RU2662184C1 - Methods of producing cereal bars for functional and specialized nutrition - Google Patents
Methods of producing cereal bars for functional and specialized nutrition Download PDFInfo
- Publication number
- RU2662184C1 RU2662184C1 RU2017110932A RU2017110932A RU2662184C1 RU 2662184 C1 RU2662184 C1 RU 2662184C1 RU 2017110932 A RU2017110932 A RU 2017110932A RU 2017110932 A RU2017110932 A RU 2017110932A RU 2662184 C1 RU2662184 C1 RU 2662184C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chia
- chopped
- oil
- functional
- bar
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 title claims abstract description 7
- 235000012182 cereal bars Nutrition 0.000 title 1
- 235000020235 chia seed Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 24
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000012377 Salvia columbariae var. columbariae Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000001498 Salvia hispanica Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000014167 chia Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000007877 Diospyros australis Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims abstract description 12
- 240000002577 Prunus nigra Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000010875 Prunus nigra Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000018288 Vitex doniana Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000292604 Salvia columbariae Species 0.000 claims abstract 5
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 claims description 5
- 235000011835 quiches Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 claims description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 abstract description 2
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000007822 Actinidia kolomikta Species 0.000 abstract 2
- 235000002246 Actinidia kolomikta Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 240000005481 Salvia hispanica Species 0.000 description 9
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 4
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 4
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 4
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 4
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 3
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 3
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 3
- 241001092391 Sorbus Species 0.000 description 3
- 244000071378 Viburnum opulus Species 0.000 description 3
- 235000019013 Viburnum opulus Nutrition 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 3
- 235000008345 mountainash Nutrition 0.000 description 3
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 3
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 2
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 2
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 2
- 244000299790 Rheum rhabarbarum Species 0.000 description 2
- 235000009411 Rheum rhabarbarum Nutrition 0.000 description 2
- 235000008406 SarachaNachtschatten Nutrition 0.000 description 2
- 235000004790 Solanum aculeatissimum Nutrition 0.000 description 2
- 235000008424 Solanum demissum Nutrition 0.000 description 2
- 235000018253 Solanum ferox Nutrition 0.000 description 2
- 235000000208 Solanum incanum Nutrition 0.000 description 2
- 235000013131 Solanum macrocarpon Nutrition 0.000 description 2
- 235000009869 Solanum phureja Nutrition 0.000 description 2
- 240000002307 Solanum ptychanthum Species 0.000 description 2
- 235000000341 Solanum ptychanthum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017622 Solanum xanthocarpum Nutrition 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 2
- 235000020448 caramel syrup Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 2
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 2
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 2
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 2
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 2
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 2
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 208000035143 Bacterial infection Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 206010053615 Thermal burn Diseases 0.000 description 1
- 206010052428 Wound Diseases 0.000 description 1
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 208000022362 bacterial infectious disease Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000008410 fruit bars Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и так же может быть использовано в производстве кондитерских изделий. Способ производства зернового батончика для функционального и специализированного питания, характеризующийся тем, что предусматривает последовательное смешивание муки чиа, семян чиа, измельченной черной смородины или измельченного винограда «киш-миш», измельченной черной сливы или абрикоса, масел из семян чиа и грецкого ореха. Компоненты перемешиваются в течение 5-7 минут до равномерного распределения масла в массе сырья, формование в виде батончика и выпекание в течение 20 минут при температуре 200°С, при этом компоненты используют при следующем соотношении, мас. %: мука чиа - 30, семена чиа - 15, черная смородина измельченная или виноград «киш-миш» измельченный - 20, черная слива измельченная или абрикос - 30, масло из семян чиа - 1,7, масло грецкого ореха - 3,3.The invention relates to the food industry and can also be used in the manufacture of confectionery. A method of producing a cereal bar for functional and specialized nutrition, characterized in that it provides for the sequential mixing of chia flour, chia seeds, chopped black currant or chopped quiche, grained black plum or apricot, chia seed oil and walnut oil. The components are mixed for 5-7 minutes until a uniform distribution of oil in the mass of raw materials, molding in the form of a bar and baking for 20 minutes at a temperature of 200 ° C, while the components are used in the following ratio, wt. %: chia flour - 30, chia seeds - 15, chopped black currant or “quiche-mish” grapes chopped - 20, chopped black plum or apricot - 30, chia seed oil - 1.7, walnut oil - 3.3 .
Близким к заявляемому по технической сущности и достигаемому результату является низкокалорийный пищевой батончик [Патент РФ №2538114], который содержит белковый компонент, пищевые волокна, источник жира, подсластитель, связующие вещества, дополнительные рецептурные компоненты, кондитерское покрытие и наполнители. В качестве белкового компонента он содержит молочный белок. В качестве пищевых волокон содержит водорастворимые цитрусовые волокна и полидекстрозу. В качестве источника жира содержит растительный жир. В качестве связующих веществ содержит лецитин, патоку карамельную, глюкозо-фруктозный сироп, глицерин. В качестве подсластителя содержит мальтитол порошковый. В качестве дополнительных рецептурных компонентов содержит консервант сорбат калия, натуральный антиоксидант, ароматизатор кокос-сливки. В качестве наполнителей содержит мальтодекстрин и кокосовую стружку. При этом исходные компоненты используют при следующем соотношении в %: молочный белок 14-20; водорастворимые цитрусовые волокна 2-7; полидекстроза 3-7; растительный жир 4-8; лецитин 0,2-0,6; патока карамельная 8-10; глюкозо-фруктозный сироп 8-10; глицерин 2-3; мальтитол порошковый 11-12; сорбат калия 0,1-0,2; натуральный антиоксидант 0,04-0,06; ароматизатор кокос-сливки 0,7-1,0; кондитерское покрытие 15-17; мальтодекстрин 7-11; кокосовая стружка - остальное.Close to the claimed technical essence and the achieved result is a low-calorie food bar [RF Patent No. 2538114], which contains a protein component, dietary fiber, fat source, sweetener, binders, additional prescription ingredients, confectionery coating and fillers. As a protein component, it contains milk protein. As dietary fiber contains water-soluble citrus fibers and polydextrose. It contains vegetable fat as a source of fat. As binders it contains lecithin, caramel syrup, glucose-fructose syrup, glycerin. As a sweetener contains maltitol powder. As additional prescription components it contains a preservative potassium sorbate, a natural antioxidant, coconut cream flavor. As fillers it contains maltodextrin and coconut. In this case, the starting components are used in the following ratio in%: milk protein 14-20; water soluble citrus fiber 2-7; polydextrose 3-7; vegetable fat 4-8; lecithin 0.2-0.6; caramel syrup 8-10; glucose-fructose syrup 8-10; glycerin 2-3; maltitol powder 11-12; potassium sorbate 0.1-0.2; natural antioxidant 0.04-0.06; coconut cream flavor 0.7-1.0; confectionery coating 15-17; maltodextrin 7-11; coconut flakes - the rest.
Недостатком изделий, выработанных в соответствии с этим способом, является использование в рецептуре мальтодекстрина, который может оказывать негативное влияние на микрофлору кишечника и сорбата калия, который может оказывать негативное воздействие на слизистую оболочку ротовой полости и желудка при концентрации 0,2%.The disadvantage of products developed in accordance with this method is the use of maltodextrin in the formulation, which can have a negative effect on the intestinal microflora and potassium sorbate, which can have a negative effect on the mucous membrane of the oral cavity and stomach at a concentration of 0.2%.
Наиболее схожим к заявляемому по технической сущности и достигаемому результату является способ производства фруктовых батончиков для функционального питания с овощными, злаковыми и ореховыми добавками [Патент РФ №2493720], в которой используют облепиху, калину, рябину, яблоки, топинамбур, ревень, пасленовые, ядра семян подсолнечника, тыквы, кунжута, арахис, орехи. Фрукты и овощи сортируют по качеству, моют холодной проточной водой, овощи ошпаривают и очищают. Далее сырье измельчают в дробилке и смешивают с сахарами в соотношении 1:1, выдерживают 40-60 минут для выделения сока. Затем доводят до кипения и протирают для получения пюреобразной массы. Далее проводят смешивание с измельченными ядрами семян или орехов, добавление пектина, подогрев до температуры 80°С, формование, нарезку батончиков в фильере, подсушку и обсыпку крахмалом. При этом применяют следующие рецептуры сырья на 100 кг готовой продукции, кг: облепиха с массовой долей сухого вещества (СВ) в сырье 8% - 10, калина СВ в сырье 8% - 10, яблоки СВ в сырье 10% - 20, топинамбур СВ в сырье 22% или ревень или паслен СВ в сырье 8% - 10, сахар СВ в сырье 99,9% - 50 или облепиха СВ в сырье 10% - 10, рябина СВ в сырье 15% - 10, яблоки СВ в сырье 10% - 20, ядра семян подсолнечника или тыквы СВ в сырье 78,0% - 10, сахар СВ в сырье 99,0% - 50, или калина СВ в сырье 10% - 10, рябина СВ в сырье 15% - 10, яблоки СВ в сырье 10% - 20, арахис или орехи СВ в сырье 87,0% - 10, сахар СВ в сырье 99,0% - 50. При этом сахара представляют собой сахарозу, глюкозу, фруктозу.The most similar to the claimed technical essence and the achieved result is a method of producing fruit bars for functional nutrition with vegetable, cereal and nut additives [RF Patent No. 2493720], which use sea buckthorn, viburnum, mountain ash, apples, Jerusalem artichoke, rhubarb, nightshade, kernels sunflower seeds, pumpkin, sesame seeds, peanuts, nuts. Fruits and vegetables are sorted by quality, washed with cold running water, scald and peel vegetables. Next, the raw materials are crushed in a grinder and mixed with sugars in a ratio of 1: 1, incubated for 40-60 minutes to separate the juice. Then bring to a boil and rub to obtain a puree mass. Next, mixing with crushed kernels of seeds or nuts is carried out, pectin is added, heated to a temperature of 80 ° C, molding, cutting of bars in a die, drying and sprinkling with starch. In this case, the following raw material recipes per 100 kg of finished products are used, kg: sea buckthorn with a mass fraction of dry matter (SV) in raw materials of 8% - 10, viburnum SV in raw materials 8% - 10, CB apples in raw materials 10% - 20, Jerusalem artichoke 22% in raw materials or SV rhubarb or nightshade in raw materials 8% - 10, SV sugar in raw materials 99.9% - 50 or SV sea buckthorn in raw materials 10% - 10, SV mountain ash in raw materials 15% - 10, SV apples in raw materials 10 % - 20, kernels of sunflower seeds or pumpkin CB in raw materials 78.0% - 10, sugar SV in raw materials 99.0% - 50, or viburnum CB in raw materials 10% - 10, mountain ash CB in raw materials 15% - 10, apples SV in raw materials 10% - 20, peanuts or nuts SV in raw materials 87.0% - 10, sugar SV in raw materials 99.0% - 50. This sugar is sucrose, glucose, fructose.
Задача изобретения заключается в том, чтобы улучшить и повысить качество батончиков, а также расширить ассортимент кондитерских изделий улучшенного состава функционального и специализированного назначения.The objective of the invention is to improve and improve the quality of the bars, as well as expand the range of confectionery products of improved composition of functional and specialized purposes.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства зернового батончика для функционального и специализированного питания, характеризующийся тем, что предусматривает последовательное смешивание муки чиа, семян чиа, измельченной черной смородины или измельченного винограда «киш-миш», измельченной черной сливы или абрикоса, масел из семян чиа и грецкого ореха. Компоненты перемешиваются в течение 5-7 минут до равномерного распределения масла в массе сырья, формование в виде батончика и выпекание в течение 20 минут при температуре 200°С, при этом компоненты используют при следующем соотношении, мас. %: мука чиа - 30, семена чиа -15, черная смородина измельченная или виноград «киш-миш» измельченный - 20, черная слива измельченная или абрикос - 30, масло из семян чиа - 1,7, масло грецкого ореха - 3,3. Технический результат изобретения заключается в улучшении и повышении качества батончика, а так же расширении ассортимента кондитерских изделий улучшенного состава функционального и специализированного назначения.To solve the technical problem of the invention, a method for producing a cereal bar for functional and specialized nutrition is proposed, characterized in that it provides for the sequential mixing of chia flour, chia seeds, chopped blackcurrant or chopped quiche-mint, chopped black plum or apricot, seed oils chia and walnut. The components are mixed for 5-7 minutes until a uniform distribution of oil in the mass of raw materials, molding in the form of a bar and baking for 20 minutes at a temperature of 200 ° C, while the components are used in the following ratio, wt. %: chia flour - 30, chia seeds -15, chopped black currant or “quiche-mish” grapes chopped - 20, chopped black plum or apricot - 30, chia seed oil - 1.7, walnut oil - 3.3 . The technical result of the invention is to improve and improve the quality of the bar, as well as expanding the range of confectionery products of improved composition of functional and specialized purposes.
В семенах чиа содержатся около 40% масла, около 20% белков и нулевое количества холестерина. Так же состоит из клетчатки, антиоксидантов и витаминов В3, В2, В1, в том числе широкого количества минералов, таких как кальций, железо, калий, цинк и т.д.Chia seeds contain about 40% oil, about 20% protein and zero cholesterol. It also consists of fiber, antioxidants and vitamins B3, B2, B1, including a wide range of minerals such as calcium, iron, potassium, zinc, etc.
Немало важным фактором для семян чиа является содержание незаменимой жирной кислоты (альфа-линолевая омега-3) больше чем в рыбе или в других растениях. Так же интересное свойство для семян чиа такое как содержание пищевых волокон. Они содержат около 38% углеводов; (30% нерастворимых волокон, 3% растворимой клетчатки, аминокислоты).An important factor for chia seeds is the content of essential fatty acid (alpha-linoleic omega-3) more than in fish or other plants. Also an interesting property for chia seeds such as fiber content. They contain about 38% carbohydrates; (30% insoluble fiber, 3% soluble fiber, amino acids).
Семена чиа содержат натуральные аналоги обычных антибиотиков. В отличие от «химии» они не воздействуют на печень, зато существенно улучшают здоровье, борются с патогенной флорой и способствуют скорейшему заживлению ран. Семена полезны для укрепления иммунной системы, профилактики простуды и гриппа, для того, чтобы избавиться от сезонного ухудшения здоровья. Они помогают и против различных инфекций «стартующих» в ЖКТ. Хотя для лечения бактериальных инфекций они обычно не применяются, но состояние флоры больного улучшить могут.Chia seeds contain natural analogs of common antibiotics. Unlike “chemistry”, they do not affect the liver, but they significantly improve health, fight pathogenic flora and contribute to the speedy healing of wounds. Seeds are useful for strengthening the immune system, preventing colds and flu, in order to get rid of seasonal ill health. They help against various infections "starting" in the digestive tract. Although they are usually not used to treat bacterial infections, the condition of the patient's flora can improve.
Способ производства функционального и специализированного зернового батончика с добавлением семян чиа, характеризующийся тем, что предусматривает последовательное смешивание муки чиа, семян чиа, измельченной черной смородины или измельченного винограда «киш-миш», измельченной черной сливы или абрикоса, масел из семян чиа и грецкого ореха. Компоненты перемешиваются в течение 5-7 минут до равномерного распределения масла в массе сырья, формование в виде батончика и выпекание в течение 20 минут при температуре 200°С, при этом компоненты используют при следующем соотношении, мас. %: мука чиа - 30, семена чиа - 15, черная смородина измельченная или виноград «киш-миш» измельченный - 20, черная слива измельченная или абрикос - 30, масло из семян чиа - 1,7, масло грецкого ореха - 3,3.A method for the production of a functional and specialized cereal bar with the addition of chia seeds, characterized in that it provides for the sequential mixing of chia flour, chia seeds, chopped black currant or chopped quiche mish, chopped black plum or apricot, oils from chia seeds and walnuts . The components are mixed for 5-7 minutes until a uniform distribution of oil in the mass of raw materials, molding in the form of a bar and baking for 20 minutes at a temperature of 200 ° C, while the components are used in the following ratio, wt. %: chia flour - 30, chia seeds - 15, chopped black currant or “quiche-mish” grapes chopped - 20, chopped black plum or apricot - 30, chia seed oil - 1.7, walnut oil - 3.3 .
Способ производства зернового батончика для функционального и специализированного питания, характеризующийся тем, что предусматривает последовательное смешивание муки чиа, семян чиа, измельченной черной смородины или измельченного винограда «киш-миш», измельченной черной сливы или абрикоса, масел из семян чиа и грецкого ореха. Компоненты перемешиваются в течение 5-7 минут до равномерного распределения масла в массе сырья, формование в виде батончика и выпекание в течение 20 минут при температуре 200°С, при этом компоненты используют при следующем соотношении, мас. %: мука чиа - 30, семена чиа - 15, черная смородина измельченная или виноград «киш-миш» измельченный - 20, черная слива измельченная или абрикос - 30, масло из семян чиа - 1,7, масло грецкого ореха - 3,3.A method of producing a cereal bar for functional and specialized nutrition, characterized in that it provides for the sequential mixing of chia flour, chia seeds, chopped black currant or chopped quiche, grained black plum or apricot, chia seed oil and walnut oil. The components are mixed for 5-7 minutes until a uniform distribution of oil in the mass of raw materials, molding in the form of a bar and baking for 20 minutes at a temperature of 200 ° C, while the components are used in the following ratio, wt. %: chia flour - 30, chia seeds - 15, chopped black currant or “quiche-mish” grapes chopped - 20, chopped black plum or apricot - 30, chia seed oil - 1.7, walnut oil - 3.3 .
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017110932A RU2662184C1 (en) | 2017-04-03 | 2017-04-03 | Methods of producing cereal bars for functional and specialized nutrition |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017110932A RU2662184C1 (en) | 2017-04-03 | 2017-04-03 | Methods of producing cereal bars for functional and specialized nutrition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2662184C1 true RU2662184C1 (en) | 2018-07-24 |
Family
ID=62981572
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017110932A RU2662184C1 (en) | 2017-04-03 | 2017-04-03 | Methods of producing cereal bars for functional and specialized nutrition |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2662184C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2685911C1 (en) * | 2018-11-12 | 2019-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Method for production of a haricot bean food product |
| RU2728319C1 (en) * | 2019-04-23 | 2020-07-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for production of vegetable and vegetable fruit bars for functional, sports and school meals |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999062356A1 (en) * | 1998-06-03 | 1999-12-09 | Wayne Coates | Human diet supplement |
| US8110231B2 (en) * | 2006-04-10 | 2012-02-07 | Kraft Foods Global Brands Llc | Methods for making improved texture cereal bars |
| RU2493720C1 (en) * | 2012-04-02 | 2013-09-27 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for production of fruit bars for functional alimentation with vegetable, cereal and nut additives |
| RU2494637C1 (en) * | 2012-06-19 | 2013-10-10 | Александр Рафаилович Авалов | Confectionary product "energy+k" |
| BR102012007248A2 (en) * | 2012-03-30 | 2013-11-19 | Sueli Coutinho Nogueira | FORMULATION OF GOOD TYPE FUNCTIONAL PRODUCT WITH CHIA AND AMARANTO SEED |
| RU2538114C1 (en) * | 2013-12-25 | 2015-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ЮПЕКО" (ООО "ЮПЕКО") | Low-caloric food bar |
| US20160128367A1 (en) * | 2014-11-06 | 2016-05-12 | Vita Vis Nutrition, Inc. | Stable, Convenient Whole Food Nutritional Supplement |
-
2017
- 2017-04-03 RU RU2017110932A patent/RU2662184C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1999062356A1 (en) * | 1998-06-03 | 1999-12-09 | Wayne Coates | Human diet supplement |
| US8110231B2 (en) * | 2006-04-10 | 2012-02-07 | Kraft Foods Global Brands Llc | Methods for making improved texture cereal bars |
| BR102012007248A2 (en) * | 2012-03-30 | 2013-11-19 | Sueli Coutinho Nogueira | FORMULATION OF GOOD TYPE FUNCTIONAL PRODUCT WITH CHIA AND AMARANTO SEED |
| RU2493720C1 (en) * | 2012-04-02 | 2013-09-27 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for production of fruit bars for functional alimentation with vegetable, cereal and nut additives |
| RU2494637C1 (en) * | 2012-06-19 | 2013-10-10 | Александр Рафаилович Авалов | Confectionary product "energy+k" |
| RU2538114C1 (en) * | 2013-12-25 | 2015-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ЮПЕКО" (ООО "ЮПЕКО") | Low-caloric food bar |
| US20160128367A1 (en) * | 2014-11-06 | 2016-05-12 | Vita Vis Nutrition, Inc. | Stable, Convenient Whole Food Nutritional Supplement |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2685911C1 (en) * | 2018-11-12 | 2019-04-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Method for production of a haricot bean food product |
| RU2728319C1 (en) * | 2019-04-23 | 2020-07-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for production of vegetable and vegetable fruit bars for functional, sports and school meals |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2008073020A (en) | Soft candy and method for producing the same | |
| CN103814996A (en) | Sweet potato residue cookie and production method thereof | |
| RU2676799C1 (en) | Composition for preparation of nutritional bar | |
| RU2662184C1 (en) | Methods of producing cereal bars for functional and specialized nutrition | |
| RU2558207C1 (en) | Functional purpose jelly marmalade | |
| RU2659083C1 (en) | Composition for making jelly marmalade | |
| RU2682033C1 (en) | Method of manufacture of functional jelly marmelade with chia seed gelifier | |
| RU2370103C1 (en) | Preparation of jam out of seaweed | |
| RU2635166C2 (en) | Vegetable jelly candies | |
| RU2634905C1 (en) | Composition for preparation of fruit and berry bar | |
| RU2587573C1 (en) | Method of producing multifunctional product "strawberry-nut dessert" | |
| KR101947013B1 (en) | Pudding comprising aronia, Cudrania tricuspidata and blueberry extract and preparation method thereof | |
| RU2704102C1 (en) | Jelly marmalade of functional purpose | |
| RU2819879C1 (en) | Frozen dessert production method | |
| RU2776453C1 (en) | Amaranth food product | |
| RU2721859C1 (en) | Sherbet with herbal additives and a method for production thereof | |
| RU2583089C1 (en) | Method for production of functional purpose marzipan tiles | |
| RU2735552C1 (en) | Beetroot fibre in bar with various flavours of fruits and berries | |
| RU2743968C1 (en) | Confectionery product | |
| RU2823964C1 (en) | Protein bars production method | |
| RU2667162C1 (en) | Method of dietary gluten-free muffins | |
| RU2817878C1 (en) | Composition for preparation of cake with increased nutritive value and method for its production | |
| RU2749832C1 (en) | Method for production of pastila | |
| TWI732443B (en) | Solid food composition containing food material containing insoluble dietary fiber and manufacturing method thereof | |
| RU2732625C1 (en) | Method for production of marmalade for preventive purpose |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190404 |