IT201600070966A1 - Stampo di formatura con fascia che alloggia una fascera sintetica - Google Patents

Description

DESCRIZIONE

TITOLO: STAMPO DI FORMATURA CON FASCIA CHE ALLOGGIA UNA FASCERA SINTETICA

CAMPO DI APPLICAZIONE DELL’INVENZIONE

Il presente trovato si inserisce nel campo delle attrezzature in ambito caseario e precisamente riguarda uno stampo di formatura e una particolare fascia in tessuto sintetico impiegata in detto stampo atto a formare forme di formaggio e specialmente nei primi giorni di formatura.

STATO DELL’ARTE

La produzione di formaggio grana a pasta dura avviene dal latte intiepidito a cui poi viene aggiunto il caglio. Dopo che la cagliata si è formata la si rompe con apposito attrezzo chiamato “spino” , la si taglia in grani delle dimensioni di un chicco di riso e la si cuoce mantenendo tutta la massa in agitazione. Terminata la fase di cottura si ferma la agitazione e i grani di cagliata si depositano sul fondo, per precipitazione nella caldaia di rame, normalmente di forma conica, mentre in superficie rimane il siero; ciò che si sedimenta sul fondo è una prima massa di grana di quasi 100kg. A questo punto, si divide la massa che si è formata sul fondo in due parti uguali con uno strumento chiamato “gemellatrice” , le si porta in superficie e le si ripongono in due canovacci di lino. Si appendono le due forme gemelle e si lasciano sgocciolare per alcuni minuti.

A questo l’operatore sistema una tela in modo da avvolgere ciascuna metà di detta massa informe all’interno di una fascera di contenimento, chiudendo con un coperchio in modo da realizzare un primo stampo cilindrico atto a dare forma corrispondente alla cagliata.

In questa situazione si determina la fuoriuscita del siero che imbeve la tela e si disperde nel primo giorno di formatura.

L’impiego di dette tele è laborioso in quanto richiede elevata manualità e costi di manodopera oltre che frequenti sostituzioni per usura.

ESPOSIZIONE E VANTAGGI DEL TROVATO

Uno scopo della presente invenzione è quello di mettere a disposizione della tecnica un migliorato stampo o dispositivo per la formatura di una forma di formaggio nell’ambito di una soluzione semplice e razionale che permette la meccanizzazione del processo.

Tali ed altri scopi sono raggiunti grazie alle caratteristiche dell’invenzione riportante nella rivendicazione indipendente 1. Le rivendicazioni dipendenti delineano aspetti preferiti e/o particolarmente vantaggiosi dell’invenzione.

In particolare, una forma di attuazione della presente invenzione rende disponibile uno stampo per la formatura di una forma di formaggio, in cui detto stampo è del tipo comprendente una fascera atta a definire il perimetro laterale di detto stampo e almeno un coperchio atto alla sua copertura, mentre la fascera supporta una fascia in tessuto sintetico.

In aggiunta la fascia in tessuto sintetico è conformata in modo da calzare la fascera attraverso un alloggiamento ricavato su un suo lato di estremità.

Grazie a questa soluzione una volta calzata la fascia rimane posizionata sullo scalzo all’interno dello stampo.

Un ulteriore scopo della presente invenzione è quello di mettere a disposizione della tecnica una fascia in materiale sintetico adatta all’uso con detto stampo, nell’ambito di una soluzione semplice razionale e dal costo piuttosto contenuto.

Tali ed altri scopi sono raggiunti grazie alle caratteristiche dell’invenzione riportante nella rivendicazione indipendente 6. Le rivendicazioni dipendenti delineano aspetti preferiti e/o particolarmente vantaggiosi dell’invenzione.

In particolare, una forma di attuazione della presente invenzione rende disponibile una fascia in tessuto sintetico, di conformazione sostanzialmente rettangolare e comprendente almeno una tasca sul lato minore.

Grazie a detta configurazione essa può essere calzata con una corrispondente fascera, di uno stampo di formatura.

La fascia è realizzata in un tessuto a doppio strato o tramatura, con permeabilità differenti.

Grazie a tale soluzione la tramatura fine, che verrà a contatto con la cagliata nei primi giorni di formatura, consente al siero di evacuare verso la porzione a tramatura (ovvero permeabilità maggiore) e da qui, proprio per la presenza di maglie più larghe il siero scola verso il fondo dello stampo, migliorando il drenaggio della fascera che preferibilmente è in plastica rigida.

Detti scopi e vantaggi sono tutti raggiunti dallo stampo di formatura e fascia in tessuto sintetico, oggetto del presente trovato, che si caratterizza per quanto previsto nelle sotto riportate rivendicazioni.

BREVE DESCRIZIONE DELLE FIGURE

Questa ed altre caratteristiche risulteranno maggiormente evidenziate dalla descrizione seguente di alcune forme di realizzazione illustrate, a puro titolo esemplificativo e non limitativo nelle unite tavole di disegno.

- Figura 1A: illustra uno stampo di formatura in accordo con l’invenzione secondo una vista in alzata,

- Figura 1B: illustra lo stampo, dall’alto, senza coperchio e con visibile sia la fascera che la striscia in tessuto sintetico, in configurazione operative,

- Figura 2: illustra la sola fascera in materiale plastico, - Figura 3: illustra la sola striscia in tessuto sintetico. DESCRIZIONE DEL TROVATO

Con particolare riferimento alle figure si indica con 1 uno stampo di formatura di forme di formaggio.

Lo stampo comprende almeno una fascera 2, e almeno un coperchio 3.

Lo stampo può appoggiare su un piano di riscontro 4 alla base.

Lo stampo 1 presenta sostanzialmente conformazione circolare, dovuto al fatto che la fascera 2 viene fatta aderire alla cagliata e chiusa in modo da darle tale conformazione.

La fascera 2 svolta, ossia prima dell’avvolgimento, è di geometria sostanzialmente rettangolare e configurata per essere chiusa su se stessa mediante appositi mezzi di trattenimento, e definire la suddetta porzione cilindrica, ossia la parete laterale di detto stampo 1 di formatura.

La fascera 2 è preferibilmente realizzata in materiale plastico, ossia plastica adatta all’uso alimentare.

Sul lato interno dello stampo così realizzato è presente una fascia/striscia perimetrale 5 in tessuto sintetico.

Più precisamente è la fascera 2 che supporta detta fascia perimetrale 5 in tessuto sintetico, che così rimane correttamente posizionata sullo scalzo all’interno dello stampo come visibile in figura 1B.

La fascia/striscia perimetrale 5 è ripiegata ad una delle estremità 6 e cucita sulla porzione 7 e 8 dei suoi bordi ripiegati, in modo da definire una tasca 10 .

Grazie a detta tasca 10 la striscia 5 può essere calzata sulla fascera 2 di plastica rigida.

Eventualmente si può anche prevedere una ulteriore cucitura sul lato di piega del bordo 6, nell’esempio non prevista e non illustrata.

Sempre secondo l’invenzione, l’altezza della fascera 2 corrisponde a quella della striscia 5. Più in dettaglio, la fascera 2 comprende su almeno una delle estremità una porzione rastremata 2B e di dimensioni tali da poter essere inserita (il lato corto 2A) nella tasca 10, per poterla poi supportare mantenendola aderente anche quando viene chiusa circolarmente in modo da definire lo stampo di formatura (figura 1B).

In accordo con un aspetto dell’invenzione, almeno un bordo 11 dei due lati lunghi di detta striscia sono ripiegati e cuciti con cuciture 21 a zig-zag in modo da creare almeno un bordo di rinforzo anti usura.

In accordo con un aspetto dell’invenzione, entrambi i bordi 11 dei due lati lunghi di detta striscia sono ripiegati e cuciti in modo da creare un rispettivo bordo di rinforzo.

Le cuciture 21 sono eseguite con filo di teflon.

Grazie a detta soluzione si migliora la resistenza all’usura della fascia in tessuto sintetico.

Con riguardo al tessuto sintetico di cui si è detto, secondo una caratteristica della invenzione detto tessuto è a doppio strato, ovvero intreccio, ovvero tramatura.

Secondo una caratteristica della invenzione, detti due strati recano intrecci e quindi permeabilità differenti.

Più in dettaglio, lo strato a tramatura (ovvero permeabilità) più elevata è quello atto al contatto con la fascera in plastica. In tal modo la tasca è ricavata dalla parte corrispondente alla superficie della striscia a tramatura (ovvero permeabilità) più elevata.

La superficie a tramatura e permeabilità più fine è destinata al contatto con la cagliata garantendone una corretta finitura superficiale e il corretto spurgo del siero.

Lo stesso tessuto è impiegato per realizzare le superfici di appoggio inferiore e superiore della forma quando questa è chiusa nello stampo.

Claims (11)

1. RI VENDI CA ZIONI 1. Uno stampo per la formatura di una forma di formaggio, detto stampo del tipo comprendente una fascera atta a definire il perimetro laterale di detto stampo e almeno un coperchio atto alla sua copertura, caratterizzato dal fatto che la fascera (2) supporta una fascia (5) in tessuto sintetico e in cui detta fascia in tessuto sintetico (5) è conformata in modo da calzare la fascera (2) mediante un alloggiamento a tasca (10) ricavato su un suo lato di estremità; una volta calzata la fascia rimane correttamente posizionata sullo scalzo all’interno dello stampo.
2. 2. Stampo secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che l’altezza della fascera (2) è la medesima di quella della fascia (5).
3. 3. Stampo secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la fascera (2) comprende su almeno una delle estremità una porzione rastremata (2B) e di dimensioni tali da poter essere inserita nella tasca (10).
4. 4. Stampo secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che detta fascia (5) è costituita da tessuto a doppia tramatura che realizza intrecci e quindi permeabilità differenti.
5. 5. Stampo secondo la rivendicazione 1 e 2 , caratterizzato dal fatto che lo strato a tramatura più elevata è quello atto al contatto con la fascera in plastica.
6. 6. Stampo secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che almeno un bordo dei due lati lunghi di detta striscia è ripiegato e cucito in modo da creare almeno un bordo di rinforzo.
7. 7. Stampo secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che la fascera è in materiale plastico.
8. 8. Una fascia (5) in tessuto sintetico, adatta all’uso in uno stampo per la formatura di una forma di formaggio, caratterizzata dal fatto di avere conformazione sostanzialmente rettangolare e comprendere almeno una tasca (10) sul lato minore e idonea a calzare una corrispondente parte laterale di detto stampo.
9. 9. La fascia di cui alla rivendicazione 6 caratterizzata dal fatto di comprendere cuciture atte a trattenere il lembo (6, 7, 8) di estremità ripiegato e costituente detta tasca.
10. 10. La fascia di cui alla rivendicazione 6 caratterizzata dal fatto di comprendere cuciture (21) atte a creare rinforzi ricavati su almeno uno dei bordi lunghi; detti rinforzi essendo costituiti dal bordo stesso ripiegato di detta fascia.
11. 11. La fascia di cui alla rivendicazione 6 caratterizzata dal fatto di comprendere un tessuto a doppia tramatura, con permeabilità differenti.