 viene descritta la preparazione e l’utilizzo di barrette di cereali grezzi contenenti miele ed estratti vegetali ricchi di proteine, aminoacidi, acidi grassi insaturi, vitamine del gruppo B e altri composti benefici quali, ad esempio, vitamima E, e acido folico. CN105211720 describes the preparation and use of raw cereal bars containing honey and plant extracts rich in proteins, amino acids, unsaturated fatty acids, B vitamins and other beneficial compounds such as, for example, vitamin E, and folic acid.

In DE 10158125 viene descritto un formaggio spalmabile costituito da formaggio parmesan e latte e/o prodotti lattiero caseari, proteine animali e vegetali, grassi, olii commestibili e prodotti a base di semi di soia con un contenuto di formaggio parmesan di almeno il 10% in peso. DE 10158125 describes a spreadable cheese consisting of parmesan cheese and milk and / or dairy products, animal and vegetable proteins, fats, edible oils and soybean products with a parmesan cheese content of at least 10% in weight.

Sebbene siano noti e presenti sul mercato integratori di vario genere, la Richiedente ha notato che permane la necessità di prodotti che forniscano efficacemente all’organismo sostanze nutritive ad esempio prima o dopo un’attività sportiva, una convalescenza o un forte stress debilitante. Although various types of supplements are known and present on the market, the Applicant has noted that there is still a need for products that effectively provide the body with nutrients, for example before or after sports, convalescence or severe debilitating stress.

La Richiedente ha in particolare notato che gli atleti, sia dilettanti che professionisti, possono mostrare intolleranza o riportare disturbi legati all’assunzione – durante lo sforzo fisico – di una elevata quantità di sostanze nutritive, che può persino causare in certi casi disturbi durante l’allenamento o la prova atletica con sintomi quali: dolori addominali, disturbi intestinali, e conati. The Applicant has in particular noted that athletes, both amateurs and professionals, may show intolerance or report disturbances related to the intake - during physical effort - of a high quantity of nutrients, which can even cause in certain cases disturbances during exercise. training or athletic test with symptoms such as: abdominal pain, intestinal disorders, and retching.

La Richiedente ha altresì notato che alcuni integratori presenti sul mercato riportano avvertenze limitative al consumo per alcune categorie di consumatori, quali ad esempio bambini al di sotto di una certa età o donne in gravidanza. The Applicant has also noted that some supplements present on the market report restrictions on consumption for certain categories of consumers, such as for example children under a certain age or pregnant women.

La Richiedente ha inoltre osservato che la facilità di consumo di un integratore, e di conseguenza dell’assunzione di sostanze nutritive in esso contenute, può essere un fattore limitante per la sua effettiva utilità, in quanto detto consumo può non essere sempre agevole, specialmente durante l’attività fisica, a seconda della sua consistenza. The Applicant also noted that the ease of consumption of a supplement, and consequently of the intake of nutrients contained therein, may be a limiting factor for its effective usefulness, as said consumption may not always be easy, especially during physical activity, depending on its consistency.

Oltre a ciò, la Richiedente ha notato che anche la facilità o meno di assimilazione, ovvero la digeribilità, delle sostanze nutritive presenti in un integratore può avere un effetto sulla prestazione sportiva dell’atleta. In addition to this, the Applicant has noted that even the ease or otherwise of assimilation, or digestibility, of the nutrients present in a supplement can have an effect on the athlete's sports performance.

Infine, la Richiedente ha osservato che le sostanze nutritive di origine naturale possono essere deperibili nel tempo, riducendo la shelf-life di un integratore che le contiene. Finally, the Applicant has observed that the nutrients of natural origin can be perishable over time, reducing the shelf-life of a supplement that contains them.

Un primo scopo della presente invenzione è pertanto quello di fornire un prodotto in grado di apportare efficacemente sostanze nutritive all’organismo, facilmente digeribile, facile da consumare anche durante l’attività fisica, a lunga conservazione e che non crei disturbi legati all’assunzione delle sostanze nutritive in esso contenute. A first object of the present invention is therefore to provide a product capable of effectively supplying nutrients to the body, easily digestible, easy to consume even during physical activity, with a long shelf life and which does not create disturbances linked to the intake of nutrients contained in it.

SOMMARIO DELL’INVENZIONE SUMMARY OF THE INVENTION

In accordo con la presente invenzione, la Richiedente ha sorprendentemente riscontrato che queste desiderate caratteristiche possono essere conseguite utilizzando un composto alimentare comprendente, in specifici rapporti, almeno un formaggio a pasta dura e almeno un prodotto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale. In accordance with the present invention, the Applicant has surprisingly found that these desired characteristics can be achieved by using a food compound comprising, in specific ratios, at least one hard cheese and at least one bee product selected from the group consisting of: honey, honeydew , propolis, pollen, and royal jelly.

Pertanto, la presente invenzione riguarda in un suo primo aspetto un composto alimentare comprendente almeno un formaggio a pasta dura e almeno un prodotto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale, in cui il rapporto in peso tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l’almeno un prodotto apistico varia nell’intervallo da 0.25 a 1.5. Therefore, the present invention relates in a first aspect to a food compound comprising at least one hard cheese and at least one bee product selected from the group consisting of: honey, honeydew, propolis, pollen, and royal jelly, in which the ratio in weight between the at least one hard cheese and the at least one bee product varies in the range from 0.25 to 1.5.

Si è infatti sorprendentemente scoperto che, grazie alla specifica combinazione dei suoi componenti in uno specifico intervallo di composizione, è possibile ottenere un composto alimentare in grado di apportare efficacemente sostanze nutritive all’organismo, facilmente digeribile, facile da consumare anche durante l’attività fisica, a lunga conservazione e che non crea disturbi legati all’assunzione delle sostanze nutritive in esso contenute. In fact, it was surprisingly discovered that, thanks to the specific combination of its components in a specific composition range, it is possible to obtain a food compound capable of effectively supplying nutrients to the body, easily digestible, easy to consume even during physical activity. , long-life and that does not create disturbances related to the intake of the nutrients contained in it.

Risulta, inoltre, che l’utilizzo di prodotti naturali ricchi in zuccheri semplici, elementi minerali quali il calcio, e, al contempo con un profilo di grassi a corta catena, quindi maggiormente assimilabili, permette di offrire un composto alimentare contenente un'alta percentuale di sostanze nutrienti ed energizzanti particolarmente pregiate, funzionali per l'organismo umano. It also appears that the use of natural products rich in simple sugars, mineral elements such as calcium, and at the same time with a profile of short-chain fats, therefore more assimilable, allows to offer a food compound containing a high percentage of particularly valuable nourishing and energizing substances, functional for the human organism.

Nel corso della preparazione del composto alimentare avente gli ingredienti essenziali in determinati rapporti come più sopra indicato, la Richiedente ha riscontrato una serie di problematiche connesse alla preparazione stessa. Infatti l’elevata quantità del prodotto apistico determinava problemi di consistenza e omogeneità del prodotto alimentare finale, nonché difficoltà nella fase di confezionamento dello stesso. During the preparation of the food compound having the essential ingredients in certain ratios as indicated above, the Applicant has encountered a series of problems connected with the preparation itself. In fact, the high quantity of the bee product caused problems of consistency and homogeneity of the final food product, as well as difficulties in the packaging phase of the same.

In un ulteriore aspetto, pertanto la presente invenzione riguarda un processo innovativo per la produzione di un composto alimentare comprendente almeno un formaggio a pasta dura e almeno un prodotto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale, in cui il rapporto in peso tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l’almeno un prodotto apistico varia nell’intervallo da 0.25 a 1.5, in cui detto processo comprende le fasi di: In a further aspect, therefore, the present invention relates to an innovative process for the production of a food compound comprising at least one hard cheese and at least one bee product selected from the group consisting of: honey, honeydew, propolis, pollen, and royal jelly. , wherein the weight ratio between the at least one hard cheese and the at least one bee product varies in the range from 0.25 to 1.5, wherein said process comprises the steps of:

a) fornire almeno un formaggio a pasta dura; a) provide at least one hard cheese;

b) ridurre l’almeno un formaggio a pasta dura della fase a) in frammenti aventi diametro massimo inferiore a 3 millimetri, detta riduzione avvenendo ad una temperature compresa tra 2°C e 28 °C; b) reducing the at least one hard cheese from step a) into fragments with a maximum diameter of less than 3 millimeters, said reduction occurring at a temperature between 2 ° C and 28 ° C;

c) fornire almeno un prodotto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale; c) provide at least one bee product selected from the group consisting of: honey, honeydew, propolis, pollen, and royal jelly;

d) miscelare i frammenti dell’almeno un formaggio a pasta dura della fase b) e dell’almeno un prodotto apistico della fase c), in un rapporto in peso tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l’almeno un prodotto apistico da 0.25 a 1.5; d) mixing the fragments of the at least one hard cheese of step b) and of the at least one bee product of step c), in a weight ratio between the at least one hard cheese and the at least one bee product from 0.25 to 1.5;

e) filtrare a pressione la miscela della fase d); e e) pressure filtering the mixture of step d); And

f) ottenere il composto alimentare dalla fase e). f) obtaining the food compound from step e).

La Richiedente è riuscita, grazie alla combinazione di specifici passaggi e condizioni di processo, ed, in particolare grazie all’adozione di specifiche condizioni nella fase b) del processo, ad ottenere una miscelazione intima e ottimale tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l'almeno un prodotto apistico, tale da portare ad un composto alimentare omogeneo e stabile nel tempo, senza fenomeni di separazione dei componenti. The Applicant has succeeded, thanks to the combination of specific process steps and conditions, and, in particular thanks to the adoption of specific conditions in phase b) of the process, to obtain an intimate and optimal mixing between the at least one hard cheese and the at least one bee product, such as to lead to a homogeneous and stable food compound over time, without component separation phenomena.

Il processo secondo la presente invenzione consente, quindi, di ottenere, a partire dai suddetti prodotti di partenza, un composto alimentare omogeneo e stabile, utilizzando una procedura semplice e affidabile. The process according to the present invention therefore allows to obtain, starting from the aforementioned starting products, a homogeneous and stable food compound, using a simple and reliable procedure.

Inoltre, la Richiedente ha osservato che la fase di filtrazione a pressione come indicato in e) permette di migliorare ulteriormente la consistenza del composto alimentare, che, quindi, risulta di consistenza fine, cremosa ed omogenea, e particolarmente adatta sia da confezionare che da consumare, anche durante l’attività fisica. Furthermore, the Applicant has observed that the pressure filtration step as indicated in e) allows to further improve the consistency of the food compound, which, therefore, has a fine, creamy and homogeneous consistency, and is particularly suitable for both packaging and consumption. , even during physical activity.

In un ulteriore aspetto, pertanto, la presente invenzione riguarda anche un composto alimentare ottenibile dal processo innovativo indicato più sopra. In a further aspect, therefore, the present invention also relates to a food compound obtainable from the innovative process indicated above.

Grazie alle sopracitate proprietà, il composto alimentare secondo la presente invenzione è efficacemente utilizzabile come integratore alimentare. Thanks to the aforementioned properties, the food compound according to the present invention can be effectively used as a food supplement.

Nei suoi ulteriori aspetti, la presente invenzione, pertanto, riguarda anche un uso del composto alimentare secondo la presente invenzione come integratore alimentare e un integratore alimentare fatto dal composto alimentare secondo la presente invenzione. In its further aspects, the present invention therefore also relates to a use of the food compound according to the present invention as a food supplement and a food supplement made from the food compound according to the present invention.

DESCRIZIONE DETTAGLIATA DELL’INVENZIONE DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

La presente invenzione riguarda in un suo primo aspetto un composto alimentare comprendente almeno un formaggio a pasta dura e almeno un prodotto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale, in cui il rapporto in peso tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l’almeno un prodotto apistico varia nell’intervallo da 0.25 a 1.5. The present invention relates in a first aspect to a food compound comprising at least one hard cheese and at least one bee product selected from the group consisting of: honey, honeydew, propolis, pollen, and royal jelly, in which the weight ratio between the at least one hard cheese and the at least one bee product vary in the range from 0.25 to 1.5.

La presente invenzione può presentare in uno o più dei suoi aspetti una o più delle caratteristiche preferite qui di seguito riportate, le quali possono essere combinate fra loro a seconda delle esigenze applicative. The present invention can present in one or more of its aspects one or more of the preferred characteristics reported hereinafter, which can be combined with each other according to the application requirements.

Nell’ambito della presente descrizione e nelle successive rivendicazioni, tutte le grandezze numeriche indicanti quantità, parametri, percentuali, e così via sono da intendersi precedute in ogni circostanza dal termine “circa” se non diversamente indicato. Inoltre, tutti gli intervalli di grandezze numeriche includono tutte le possibili combinazioni dei valori numerici massimi e minimi e tutti i possibili intervalli intermedi, oltre a quelli indicati specificamente nel seguito. In the context of this description and in the subsequent claims, all numerical quantities indicating quantities, parameters, percentages, and so on are to be understood in all circumstances preceded by the term "about" unless otherwise indicated. Furthermore, all ranges of numerical quantities include all possible combinations of the maximum and minimum numerical values and all possible intermediate ranges, in addition to those specifically indicated below.

Il composto alimentare secondo la presente invenzione comprende almeno un formaggio a pasta dura. The food compound according to the present invention comprises at least one hard cheese.

Nella presente invenzione quando si usa l’espressione “formaggio a pasta dura” si intende un formaggio con un contenuto in acqua compreso tra 30% e 45% in peso. In the present invention, when the expression "hard cheese" is used, it means a cheese with a water content of between 30% and 45% by weight.

Preferibilmente, l’almeno un formaggio a pasta dura presenta una o più delle seguenti caratteristiche: Preferably, the at least one hard cheese has one or more of the following characteristics:

- contenuto di calcio nell’intervallo da 0.2% a 1.4% in peso (espresso come percento in peso (%) rispetto al peso della parte edibile del formaggio a pasta dura); - calcium content in the range from 0.2% to 1.4% by weight (expressed as a percent by weight (%) with respect to the weight of the edible part of the hard cheese);

- contenuto di fosforo nell’intervallo da 0.2 al 1.2% in peso (espresso come percento in peso (%) rispetto al peso della parte edibile del formaggio a pasta dura); - phosphorus content in the range from 0.2 to 1.2% by weight (expressed as a percent by weight (%) with respect to the weight of the edible part of the hard cheese);

- contenuto di vitamina B2 nell’intervallo da 0.001% a 0.005% in peso (espresso come percento in peso (%) rispetto al peso della parte edibile del formaggio a pasta dura); - Vitamin B2 content in the range from 0.001% to 0.005% by weight (expressed as a percent by weight (%) with respect to the weight of the edible part of hard cheese);

- contenuto di grassi nell’intervallo da 18% al 50% in peso (espresso come percento in peso (%) rispetto al peso della parte edibile del formaggio a pasta dura); e - fat content in the range from 18% to 50% by weight (expressed as a percent by weight (%) with respect to the weight of the edible part of the hard cheese); And

- contenuto di proteine nell’intervallo da 20% a 35% in peso (espresso come percento in peso (%) rispetto al peso della parte edibile del formaggio a pasta dura). - protein content in the range from 20% to 35% by weight (expressed as a percent by weight (%) with respect to the weight of the edible part of the hard cheese).

Preferibilmente, l’almeno un formaggio a pasta dura è selezionato nel gruppo che consiste di: formaggio Bra, pecorino toscano, pecorino sardo, Asiago, Montasio, Piemontino, val Trompia, Gran Moravia, Trentingrana, Grana Padano, e Parmigiano Reggiano, Parmesan, Formaggio italiano stagionato Granarolo Quattrocento. Preferably, the at least one hard cheese is selected in the group consisting of: Bra cheese, Tuscan pecorino, Sardinian pecorino, Asiago, Montasio, Piemontino, Val Trompia, Gran Moravia, Trentingrana, Grana Padano, and Parmigiano Reggiano, Parmesan, Granarolo Quattrocento aged Italian cheese.

Più preferibilmente, l’almeno un formaggio a pasta dura è selezionato nel gruppo che consiste di: formaggio Grana Padano, e formaggio Parmigiano Reggiano. More preferably, at least one hard cheese is selected from the group consisting of: Grana Padano cheese, and Parmigiano Reggiano cheese.

Ancor più preferibilmente, l’almeno un formaggio a pasta dura è formaggio Parmigiano Reggiano. Nella presente invenzione quando si usa l’espressione “Parmigiano Reggiano” si intende un formaggio a pasta dura la cui produzione è in conformità con il disciplinare dell’omonimo consorzio di tutela. Even more preferably, the at least one hard cheese is Parmigiano Reggiano cheese. In the present invention, when the expression "Parmigiano Reggiano" is used, we mean a hard cheese whose production is in accordance with the specifications of the homonymous protection consortium.

Il Parmigiano Reggiano è particolarmente preferito perché la sua produzione è severamente disciplinata dall’omonimo consorzio di tutela, è privo di additivi e conservanti e fornisce un importante apporto proteico mediamente compreso fra il 32% e il 33%. Inoltre è ricco di amminoacidi essenziali, privo di lattosio ed i grassi sono presenti principalmente sotto forma di acidi grassi insaturi a corta catena che consentono una fornitura rapida di energia per l’organismo. Parmigiano Reggiano is particularly preferred because its production is strictly regulated by the consortium of the same name, is free of additives and preservatives and provides an important protein intake on average between 32% and 33%. It is also rich in essential amino acids, lactose-free and fats are mainly present in the form of short-chain unsaturated fatty acids that allow a rapid supply of energy for the body.

Inoltre il Parmigiano Reggiano fornisce un apporto di calcio rilevante sia in termini quantitativi che di assimilabilità. E’ noto che l’assunzione di prodotti ricchi di calcio, in età infanto-giovanile, rappresenta il miglior mezzo per ottenere una ottimale mineralizzazione ossea e prevenire l’osteoporosi in età più avanzata e che la carenza di calcio negli sportivi può comportare un’alterazione dell’efficienza muscolare e la demineralizzazione delle ossa con rischio di fratture, quando sottoposti a sforzi intensi. In addition, Parmigiano Reggiano provides a significant contribution of calcium both in terms of quantity and assimilability. It is known that the intake of calcium-rich products, in infancy and youth, represents the best means to obtain optimal bone mineralization and prevent osteoporosis in later life and that calcium deficiency in athletes can lead to a alteration of muscle efficiency and demineralization of bones with the risk of fractures, when subjected to intense efforts.

Nel Parmigiano Reggiano si riscontra anche la presenza di molte vitamine la cui quota è sufficiente a coprire una notevole percentuale del fabbisogno giornaliero e di probiotici che svolgono una funzione protettiva dell’intestino, come la prevenzione di disordini intestinali causati ad esempio dall’impiego di antibiotici con conseguente indebolimento della microflora intestinale protettiva. Da ultimo la presenza nel Parmigiano Reggiano di una consistente quota di oligosaccaridi favorisce lo sviluppo della flora “bifidogena” ovvero comportandosi da prebiotici raggiungono il colon dove stimolano selettivamente lo sviluppo e l’attività di specifici benefici ceppi batterici ivi residenti con effetto benefico sull’intestino, ostacolando lo sviluppo della flora patogena, proteggendo da infezioni gastrointestinali, e stimolando il sistema immunitario. In Parmigiano Reggiano there is also the presence of many vitamins whose share is sufficient to cover a considerable percentage of the daily requirement and of probiotics that perform a protective function of the intestine, such as the prevention of intestinal disorders caused for example by the use of antibiotics resulting in a weakening of the protective intestinal microflora. Lastly, the presence in Parmigiano Reggiano of a consistent amount of oligosaccharides favors the development of the "bifidogenic" flora or, acting as prebiotics, they reach the colon where they selectively stimulate the development and activity of specific beneficial bacterial strains residing there with a beneficial effect on the intestine , hindering the development of pathogenic flora, protecting against gastrointestinal infections, and stimulating the immune system.

Il composto alimentare secondo la presente invenzione comprende almeno un prodotto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale. The food compound according to the present invention comprises at least one bee product selected from the group consisting of: honey, honeydew, propolis, pollen, and royal jelly.

Miele, melata, propoli, polline, e pappa reale sono prodotti apistici tutti di origine naturale in quanto prodotti dalla trasformazione, effettuata dalle api, di secrezioni dei fiori (miele) o di insetti (melata) e alimenti ricchi di polifenoli, antiossidanti naturali, con la presenza di zuccheri semplici, come glucosio e fruttosio, che il corpo utilizza in due tempi separati, fornendo energia dilazionata nel tempo, caratteristica necessaria durante prestazioni che si protraggono nel tempo, come gli sport di resistenza. Il miele, inoltre, è un conservante naturale preservando il composto naturale da contaminazioni e deperibilità, senza aggiunta di conservanti artificiali di sintesi. Honey, honeydew, propolis, pollen, and royal jelly are all bee products of natural origin as they are produced by the transformation, carried out by bees, of secretions from flowers (honey) or insects (honeydew) and foods rich in polyphenols, natural antioxidants, with the presence of simple sugars, such as glucose and fructose, which the body uses in two separate times, providing time-delayed energy, a necessary feature during performance that lasts over time, such as endurance sports. Furthermore, honey is a natural preservative, preserving the natural compound from contamination and perishability, without adding synthetic artificial preservatives.

Inoltre, il miele e la melata contengono oligosaccaridi, che svolgono anch’essi un’azione prebiotica per la flora batterica intestinale favorendo la crescita e lo sviluppo dei bifidobatteri atti all’equilibrio dell’intestino. In addition, honey and honeydew contain oligosaccharides, which also perform a prebiotic action for the intestinal bacterial flora, promoting the growth and development of bifidobacteria which are suitable for intestinal balance.

Il polline, la pappa reale e il propoli sono i prodotti dell’alveare e la loro sinergia permette di creare un tonico ricostituente, indicato ad esempio per gli adulti prima o dopo un’intensa attività fisica o dopo un periodo di malattia. Pollen, royal jelly and propolis are the products of the hive and their synergy makes it possible to create a tonic tonic, suitable for example for adults before or after intense physical activity or after a period of illness.

Il polline è, come noto, prodotto dai fiori e rappresenta un veicolo per i gametofiti maschili delle piante ed è ricco di proteine (in media il 20%), la maggior parte sotto forma di aminoacidi (21 dei 23 aminoacidi noti),di zuccheri (in media il 15%), in particolare glucosio e fruttosio, di lipidi (in media il 5%), la maggior parte dei quali sono acidi grassi insaturi (alfa-linoleico (omega 3), linoleico (omega 6), monoinsaturi e saturi), di sali minerali quali potassio, silicio, ferro, magnesio, zolfo, cloro, calcio, manganese, fosforo, rame, di vitamine specialmente del gruppo B, ma anche A, C, D, E, K, PP e di enzimi, coenzimi, ormoni di crescita pigmenti come carotenoidi, antocianine e simili. Pollen is, as is known, produced by flowers and represents a vehicle for the male gametophytes of plants and is rich in proteins (on average 20%), most of it in the form of amino acids (21 of the 23 known amino acids), of sugars (on average 15%), in particular glucose and fructose, of lipids (on average 5%), most of which are unsaturated fatty acids (alpha-linoleic (omega 3), linoleic (omega 6), monounsaturated and saturated), mineral salts such as potassium, silicon, iron, magnesium, sulfur, chlorine, calcium, manganese, phosphorus, copper, vitamins especially of group B, but also A, C, D, E, K, PP and enzymes , coenzymes, growth hormones, pigments such as carotenoids, anthocyanins and the like.

In considerazione della sua composizione il polline rappresenta un benefico supporto alle attività umane, quali un aumento del metabolismo in generale, un effetto tonificante e stimolante un’efficace azione antianemica In consideration of its composition, pollen represents a beneficial support for human activities, such as an increase in metabolism in general, a tonic and stimulating effect, an effective anti-anemic action

Il propoli è una sostanza cero-resinosa prodotta dalle api e composto per circa il 50% di resina (flavonoidi e correlati acidi fenolici), per il 30% di cera, per il 10% di olio essenziale, per il 5% di polline e per il 5% di vari altri composti organici. Propolis is a wax-resinous substance produced by bees and composed of about 50% resin (flavonoids and related phenolic acids), 30% wax, 10% essential oil, 5% pollen and for 5% of various other organic compounds.

E' provato che le proprietà farmacologiche del propoli sono legate principalmente alla sua attività antibiotica, antifungina e antivirale. It is proven that the pharmacological properties of propolis are mainly related to its antibiotic, antifungal and antiviral activity.

La pappa reale è anch’essa prodotta dalle api ed i principali costituenti della pappa reale sono l’acqua, le proteine, gli zuccheri, i lipidi e i sali minerali. Royal jelly is also produced by bees and the main constituents of royal jelly are water, proteins, sugars, lipids and mineral salts.

Nella pappa reale, sono presenti tutti gli amminoacidi essenziali ed i loro derivati, i più importanti dei quali sono l’acido aspartico e l’acido glutammico. In royal jelly, all the essential amino acids and their derivatives are present, the most important of which are aspartic acid and glutamic acid.

La pappa reale è inoltre ricca di zucchero soprattutto glucosio e fruttosio (compreso fra il 38% e il 43% del prodotto secco liofilizzato) in proporzioni costanti, simili a quelle riscontrate nel miele. Il fruttosio è predominante. Royal jelly is also rich in sugar, especially glucose and fructose (between 38% and 43% of the freeze-dried dry product) in constant proportions, similar to those found in honey. Fructose is predominant.

La frazione lipidica consta principalmente di acidi grassi a catena corta possedendo allo stesso tempo un forte carattere acido che li rende ottimi detergenti e agenti antimicrobici. The lipid fraction mainly consists of short-chain fatty acids while at the same time possessing a strong acidic character which makes them excellent detergents and antimicrobial agents.

La pappa reale infine è estremamente ricca di vitamine, in particolare, di Vitamina B5 (acido pantotenico), con conseguente azione di tonico e stimolante. Finally, royal jelly is extremely rich in vitamins, in particular, Vitamin B5 (pantothenic acid), with a consequent tonic and stimulating action.

La pappa reale agisce quindi come stimolante generale e antifatica, ed è adatto perciò soprattutto per bambini, studenti, anziani, sportivi e donne in gravidanza e allattamento. Royal jelly therefore acts as a general stimulant and anti-fatigue, and is therefore particularly suitable for children, students, the elderly, athletes and pregnant and breastfeeding women.

Come delineato più sopra, il composto alimentare secondo la presente invenzione comprende almeno un composto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale. As outlined above, the food compound according to the present invention comprises at least one bee compound selected from the group consisting of: honey, honeydew, propolis, pollen, and royal jelly.

Preferibilmente, il miele è miele di acacia. Preferably, the honey is acacia honey.

Grazie alla sua particolare fluidità, il miele di acacia è infatti particolarmente adatto ad essere impiegato per la preparazione del composto alimentare secondo l’invenzione. Thanks to its particular fluidity, acacia honey is in fact particularly suitable to be used for the preparation of the food compound according to the invention.

In una forma di realizzazione preferita, nel composto alimentare secondo la presente invenzione l’almeno un composto apistico è miele, più preferibilmente miele di acacia, che come delineato più sopra, è particolarmente adatto ad essere impiegato per la preparazione del composto alimentare secondo l’invenzione grazie alla sua particolare fluidità. In a preferred embodiment, in the food compound according to the present invention the at least one bee compound is honey, more preferably acacia honey, which as outlined above, is particularly suitable to be used for the preparation of the food compound according to the invention thanks to its particular fluidity.

In una ulteriore forma di realizzazione preferita, nel composto alimentare secondo la presente invenzione l’almeno un composto apistico consiste di una miscela di melata, ed uno o più componenti selezionati nel gruppo che consiste di: propoli, polline, e pappa reale, in cui la melata è presente in detta miscela in quantità che varia dal 95% al 99% in peso, rispetto al peso totale dell’almeno un composto apistico. In a further preferred embodiment, in the food compound according to the present invention the at least one bee compound consists of a honeydew mixture, and one or more components selected from the group consisting of: propolis, pollen, and royal jelly, in which the honeydew is present in said mixture in quantities ranging from 95% to 99% by weight, with respect to the total weight of the at least one bee compound.

Il prodotto alimentare secondo l’invenzione presenta un rapporto in peso tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l’almeno un prodotto apistico nell’intervallo da 0.25 a 1.5. The food product according to the invention has a weight ratio between at least one hard cheese and at least one bee product in the range from 0.25 to 1.5.

Grazie allo specifico intervallo di rapporto in peso tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l’almeno un prodotto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale, il composto alimentare secondo l’invenzione è in grado di apportare efficacemente sostanze nutritive all’organismo, facilmente digeribile, facile da consumare anche durante l’attività fisica, a lunga conservazione e che non crea disturbi legati all’assunzione delle sostanze nutritive in esso contenute. Thanks to the specific weight ratio range between the at least one hard cheese and the at least one bee product selected in the group consisting of: honey, honeydew, propolis, pollen, and royal jelly, the food compound according to the invention it is able to effectively supply nutrients to the body, easily digestible, easy to consume even during physical activity, long-lasting and that does not create disturbances related to the intake of the nutrients contained in it.

Preferibilmente, nel composto alimentare secondo l’invenzione il rapporto in peso tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l’almeno un prodotto apistico varia nell’intervallo da 0.33 a 1.40, più preferibilmente da 0.50 a 1.05, ancor più preferibilmente da 0.55 a 0.80. Preferably, in the food compound according to the invention the weight ratio between the at least one hard cheese and the at least one bee product varies in the range from 0.33 to 1.40, more preferably from 0.50 to 1.05, even more preferably from 0.55 at 0.80.

Preferibilmente, il composto alimentare secondo la presente invenzione comprende almeno un ulteriore componente selezionato nel gruppo che consiste di: miele di canna da zucchero, cereali, olio alimentare, cioccolato, semi, e frutta secca. Preferably, the food compound according to the present invention comprises at least one further component selected from the group consisting of: sugar cane honey, cereals, edible oil, chocolate, seeds, and dried fruit.

Nella presente invenzione quando si usa l’espressione “miele di canna da zucchero” si intende un succo concentrato che si ricava dalla lavorazione della canna da zucchero. In the present invention, when the expression "sugar cane honey" is used, it means a concentrated juice that is obtained from the processing of sugar cane.

Il miele di canna da zucchero è particolarmente ricco di sali minerali quali, calcio, magnesio, rame, potassio e fosforo, rendendolo adatto a chi deve integrare questi minerali a seguito di intensa sudorazione ed è ricco di vitamine del gruppo B e di ferro minerale necessario per il trasporto dell’ossigeno. Sugar cane honey is particularly rich in mineral salts such as calcium, magnesium, copper, potassium and phosphorus, making it suitable for those who must supplement these minerals following intense sweating and is rich in B vitamins and the necessary mineral iron. for oxygen transport.

Preferibilmente, il composto alimentare secondo la presente invenzione comprende, rispetto al peso totale di detto composto, dal 10 al 60 % in peso di miele di canna da zucchero. Preferably, the food compound according to the present invention comprises, with respect to the total weight of said compound, from 10 to 60% by weight of sugar cane honey.

Preferibilmente, il composto alimentare secondo la presente invenzione comprende, rispetto al peso totale di detto composto, dal 20 al 80 % in peso di almeno un ulteriore componente selezionato nel gruppo che consiste di: cereali, cioccolato, semi e frutta secca e/o disidratata. Preferably, the food compound according to the present invention comprises, with respect to the total weight of said compound, from 20 to 80% by weight of at least one further component selected from the group consisting of: cereals, chocolate, seeds and dried and / or dehydrated fruit .

Detti cereali possono essere utilizzati in qualsiasi forma comunemente utilizzata nei formulati destinati all’alimentazione, ad esempio possono essere soffiati, sotto forma di fiocchi o pellets, o in una qualsiasi combinazione di questi. These cereals can be used in any form commonly used in formulations intended for food, for example they can be blown, in the form of flakes or pellets, or in any combination of these.

Esempi di cereali utilizzabili nel composto alimentare secondo l’invenzione sono: orzo, avena, farro, frumento, riso, mais, sorgo, segale. Examples of cereals that can be used in the food compound according to the invention are: barley, oats, spelled, wheat, rice, corn, sorghum, rye.

Esempi di semi utilizzabili nel composto alimentare secondo l’invenzione sono semi di lino, semi di canapa, semi di sesamo, semi di zucca, e semi di girasole. Examples of seeds that can be used in the food compound according to the invention are flax seeds, hemp seeds, sesame seeds, pumpkin seeds, and sunflower seeds.

Frutta secca e/o disidratata utilizzabile nel composto alimentare secondo l’invenzione può essere scelta ad esempio tra mirtilli, uvetta, fichi, datteri, e albicocche. Dried and / or dehydrated fruit usable in the food compound according to the invention can be chosen, for example, from blueberries, raisins, figs, dates, and apricots.

Nel composto alimentare secondo l’invenzione detta frutta secca può essere utilizzata intera e/o sminuzzata. La frutta secca sarà preferibilmente intera nel caso di frutti piccolo, come ad esempio mirtilli e uvetta, e preferibilmente sminuzzata nel caso di frutti grandi, come fichi, datteri, e albicocche. In the food compound according to the invention, said dried fruit can be used whole and / or chopped. The dried fruit will preferably be whole in the case of small fruits, such as blueberries and raisins, and preferably chopped in the case of large fruits, such as figs, dates, and apricots.

Preferibilmente, il composto alimentare secondo la presente invenzione comprende, rispetto al peso totale di detto composto, dal 0.05% al 1% in peso, ancor più preferibilmente dallo 0.05% allo 0.15% in peso, di almeno un olio alimentare. Preferably, the food compound according to the present invention comprises, with respect to the total weight of said compound, from 0.05% to 1% by weight, even more preferably from 0.05% to 0.15% by weight, of at least one food oil.

Preferibilmente, l’almeno un olio alimentare è olio di vinaccioli. Preferably, the at least one food oil is grapeseed oil.

L’utilizzo di detta quantità di almeno un olio alimentare, e particolarmente di olio di vinaccioli, permette di regolare la consistenza del composto alimentare, contribuendo ove desiderato, a renderlo meno compatto. La Richiedente ha riscontrato che la presenza nel composto alimentare secondo la presente invenzione dell’almeno un olio alimentare, specialmente nelle quantità qui sopra preferibilmente individuate, è particolarmente vantaggioso quando almeno uno tra detto almeno un prodotto apistico e detto almeno un formaggio a pasta dura ha un basso contenuto di umidità (nel caso dell’almeno un prodotto apistico) o una bassa attività di acqua libera (aw) (nel caso dell’almeno un formaggio a pasta dura). The use of said quantity of at least one food oil, and particularly of grape seed oil, allows to adjust the consistency of the food compound, helping, where desired, to make it less compact. The Applicant has found that the presence in the food compound according to the present invention of the at least one food oil, especially in the quantities preferably identified above, is particularly advantageous when at least one of said at least one bee product and said at least one hard cheese has a low moisture content (in the case of the at least one bee product) or a low free water activity (aw) (in the case of the at least one hard cheese).

Nella presente invenzione per “attività di acqua libera” si intende il rapporto tra la pressione di vapore presente al di sopra dell’alimento (pv), ad una certa temperatura, e la pressione di vapore dell’acqua pura (po) alla stessa temperatura ed è così determinata aw = pv/po anche detta umidità relativa all’equilibrio (ERH). Tale aw è una costante caratteristica di ogni alimento (a temperatura costante) ed ha sempre un valore tra 0 ed 1 (0 < aw<1) e maggiore è l’acqua presente in un alimento come non legata a soluti, maggiore sarà il valore di aw. In the present invention, "free water activity" means the ratio between the vapor pressure present above the food (pv), at a certain temperature, and the vapor pressure of pure water (po) at the same temperature and aw = pv / po is thus determined, also called equilibrium relative humidity (ERH). This aw is a constant characteristic of every food (at constant temperature) and always has a value between 0 and 1 (0 <aw <1) and the greater the water present in a food as not bound to solutes, the greater the value by aw.

Ad esempio, la presenza dell’almeno un olio alimentare è particolarmente vantaggiosa quando il contenuto di umidità di detto almeno un prodotto apistico è nell’intervallo dal 16% al 18% e/o quando l’attività dell’acqua libera (aw) di detto almeno un formaggio a pasta dura ad un valore nell’intervallo da 0.7 a 0.9. For example, the presence of the at least one food oil is particularly advantageous when the moisture content of said at least one beekeeping product is in the range from 16% to 18% and / or when the free water activity (aw) of said at least one hard cheese at a value in the range from 0.7 to 0.9.

Preferibilmente, il composto alimentare secondo la presente invenzione ha una viscosità Rotazionale Brookfield (T=25°C, girante PD, 10 rpm) nell’intervallo da 80,000 a 100,000, ancor più preferibilmente da 85,000 a 95,000 cP. Preferably, the food compound according to the present invention has a Brookfield rotational viscosity (T = 25 ° C, impeller PD, 10 rpm) in the range from 80,000 to 100,000, even more preferably from 85,000 to 95,000 cP.

Come indicato più sopra lo specifico intervallo di rapporti in peso tra i componenti essenziali del prodotto alimentare secondo l’invenzione ha richiesto la messa a punto di un procedimento innovativo che permettesse di avere il prodotto alimentare secondo l’invenzione omogeneo, di ottima consistenza, stabile e facile da confezionare malgrado l’elevata quantità del prodotto apistico, garantendo al contempo una procedura di esecuzione dello stesso facile ed affidabile. As indicated above, the specific range of weight ratios between the essential components of the food product according to the invention required the development of an innovative process that would allow the food product according to the invention to be homogeneous, of excellent consistency, stable. and easy to pack despite the high quantity of the bee product, while ensuring an easy and reliable execution procedure.

In un ulteriore aspetto, la presente invenzione riguarda un processo per la produzione di un composto alimentare comprendente almeno un formaggio a pasta dura e almeno un prodotto apistico selezionato nel gruppo che consiste di: miele, melata, propoli, polline, e pappa reale, in cui il rapporto in peso tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l’almeno un prodotto apistico varia nell’intervallo da 0.25 a 1.5, in cui detto processo comprende le fasi di: In a further aspect, the present invention relates to a process for the production of a food compound comprising at least one hard cheese and at least one bee product selected from the group consisting of: honey, honeydew, propolis, pollen, and royal jelly, in wherein the weight ratio between the at least one hard cheese and the at least one bee product varies in the range from 0.25 to 1.5, wherein said process comprises the steps of:

Nell’ambito della presente invenzione, quando si usa l’espressione “diametro massimo” si intende il diametro di una sfera di riferimento che passa attraverso le aree quadrate delimitate dalle maglie di un setaccio, in questo modo approssimando il frammento dell’almeno un formaggio a pasta dura ad una sfera avente diametro pari alla larghezza delle maglie del setaccio attraverso cui passa la particella. La misura sperimentale del diametro massimo secondo la presente invenzione è effettuabile utilizzando una serie di setacci standard, aventi maglie di dimensioni progressivamente più fitte e indicando come diametro massimo la larghezza delle maglie dell’ultimo setaccio attraverso cui i frammenti dell’almeno un formaggio a pasta dura sono passati. In the context of the present invention, when the expression "maximum diameter" is used it is meant the diameter of a reference sphere which passes through the square areas delimited by the meshes of a sieve, thus approximating the fragment of the at least one cheese hard paste to a sphere having a diameter equal to the width of the meshes of the sieve through which the particle passes. The experimental measurement of the maximum diameter according to the present invention can be carried out using a series of standard sieves, having progressively denser mesh sizes and indicating as the maximum diameter the width of the meshes of the last sieve through which the fragments of the at least one paste cheese hard have passed.

Il processo secondo la presente invenzione consente di ottenere, a partire dai suddetti prodotti di partenza, il composto alimentare secondo l'invenzione, utilizzando una procedura semplice e affidabile, e senza il ricorso a trattamenti termici a temperature elevate, che possono degradare i componenti utilizzati. The process according to the present invention allows to obtain, starting from the aforementioned starting products, the food compound according to the invention, using a simple and reliable procedure, and without resorting to heat treatments at high temperatures, which can degrade the components used. .

La Richiedente ha inoltre osservato che, grazie alla combinazione di specifici passaggi e condizioni di processo, ed in particolare grazie all’adozione di specifiche condizioni nella fase b) del processo, si può ottenere nella successiva fase c) una miscelazione intima e ottimale tra l’almeno un formaggio a pasta dura e l'almeno un prodotto apistico, che porta ad un composto alimentare omogeneo e stabile nel tempo, che non va incontro a fenomeni di separazione dei componenti. The Applicant has also observed that, thanks to the combination of specific process steps and conditions, and in particular thanks to the adoption of specific conditions in phase b) of the process, it is possible to obtain in the subsequent phase c) an intimate and optimal mixing between the at least one hard cheese and the at least one bee product, which leads to a food compound that is homogeneous and stable over time, which does not undergo component separation phenomena.

Oltre a ciò, la Richiedente ha osservato che la fase e) di filtrazione a pressione del processo secondo la presente invenzione permette di migliorare ulteriormente la consistenza del composto alimentare, che in ragione di ciò risulta di consistenza fine, cremosa ed omogenea, e particolarmente agevole sia da confezionare che da consumare, anche durante l’attività fisica. In addition to this, the Applicant has observed that step e) of pressure filtration of the process according to the present invention allows to further improve the consistency of the food compound, which due to this results in a fine, creamy and homogeneous consistency, and particularly easy. both to pack and to consume, even during physical activity.

La Richiedente ha in particolare notato che, grazie all’adozione della fase e) di filtrazione a pressione del processo secondo la presente invenzione, il composto alimentare secondo la presente invenzione risulta più facilmente assumibile anche in condizioni di stress: The Applicant has in particular noted that, thanks to the adoption of step e) of pressure filtration of the process according to the present invention, the food compound according to the present invention is more easily assumed even under stress conditions:

- durante uno sforzo fisico anche prolungato; - during even prolonged physical exertion;

- in caso di inappetenza; - in case of lack of appetite;

- in convalescenza o durante terapie mediche debilitanti; - in convalescence or during debilitating medical therapies;

- in tutti quei casi in cui è impossibile, o difficile, la masticazione - ove necessaria una rapida assimilazione dei principi nutritivi. - in all those cases in which chewing is impossible or difficult - where a rapid assimilation of nutritional principles is necessary.

Inoltre, la Richiedente ha riscontrato che la consistenza, l’omogeneità e la stabilità di prodotto ottenute grazie all’adozione del processo secondo la presente invenzione apportano ulteriormente vantaggi anche sotto altri aspetti ed in particolare consentono: Furthermore, the Applicant has found that the consistency, homogeneity and stability of the product obtained thanks to the adoption of the process according to the present invention bring further advantages also in other aspects and in particular allow:

- l’ottenimento di una maggior precisione di dosaggio del composto alimentare nelle successive fasi di confezionamento finale, ad esempio nel confezionamento del composto alimentare in bustine monodose. - obtaining greater dosing precision of the food compound in the subsequent stages of final packaging, for example in the packaging of the food compound in single-dose sachets.

- una più facile e completa assunzione del composto alimentare, ad esempio nella fuoriuscita del composto alimentare in forma di crema da una bustina monodose. - an easier and more complete intake of the food compound, for example in the release of the food compound in the form of a cream from a single-dose sachet.

Le caratteristiche preferite ed i vantaggi riportati in precedenza con riferimento al composto alimentare secondo la presente invenzione, presi singolarmente o combinati fra loro a seconda delle esigenze applicative, si intendono riferiti anche al processo secondo l’invenzione e non sono qui ripetuti. The preferred characteristics and advantages previously reported with reference to the food compound according to the present invention, taken individually or combined with each other according to the application requirements, are also intended to refer to the process according to the invention and are not repeated here.

Preferibilmente, nel processo secondo la presente invenzione detta fase a) comprende: una fase di regolazione dell’attività dell’acqua libera (aw) di detto almeno un formaggio a pasta dura ad un valore nell’intervallo da 0.7 a 0.9. Preferably, in the process according to the present invention said step a) comprises: a step of regulating the activity of the free water (aw) of said at least one hard cheese at a value in the range from 0.7 to 0.9.

Preferibilmente, detta fase di regolazione dell’attività dell’acqua libera (aw) di detto almeno un formaggio a pasta dura ad un valore nell’intervallo da 0.7 a 0.9 viene ottenuta ventilando detto almeno un formaggio a pasta dura con aria ad una temperatura nell’intervallo da 10°C a 20°C, con un tasso di umidità compreso tra 30% e 50%, per un tempo compreso tra 8 e 16 ore. Preferably, said step of regulating the free water activity (aw) of said at least one hard cheese at a value in the range from 0.7 to 0.9 is obtained by ventilating said at least one hard cheese with air at a temperature in the 'range from 10 ° C to 20 ° C, with a humidity rate between 30% and 50%, for a time between 8 and 16 hours.

La Richiedente ha osservato che valori di attività dell’acqua libera dell’almeno un formaggio a pasta dura entro questi intervalli contribuiscono a inibire successivi fenomeni degradativi o di deperimento e permettono la conservazione del composto alimentare secondo l’invenzione anche fuori dalla catena del freddo, per un tempo prolungato, senza aggiungere conservanti. The Applicant has observed that free water activity values of the at least one hard cheese within these ranges help to inhibit subsequent degradation or deterioration phenomena and allow the food compound according to the invention to be preserved even outside the cold chain. for a prolonged time, without adding preservatives.

Ciò porta, tra l’altro all’ottenimento di una shelf-life particolarmente lunga del composto alimentare finale secondo la presente invenzione. Una prolungata shelflife in assenza di conservanti e a temperatura ambiente costituisce un ulteriore vantaggio del composto alimentare secondo la presente invenzione. This leads, among other things, to obtaining a particularly long shelf-life of the final food compound according to the present invention. A prolonged shelf life in the absence of preservatives and at room temperature constitutes a further advantage of the food compound according to the present invention.

Preferibilmente, detta fase b) consistente nel ridurre l’almeno un formaggio a pasta dura della fase a) in frammenti, viene eseguita mediante grattugiatura meccanica, più preferibilmente applicando una pressione compresa tra 1,1 a 2 kg/cm<2>. Preferably, said step b) consisting in reducing the at least one hard cheese of step a) into fragments, is performed by mechanical grating, more preferably by applying a pressure ranging from 1.1 to 2 kg / cm <2>.

Preferibilmente, in detta fase b) si ottengono frammenti aventi diametro massimo compreso tra 0.1 e 3 millimetri. Preferably, in said step b) fragments having a maximum diameter comprised between 0.1 and 3 millimeters are obtained.

La Richiedente ha in particolare riscontrato che frammenti di diametro massimo maggiore di 3 millimetri portano a composti alimentari meno stabili nel tempo, e soggetti quindi a fenomeni di separazione tra i componenti. The Applicant has in particular found that fragments with a maximum diameter greater than 3 millimeters lead to food compounds that are less stable over time, and therefore subject to phenomena of separation between the components.

Preferibilmente, nel processo secondo la presente invenzione detta fase c) comprende una fase di regolazione del contenuto di umidità di detto almeno un prodotto apistico ad un valore nell’intervallo dal 16% al 18%, ancor più preferibilmente ottenuta mediante lavorazione in ambiente ad umidità controllata. Preferably, in the process according to the present invention said step c) comprises a step for regulating the moisture content of said at least one beekeeping product to a value in the range from 16% to 18%, even more preferably obtained by processing in a humid environment controlled.

La Richiedente ha osservato che valori di umidità dell’almeno un prodotto apistico entro questi intervalli contribuiscono a inibire successivi fenomeni degradativi e permettono la conservazione del composto alimentare secondo l’invenzione anche fuori dalla catena del freddo, per un tempo prolungato, senza aggiungere conservanti. The Applicant has observed that the humidity values of at least one bee product within these ranges help to inhibit subsequent degradation phenomena and allow the preservation of the food compound according to the invention even outside the cold chain, for a prolonged time, without adding preservatives.

Preferibilmente, detta fase d) del processo secondo la presente invenzione viene effettuata in un mescolatore a spirale Preferably, said step d) of the process according to the present invention is carried out in a spiral mixer

Preferibilmente, nel processo secondo la presente invenzione detta fase d) viene effettuata ad una temperatura nell’intervallo da 8 a 35°C, preferibilmente da 18 a 22°C. Preferably, in the process according to the present invention said step d) is carried out at a temperature in the range from 8 to 35 ° C, preferably from 18 to 22 ° C.

Preferibilmente, nel processo secondo la presente invenzione detta fase d) comprende: aggiungere e miscelare miele di canna da zucchero, in quantità dal 10 al 60 % in peso rispetto al peso totale del composto alimentare secondo la presente invenzione. Preferably, in the process according to the present invention said step d) comprises: adding and mixing sugar cane honey, in an amount from 10 to 60% by weight with respect to the total weight of the food compound according to the present invention.

Preferibilmente, nel processo secondo la presente invenzione detta fase d) comprende: aggiungere e miscelare almeno un olio alimentare in quantità dal 0.05% al 1% in peso, ancor più preferibilmente dallo 0.05% allo 0.15% in peso, di almeno un olio alimentare, rispetto al peso totale del composto alimentare secondo la presente invenzione. Preferably, in the process according to the present invention said step d) comprises: adding and mixing at least one food oil in an amount from 0.05% to 1% by weight, even more preferably from 0.05% to 0.15% by weight, of at least one food oil, with respect to the total weight of the food compound according to the present invention.

In una forma di realizzazione preferita del processo secondo la presente invenzione, detta fase d) comprende l’aggiunta e la miscelazione dell’almeno un olio alimentare nelle quantità sopra indicate quando detta fase a) comprende la regolazione dell’attività dell’acqua libera (aw) di detto almeno un formaggio a pasta dura ad un valore nell’intervallo da 0.7 a 0.9 e/o detta fase c) comprende la regolazione del contenuto di umidità di detto almeno un prodotto apistico ad un valore che nell’intervallo dal 16% al 18%. La Richiedente ha infatti riscontrato che in queste condizioni, la combinazione dell’aggiunta e la miscelazione dell’almeno un olio alimentare e della regolazione del contenuto di umidità e/o dell’attività dell’acqua libera dei due componenti essenziali del composto alimentare secondo la presente invenzione permette di ottenere un composto alimentare di consistenza cremosa e conservabile anche fuori dalla catena del freddo, per un tempo prolungato, senza aggiunta di conservanti. In a preferred embodiment of the process according to the present invention, said step d) comprises the addition and mixing of the at least one food oil in the amounts indicated above when said step a) comprises the regulation of the free water activity ( aw) of said at least one hard cheese to a value in the range from 0.7 to 0.9 and / or said step c) comprises the adjustment of the moisture content of said at least one bee product to a value which in the range from 16% to 18%. The Applicant has in fact found that under these conditions, the combination of the addition and mixing of the at least one food oil and of the regulation of the moisture content and / or of the free water activity of the two essential components of the food compound according to the present invention allows to obtain a food compound with a creamy consistency and can be stored even outside the cold chain, for a prolonged time, without adding preservatives.

Preferibilmente, nel processo secondo la presente invenzione detta fase e) viene svolta impiegando un filtro a rete a maglie con fori di diametro non superiore a 5 mm, più preferibilmente con fori di diametro che varia nell’intervallo da 0,2 a 5 mm. Preferably, in the process according to the present invention, said step e) is carried out using a mesh filter with holes having a diameter not exceeding 5 mm, more preferably with holes with a diameter ranging from 0.2 to 5 mm.

Preferibilmente, nel processo secondo la presente invenzione detta fase f) comprende: aggiungere e miscelare almeno un ulteriore componente selezionato nel gruppo che consiste di: cereali, cioccolato, semi, e frutta secca in quantità dal 20 al 80 % in peso rispetto al peso totale del composto alimentare secondo la presente invenzione. Preferably, in the process according to the present invention said step f) comprises: adding and mixing at least one further component selected from the group consisting of: cereals, chocolate, seeds, and dried fruit in quantities from 20 to 80% by weight with respect to the total weight of the food compound according to the present invention.

Preferibilmente, detto aggiungere e miscelare almeno un ulteriore componente selezionato nel gruppo che consiste di: cereali, cioccolato, semi, e frutta secca comprende almeno una ulteriore e sequenziale fase selezionata nel gruppo che consiste di: estrusione, trafilatura, pressatura e formatura. Preferably, said adding and mixing at least one further component selected in the group consisting of: cereals, chocolate, seeds, and dried fruit comprises at least one further sequential phase selected in the group consisting of: extrusion, drawing, pressing and forming.

Preferibilmente, nel processo secondo la presente invenzione detta fase f) comprende una fase di formulazione e, opzionalmente di confezionamento, del composto alimentare. Preferably, in the process according to the present invention said step f) comprises a formulation and, optionally packaging step, of the food compound.

Il composto alimentare secondo l’invenzione può essere formulato in diversi formati e varianti a seconda dell'utilizzo finale, ad esempio in forma di capsula, granulato, compressa, confetto, barretta, tavoletta, pasta, crema. Esso può essere quindi confezionato in confezioni monodose o multidose, in vasetti o ancora in bustine singole o blister comprendenti le diverse formulazioni. The food compound according to the invention can be formulated in different formats and variants depending on the final use, for example in the form of capsule, granulate, tablet, dragee, bar, tablet, paste, cream. It can therefore be packaged in single or multi-dose packs, in jars or in single sachets or blisters including the various formulations.

Come più sopra indicato, il procedimento innovativo dell’invenzione permette di garantire proprietà di stabilità, consistenza e omogeneità al prodotto alimentare finale, per cui, in un ulteriore aspetto, la presente invenzione riguarda inoltre un composto alimentare ottenibile mediante il processo secondo l’invenzione. As indicated above, the innovative process of the invention allows to guarantee properties of stability, consistency and homogeneity to the final food product, so that, in a further aspect, the present invention also relates to a food compound obtainable by means of the process according to the invention .

Il composto alimentare finale nelle sue diverse forme grazie al procedimento indicato più sopra può essere confezionato rimanendo stabile nel tempo senza richiedere l’aggiunta di conservanti nella fase finale di formulazione. Thanks to the procedure indicated above, the final food compound in its various forms can be packaged remaining stable over time without requiring the addition of preservatives in the final formulation phase.

Le caratteristiche preferite ed i vantaggi riportati in precedenza con riferimento al processo secondo la presente invenzione, presi singolarmente o combinati fra loro a seconda delle esigenze applicative, si intendono riferiti anche al prodotto ottenibile mediante il processo secondo l’invenzione e non sono qui ripetuti. The preferred characteristics and advantages previously reported with reference to the process according to the present invention, taken individually or combined with each other according to the application needs, are also intended to refer to the product obtainable by the process according to the invention and are not repeated here.

Grazie alle sopracitate proprietà, il composto alimentare secondo la presente invenzione, incluso quello ottenibile dal processo secondo la presente invenzione, è efficacemente utilizzabile come integratore alimentare. Thanks to the aforementioned properties, the food compound according to the present invention, including that obtainable from the process according to the present invention, can be effectively used as a food supplement.

In un suo ulteriore aspetto, la presente invenzione pertanto riguarda un uso del composto alimentare secondo la presente invenzione, incluso quello ottenibile dal processo secondo la presente invenzione, come integratore alimentare. In a further aspect, the present invention therefore relates to a use of the food compound according to the present invention, including that obtainable from the process according to the present invention, as a food supplement.

In un suo ulteriore aspetto, la presente invenzione riguarda inoltre un integratore alimentare fatto dal composto alimentare secondo la presente invenzione, incluso quello ottenibile dal processo secondo la presente invenzione. In a further aspect, the present invention also relates to a food supplement made from the food compound according to the present invention, including that obtainable from the process according to the present invention.

L’integratore alimentare secondo la presente invenzione può presentarsi in una qualsiasi forma che lo renda adatto all’utilizzo finale, ad esempio può presentarsi in forma liquida, solida o di gel. The food supplement according to the present invention can be in any form that makes it suitable for the final use, for example it can be in liquid, solid or gel form.

Preferibilmente l’integratore alimentare secondo la presente invenzione è preparato in forma di capsula, granulato, compressa, confetto, barretta, tavoletta, pasta, crema. Preferably, the food supplement according to the present invention is prepared in the form of capsule, granulate, tablet, dragee, bar, tablet, paste, cream.

L’integratore secondo la presente invenzione è in grado di apportare efficacemente sostanze nutritive all’organismo, facilmente digeribili, risulta facile da consumare anche durante l’attività fisica, è un prodotto a lunga conservazione e che non crea disturbi legati all’assunzione delle sostanze nutritive in esso contenute. The supplement according to the present invention is able to effectively bring nutrients to the body, easily digestible, it is easy to consume even during physical activity, it is a long-life product and that does not create disturbances related to the intake of substances. nutrients contained in it.

Pertanto, esso risulta particolarmente adatto ad essere utilizzato prima, durante o dopo l’attività fisica per apportare sostanze nutritive all’organismo. Therefore, it is particularly suitable for use before, during or after physical activity to bring nutrients to the body.

In un suo ulteriore aspetto, pertanto, la presente invenzione riguarda l’uso dell’integratore alimentare secondo la presente invenzione, per apportare sostanze nutritive ad un soggetto prima, durante o dopo l’attività fisica. In a further aspect, therefore, the present invention relates to the use of the food supplement according to the present invention, to provide nutrients to a subject before, during or after physical activity.

PARTE SPERIMENTALE EXPERIMENTAL PART

L’invenzione viene ora illustrata mediante alcuni Esempi da intendersi a scopo illustrativo e non limitativo della stessa. The invention is now illustrated by means of some Examples to be intended for illustrative and not limitative purposes thereof.

Esempi Examples

ESEMPIO 1: Composto alimentare comprendente Parmigiano Reggiano e miele di acacia EXAMPLE 1: Food compound comprising Parmigiano Reggiano and acacia honey

4 chilogrammi di Parmigiano Reggiano vengono raffreddati ad una temperatura di 8 °C e sottoposti a grattugiatura meccanica con una grattugia Cavecchi MOD HP 5.5, applicando una pressione di 1.2 kg/cm<2>, spingendo il Parmigiano Reggiano contro il rullo dentato della grattugia. 4 kilograms of Parmigiano Reggiano are cooled to a temperature of 8 ° C and subjected to mechanical grating with a Cavecchi MOD HP 5.5 grater, applying a pressure of 1.2 kg / cm <2>, pushing the Parmigiano Reggiano against the toothed roller of the grater.

Si ottengono così frammenti aventi una diametro massimo compreso tra 0.1 e 3 millimetri, che vengono miscelati a 20 °C con 6 chilogrammi di miele di acacia ottenendo così un impasto cremoso denso e ruvido. Fragments are thus obtained having a maximum diameter between 0.1 and 3 millimeters, which are mixed at 20 ° C with 6 kilograms of acacia honey thus obtaining a thick and rough creamy mixture.

Successivamente, l’impasto viene spinto tramite un passacrema A.B.F. AISI304 attraverso un filtro a maglie con fori di diametro compreso tra 0,2 a 5 mm. Il composto alimentare così ottenuto risultava privo di grumi e particolarmente liscio, di consistenza vellutato e cremoso, senza parti solide percepibili. Subsequently, the dough is pushed through an A.B.F. AISI304 through a mesh filter with holes of 0.2 to 5 mm diameter. The food compound thus obtained was free of lumps and particularly smooth, with a velvety and creamy consistency, without perceptible solid parts.

ESEMPIO 2: Composto alimentare comprendente Parmigiano Reggiano, miele di acacia e olio di vinaccioli EXAMPLE 2: Food compound comprising Parmigiano Reggiano, acacia honey and grape seed oil

4 chilogrammi di Parmigiano Reggiano avente un valore di attività dell’acqua libera nell’intervallo da 0.7 e 0.9 vengono raffreddati ad una temperatura di 8 °C e sottoposti a grattugiatura meccanica con una grattugia Cavecchi MOD HP 5.5 applicando una pressione di 1.2 kg/cm<2>, spingendo il Parmigiano Reggiano contro il rullo dentato della grattugia. 4 kilograms of Parmigiano Reggiano with an activity value of free water in the range from 0.7 to 0.9 are cooled to a temperature of 8 ° C and subjected to mechanical grating with a Cavecchi MOD HP 5.5 grater applying a pressure of 1.2 kg / cm <2>, pushing the Parmigiano Reggiano against the toothed roller of the grater.

Si ottengono così frammenti aventi una diametro massimo compreso tra 0.1 e 3 millimetri, che vengono miscelati a 20 °C con 6 chilogrammi di miele di acacia avente un contenuto di umidità nell’intervallo da 16% al 18 % e 100 grammi di olio di vinaccioli ottenendo così un impasto cremoso denso e ruvido. Fragments are thus obtained having a maximum diameter between 0.1 and 3 millimeters, which are mixed at 20 ° C with 6 kilograms of acacia honey having a moisture content in the range from 16% to 18% and 100 grams of grapeseed oil. thus obtaining a thick and rough creamy mixture.

Il prodotto mostrava un valore di viscosità rotazionale Brookfield di 89,347 cP (T= 25°C, 10 rpm, girante PD) e, all’esito di una valutazione della stabilità del prodotto, una shelf-life di 2 anni. The product showed a Brookfield rotational viscosity value of 89.347 cP (T = 25 ° C, 10 rpm, PD impeller) and, following an evaluation of the stability of the product, a shelf-life of 2 years.

ESEMPIO 3: Composto alimentare comprendente Parmigiano Reggiano, miele di acacia e miele di canna da zucchero EXAMPLE 3: Food compound comprising Parmigiano Reggiano, acacia honey and sugar cane honey

L’Esempio 1 è stato ripetuto, aggiungendo nella miscelazione a 20 °C 3 chilogrammi di miele di acacia, e 3 chilogrammi di miele di canna da zucchero, anziché 6 chilogrammi di miele di acacia. Il composto alimentare così ottenuto risultava privo di grumi e particolarmente liscio, di consistenza vellutato e cremoso, senza parti solide percepibili, in maniera del tutto simile ai composti alimentari secondo gli Esempi 1 e 2. Example 1 was repeated, adding in the mixing at 20 ° C 3 kilograms of acacia honey, and 3 kilograms of sugar cane honey, instead of 6 kilograms of acacia honey. The food compound thus obtained was free of lumps and particularly smooth, with a velvety and creamy consistency, without perceptible solid parts, in a manner quite similar to the food compounds according to Examples 1 and 2.

ESEMPIO 4: Composto alimentare comprendente Parmigiano Reggiano, melata, propoli, polline e pappa reale. EXAMPLE 4: Food compound comprising Parmigiano Reggiano, honeydew, propolis, pollen and royal jelly.

L’esempio 1 è stato ripetuto con la modifica che nella miscelazione a 20 °C vengono aggiunti anche 200 grammi di melata, 100 grammi di propoli, 100 grammi di polline e 100 grammi di pappa reale. Per comodità di dosaggio, il propoli il polline e la pappa reale sono stati predisciolti nella melata, prima di miscelare il tutto con i frammenti di Parmigiano Reggiano. Il composto alimentare così ottenuto risultava privo di grumi e particolarmente liscio, di consistenza vellutato e cremoso, senza parti solide percepibili. Il composto ottenuto mostrava valori di viscosità rotazionale Brookfield e shelf-life del tutto simili a quelli del composto alimentare secondo l’Esempio 2. Example 1 was repeated with the modification that in mixing at 20 ° C, 200 grams of honeydew, 100 grams of propolis, 100 grams of pollen and 100 grams of royal jelly are also added. For ease of dosage, the propolis, pollen and royal jelly were pre-dissolved in the honeydew, before mixing everything with the fragments of Parmigiano Reggiano. The food compound thus obtained was free of lumps and particularly smooth, with a velvety and creamy consistency, without perceptible solid parts. The compound obtained showed Brookfield rotational viscosity and shelf-life values quite similar to those of the food compound according to Example 2.

ESEMPIO 5: Integratore alimentare in forma di barretta EXAMPLE 5: Food supplement in the form of a bar

3.6 chilogrammi di una miscela di cereali (600 grammi di riso soffiato integrale, 1 chilogrammo di orzo soffiato integrale, 1 chilogrammo avena in fiocchi integrale, 1 chilogrammo di farro in fiocchi integrale), 1.2 chilogrammi di frutta secca in granella (200 grammi di noci, 200 grammi di nocciole, 300 grammi di mandorle, 300 grammi di anacardi, 200 grammi di noci di macadamia), 1.250 chilogrammi di semi interi (250 grammi di sesamo, 250 grammi di semi di lino, 250 grammi di semi di canapa, 250 grammi di semi di girasole, 250 gr di semi di zucca), 2 chilogrammi di frutta disidratata (500 grammi di albicocche secche in pezzi, 500 grammi di fichi secchi in pezzi, 500 grammi di datteri secchi in pezzi, 250 grammi di mirtilli interi disidratati, 250 grammi di mela disidratata in pezzi), 1.200 chilogrammi di cioccolato fondente in scaglie, 1.200 chilogrammi di cioccolato bianco in scaglie sono stati miscelati a 25 °C in una planetaria Zanolli modello Selene 10. 3.6 kilograms of a mixture of cereals (600 grams of wholemeal puffed rice, 1 kilogram of wholemeal puffed barley, 1 kilogram of wholemeal flaked oats, 1 kilogram of wholemeal spelled flakes), 1.2 kilograms of dried fruit in grains (200 grams of walnuts , 200 grams of hazelnuts, 300 grams of almonds, 300 grams of cashews, 200 grams of macadamia nuts), 1,250 kilograms of whole seeds (250 grams of sesame, 250 grams of flax seeds, 250 grams of hemp seeds, 250 grams of sunflower seeds, 250 grams of pumpkin seeds), 2 kilograms of dehydrated fruit (500 grams of dried apricots in pieces, 500 grams of dried figs in pieces, 500 grams of dried dates in pieces, 250 grams of whole dehydrated blueberries , 250 grams of dehydrated apple in pieces), 1,200 kilograms of dark chocolate flakes, 1,200 kilograms of white chocolate flakes were mixed at 25 ° C in a Zanolli model Selene 10 planetary mixer.

Successivamente, sono stati aggiunti a questa miscela 10 chilogrammi del composto alimentare secondo l’Esempio 1, continuando la miscelazione fino a completa omogeneità. La miscela così ottenuta è stata quindi pressata all’interno di una formatrice a stampo ad una temperature compresa tra i 10 e i 35 °C, con una pressione compresa tra 1,1 e 10 bar per ottenere la barretta. Subsequently, 10 kilograms of the food compound according to Example 1 were added to this mixture, continuing the mixing until complete homogeneity. The mixture thus obtained was then pressed inside a mold forming machine at a temperature between 10 and 35 ° C, with a pressure between 1.1 and 10 bar to obtain the bar.

Claims

CLAIMS 1. A food compound comprising at least one hard cheese and at least one bee product selected from the group consisting of: honey, honeydew, propolis, pollen, and royal jelly, in which the weight ratio of the at least one paste cheese dura and the at least one bee product varies in the range from 0.25 to 1.5.

2. A compound according to claim 1, wherein said hard cheese is Parmigiano Reggiano cheese.

Compound according to claim 1 or 2, wherein said honey is acacia honey.

A compound according to any one of claims 1 to 3, comprising at least one further component selected from the group consisting of: sugar cane honey, cereals, edible oil, seeds, and dried fruit.

Compound according to any one of claims 1 to 4, wherein said compound comprises, with respect to the total weight of said compound, from 0.05% to 1% of at least one food oil.

6. A process for the production of a food compound comprising at least one hard cheese and at least one bee product selected from the group consisting of: honey, honeydew, propolis, pollen, and royal jelly, in which the weight ratio between 'at least one hard cheese and the at least one bee product varies in the range from 0.25 to 1.5, wherein said process comprises the steps of: a) provide at least one hard cheese; b) reducing the at least one hard cheese from step a) into fragments with a maximum diameter of less than 3 millimeters, said reduction occurring at a temperature between 2 ° C and 28 ° C; c) provide at least one bee product selected from the group consisting of: honey, honeydew, propolis, pollen, and royal jelly; d) mixing the fragments of the at least one hard cheese of step b) and the at least one bee product of step c), in the ratio by weight between the at least one hard cheese and the at least one bee product to be 0.25 to 1.5; e) pressure filtering the mixture of step d); And f) obtaining the food compound from step e).

7. Process according to claim 6, wherein said step a) comprises a step of regulating the activity of the free water (aw) of said at least one hard cheese at a value in the range from 0.7 to 0.9.

8. Process according to claim 6 or 7, wherein said step c) comprises a step of adjusting the moisture content of said at least one bee product to a value in the range from 16% to 18%.

A food compound obtainable by the process according to any one of claims 6 to 8.

A use of the food compound according to any one of claims 1 to 5 or 9, as a food supplement.

A food supplement made from the food compound according to any one of claims 1 to 5 or 9.

12. Food supplement according to claim 11, in the form of a capsule, granulate, tablet, dragee, bar, tablet, paste, or cream.

13. A use of the food supplement according to claim 11 or 12, to provide nutrients to a subject before, during or after physical activity.