IT201800002475A1

IT201800002475A1 - System device and method for marking of bakery product

Info

Publication number: IT201800002475A1
Application number: IT201800002475A
Authority: IT
Inventors: Giancarlo Barbaro
Original assignee: Giancarlo Barbaro
Priority date: 2018-02-07
Filing date: 2018-02-07
Publication date: 2019-08-07
Also published as: WO2019155501A1

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

DESCRIZIONE di brevetto per invenzione industriale avente per titolo: DESCRIPTION of an industrial invention patent entitled:

Dispositivo sistema e metodo per marchiatura di prodotto da forno. System device and method for marking of bakery product.

CAMPO DI APPLICAZIONE FIELD OF APPLICATION

L’invenzione si riferisce ad un dispositivo, un sistema e un metodo di marchiatura di prodotti da forno. The invention refers to a device, a system and a method of marking bakery products.

Più in particolare si colloca nell’ambito dei metodi per la marchiatura di prodotti da forno e similari, dei sistemi di umidificazione forzata dell’ambiente di lievitazione e cottura di cibi, nonché dei dispositivi utilizzati a supporto della marchiatura in serie di più unità di prodotto. More specifically, it is placed in the field of methods for marking bakery products and similar products, systems for forced humidification of the leavening and cooking environment, as well as devices used to support the serial marking of several product units. .

STATO DELLA TECNICA STATE OF THE TECHNIQUE

Come noto è ormai sempre più diffusa l’esigenza di controllare la provenienza di un prodotto, di garantire la tracciabilità ed identificabilità dello stesso, di certificare la qualità dello stesso, o di renderlo distinguibile da prodotti similari di concorrenti. Tuttavia nei prodotti privi di confezione e destinati all’alimentazione umana, spesso questo è uno scopo di difficile realizzazione. As is well known, the need to check the origin of a product, to ensure its traceability and identifiability, to certify its quality, or to make it distinguishable from similar competitors' products, is now increasingly widespread. However, in products without packaging and intended for human consumption, this is often a difficult purpose.

Su questo genere di prodotti, infatti, è più difficile che in altri casi la marchiatura in modo da non essere contraffatta senza, al contempo impattare negativamente sulla qualità del prodotto e senza interferire sul normale ciclo sua produzione. On this kind of products, in fact, it is more difficult than in other cases to mark it so as not to be counterfeited without, at the same time, negatively impacting the quality of the product and without interfering with its normal production cycle.

Sono note da tempo soluzioni come quella di applicare un bollino in carta rimovibile o di ostie commestibili, prestampate e applicate meccanicamente o manualmente su prodotti più voluminosi; è evidente la complessità operativa e di gestione di tali sistemi, tra l’altro, scarsamente efficienti, quanto a tenuta del prestampato, data la bassa aderenza al prodotto a causa della presenza di farina di spolvero, nei prodotti da formo e similari. Solutions have been known for some time, such as applying a stamp in removable paper or edible wafers, pre-printed and applied mechanically or manually on larger products; the operational and management complexity of these systems is evident, among other things, poorly efficient, in terms of sealing the pre-printed, given the low adhesion to the product due to the presence of dusting flour, in forming products and the like.

Analogamente, più onerose ed evidentemente più complesse nell’applicazione, sono la marchiatura a laser, la marchiatura a fuoco, l’incisione con getto d’acqua ad alta pressione o addirittura, l’incisione manuale operata a mezzo di attrezzi da taglio (es. lamette o bisturi). Similarly, more expensive and obviously more complex in the application, are laser marking, fire marking, engraving with high pressure water jet or even manual engraving performed by means of cutting tools (eg . blades or scalpels).

Fanno parte dell’arte nota uno dei sistemi per la marchiatura del pane, o di prodotti da forno similari, sia cotti che precotti da surgelare, che per ottenere il marchio in rilievo o inciso, con pigmentazione particolare, sul prodotto, sfruttano l’azione di una o più placche da fissare sul fondo di una teglia o di uno stampo, a distanza variabile, sulle quali vi sarà riprodotto qualsivoglia simbolo purché esso abbia bordi sporgenti e appuntiti spessi o profondi almeno 5 mm. Part of the known art is one of the systems for marking bread, or similar bakery products, both cooked and pre-cooked to be frozen, which exploit the action to obtain the embossed or engraved logo, with a particular pigmentation, on the product. of one or more plates to be fixed on the bottom of a pan or a mold, at variable distance, on which any symbol will be reproduced as long as it has protruding and pointed edges at least 5 mm thick or deep.

Tale tecnologia si differenzia, completamente dal ritrovato in oggetto sia per il metodo che per i dispositivi necessarie allo scopo. Le placche, infatti, sono realizzate in un metallo differente da quello di cui è composta la teglia o lo stampo e poste sopra gli impasti di pane crudo, in lievitazione, e infornate poi con la teglia o il singolo stampo di supporto, i prodotti cotti o precotti, una volta sfornati, conservano sulla faccia inferiore l’impronta voluta, incisa o in rilievo, grazie all’azione di un timbro scaturito dalla differente capacità di assorbire e rilasciare il calore dei due materiali usati [FR2855015/A1]. This technology differs completely from the invention in question both in the method and in the devices necessary for the purpose. The plates, in fact, are made of a different metal from that of which the pan or the mold is made and placed on top of the raw bread dough, in leavening, and then bake with the pan or the single support mold, the cooked products or precooked, once taken out of the oven, they retain the desired imprint on the lower face, engraved or in relief, thanks to the action of a stamp resulting from the different capacity of absorbing and releasing the heat of the two materials used [FR2855015 / A1].

Appaiono quindi necessarie una fornitura di placche sagomate e una preparazione delle teglie di supporto alquanto macchinose, fasi che altererebbero sicuramente il normale sistema produttivo e soprattutto potrebbero incidere sulla qualità del prodotto. Therefore, a supply of shaped plates and a rather cumbersome preparation of the support trays appear necessary, phases that would certainly alter the normal production system and above all could affect the quality of the product.

Il ritrovato in oggetto, invece, non agisce con timbri/placche o stampi metallici costosi e che imprimono forme anche con il calore, ma all’opposto con fori, presenti sulla teglia che permettono di esporre la parte destinata a diventare marchio ad un’apparecchiatura capace di indirizzare su quei punti effetti di climatizzazione, umidificazione e ventilazioni differenti. Il sistema risulta dunque più economico e non interferisce sulle qualità finali del prodotto (ovvero non ne altera il processo di cottura). The invention in question, on the other hand, does not work with expensive metal stamps / plates or molds that impress shapes even with heat, but on the contrary with holes, present on the pan that allow the part destined to become a trademark to be exposed to an appliance. capable of directing different air conditioning, humidification and ventilation effects to those points. The system is therefore cheaper and does not interfere with the final qualities of the product (i.e. it does not alter the cooking process).

E’ noto anche il brevetto EP1477066/B1 che descrive un procedimento per la marcatura del pane con lettere o simboli grafici, mediante un timbro metallico pre-riscaldato ad una temperatura da 150 a 300 gradi centigradi, preferibilmente ad una temperatura da 200 a 250 gradi Celsius, da imprimere sulla superficie esterna dell’impasto prima della cottura. Patent EP1477066 / B1 is also known which describes a process for marking bread with letters or graphic symbols, by means of a pre-heated metal stamp at a temperature from 150 to 300 degrees centigrade, preferably at a temperature from 200 to 250 degrees. Celsius, to be imprinted on the external surface of the dough before cooking.

Rimane irrisolto, in primis, il problema tecnico di non garantire la riconoscibilità del marchio né al tatto per rilievo, né tantomeno alla vista, per una particolare pigmentazione ottenuta. First of all, the technical problem of not guaranteeing the recognizability of the brand either to the touch by relief, nor to the eye, due to a particular pigmentation obtained, remains unsolved.

Inoltre la marchiatura di elevate quantità di pane o prodotti da forno similari richiederebbe una determinante interferenza o alterazione sul classico sistema produttivo e probabilmente sulla qualità del prodotto. Fa parte dell’arte nota il brevetto numero EP1189515/B1 che descrive, invece, un metodo ed un apparato per la marchiatura della superficie del pane, basato sull’apposizione di uno strato di farina, per caduta attraverso una matrice, sull’impasto crudo e previa spruzzatura o spalmatura di una soluzione umida composta da acqua e latte, uovo e latte o zucchero e latte. I singoli impasti di pane possono scorrere su un nastro trasportatore per subire l’umidificazione e la marcatura con la farina, prima di essere infornati. Furthermore, the marking of large quantities of bread or similar bakery products would require a decisive interference or alteration on the classic production system and probably on the quality of the product. Patent number EP1189515 / B1 is part of the known art, which instead describes a method and an apparatus for marking the surface of the bread, based on the affixing of a layer of flour, by gravity through a matrix, on the raw dough. and after spraying or spreading a wet solution consisting of water and milk, egg and milk or sugar and milk. The individual bread doughs can slide on a conveyor belt to undergo humidification and marking with flour, before being baked.

Questo dispositivo lascia irrisolto il problema della marchiatura in rilievo e la rapida adattabilità ai diversi prodotti da forno similari al pane: essa infatti richiederebbe una determinante interferenza o alterazione sul classico sistema produttivo. This device leaves unresolved the problem of embossed marking and the rapid adaptability to different bakery products similar to bread: in fact it would require a decisive interference or alteration on the classic production system.

Ancora, rientra nello stato dell’arte il brevetto numero GB2291578/A il cui scopo è di fornire un metodo di marcatura della crosta di un prodotto da forno tipo pane o similari, evitando di alterare la qualità del prodotto e prescindendo da teglie preformate che risultano alla lunga poco igieniche. Again, patent number GB2291578 / A falls within the state of the art, the purpose of which is to provide a method for marking the crust of a bakery product such as bread or the like, avoiding altering the quality of the product and leaving aside preformed trays that are in the long run unhygienic.

La soluzione prevede l’uso di una sostanza di marcatura commestibile applicata su una porzione della superficie del prodotto prima della cottura, per poi cuocere il prodotto per un tempo sufficiente per sviluppare la differente colorazione superficiale che farà risaltare la marcatura. The solution involves the use of an edible marking substance applied to a portion of the surface of the product before cooking, and then cooking the product for a sufficient time to develop the different surface color that will make the marking stand out.

La sostanza di marcatura può essere composta da uno o più tipi di zucchero, carboidrati o materiale proteico in un mezzo acquoso o 110 organico e, preferibilmente, è composta uno o più amidi, glucosio, proteine e latte in polvere, o latte scremato in polvere, in un mezzo acquoso o organico. The marking substance can be composed of one or more types of sugar, carbohydrate or protein material in an aqueous or organic medium and, preferably, is composed of one or more starches, glucose, protein and milk powder, or skimmed milk powder , in an aqueous or organic medium.

In un procedimento ideale, la soluzione acquosa prevista è composta da una dose compresa tra 0,5 e 1 parte in peso di glucosio ad 1 parte in peso di acqua. In an ideal process, the aqueous solution provided is composed of a dose ranging from 0.5 to 1 part by weight of glucose to 1 part by weight of water.

Preferibilmente la sostanza viene applicata al prodotto mediante spruzzatura o mediante una testina stampante a getto che non è a contatto con la superficie pane ma, in ogni caso, un logo o marchio o una scritta distintiva apparirà nella crosta dopo la cottura finale. Preferably the substance is applied to the product by spraying or by means of a jet printer head which is not in contact with the bread surface but, in any case, a logo or trademark or a distinctive writing will appear in the crust after the final cooking.

Il metodo descritto richiede un impianto di produzione dedicato e, comunque, non risolve il problema della marchiatura in rilievo, sebbene pigmentata, e la rapida adattabilità ai diversi prodotti da forno similari al pane: essa infatti richiederebbe una determinante interferenza o alterazione sul classico sistema produttivo. The method described requires a dedicated production plant and, in any case, does not solve the problem of embossed marking, although pigmented, and the rapid adaptability to different bakery products similar to bread: in fact it would require a decisive interference or alteration on the classic production system. .

Può essere preso in considerazione per l’arte nota anche il brevetto FR2639795/A1 che si prefigge di apporre una marchiatura molto precisa sui prodotti da forno tradizionali e industriali come il pane e similari imprimendo una sagoma, incisa a piacimento, sul prodotto (non è dato di sapere se necessariamente prima o dopo la cottura) precedentemente intrisa in un liquido colorante tipo caramello, estratto di caffè o qualsiasi colorante alimentare autorizzato. Patent FR2639795 / A1 can also be taken into consideration for the known art, which aims to affix a very precise marking on traditional and industrial bakery products such as bread and similar by impressing a shape, engraved at will, on the product (it is not given to know if necessarily before or after cooking) previously soaked in a coloring liquid such as caramel, coffee extract or any authorized food coloring.

Come fosse una macchina da scrivere con un nastro di inchiostro, il modello da stampare viene preventivamente riprodotto sottosopra su una forma che può essere in legno, metallo, gomma, plastica poliestere, o altri materiali per poi essere posto a contatto con il colorante e premuto sulla superficie del prodotto o posizionato sul fondo dello stampo di cottura a seconda che si voglia ottenere il modello inciso nella pasta a incasso, in rilievo o piatta. As if it were a typewriter with an ink ribbon, the model to be printed is previously reproduced upside down on a shape that can be made of wood, metal, rubber, plastic, polyester, or other materials and then placed in contact with the dye and pressed. on the surface of the product or positioned on the bottom of the cooking mold depending on whether you want to obtain the model engraved in the recessed, embossed or flat dough.

Questo ritrovato lascia irrisolto il problema di non garantire la marchiatura di elevate quantità di pane o prodotti da forno similari inoltre rischia una determinante interferenza o alterazione sul classico sistema produttivo e probabilmente sulla qualità del prodotto. This invention leaves unresolved the problem of not guaranteeing the marking of large quantities of bread or similar bakery products, moreover it risks a decisive interference or alteration on the classic production system and probably on the quality of the product.

Lo scopo dell’invenzione, brevetto numero DE000003803261, è un miglioramento in termini di qualità, densità di informazioni e produttività del processo di marchiatura o decorazione della crosta di prodotti da forno come il pane o similari, con un risparmio di manodopera, di materiale e sotto le migliori condizioni igieniche. The purpose of the invention, patent number DE000003803261, is an improvement in terms of quality, information density and productivity of the process of marking or decorating the crust of baked products such as bread or similar, with a saving of labor, material and under the best hygienic conditions.

Questo metodo può essere applicato per la lavorazione di superfici di prodotti da forno finiti o parzialmente finiti senza contatto meccanico con attrezzature di lavoro, mentre i prodotti si muovono nel processo di produzione. Più precisamente, quando il prodotto che viaggia su un nastro trasportatore, esce dalla fase di cottura o pre-cottura, esso viene irradiato da un fascio Laser di tipo CO2. This method can be applied for processing surfaces of finished or partially finished bakery products without mechanical contact with work equipment, as the products move in the production process. More precisely, when the product traveling on a conveyor belt leaves the cooking or pre-cooking phase, it is irradiated by a CO2-type laser beam.

Tra la sorgente del Laser ed il prodotto viene frapposto uno stencil di metallo su cui vi è riprodotto in negativo il marchio da realizzare e che maschera il fascio Laser lasciando passare la radiazione elettromagnetica solo attraverso gli spazi vuoti che riproducono il marchio voluto. Sulla superficie del prodotto si impressionerà il marchio con una buona precisione dei contorni e un buon contrasto, specie sul pane bianco. A metal stencil is placed between the laser source and the product on which the mark to be created is reproduced in negative and which masks the laser beam, letting the electromagnetic radiation pass only through the empty spaces that reproduce the desired mark. On the surface of the product the brand will be impressed with good contour accuracy and good contrast, especially on white bread.

Per questo trovato rimane irrisolto il problema della riconoscibilità del marchio al tatto per rilievo pigmentato ed il fatto di dover aggiungere un ulteriore passaggio a quelli normali di lievitazione e cottura del prodotto, con incremento di spesa. Il laser poi potrebbe incidere sulle qualità del prodotto. For this invention, the problem of recognizing the mark to the touch due to pigmented relief remains unsolved and the fact of having to add a further step to the normal leavening and baking steps of the product, with an increase in expenditure. The laser could then affect the quality of the product.

Inoltre la marchiatura di elevate quantità di pane o prodotti da forno similari richiederebbe una determinante interferenza o alterazione sul classico sistema produttivo e probabilmente sulla qualità del prodotto. Furthermore, the marking of large quantities of bread or similar bakery products would require a decisive interference or alteration on the classic production system and probably on the quality of the product.

PROBLEMA TECNICO E SUA SOLUZIONE TECHNICAL PROBLEM AND ITS SOLUTION

Alla luce dello stato dell’arte come sopra descritto il primo problema tecnico cui il presente ritrovato intende dare soluzione è quello di apporre un marchio cromatico in rilievo sul fondo di prodotti da forno e similari, attraverso un sistema organizzato di macchinari, un dispositivo di marchiatura ed un procedimento atti a riprodurre un segno identificativo riconoscibile al tatto, visibile, incontraffattibile, non eliminabile, senza interferenze o alterazioni sul sistema produttivo e soprattutto sulla qualità del prodotto. In light of the state of the art as described above, the first technical problem to which the present invention intends to solve is that of affixing a chromatic mark in relief on the bottom of bakery products and the like, through an organized system of machinery, a marking device and a process designed to reproduce an identifying mark recognizable to the touch, visible, unreachable, non-eliminable, without interference or alterations on the production system and above all on the quality of the product.

Per realizzare il suddetto scopo il ritrovato in oggetto è in grado di realizzare una forma in rilievo sulla superficie alla base del prodotto da forno o similare, grazie ad effetti biochimici e fisici, prodotti dal risultato delle reazioni endotermiche, sia in fase di lievitazione che durante la cottura, per le caratteristiche reologiche proprie della pasta e l’utilizzo di impianti appropriati e utensili a ciò predisposti, sistematicamente organizzati per lo scopo, come meglio verrà descritto più avanti. To achieve the aforementioned purpose, the invention in question is able to create a shape in relief on the surface at the base of the baked product or similar, thanks to biochemical and physical effects, produced by the result of the endothermic reactions, both in the leavening phase and during cooking, due to the rheological characteristics of the pasta and the use of appropriate equipment and tools prepared for this, systematically organized for the purpose, as will be better described later.

Più in particolare il ritrovato organizza sistematicamente, nell’ambito di un processo produttivo industriale ordinario di produzione seriale di prodotti da forno e similari, a mezzo di una macchina di condizionamento ambientale, provvista di PLC di processo, la cui particolarità risiede nella possibilità di gestire i parametri di condizionamento, in modo alternativo o contestuale, nelle diverse zone distribuite lungo il percorso dei carrelli contenti i telai su cui scorrono i prodotti da forno o similari durante il loro processo di lievitazione prima e cottura poi. More specifically, the invention systematically organizes, as part of an ordinary industrial production process of serial production of bakery products and the like, by means of an environmental conditioning machine, equipped with a process PLC, whose peculiarity lies in the possibility of managing the conditioning parameters, in an alternative or contextual way, in the different zones distributed along the path of the trolleys containing the frames on which the baked goods or similar flow during their leavening process first and then baking.

Detta macchina, inserendosi nel processo sopra detto realizza un’iperumidificazione concentrata esclusivamente su determinate aree esposte del prodotto, rispetto ad altre aree che invece rimangono occluse. By joining the aforementioned process, this machine performs hyperhumidification concentrated exclusively on certain exposed areas of the product, compared to other areas that remain occluded.

Questo ulteriore e pre-ordinato problema tecnico, consistente nel delimitare aree esposte ed aree occluse del prodotto, viene realizzato attraverso un dispositivo di marchiatura, formato da almeno un telaio, almeno una lastra di supporto, entrambi di materiale idoneo a supportare normali gradi di temperatura necessari per la cottura di prodotti da forno e similari e da almeno un mezzo di impronta, che esporta il materiale della lastra di supporto detta, per pressione meccanica, attraverso laser, o in qualsiasi altro modo inventato o ancora da inventare realizzando il negativo di almeno un segno grafico, di qualsivoglia forma e aspetto, sulla lastra di supporto detta. This further and pre-ordered technical problem, consisting in delimiting exposed and occluded areas of the product, is achieved through a marking device, formed by at least one frame, at least one support plate, both of material suitable for supporting normal temperatures. necessary for baking bakery products and the like and by at least one impression medium, which exports the material of the said support plate, by mechanical pressure, by laser, or in any other invented way or still to be invented by making the negative of at least a graphic sign, of any shape and appearance, on the said support plate.

Tale segno non è parte dell’invenzione, la sua forma, il suo colore, le sue linee e i suoi contorni potendo cambiare di volta in volta, ma potrà eventualmente concorrere ad un ulteriore e diverso titolo di PI, come un marchio verbale, figurativo o tridimensionale, un design, un diritto d’autore o altra idonea forma di tutela. This sign is not part of the invention, its shape, its color, its lines and its contours being able to change from time to time, but it may eventually contribute to a further and different IP title, such as a verbal, figurative or three-dimensional, a design, a copyright or other suitable form of protection.

Ulteriore problema tecnico irrisolto allo stato dell’arte è quello di intervenire in un normale processo produttivo industriale di produzione di prodotti da forno e similari, regolamentando i parametri del condizionamento, in modo tale da modificarli sia a zone sia in funzione della variazione delle condizioni esterne. Another unresolved technical problem in the state of the art is to intervene in a normal industrial production process for the production of bakery products and similar, regulating the conditioning parameters, in such a way as to modify them both in areas and according to the variation of external conditions. .

Più in particolare il ritrovato adotta una metodologia di condizionamento ambientale la cui particolarità risiede nella possibilità di gestire i parametri di umidità e temperatura, in modo alternativo o contestuale, nelle diverse zone distribuite lungo il percorso dei carrelli contenti i telai e le lastre di supporto. More specifically, the invention adopts an environmental conditioning methodology whose particularity lies in the possibility of managing the humidity and temperature parameters, in an alternative or contextual way, in the different areas distributed along the path of the trolleys containing the frames and supporting plates.

Il ciclo di condizionamento effettuato sul prodotto è gestito attraverso parametri preimpostati in un controllore logico programmabile (PLC di processo) (temp. Tra 20 e 35°, umidità tra 85 e 90%), modificabili in funzione di condizioni ambientali esterne (stagionali od occasionali). The conditioning cycle carried out on the product is managed through pre-set parameters in a programmable logic controller (process PLC) (temp. Between 20 and 35 °, humidity between 85 and 90%), which can be modified according to external environmental conditions (seasonal or occasional). ).

DESCRIZIONE DI UNA O PIÙ FORME DI ATTUAZIONE DESCRIPTION OF ONE OR MORE FORMS OF IMPLEMENTATION

Questi ed altri scopi sono raggiunti da un sistema organizzato di lievitazione e cottura, preordinato alla marchiatura, di prodotti da forno e similari, composta da una macchina o più macchine di condizionamento ambientale la cui particolarità risiede nella possibilità di controllare e gestire i parametri di umidità e di calore in modo alternato o contestuale, nelle diverse zone distribuite lungo il percorso, secondo le rivendicazioni nn. 1, 2 e 3. These and other purposes are achieved by an organized leavening and baking system, preordained for marking, of bakery products and similar, consisting of a machine or more environmental conditioning machines whose peculiarity lies in the possibility of controlling and managing the humidity parameters. and heat in an alternating or contextual way, in the different zones distributed along the route, according to claims nos. 1, 2 and 3.

L’invenzione descrive, altresì, un dispositivo di marchiatura, costituito da un mezzo di impronta, un telaio e una lastra di supporto, che realizza lo scopo di separare zone aperte da zone occluse, su almeno una di dette lastre, secondo quanto descritto dalle rivendicazioni 4 e 5. The invention also describes a marking device, consisting of an impression means, a frame and a support plate, which achieves the purpose of separating open areas from occluded areas, on at least one of said plates, as described by the claims 4 and 5.

L’invenzione infine descrive anche un metodo di condizionamento ambientale la cui particolarità risiede nella possibilità di gestire i parametri di condizionamento, come a titolo esemplificativo, umidità e temperatura, in modo alternato o contestuale, nelle diverse zone dei telai e delle lastre di supporto, diversamente distribuendo umidità e calore a seconda delle zone aperte od occluse, della lastra di supporto detta. Il ciclo di condizionamento è gestito attraverso parametri pre-impostati in un controllore logico programmabile (CLP di processo) modificabili in funzione di zone occluse e zone aperte e ulteriormente modificabili in funzione di condizioni ambientali esterne. Finally, the invention also describes a method of environmental conditioning whose particularity lies in the possibility of managing the conditioning parameters, such as, by way of example, humidity and temperature, alternately or contextually, in the different areas of the frames and of the supporting plates, otherwise distributing humidity and heat according to the open or occluded areas of the said support plate. The conditioning cycle is managed through pre-set parameters in a programmable logic controller (process CLP) that can be modified according to occluded and open zones and can be further modified according to external environmental conditions.

Il sistema organizzato per la gestione e controllo del condizionamento, il dispositivo di marchiatura e la metodologia di condizionamento degli ambienti del processo produttivo industriale realizzano i seguenti effetti tecnici: The organized system for the management and control of air conditioning, the marking device and the air conditioning methodology of the environments of the industrial production process achieve the following technical effects:

- marchiano, tracciano, identificano univocamente, indelebilmente ed in modo non contraffattibile, prodotti da forno o similari, destinati 255 all’alimentazione umana o animale; - mark, trace, uniquely identify, indelibly and in a non-counterfeit manner, baked goods or similar, 255 intended for human or animal nutrition;

- creano una marchiatura di qualsiasi forma, cromaticamente differente dal resto del prodotto ed in rilievo, rispetto al prodotto senza impattare negativamente sulla qualità del prodotto; - they create a marking of any shape, chromatically different from the rest of the product and in relief, with respect to the product without negatively impacting the quality of the product;

- realizzano gli scopi di cui sopra integrandosi in un normale processo produttivo, senza aggiungere ulteriori fasi di processo, ma organizzandolo in modo ottimale allo scopo. - achieve the above purposes by integrating into a normal production process, without adding further process steps, but organizing it in an optimal way for the purpose.

Gli effetti tecnici citati ed altri effetti tecnici dell’invenzione risulteranno più dettagliatamente dalla descrizione, fatta qui di seguito, di un esempio di realizzazione evidenziata, a titolo indicativo e non limitativo, con riferimento ai disegni allegati. The cited technical effects and other technical effects of the invention will result in more detail from the description, made below, of an example of embodiment highlighted, by way of non-limiting indication, with reference to the attached drawings.

BREVE DESCRIZIONE DEI DISEGNI BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS

La figura 1 mostra uno schema a blocchi del sistema organizzato di controllo e gestione selettiva dei valori di condizionamento dell’ambiente (temperatura e umidità), che si inserisce in un ordinario sistema produttivo di prodotti da forno e similari, Figure 1 shows a block diagram of the organized system of control and selective management of the environmental conditioning values (temperature and humidity), which is part of an ordinary production system of bakery products and the like,

La figura 2 mostra un dispositivo di marchiatura di prodotti da forno e similari. Figure 2 shows a marking device for bakery and similar products.

La figura 3 mostra un mezzo di impronta, necessario per realizzare il dispositivo di marchiatura detto. Figure 3 shows an impression means, necessary to make the said marking device.

Nell’esempio riportato in figura la forma particolare della marchiatura in negativo, o del dispositivo di marchiatura ad azione meccanica è puramente esemplificativa ben potendo il dispositivo di marchiatura realizzare qualsiasi forma corrispondete a qualsiasi segno suscettibile di rappresentazione grafica tridimensionale. In the example shown in the figure, the particular shape of the negative marking, or of the mechanical action marking device is purely exemplary, as the marking device can create any shape corresponding to any sign susceptible to three-dimensional graphic representation.

Le figure pertanto sono semplificative e limitate ad una forma di attuazione. The figures are therefore simplifying and limited to one embodiment.

DESCRIZIONE DETTAGLIATA DETAILED DESCRIPTION

Un sistema organizzato di marchiatura di prodotti da forno, secondo l’invenzione, comprende almeno: An organized system for the marking of bakery products, according to the invention, includes at least:

- una camera di condizionamento ambientale (1), - an environmental conditioning chamber (1),

- un macchinario umidificatore (2), associato alla camera di condizionamento ambientale, - a humidifier machine (2), associated with the environmental conditioning chamber,

- un mezzo di movimentazione automatica (3), su cui scorrono i mezzi di marchiatura (10); - an automatic handling means (3), on which the marking means (10) slide;

- Unità di evaporazione (13) distribuite lungo il circuito della camera di condizionamento ambientale (1). - Evaporation units (13) distributed along the circuit of the environmental conditioning chamber (1).

- Un ambiente dedicato alla cottura (4); - An area dedicated to cooking (4);

- Un macchinario di generazione di calore (5), associato all’ambiente dedicato alla cottura; - A heat generation machine (5), associated with the cooking environment;

- Un controllore logico programmabile di processo (6), che in uso controlla i valori di condizionamento dell’ambiente come il valore dell’umidità (7) e il valore della temperatura (8) in modo alternativo o contestuale, nelle diverse zone distribuite lungo il percorso dei mezzi di movimentazione automatica (3); - A programmable process logic controller (6), which in use controls the environmental conditioning values such as the humidity value (7) and the temperature value (8) in an alternative or contextual way, in the different zones distributed along the path of the automatic handling means (3);

- Un mezzo di impronta (9), che in uso perfora un mezzo di marchiatura (10), costituito da un telaio (11) ed una lastra di supporto (12); - An impression means (9), which in use perforates a marking means (10), consisting of a frame (11) and a support plate (12);

- Una lastra di supporto perforata (12), che si muove lungo il circuito, sui mezzi di movimentazione automatica (3), i cui spazi forati e aperti costituiscono il negativo della marchiatura (14). - A perforated support plate (12), which moves along the circuit, on the automatic handling means (3), whose perforated and open spaces constitute the negative of the marking (14).

Nel seguito si farà riferimento ad un sistema organizzato nell’ambito di prodotti da forno e similari, in cui sono rilevanti, come valori di condizionamento dell’ambiente l’umidità e la temperatura, necessari per la lievitazione e la cottura, ma il sistema organizzato potrà applicarsi indistintamente a qualsiasi ciclo produttivo, di qualsiasi prodotto, e con qualsiasi valore di condizione ambientale, idoneo a generare una modifica di spessore e cromatica del prodotto stesso, come a titolo puramente esemplificativo luce, fumi, vapori, ecc. In the following, reference will be made to an organized system in the context of bakery products and similar, in which humidity and temperature, necessary for leavening and cooking, are relevant as environmental conditioning values, but the organized system it can be applied indiscriminately to any production cycle, of any product, and with any environmental condition value, suitable for generating a change in thickness and color of the product itself, such as, purely by way of example, light, fumes, vapors, etc.

Il ritrovato nell’esempio qui descritto, è configurato per marchiare un prodotto alimentare cotto, ma potrà essere configurato per marchiare con il medesimo sistema organizzato anche prodotti alimentari crudi, congelati, abbattuti, tostati o anche prodotti industriali non destinati all’alimentazione umana esistenti o ancora da inventare, purché l’espansione del materiale di cui sono formati e il colore possano essere condizionati, da valori ambientali pre-impostabili in un controllore logico programmabile, già inventato o ancora da inventare. The invention in the example described here is configured to mark a cooked food product, but it can be configured to mark with the same organized system also raw, frozen, blast chilled, toasted food products or even industrial products not intended for human consumption, existing or yet to be invented, provided that the expansion of the material of which they are formed and the color can be conditioned by pre-settable environmental values in a programmable logic controller, already invented or still to be invented.

In una forma di realizzazione preferita dell’invenzione, il sistema organizzato di marchiatura ha un rullo trasportatore che gli permette di far scorrere le lastre di supporto attraverso mezzi di movimentazione automatica differenti, come ad esempio mezzi di robotica, o altri inventati o ancora da inventare, l’importante è che le lastre di supporto (12) attraversino l’intero ciclo, come più avanti descritto. In a preferred embodiment of the invention, the organized marking system has a conveyor roller that allows it to slide the support plates through different automatic handling means, such as robotics, or other invented or still to be invented means. , the important thing is that the support plates (12) go through the entire cycle, as described below.

Come sopra anticipato, l’invenzione è costituita oltre che da detto sistema organizzato per la marchiatura, anche da un dispositivo composito di marchiatura composto da: As anticipated above, the invention consists not only of said organized system for marking, but also of a composite marking device consisting of:

- Almeno un telaio (11); - At least one frame (11);

- Almeno una lastra di marchiatura (12); - At least one marking plate (12);

- Almeno mezzo di impronta (9), che in uso perfora un mezzo di supporto (10), costituito da un telaio (11) ed una lastra di marchiatura (12). - At least impression means (9), which in use perforates a support means (10), consisting of a frame (11) and a marking plate (12).

Detto dispositivo è progettato per poter supportare un numero seriale di prodotti. This device is designed to be able to support a serial number of products.

Nell’esempio della figura 2 il telaio ha una dimensione di 600 x 800 mm. In the example of Figure 2, the frame has a size of 600 x 800 mm.

Tuttavia le dimensioni, così come il tipo di materiale utilizzato, così come il tipo di supporto, non sono vincolanti per la realizzazione dell’innovazione. L’invenzione è applicabile a qualsiasi tipo di supporto idoneo allo scopo e di qualsiasi materiale adatto alla funzione sua propria. Per restare nell’esempio dei prodotti da forno deve essere un materiale adatto alla cottura ad elevate temperature, purché predisposte con la soluzione inventiva introdotta. However, the dimensions, as well as the type of material used, as well as the type of support, are not binding for the realization of the innovation. The invention is applicable to any type of support suitable for the purpose and of any material suitable for its proper function. To remain in the example of baked goods, it must be a material suitable for cooking at high temperatures, as long as they are prepared with the inventive solution introduced.

La lastra di marchiatura (12), nell’esempio indicato nelle figure 2 e 3, ha una realizzazione preferibile data da un foglio di alluminio con uno spessore di 15/10 mm, teflonato con il negativo della marchiatura realizzato per mezzo di foratura. The marking plate (12), in the example shown in Figures 2 and 3, has a preferable embodiment given by an aluminum sheet with a thickness of 15/10 mm, Teflon coated with the negative of the marking made by means of drilling.

Il negativo è ripetuto in serie molteplici volte sulla medesima lastra di marchiatura suddiviso in 12 colonne verticali equidistanti per 48,00 mm e 17 righe orizzontali equidistanti tra loro per 45,00 mm, con una distanza di riga e colonna dal bordo del telaio di 25,00 mm. The negative is repeated in series multiple times on the same marking plate divided into 12 equidistant vertical columns for 48.00 mm and 17 horizontal lines equidistant from each other for 45.00 mm, with a row and column distance from the edge of the frame of 25 .00 mm.

Le righe non sono perfettamente incolonnate ma sfalsate. The lines are not perfectly lined up but staggered.

La figura 4 mostra un mezzo di impronta preferito dato da uno stampo matrice predisposto per l’incisione meccanica, ovvero asportazione del metallo per asportazione meccanica. Figure 4 shows a preferred impression medium given by a matrix mold designed for mechanical engraving, or removal of the metal by mechanical removal.

Tuttavia il materiale la forma, le dimensioni, la distanza tra le righe e colonne, il loro essere sfalsate o meno, la distanza di queste dal bordo del telaio ed il tipo di mezzo di impronta possono essere i più disparati, purché siano idonei allo scopo. Quindi il materiale dovrà essere resistente alle alte temperature, nel caso dell’esempio o resistente alle basse temperature in casi differenti, o ai fumi o alla luce etc. Anche la grandezza e la distanza tra le matrici possono essere le più disparate. Il mezzo d’impronta può essere differente da quello ipotizzato nell’esempio, purché sia in rado di realizzare gli spazi aperti, o forati per dare luogo al negativo della marcatura. Per cui il mezzo potrà realizzare lo scopo anche attraverso una foratura a laser, a taglio o in qualsiasi altro modo idoneo inventato o ancora da inventare. However, the material, the shape, the dimensions, the distance between the rows and columns, their being offset or not, the distance of these from the edge of the frame and the type of impression medium can be the most disparate, provided they are suitable for the purpose. . Therefore the material must be resistant to high temperatures, in the case of the example or resistant to low temperatures in different cases, or to smoke or light etc. The size and distance between the matrices can also be the most disparate. The impression medium may be different from that hypothesized in the example, as long as it is rarely possible to create the open spaces, or perforated to give rise to the negative of the marking. Therefore, the means will be able to realize the purpose also through a laser, cut or in any other suitable way invented or still to be invented.

L’invenzione comprende anche un metodo di funzionamento del sistema e del dispositivo sopra descritti. The invention also includes a method of operation of the system and device described above.

Secondo detto metodo una prima fase preventiva e di preparazione, funzionale al risultato, è realizzata con l’umidificazione. Essa è un presupposto importante, la cui finalità, è quella di conferire una maggiore permeabilità e plasticità al preparato crudo. According to this method, a first preventive and preparation phase, functional to the result, is carried out with humidification. It is an important prerequisite, whose purpose is to confer greater permeability and plasticity to the raw preparation.

La preventiva preparazione e umidificazione della pasta rappresenta un’attività determinante ai fini della qualità dell’impronta, poiché ha effetti multipli importanti sulle caratteristiche reologiche della pasta nell’ottimizzare, ai fini del risultato, gli effetti prodotti dalle reazioni endotermiche e nel determinare la differente diffusività termica nel processo di trasformazione che inizia durante la lievitazione e termina con il processo di cottura. The preventive preparation and humidification of the pasta represents a decisive activity for the quality of the impression, since it has multiple important effects on the rheological characteristics of the pasta in optimizing, for the result, the effects produced by the endothermic reactions and in determining the different thermal diffusivity in the transformation process which begins during leavening and ends with the cooking process.

Durante la lievitazione, nella fase di preparazione prima della cottura, la pasta più permeabile e quindi ammorbidita, è agevolata ad adagiarsi sul supporto, ed è così instradata alla fuoriuscita attraverso il negativo del presente sulla lastra di marchiatura (12). During the leavening phase, in the preparation phase before cooking, the more permeable and therefore softened dough is facilitated to rest on the support, and is thus routed to the exit through the negative of the present on the marking plate (12).

Nella fase successiva, quella di cottura, le proprietà date dal pretrattamento contribuisco al maggiore sviluppo del rilievo migliorando l’espansione della pasta e allungando i tempi di solidificazione. In the next phase, that of cooking, the properties given by the pre-treatment contribute to the greater development of the relief by improving the expansion of the dough and lengthening the solidification times.

La seconda fase consiste in un trattamento di iper-umidificazione delle aree esposte, rispetto a quelle occluse, al contemporaneo uso delle unità di evaporazione (13) distribuite lungo il circuito della camera di condizionamento ambientale (1). The second phase consists in a hyperhumidification treatment of the exposed areas, compared to the occluded ones, to the simultaneous use of the evaporation units (13) distributed along the circuit of the environmental conditioning chamber (1).

La camera di condizionamento ambientale (1) ha il triplice compito di consentire lo sviluppo in ambiente controllato della pasta o pastelle o altro genere di prodotto, di promuovere una condensazione di vapore o di altro condizionamento ambientale, sulla superficie del prodotto esposta all’ambiente (compreso il fondo della lastra di marchiatura) e, infine, di mantenere inalterate le caratteristiche di umidificazione (effetto quasi bagnato), fino al momento dell’infornamento del mezzo di movimentazione automatico, contenente i mezzi di marchiatura (telai che incorporano le lastre di marchiatura). In tal modo si evitano gli effetti indesiderati dall’esposizione all’ambiente del prodotto impedendo, di fatto, che la temperatura e l’umidità ambientale esterna, possano privare il prodotto della umidità superficiale o di altro valore ambientale che opera funzionalmente allo sviluppo del rilievo ed all’effetto cromatico della marchiatura del prodotto finale. The environmental conditioning chamber (1) has the triple task of allowing the development in a controlled environment of the pasta or batter or other kind of product, of promoting a condensation of steam or other environmental conditioning, on the surface of the product exposed to the environment ( including the bottom of the marking plate) and, finally, to keep the humidification characteristics unaltered (almost wet effect), until the moment of the firing of the automatic handling vehicle, containing the marking means (frames that incorporate the marking plates ). In this way, the undesired effects from exposure to the environment of the product are avoided, effectively preventing the external temperature and humidity from depriving the product of surface moisture or other environmental value that functionally works to develop the relief. and the chromatic effect of the marking of the final product.

Nell’esempio dei prodotti da forno e similari, la realizzazione preferita di questa determinante fase del procedimento, è gestito attraverso parametri pre-impostati nel controllore logico programmato di processo compresi tra 20 e 35° di temperatura e tra 85 e 90% di umidità, che sono tuttavia modificabili in base alle differenti tipologie o condizioni della materia prima impiegata. In the example of bakery products and the like, the preferred embodiment of this decisive phase of the process is managed through pre-set parameters in the programmed process logic controller between 20 and 35 ° of temperature and between 85 and 90% of humidity, which, however, can be modified according to the different types or conditions of the raw material used.

Detta fase è ulteriormente caratterizzata da un’automatica variazione dei parametri reimpostati, in base alle condizioni ambientali esterne (stagionali od occasionali). La saturazione ambientale indotta, a mezzo vapore freddo (umidificazione ad ultrasuoni), è attentamente monitorata attraverso igrostati/sensori e adeguata automaticamente dal PLC (controllore logico programmabile), il quale ogni millesimo di secondo adegua i valori predeterminati iniziali, in base alle condizioni ambientali esterne, al fine di mantenere in modo costante i valori ambientali adatti alla funzione. This phase is further characterized by an automatic variation of the reset parameters, based on external environmental conditions (seasonal or occasional). The environmental saturation induced by cold steam (ultrasonic humidification) is carefully monitored through hygrostats / sensors and automatically adjusted by the PLC (programmable logic controller), which adjusts the initial predetermined values every thousandth of a second, based on the environmental conditions. external, in order to constantly maintain the environmental values suitable for the function.

Il prodotto così condizionato raggiunge la lievitazione nel tempo programmato (variabile in funzione della tipologia e grandezza delle pastelle), ed è quindi pronto per l’infornamento diretto o di ulteriori lavorazioni meccaniche (es. taglio ornamentale), quest’ultima ininfluente al risultato del procedimento. The conditioned product reaches leavening in the programmed time (variable according to the type and size of the batters), and is therefore ready for direct firing or for further mechanical processing (e.g. ornamental cutting), the latter having no influence on the result of the method.

Il condizionamento del prodotto, in tal modo effettuato, (aumento della plasticità) consente un migliore sviluppo di quella parte di prodotto che occupa materialmente gli spazi vuoti della lastra di marchiatura (negativo dell’impronta). La maggiore elasticità e plasmabilità (indotte), consentiranno, durante la fase successiva di cottura, uno sviluppo 435 maggiore del rilievo grazie al ritardo di cristallizzazione della crosta e al conseguente maggior tempo di sviluppo della pasta attraverso il negativo (parte vuota del telaio). La differenza dei tempi di cottura e quindi della cristallizzazione o solidificazione dell’amido (tra la parte a contatto con il metallo e quella più lunga della parte esposta all’ambiente), contribuiscono a determinare la differenza cromatico tra il rilievo e l’area circostante del prodotto, realizzando lo scopo della marchiatura finale. The conditioning of the product, carried out in this way, (increased plasticity) allows a better development of that part of the product that physically occupies the empty spaces of the marking plate (negative of the impression). The greater elasticity and malleability (induced), will allow, during the subsequent firing phase, a greater development of the relief thanks to the delay in crystallization of the crust and the consequent longer development time of the paste through the negative (empty part of the frame). The difference in cooking times and therefore in the crystallization or solidification of the starch (between the part in contact with the metal and the longer part of the part exposed to the environment), contribute to determining the chromatic difference between the relief and the surrounding area. of the product, fulfilling the purpose of the final marking.

La terza fase consiste nella diversa diffusione termica del calore tra parti occluse e parti aperte della lastra di marchiatura, che consente una più lunga attività espansiva della pasta determinata dall’azione e dalla spinta di anidride carbonica e, con ciò, l’aumento dello spessore dell’impronta/marchiatura. Allo stesso tempo, la maggiore idratazione guadagnata con il procedimento, permette di ottenere la differenza cromatica tra il rilievo e le zone circostanti ad opera del differenziale termico (diffusività termica) tra corpi diversi. The third phase consists in the different thermal diffusion of heat between the occluded and open parts of the marking plate, which allows a longer expansive activity of the paste determined by the action and thrust of carbon dioxide and, with this, the increase in thickness. of the imprint / marking. At the same time, the greater hydration gained with the process allows for the chromatic difference between the relief and the surrounding areas to be obtained by the thermal differential (thermal diffusivity) between different bodies.

Allo scopo in una forma preferita di attuazione è utilizzato un forno di generazione di temperatura a ventilazione forzata di aria calda. Tuttavia ai fini dello stesso scopo, può essere utilizzato anche un forno statico a pianali o un qualsiasi macchinario di generazione forzata di calore. In tutti i casi il risultato è sempre quello dello sviluppo e quindi del rilievo della marchiatura. For this purpose, a temperature generation oven with forced hot air ventilation is used in a preferred embodiment. However, for the same purpose, a static deck oven or any machinery for the forced generation of heat can also be used. In all cases the result is always that of the development and therefore of the relief of the marking.

La maggiore e più diretta quantità di calore, presente alla base del prodotto e in particolare negli spazi aperti, costituenti il negativo della marchiatura (14) incide sulla maggiore formazione di melanoidine, inducendo una più veloce espansione della pasta ma, allo stesso tempo, anche una più rapida solidificazione del rilievo. The greater and more direct quantity of heat, present at the base of the product and in particular in the open spaces, constituting the negative of the marking (14) affects the greater formation of melanoidins, inducing a faster expansion of the paste but, at the same time, also a more rapid solidification of the relief.

Il principio, brevemente su esposto, trova la sua spiegazione nell’interferenza prodotta dal condizionamento ai normali processi di sviluppo e cottura del pane o di prodotti da forno similari (reazione di Maillard). The principle, briefly outlined above, finds its explanation in the interference produced by conditioning to the normal processes of development and baking of bread or similar bakery products (Maillard reaction).

La reazione spiega le trasformazioni indotte alla pasta dall’interazione di processi biochimici e fisici che si sviluppano durante la cottura per l’innalzamento della temperatura esterna. Per tali effetti quando la temperatura raggiunge i 60 – 70 ° cal cuore del prodotto, si verifica un repentino aumento del volume della pasta, in conseguenza della spinta prodotta dall’aumento di pressione interna dall’anidride carbonica, a seguito della frenetica attività enzimatica e dell’evaporazione dall’acqua sollecitata dal calore. The reaction explains the transformations induced in the pasta by the interaction of biochemical and physical processes that develop during cooking due to the raising of the external temperature. For these effects, when the temperature reaches 60 - 70 ° C at the core of the product, a sudden increase in the volume of the pasta occurs, as a consequence of the thrust produced by the increase in internal pressure from carbon dioxide, following the frenetic enzymatic activity and of the evaporation from the water stressed by the heat.

In questo primo stadio, per la differenza di temperatura del prodotto rispetto all’ambiente di cottura, si determina la formazione di una sottile pellicola superficiale sulla superficie della pasta, che crea una barriera alla fuoriuscita dell’anidride carbonica. L’ostacolo così formatosi, determina l’aumento della pressione interna per la spinta dei gas e la conseguente espansione della pasta. Questa per la spinta ricevuta, fuoriesce dal negativo di marchiatura (14) posto sulla lastra di marchiatura. La formazione del rilievo ha così inizio e manterrà lo sviluppo fino alla cristallizzazione della superficie. In this first stage, due to the difference in temperature of the product with respect to the cooking environment, a thin surface film is formed on the surface of the pasta, which creates a barrier to the escape of carbon dioxide. The obstacle thus formed determines the increase in internal pressure due to the thrust of the gases and the consequent expansion of the dough. Due to the thrust received, this comes out of the marking negative (14) placed on the marking plate. The formation of the relief begins and will maintain development until the crystallization of the surface.

Con l’aumento della temperatura (che in una possibile e preferibile realizzazione è impostata tra i 120 e i 140 °C), la pellicola formatasi dalla condensazione del vapore, lentamente rievapora assorbendo calore dall’ambiente e, per effetto della preventiva umidificazione forzata, si determina un differente gradiente di temperatura. Questo permette un ritardo nella solidificazione dell’amido delle superfici in ambiente (più collante in tali zone), rispetto a quelle più asciutte direttamente a contatto con il supporto. With the increase of the temperature (which in a possible and preferable realization is set between 120 and 140 ° C), the film formed by the condensation of the steam, slowly evaporates, absorbing heat from the environment and, due to the preventive forced humidification, determines a different temperature gradient. This allows a delay in the solidification of the starch of the surfaces in the environment (more glue in these areas), compared to the drier ones directly in contact with the support.

Il preventivo trattamento di umidificazione e condizionamento in queste due fasi sequenziali, contribuisce ad ottenere un duplice effetto. Il primo, per la maggiore plasticità delle parti umidificate, permette una solidificazione o cristallizzazione in un momento successivo e, per questo, una più lunga e progressiva formazione del rilievo. Il secondo, ad effetto della differente diffusione termica, permette la diversa cromia del marchio rispetto alle aree circostanti. The preventive humidification and conditioning treatment in these two sequential phases contributes to obtaining a double effect. The first, due to the greater plasticity of the humidified parts, allows a solidification or crystallization at a later time and, for this reason, a longer and progressive formation of the relief. The second, due to the different thermal diffusion, allows the different colors of the brand compared to the surrounding areas.

Successivamente, con l’aumentare della temperatura inizia la cristallizzazione superficiale della pasta e la formazione della crosta a causa della riduzione di acqua all’interno del prodotto per effetto della sua progressiva evaporazione. Subsequently, as the temperature increases, the surface crystallization of the paste begins and the formation of the crust due to the reduction of water inside the product due to its progressive evaporation.

Dopo circa 24/26 minuti dall’infornamento (variabile in funzione della tipologia e pezzatura del pane prodotto), il procedimento si conclude con la completa solidificazione della crosta e, quindi, dell’impronta o marchio. After about 24/26 minutes from baking (variable depending on the type and size of the bread produced), the process ends with the complete solidification of the crust and, therefore, of the imprint or brand.

Vantaggiosamente la descritta invenzione permette di marchiare, identificare e tracciare un prodotto, in particolare un prodotto da forno e similare, che in uso è commercializzato senza una confezione. Advantageously, the described invention allows to mark, identify and trace a product, in particular a bakery product and the like, which in use is marketed without a package.

Vantaggiosamente il sistema di marchiatura oggetto della presente invenzione si inserisce in un ordinario processo produttivo, senza aggiungerne fasi e dunque senza aumento di costi. Advantageously, the marking system object of the present invention is part of an ordinary production process, without adding phases and therefore without increasing costs.

Vantaggiosamente il procedimento può essere applicato ai prodotti destinati all’uso alimentare umano o animale, senza incidere sulle qualità del prodotto finale. Advantageously, the procedure can be applied to products intended for human or animal food use, without affecting the quality of the final product.

Vantaggiosamente il risultato del procedimento, ovvero la marchiatura, essendo incorporata nel prodotto facendone parte integrante, non può in alcun modo essere separata dal prodotto stesso. Advantageously, the result of the process, ie the marking, being incorporated into the product making it an integral part of it, cannot in any way be separated from the product itself.

Vantaggiosamente il sistema può marchiare un alimento in modo facile e economico e conforme ai requisiti di sicurezza alimentare. Advantageously, the system can mark a food in an easy and economical way and in compliance with food safety requirements.

Vantaggiosamente l’innovazione porta ad una marchiatura del prodotto di difficile imitazione e può essere un utile strumento di limitazione della contraffazione. Advantageously, the innovation leads to a marking of the product that is difficult to imitate and can be a useful tool for limiting counterfeiting.

Claims

CLAIMS 1. An organized system of product marking, including products intended for human and animal nutrition, as well as baked goods, according to the invention, includes: - at least one environmental conditioning chamber (1); - at least one conditioning machinery (10), associated with the environmental conditioning chamber (1); - at least one automatic handling means (8), on which marking means (2) slide; - at least one means of diffusion of elements suitable for conditioning an environment (7) distributed along the circuit of the environmental conditioning chamber (1); - at least one heat exchanger (6); - an environment dedicated to temperature variation (14); - a temperature variation machinery (15) associated with said environment (14); - at least one programmable process logic controller (9), which in use controls the environmental conditioning values every thousandth of a second, in at least one conditioning chamber (1) and / or in the environment dedicated to the temperature variation (14 ), alternatively or simultaneously, respectively by means of detecting environmental values (4) (5) distributed in the different areas of the environmental conditioning chamber (1) and the environment dedicated to the temperature variation (14), adapting them to pre-set standards , based on the variations found in the external and internal environment; - an impression means (3), which in use perforates a marking means (2), consisting of a frame (11) and a support plate (12); - a perforated support plate (12), which moves along the circuit, on the automatic handling means (8), whose perforated spaces, opened by the impression means (3), constitute the negative of the marking (13).

2. Organized system for marking, according to the main claim, in which the at least one environmental conditioning chamber (1), consists of a closed delimited space, equipped with at least one environmental parameters regulation machinery (10), further equipped of means of diffusion of elements suitable to condition an environment (7).

3. Organized system for marking products, according to the preceding claims, comprising an automatic handling means (8), which in use allows marking means (2) to slide along the entire cycle, consisting of at least one chamber conditioning (1) and at least one temperature variation environment (14).

4. System organized for the marking of products, according to the preceding claims, comprising a marking device consisting of: - at least one frame (11); - at least one support plate (12); - at least one impression means (3), which in use perforates a marking means (2), consisting of a frame (11) and a support plate (12).

5. Device for marking products, according to the main claim and claim n. 4, comprising an impression means (3) which in use perforates a support plate (12), impressing on said plate (12), by drilling, a marking negative (13), where said impression means (3) it can act through mechanical pressure, heat source, laser, hydraulic pressure, or in any other way suitable for the purpose.

6. Method of operation of the organized system and of the composite device described above, comprising a first step of preventive hydration, which in use acts on the rheological characteristics of the paste, a second step of hyper-humidification of the exposed areas, compared to the occluded ones, administered through diffusion means of elements suitable for conditioning an environment (7) distributed along the circuit of the environmental conditioning chamber (1) and regulated by a microprocessor (9) and a third phase of temperature variation.

7. Method of operation of the organized system and of the device as per the preceding claims further characterized by an automatic variation of the pre-set conditioning parameters emitted by the conditioning machinery (10) of heat emission (6), managed by a controller programmed logic (9), which in use keeps the preset values unchanged, varying the values entered based on the environmental values, recorded, through sensors (5) or other detection means (4), every thousandth of a second in the environmental conditioning chambers (1) and in the temperature changing environment (14).

8. Method of operation of the organized system and of the device as per the preceding claims further characterized by a different diffusion of the conditioning values between occluded and open parts of the marking means (2), which in use, through the diffusion means of elements able to condition an environment (7) and to the temperature variation, provided by the so-called temperature variation machinery (15), allows a greater expansive activity of the product in the point corresponding to the negative marking (13), a more rapid solidification of the relief and a chromatic differentiation.

9. Method of operation of the organized system and of the device as per the preceding claims, further characterized by the fact that the greater hydration due to the combined action of the first and second phase, allows in use to obtain a greater chromatic difference between the relief and the surrounding areas by the thermal differential between different bodies, characterized by the marking means (2) and by the product (16) coming out of the marking negative (13), made by the impression medium (3) in at least one point of the marking means called ( 2).