HU219988B

HU219988B - Flavoured curd dessert goods sold by the piece and process for its producing

Info

Publication number: HU219988B
Application number: HU9802717A
Authority: HU
Inventors: Lászlóné Simon
Original assignee: Zalka Tej Rt.
Priority date: 1998-11-25
Filing date: 1998-11-25
Publication date: 2001-10-28
Also published as: HU9802717D0; HUP9802717A1

Abstract

A találmány tárgya túró alapanyagú, desszert darabáru, melyetönmagában ismert összetételű és alaktartó szilárdságú túrómasszatömege alkot, betétként ízesítőadalékokkal van kiegészítve, és adottesetben cukor, csokoládé vagy más bevonattal van ellátva. A találmánytaz jellemzi, hogy a betétanyagfázis(oka)t a túrómasszától élelmiszer-iparilag engedélyezett anyagú, védő szigetelőréteg határolja el. Atalálmány szerinti darabáru előállítására az a jellemző, hogy atúrómasszán kialakított ágy(ak)ban, vályú(k)ban és/vagy atúrómasszában képzett üreg(ek)ben védő szigetelőrétege(ke)t alakítanakki, és/vagy a betétkomponenseket védő szigetelőréteg(ek)vel vonják be,utóbbi(ak)nak a túrómasszán vagy a túrómasszában történő elhelyezéseelőtt. ŕThe subject of the invention is a dessert piece made from cottage cheese, which is made up of a cottage cheese mass of known composition and firmness, supplemented with flavorings as an insert, and optionally covered with sugar, chocolate or other coating. The invention is characterized by the fact that the insert material phase(s) is separated from the curd mass by a protective insulating layer of material approved for the food industry. The characteristic for the production of pieces according to the invention is that a protective insulating layer(s) and/or an insulating layer(s) protecting the insert components are formed in the bed(s) formed on the filling material, trough(s) and/or cavity(s) formed in the filling material. coated with, before placing the latter(s) on the curd mass or in the curd mass. ŕ

Description

(54) Ízesített túródesszert darabáru és eljárás az előállítására(54) Flavored curd dessert is a piece and method of production

KIVONATEXTRACT

A találmány tárgya túró alapanyagú, desszert darabáru, melyet önmagában ismert összetételű és alaktartó szilárdságú túrómassza tömege alkot, betétként ízesítőadalékokkal van kiegészítve, és adott esetben cukor, csokoládé vagy más bevonattal van ellátva.BACKGROUND OF THE INVENTION The present invention relates to a piece of dessert made from cottage cheese with a mass of curd of known composition and shape-sustaining strength, topped with flavoring agents and optionally coated with sugar, chocolate or other coatings.

A találmányt az jellemzi, hogy a betétanyagfázis(oka)t a túrómasszától élelmiszer-iparilag engedélyezett anyagú, védő szigetelőréteg határolja el.The invention is characterized in that the deposit material phase (s) is separated from the curd by a protective barrier of food-approved material.

A találmány szerinti darabáru előállítására az a jellemző, hogy a túrómasszán kialakított ágy(ak)ban, vályúdban és/vagy a túrómasszában képzett üreg(ek)ben védő szigetelőrétege(ke)t alakítanak ki, és/vagy a betétkomponenseket védő szigetelőréteg(ek)vel vonják be, utóbbi(ak)nak a túrómasszán vagy a túrómasszában történő elhelyezése előtt.The piece product according to the invention is characterized in that it forms a protective insulation layer (s) in the bed (s), trough bar and / or cavity (s) formed in the curd mass and / or the protective layer (s) protecting the insert components. prior to placing the latter (s) on the curd or curd.

HU 219 988 BHU 219 988 B

A leírás terjedelme 6 oldal (ezen belül 1 lap ábra)The scope of the description is 6 pages (including 1 page figure)

HU 219 988 ΒHU 219 988 Β

A bejelentés túró alapanyagú, desszert darabárura és előállítására vonatkozik, mely darabárut önmagában ismert összetételű és alaktartó szilárdságú túrómassza tömege alkot, és mely betétként ízlés szerinti ízesítőadalékokkal van kiegészítve és adott esetben cukor, csokoládé vagy más bevonattal van ellátva.The present application relates to a piece of curd dessert and to the manufacture of a piece of curd which has a known composition and shape-retaining strength, and which is filled with flavoring additives as a liner and optionally coated with sugar, chocolate or other coatings.

Számos olyan termék ismert, melynél teljes gyümölcsöt vagy más ízesítőterméket helyeznek el a tejtermékben. Legismertebbek a közkedvelt gyümölcsjoghurtok. Ismertté váltak olyan fejlesztések is, melynél túróalapú darabáru gyümölcsös ízesítésére törekszenek (P 9 601 900 magyar szabadalmi leírás közzététele), van olyan megoldás, melynél utóhőkezelt túrókészítmény masszájába gyümölcsalapú ízesítőt dolgoznak be (HU 206 445). Különösen a joghurtoknál tapasztalható azonban, hogy a gyümölcsös változatoknál sohasem lehet elérni a gyümölcs nélküli termék tejfölhöz közelítő állagát, konzisztenciáját. A gyümölcs a kiérlelt joghurt, kefir viszkozitását csökkenti, állagát folyóssá teszi. A fogyasztóközönség részéről viszont a poharas áruk mellett keresettek és kedveltek a túróalapú darabáruk, melyek általában kakaós bevonattal készülnek és különböző változatban váltak ismertté. E termékeknél nagyon fontos, hogy állagukat akkor is megőrizzék, ha csak mérsékelt hűtés (5-8 °C) mellett tárolják, kézben tartható darabáruként legyenek fogyaszthatok, tölcsér, pohár és kanál nélkül. E követelménynek az eddig ismert gyümölcsízesítésű termékek egyike sem felel meg. Azok a próbálkozások, melyek ana irányulnak, hogy az ízesítőkomponenst a terméken belül térbelileg elkülönítsék a túrómasszától, nem hozták meg a kívánt eredményt, mert az érintkező határfelületeken továbbra is fellépnek a káros hatások.Many products are known for incorporating whole fruit or other flavoring in dairy products. The most popular are the popular fruit yoghurts. Improvements have also become known which aim at fruity flavoring of cottage cheese-based piece goods (Publication of Hungarian Patent No. P 9 601 900), there is a solution in which fruit-based flavoring is incorporated into the mass of post-cured cottage cheese (HU 206 445). However, especially in the case of yogurts, the fruity versions can never achieve the consistency and consistency of the fruit-free product. The fruit reduces the viscosity of the ripened yogurt, kefir, and makes it smooth. On the other hand, cottage cheese-based pieces, usually made with a cocoa coating and known in various versions, are sought and favored by the general public. It is very important for these products to preserve their consistency even when stored only at moderate cooling (5-8 ° C) and can be consumed as a hand-made item without a funnel, glass and spoon. None of the fruit flavored products known to date satisfies this requirement. Attempts to spatially separate the flavoring component within the product from the cottage cheese mass have failed to produce the desired result, since deleterious effects continue to occur at the interfaces.

Találmányunk célja olyan túróalapú, ízesített, különösen gyümölcsízesítésű desszert darabáru kifejlesztése, melynél a fentiekben elmondott hiányosságokat kiküszöböltük, így alkalmas, hogy a piacon olcsó, választékbővítő termék legyen.The object of the present invention is to develop a cottage cheese flavored dessert item, especially a fruit flavored dessert item, which has overcome the aforementioned shortcomings and is thus suitable for being a cheap product on the market.

Találmányunk alapja az a felismerés, hogy a gyümölcs, gyümölcssűrítmény vagy más ízesítőtermék és a túrómassza hatékonyan elkülöníthető, s így a hátrányos folyamatok kiküszöbölhetők, ha a két anyagot védő szigetelőrétegek) kialakításával választjuk el egymástól, amire a hidrofób jellegű élelmiszer-komponensek különösen alkalmasak.The present invention is based on the discovery that fruit, fruit concentrate or other flavoring product and cottage cheese mass can be effectively separated, thus eliminating the disadvantageous processes by separating the two materials, which are particularly suitable for hydrophobic food ingredients.

Találmányunkat megalapozó további felismerés, hogy ha a darabáruhoz alkalmazott betétkomponens kandírozható, a betét felületi kandírozása is képes betölteni a védő szigetelőréteg szerepét.It is a further realization of the present invention that, if the insert component used for the piece item can be candied, the surface candling of the insert can also serve as a protective insulating layer.

Ugyancsak a találmányt megalapozó további felismerésünk, hogy a mondott darabáru élvezeti értéke, tartóssága és a komponensek összeférhetősége együttesen javítható, ha túrómasszaként az önmagában ismert túrómasszát habosított módosulatban használjuk.It is further a further realization of the invention that the enjoyment value, durability and compatibility of the said pieces can be improved together by using the known curd mass in foamed form as a cottage cheese mass.

A találmány szerinti darabáru előállításával kapcsolatos felismerés, az hogy a védő szigetelőhatás jól fokozható, ha a betéttel érintkező túrómassza-felületet előzetesen szén-dioxiddal kezeljük, mely az érintett felületeket lehűti, és egyben hatékonyan kiszorítja a levegőt, azaz az oxigént az érintett felületi rétegekből.It is recognized that the protective insulating effect of making a piece product according to the invention can be greatly enhanced by pre-treating the curd surface contacting the insert with carbon dioxide, which cools the affected surfaces and effectively displaces air, i.e. oxygen, from the affected surface layers.

Ugyancsak az eljáráshoz kapcsolódó felismerés, hogy nagyüzemi gyártásban a termelékenység megőrzése érdekében a védő szigetelőréteg felvihető a betétkomponenssel egyszerre akkor is, ha a betétízesítő zselé vagy ahhoz hasonló konzisztenciájú anyag, többcsatornás töltőcsövet vagy töltővályút alkalmazva.It is also a process realization that in commercial production, to protect productivity, the protective insulating layer may be applied simultaneously to the liner component, even when the liner gel or similar material is used, using a multi-channel filler tube or filler trough.

Az elmondott felismerések alapján a találmányi megoldás túró alapanyagú, desszert darabáru, melyet önmagában ismert összetételű és alaktartó szilárdságú túrómassza tömege alkot, betétként ízesítőadalékokkal van kiegészítve, és adott esetben cukor, csokoládé vagy más bevonattal van ellátva. A találmány szerinti darabárura jellemző, hogy a betétanyagfázis(oka)t a túrómaszszától élelmiszeriparilag engedélyezett anyagú, védő szigetelőréteg határolja el.Based on the foregoing findings, the present invention provides a dessert piece of curd based on a mass of curd of known composition and shape-sustaining strength, topped with flavoring agents and optionally coated with sugar, chocolate or other coatings. It is characteristic of the article according to the invention that the filling material phase (s) is separated from the cottage cheese mass by a protective insulating layer of food-approved material.

A találmány szerinti darabáru előnyös, védő szigetelőrétege hidrofil jellegű anyagkeverék, mint vajkrém, kókuszzsír, mogyorókrém, méz, puding, vaníliakrém, vagy ezek kombinációja.The preferred protective barrier layer of the present invention is a hydrophilic material mixture such as butter cream, coconut fat, hazelnut cream, honey, pudding, vanilla cream, or a combination thereof.

A találmány szerinti darabáru előnyösen betétanyagként darabolt gyümölcsöt tartalmaz, és a védő szigetelőréteg a gyümölcsbetét felszínén kialakított kandírozás.Preferably, the piece according to the invention comprises fruit cut as an insert and the protective insulating layer is a candy formed on the surface of the fruit insert.

A találmány szerinti darabáru betétanyaga előnyösen íz- és/vagy aromaanyaggal, mint gyümölcsaroma, adott esetben meggyaroma, van átitatva.Preferably, the insert material of the item according to the invention is impregnated with flavor and / or flavor, such as fruit flavor, optionally bitter.

A találmány szerinti darabárut előnyösen habosított túrómassza alkotja.The piece product according to the invention is preferably a foamed curd mass.

A találmány szerinti darabáru egy előnyös kiviteli alakja szerint a túrómassza, tőle eltérő anyagú talpon, mint sült ostya van elhelyezve.In a preferred embodiment of the piece according to the invention, the curd is placed on a base of a material different from that of a baked wafer.

Találmánynak tárgya továbbá eljárás túró alapanyagú, desszert darabáru előállítására a túrómassza alapanyag előkészítése, savtalanítása, ízesítőadalékokkal és adott esetben cukor-, csokoládé- vagy más bevonattal történő kiegészítése útján, oly módon, hogy a túrómasszán kialakított ágy(ak)ban, vályú(k)ban és/vagy a túrómaszszában képzett üreg(ek)ben védő szigetelőrétege(ke)t alakítunk ki, és/vagy a betétkomponenseket védő szigetelőréteg(ek)vel vonjuk be, a betétkomponens(ek)nek a túrómasszán vagy a túrómasszában történő elhelyezése előtt.The invention further relates to a process for making curd dessert pieces by preparing, deacidifying, adding flavoring agents and possibly sugar, chocolate or other coatings to the curd paste in a bed (s) formed in the curd (s). and / or in the cavity (s) formed in the curd mass, and / or the coating components are coated with the protective cavity layer (s) prior to the application of the capping compound (s) to the curd or curd mass.

A találmány szerinti eljárás előnyös változata, ha az üreget, vályút vagy ágyat a betétkomponens elhelyezése előtt szén-dioxiddal kezeljük.A preferred embodiment of the process of the present invention is to treat the cavity, trough, or bed with carbon dioxide prior to depositing the insert component.

A találmány szerinti eljárás előnyös módja, hogy a betétkomponens(ek)et elhelyezés(ük) előtt ízesítőszerben, mint gyümölcsaroma-oldat, vaníliás krém kezeljük.A preferred method of the present invention is to treat the filler component (s) with vanilla cream in a flavoring agent such as a fruit flavor solution prior to placement.

A találmány szerinti eljárás előnyös változata, ha a betétkomponenst a védő szigetelőréteggel egyszerre, egyazon műveletben visszük a túrómasszára és/vagy a túrómasszába.A preferred embodiment of the process according to the invention is to apply the insulating component to the curd and / or curd in the same operation with the protective insulating layer.

A találmányt részletesen kiviteli példák segítségével mutatjuk be, nem korlátozva azonban sem az alkalmazhatóságot, sem az igényelt oltalmi kört a bemutatott kiviteli példákra.The invention will be described in detail by way of exemplary embodiments, but without limiting either its applicability or the scope claimed.

ÁbrákFigures

1. ábra: Egy, a találmányi eljáráshoz használatos célszerű eszköz vázlatos rajza.Figure 1 is a schematic diagram of a preferred device for use in the process of the invention.

2. ábra: Az 1. ábra szerinti eszköz egy előnyös kiviteli változata.Figure 2: A preferred embodiment of the device of Figure 1.

HU 219 988 ΒHU 219 988 Β

1. példaExample 1

1,3 tömeg% zsírtartalomra beállított tejet 92 °Con, majd 105 °C-on pasztőrözzük, majd 27 °C-ra hűtve 1 tömeg% vegyeskultúrával beoltjuk, és mintegy 14 órán át alvasztjuk. Ezután a kapott alvadékot (=1.) kívánt méretre aprítjuk, és meghatározott felmelegítési ütemben (0,5 °C/perc) 75 °C-ra melegítjük; majd a túrómasszát savtalanítjuk, miközben a savót cirkuláltatjuk és hűtjük, s a massza hűtését ilyen módon a hűtött savóval intenzifíkáljuk. A savtalanítás eredménye 46 tömeg% szárazanyag-tartalmú túrómassza. (II.=alapmassza)The milk, adjusted to a fat content of 1.3% by weight, was pasteurized at 92 ° C, then at 105 ° C, then cooled to 27 ° C with 1% mixed culture and coagulated for about 14 hours. The resulting curd (= 1) is then comminuted to the desired size and heated to 75 ° C at a specified heating rate (0.5 ° C / min); then the curd is de-acidified while the whey is circulated and cooled, thereby intensifying the cooling of the curd with chilled whey. The deacidification resulted in a curd mass containing 46% by weight of dry matter. (II. = Base material)

Az II. alapmasszát 80 mm hosszú, 20 mm átmérőjű rudakká formázzuk, felső részén legalább egy vájatot alakítunk ki, melyet kikenünk kókuszzsírral, majd kitöltünk gyümölcszselével, végül a terméket kakaóöntetes bevonattal látjuk el.II. the base mass is formed into rods 80 mm long by 20 mm in diameter, at least one groove is formed on the upper part, which is lubricated with coconut fat and filled with fruit jelly and finally the product is coated with cocoa sauce.

A termék 30 g tömegű, rúd alakú termék, kakaóöntettel bevonva, legalább 54 tömeg% szárazanyag-tartalommal, legalább 8,6 tömeg% zsírtartalommal (szárazanyagra számítva 16 tömeg%) és savfoka 95 SH°. Színe mogyoróbama vagy kávébarna.The product is a 30 g rod-shaped product coated with cocoa sauce, having a dry matter content of at least 54%, a fat content of at least 8.6% by weight (16% by weight on a dry basis) and an acidity of 95 ° C. Its color is hazelnut or coffee brown.

2. példaExample 2

Előzetesen kandírozott gyümölcskockák (szeletek) az 1. példa szerinti II. alapmasszába vannak ágyazva oly módon, hogy az alapmassza a gyümölcskockákat minden oldalról körülveszi, és a darabáru hosszának és szélességének megfelelő méretű sültostyalapon nyugszik, és az így előálló test színes cukormázzal van bevonva. A merevítő és hordozó szerepkörű ostyalap adott esetben valamely kedvelt ízzel töltött töltöttostya termék.Pre-candied fruit cubes according to Example II, Example 1. they are embedded in a base mass so that the base mass surrounds the fruit cubes on all sides and rests on a roast base of a size and width appropriate to the piece, and the resulting body is coated with colored sugar. The stiffening and carrier wafer base is optionally filled with a popular flavor filled wadding product.

A termék adatai megegyeznek az 1. példában elmondottakkal.The product data is the same as in Example 1.

3. példaExample 3

Az 1. példa szerinti II. alapmasszát kevés tejjel és vízzel átnedvesítjük, majd zárt edényben mintegy 10 bar nyomású nitrogéngázzal vagy más, élelmiszeriparilag engedélyezett, önmagában ismert gázosítószerrel átöblítjük, homogenizáljuk, majd végül a nyomás alól felszabadítjuk. Az ezt követő 20 perc pihentetés alatt habosodott terméket kapunk, melyet a szokásos módón hűtünk és savótlanítunk. A kapott túrómaszszahabot (=111.) az elmondottak szerint rudakká formázzuk.Example II, Example 1. the base mass is moistened with a small amount of milk and water and then rinsed, homogenized and finally released from pressure in a closed vessel with nitrogen gas at a pressure of about 10 bar or another food-authorized gasifier known per se. After a further 20 minutes of rest, a foamed product is obtained which is cooled and desalted in the usual manner. The obtained cottage cheese foam (= 111) is shaped as described above into bars.

A termék olyan „szendvicsszerkezet”, ahol is kétThe product is a "sandwich structure" in which there are two

III. túrómasszahab réteg között gyümölcsréteg található, de a III. hab és a gyümölcsréteg között kettős védő szigetelőréteg helyezkedik el, melyet a III. hab felől méz és ezen a gyümölcsréteg felől pudingréteg alkot. A hagyományos rudakká formált termék egésze kakaómassza-öntettel van bevonva.III. there is a layer of fruit between the curd layer, but in the III. between the foam and the fruit layer is a double protective insulating layer, which is shown in Fig. III. the foam makes honey and this fruit layer forms a pudding layer. The whole of the traditional rod-shaped product is coated with cocoa mass dressing.

A termék méretei: 95 mm hosszú és 22 mm átmérőjű, míg tömege 25 g.Product dimensions: 95 mm long and 22 mm in diameter, weighing 25 g.

A termék sztaniolos csomagolásban, darabáruként forgalmazható, fogyasztáskor a II. alapmasszából készült termékhez képest lágyabb, könnyebb, krémes hatású.The product may be marketed in stanol packaging, in bulk, when consumed in accordance with Annex II. it is softer, lighter and creamier compared to a basic mass product.

4. példaExample 4

Az 1. példa szerinti eljárással készült találmányi darabáru, melyben - előzőleg vaníliás krémben áztatott - puffasztott rizsszemek vannak. A rizsszemek a darabáruban csokoládéöntettel vannak elválasztva az II. alapmasszától.A piece of the invention made by the method of Example 1, comprising puffed rice grains previously soaked in vanilla cream. The rice grains in the piece are separated by the chocolate sauce in Part II. alapmasszától.

5. példaExample 5

A 4. példa szerinti darabáru azzal az eltéréssel, hogy puffasztott rizsszemek helyett előzőleg meggyaromába vagy más gyümölcsaromába áztatott gyümölcsdarabokat tartalmaz.The piece of Example 4, except that it contains pieces of fruit previously soaked in cereal or other fruit aromas instead of puffed rice grains.

6. példaExample 6

Az 1. példa szerinti darabáru azzal a kiegészítéssel, hogy a II. alapmassza vájatát a védő szigetelőréteg kialakítása előtt szén-dioxiddal kezeljük, mintegy 15 g szén-dioxidot számítva a kezelt II. alapmassza félkésztermék minden 100 g-jára. Védő szigetelőrétegként kakaóvajréteget alkalmazunk.The piece goods of Example 1, with the addition that The groove of the base mass is treated with carbon dioxide prior to forming the protective barrier layer, based on about 15 g of carbon dioxide per treated II. base mass for every 100 g of semi-finished product. Cocoa butter is used as the protective barrier layer.

7. példaExample 7

A 3. példa szerinti eljárást azzal a változtatással alkalmazzuk, hogy a II. alapmasszát kevés tejjel és/vagy vízzel nedvesítjük, 1 perces kutterezés után 5-10 perces, Z-keverős, vagy 150 fordulat/perc dagasztógépes kezelésnek vetjük alá, miáltal a III. hab egy szilárdabb változatát nyeljük.The procedure of Example 3 is applied with the exception that the method of Example II. the base mass is moistened with a little milk and / or water, and after 1 minute of kneading, it is subjected to 5 to 10 minutes of Z-mixing or 150 rpm kneading to give the compound III. swallowing a firmer version of foam.

8. példaExample 8

Az 1. példa szerint járunk el, s ízesítőként gyümölcszselét alkalmazunk oly módon, hogy a II. alapmassza erre kialakított helyeire a védő szigetelőréteget és a gyümölcszselét egyszerre töltjük rá. A művelet nagyon jól megvalósítható az 1. ábrán vagy a 2. ábrán vázlatosan bemutatott 1 eszközzel. Az 1. ábra szerinti 1 eszköz, ahol a védő szigetelőréteg anyagát a 2 középcsatomát félkörösen (négyszögmetszetes kialakításnál három oldalról) körülvevő 3 peremcsatomában szállítjuk, vájat kitöltéséhez előnyös. A 2. ábra szerinti eszköz, melynél a védő szigetelőréteg anyagát a 2 középcsatomát koaxiálisán körülvevő 3 peremcsatomában szállítjuk, üreg kitöltéséhez alkalmas.The procedure of Example 1 is followed, and the fruit slices are used as a flavoring in such a manner that II. we apply the protective insulating layer and the fruit jelly to the areas of the base mass designed for this purpose at the same time. The operation is very well accomplished by the device 1 shown schematically in FIG. 1 or FIG. The device 1 according to Fig. 1, wherein the material of the protective insulating layer is conveyed in a peripheral channel 3 which surrounds its central channel 2 in a semicircle (three sides in a rectangular section), is advantageous for filling a slot. The device according to Fig. 2, in which the material of the protective insulating layer is conveyed in a flange 3 coaxially surrounding its central channel 2, is suitable for filling a cavity.

Az 1 eszköz egy 2 középcsatomát és egy, azt részben vagy egészében körülvevő 3 peremcsatomát tartalmaz. A 2 középcsatoma szolgál az ízesítőkomponens kitöltésére, míg a 3 peremcsatoma a védő szigetelőréteg anyagának kitöltésére. Az 1 eszköz bármely alkalmas, önmagában ismert megoldással csatlakoztatható a kitöltendő, két különböző komponens táptartályaihoz.The device 1 comprises a central channel 2 and a peripheral channel 3 surrounding it in whole or in part. The central channel 2 serves to fill the flavoring component, while the peripheral channel 3 serves to fill the material of the protective insulating layer. The device 1 can be connected to the power reservoirs of two different components by any suitable means known in the art.

A találmány a technika állását képező, betétkomponenseket alkalmazó tejipari desszert termékekhez képest új. A poharas árukhoz képest a darabára teljesen más termékcsoportot jelent a fogyasztó számára, a darabára-kategóriában viszont gyakorlatilag csak jelen találmányi megoldással lehet a tejdesszert darabárat kellően széles választékban előállítani úgy, hogy konzisztenciája, tartóssága megfeleljen az elvárásoknak, s ugyanakkor e követelmények ne korlátozzák a használ3The present invention is novel in comparison with the prior art dairy dessert products employing insert components. Compared to glassware, piece by piece represents a completely different product group for the consumer, but in practice, with the present invention the milk dessert can be priced in a sufficiently wide variety so that its consistency and durability meet the requirements, but at the same

HU 219 988 Β ható, ízesítő betétkomponensek jellegét, fajtáit, azaz ne szűkítsék a létrehozható választékot. A jelen találmány újdonsága és egyben teljesen új, műszaki megoldást jelentő előnye, hogy az alkalmazott betétkomponensek mindenkor elválaszthatatlan, szoros egységet képeznek a védő szigetelőréteggel, így lényegében jelen találmány egy teljesen új típusú és új hatású betétkomponenseket tartalmazó, tejdesszert darabárucsaládot valósít meg.EN 219 988 Β the nature and types of flavoring insert components, ie do not limit the range that can be created. It is a novelty of the present invention, and also a completely new technical advantage, that the filler components used are always inseparable, tightly sealed with the protective insulating layer, so that the present invention essentially provides a milk dessert cutlery with a completely new type and effect.

SZABADALMI IGÉNYPONTOKPATENT CLAIMS

Claims

1. Piece of cottage cheese dessert consisting of a mass of cottage cheese of known composition and shape-sustaining strength, filled with flavoring additives as a liner and optionally coated with sugar, chocolate or other coating, characterized in that the liner phase is material is protected by a protective insulating layer.

Piece according to claim 1, characterized in that the protective barrier layer is a mixture of hydrophilic substances such as butter cream, coconut fat, hazelnut cream, honey, pudding, vanilla cream or a combination thereof.

Piece according to Claim 1, characterized in that the insert material is cut fruit and the protective insulating layer is a candy formed on the surface of the fruit insert.

4. Piece article according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the filling material is impregnated with a flavor and / or flavor as a fruit flavor.

5. Piece article according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the curd mass is formed by a foamed curd mass.

6. Piece article according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the curd mass is placed on a base of a material different from that of the baked wafer.

7. A process for making curd dessert pieces by preparing, deacidifying, adding sugar, chocolate or other coatings to the curd stock material, characterized in that the bed (s) formed in the curd mass and / or in the curd mass forming a protective barrier layer (s) in the cavity (s) and / or coating the insulating components with a barrier barrier (s) prior to application of the latter to the curd or curd.

The method of claim 7, wherein the cavity, trough or bed is treated with carbon dioxide prior to placement of the insert component.

Method according to claim 7 or 8, characterized in that the insertion component (s) are treated with a flavoring agent such as a vanilla cream solution prior to placement (s).

10. A method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the insert component is applied to the curd and / or curd in the same operation with the protective insulating layer.

HU 219 988 Β Int.Cl. ⁷ : A23C 9/12