IT201600092173A1 - BEER AND RELATIVE BIRRIFICATION METHOD - Google Patents
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Description
BIRRA E RELATIVO METODO DI BIRRIFICAZIONE BEER AND RELATIVE BREWING METHOD
Descrizione Description
Campo di applicazione Field of application
La presente invenzione trova applicazione nel settore tecnico degli alimenti ed ha particolarmente per oggetto una birra ed il relativo metodo di birrificazione. The present invention finds application in the technical sector of food and particularly relates to beer and the relative brewing method.
Stato della tecnica State of the art
Come è noto, la birra è una delle più antiche bevande alcoliche ed è ottenuta in seguito ad un processo di lavorazione (cosiddetta birrificazione) di cereali o miscele di cerali quali orzo, grano, mais, riso, farro, segale o altri cerali. As is known, beer is one of the oldest alcoholic beverages and is obtained following a process (so-called brewing) of cereals or mixtures of cereals such as barley, wheat, corn, rice, spelled, rye or other cereals.
Una delle fasi più importanti del processo di birrificazione è rappresentato dalla fermentazione, in cui si adoperano particolari lieviti per la trasformazione degli zuccheri contenuti nel mosto. One of the most important phases of the brewing process is represented by fermentation, in which particular yeasts are used to transform the sugars contained in the must.
Tale operazione è solitamente condotta all’interno di tini in acciaio, ossia di un materiale neutro sia da un punto di vista chimico che organolettico, dai quali la birra è direttamente imbottigliata. This operation is usually carried out inside steel vats, which is a neutral material from both a chemical and an organoleptic point of view, from which the beer is directly bottled.
Durante il processo di birrificazione è anche possibile aggiungere ulteriori ingredienti quale luppolo, frutta, spezie ed altri aromi al fine di equilibrare l’aroma del cereale o conferire particolari caratteristiche al prodotto finale. Ad esempio da JPH1142076 è nota una birra che tra i suoi ingredienti comprende foglie d’oro alimentare a 22 carati miscelate alla birra nella fase compresa tra la filtrazione e l’imbottigliamento mediante un setaccio con maglie di 3mm<2>. During the brewing process it is also possible to add additional ingredients such as hops, fruit, spices and other aromas in order to balance the aroma of the cereal or give particular characteristics to the final product. For example, from JPH1142076 a beer is known which among its ingredients includes edible gold leaves at 22 carats mixed with beer in the phase between filtration and bottling through a sieve with 3mm <2> mesh.
Tuttavia, l’oro alimentare ha esclusivamente uno scopo estetico e non interagisce con gli ingredienti della birra per modificarne le caratteristiche organolettiche. However, edible gold has an aesthetic purpose only and does not interact with the ingredients of beer to modify its organoleptic characteristics.
Inoltre, le particelle hanno dimensioni tali da essere chiaramente visibili e distinguibili dalla birra, fornendo così l’evidenza di un prodotto non perfettamente omogeneo. Furthermore, the particles are of such size as to be clearly visible and distinguishable from the beer, thus providing evidence of a product that is not perfectly homogeneous.
Presentazione dell’invenzione Presentation of the invention
Scopo della presente invenzione è quello di realizzare una birra che presenti caratteristiche fisiche ed organolettiche innovative. The purpose of the present invention is to produce a beer which has innovative physical and organoleptic characteristics.
Uno scopo particolare è quello di realizzare una birra che consenta di sfruttare i noti benefici dell’oro in maniera particolarmente efficace. A particular purpose is to make a beer that allows you to exploit the known benefits of gold in a particularly effective way.
Ancora altro scopo della presente invenzione è quello di mettere a disposizione un innovativo metodo di birrificazione che consenta di ottenere birre aventi particolari caratteristiche organolettiche e note aromatiche non presenti nelle birre attualmente in commercio. Still another object of the present invention is to provide an innovative brewing method which allows to obtain beers having particular organoleptic characteristics and aromatic notes not present in the beers currently on the market.
Tali scopi, nonché altri che appariranno più chiari in seguito, sono raggiunti da una birra in accordo alla rivendicazione 1 e da un metodo di birrificazione in accordo alla rivendicazione 6, alle quali si rimanda per maggiore sinteticità dell’esposizione. These purposes, as well as others that will become clearer later, are achieved by a beer in accordance with claim 1 and a brewing method in accordance with claim 6, to which reference should be made for greater conciseness of the explanation.
Forme vantaggiose di esecuzione dell’invenzione sono ottenute in accordo alle rivendicazioni dipendenti. Advantageous embodiments of the invention are obtained in accordance with the dependent claims.
Breve descrizione dei disegni Brief description of the drawings
Ulteriori caratteristiche e vantaggi dell’invenzione risulteranno maggiormente evidenti alla luce della descrizione dettagliata di alcune forme preferite ma non limitative di esecuzione del metodo in accordo alla presente invenzione, illustrate a titolo di esempio non limitativo con l’aiuto dell’unita tavola di disegno in cui: Further characteristics and advantages of the invention will become more evident in the light of the detailed description of some preferred but non-limiting embodiments of the method according to the present invention, illustrated by way of non-limiting example with the aid of the accompanying drawing table in which:
la FIG. 1 è un diagramma di flusso di una possibile modalità di esecuzione del metodo secondo l’invenzione. FIG. 1 is a flow chart of a possible method of carrying out the method according to the invention.
Descrizione dettagliata di alcuni esempi di realizzazione preferiti Una birra secondo la presente invenzione potrà essere ottenuta a partire dai comuni ingredienti solitamente utilizzati per la produzione della birra e potrà prevedere l’aggiunta di aromi o altre materie prime, preferibilmente di origine naturale, al fine di ottenere un determinato gusto, senza particolari limitazioni. Con riferimento alla Fig. 1, il procedimento di birrificazione potrà essere condotto in maniera sostanzialmente simile ad una delle comuni tecniche note partendo da una fase a) di lavorazione delle materie prime selezionate, solitamente uno o più cereali con aggiunta di elementi aromatizzanti quali il luppolo, al fine di ottenere un mosto. Detailed description of some preferred embodiment examples A beer according to the present invention can be obtained starting from the common ingredients usually used for the production of beer and can provide for the addition of aromas or other raw materials, preferably of natural origin, in order to obtain a certain taste, without particular limitations. With reference to Fig. 1, the brewing process can be carried out in a manner substantially similar to one of the common known techniques starting from a step a) of processing the selected raw materials, usually one or more cereals with the addition of flavoring elements such as hops. , in order to obtain a must.
In maniera esemplificativa la birrificazione potrà prevedere la maltificazione dei cereali, o di parte di essi, seguita dalle comuni fasi di macinazione e tostatura per procedere alla loro macerazione in acqua. By way of example, the brewing may include the maltification of cereals, or part of them, followed by the common grinding and roasting phases to proceed with their maceration in water.
Tali fasi saranno poi seguite da una o più ulteriori fasi di condizionamento, a seconda della tipologia di birra da ottenere, per ottenere il mosto da sottoporre a fermentazione con l’aggiunta di lieviti. These phases will then be followed by one or more further conditioning phases, depending on the type of beer to be obtained, to obtain the must to be fermented with the addition of yeasts.
La fase b) di fermentazione potrà essere eseguita secondo le comuni tecniche e potrà essere sia a freddo che a caldo oppure spontanea. Phase b) of fermentation can be performed according to common techniques and can be either cold or hot or spontaneous.
Il mosto fermentato potrà essere a sua volta sottoposto ad ulteriori fasi c) di condizionamento, quali una fase di stabilizzazione, una fase di maturazione in appositi tini, ed ulteriori fasi intermedie per giungere infine alla fase d) di imbottigliamento, con eventuale filtraggio preventivo. The fermented must can in turn be subjected to further conditioning phases c), such as a stabilization phase, a maturation phase in special vats, and further intermediate phases to finally reach phase d) of bottling, with possible preventive filtering.
Prima dell’imbottigliamento potrà essere anche prevista una fase di pastorizzazione. A pasteurization phase may also be envisaged before bottling.
Tuttavia, al fine di ottenere un prodotto di tipo artigianale e con elevate caratteristiche organolettiche in maniera preferita si eviterà di sottoporre la birra a procedimenti di filtrazione e pastorizzazione. However, in order to obtain an artisanal product with high organoleptic characteristics in a preferred way, it will be avoided to subject the beer to filtration and pasteurization processes.
Secondo l’invenzione, prima della fase d) di imbottigliamento, e preferibilmente dopo tutte le varie fasi c) di condizionamento, sarà prevista una fase e) di introduzione nella birra così ottenuta di particelle d’oro aventi dimensioni nanometriche o submicroscopiche per formare una soluzione di oro colloidale. According to the invention, before the bottling step d), and preferably after all the various conditioning steps c), there will be a step e) of introducing into the beer thus obtained gold particles having nanometric or submicroscopic dimensions to form a colloidal gold solution.
Le particelle d’oro potranno essere introdotte direttamente nella birra oppure potranno essere introdotte già in forma di soluzione colloidale. The gold particles can be introduced directly into the beer or they can already be introduced in the form of a colloidal solution.
L’oro colloidale sarà preferibilmente ottenuto a partire da oro alimentare a 23 carati e sarà introdotto nella birra in quantità tale da avere massimo 0,5g di oro colloidale per 75cl di birra. The colloidal gold will preferably be obtained from 23 carat edible gold and will be introduced into the beer in such quantities as to have a maximum of 0.5g of colloidal gold per 75cl of beer.
In maniera ancor più preferita il peso dell’oro colloidale presente in 75cl di birra sarà compreso tra 0,1 e 0,3gr. Even more preferably, the weight of colloidal gold present in 75cl of beer will be between 0.1 and 0.3g.
L’introduzione di oro alimentare in forma di oro colloidale permetterà di avere particelle d’oro in sospensione uniformemente distribuite nella birra così da conferire al prodotto finale una particolare luminosità ed un profilo aromatico secco. The introduction of edible gold in the form of colloidal gold will allow to have gold particles in suspension uniformly distributed in the beer so as to give the final product a particular brightness and a dry aromatic profile.
Inoltre, si potranno sfruttare in maniera particolarmente efficace le proprietà benefiche riconosciute dell’oro colloidale. Furthermore, the recognized beneficial properties of colloidal gold can be exploited in a particularly effective way.
In maniera esemplificativa l’oro colloidale è riconosciuto essere un catalizzatore utile per diverse patologie come tubercolosi, sclerosi multipla, disfunzione sessuali, patologie degenerative. By way of example, colloidal gold is recognized as a useful catalyst for various diseases such as tuberculosis, multiple sclerosis, sexual dysfunction, degenerative diseases.
Inoltre, l’oro colloidale ha un effetto inibitorio nei confronti della crescita di tumori e utile per problemi digestivi, circolari, depressione, obesità ed ustioni, per il ringiovanimento ed il prolungamento della vita delle ghiandole cerebrali. Secondo un ulteriore aspetto particolarmente vantaggioso dell’invenzione, è prevista una fase f) di maturazione della birra all’interno di contenitori in legno, quali botti o similari, precedentemente utilizzati per la maturazione di distillati quali whiskey o similari. In addition, colloidal gold has an inhibitory effect against the growth of tumors and is useful for digestive and circulatory problems, depression, obesity and burns, for the rejuvenation and prolongation of the life of the brain glands. According to a further particularly advantageous aspect of the invention, there is a phase f) of maturation of the beer inside wooden containers, such as barrels or similar, previously used for the maturation of distillates such as whiskey or similar.
Tale fase f) di maturazione sarà preferibilmente condotta dopo la fase b) di fermentazione e successivamente alle eventuali ma non necessarie ulteriori fasi c) di condizionamento necessarie per ottenere la birra. This maturation phase f) will preferably be carried out after the fermentation phase b) and subsequently to the possible but not necessary further conditioning phases c) necessary to obtain the beer.
La fase f) di maturazione nei contenitori in legno potrà avere una durata compresa tra 1mese e 12 mesi e preferibilmente almeno di 3 mesi. Phase f) of maturation in wooden containers can last between 1 month and 12 months and preferably at least 3 months.
In questo modo sarà possibile conferire alla birra finale i profumi del legno e le fragranze delicate del whiskey mantenendo però un grado alcolico tipico delle birre al fine di sottostare alle norme di sicurezza stradale non superando la soglia di 0,5 grammi per litro di tasso alcolemico in seguito alla bevuta di 33 cl di birra. La fase e) di introduzione dell’oro colloidale potrà essere eseguita sia prima della fase f) di maturazione con introduzione della birra nei contenitori in legno che solo immediatamente prima della fase d) di imbottigliamento finale. In this way it will be possible to give the final beer the aromas of wood and the delicate fragrances of the whiskey while maintaining an alcohol content typical of beers in order to comply with road safety regulations by not exceeding the threshold of 0.5 grams per liter of alcohol content. after drinking 33 cl of beer. Phase e) of introducing colloidal gold can be performed both before phase f) of maturation with introduction of the beer into wooden containers and only immediately before phase d) of final bottling.
Secondo una modalità alternativa, la birrificazione potrà prevedere la fase f) di maturazione nelle suddette botti in legno o contenitori similari in assenza della fase e) di inserimento dell’oro colloidale, ottenendo comunque una birra con profumi del legno e fragranze di whiskey ed un grado alcolico tipico delle birre. Da quanto sopra esposto appare evidente che la birra ed il relativo metodo di birrificazione raggiungono gli scopi prefissati. According to an alternative modality, the brewing can foresee the phase f) of maturation in the aforementioned wooden barrels or similar containers in the absence of the phase e) of insertion of colloidal gold, obtaining in any case a beer with wood scents and whiskey fragrances and a alcohol content typical of beers. From the above it is evident that beer and the relative brewing method achieve the intended purposes.
La birra ed il relativo metodo di birrificazione secondo l’invenzione sono suscettibili di numerose modifiche e varianti, tutte rientranti nel concetto inventivo espresso nelle rivendicazioni allegate. Tutti i particolari potranno essere sostituiti da altri elementi tecnicamente equivalenti, ed i materiali potranno essere diversi a seconda delle esigenze, senza uscire dall'ambito di tutela della presente invenzione. The beer and the related brewing method according to the invention are susceptible of numerous modifications and variations, all of which fall within the inventive concept expressed in the attached claims. All the details can be replaced by other technically equivalent elements, and the materials can be different according to the requirements, without departing from the scope of protection of the present invention.
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