HU194033B - Method for dehydrofreezing peeled, sliced apple after blanching - Google Patents

Method for dehydrofreezing peeled, sliced apple after blanching Download PDF

Info

Publication number
HU194033B
HU194033B HU851074A HU107485A HU194033B HU 194033 B HU194033 B HU 194033B HU 851074 A HU851074 A HU 851074A HU 107485 A HU107485 A HU 107485A HU 194033 B HU194033 B HU 194033B
Authority
HU
Hungary
Prior art keywords
drying
apple
product
apples
peeled
Prior art date
Application number
HU851074A
Other languages
English (en)
Other versions
HUT38228A (en
Inventor
Maja Jakobsson
Christina Skjoeldebrand
Ingegerd Sjoeholm
Original Assignee
Karakas Kiviks Frutod Musteri
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Karakas Kiviks Frutod Musteri filed Critical Karakas Kiviks Frutod Musteri
Publication of HUT38228A publication Critical patent/HUT38228A/hu
Publication of HU194033B publication Critical patent/HU194033B/hu

Links

Classifications

    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01DSEPARATION
    • B01D33/00Filters with filtering elements which move during the filtering operation
    • B01D33/15Filters with filtering elements which move during the filtering operation with rotary plane filtering surfaces
    • B01D33/21Filters with filtering elements which move during the filtering operation with rotary plane filtering surfaces with hollow filtering discs transversely mounted on a hollow rotary shaft
    • B01D33/23Construction of discs or component sectors thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B7/0425Freezing; Subsequent thawing; Cooling the material not being transported through or in the apparatus, with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
    • A23B7/0433Freezing; Subsequent thawing; Cooling the material not being transported through or in the apparatus, with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes with packages or with shaping in the form of blocks or portions
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02Dehydrating; Subsequent reconstitution
    • A23B7/0205Dehydrating; Subsequent reconstitution by contact of the material with fluids, e.g. drying gas or extracting liquids
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02Dehydrating; Subsequent reconstitution
    • A23B7/022Dehydrating; Subsequent reconstitution with addition of chemicals before or during drying, e.g. semi-moist products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/06Blanching

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Saccharide Compounds (AREA)
  • Ladders (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Polyesters Or Polycarbonates (AREA)
  • Electrically Operated Instructional Devices (AREA)
  • Switches With Compound Operations (AREA)

Description

A találmány tárgya eljárás hámozott darabolt alma és hasonlók elő főzés utáni szárításos fagyasztására.
Ismeretes mély fagyasztással konzervált darabolt alma, mely eljárásnál a darabolt almát fagyasztás előtt aszkorbinsav és/vagy nátriumklorid oldatba vagy szirupba mártják. Ezen eljárás fagyasztás alatti energiaigénye magas, mivel viszonylag nagy mennyiségű vizet a termékkel együtt le kell fagyasztani. Emiatt az eljárás nem kielégítő hatékonyságú, s ezen túlmenően a darabolt almához adagolt adalékanyagok kellemetlen ízt okoznak, s a termék kiolvasztás után nedves kocsonyás lesz, s friss alma tulajdonságait nélkülözve összeesik.
A 125.580 sz. SE szabadalmi leírás szerint a zöldséget, gyümölcsöt és hasonlókat tartósítás céljából kb. 100 C -on félig megfőzik. Ezután vákuum alatt lehűtik az elpárologtatott vízzel együtt, a terméket megszárítják és fagyasztják. Azon térinél fogva, hogy a terméket viszonylag magas, 100 v hőmérsékleten főzik elő, sejtszerkezete szétroncsolódik, s feltételezhető, hogy a fagyasztás közben túl sok víz marad a termékben, mely annak sejtszerkezetét fagyasztás közben tovább roncsolja. A termék fagyasztás és kiolvasztás után lágy lesz, s kevés hasonlóságot mutat a friss terménnyel, hiányolja azt a frissességet és szilárdságot, amely jellemző a friss terményre.
A 2.425.714 sz. US szabadalmi leírás gyorsfagyasztási eljárást ismertet, melynél a terméket 74 C fölötti hőmérsékleten előfőzik, de a hőmérséklet elérheti a 110 C°-ot is. Az eljárás nem valósítja meg a sejtek roncsolásmentességét és nincs meghatározva a szárítási idő. Az előfőzés hőmérsékletének alsó határt szab hogy a darabolt almát barnító enzim elpusztuljon. Az eljárással előállított termék a 125.580 sz. SE szabadalmi leírásban ismertetett termék hátrányait magában hordozza, vagyis kevés hasonlóságot mutat a friss terménnyel, annak frissességét és szilárdságát nélkülözi.
A 2.005.983 sz. GB szabadalmi leírás gyümölcsök, így alma, vagy zöldségek tartósítási eljárását ismerteti, melynél a terményt 5—45 percig 82 C° alatti hőmérsékleten főzik. Ezután a terményt a nedvességtartalom fagyasztás előtti 1—15%-os csökkentése céljából 5-20 percig 66-93 C° hőmérsékleten hevítik. Mivel a termény hevítése 60 C°-ot meghaladó hőmérsékleten történik héja megszárad, s ez megakadályozza a nedvesség eltávozását. A fenti GB szabadalmi leírás szerinti terméket fogyasztás előtt nyilvánvalóan főzni vagy sütni kell.
Egy további tartósítási eljárás, szerint az alma szeleteket a szárítást megelőzően a barnulás megakadályozása céljából kénnel kezelik. A kén adagolása azonban nem kívánatos, mert károsan befolyásolja a gyümölcs ízét és illatát.
összefoglalva megállapítható, hogy eddig nem született megoldás az előfőzés hőmérsékletének csökkentésére a sejtek roncsolódásának megakadályozása céljából, s nem csökkentették a termék nedvességtartalmát egy alsó érték alá. Az eddigiekben nem megoldott bizonyos hátrányos feltételek nélkül a barnulás megakadályozása, s nem alkalmazták a héj eltávolítását, mely megakadályozza a nedvesség távozását a termékből.
Más szavakkal kifejezve, nincs megfelelő eljárás darabolt alma tartósítására. A konzervált tennék fagyasztás során nélkülözi a friss termék előnyeit, továbbá élelmiszeripari törekvés a tartósítás során lehetőség szerint elkerülni az adalékanyagokat.
A találmány célja darabolt alma és hasonlók kezelésére olyan eljárás kidolgozása, melynél a terméket mélyfagyasztással tartósítjuk, s az a kiolvasztás után a friss termékkel azonos szilárdsággal és frissességgel rendelkezik. A termék a friss almával legalább azonos aromájú, s a barnulás megakadályozása céljából nélkülözi az adalékanyagokat, továbbá felhasználás és fogyasztás céljából a friss almával azonos értékű.
A kitűzött célt olyan tárgyi kialakítással érjük el, hogy az előfőzést adalékok hozzáadása nélkül tiszta vízben végezzük 85—95 C hőmérsékleten, a szárítást max. 60 C hőmérsékletű forró levegővel folytatjuk a darabolt alma súlyának eredeti értékének mintegy felére csökkentéséig, majd a szárított darabolt almát fagyasztjuk.
A találmány szerinti eljárás célszerű kiviteli alakja esetében az almát meghámozzuk, magját eltávolítjuk, s a gyümölcsöt felszeleteljük, vagy megfelelő méretű kockákra vágjuk. A darabolt almát ezután szigorúan ellenözött feltételek mellett; a bámulást okozó enzimek hatástalanítása végett előfőzzük. Ezt az előfőzést adalékmentes tiszta vízben, 85-95 C° hőmérséklet alatt egy - három perc időtartamig végezzük. Ennél alacsonyabb hőmérsékleten az előfőzés hosszabb időt igényel.
Az előfőzött darabolt almát ezután szintén szigorúan ellenőrzött feltételek mellett szárítjuk. Előnyösen a szárítást hőáramlásos szárítóban végezzük 50— 60 C°-os forró levegővel, míg a darabolt alma eredeti súlyának mintegy felére csökken. Ez az alma méretétől és a szárító típusától függően núntegy egy órát igényel.
Miután a darabolt alma szárítását befejeztük, az almát azonnal mínusz 30 - mínusz 40 C° hőmérsékletre lefagyasztjuk.
A jelen eljárással tartósított termék előnyei a következők;
— a termék a friss almánál aromában dúsabb, miután az a szárítás során koncentrálódik, , — az eljárás adalék adagolás nélkül is elszíneződésmentes terméket biztosít, — a termék kiolvasztás után is tömör konzisztenciájú nem esik össze, — ellentétben a friss almával, mely pl. süteményben felhasználva kásás szerkezetű, a találmány szerinti eljárás szerint tartósított darabolt alma kiolvasztás után is a friss almával azonos szerkezetű és szilárdságú, — a találmány szerinti eljárás szerint tartósított darabolt alma kiolvasztás után is előkezelés nélkül felhasználható saláták és sütemények készítéséhez.
A találmány szerinti „szárításos fagyasztás ”-i eljárás mely fenti kiviteli formában sikeresen alkalmazható darabolt alma tartósítására, nyilvánvalóan felhasználható egyéb gyümölcsök, így körte, őszibarack és sárgabarack tartósítására is.

Claims (3)

1. Eljárás hámozott darabolt alma és hasonlók előfőzés utáni szárításos fagyasztására azzal jellemezve, hogy az előfőzést adalékok hozzáadása nélküli tiszta vízben végezzük 85—95 C° hőmérsékleten, a szárítást max. 60 C° hőmérsékletű forró levegővel folytatjuk a darabolt alma súlyának eredei értékének mintegy felére csökkentéséig, majd a szárított, darabolt almát fagyasztjuk.
194.033
2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jelleme zve, hogy az előfőzést 1-3 percig teijedő időtartam alatt végezzük.
3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy a szárítást hőáramlás elvén működő szárítóberendezésben végezzük.
HU851074A 1983-12-15 1985-02-11 Method for dehydrofreezing peeled, sliced apple after blanching HU194033B (en)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SE8306970A SE442082B (sv) 1983-12-15 1983-12-15 Sett for infrysning av skalade eppelbitar vilka innan infrysningen blancheras och torkas
PCT/SE1985/000065 WO1985003413A1 (en) 1983-12-15 1985-02-11 Dehydrofreezing of peeled apple pieces

Publications (2)

Publication Number Publication Date
HUT38228A HUT38228A (en) 1986-05-28
HU194033B true HU194033B (en) 1988-01-28

Family

ID=20353758

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
HU851074A HU194033B (en) 1983-12-15 1985-02-11 Method for dehydrofreezing peeled, sliced apple after blanching

Country Status (10)

Country Link
US (1) US4647469A (hu)
EP (1) EP0176520B1 (hu)
AT (1) ATE31469T1 (hu)
AU (1) AU3935085A (hu)
DE (1) DE3561225D1 (hu)
DK (1) DK464685D0 (hu)
FI (1) FI80369C (hu)
HU (1) HU194033B (hu)
SE (1) SE442082B (hu)
WO (1) WO1985003413A1 (hu)

Families Citing this family (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2606976A1 (fr) * 1986-11-21 1988-05-27 Sautiere Evelyne Procede et installation pour le traitement d'aliments vegetaux
US5534280A (en) * 1987-12-04 1996-07-09 Welch; George Method for dehydration of solid foods
GB8927434D0 (en) * 1989-12-05 1990-02-07 Unilever Plc Treating fruit material
AU643607B2 (en) * 1991-04-24 1993-11-18 Byron Food Science Pty Limited Non-freeze fruit products
NZ242251A (en) * 1991-04-24 1994-04-27 Byron Agricultural Co Dehydrated preserved fruit: unfrozen in cold storage
GB2318498A (en) * 1996-10-26 1998-04-29 Rodger Margaret Elizabeth Freezing fruit and vegetables
US6770313B2 (en) * 2000-11-08 2004-08-03 Nongshim, Co., Ltd. Method and apparatus for hygienically preparing dried pepper by continuous sterilization and drying processes
US8007852B2 (en) * 2002-11-18 2011-08-30 Olam West Coast, Inc. Method for production of frozen vegetables or fruits
US7438943B2 (en) * 2003-11-25 2008-10-21 Conagra Foods Food Ingredients Company Method for dehydro-roasting
US8551554B2 (en) * 2003-12-29 2013-10-08 Cornell Research Foundation, Inc. Apple peel powder, methods of making, and uses thereof
IL172001A (en) * 2005-11-16 2012-10-31 Fresh Defrost Ltd Method for preserving pomegranate arils and other small seedless and seed-bearing fruit juice bearing vesicles
KR102096949B1 (ko) * 2016-08-30 2020-04-03 웰너스코리아 주식회사 다공성 홍삼의 제조방법
JP7250885B2 (ja) * 2018-05-11 2023-04-03 長谷川香料株式会社 バラ科果実の冷凍品の製造方法

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA486274A (en) * 1952-09-09 Helgerud Oyvind Process in pretreating vegetables, fruits and other products before freezing
US2425714A (en) * 1944-10-12 1947-08-19 Guardite Corp Quick freezing of foods
NL7806731A (nl) * 1977-06-23 1978-12-28 World Potato Corp Ltd Werkwijze voor het bereiden van voorgekookt fruit en groenten en fruit en groenten, verkregen volgens deze werkwijze.

Also Published As

Publication number Publication date
FI80369B (fi) 1990-02-28
SE8306970D0 (sv) 1983-12-15
FI80369C (fi) 1990-06-11
ATE31469T1 (de) 1988-01-15
US4647469A (en) 1987-03-03
FI853927A0 (fi) 1985-10-09
EP0176520A1 (en) 1986-04-09
SE442082B (sv) 1985-12-02
AU3935085A (en) 1985-08-27
DK464685A (da) 1985-10-10
WO1985003413A1 (en) 1985-08-15
FI853927L (fi) 1985-10-09
EP0176520B1 (en) 1987-12-23
DK464685D0 (da) 1985-10-10
DE3561225D1 (en) 1988-02-04
HUT38228A (en) 1986-05-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4948609A (en) Fruit and vegetable dried food product
Rahman et al. Food preservation by freezing
US3359123A (en) Process of dehydrating potatoes
US5595775A (en) Method for preserving fresh fruit and vegetable
US5707671A (en) Method for preparing rehydratable vegetable pieces
US2765236A (en) Preserving of foodstuffs
US6358555B1 (en) Process for producing frozen avocados
HU194033B (en) Method for dehydrofreezing peeled, sliced apple after blanching
JP3581153B2 (ja) 圧縮され、部分的に脱水された野菜の調製方法
US5256438A (en) Non-freeze fruit products and processes
US3057739A (en) Method for dehydrating food products
US3925903A (en) Reducing the moisture content of a foodstuff by immersing a frozen foodstuff in thanol maintained at a temperature in the range of {31 20{20 {0 to 0{20 C
JPH10309161A (ja) 乾燥野菜の製造方法およびその方法により製造される乾燥野菜
US4800098A (en) Method of preserving potatoes
US2718470A (en) Process for food preservation
EP0630188A4 (en) Process preparing stabilized, partially-dehydrated aromatic plant products and the resulting products.
KR102527247B1 (ko) 상온 유통 가능한 한입 크기의 탈피 군고구마 제조 방법
EP0941670B1 (en) Method for preparing dehydrated vegetables capable of rapid reconstitution
CN113208068A (zh) 一种速食海参切片的加工方法及速食海参切片产品
US6743460B2 (en) Tomato raisin
CA1275196C (en) Dehydrofreezing of peeled apple pieces
JPS62122562A (ja) 食品の減圧油揚げ方法
JP2000308456A (ja) 野菜類の凍結前処理液及び凍結前処理方法並びに凍結前処理済み野菜類など
JPH0262211B2 (hu)
NZ213769A (en) Dehydrofreezing fruit pieces

Legal Events

Date Code Title Description
HU90 Patent valid on 900628
HMM4 Cancellation of final prot. due to non-payment of fee