HU220789B1 - Process and equipment, especially for quick pickling of meat - Google Patents
Process and equipment, especially for quick pickling of meat Download PDFInfo
- Publication number
- HU220789B1 HU220789B1 HU9801842A HUP9801842A HU220789B1 HU 220789 B1 HU220789 B1 HU 220789B1 HU 9801842 A HU9801842 A HU 9801842A HU P9801842 A HUP9801842 A HU P9801842A HU 220789 B1 HU220789 B1 HU 220789B1
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- ultrasound
- meat
- khz
- curing
- pickling
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 238000005554 pickling Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 claims abstract description 44
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 20
- 230000035515 penetration Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 claims description 6
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 claims description 2
- 230000003252 repetitive effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 9
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 4
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 210000001087 myotubule Anatomy 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 235000019542 Cured Meats Nutrition 0.000 description 2
- 101150114468 TUB1 gene Proteins 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- XMQFTWRPUQYINF-UHFFFAOYSA-N bensulfuron-methyl Chemical compound COC(=O)C1=CC=CC=C1CS(=O)(=O)NC(=O)NC1=NC(OC)=CC(OC)=N1 XMQFTWRPUQYINF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 description 1
- 238000013016 damping Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001066 destructive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000010985 leather Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 230000011664 signaling Effects 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 1
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/015—Preserving by irradiation or electric treatment without heating effect
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/50—Preservation of foods or foodstuffs, in general by irradiation without heating
- A23B2/57—Preservation of foods or foodstuffs, in general by irradiation without heating by treatment with ultrasonic waves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
- A23B4/023—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds
- A23B4/0235—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds with organic compounds or biochemical products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/26—Apparatus for preserving using liquids ; Processes therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Food-Manufacturing Devices (AREA)
Abstract
Description
A találmány tárgya eljárás, főként húsok gyors pácolására, amely eljárás során húst vagy más pácolandó anyagot pácléfiirdőbe helyezünk, majd a pácléfürdőt a páclének anyagba hatolását elősegítő ultrahanggal vibráltatjuk. A találmány tárgya továbbá az eljárás foganatosítására alkalmas berendezés.FIELD OF THE INVENTION The present invention relates to a method for the rapid pickling of meats, which method involves placing the meat or other material to be pickled in a pickle tray and then vibrating the pickle bath with ultrasound to aid the pickling material. The invention also relates to an apparatus for carrying out the process.
Pácolással, feldolgozandó húsrészekbe ízesítő-, tartósító- és színképző anyagokat juttatnak be. Ezek az íz- és színképző anyagok leggyakrabban NaCl (konyhasó), vagy nitrites sókeverék (például nátrium-aszkorbát), vizes oldatainak különböző töménységű elegyei. Az így összeállított, különféle %-os összetételű sóoldatokat összefoglaló néven „páclé”-nek nevezik. A helyesen megválasztott páclé alkalmazásával különlegesen kellemes ízű, zamatú, előnyös színezetű, tartós húskészítmény állítható elő.Flavoring, preserving and coloring agents are introduced into the meat parts to be processed by pickling. These flavor and coloring agents are most often mixtures of aqueous solutions of various concentrations of NaCl (common salt) or a mixture of nitrite salts (e.g., sodium ascorbate). The saline solutions thus prepared in various percentages are collectively referred to as "marinades". With the right choice of pickle, a durable meat product with an exceptionally pleasant taste, aroma, preferred coloring can be obtained.
A páclé hús szövetébe történő bevitelére pácolóberendezések szolgálnak. A pácolóberendezésekkel szemben állított követelmény, hogy a páclevet egyenletesen terítve, kíméletesen (az izomrostok roncsolása nélkül), jól elosztva, minél rövidebb idő alatt juttassa be a pácolandó húsrészbe.Pickling equipment is used to introduce the pickle into the meat tissue. It is a requirement of the pickling equipment that the pickle juice is evenly distributed, gentle (without destroying the muscle fibers), well distributed, as quickly as possible into the meat part to be picked.
A pácolás hagyományos módja szerint nyitott kádba helyezik a pácolandó húsokat, és annyi páclevet öntenek rájuk, hogy az teljesen ellepje a húsokat. A páclé diffúzió útján behatol a hússzövetekbe, ami több napot igénybe vesz. Bőrös árunál ez a pácolási időtartam meghaladhatja az egy hónapot is. A páclé behatolása kíméletes ugyan, de a hosszú időtartam miatt ez az eljárás gazdaságtalan, nem alkalmas nagyüzemi alkalmazásra. E módszer hiányossága továbbá, hogy helyi túlsózást és felületi zsugorodást okoz.The traditional method of pickling is to place the meat to be picked in an open tub, and so much brine is poured on it to completely cover the meat. The pickle penetrates the flesh tissues by diffusion, which takes several days. For leather goods, this curing time can exceed one month. The penetration of the brine is gentle, but due to its long duration, this process is uneconomical and not suitable for large-scale use. A further disadvantage of this method is that it causes local over-salting and surface shrinkage.
Egy újabb eljárásban (lásd „Metalquimia” című cikket a HÚS című folyóirat 1994. 1. számának 27. oldalán) a pácolás a páclé húsba fecskendezésével történik, több párhuzamos elrendezésű, injekciós tűvel szerelt berendezésen. Az eljárással viszonylag egyenletes és gyors pácolás valósítható meg, de a tűk által szúrt nyílásokon a páclé körülbelül egy órán át még kiszivárog és a húsban észrevehetők maradnak a tűszúrások.In a new procedure (see "Metalquimia" in the 1994 MEAT issue, page 27), the pickling is done by injecting the pickle into the flesh on a series of parallel-mounted injection needle devices. The process provides relatively uniform and rapid pickling, but the needle pierced holes allow the pickle to leak for about an hour and the needles to remain stuck in the flesh.
Ismeretesek olyan eljárások és berendezések is, amelyekben mechanikai erővel hatnak a pácolandó húsdarabokra és így juttatják be a páclevet. Az ilyen berendezésekben az egymásra dobált húsdarabokat páclé hozzáadása mellett forgatják, a csapódások hatására a húsdarabok felülete fellazul, szivacsossá válik, és magába szívja a felületen lévő páclevet. Ily módon a pácolás 10-14 órát vesz igénybe, amely időtartam műveleti és pihentetést időre oszlik. E megoldás hiányossága, hogy roncsolja a hússzöveteket és nem valósítható meg folyamatos üzemben.Methods and devices are also known in which mechanical forces are applied to the pieces of meat to be cured and thus the cured juice is introduced. In such devices, the tossed pieces of meat are rotated with the addition of marinade, the impact of which causes the pieces of meat to loosen, become spongy and absorb the marinated juice on the surface. In this way, the pickling takes 10-14 hours, which is an operating and resting period. The disadvantage of this solution is that it destroys the flesh tissues and cannot be realized in continuous operation.
E megoldásnak egy olyan továbbfejlesztése van ismertetve a WO92/19011 PCT közzétételi iratban, ahol a forgatással elért mechanikai hatást ultrahangos rezgetés egészíti ki, amely ultrahangos rezgés fonása egy, a zárt tartályba bevezetett, csőszerű ultrahangsugárzó. A berendezésben alkalmazott ultrahangrezgés frekvenciája 22 kHz-29 kHz, teljesítménye 0-400 W. A zárt tartályt ezenkívül váltakozva vákuumnak és CO2-tartalmú gáz nyomásának teszik ki. A zárt tartályt eközben hűtőköpennyel hűtik. A megoldás energiaigényes és bonyolult, emiatt költséges is. Olyan kiegészítőket igényel, mint például a vákuumszivattyú, légkompresszor, hűtővízszivattyú és ezek szerelvényei. A bonyolult berendezés helyigényes és nem mobilizálható, kisebb gasztronómiai igények kielégítésére nem alkalmas.A further development of this solution is described in PCT Publication No. WO92 / 19011, wherein the mechanical effect achieved by rotation is complemented by ultrasonic vibration, which is a tubular ultrasonic radiator introduced into a sealed container. The apparatus emits ultrasonic vibration at a frequency of 22 kHz to 29 kHz and a power of 0 to 400 W. In addition, the closed vessel is alternately subjected to vacuum and pressure of CO 2 -containing gas. The sealed container is cooled with a cooling jacket. The solution is energy intensive and complex and therefore expensive. It requires accessories such as a vacuum pump, air compressor, cooling water pump and their fittings. Complex equipment is space intensive and cannot be mobilized and is not suitable for smaller gastronomic needs.
Jelen találmány feltalálóinak korábbi találmánya szerinti megoldás a magyar 212372 szabadalmi leírásban került ismertetésre. A gyorspácoló berendezés önhordó vázszerkezeten elrendezett, nyitott tartályába merülő rács illeszkedik, a tartály alsó-külső felületén ultrahangsugárzó fejek vannak rögzítve. Az ultrahangsugárzó fejek 34kHz-39kHz frekvenciájú generátorról vannak meghajtva. A berendezés működő részeit ventilátor hűti. Az egész vagy darabolt húsokat a berendezés nyitott tartályában lévő páclébe, merülő rácsra helyezik, majd a 34 kHz-39 kHz-es ultrahang-energiával folyamatosan kezelik. így a hagyományosnál sokkal rövidebb pácolási idők érhetők el. További igény van azonban a pácolási idők rövidítésére, előnyös állagú pácolt húsok és más termékek előállítására.The solution of the present invention of the present inventors is disclosed in Hungarian Patent Application 212372. The fast pickling apparatus is fitted with a grid arranged in an open container on a self-supporting frame structure, and ultrasonic heads are mounted on the lower and outer surface of the container. The ultrasonic heads are powered by a 34kHz-39kHz generator. The working parts of the unit are cooled by a fan. Whole or minced meat is placed in a marinade in the open container of the apparatus and then continuously treated with 34 kHz-39 kHz ultrasonic energy. Thus, much shorter curing times are achieved. However, there is a further need to shorten the curing times for the production of advantageous cured meats and other products.
Célunk a találmánnyal az ismert megoldások hiányosságainak kiküszöbölése, főként húsok gyorspácolására alkalmas olyan eljárás és berendezés kialakításával, amelyekkel az ismerteknél kisebb átfutási idejű, szövetroncsolás-mentes pácolás valósítható meg, a berendezés nagyobb élettartama mellett.SUMMARY OF THE INVENTION It is an object of the present invention to overcome the shortcomings of the prior art, in particular by providing a method and apparatus for rapid curing of meats, which provides a non-destructive curing of tissue with a lower turnaround time and longer equipment life.
Találmányunk alapja egyrészt az a tapasztalat, hogy a 30 kHz-34 kHz frekvenciatartományba eső ultrahangok gyorsítják meg leginkább a páclé hús anyagába történő bevitelét, másrészt az, hogy az ultrahangos kezelésbe, gyakori, periodikusan ismétlődő szüneteket beiktatva nemcsak kímélhetjük az ultrahangsugárzók élettartamát, de még tovább gyorsíthatjuk is a páclé hússzövetbe történő beitatását.The present invention is based on the experience that ultrasound in the frequency range of 30 kHz to 34 kHz accelerates the introduction of the marinade into the meat material, and on the other hand, by inserting frequent, intermittent breaks into the ultrasound treatment, we can also accelerate the impregnation of the marinade in the flesh.
A feladat találmány szerinti megoldása eljárás, főként húsok gyors pácolására, amely eljárás során húst vagy más pácolandó anyagot pácléfiirdőbe helyezünk, majd a pácléfürdőt a páclének anyagba hatolását elősegítő ultrahanggal vibráltatjuk, amely eljárás során szünetek beiktatásával periodikusan ismétlődő, 50-99% kitöltési tényezőjű pulzusokkal vezérelt ultrahangot alkalmazunk.SUMMARY OF THE INVENTION An object of the present invention is to provide a method of rapid pickling of meat, in particular by placing meat or other material to be cured in a curing agent and then vibrating the curing bath with ultrasound to penetrate the curing material with a periodically repeated pulse using ultrasound.
Előnyösen ultrahangként teljesítményében periodikusan modulált ultrahangot alkalmazunk.Preferably, the ultrasound is a periodically modulated ultrasound in its power.
Célszerűen 30 kHz-34 kHz frekvenciájú ultrahangot alkalmazunk.Preferably, 30 kHz to 34 kHz ultrasound is used.
Előnyösen az ultrahangot ΙΟΗζ-nél kisebb ismétlési frekvenciájú pulzusokkal moduláljuk.Preferably, the ultrasound is modulated by pulses having a repetition rate of less than ΙΟΗζ.
Előnyösen pulzusidőt (tp) és szünetidőt (ts) állítunk be az egyes pácolandó anyagdarabok tömegének és szövetszerkezetének függvényében.Preferably, pulse time (tp) and pause time (t s ) are set as a function of the weight and tissue structure of each piece of material to be picked.
Célszerűen az ultrahangos kezelést az egyes pácolandó anyagdarabok tömegének függvényében, 4-80 percig végezzük.Preferably, the ultrasonic treatment is performed for 4 to 80 minutes, depending on the weight of each piece of material to be picked.
A találmány továbbá eljárás, húsok gyorspácolására, amely eljárás során húst pácléfiirdőbe helyezünk, majd a pácléfürdőt a páclé anyagba hatolását elősegítő ultrahanggal vibráltatjuk, amely eljárás során szünetek beiktatásával ΙΟΗζ-nél kisebb ismétlési frekvenciájú,The present invention also provides a method for rapid curing of meat, wherein the meat is placed in a curing tray and the curing bath is ultrasonically vibrated to facilitate penetration of the curing material, with a repetition rate of less than ΙΟΗζ by inserting breaks,
HU 220 789 BI periodikusan ismétlődő, 50-99% kitöltési tényezőjű pulzusokkal vezérelt, 30 kHz-34 kHz frekvenciájú ultrahangot alkalmazunk, az ultrahangos kezelést az egyes pácolandó anyagdarabok tömegének függvényében, 4-80 percig végezzük.Periodically repetitive pulse-controlled ultrasound at a frequency of 50-99% with a frequency of 30 kHz to 34 kHz is performed, depending on the weight of each piece of material to be picked for 4-80 minutes.
A találmány szerinti megoldás másrészt berendezés, főként húsok pácolására, egy vagy több ultrahangsugárzóval szerelt pácolókáddal, amely egy vagy több ultrahangsugárzóra megfelelő teljesítményű ultrahanggenerátor van kapcsolva, amely ultrahang-generátor egy 10 Hz-nél kisebb ismétlési frekvenciájú, 99% vagy annál kisebb, de legalább 50% kitöltésű periodikus, szakaszos működésű, 30 kHz-34 kHz frekvenciájú generátor.In another aspect, the present invention provides apparatus for marinating meat, in particular, with a pickling bath equipped with one or more ultrasonic speakers coupled to an ultrasound generator of sufficient power to provide one or more ultrasound speakers having a repetition rate of less than 10 Hz, 99% or less. 50% complete, intermittent, intermittent, 30 kHz to 34 kHz generator.
Előnyösen az ultrahang-generátor pulzusidő és szünetidő paraméterei programozhatok.Preferably, the ultrasound generator pulse time and pause time parameters can be programmed.
Célszerűen az ultrahang-generátor el van látva kezelési időtartam-időzítővel.Preferably, the ultrasound generator is provided with a treatment duration timer.
Az alábbiakban kiviteli példára vonatkozó rajz alapján, részletesen ismertetjük a találmány szerinti megoldás lényegét. A rajzon az:BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The present invention will now be described in detail with reference to the following drawing. The drawing shows:
1. ábra húsok gyorspácolására alkalmas berendezés vázlatos oldalnézete, aFigure 1 is a schematic side view of a machine for quick pickling of meat, a
2. ábra ultrahang jelalak.Figure 2 ultrasound waveform.
Az 1. ábrán feltüntetett berendezés pácoló 1 kádjának fenekébe hat 2 ultrahangsugárzó van beépítve, amely 2 ultrahangsugárzókra flexibilis 5 kábelekkel, 3 ultrahang-generátor van csatlakoztatva. A pácoló 1 kád alsó részén továbbá 7 csappal elzárható 6 leeresztőcső van kialakítva. A berendezés hűtésére 4 ventilátor szolgál. A berendezés 10 hálózati csatlakozóval és 9 főkapcsolóval rendelkezik, amelyek a berendezés villamos hálózatra kapcsolására szolgálnak. A pácoló 1 kád és a 3 ultrahang-generátor 11 rezgéscsillapító lábakon álló 8 vázszerkezeten van elrendezve. A pácoló 1 kádban kiemelhető 12 merítőrács van elrendezve.1, six ultrasonic radiators 2 are mounted in the bottom of the pickling bath 1, which are connected to ultrasonic radiators 2 by means of flexible cables 5 and ultrasound generators 3. In the lower part of the pickling bath 1 there is further provided a drain pipe 6 which can be closed by a pin 7. The unit is cooled by 4 fans. The device has 10 mains connectors and 9 main switches for connecting the device to the mains. The pickling bath 1 and the ultrasonic generator 3 are arranged on a frame structure 8 which is supported on a vibration damping feet 11. The pickling bath 1 is provided with a removable dip grid 12.
A 3 ultrahang-generátor flexibilis 21 kábelen át, egy a villamos hálózatra a 9 főkapcsoló után bekötött 13 programozóegységgel van összekapcsolva, amely programozóegység beállító- és kijelzőeszközöket tartalmaz, így 14 üzemidőjelzőt, 15 működésjelzőt, 16 start/ programválasztót, 17 stop/programléptetőt, paraméteradat- 18 növelő gombot, paraméteradat- 19 csökkentő gombot és 20 hangjelzőt foglal magába.The ultrasonic generator 3 is connected via a flexible cable 21 to a programming unit 13 connected to the electrical network after the main switch 9, which includes setting and display means, such as 14 operating indicators, 15 operating indicators, 16 start / program selectors, 17 stop / program selectors, parameter data. - Includes 18 increase buttons, parameter data 19 reduction buttons and 20 beeps.
A 2 ultrahangsugárzók a példában kerámiatestű, piezoelektromos átalakítók, amelyek rezonátor közbeiktatásával a pácoló 1 kád fenékfalára kívülről vannak rátapasztva és az 1 kád, rozsdamentes lemezből készült fenékfalát rezgetik.In the example, the ultrasonic radiators 2 are ceramic-body piezoelectric transducers which, through a resonator, are externally applied to the bottom wall of the pickling bath 1 and vibrate the bottom wall of the bath 1 made of stainless steel.
A 3 ultrahang-generátor egy 30 kHz-34 kHz frekvenciatartományban működő, mintegy 300 W névleges ultrahang-teljesítményű teljesítménygenerátor. A 3 ultrahang-generátornak oszcillátora, impulzus-generátora és hangolt végfokozata van, amely végfokozat hangolt körének részét képezik a piezoelektromos 2 ultrahangsugárzók, és amely végfokozat 30 kHz-34 kHz-es bemenőjelét periodikusan letiltják az impulzus-generátor pulzusai. A 13 programozóegységen egymástól függetlenül, a technológiai követelményeknek megfelelően (például húsdarabok tömegétől és szövetszerkezetétől függően, tapasztalati értékeknek megfelelően) beállítható az impulzus-generátor kimenő jelének tp pulzusideje és ts szünetideje, olyan időtartományban, hogy a pulzusok p ismétlődési frekvenciája ne haladja meg a 10 Hzet. A 3 ultrahang-generátor hangolt végfokozatának tápfeszültsége kétutasan egyenirányított, hálózati feszültség, így a 2 ultrahangsugárzók hálózati félperiódusonként csökkenő és emelkedő teljesítménnyel vannak meghajtva egy-egy tp pulzusidőn belül, így az ultrahangos jel teljesítményében modulálva van, ami a pácolás eredményességét javítja.The ultrasonic generator 3 is a power generator with a rated ultrasonic power of about 300 W operating in the frequency range of 30 kHz to 34 kHz. The ultrasonic generator 3 has an oscillator, a pulse generator and a tuned power stage, which is part of the tuned circuit of the power stage, piezoelectric ultrasonic radiators 2, and whose 30 kHz to 34 kHz input signal is periodically disabled by the pulse generator pulses. The programming unit 13 can independently adjust the pulse generator output signal tp pulse time and t s pause according to technological requirements (e.g., weight of meat pieces and tissue structure, empirical values) in a time interval such that pulse repetition frequency 10 Hzet. The tuned power stage of the ultrasonic generator 3 is bi-directional rectified, mains voltage, so that the ultrasonic radiators 2 are powered by decreasing and increasing power at half-tp pulse times per network, thus modifying the ultrasonic signal power, which results in improved signaling.
A 2. ábrán az így képzett, összetettjei van feltüntetve, amely a 30 kHz-34 kHz frekvenciájú, 100 Hz-el modulált ultrahangjelek tp pulzusidejű csomagjaiból és ezek közötti ts szünetidőkből álló, 10 Hz-nél kisebb ismétlési frekvenciájú p periódusokból álló, T pácolási időtartamú jelcsomag.Figure 2 thus formed, overall is shown, which is 30 kHz to 34 kHz, 100 Hz in a modulated ultrasound signals tp pulse time from packets and t between these and fixed pause times, of smaller at 10 Hz repetition rate p period from T curing signal packet.
A 3 ultrahang-generátor programozása a 13 programozóegységen, például az alábbiak szerint történik: A húsok behelyezése után a 9 főkapcsoló bekapcsolásával hálózati feszültség alá helyezzük a 13 programozóegységet, a bekapcsolt állapotot a LED-diódás 15 működésjelző folyamatosan jelzi. A 16 start/programválasztó működtetésével kiválasztjuk a T pácolás időtartam (2. ábra) paramétert, majd a paraméteradat-18 növelő és 19 csökkentő gombok használatával beprogramozzuk az időtartamot, ahol 4 perc és 80 perc közötti időtartamok állíthatók be, amely beállított időzítést a 14 üzemidőjelzőn láthatunk. A 17 stop/programléptető megnyomásával átváltunk a következő, például tp pulzusidő (2. ábra) paraméterre, amelynek értékét a paraméteradat- 18 növelő és 19 csökkentő gombok használatával beprogramozzuk. A 17 stop/programléptető ismételt megnyomásával átváltunk a következő, például a ts szünetidő (2. ábra) paraméterre, amelynek értékét a paraméteradat- 18 növelő és 19 csökkentő gombok használatával beprogramozzuk. A programozást befejező 16 start/programválasztó megnyomásával indítjuk a 3 ultrahang-generátort és az időzítést. A folyamat megszakítható a 17 stop/programléptető működtetésével. A 13 programozóegység tápfeszültség ad a 3 ultrahanggenerátorra, amely tápfeszültség a T pácolási időtartam végén lekapcsolódik.The ultrasonic generator 3 is programmed on the programming unit 13, for example as follows: After the meat has been inserted, the programming unit 13 is energized by switching on the main switch 9, and the LED 15 is continuously displayed. By actuating the start / program selector 16, the parameter T curing time (Fig. 2) is selected and programmed using the parameter data increment buttons 18 and 19 to set the time intervals from 4 minutes to 80 minutes, which is set by the time indicator 14. You see. By pressing stop / program step 17, we switch to the next parameter, for example tp pulse time (Fig. 2), the value of which is programmed using the parameter increase and decrease buttons 18. Pressing stop / program selector 17 again switches to the next parameter, for example, t s pause time (Fig. 2), the value of which is programmed using the parameter data increase and decrease buttons 18. Pressing the 16 start / program selectors to complete the programming will start the ultrasound generator 3 and the timer. The process can be interrupted by actuating the stop / program guide 17. The programming unit 13 supplies power to the ultrasonic generator 3, which is switched off at the end of the pickling period T.
A találmány szerinti eljárás főként húsok gyorspácolására alkalmas, de alkalmazható ízanyagok, tartósítóanyagok bevitelére más anyagba is, például tojásba, annak héján keresztül történő bediffundáltatásra vagy zöldségfélék kezelésére is.The process according to the invention is mainly suitable for the rapid curing of meat, but it can also be used for the introduction of flavors, preservatives into other materials, such as eggs, diffusion through its shell or for the treatment of vegetables.
Az eljárás során húst vagy más pácolandó anyagot pácléfíirdőbe helyezünk, majd a pácléfürdőt a páclének anyagba hatolását elősegítő ultrahanggal vibráltatjuk, a vibráltatásra teljesítményében periodikusan modulált ultrahangot alkalmazunk, modulált ultrahangként periodikusan ismétlődő, 50-99% kitöltési tényezőjű pulzusokkal vezérelt ultrahangot alkalmazunk. Az alkalmazott ultrahang frekvenciája előnyösen 30 kHz-34 kHz. Az ultrahangot 10 Hz-nél kisebb ismétlési frekvenciájú pulzusokkal moduláljuk.In the process, the meat or other material to be picked is placed in a broth bowl, and the brine bath is vibrated with ultrasound to aid the penetration of the brine, periodically modulated ultrasound is used to power the vibration, periodically pulsed with 50-99% ultrasound. The ultrasound frequency used is preferably 30 kHz to 34 kHz. Ultrasound is modulated by pulses with a repetition rate of less than 10 Hz.
Az ultrahang a páclé és a húsdarabok között igen nagy sebességkülönbséget hoz létre, ami a hússzövetUltrasound creates a very large speed difference between the pickle and the meat pieces,
HU 220 789 Β1 izomrostjait intenzíven mozgatja. Az izomrostok fellazulnak, a sejthártyákon át intenzív diffúzió indul meg, és így a páclé bejut a sejtekbe. A páclé felszívódása intenzíven tovább folytatódik az ultrahangcsomagok közötti, periodikusan ismétlődő, pihentető időben is.HU 220 789 Β1 moves the muscle fibers intensively. Muscle fibers are loosened, intense diffusion through the cell membranes begins, and the marrow enters the cells. The absorption of the broth continues to intensify even during intermittent, resting time between ultrasound packages.
Az ultrahangos kezelést az egyes pácolandó anyagdarabok tömegének függvényében, 4-80 percig végezzük.Ultrasonic treatment is performed for 4-80 minutes, depending on the weight of each piece of material to be picked.
A találmány szerinti eljárásban az ultrahangbehatás periodikus, egy-egy meghatározott ideig tartó ultrahangcsomagot szünet követ periodikusan. Ily módon a kezelendő anyag rostjaiban p periódusonként egy vibrációs oldatbevitell szakasz és egy elernyedés!, pihenőszakasz hat. Ez az ütésszerűen ható tp pulzusidejű ultrahangcsomagokkal és közbeiktatott ts szünetidejű pihentetésekkel megvalósított, ultrahangos kezelés meglepően hatásosan megnöveli a páclé átlagos behatolási sebességét és mélységét, növeli a pácolás egyenletességét is.In the method according to the invention, the ultrasound effect is periodic, each ultrasound packet being periodically interrupted periodically. In this way, the fibers of the material to be treated are exposed to a vibration solution delivery period and a relaxation period, p, per period. This shock-like active pulse time tp and interstitial ultrasound packages implemented pause time t s pihentetésekkel, ultrasonic treatment is surprisingly effective in curing solution increases the average penetration rate and depth, also increases the uniformity of pickling.
A találmány szerinti berendezés alkalmas az eljárás megvalósítására. A berendezés az alábbi módon működik:The apparatus of the invention is suitable for carrying out the process. The equipment operates as follows:
A pácoló 1 kádat egy megadott szintig, páclével töltjük fel. A páclé sűrűsége célszerűen 16-26 Be° (Beaumé-fok) érték közé essen. A pácolandó húsdarabokat a 12 merítőrácsra helyezzük, úgy, hogy a páclé ellepje azokat. A hús behelyezése után a 9 főkapcsolóval működésbe hozzuk a 13 programozóegységgel vezérelt ultrahang-generátort.The mariner 1 is filled with marinade to a specified level. The density of the broth is preferably between 16 and 26 ° C (Beaumé). Place the pieces of meat to be marinated on the dip grid 12 so that the marinade covers them. After inserting the meat, the main switch 9 activates the ultrasonic generator controlled by the programming unit 13.
Például 8-15 dkg-os darabokra szeletelt sertéscomb pácolását úgy végezzük, hogy a hússzeleteket a 12 merítőrácsra helyezzük, és a 12 merítőrácsot a hússzeletekkel együtt beleengedjük a pácoló 1 kádba. Az 1 kádat füszerkeveréket tartalmazó, olajemulziós páclével feltöltjük addig, amíg a hússzeleteket ellepi. Ezt követően a berendezést a 9 főkapcsolóval üzembe helyezzük (a ventilátor és 3 ultrahang-generátor 13 programozóegységén programozott működését indítjuk). A 13 programozóegység kezelő elemeivel a pácolási időtartamot percre, az ultrahang tp pulzusidőt 50 msec-re, a ts szünetidőt 17 msec-re programozzuk be, majd a kezelést 30-34 kHz-es ultrahang energiájával, a hús átmozgatása nélkül végezzük 4 percen át. Az időtartam leteltét a 20 hangjelző jelzi. Ezután a berendezést kikapcsoljuk, a 12 merítőrácsot a pácolt hússzeletekkel együtt kiemeljük a pácoló 1 kádból.For example, marinating pork leg sliced in pieces of 8-15 dkg by placing the meat slices on the dipping grid 12 and allowing the dipping grid 12 together with the meat slices into the pickling bath 1. The tub 1 is filled with oil emulsion marinated with spice mixture until the meat slices are covered. The unit is then commissioned via the main switch 9 (the fan and the ultrasonic generator 3 are programmed on the programming unit 13). The control elements of the programming unit 13 are programmed to cure for one minute, pulse time for ultrasound tp to 50 msec, and break time t s for 17 msec, followed by treatment with ultrasonic energy at 30-34 kHz for 4 minutes without moving the meat. When the time has elapsed, the buzzer 20 will indicate. The apparatus is then switched off, and the dip grid 12, together with the marinated meat slices, is removed from the marinating tub.
Tömbhúsok pácolásánál úgy járunk el, hogy a kiválasztott, kicsontozott, körülbelül 1,5 kg-os sertéscombot a 12 merítőrácsra helyezzük, kissé meglapítva, hogy minél szélesebben terüljön el a 12 merítőrácson. Ezt követően a 12 merítőrácsot a hústömbbel együtt a pácoló 1 kádba süllyesztjük. Az 1 kádat fuszerkeveréket tartalmazó, olajemulziós páclével feltöltjük úgy, hogy ellepje a hústömböt. Az ultrahangos kezelést 60 perc időtartamban végezzük, úgy, hogy közben a hústömböt nem mozgatjuk, nem forgatjuk át. Ehhez az ultrahang tp pulzusidőt 75 msec-re, a ts szünetidőt 25 msec-re állítjuk.For marinating whole meats, the selected boned pork leg, about 1.5 kg, is placed on the dip grid 12, slightly flattened to extend as wide as possible on the dip grid 12. Subsequently, the dip grid 12, together with the meat block, is lowered into the pickling bath 1. The tub 1 is filled with oil emulsion marinated with a mixture of buffers to cover the meat block. The ultrasonic treatment is carried out for 60 minutes without moving or rotating the meat block. For this, the ultrasound pulse time tp is set to 75 msec and the t s pause time is set to 25 msec.
Marhafelsál pácolása úgy történik, hogy az előkészített, 1 kg tömegű színhúst 70 percig pácoljuk, ehhez az ultrahang tp pulzusidőt 99 msec-re, a ts szünetidőt 1 msec-re beállított ultrahang alkalmazásával. A páclevet többször is felhasználhatjuk.Marinating beef is done by marinating the prepared lean meat weighing 1 kg for 70 minutes using an ultrasound tp pulse time of 99 msec and a s break time of 1 msec. The broth can be used several times.
A tapasztalataink szerint a 30 kHz-34 kHz frekvenciatartományban a legnagyobb, mintegy 5 mm/perc a páclé sójának behatolási mélysége és ez az érték nagyságrendekkel nagyobb, mint a hagyományos 1 cm/10 óra sebességérték. A találmány szerinti eljárással hússzövetbe juttatható olyan anyag is, amely vízben nem oldható (például olajos füszerkeverék-emulzió). Ez a tulajdonság forradalmasítja a gasztronómiai technológiát azzal, hogy szeletelt hús pácolási időigénye 4-6 perc. További előny, hogy a hús állaga az eljárás során nem károsodik, sőt állagában és esztétikailag javul. További előny, hogy 8%-9% tömegnövekedés áll elő a felvett páclétömeg hatására, ami stabilan a hússzövetben marad, nem szivárog ki.It has been found that in the frequency range of 30 kHz to 34 kHz the maximum penetration depth of the brine salt is approximately 5 mm / min and this value is orders of magnitude higher than the conventional speed of 1 cm / 10 h. The process of the present invention may also deliver a substance which is insoluble in water (e.g., an oily spice mixture emulsion) into the flesh tissue. This feature revolutionizes gastronomic technology by requiring 4-6 minutes for cured meat to be sliced. A further advantage is that the texture of the meat is not damaged during the process, and in fact is improved in texture and aesthetically. A further advantage is that the weight gain of 8% to 9%, which remains stable in the flesh, does not leak out.
A találmány szerinti berendezés előnye az ismert ultrahangsugárzós berendezéshez képest, azon kívül, hogy alkalmas a találmány szerinti eljárás megvalósítására, hogy nem igényel kiegészítőket (légkompresszor, vákuumszivattyú, és szerelvényeik), így egyszerűbb, kisebb költséggel előállítható és üzemeltethető, kis kapacitású, mobil formában is megvalósítható. A berendezés ultrahangsugárzóinak élettartama az üzemidő függvényében hosszabb, mivel a működésbe periodikusan szünetek vannak beiktatva.The advantage of the device according to the invention over the known ultrasonic radiation device, besides being suitable for carrying out the process according to the invention, is that it requires no accessories (air compressor, vacuum pump, and their fittings), thus simpler, less expensive to produce and operate feasible. The lifetime of the equipment's ultrasonic radiators is longer as a function of the operating time, as there are intermittent breaks in the operation.
Claims (10)
Priority Applications (10)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU9801842A HU220789B1 (en) | 1997-09-01 | 1998-08-07 | Process and equipment, especially for quick pickling of meat |
| AU89936/98A AU738014B2 (en) | 1997-09-01 | 1998-08-31 | Procedure and instrument for the quick pickling of mainly meat |
| CA002301133A CA2301133A1 (en) | 1997-09-01 | 1998-08-31 | Procedure and instrument for the quick pickling of mainly meat |
| SI9820065A SI20239A (en) | 1997-09-01 | 1998-08-31 | A process for rapidly stratifying the meat and a device for carrying it out |
| US09/486,605 US6309685B1 (en) | 1997-09-01 | 1998-08-31 | Procedure and instrument for the quick pickling of mainly meat |
| EP98941625A EP1022954B1 (en) | 1997-09-01 | 1998-08-31 | Procedure and instrument for the quick pickling of mainly meat |
| AT98941625T ATE212190T1 (en) | 1997-09-01 | 1998-08-31 | METHOD AND DEVICE FOR QUICK CUREING, PRIMARY OF MEAT |
| DE69803591T DE69803591D1 (en) | 1997-09-01 | 1998-08-31 | METHOD AND DEVICE FOR FAST SICKING MAINLY OF MEAT |
| PCT/HU1998/000082 WO1999011138A1 (en) | 1997-09-01 | 1998-08-31 | Procedure and instrument for the quick pickling of mainly meat |
| HR970625A HRP20000089B1 (en) | 1997-09-01 | 2000-02-16 | Procedure and instrument for the quick pickling of mainly meat |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU9701457A HUP9701457A3 (en) | 1997-09-01 | 1997-09-01 | Equipment and process for meat program-effecttime impulse-modulate of supersonic quickpickled |
| HU9801842A HU220789B1 (en) | 1997-09-01 | 1998-08-07 | Process and equipment, especially for quick pickling of meat |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU9801842D0 HU9801842D0 (en) | 1998-10-28 |
| HUP9801842A1 HUP9801842A1 (en) | 1999-12-28 |
| HU220789B1 true HU220789B1 (en) | 2002-05-28 |
Family
ID=89996927
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU9801842A HU220789B1 (en) | 1997-09-01 | 1998-08-07 | Process and equipment, especially for quick pickling of meat |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6309685B1 (en) |
| EP (1) | EP1022954B1 (en) |
| AT (1) | ATE212190T1 (en) |
| AU (1) | AU738014B2 (en) |
| CA (1) | CA2301133A1 (en) |
| DE (1) | DE69803591D1 (en) |
| HR (1) | HRP20000089B1 (en) |
| HU (1) | HU220789B1 (en) |
| SI (1) | SI20239A (en) |
| WO (1) | WO1999011138A1 (en) |
Families Citing this family (24)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7211928B2 (en) * | 1996-08-05 | 2007-05-01 | Puskas William L | Apparatus, circuitry, signals and methods for cleaning and/or processing with sound |
| US8075695B2 (en) * | 1996-08-05 | 2011-12-13 | Puskas William L | Apparatus, circuitry, signals, probes and methods for cleaning and/or processing with sound |
| US7336019B1 (en) | 2005-07-01 | 2008-02-26 | Puskas William L | Apparatus, circuitry, signals, probes and methods for cleaning and/or processing with sound |
| US20060086604A1 (en) * | 1996-09-24 | 2006-04-27 | Puskas William L | Organism inactivation method and system |
| US20080047575A1 (en) * | 1996-09-24 | 2008-02-28 | Puskas William L | Apparatus, circuitry, signals and methods for cleaning and processing with sound |
| KR20020059575A (en) * | 2002-05-16 | 2002-07-13 | 주식회사 미가원 | The principle of matter percolate into cuttlefish's flesh that take advantage of ultrasonic homogenizer |
| KR20030090989A (en) * | 2002-05-24 | 2003-12-01 | 주식회사 미가원 | The manufacturing process for functional dried cuttlefish that includes chinese herb medicine by supersonic homogenizer |
| RU2245624C1 (en) * | 2004-01-22 | 2005-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Астор-С" | Method for manufacture of meat products |
| US7744941B2 (en) * | 2005-04-04 | 2010-06-29 | Adam Flood | Apparatus and process for marinating foodstuff |
| WO2007047525A2 (en) * | 2005-10-16 | 2007-04-26 | Cargill, Incorporated | Ultrasonic treatment for preparing meat products |
| AU2007227617B2 (en) * | 2006-03-16 | 2014-03-06 | Cargill, Incorporated | Meat brines |
| EP1889543A1 (en) * | 2006-08-16 | 2008-02-20 | CFS Slagelse A/S | Device and method for massaging food products |
| ATE438706T1 (en) * | 2007-03-30 | 2009-08-15 | Krones Ag | METHOD FOR FILTERING BEER |
| GB0805800D0 (en) * | 2008-03-31 | 2008-04-30 | Production Line Cleaning Ltd | Methods of treatment of liquid and/or foodstuff and ultrasonic processor |
| DE102009014293B4 (en) * | 2009-03-25 | 2013-06-13 | Karl Solich | Process for treating fresh meat and apparatus for carrying out the process |
| NZ597065A (en) | 2009-05-14 | 2014-08-29 | Cavitus Pty Ltd | Density modification |
| ES2548458A1 (en) * | 2014-04-15 | 2015-10-16 | Bsh Electrodomésticos España, S.A. | Domestic refrigerator appliance with two storage areas for food and an ultrasonic device, and method for operating a domestic refrigerator (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) |
| RU2662199C1 (en) * | 2017-12-01 | 2018-07-24 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" | Method of manufacture of small-lump semi-finished products from poultry meat |
| CN108807172B (en) * | 2018-06-05 | 2021-04-27 | 济南固锝电子器件有限公司 | Semiconductor diode production process |
| CN108766911B (en) * | 2018-06-05 | 2021-01-15 | 马长江 | Semiconductor diode pickling processing system |
| CN115143709A (en) * | 2021-03-31 | 2022-10-04 | 青岛海尔电冰箱有限公司 | Supplementary device and refrigerator of pickling of supersound |
| CN115143716B (en) * | 2021-03-31 | 2023-11-14 | 青岛海尔电冰箱有限公司 | Ultrasonic auxiliary treatment compartment and refrigerator |
| CN114698793A (en) * | 2022-04-27 | 2022-07-05 | 临夏回香斋食品有限责任公司 | Method for processing beef and mutton products by using pulsed electric field and pulsed ultrasound |
| CN115381043B (en) * | 2022-07-22 | 2023-10-27 | 江苏高邮鸭发展集团有限公司 | Ultrasonic-reinforced vacuum normal-pressure pulsation curing device and method for poultry eggs |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3743523A (en) * | 1971-08-04 | 1973-07-03 | A Bodine | Method for the sonic treating of food material |
| DD128550A1 (en) * | 1976-11-15 | 1977-11-23 | Ewald Seliger | METHOD AND DEVICE FOR ACCELERATING COOKING PROCESSES IN FISH PROCESSING |
| US4353928A (en) * | 1977-11-25 | 1982-10-12 | Veb Rationalisiering Halle | Method of and an apparatus for treating fish material to make the same ready for consumption |
| SU1717063A1 (en) * | 1988-04-11 | 1992-03-07 | Предприятие П/Я А-3724 | Method for brine treatment of meat products |
| WO1990005458A1 (en) | 1988-11-18 | 1990-05-31 | Kingsley I Steven | Pickling process and product |
| DK62691A (en) * | 1991-04-09 | 1992-12-10 | Tulip Int As | METHOD OF SALTING MEAT AND PLANT TO USE IN EXERCISE OF THE PROCEDURE |
| NO178713C (en) * | 1994-01-05 | 1996-05-22 | Jan Hatloe | Process for leaching and / or marinating non-vegetable foodstuffs using different salt concentrations and alternately subjecting the raw materials to vacuum and immersion in the bed |
| DE19532782A1 (en) | 1995-09-06 | 1997-03-13 | Lottermoser Manfred | A single-step pickling and refining process and device for meat |
| DE19539247C2 (en) * | 1995-10-21 | 1998-07-02 | Elting Geraete Und Apparatebau | Device for treating pieces of meat |
-
1998
- 1998-08-07 HU HU9801842A patent/HU220789B1/en not_active IP Right Cessation
- 1998-08-31 AU AU89936/98A patent/AU738014B2/en not_active Ceased
- 1998-08-31 SI SI9820065A patent/SI20239A/en not_active IP Right Cessation
- 1998-08-31 AT AT98941625T patent/ATE212190T1/en not_active IP Right Cessation
- 1998-08-31 EP EP98941625A patent/EP1022954B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1998-08-31 CA CA002301133A patent/CA2301133A1/en not_active Abandoned
- 1998-08-31 DE DE69803591T patent/DE69803591D1/en not_active Expired - Lifetime
- 1998-08-31 US US09/486,605 patent/US6309685B1/en not_active Expired - Fee Related
- 1998-08-31 WO PCT/HU1998/000082 patent/WO1999011138A1/en active IP Right Grant
-
2000
- 2000-02-16 HR HR970625A patent/HRP20000089B1/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| SI20239A (en) | 2000-12-31 |
| EP1022954B1 (en) | 2002-01-23 |
| AU738014B2 (en) | 2001-09-06 |
| HU9801842D0 (en) | 1998-10-28 |
| AU8993698A (en) | 1999-03-22 |
| US6309685B1 (en) | 2001-10-30 |
| WO1999011138A1 (en) | 1999-03-11 |
| HRP20000089A2 (en) | 2001-12-31 |
| HUP9801842A1 (en) | 1999-12-28 |
| DE69803591D1 (en) | 2002-03-14 |
| CA2301133A1 (en) | 1999-03-11 |
| EP1022954A1 (en) | 2000-08-02 |
| HRP20000089B1 (en) | 2003-02-28 |
| ATE212190T1 (en) | 2002-02-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| HU220789B1 (en) | Process and equipment, especially for quick pickling of meat | |
| US6040013A (en) | Vacuum tumbling of meats and other foods | |
| US6264543B1 (en) | Meat tenderization and sterilization using axial planer shockwaves | |
| US20110008503A1 (en) | Method and apparatus for enhancing biological product safety, flavor, appearance and shelf-life | |
| DE274334T1 (en) | MEAT TREATMENT PROCESS. | |
| KR20170108773A (en) | Method for Maturing & Curing of Meats Using A Ultrasonic Wave | |
| US4353928A (en) | Method of and an apparatus for treating fish material to make the same ready for consumption | |
| EP3471555A1 (en) | Procedure for food structure improvement prior to cooking and related equipment | |
| JP2003047395A (en) | Meat processing method utilizing ultrasonic treatment | |
| WO2017159948A1 (en) | Meat maturing and curing method using ultrasonic waves | |
| US20090208618A1 (en) | Method for processing raw materials having a cell structure in the meat, meat by-products, fish and seafood processing industry | |
| US6015580A (en) | Method of tenderizing meat | |
| US2881080A (en) | Method of tenderizing articles of food | |
| CN216814777U (en) | Refrigerator and ultrasonic processing device thereof | |
| AT508033A2 (en) | MASSIERBEHÄLTER | |
| RU2829791C2 (en) | Manual tenderizer | |
| CN102266028B (en) | Pickling method of fresh vegetables and fruits | |
| JP2957912B2 (en) | High-efficiency preservation method for raw meat | |
| SU556774A1 (en) | The way salted m sa | |
| Tomović et al. | 345 Manufacture of Whole Muscle Cook-In Ham | |
| CN116202284A (en) | Refrigerator and ultrasonic processing device thereof | |
| Claus | Application of hydrodynamic shock wave processing associated with meat and processed meat products | |
| RU1789185C (en) | Method for producing cured-cooked delicatessen ham | |
| CN116202283A (en) | Refrigerator and ultrasonic processing device thereof | |
| SU443661A1 (en) | Method for the production of molded meat products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of definitive patent protection due to non-payment of fees |