HU226088B1 - Diabetic flour, flourmix and admixture free from bran and process for producing of baking product especially bread, rolls and cake and using these - Google Patents
Diabetic flour, flourmix and admixture free from bran and process for producing of baking product especially bread, rolls and cake and using these Download PDFInfo
- Publication number
- HU226088B1 HU226088B1 HU0201270A HUP0201270A HU226088B1 HU 226088 B1 HU226088 B1 HU 226088B1 HU 0201270 A HU0201270 A HU 0201270A HU P0201270 A HUP0201270 A HU P0201270A HU 226088 B1 HU226088 B1 HU 226088B1
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- flour
- diabetic
- products
- minutes
- bakery
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 107
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 title claims abstract description 51
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 81
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 39
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 17
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000007835 Cyamopsis tetragonoloba Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims description 38
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 22
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 16
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 14
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 14
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 13
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 7
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims description 3
- 229920001971 elastomer Polymers 0.000 claims description 2
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 61
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 33
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 33
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 18
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 18
- 235000012830 plain croissants Nutrition 0.000 description 15
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 14
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 12
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 12
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 12
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 11
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 11
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 10
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 7
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 7
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 7
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 238000004026 adhesive bonding Methods 0.000 description 6
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 6
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 6
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 5
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 4
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 4
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 230000001086 cytosolic effect Effects 0.000 description 4
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 4
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 4
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 3
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 235000012820 baking ingredients and mixes Nutrition 0.000 description 3
- 235000021074 carbohydrate intake Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 3
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 3
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 3
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 3
- 230000009972 noncorrosive effect Effects 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 3
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 2
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 2
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 2
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 2
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 2
- -1 sabababum Polymers 0.000 description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N 2,3-dihydroxypropyl heptadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 206010063659 Aversion Diseases 0.000 description 1
- BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L Calcium propionate Chemical compound [Ca+2].CCC([O-])=O.CCC([O-])=O BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 208000001840 Dandruff Diseases 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 208000032928 Dyslipidaemia Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000037922 Gaultheria shallon Species 0.000 description 1
- 235000004434 Gaultheria shallon Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 244000043261 Hevea brasiliensis Species 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010022489 Insulin Resistance Diseases 0.000 description 1
- 241000255777 Lepidoptera Species 0.000 description 1
- 208000017170 Lipid metabolism disease Diseases 0.000 description 1
- 206010054805 Macroangiopathy Diseases 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 206010027525 Microalbuminuria Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 240000004370 Pastinaca sativa Species 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 241001237745 Salamis Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000003829 Sorghum propinquum Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 230000005856 abnormality Effects 0.000 description 1
- 229920013820 alkyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000004596 appetite loss Effects 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 230000006399 behavior Effects 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 235000010331 calcium propionate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004330 calcium propionate Substances 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000020805 dietary restrictions Nutrition 0.000 description 1
- 235000021197 fiber intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000010030 glucose lowering effect Effects 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 208000020346 hyperlipoproteinemia Diseases 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000003914 insulin secretion Effects 0.000 description 1
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 1
- 230000003902 lesion Effects 0.000 description 1
- 235000021266 loss of appetite Nutrition 0.000 description 1
- 208000019017 loss of appetite Diseases 0.000 description 1
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 230000010534 mechanism of action Effects 0.000 description 1
- 206010062198 microangiopathy Diseases 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 208000031225 myocardial ischemia Diseases 0.000 description 1
- 229920003052 natural elastomer Polymers 0.000 description 1
- 229920001194 natural rubber Polymers 0.000 description 1
- 231100000957 no side effect Toxicity 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021590 normal diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 235000006180 nutrition needs Nutrition 0.000 description 1
- 238000001543 one-way ANOVA Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 230000001575 pathological effect Effects 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 1
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000012254 powdered material Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 208000037803 restenosis Diseases 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002792 vascular Effects 0.000 description 1
- 208000019553 vascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/183—Natural gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/264—Vegetable proteins
- A21D2/265—Vegetable proteins from cereals, flour, bran
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
A leírás terjedelme 10 oldal (ezen belül 1 lap ábra)
HU 226 088 Β1
Korpamentes diabetikus készlisztek vagy lisztkeverékek sütőipari termékek, különösen kenyér, péksütemény, sütemények előállftásához lisztkeverék vagy készliszt, továbbá adalékkeverékek összetételének meghatározására, előállítása, valamint alkalmazásukkal a megfelelő sütőipari termékek előállítása. A találmány szerinti sütőipari termékek cukorbetegek számára is fogyasztható készítmények.
Az anyagcserezavarokkal küszködő betegek száma világszerte számottevő és évről évre nő. Ezen belül a 2. típusú cukorbetegségben szenvedők köre kiemelkedően magas (Magyarországon jelenleg mintegy 500-600 ezer ember). Ezen belül a 2-es típusú cukorbetegség krónikus anyagcserezavar, melyet az inzulinszekréció zavara okozta hiperglikémia jellemez. A 2-es típusú diabétesz elsődlegesen az inzulinrezisztencia következtében alakul ki, és számos társbetegséggel járhat együtt (magas trigliceridszint, alacsony HDL-koleszterin-szint, mikroalbuminuria, hipertónia, kóros elhízás, koagulációs eltérések, ischaemiás szívbetegség). A diabétesz kifejlődésével mikro- és makrovaszkuláris szövődmények egyaránt kialakulhatnak. A hiperglikémia és/vagy a magas vérnyomás kezelése a mikroangiopátia, míg a diszlipidémia és/vagy a magas vérnyomás rendezése a makroangiopátia előfordulási gyakoriságát csökkenti. A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek kezelését általában diétás megszorítással és a fizikai aktivitás fokozásával végzik.
Világviszonylatban is igen csekély azoknak a gyógyélelmiszereknek, köztük a cereáliáknak a köre, melyek összetételüknél, és érzékszervi tulajdonságaiknál fogva minden szempontból megfelelnek a cukorbetegségben szenvedő embereknek.
Éppen ezért találmányunk kidolgozásánál célul tűztük ki, hogy cukorbetegek számára is megfelelő sütőipari termékek előállítására nyíljon mód, rostdúsítás nélkül előállítható sütőipari fehértermékekkel.
A feladat megoldása során további célul tűztük ki, hogy az előállítható termékek fogyasztása során, a hagyományos sütőipari termékekkel azonos szénhidráttartalmú élelmiszer elfogyasztása esetén a vércukorszint lényegesen kisebb mértékben növekedjék. Mindezek hatására pedig javuljon a cukorbetegek életminősége és komfortérzete. A gyengébb felszívódás miatt a termékek fogyókúrázók étrendjében is alkalmazhatók.
A cél érdekében világszerte erőfeszítéseket tesznek. Számos ismert megoldás és eljárás ismeretes. Az ismert összetételeknek és eljárásoknak azonban nagy hiányossága, hogy csekély élvezeti értékű, alig kenyérszerű terméket eredményeznek, miközben magára az anyagcsere-folyamatra hatástalanok.
A HU 204 140 B lajstromszámú, „Eljárás diabetikus sütő- és édesipari termékek, főleg kenyér és sütemények előállítására című szabadalmi leírás szerint 10-201%, paszternáknövényből előállított lisztet kevernek a sütőliszthez, ami egyértelműen rosttal dúsított terméket, és a fehértermékekre nem jellemző íz bevitelét eredményezi.
A HU 199 264 B lajstromszámú „Eljárás fehérjékben gazdag, szénhidrátban szegény magvas sütőipari termék előállítására című szabadalomban leírtak szerint a szénhidráttartalom csökkentése érdekében kiegészítő anyagként 5-25 t% mennyiségben, csíráztatásában megindított gabonafélék és/vagy olajos magvak és/vagy hüvelyesek és/vagy lágy szárú pillangósok legalább egyikét adagolják a tésztaalapanyaghoz. A búzaliszten kívül szójalisztet, valamint csíráztatott magszemeket is alkalmaznak, ezáltal a termék szintén rosttal dúsított és bélzete a sütőipari fehértermékhez nem illő lesz.
A HU 203 455 B lajstromszámú, „Eljárás diabetikus és energiaszegény lisztkeverék, vagy készliszt és sütőipari termék előállítására című szabadalomban leírt diabetikus lisztkeverék vagy készliszt búzakorpát, búzatöretet, vitális gluténlisztet, valamint komplex sütőipari adalékot, tartósítóanyagokat tartalmaz. A termék rosttartalma a bevitt búzatörettel és búzakorpával alakul ki, ami azonban az előállítható sütőipari termékek élvezeti értékét rontja. E hatást próbálják íz-, aroma- és más sütőipari adalékokkal ellensúlyozni. A példákban szójaliszttartalmú, ízesítőanyagot, például fűszerköményt, valamint tartósítószert, például kálium-szorbátot, kalcium-propionátot is tartalmazó terméket is leírnak, valamennyi termék búzatöretes vagy korpás jellegű, alig elfogadható élvezeti értékű.
Az EP 0 656 748 lajstromszámú szabadalom cukorbetegek által is fogyasztható, vércukorszint-csökkentő „kenyérszerű termékeket és ezek előállításához szükséges porkeverékeket ismertet. A termékek legalább 50 t% búzakorpát tartalmaznak, így a felszívódó szénhidrát mennyiségét jelentősen csökkentik, de a magas korpatartalom miatt a termékek élvezeti értéke alacsony.
Az EP 0 005 977 lajstromszámú szabadalom szerzői guargumit tartalmazó kenyeret és elkészítését írják le. Napi 10-30 g guargumi bevitelének szükségességét tételezik fel, ami már terápiás kezelésnek számít. A kenyér 5-50 t% mennyiségben karbohidroxidgumit, úgymint guargumit, saskababgumit, továbbá pektint vagy vízben oldódó, nem mérgező alkil-cellulózt tartalmaz. A búzaliszt mellett esetenként búzasikért és kukoricalisztet alkalmaznak. A találmány tartós, közel egyéves fogyasztási szavatossági tulajdonságú kenyér előállítására irányul, a terméket ropogós, szárított kenyér formában állítják elő. A sütést nem légmentesen záródó formákban végzik, hanem zárt, de a keletkezett gőz kiengedésére képes formákban. A forma hengeres, így pogácsaszerű termék alakul ki, amelyet a formákban történő sütés és kiszedést követően mikrohullámú sütőben szárítanak. A szárított kenyeret szeletelik és csomagolják. A kívánatos mennyiségű guargumi szervezetbe juttatásáért napi 16-25 szelet ilyen kenyér elfogyasztását javasolják. A találmány szerinti szárított kenyér élvezeti értéke alacsonyabb, mint a friss terméké, folyamatos fogyasztása esetén rövid idő alatt, száraz volta miatt unalmassá válik, gusztustalan, a betegek étvágytalanságához vezet, még jobban rontja a komfortérzetet.
Főigénypontja szerint lisztet 5-501%, szénhidrátgumit, nevezetesen guargumit tartalmaz. A nagy móltö2
HU 226 088 Β1 megű poliszacharidok kötőanyagként viselkednek, ezekből, köztük a guargumiból minél többet akarnak bevinni. A terméket formában sütik, nem is lehetne másképpen.
Példáiban a főigénypont szerint a termék lisztet 5-50 t%, szénhidrátgumit, nevezetesen guargumit tartalmaz.
Ezzel szemben a 4 megadott példában 15,1-33-20,17-25,98 t%, tehát valamennyi példában 15 és 33 t% közötti az összetételekben szereplő guargumi mennyisége.
A példákban megadott összetételekből, leírásukból is láthatóan, valamint a példák reprodukciójával is igazolható, hogy a találmány szerinti termékek legfeljebb 9-10 t% víztartalmúak, kemények, kétszersültszerűek.
A 2 488 784 lajstromszámú francia szabadalom alapján cukorbetegeknek és más glükózbontási zavarokkal küszködőknek állítanak elő szárított, extrudált kenyeret. A termék 60 t%-ban növényi rostokat, azok közül is a részben emészthetőket, mint például kukorica, rizs, cirok, manióka, szezám rostjait, mint teljes őrleményeket, valamint egyéb cellulózokat, hemicellulózokat tartalmaz. Tartalmazhat továbbá zöldségnövényekből kivont rostanyagokat és természetes pektineket, sárgarépát, spenótot, karórépát, búzacsírát, valamint növényi zsiradékokból származó telítetlen triglicerídeket, sót és vivőanyagokat, továbbá természetes gumit is. A keverékből különböző technológiával keksz, lepény és gömb alakú késztermékeket készítenek szárított, extrudált formában. A nyerhető termék száraz, tömör, csekély élvezeti értékű.
Apiing, E. C. et al., a Cereal Food World (1978) 23(11) 640-642, 644, 8. ref. cikk is hasonló, gyógyhatásúnak mondott, guargumis kenyeret ismertetnek, Láncét, az English Journal (1977) 2 (8045) 1975 cikk címe az, „Hogy készíthető guargumi-tartalmú kenyér”. Becsületesen ismertetik, hogy az előállított kenyér tésztája nagyon kemény, a kenyér rágósabb, mint a megszokott, de helyettesítheti a hagyományos kenyeret a diétás táplálkozásban.
A RO 116519 lajstromszámú román szabadalmi leírás kenyérhez és sütőipari termékekhez adagolható adalékanyag-keverékre vonatkozik, állagjavítónak és mikrobás elváltozások ellen hatékonynak vélik, összetételében a „10-60% búzaglutén és/vagy 5-60% guargumi tűnhet hasonlónak a jelen találmányi bejelentésünkben leírtakkal (2. oldal és igénypont).
A román szabadalmi leírás azonban adalék anyagra vonatkozik. A leírt „javítókeveréket” a felhasznált lisztmennyiségre vonatkoztatott 0,3-1% mennyiségben alkalmazzák, tehát az alkalmazott búzaglutén vagy guargumi mennyisége a lisztkeverékben már csak legfeljebb 0,03-0,6% lehet. Tehát csekély mennyiségben alkalmazott állományjavító adalékról van csak szó, ennél különösebb hatást a szerzők sem tulajdonítanak az adaléknak (ezen hatás is kétséges, de nem feladatunk vitatni).
Az ismert megoldások szerint a cukorbetegek étrendjébe besorolható friss pékáruk ez ideig forgalomban lévő köre azon alapszik, hogy elsősorban búza, de esetlegesen egyéb magvak rostjaival (búza, zab, szója, kukorica) dúsítják az alaplisztet, így csökkentve az emészthető szénhidrátot.
A cukorbetegek körében végzett felméréseink szerint hosszú távon ezen termékek fogyasztása nem kellemes. A magas korpatartalom miatt a termékek élvezeti értéke alacsony, az étkezést erőltetni kell, mintegy gusztustalanná válik a fogyasztásuk. A felmérés arra is irányult, hogy milyen terméket fogyasztanának szívesen, és az derült ki, hogy a hagyományos ízű, vagy ahhoz egész közeli jellegű, fehér, nem korpás jellegű termékeket kedvelnék legszívesebben.
összefoglalóan tehát megállapítható, hogy a technika állásához tartozónak tekinthető dokumentumok próbálkozások diétás kenyérfélék előállítására, de nem oldották meg az elvárások szerinti, kellemes élvezeti tulajdonságú termékek előállítását, nem találtak ehhez alkalmas összetételt, így a mai napig sincsen minden szempontból megfelelő termék.
Találmányunk kidolgozása során arra törekedtünk, hogy rostdúsítás nélküli, korpamentes diabetikus készlisztek vagy lisztkeverékek sütőipari termékek összetételét dolgozzuk ki, különösen kenyér, péksütemény, sütemények előállításához lisztkeverék vagy készliszt, továbbá adalékkeverékek összetételének meghatározására, előállítása, valamint alkalmazásukkal a megfelelő sütőipari termékek előállítása. Cukorbetegek számára is jelentős mennyiségben fogyasztható készítményekre törekedtünk, úgy, hogy a fogyasztáskori élvezeti értéken túlmenően a cukorbetegség kezelésére nézve terápiás hatást is igyekeztünk elérni. Találmányi gondolatunk lényege, hogy a felszívódó szénhidrátok mennyiségét emészthetetlen rostanyagok bevitele nélkül csökkentjük. Korpamentes diabetikus sütőipari termékeket készítünk, ez jelentős mértékű szénhidrátcsökkentést eredményez, a szénhidrátmennyiséget pedig részben, rosszul felszívódó, úgynevezett diétás rostként viselkedő poliszachariddal, guargumival helyettesítjük. A szénhidráttartalom lecserélésére bevitt növényi fehérje mellett a megmaradó szénhidrát egy bizonyos részét így egy nehezen felszívódó, és a felszívódást gátló természetes, növényi összetevőre cseréljük ki. Ez az összetevő a guarliszt. A termékek összetételében szereplő guarliszt gátolja a többi a szénhidrát felszívódását, továbbá megfelelő mennyiségi határok közötti bevitelével elérjük, hogy cukorbetegeknél kevésbé növekszik az étkezések utáni vércukorszint. A guarliszt alkalmazásával is friss, napi fogyasztású pékáruk összetételeit is sikerült megvalósítanunk, annak ellenére, hogy az irodalom szerint a guargumi-tartalmú pékáruk kekszszerű, száraz termékek.
Az összes szénhidráttartalom csökkentését a növényi fehérjehányad megnövelésével érjük el. Olyan termékeket alakítottunk ki, amelyek rendszeresen fogyaszthatóak, rendszeres fogyasztásukkal a hiperlipoproteinémia is jól szabályozható, valamint kedvező hatású a fogyókúrás étrendekben is. Az egészségmegőrző táplálkozásba is beépíthetők, mivel az elhízást is akadályozzák.
HU 226 088 Β1
A feladatot úgy oldottuk meg, hogy napi fogyasztású friss pékáruk összetételét és gyártási technológiáit dolgoztuk ki, oly módon, hogy a sütőipari technológia megvalósítása a pékségekben általában szokásos berendezésekkel történhessen.
A találmány megvalósítása érdekében korpamentes diabetikus készlisztek vagy lisztkeverékek azon összetételeit határoztuk meg, amelyekből kiindulva megfelelő élvezeti tulajdonságú, jó diabetikus sütőipari termékek, különösen kenyér, péksütemény, sütemények állíthatóak elő. Meghatároztuk továbbá olyan, korpamentes diabetikus sütőipari termékek, különösen kenyér, péksütemény, sütemények előállításához szükséges adalékkeverékek összetételét, amelyeket a szokásos sütőipari alapanyagokhoz hozzáadva, az ismert sütőipari eljárásokkal alakíthatók ki a kívánalmaknak megfelelő diabetikus sütőipari késztermékek.
Kidolgoztuk továbbá azokat az eljárásváltozatokat, amelyekkel a fenti készlisztekkel vagy adalékkeverékekkel, a szokásos sütőipari berendezésekben előállíthatok a megfelelő élvezeti értékű, korpamentes diabetikus sütőipari termékek, köztük a kenyér, péksütemény, sütemények.
Végül pedig vizsgáltuk, különösen a cukorbetegek diétájában alkalmazva, a találmányunk szerinti sütőipari termékek fogyasztása során fellépő hatásokat.
A fentieknek megfelelően a találmány szerinti korpamentes diabetikus készliszt vagy lisztkeverék sütőipari termékek, különösen kenyér, péksütemény, sütemények előállításához 30-801% búzalisztet, 15-401% gluténlisztet, 2-101% guarlisztet és előnyösen 5-151% rozslisztet, valamint ismert sütőipari íz-, aroma-, állományjavító és egyéb adalék anyagokat tartalmaz.
Az eljárás korpamentes diabetikus sütőipari termékek, különösen kenyér, péksütemény, sütemények előállítására, azon alapul, hogy a fenti lisztkeveréket vagy készlisztet, vizet és kívánt esetben ismert kelesztő adalék anyagot ismert sütőipari eljárásokkal termékekké alakítjuk.
A korpamentes diabetikus sütőipari termékek, különösen kenyér, péksütemény, sütemények előállításához szükséges adalékkeverék 20-60 t% gluténlisztet, 4-30 t% guarlisztet és előnyösen 5-25 t% rozslisztet, valamint kívánt esetben ismert sütőipari íz-, aroma-, állományjavító és egyéb adalék anyagokat tartalmaz.
Az eljárás korpamentes diabetikus sütőipari termékek, különösen kenyér, péksütemény, sütemények előállítására, azon alapul, hogy a szokásos sütőipari alapanyagokhoz hozzáadjuk a fenti adalékkeveréket, és a készterméket ismert sütőipari eljárásokkal kialakítjuk.
A találmány szerinti lisztkeverékekből vagy készlisztekből, vagy az ismert sütőipari alapanyagokból és a fent leírt, a találmány szerinti adalékkeverékekkel végzett sütőipari eljárások a szokásos sütőipari berendezésekben az ismert technológiákkal megvalósíthatók. A termékek egyöntetűségének, minőségének javítása érdekében azonban a gyártástechnológiák kivitelezése során az alábbi néhány módosítás bevezetése célszerű:
- A dagasztásnál célszerű az összes összetevőt egyszerre elhelyezni a dagasztócsészében, beleértve az előírt vízmennyiséget is. Utólag a tésztához adagolt vizet vagy por alakú összetevőt nehéz homogénre bedolgozni. A dagasztásnál előnyös a legalább 240 fordulat/perces gyorsdagasztó alkalmazása, az erős sikérszerkezet és a guargumi rendkívül szívós hatásának ellensúlyozására.
- A pihentetés lehetőleg legyen rövid, legfeljebb 5 perc. Hosszú pihentetés után óriás légzárványokat tartalmazó, úgynevezett bélzet nélküli termék alakulhat ki.
- A tésztaosztás és formázás történhet géppel, de esetenként előnyös lehet a kézi osztás és alakítás, mivel a tészta szívós, erős szerkezetű.
- A kelesztés előnyösen kelesztőkamrában történjen, magas, 75-100% relatív páratartalom mellett, hosszú, előnyösen 30-40 perc kelesztési idő alatt, 34-40 ’C hőmérsékleten.
- A sütéshez előnyös a telítettgőz-tartalmú, szabályozott hőmérsékletű kemence, 2 percig 265-290 ’C, előnyösen 270-280 ’C vetési hőmérséklet, 210-240 ’C, előnyösen 210-225 ’C átsütési hőmérséklet, 15-60 perc, előnyösen 25-50 perc sütési idő. A javasolt alsó értékek a pékárukra, a felsők a kenyérre vonatkoztatva optimálisak.
- A késztermék hűtése célszerűen hosszabb a megszokottnál, 1-2,5 óra.
- A csomagolásra, tárolásra érdemes figyelmet fordítani. A termékek különleges táplálkozási igényeket elégítenek ki, célszerű (Magyarországon kötelező) a csomagolt forgalomba hozatal. A termékek erősen higroszkóposak, a minőség megóvása érdekében a gyártás helyén érdemes csomagolni, és csomagoltan kiszállítani az árusítóhelyekre. A csomagolóanyagként javasoljuk például a „BIAFOL” (polipropilén) fóliából (gyártója: Radici Film Hungary Kft.) készült, egyik oldalán perforált zacskót, ami alkalmas a megfelelő páraegyensúly megtartására. A körültekintően csomagolt termékek tartósítószer használata nélkül, szobahőmérsékleten, a gyártást követő 3 napig fogyasztható friss pékáru.
- Az ismertetett diabetikus kenyér a szokásos rezgőkéses szeletelővel szeletelhető, majd a célszerűen 9-16 mm vastag szeleteket csomagolják.
- Valamennyi ismertetett diabetikus készítmény csomagoltan, háztartási hűtőszekrényben lefagyasztható, minősége 90 napig szavatolható.
Fentieknek megfelelően a találmány szerinti eljárás kivitelezése úgy történhet, hogy a dagasztásnál az összes összetevőt egyszerre helyezzük a dagasztócsészébe, beleértve az előírt vízmennyiséget is, a dagasztott tésztát legfeljebb 5 percig pihentetjük, előnyösen 75-100% relatív páratartalom mellett, 30-40 percig, 34-40 ’C hőmérsékleten tartjuk, telítettgőz-tartalmú, szabályozott hőmérsékletű kemencében mintegy 2 percig 265-290 ’C, előnyösen 270-280 ’C hőmérséklet, 210-240 ’C, előnyösen
HU 226 088 Β1
210-225 °C átsütési hőmérséklet, 15-60 perc, előnyösen 25-50 perc sütési idő alatt megsütjük, 1-2,5 óra alatt kihűtjük, és előnyösen csomagolt formában kiszereljük.
A találmány előnyeit az alábbiakban foglaljuk össze:
- az ismertetett készlisztek vagy lisztkeverékek, valamint adalékkeverékek szavatossági ideje 1 év, jól eltartható, megbízható minőségű sütőipari anyagok;
- ezen anyagok alkalmazásával lehetővé válik, hogy bárhol, egyszerű pékségekben is azonos minőségű és azonos beltartalmú termékek gyárthatók, az összetétel kiegészítéséhez csak víz, liszt és élesztő szükséges;
- egyszerű alkalmazkodni a spontán mennyiségi és minőségi igény változásához:
- jól alkalmazható cukorbetegek diétájához, jó élvezeti értékű, a terápiát is hatékonyan kiegészítő termékek;
- jól alkalmazható fogyókúrás étrendekhez;
- az egészséges étrend kiegészítésére is ajánlható;
- kifogástalan minőségű sütőipari termékeket szolgáltat;
- a termékek ára nem túlzott, a normál sütőipari termékekhez mérten mintegy 50%-kal magasabb, ezt azonban ellensúlyozzák az előnyök, valamint az, hogy a betegek egy részénél a diétában ezt alkalmazva a gyógyszeres kezelés mértéke enyhébb vagy elkerülhető;
- a cukorbetegek és fogyókúrázni kényszerülők számára kellemes érzékszervi és élvezeti tulajdonságú, változatos termékek, továbbá fogyasztásuk biológiai és terápiás hatásokkal is kiegészül.
A termékek minőségének megítélése egyszerű érzékszervi vizsgálatokkal is látványos. Az előállítható kenyér, zsemle és kifli bélzete átsült, a héjtól nem elváló, egyenletes, rugalmas, laza szerkezetű, vékony pórusfalú, nem morzsálódó, selymes tapintású, nem tartalmaz csomókat. Aromája az elvárásnak megfelelően a vizes zsemlére és kiflire jellemző, enyhén érződik a fehérje jellemző sült íze.
Sokkal fontosabb azonban, mint az érzékszervi vizsgálatok alapján megállapítható jó minőség, hogy a találmány szerint cukorbetegek számára rendszeres, napi fogyaszthatóságú, megfelelő érzékszervi és biológiai tulajdonságú sütőipari termékek előállítása valósítható meg.
A cukorbetegek körében a termék rendszeres napi fogyasztása lehetővé teszi a gyógyszeres kezelés átalakítását, csökkentését, vonatkozik ez a tablettás és inzulinos megoldásra egyaránt. Természetesen ehhez az orvosi ellenőrzés elengedhetetlen, az egyéni érzékenység és az állapot figyelembevételével. A termék széles körű bevezetése a cukorbetegség szövődményes betegségeinek kialakulását lassítja, hosszabb ideig maradhatnak a betegek munkaképesek, kevesebb gyógyítási és gyógyszerköltség merül fel.
A kifejlesztett termékek fontos szerepet töltenek be az egészséges táplálkozásban is, akadályozzák az elhízást, annak későbbi következményeivel, például a magas vérnyomással és az érrendszeri betegségekkel együtt. A normáltáplálkozásban történő rendszeresítése esetén hasonló makrogazdasági előnyök is prognosztizálhatóak, mert a termék fogyasztása tendenciájában a népesség növekvő elhízottsága ellen is hat. Ismeretes, hogy az elhízott emberek körében a különféle szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegségre való hajlam sokkal magasabb.
A találmány szerinti termékek elsődleges alkalmazási területe a cukorbetegek diétája. Mint ismeretes, ezen a téren egyensúlyban kell tartani az elfogyasztott napi szénhidrátmennyiséget és a beteg állapotától függően az ehhez kapcsolódó vércukorszint változását. Mindehhez tartozik még az emberek komfortérzete, az, hogy hogyan éli meg a diétát, koplalásnak tekinti-e, jól tud-e lakni, jó étvággyal fogyasztja-e a számára szükséges pékárut. Ezen a komplex problémán segítenek a találmányunk szerinti lisztkeverékekből és adalékkeverékekből elkészíthető sütőipari termékek.
A cukorbetegek a pékárukkal bevihető szénhidrátmennyiséget zsemle formájában fogyasztják, azért, mert ebben egyértelműen meghatározható és nyomon követhető a darabonként bevitt szénhidrát mennyisége. A betegség előrehaladottságától függően napi 2-5 zsemle az általában előírt mennyiség. 1 darab normálzsemlében a szénhidráttartalom 30 g. A találmány szerint készített zsemle szénhidráttartalma 20 g. Csak ezt figyelembe véve a diabetikus zsemlénkből a napi fogyasztás az összes elfogyasztható szénhidrátmennyiség 3-7,5 zsemle. Ez már önmagában is jelentős többlettáplálkozást tesz lehetővé. Találmányunk lényege, hogy a szénhldráttartalom lecserélésére bevitt növényi fehérje mellett a megmaradó szénhidrát egy részét nehezen felszívódó, és a felszívódást gátló természetes, növényi összetevőre cseréljük ki. Ez az összetevő a guarliszt. Az elvégzett klinikai vizsgálatok igazolták, hogy a találmány szerinti zsemlék fogyasztása esetén a prosztprandiális vércukorszint-változás az étkezést követő 60 percben, szignifikánsan, legalább 28%-kal kevesebb. Gyakorlati tapasztalat, hogy az 50%-os lehetséges többletfogyasztás is lényeges, megelégedettséget kiváltó helyzetet biztosít a betegek körében, a felszívódás lassulása miatt nem éheznek meg olyan hamar. Összességében pedig a vércukorszint alacsonyabb szinten áll meg, és folyamatosan alacsonyabb szinten is marad ez esetben, így a szervezet vércukorterhelése kisebb, a betegség kóros következményei lényegesen késleltethetők. A gyógyszeres kezelés orvosi ellenőrzés mellett esetenként mérsékelhető. Természetesen kifli fogyasztása esetén is hasonló a helyzet. A kenyérnél a fogyasztandó mennyiség mérése szükséges, de a hatás mechanizmusa a zsemle és a kifli esetében leírtakkal azonos.
A kísérletek egyértelműen igazolták, hogy az emberek a találmány szerinti fehérterméket, amely ízében kellemesebb, megjelenésében szinte azonos a normál vizes zsemlével, szívesen fogyasztják, több napon ke5
HU 226 088 Β1 resztül sem merült fel fogyasztásával szembeni ellenszenv. Az eddig használatos, korpával és rostokkal dúsított termékekkel kapcsolatosan ez nem mondható el.
A Szegedi Tudományegyetem Általános Orvostudományi Karának I. Számú Belgyógyászati Klinikáján a találmány szerinti, guargumi- (E412) tartalmú diétás zsemle hatástani vizsgálataként a „Guargumi (E412) alkalmazhatósága 2-es típusú cukorbetegségben” című vizsgálatot végezték (dr. Lengyel Csaba és dr. Várkonyi Tamás tanársegédek). Az összefoglaló jelentés hangsúlyozza, hogy igen csekély azoknak a gyógyélelmiszereknek a köre, amelyek összetételüknél és érzékszervi tulajdonságaik szerint is minden szempontból megfelelnek a cukorbetegek részére is, a találmány szerinti termékeket ilyeneknek találták.
Megállapították, hogy a kifejlesztett sütőipari termékek alkalmazása során nemcsak a 30%-os szénhidrátcsökkentés miatt fogyaszthat több élelmiszert azonos szénhidrátbevitellel a beteg, hanem az alkalmazott guargumi (E412) következtében csökken az étkezés utáni vércukor-ingadozás mértéke. A posztprandiális hiperglikémia mérséklése csökkenti a 2-es típusú cukorbetegekben fellépő vaszkuláris szövődmények kialakulásának kockázatát is. A hatástani vizsgálatot 9, inzulinkezelésre nem szoruló, 2-es típusú cukorbetegen végezték, 2 napon keresztül. A betegek az első nap kontrollzsemlét kaptak (a szokásos összetételű, 30 g szénhidrát/db, reggelire másfél zsemle), második napon a találmány szerinti zsemléket (20 g zsénhidrát/db, reggelire 2 és 1/4 db). A zsemlék mellé folyadéknak cukormentes teát adtak. A betegek vércukorszintmérése az étkezést megelőzően (éhomi érték), majd a reggeli elfogyasztása után 30, 60, 90,120, majd 180 perc elteltével történt. Az adatok biometriai elemzését egy szempontos varianciaanalízissel végezték. A vizsgálati reggeli elfogyasztását követően szignifikáns vércukorszint-csökkenést tapasztaltak a megegyező szénhidráttartalmú kontrollreggeli vércukorszint-emelő hatásához viszonyítva. A kísérletek lefolytatása során mellékhatás nem jelentkezett.
A vizsgálatok során mért posztprandiális vércukorszintadatokat egyszerű, táblázatos diagramban szemléltetjük (1. ábra). Táblázatban feltüntettük, hogy a mintavételek 0 perc (vagyis étkezés előtt közvetlenül), majd az étkezés utáni 30, 60,90,120 és 180 perc elteltével történtek. A táblázat további soraiban a betegek adott időpontban mért vércukorszintértékeinek matematikai átlaga szerepel a vizes zsemle, valamint a diabetikus zsemle elfogyasztása esetén. Ezeket az értékeket tüntettük fel grafikusan is (mmol/l vércukor). Láthatóan a felső görbe a vizes zsemle, az alsó a diabetikus zsemle elfogyasztása utáni értékekből állt össze. A vércukorszintek legnagyobb különbséget, 35,3%-kal alacsonyabb értéket, az étkezés utáni 60. percben mutattak, amit külön is feltüntettünk.
A találmány szerinti termékek másodlagos alkalmazási területe, a felszívódás csökkenése miatt, a fogyókúrás étrend lehet. A zsemlével bevitt guarliszt diétás rostként viselkedik, elősegíti a bélműködést, csökkentve a tranzitidőt, erős abszorpciós képessége miatt pedig bizonyos táplálék-összetevők (zsírok, egyszerű szénhidrátok) és a káros szabad gyökök megkötésére alkalmas. Ezáltal igen kedvező hatást fejt ki a rendkívül alacsony rostbevitellel jellemezhető civilizációs táplálkozásra is. A fogyókúrás hatást a termékek akkor is kifejtik, ha ugyanúgy fogyasztjuk, mint a normál sütőipari termékeket, reggelihez, ebédhez, vacsorához, zsemle, kifli vagy kenyér formájában. Amennyiben különösen nem figyeljük a fogyasztott mennyiséget, és egyéb normálétrend mellett fogyasztjuk, a kedvező hatását akkor is kifejti. A cukoranyagcsere szempontjából egészséges embernél nem történhet meg, hogy a termék fogyasztása következtében a vércukorszint az optimumnál alacsonyabb lesz, mert azt a természetes inzulintermelődés szabályozza.
A találmány megvalósítását a továbbiakban az optimális összetételi példákon mutatjuk be, utalunk az alkalmazott eljárásokra és az elért termékminőségekre, anélkül azonban, hogy oltalmi igényünket azokra korlátoznánk.
| 1. példa: Adalékkeverék zsemle és kifli előállításához | |
| Vitális gluténliszt | 55,7 kg |
| RL-90 rozsliszt | 17,2 kg |
| Guarliszt | 15,0 kg |
| Só | 7,9 kg |
| Citopán | 4,1 kg |
| Aszkorbinsav | 0,1 kg |
| A komponenseket lisztkeverő berendezésben 6 per- |
cen át kevertetve homogén keverékké alakítottuk.
A kapott adalékkeverék összetételi jellemzői 100 g termékre:
Energia: 1306 kJ Fehérje: 40,4 g Szénhidrát: 35,1 g Zsír: 0,62 g
Nedvességtartalom: 8,71%
Az adalékkeveréket az 5. és 6. példában leírt módon diabetikus zsemle és kifli előállításához alkalmaztuk.
| 2. példa: Adalékkeverék kenyér előállításához | |
| Vitális gluténliszt | 53,9 kg |
| RL-90 rozsliszt | 16,1 kg |
| Guarliszt | 14,5 kg |
| Só | 7,7 kg |
| Citopán | 7,7 kg |
| Aszkorbinsav | 0,1 kg |
| A komponenseket lisztkeverő berendezésben 6 per- |
cen át kevertetve homogén keverékké alakítottuk.
A kapott adalékkeverék összetételi jellemzői 100 g termékre:
Energia: 1324,5 kJ Fehérje: 38,8 g Szénhidrát: 36,5 g Zsír: 1,2 g
Nedvességtartalom: 9,51%
Az adalékkeveréket a 9. példában leírt módon diabetikus kenyér előállításához alkalmaztuk.
HU 226 088 Β1
6. példa: Kifli készítése adalékkeverékkel
| 3. példa: Lisztkeverék sütőipari direkt | |
| felhasználásra | |
| BL-55 búzaliszt | 60,7 kg |
| Vitális gluténliszt | 21,9 kg |
| RL-90 rozsliszt | 6,75 kg |
| Guarliszt | 5,9 kg |
| Só | 3,1 kg |
| Citopán | 1,6 kg |
| Aszkorbinsav | 0,05 kg |
| A komponenseket lisztkeverő berendezésben |
percen át kevertetve homogén keverékké alakítottuk.
A kapott lisztkeverék összetételi jellemzői 100 g termékre:
Energia: 1377,5 kJ Fehérje: 21,5 g Szénhidrát: 57,7 g Zsír: 0,84 g
Nedvességtartalom: 11,51 t%
A lisztkeveréket az 7. és 8. példában leírt módon diabetikus zsemle és kifli előállításához alkalmaztuk.
| 4. példa: Kenyérkészliszt előállítása | |
| BL-55 búzaliszt | 59,3 kg |
| Vitális gluténliszt | 21,9 kg |
| RL-90 rozsliszt | 6,6 kg |
| Guarliszt | 5,9 kg |
| Só | 3,1 kg |
| Citopán | 3,1 kg |
| Aszkorbinsav | 0,05 kg |
| Az így készült diabetikus lisztkeverék összetételi |
jellemzői 100 g termékre:
Energia: 1385,2 kJ Fehérje: 22,7 g Szénhidrát: 57,0 g Zsír: 0,82 g
Nedvességtartalom: 11,6 t%
A lisztkeveréket a 10. példában leírt módon diabetikus kenyér előállításához alkalmaztuk.
5. példa: Zsemle készítése adalékkeverékkel
BL-55 búzaliszt 2060 g
Zsemle-kifli adalékkeverék 1332 g
Élesztő 108 g
Víz 3500 ml
A komponenseket a teljes vízmennyiséggel együtt gyorsdagasztó gépben 2 perc lassú, 6 perc gyors fokozattal tésztává dagasztottuk. A tészta hőmérséklete 26-28 °C. A tésztaérési idő 5 perc volt. A tésztát osztógéppel osztottuk, kézi művelettel gömbölyítettük, majd 75-80% relatív páratartalom mellett 34-36 °C-on 20-30 percig kelesztettük. 2 percig 270-280 °C-on, 20 percig 210-215 °C-on a terméket megsütöttük. A fenti mennyiségből 100 darab diabetikus zsemlét készítettünk.
Az így készült zsemle összetételi jellemzői:
Energiatartalom: 511 kJ/db
Fehérje: 8,95 g/db
Szénhidrát: 20,46 g/db
Zsír: 0,3 g/db
BL-55 búzaliszt 2060 g
Zsemle-kifli adalékkeverék 1332 g
Élesztő 108 g
Víz 3500 ml
A komponenseket a teljes vízmennyiséggel együtt gyorsdagasztó gépben 2 perc lassú, 6 perc gyors fokozattal tésztává dagasztottuk. A tészta hőmérséklete 26-28 °C. A tésztaérési idő 5 perc volt. A tésztát osztógéppel osztottuk, kézi művelettel nyújtottuk, majd 75-80% relatív páratartalom mellett 34-36 °C-on 30-40 percig kelesztettük, díszítősó és köménymag keverékével megszórtuk. 2 percig 270-280 °C-on, 23 percig 220-225 °C-on a terméket megsütöttük A fenti mennyiségből 100 darab diabetikus kiflit készítettünk.
Az így készült kifli összetételi jellemzői:
Energiatartalom: 511 kJ/db
Fehérje: 8,95 g/db
Szénhidrát: 20,46 g/db
Zsír: 0,3 g/db
7. példa: Zsemle készítése lisztkeverékből
Zsemle-kifli lisztkeverék 3392 g
Élesztő 108 g
Víz 3500 ml
A komponenseket a teljes vízmennyiséggel együtt gyorsdagasztó gépben 2 perc lassú, 6 perc gyors fokozattal tésztává dagasztottuk. A tészta hőmérséklete 26-28 °C. A tésztaérési idő 5 perc volt. A tésztát osztógéppel osztottuk, kézi művelettel gömbölyítettük, majd 75-80% relatív páratartalom mellett 34-36 °C-on 20-30 percig kelesztettük. 2 percig 270-280 °C-on, 20 percig 210-215 °C-on a terméket megsütöttük A fenti mennyiségből 100 darab diabetikus zsemlét készítettünk.
Az így készült zsemle összetételi jellemzői:
Energiatartalom: 511 kJ/db
Fehérje: 8,95 g/db
Szénhidrát: 20,46 g/db
Zsír: 0,3 g/db
8. példa: Kifli készítése lisztkeverékből
Zsemle-kifli lisztkeverék 3392 g
Élesztő 108 g
Víz 3500 ml
A komponenseket a teljes vízmennyiséggel együtt gyorsdagasztó gépben 2 perc lassú, 6 perc gyors fokozattal tésztává dagasztottuk. A tészta hőmérséklete 26-28 °C. A tésztaérési idő 5 perc volt. A tésztát osztógéppel osztottuk, kézi művelettel nyújtottuk, majd 75-80% relatív páratartalom mellett 34-36 °C-on 30-40 percig kelesztettük, díszítősó és köménymag keverékével megszórtuk. 2 percig 270-280 °C-on, 23 percig 220-225 °C-on a terméket megsütöttük A fenti mennyiségből 100 darab diabetikus kiflit készítettünk.
Az így készült kifli összetételi jellemzői:
Energiatartalom: 511 kJ/db
Fehérje: 8,95 g/db
HU 226 088 Β1
A por alakú anyagokat összemértük, homogén tésztát gyúrtunk, megformáztuk és megsütöttük.
12. példa: Diabetikus sós és édes linzer
Szénhidrát: 20,46 g/db
Zsír: 0,3 g/db
9. példa: Kenyér készítése adalékkeverékkel
BL-55 búzaliszt 19,1 kg
Kenyérliszt adalékkeverék 12,4 kg
Élesztő 1 kg
Víz 32,5 liter
A komponenseket a teljes vízmennyiséggel együtt gyorsdagasztó gépben 1 perc lassú, 4 perc gyors fokozattal tésztává dagasztottuk. A tészta hőmérséklete 26-28 °C. A tésztaérési idő 5 perc volt. A tésztát osztógéppel osztottuk, kézi művelettel nyújtottuk, majd 75-80% relatív páratartalom mellett 34-36 °C-on 30-40 percig kelesztettük. 5 percig 270-280 °C-on, 45 percig 210-215 °C-on a terméket megsütöttük A fenti mennyiségből 116 darab 0,5 kg-os diabetikus kenyeret készítettünk.
Az így készült kenyér összetételi jellemzői 100 g-ra vonatkoztatva:
Energiatartalom: 936 kJ
Fehérje: 16,8 g
Szénhidrát: 37,2 g
Zsír: 0,8 g
10. példa: Kenyér készítése lisztkeverékből
Kenyérlisztkeverék 31,5 kg
Élesztő 1 kg
Víz 32,5 liter
A komponenseket a teljes vízmennyiséggel együtt gyorsdagasztó gépben 1 perc lassú, 4 perc gyors fokozattal tésztává dagasztottuk. A tészta hőmérséklete 26-28 °C. A tésztaérési idő 5 perc volt. A tésztát osztógéppel osztottuk, kézi művelettel nyújtottuk, majd 75-80% relatív páratartalom mellett 34-36 °C-on 30-40 percig kelesztettük. 5 percig 270-280 °C-on, 45 percig 210-215 °C-on a terméket megsütöttük A fenti mennyiségből 116 darab 0,5 kg-os diabetikus kenyeret készítettünk.
Az így készült kenyér összetételi jellemzői 100 g-ra vonatkoztatva:
Energiatartalom: 936 kJ
Fehérje: 16,8 g
Szénhidrát: 37,2 g
Zsír: 0,8 g
11. példa: Diabetikus keksz készítése
Zsemle-kifli lisztkeverék 500 g
Margarin 220 g
Polisett tabletta kevés langyos vízzel 30 darab (Politúr Szövetkezet, Budapest.
OÉTI eng.: 175/D)
Zsíros tejpor 20 g
Teljes tojáspor 10 g
Szalalkáli (ammónium-karbonát) 10 g
Kókuszaromapor 10 g
Vaníliapor-aroma 5 g
Víz 80 g készítése
Zsemle-kifli lisztkeverék 500 g
Por alakú növényi zsiradék 100 g
Zsíros tejpor 20 g
Teljes tojáspor 20 g összetételű „linzerlisztet” készítettünk.
Margarin, szalalkáli, só, fűszerek hozzákeverésével sós linzert, margarin, szalalkáli és aromák alkalmazásával édes linzert készítettünk, változatos ízesítéssel, az előző példában leírt, a kekszkészítéssel azonos módon meggyúrtuk, megsütöttük.
Claims (5)
1. Diabetikus, korpamentes készliszt vagy lisztkeverék sütőipari termékek, különösen kenyér, péksütemény, sütemények előállításához, azzal jellemezve, hogy a lisztkeverék vagy készliszt 30-80 t% búzalisztet, 15-401% gluténlisztet, 2-10 t% guarlisztet és adott esetben 5-15 t% rozslisztet, valamint ismert sütőipari íz-, aroma-, állományjavító és egyéb adalék anyagokat tartalmaz.
2. Eljárás korpamentes diabetikus sütőipari termékek, különösen kenyér, péksütemény, sütemények előállítására, azzal jellemezve, hogy az 1. igénypont szerinti lisztkeveréket vagy készlisztet, vizet és kívánt esetben ismert kelesztő adalék anyagot ismert sütőipari eljárásokkal termékekké alakítjuk.
3. Adalékkeverék korpamentes diabetikus sütőipari termékek, különösen kenyér, péksütemény, sütemények előállításához, azzal jellemezve, hogy az adalékkeverék 20-60 t% gluténlisztet, 4-30 t% guarlisztet és adott esetben 5-251% rozslisztet, valamint kívánt esetben ismert sütőipari íz-, aroma-, állományjavító és egyéb adalék anyagokat tartalmaz.
4. Eljárás korpamentes diabetikus sütőipari termékek, különösen kenyér, péksütemény, sütemények előállítására, azzal jellemezve, hogy a szokásos sütőipari alapanyagokhoz a 3. igénypont szerinti adalékkeveréket hozzáadjuk, a készterméket pedig ismert sütőipari eljárásokkal kialakítjuk.
5. A 2. vagy 4. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a dagasztásnál az összes összetevőt egyszerre helyezzük a dagasztócsészébe, beleértve az előírt vízmennyiséget is, a dagasztott tésztát legfeljebb 5 percig pihentetjük, előnyösen 75-100% relatív páratartalom mellett, 30-40 percig, 34-40 °C hőmérsékleten tartjuk, telítettgőz-tartalmú, szabályozott hőmérsékletű kemencében mintegy 2 percig 265-290 °C, előnyösen 270-280 °C hőmérséklet, 210-240 ’C, előnyösen 210-225 °C átsütési hőmérséklet, 15-60 perc, előnyösen 25-50 perc alatt megsütjük, 1-2,5 óra alatt kihűtjük, és előnyösen csomagolt formában kiszereljük.
Posztprandiális vércukorszint változása gitár gumi (E 412) hatására (SZTE Klinika, n=9)
Priority Applications (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU0201270A HU226088B1 (en) | 2002-04-18 | 2002-04-18 | Diabetic flour, flourmix and admixture free from bran and process for producing of baking product especially bread, rolls and cake and using these |
| EP03730381A EP1499196A1 (en) | 2002-04-18 | 2003-04-15 | Diabetic, bran-free flour for the production of baking industry products, especially bread, pastries and cakes |
| PCT/HU2003/000028 WO2003086083A1 (en) | 2002-04-18 | 2003-04-15 | Diabetic, bran-free flour for the production of backing industry products, especially bread, pastries and cakes |
| AU2003241061A AU2003241061A1 (en) | 2002-04-18 | 2003-04-15 | Diabetic, bran-free flour for the production of backing industry products, especially bread, pastries and cakes |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU0201270A HU226088B1 (en) | 2002-04-18 | 2002-04-18 | Diabetic flour, flourmix and admixture free from bran and process for producing of baking product especially bread, rolls and cake and using these |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU0201270D0 HU0201270D0 (hu) | 2002-06-29 |
| HUP0201270A2 HUP0201270A2 (hu) | 2004-05-28 |
| HU226088B1 true HU226088B1 (en) | 2008-04-28 |
Family
ID=89980369
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU0201270A HU226088B1 (en) | 2002-04-18 | 2002-04-18 | Diabetic flour, flourmix and admixture free from bran and process for producing of baking product especially bread, rolls and cake and using these |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1499196A1 (hu) |
| AU (1) | AU2003241061A1 (hu) |
| HU (1) | HU226088B1 (hu) |
| WO (1) | WO2003086083A1 (hu) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| HUP0501123A2 (en) * | 2005-11-29 | 2007-08-28 | Diabet Trade Kft | Diabetic flour made from higher and whole grinding cereal or flour mix or ad mixture mix |
| JP4512558B2 (ja) * | 2006-02-15 | 2010-07-28 | 株式会社神戸屋 | パンの製造方法 |
| EP2179661A1 (en) * | 2008-10-23 | 2010-04-28 | Generale Biscuit | Biscuit comprising guar gum in a rod-like form |
| FR3024940B1 (fr) * | 2014-08-25 | 2017-11-10 | Fandy Maroc Farine | Composition alimentaire apte a se substituer au moins partiellement a la farine |
| CN111972606A (zh) * | 2020-09-01 | 2020-11-24 | 赵子超 | 一种欧防风面粉及其制作工艺 |
| CN111972605A (zh) * | 2020-09-01 | 2020-11-24 | 赵子超 | 一种欧防风面粉及其制作工艺 |
| CN111919997A (zh) * | 2020-09-01 | 2020-11-13 | 赵子超 | 一种欧防风面粉(ⅱ)及其制作工艺 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0005977A3 (en) * | 1978-05-30 | 1980-01-09 | The Speywood Laboratory Ltd. | Bread containing gum and its manufacture |
-
2002
- 2002-04-18 HU HU0201270A patent/HU226088B1/hu not_active IP Right Cessation
-
2003
- 2003-04-15 WO PCT/HU2003/000028 patent/WO2003086083A1/en not_active Application Discontinuation
- 2003-04-15 EP EP03730381A patent/EP1499196A1/en not_active Withdrawn
- 2003-04-15 AU AU2003241061A patent/AU2003241061A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HU0201270D0 (hu) | 2002-06-29 |
| AU2003241061A8 (en) | 2003-10-27 |
| WO2003086083A1 (en) | 2003-10-23 |
| AU2003241061A1 (en) | 2003-10-27 |
| HUP0201270A2 (hu) | 2004-05-28 |
| EP1499196A1 (en) | 2005-01-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Noor Aziah et al. | Nutritional and sensory quality evaluation of sponge cake prepared by incorporation of high dietary fiber containing mango (Mangifera indica var. Chokanan) pulp and peel flours | |
| ES2227817T3 (es) | Polidextrosa como inhibidor de la absorcion de grasa en alimentos fritos. | |
| KR20010031852A (ko) | 가용성섬유를 함유하는 사출중간물 및 그 식료품 | |
| JP5131882B1 (ja) | 低糖質食品素材、低糖質食品素材を用いた発酵生地、パン類、菓子類並びに麺類 | |
| US20130040016A1 (en) | Allergen-free compositions | |
| JP4393566B1 (ja) | 糖質摂取制限食用素材 | |
| CN110612027A (zh) | 烘焙食品用混合料 | |
| CN111011431A (zh) | 适用于糖尿病人群的苏打饼干及其制备方法 | |
| US5384136A (en) | Psyllium-enriched dough products and method for making the same | |
| US20060228455A1 (en) | Procedure for obtaining foodstuffs based on nopal and/or other vegetables | |
| Urooj et al. | Effect of barley incorporation in bread on its quality and glycemic responses in diabetics | |
| BR112012000691B1 (pt) | Produto de padaria, composição de uma mistura anidra, composição de uma mistura anidra concentrada, processo para a preparação de um produto de padaria e utilização de uma composição de uma mistura anidra ou de uma composição de uma mistura anidra concentrada | |
| WO2007063349A1 (en) | Diabetic finished flours or flour mixtures or additive mixtures made from mostly whole-grain and whole-grain cereals | |
| HU226088B1 (en) | Diabetic flour, flourmix and admixture free from bran and process for producing of baking product especially bread, rolls and cake and using these | |
| CN109197954A (zh) | 一种南瓜味杂粮苏打饼干及其制备方法 | |
| KR101963498B1 (ko) | 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법 | |
| US20070054025A1 (en) | Novel dough methods for preparing the same and baking products thereof | |
| CN110338203B (zh) | 一种健康型夏威夷果曲奇饼干及其制备方法 | |
| Ranhotra et al. | Food uses of oats | |
| JP6862295B2 (ja) | 惣菜パン類の製造方法 | |
| KR100488470B1 (ko) | 뽕잎분말을 함유하는 호떡 반죽물 및 그에 내재되는 혼합물 | |
| CN115191460B (zh) | 一种紫色马铃薯苦荞半发酵饼干及其制备方法 | |
| US20080199566A1 (en) | Fermented food and its preparation | |
| JPH11289966A (ja) | 低塩低タンパクパン用組成物及びそれを用いたパンの製造方法 | |
| JPH09168362A (ja) | 低塩低蛋白パンの製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| GB9A | Succession in title |
Owner name: GABONATERMESZTESI KUTATO KOEZHASZNU TARSASAG, HU Free format text: FORMER OWNER(S): GABONATERMESZTESI KUTATO KOEZHASZNU TARSASAG, HU; NOVOBACK KERESKEDELMI ES SZOLGALTATO KFT., HU; DIABET TRADE KFT., HU Owner name: DIABET TRADE KFT., HU Free format text: FORMER OWNER(S): GABONATERMESZTESI KUTATO KOEZHASZNU TARSASAG, HU; NOVOBACK KERESKEDELMI ES SZOLGALTATO KFT., HU; DIABET TRADE KFT., HU |
|
| MM4A | Lapse of definitive patent protection due to non-payment of fees |