HU194033B - Method for dehydrofreezing peeled, sliced apple after blanching - Google Patents
Method for dehydrofreezing peeled, sliced apple after blanching Download PDFInfo
- Publication number
- HU194033B HU194033B HU851074A HU107485A HU194033B HU 194033 B HU194033 B HU 194033B HU 851074 A HU851074 A HU 851074A HU 107485 A HU107485 A HU 107485A HU 194033 B HU194033 B HU 194033B
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- drying
- apple
- product
- apples
- peeled
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 title 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims description 25
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 210000003850 cellular structure Anatomy 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 2
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 2
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000021452 apple slice Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01D—SEPARATION
- B01D33/00—Filters with filtering elements which move during the filtering operation
- B01D33/15—Filters with filtering elements which move during the filtering operation with rotary plane filtering surfaces
- B01D33/21—Filters with filtering elements which move during the filtering operation with rotary plane filtering surfaces with hollow filtering discs transversely mounted on a hollow rotary shaft
- B01D33/23—Construction of discs or component sectors thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B7/0425—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the material not being transported through or in the apparatus, with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
- A23B7/0433—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the material not being transported through or in the apparatus, with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes with packages or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
- A23B7/0205—Dehydrating; Subsequent reconstitution by contact of the material with fluids, e.g. drying gas or extracting liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
- A23B7/022—Dehydrating; Subsequent reconstitution with addition of chemicals before or during drying, e.g. semi-moist products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/06—Blanching
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Saccharide Compounds (AREA)
- Ladders (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Polyesters Or Polycarbonates (AREA)
- Electrically Operated Instructional Devices (AREA)
- Switches With Compound Operations (AREA)
Description
A találmány tárgya eljárás hámozott darabolt alma és hasonlók elő főzés utáni szárításos fagyasztására.
Ismeretes mély fagyasztással konzervált darabolt alma, mely eljárásnál a darabolt almát fagyasztás előtt aszkorbinsav és/vagy nátriumklorid oldatba vagy szirupba mártják. Ezen eljárás fagyasztás alatti energiaigénye magas, mivel viszonylag nagy mennyiségű vizet a termékkel együtt le kell fagyasztani. Emiatt az eljárás nem kielégítő hatékonyságú, s ezen túlmenően a darabolt almához adagolt adalékanyagok kellemetlen ízt okoznak, s a termék kiolvasztás után nedves kocsonyás lesz, s friss alma tulajdonságait nélkülözve összeesik.
A 125.580 sz. SE szabadalmi leírás szerint a zöldséget, gyümölcsöt és hasonlókat tartósítás céljából kb. 100 C -on félig megfőzik. Ezután vákuum alatt lehűtik az elpárologtatott vízzel együtt, a terméket megszárítják és fagyasztják. Azon térinél fogva, hogy a terméket viszonylag magas, 100 v hőmérsékleten főzik elő, sejtszerkezete szétroncsolódik, s feltételezhető, hogy a fagyasztás közben túl sok víz marad a termékben, mely annak sejtszerkezetét fagyasztás közben tovább roncsolja. A termék fagyasztás és kiolvasztás után lágy lesz, s kevés hasonlóságot mutat a friss terménnyel, hiányolja azt a frissességet és szilárdságot, amely jellemző a friss terményre.
A 2.425.714 sz. US szabadalmi leírás gyorsfagyasztási eljárást ismertet, melynél a terméket 74 C fölötti hőmérsékleten előfőzik, de a hőmérséklet elérheti a 110 C°-ot is. Az eljárás nem valósítja meg a sejtek roncsolásmentességét és nincs meghatározva a szárítási idő. Az előfőzés hőmérsékletének alsó határt szab hogy a darabolt almát barnító enzim elpusztuljon. Az eljárással előállított termék a 125.580 sz. SE szabadalmi leírásban ismertetett termék hátrányait magában hordozza, vagyis kevés hasonlóságot mutat a friss terménnyel, annak frissességét és szilárdságát nélkülözi.
A 2.005.983 sz. GB szabadalmi leírás gyümölcsök, így alma, vagy zöldségek tartósítási eljárását ismerteti, melynél a terményt 5—45 percig 82 C° alatti hőmérsékleten főzik. Ezután a terményt a nedvességtartalom fagyasztás előtti 1—15%-os csökkentése céljából 5-20 percig 66-93 C° hőmérsékleten hevítik. Mivel a termény hevítése 60 C°-ot meghaladó hőmérsékleten történik héja megszárad, s ez megakadályozza a nedvesség eltávozását. A fenti GB szabadalmi leírás szerinti terméket fogyasztás előtt nyilvánvalóan főzni vagy sütni kell.
Egy további tartósítási eljárás, szerint az alma szeleteket a szárítást megelőzően a barnulás megakadályozása céljából kénnel kezelik. A kén adagolása azonban nem kívánatos, mert károsan befolyásolja a gyümölcs ízét és illatát.
összefoglalva megállapítható, hogy eddig nem született megoldás az előfőzés hőmérsékletének csökkentésére a sejtek roncsolódásának megakadályozása céljából, s nem csökkentették a termék nedvességtartalmát egy alsó érték alá. Az eddigiekben nem megoldott bizonyos hátrányos feltételek nélkül a barnulás megakadályozása, s nem alkalmazták a héj eltávolítását, mely megakadályozza a nedvesség távozását a termékből.
Más szavakkal kifejezve, nincs megfelelő eljárás darabolt alma tartósítására. A konzervált tennék fagyasztás során nélkülözi a friss termék előnyeit, továbbá élelmiszeripari törekvés a tartósítás során lehetőség szerint elkerülni az adalékanyagokat.
A találmány célja darabolt alma és hasonlók kezelésére olyan eljárás kidolgozása, melynél a terméket mélyfagyasztással tartósítjuk, s az a kiolvasztás után a friss termékkel azonos szilárdsággal és frissességgel rendelkezik. A termék a friss almával legalább azonos aromájú, s a barnulás megakadályozása céljából nélkülözi az adalékanyagokat, továbbá felhasználás és fogyasztás céljából a friss almával azonos értékű.
A kitűzött célt olyan tárgyi kialakítással érjük el, hogy az előfőzést adalékok hozzáadása nélkül tiszta vízben végezzük 85—95 C hőmérsékleten, a szárítást max. 60 C hőmérsékletű forró levegővel folytatjuk a darabolt alma súlyának eredeti értékének mintegy felére csökkentéséig, majd a szárított darabolt almát fagyasztjuk.
A találmány szerinti eljárás célszerű kiviteli alakja esetében az almát meghámozzuk, magját eltávolítjuk, s a gyümölcsöt felszeleteljük, vagy megfelelő méretű kockákra vágjuk. A darabolt almát ezután szigorúan ellenözött feltételek mellett; a bámulást okozó enzimek hatástalanítása végett előfőzzük. Ezt az előfőzést adalékmentes tiszta vízben, 85-95 C° hőmérséklet alatt egy - három perc időtartamig végezzük. Ennél alacsonyabb hőmérsékleten az előfőzés hosszabb időt igényel.
Az előfőzött darabolt almát ezután szintén szigorúan ellenőrzött feltételek mellett szárítjuk. Előnyösen a szárítást hőáramlásos szárítóban végezzük 50— 60 C°-os forró levegővel, míg a darabolt alma eredeti súlyának mintegy felére csökken. Ez az alma méretétől és a szárító típusától függően núntegy egy órát igényel.
Miután a darabolt alma szárítását befejeztük, az almát azonnal mínusz 30 - mínusz 40 C° hőmérsékletre lefagyasztjuk.
A jelen eljárással tartósított termék előnyei a következők;
— a termék a friss almánál aromában dúsabb, miután az a szárítás során koncentrálódik, , — az eljárás adalék adagolás nélkül is elszíneződésmentes terméket biztosít, — a termék kiolvasztás után is tömör konzisztenciájú nem esik össze, — ellentétben a friss almával, mely pl. süteményben felhasználva kásás szerkezetű, a találmány szerinti eljárás szerint tartósított darabolt alma kiolvasztás után is a friss almával azonos szerkezetű és szilárdságú, — a találmány szerinti eljárás szerint tartósított darabolt alma kiolvasztás után is előkezelés nélkül felhasználható saláták és sütemények készítéséhez.
A találmány szerinti „szárításos fagyasztás ”-i eljárás mely fenti kiviteli formában sikeresen alkalmazható darabolt alma tartósítására, nyilvánvalóan felhasználható egyéb gyümölcsök, így körte, őszibarack és sárgabarack tartósítására is.
Claims (3)
1. Eljárás hámozott darabolt alma és hasonlók előfőzés utáni szárításos fagyasztására azzal jellemezve, hogy az előfőzést adalékok hozzáadása nélküli tiszta vízben végezzük 85—95 C° hőmérsékleten, a szárítást max. 60 C° hőmérsékletű forró levegővel folytatjuk a darabolt alma súlyának eredei értékének mintegy felére csökkentéséig, majd a szárított, darabolt almát fagyasztjuk.
194.033
2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jelleme zve, hogy az előfőzést 1-3 percig teijedő időtartam alatt végezzük.
3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a szárítást hőáramlás elvén működő szárítóberendezésben végezzük.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SE8306970A SE442082B (sv) | 1983-12-15 | 1983-12-15 | Sett for infrysning av skalade eppelbitar vilka innan infrysningen blancheras och torkas |
PCT/SE1985/000065 WO1985003413A1 (en) | 1983-12-15 | 1985-02-11 | Dehydrofreezing of peeled apple pieces |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
HUT38228A HUT38228A (en) | 1986-05-28 |
HU194033B true HU194033B (en) | 1988-01-28 |
Family
ID=20353758
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
HU851074A HU194033B (en) | 1983-12-15 | 1985-02-11 | Method for dehydrofreezing peeled, sliced apple after blanching |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4647469A (hu) |
EP (1) | EP0176520B1 (hu) |
AT (1) | ATE31469T1 (hu) |
AU (1) | AU3935085A (hu) |
DE (1) | DE3561225D1 (hu) |
DK (1) | DK464685D0 (hu) |
FI (1) | FI80369C (hu) |
HU (1) | HU194033B (hu) |
SE (1) | SE442082B (hu) |
WO (1) | WO1985003413A1 (hu) |
Families Citing this family (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2606976A1 (fr) * | 1986-11-21 | 1988-05-27 | Sautiere Evelyne | Procede et installation pour le traitement d'aliments vegetaux |
US5534280A (en) * | 1987-12-04 | 1996-07-09 | Welch; George | Method for dehydration of solid foods |
GB8927434D0 (en) * | 1989-12-05 | 1990-02-07 | Unilever Plc | Treating fruit material |
AU643607B2 (en) * | 1991-04-24 | 1993-11-18 | Byron Food Science Pty Limited | Non-freeze fruit products |
NZ242251A (en) * | 1991-04-24 | 1994-04-27 | Byron Agricultural Co | Dehydrated preserved fruit: unfrozen in cold storage |
GB2318498A (en) * | 1996-10-26 | 1998-04-29 | Rodger Margaret Elizabeth | Freezing fruit and vegetables |
US6770313B2 (en) * | 2000-11-08 | 2004-08-03 | Nongshim, Co., Ltd. | Method and apparatus for hygienically preparing dried pepper by continuous sterilization and drying processes |
US8007852B2 (en) * | 2002-11-18 | 2011-08-30 | Olam West Coast, Inc. | Method for production of frozen vegetables or fruits |
US7438943B2 (en) * | 2003-11-25 | 2008-10-21 | Conagra Foods Food Ingredients Company | Method for dehydro-roasting |
US8551554B2 (en) * | 2003-12-29 | 2013-10-08 | Cornell Research Foundation, Inc. | Apple peel powder, methods of making, and uses thereof |
IL172001A (en) * | 2005-11-16 | 2012-10-31 | Fresh Defrost Ltd | Method for preserving pomegranate arils and other small seedless and seed-bearing fruit juice bearing vesicles |
KR102096949B1 (ko) * | 2016-08-30 | 2020-04-03 | 웰너스코리아 주식회사 | 다공성 홍삼의 제조방법 |
JP7250885B2 (ja) * | 2018-05-11 | 2023-04-03 | 長谷川香料株式会社 | バラ科果実の冷凍品の製造方法 |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CA486274A (en) * | 1952-09-09 | Helgerud Oyvind | Process in pretreating vegetables, fruits and other products before freezing | |
US2425714A (en) * | 1944-10-12 | 1947-08-19 | Guardite Corp | Quick freezing of foods |
NL7806731A (nl) * | 1977-06-23 | 1978-12-28 | World Potato Corp Ltd | Werkwijze voor het bereiden van voorgekookt fruit en groenten en fruit en groenten, verkregen volgens deze werkwijze. |
-
1983
- 1983-12-15 SE SE8306970A patent/SE442082B/sv not_active IP Right Cessation
-
1985
- 1985-02-11 HU HU851074A patent/HU194033B/hu not_active IP Right Cessation
- 1985-02-11 EP EP85901106A patent/EP0176520B1/en not_active Expired
- 1985-02-11 WO PCT/SE1985/000065 patent/WO1985003413A1/en active IP Right Grant
- 1985-02-11 DE DE8585901106T patent/DE3561225D1/de not_active Expired
- 1985-02-11 AT AT85901106T patent/ATE31469T1/de not_active IP Right Cessation
- 1985-02-11 AU AU39350/85A patent/AU3935085A/en not_active Abandoned
- 1985-02-11 US US06/802,002 patent/US4647469A/en not_active Expired - Fee Related
- 1985-10-09 FI FI853927A patent/FI80369C/fi not_active IP Right Cessation
- 1985-10-10 DK DK464685A patent/DK464685D0/da not_active Application Discontinuation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
FI80369B (fi) | 1990-02-28 |
SE8306970D0 (sv) | 1983-12-15 |
FI80369C (fi) | 1990-06-11 |
ATE31469T1 (de) | 1988-01-15 |
US4647469A (en) | 1987-03-03 |
FI853927A0 (fi) | 1985-10-09 |
EP0176520A1 (en) | 1986-04-09 |
SE442082B (sv) | 1985-12-02 |
AU3935085A (en) | 1985-08-27 |
DK464685A (da) | 1985-10-10 |
WO1985003413A1 (en) | 1985-08-15 |
FI853927L (fi) | 1985-10-09 |
EP0176520B1 (en) | 1987-12-23 |
DK464685D0 (da) | 1985-10-10 |
DE3561225D1 (en) | 1988-02-04 |
HUT38228A (en) | 1986-05-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4948609A (en) | Fruit and vegetable dried food product | |
Rahman et al. | Food preservation by freezing | |
US3359123A (en) | Process of dehydrating potatoes | |
US5595775A (en) | Method for preserving fresh fruit and vegetable | |
US5707671A (en) | Method for preparing rehydratable vegetable pieces | |
US2765236A (en) | Preserving of foodstuffs | |
US6358555B1 (en) | Process for producing frozen avocados | |
HU194033B (en) | Method for dehydrofreezing peeled, sliced apple after blanching | |
JP3581153B2 (ja) | 圧縮され、部分的に脱水された野菜の調製方法 | |
US5256438A (en) | Non-freeze fruit products and processes | |
US3057739A (en) | Method for dehydrating food products | |
US3925903A (en) | Reducing the moisture content of a foodstuff by immersing a frozen foodstuff in thanol maintained at a temperature in the range of {31 20{20 {0 to 0{20 C | |
JPH10309161A (ja) | 乾燥野菜の製造方法およびその方法により製造される乾燥野菜 | |
US4800098A (en) | Method of preserving potatoes | |
US2718470A (en) | Process for food preservation | |
EP0630188A4 (en) | Process preparing stabilized, partially-dehydrated aromatic plant products and the resulting products. | |
KR102527247B1 (ko) | 상온 유통 가능한 한입 크기의 탈피 군고구마 제조 방법 | |
EP0941670B1 (en) | Method for preparing dehydrated vegetables capable of rapid reconstitution | |
CN113208068A (zh) | 一种速食海参切片的加工方法及速食海参切片产品 | |
US6743460B2 (en) | Tomato raisin | |
CA1275196C (en) | Dehydrofreezing of peeled apple pieces | |
JPS62122562A (ja) | 食品の減圧油揚げ方法 | |
JP2000308456A (ja) | 野菜類の凍結前処理液及び凍結前処理方法並びに凍結前処理済み野菜類など | |
JPH0262211B2 (hu) | ||
NZ213769A (en) | Dehydrofreezing fruit pieces |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
HU90 | Patent valid on 900628 | ||
HMM4 | Cancellation of final prot. due to non-payment of fee |