IT1260260B - Metodo di preparazione di un salume/arrosto pronto all'uso rispettivo salume/arrosto pronto all'uso cosi ottenuto - Google Patents

Metodo di preparazione di un salume/arrosto pronto all'uso rispettivo salume/arrosto pronto all'uso cosi ottenuto

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Metodo di preparazione di un salume/arrosto pronto all'uso, caratterizzato dal fatto di:? utilizzare polpa di carne di un'oca od anatra disossata;? mettere in salamoia la suddetta polpa di carne di un'oca od anatra disossata;? preparare allo stesso modo della lonza od altra carne di maiale:? ricoprire la suddetta lonza o carne di maiale così trattata (1) con la detta polpa similarmente trattata (2);? cucire (3) e legare a salame (4, 5) la detta polpa intorno alla detta lonza o carne di maiale;? asciugare il salame così ottenuto;? affumicare il salame così asciugato;? cuocere per lo meno a sterilizzazione il salame così affumicato. (FIG.1)
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