GR20190100375A

GR20190100375A - Ελαιολαδο ψυχρης εκθλιψης με περιεκτικοτητα ελευθερων λιπαρων οξεων μικροτερη του 0,1%

Info

Publication number: GR20190100375A
Application number: GR20190100375A
Authority: GR
Inventors: Pinchas Or
Original assignee: Pinchas Or
Priority date: 2019-01-23
Filing date: 2019-08-28
Publication date: 2020-08-31
Also published as: ES2775348A1; GR1009852B

Abstract

Η εφεύρεση παρέχει ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης, έχον περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα (FFA) μικρότερη του 0.1%wt, και μία μέθοδο παραγωγής του εν λόγω ελαιολάδου.

Description

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΨΥΧΡΗΣ ΕΚΘΛΙΨΗΣ ΜΕ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ ΕΛΕΥΘΕΡΩΝ ΛΙΠΑΡΩΝ ΟΞΕΩΝ ΜΙΚΡΟΤΕΡΗ ΤΟΥ 0.1%

ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΗ ΤΕΧΝΙΚΗ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ

[001] Το ελαιόλαδο αποτελείται κυρίως από τριακυλογλυκερόλες (τριγλυκερίδια ή λίπη) και περιέχει μικρές ποσότητες ελεύθερων λιπαρών οξέων (FFA), γλυκερίνης, φωσφατιδίων, χρωστικών, αρτυματικών υλών, στερολών και μικροσκοπικών τεμαχίων ελιάς. Οι τριακυλογλυκερόλες είναι μόρια παραγόμενα από την φυσική εστεροποίηση τριών μορίων λιπαρών οξέων με ένα μόριο γλυκερίνης. Όλα τα άλλα φυτικά έλαια που υπεβλήθησαν σε δοκιμές (λάδι ελαιοκράμβης, σησαμέλαιο, αραβοσιτέλαιο, λάδι αγριοκράμβης, σταφυλέλαιο) είναι επίσης τριακυλογλυκερόλες με όμοια γενική δομή. Οι διαφορές βρίσκονται στην σύνθεση εσωτερικής δομής των λιπαρών οξέων και στον τύπο λιπαρών οξέων και στην περιεκτικότητά τους (χαρακτηριστικά λιπαρών οξέων). Μόλις ληφθούν όλα τα έλαια, με ψυχρή έκθλιψη ή ακατέργαστα, περιέχουν ποικιλία προσμίξεων και κυρίως ελεύθερα λιπαρά οξέα τα οποία αφαιρούνται εμπορικώς με εξευγενισμό και απόσμηση των ελαίων (επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία). Αυτή η έκθεση ευρεσιτεχνίας παρουσιάζει με σαφήνεια δύο σημαντικά έλαια-παρθένο και Lampante- αλλά τα συμπεράσματα είναι όμοια για όλα τα άλλα έλαια που έχουν υποβληθεί σε δοκιμές.

[002] Ένα λιπαρό οξύ έχει τον γενικό τύπο: CH3(CH2)nCOOH όπου το η είναι συνήθως ένας άρτιος αριθμός μεταξύ 12 και 22. Εάν δεν υφίστανται διπλοί δεσμοί στο μόριο, το λιπαρό οξύ θα ονομάζεται κορεσμένο λιπαρό οξύ. Εάν μία αλυσίδα περιλαμβάνει διπλούς δεσμούς, αυτό ονομάζεται ακόρεστο λιπαρό οξύ. Ένας μοναδικός διπλός δεσμός δημιουργεί ένα μονοακόρεστο λιπαρό οξύ. Περισσότεροι του ενός διπλού δεσμού δημιουργούν ένα πολυακόρεστο λιπαρό οξύ.

[003] Τα βασικά λιπαρά οξέα στις τριακυλογλυκερόλες είναι: το Ελαϊκό Οξύ (018:1), ένα μονοακόρεστο ωμέγα-9 λιπαρό οξύ. Αυτό συνιστά το 55 έως 83% του ελαιόλαδου· το Λινελαϊκό Οξύ (018:2), ένα πολυακόρεστο ωμέγα-6 λιπαρό οξύ που αποτελεί περίπου το 3.5 με 21% του ελαιόλαδου· το Παλμιτικό Οξύ (016:0), ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ που αποτελεί περίπου το 7.5 με 20% του ελαιόλαδου· το Στεατικό Οξύ (018:0), ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ που αποτελεί περίπου το 0.5 με 5% του ελαιόλαδου· το Λινολενικό Οξύ (018:3) (ειδικώς το α-Λινολενικό Οξύ), ένα πολυακόρεστο ωμέγα-3 λιπαρό οξύ που αποτελεί περίπου το 0 έως 1.5% του ελαιόλαδου.

[004] Η σύνθεση των λιπαρών οξέων στο ελαιόλαδο είναι πολύ μοναδική επειδή είναι πολύ πλούσιο σε ελαϊκό οξύ (>60%), πτωχό σε κορεσμένα λιπαρά οξέα (παλμιτικό και στεατικό <15 wt) και πτωχό σε πολυακόρεστο λιπαρά οξέα).

[005] Το ελαιόλαδο περιέχει περισσότερο ελαϊκό οξύ και λιγότερα λινελαϊκό και λινολενικό οξέα σε σχέση με άλλα φυτικά έλαια, δηλαδή περισσότερα μονοακόρεστο από πολυακόρεστο λιπαρά οξέα. Αυτό καθιστά το ελαιόλαδο περισσότερο ανθεκτικό στην οξείδωση, διότι γενικά, όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των διπλών δεσμών στο λιπαρό οξύ, τόσο περισσότερο ασταθές και ευκόλως αλλοιούμενο από την θερμότητα, το φως, και άλλους παράγοντες είναι το έλαιο. Είναι γενικώς αποδεκτό ότι οι ψυχρότερες περιοχές θα παρέχουν έλαιο με υψηλότερη περιεκτικότητα σε σχέση με τα θερμότερα κλίματα.

[006] Οι τριακυλογλυκερόλες αποτελούνται συνήθως από ένα μίγμα τριών λιπαρών οξέων. Περισσότερο διαδεδομένη στο ελαιόλαδο είναι η τριελαϊκή (ΟΟΟ) τριακυλογλυκερόλη, η οποία ακολουθείται, σε σειρά εμφάνισης, από την παλμιτικήδιελαϊκή (ΡΟΟ), στη συνέχεια από την διελαϊκή-λινελαϊκή (OOL), στη συνέχεια από την παλμιτική-ελαϊκή-λινελαϊκή (POL), στη συνέχεια από την στεατική-διελαϊκή (SOO), κ.ο.κ.

[007] Υπάρχουν αρκετές ιδιότητες του ελαιολάδου οι οποίες είναι συνήθεις και χρησιμεύουν ως δακτυλικό αποτύπωμα του ελαίου. Αυτές οι ιδιότητες είναι εντελώς γενικές και περιλαμβάνουν τα χαρακτηριστικά λιπαρών οξέων και την εσωτερική σύνθεση λιπαρών οξέων (θέσεις των λιπαρών οξέων) στον βασικό μοριακό σκελετό γλυκερίνης).

[008] Ορισμένες ιδιότητες και πλείστα εκ των φυσικών χαρακτηριστικών είναι γενικά και χαρακτηρίζουν όλα τα ελαιόλαδα. Αυτά συνοψίζονται κατωτέρω:

• Πυκνότητα ή Ειδικό Βάρος 0.9150-0.9180 @ 15.5°C

• Ιξώδες 84 mPa.s (84cP) στους 20°C

. Ειδική Θερμότητα 2.0 J/(g.)(°C) ή .47Btu/(lb.)(°F)

• Θερμική Αγωγιμότητα 0.17 @ 20°C

• Διηλεκτρική Σταθερά, e 3.1 @ 20°C

• Πυκνότητα 920 kg/m3 @20°C ή 7.8 Ibs/U.S. Gallon

• Ογκομετρική Θερμοχωρητικότητα 1.650 106 J/m3 @ 20°C

· Θερμική Διαχυτότητα 10 χ 10-8m2/s @ 20°Θ

• Σημείο Βρασμού 570 βαθμοί Fahrenheit

• Θερμίδες ανά κουταλιά σούπας περίπου 120 θερμίδες

[009] Γενικά, η μοναδικότητα και τα οφέλη του ελαιολάδου αποδίδονται κατά κύριο λόγο στο ελαϊκό οξύ - ένα μονοακόρεστο λιπαρό οξύ του ισομερούς με χωροταξικό τύπο cis. Το μονοακόρεστο cis είναι πολύ βραδείας οξείδωσης και μαζί με τα πολύ σημαντικά αντιοξειδωτικά που περιέχονται στο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης, θεωρείται ως έλαιο ανθεκτικό στην οξείδωση.

[0010] FI “οξύτητα” στο ελαιόλαδο είναι το αποτέλεσμα του βαθμού αλλοίωσης των τριακυλογλυκερολών, λόγω μιας χημικής αντίδρασης που ονομάζεται υδρόλυση ή λιπόλυση, κατά την οποία δημιουργούνται ελεύθερα λιπαρά οξέα. FI υδρόλυση μπορεί να πραγματοποιηθεί χημικά ή ενζυματικά εντός των ελαιών κατά την διάρκεια της ανάπτυξής τους και εξαρτάται από την ποικιλία των συνθηκών ανάπτυξης. FI υδρόλυση μπορεί επίσης να λάβει χώρα κατά την συγκομιδή, μεταφορά και αποθήκευση ή κατά την διάρκεια των σταδίων ψυχρής ή θερμής έκθλιψης.

[001 1] FI υδρόλυση απαιτεί ύδωρ και επομένως, σε οποιοδήποτε στάδιο στο οποίο χρησιμοποιείται ύδωρ μπορεί να λάβει χώρα η υδρόλυση. Αμφότερες, οι όξινες και οι αλκαλικές συνθήκες (όξινο ή αλκαλικό pH) επιταχύνουν και ενισχύουν την υδρόλυση. Τα αποτελέσματα αυτής της υδρόλυσης απελευθερώνουν γλυκερίνη και ελεύθερα λιπαρά οξέα (FFA) που είναι υπεύθυνα για την τιμή οξέος της οξύτητας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ως αποτέλεσμα της μερικής υδρόλυσης σχηματίζονται μονο- και διγλυκερίδια μαζί με ελεύθερα λιπαρά οξέα. Τα ελεύθερα λιπαρά οξέα (εκατοστιαία αναλογία) είναι επίσης γνωστά ως οξύτητα του ελαίου και εκφράζονται ως η ποσότητα τιτλοδοτημένων ελεύθερων λιπαρών οξέων (εκπεφρασμένη ως ελαϊκό οξύ) σε ένα δεδομένο έλαιο.

[0012] Οι παράγοντες που οδηγούν σε υψηλή οξύτητα ελεύθερων λιπαρών οξέων εντός ενός ελαίου περιλαμβάνουν την προσβολή από την μεσογειακή μύγα, χρονικές καθυστερήσεις μεταξύ συγκομιδής και εξαγωγής (ιδίως εάν ο καρπός έχει συνθλίβει ή έχει καταστραφεί κατά την συγκομιδή), μυκητιάσεις στον καρπό (γλοιοσπόριο, μακροφόμα, κλπ.), παρατεταμένη επαφή μεταξύ ελαίου και ύδατος βλάστησης (μετά από την εξαγωγή), και μέθοδοι μη προσεκτικής εξαγωγής. Η αποθήκευση των ελαίων σε σωρούς ή σιλό για την υποβοήθηση της ενζυματικής διάσπασης της κυτταρικής δομής, και επομένως για την διευκόλυνση της απελευθέρωσης του ελαίου (όπως συμβαίνει παραδοσιακά στην Πορτογαλία και σε άλλες χώρες), είναι βέβαιον ότι δεν οδηγεί στην παραγωγή ελαίου υψηλής ποιότητας και χαμηλής οξύτητας.

[001 3] Ακόμη και έλαια που παράγονται από νωπές ελιές μπορεί να έχουν σημαντικές ποσότητες οξύτητας, προκαλούμενες από ανωμαλίες κατά την πραγματική βιοσύνθεση του ελαίου στον ελαιόκαρπο.

[0014] Το έλαιο που εξάγεται απρόσεκτα και/ή από καρπό χαμηλής ποιότητας υφίσταται πολύ σημαντική διάσπαση των τριακυλογλυκεριδίων σε λιπαρά οξέα.

[0015] Η οξύτητα των ελεύθερων λιπαρών οξέων είναι μία άμεση μέτρηση της ποιότητας του ελαίου, και αντανακλά την φροντίδα που λαμβάνεται απευθείας από την άνθηση και τον καρπό που τίθεται σε ενδεχόμενη πώληση και την κατανάλωση του ελαίου.

[0016] Η οξείδωση των λιπαρών οξέων δεν είναι μία μοναδική αντίδραση, αλλά μία σύνθετη σειρά αντιδράσεων. Όταν οξειδώνεται το έλαιο, παράγει μία σειρά προϊόντων διάσπασης σε ορισμένα στάδια, αρχίζοντας με πρωτογενή προϊόντα οξείδωσης (υπεροξείδια, διένια, ελεύθερα λιπαρά οξέα), στη συνέχεια δευτερογενή προϊόντα (καρβονύλια, αλδεΰδες, τριένια) και τέλος τεταρτογενή προϊόντα. Η οξείδωση εξελίσσεται με διαφορετικούς ρυθμούς αναλόγως παραγόντων όπως η θερμοκρασία, το φως, η διαθεσιμότητα οξυγόνου, και η παρουσία υγρασίας και μετάλλων (όπως σιδήρου). Ο τύπος ελαίου επηρεάζει τον ρυθμό οξείδωσης. Το ελαιόλαδο, το οποίο είναι πτωχό σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, είναι πολύ ανθεκτικό στην οξείδωση και στον σχηματισμό υπεροξειδίων ή κατακερματισμένων κλασμάτων (αλδεΰδες και κετόνες). Άλλα έλαια, πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, έχουν δραστικούς διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα αυτών, ενώ είναι πολύ πιο ευαίσθητα στην οξείδωση.

[001 7] Δύο βασικές διαδικασίες οξείδωσης είναι κοινές στα φυτικά έλαια και στα έλαια καρπών: Η αυτοξείδωση λαμβάνει χώρα με δραστικά είδη οξυγόνου ή “ελεύθερες ρίζες”. Αυτή αποφεύγεται προσωρινά με τα φυσικά αντιοξειδωτικά εντός του ελαίου που απορροφούν αυτές τις ελεύθερες ρίζες. Όταν χρησιμοποιούνται τα αντιοξειδωτικά, το έλαιο ωριμάζει ταχέως. Η φωτο-οξείδωση λαμβάνει χώρα όταν το έλαιο εκτίθεται σε φυσικές και/ή τεχνητές πηγές φωτός (περιλαμβάνοντας λυχνίες αλογόνου και φώτα καταστημάτων). Αυτή προκαλεί σοβαρή αλλοίωση του ελαιόλαδου, καθώς μπορεί να λάβει χώρα έως 30.000 φορές ταχύτερα από την αυτοξείδωση.

[0018] Όσο πιο ταγγισμένο ή οξειδωμένο είναι το έλαιο, τόσο περισσότερα υπεροξείδια περιέχει. Η μέτρηση των υπεροξειδίων εντός του ελαιολάδου είναι μία πολύ απλή διαδικασία η οποία μπορεί να πραγματοποιηθεί σε ένα πιστοποιημένο εργαστήριο αναλύσεων.

[0019] Ποιότητες - Προδιαγραφές ελαιολάδου

[0020] Οι προδιαγραφές ελαιολάδου της Διεθνούς Επιτροπής Ελαιολάδου (IOC) καθορίζουν τις ακριβείς τιμές κατωφλίων μέτρησης που πρέπει να τηρούνται για έλαια των οποίων οι ποιότητες χαρακτηρίζονται ως: εξαιρετικό παρθένο, παρθένο, κ.ο.κ. Οπότε οι αναλυτικές παράμετροι (FFA, PV και UV) υπερβαίνουν μία δεδομένη τιμή κατωφλιού, το έλαιο κατατάσσεται στον επόμενο κατώτερο βαθμό ποιότητας. Υπάρχουν αρκετές κατηγορίες ελαιόλαδων και εκάστη εξ’ αυτών ορίζεται από τις δικές του ιδιότητες εμφάνισης, προδιαγραφών και επιδόσεων.

[0021] Η κατηγοριοποίηση του ελαιολάδου βασίζεται στα πρότυπα IOOC:

Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο - Η καλύτερη ποιότητα ελαιόλαδου. Ελαιόλαδο το οποίο έχει ελεύθερη οξύτητα, εκπεφρασμένη ως ελαϊκό οξύ, όχι μεγαλύτερη των 0.8 grams ανά 100 grams (0.8%), και του οποίου τα άλλα χαρακτηριστικά αντιστοιχούν σε αυτά που ορίσθηκαν για αυτήν την κατηγορία στις προδιαγραφές IOOC.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αντιπροσωπεύει λιγότερο του 10% του ελαιολάδου σε πολλές χώρες παραγωγούς. Να σημειωθεί ότι τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα ποικίλουν ευρέως ως προς την γεύση, το χρώμα και την εμφάνιση. Η γεύση τους και το άρωμά τους θα αντανακλούν το ότι παράχθηκαν από ελιές και έχουν ορισμένες θετικές ιδιότητες (δηλαδή δεν μπορούν να είναι πλήρως άγευστα). Θεωρούνται ότι δεν έχουν ελαπώματα επίγευσης.

Παρθένο ελαιόλαδο - Παρθένο ελαιόλαδο το οποίο έχει ελεύθερη οξύτητα, εκπεφρασμένη ως ελαϊκό οξύ, όχι μεγαλύτερη των 2 grams ανά 100 grams (2.0%) και του οποίου τα άλλα χαρακτηριστικά αντιστοιχούν σε αυτά που ορίζονται για αυτήν την κατηγορία στα πρότυπα IOOC.

Κοινό Παρθένο ελαιόλαδο - Παρθένο ελαιόλαδο το οποίο έχει ελεύθερη οξύτητα, εκπεφρασμένη ως ελαϊκό οξύ, όχι μεγαλύτερη των 3.3 grams ανά 100 grams (3.3%) και του οποίου τα άλλα χαρακτηριστικά αντιστοιχούν σε αυτά που ορίζονται για αυτήν την κατηγορία στα πρότυπα IOOC. Αυτό είναι ένα έλαιο κατώτερης ποιότητας με σημαντικά μειονεκτήματα. Αν και αυτό το ελαιόλαδο εντάσσεται στην κατηγορία των βρώσιμων ειδών, σε πλείστες χώρες αυτό προορίζεται για ραφινάρισμα ή για τεχνική χρήση.

Παρθένο ελαιόλαδο Lampante το οποίο έχει ελεύθερη οξύτητα, εκπεφρασμένη ως ελαϊκό οξύ, μεγαλύτερη των 3.3 grams ανά 100 grams (3.3%), και/ή οργανοληπτικά και άλλα χαρακτηριστικά που αντιστοιχούν σε αυτά που ορίζονται για αυτήν την κατηγορία στα πρότυπα IOOC. Προορίζεται για ραφινάρισμα ή για τεχνική χρήση. Το παρθένο ελαιόλαδο Lampante προέρχεται από κακούς καρπούς ή από μη προσεκτική επεξεργασία. Δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο ως έχει.

Ραφιναρισμένο Ελαιόλαδο - Το ραφιναρισμένο ελαιόλαδο είναι το ελαιόλαδο που παράγεται από παρθένα ελαιόλαδα με μεθόδους ραφιναρίσματος που δεν οδηγούν σε αλλοιώσεις στην αρχική γλυκεριδική δομή. Έχει ελεύθερη οξύτητα, εκπεφρασμένη ως ελαϊκό οξύ, όχι μεγαλύτερη των 0.3 grams ανά 100 grams (0.3%) και τα άλλα χαρακτηριστικά του αντιστοιχούν σε αυτά που ορίζονται για αυτήν την κατηγορία στα πρότυπα IOOC. Αυτό το έλαιο λαμβάνεται με ραφινάρισμα παρθένων ελαιόλαδων (όχι πυρηνέλαιων) που έχουν υψηλό επίπεδο οξύτητας και/ή οργανοληπτικά ελαπώματα που εξουδετερώνονται μετά από το ραφινάρισμα. Περισσότερο του 50% του ελαίου που παράγεται στην περιοχή της Μεσογείου είναι τόσο πτωχής ποιότητας που πρέπει να ραφιναρισθεί για την παραγωγή ενός βρώσιμου προϊόντος. Να σημειωθεί ότι δεν έχουν χρησιμοποιηθεί διαλύτες για την εξαγωγή του ελαίου, αλλά αυτό έχει ραφιναρισθεί με την χρησιμοποίηση άλλων χημικών και φυσικών φίλτρων. Ένα παρωχημένο ισοδύναμο είναι το “καθαρό ελαιόλαδο”. Το ραφιναρισμένο έλαιο είναι γενικά άγευστο, άοσμο και άχρωμο. Πολλές χώρες το θεωρούν ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο λόγω της άσχημης γεύσης, αλλά όχι λόγω ανησυχιών ασφαλείας. Ωστόσο δεν περιγράφεται επισήμως ως “ ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο” στους ορισμούς της IOOC. Ελαιόλαδο - Το ελαιόλαδο είναι το έλαιο που αποτελείται από ένα μίγμα ραφιναρισμένου ελαιόλαδου και παρθένου ελαιόλαδου, κατάλληλων για κατανάλωση ως έχουν. Έχει ελεύθερη οξύτητα, εκπεφρασμένη ως ελαϊκό οξύ, όχι μεγαλύτερη του 1 gram ανά 100 grams (1.0%). Το φθηνό ραφιναρισμένο έλαιο αναμιγνύεται με περισσότερο εύγευστο παρθένο έλαιο. Ορισμένες χώρες απαιτούν μία πιο ειδική ονομασία. Το μεγαλύτερο μέρος του ελαιόλαδου που πωλείται παγκοσμίους εμπίπτει σε αυτήν την κατηγορία. Διάφορα μίγματα παρασκευάζονται, με περισσότερο ή λιγότερο παρθένο έλαιο, για την επίτευξη διαφόρων γεύσεων σε διάφορες τιμές. Έλαια περιγραφόμενα ως “Ελαφρύ” ή “Εξαιρετικά Ελαφρύ” στις Ηνωμένες Πολιτείες εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία, και πιθανότατα παράγονται με μεγάλη αναλογία ραφιναρισμένου ελαίου.

• Πυρηνέλαια - Η πούλπα είναι η πολτοποιημένη σάρκα και τα πολτοποιημένα κουκούτσια που παραμένουν μετά από την έκθλιψη. Το πυρηνέλαιο είναι το έλαιο που λαμβάνεται με επεξεργασία ελαιοπυρήνων με διαλύτες ή με άλλες φυσικές επεξεργασίες με εξαίρεση έλαια που λαμβάνονται με διαδικασίες επανεστεροποίησης και οποιοδήποτε μίγμα με έλαια ή άλλα είδη. Θεωρείται ως κατώτερη ποιότητα και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαπουνιών ή για βιομηχανικούς σκοπούς.

• Ακατέργαστο Πυρηνέλαιο - Το ακατέργαστο πυρηνέλαιο είναι πυρηνέλαιο του οποίου τα χαρακτηριστικά αντιστοιχούν σε αυτά για αυτήν την κατηγορία στα πρότυπα IOOC. Προορίζεται για ραφινάρισμα για χρήση για κατανάλωση από τον άνθρωπο ή για τεχνική χρήση. Δεν είναι πραγματικά κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο ως έχει.

• Ραφιναρισμένο Πυρηνέλαιο - Το ραφιναρισμένο πυρηνέλαιο είναι το έλαιο που λαμβάνεται από το ακατέργαστο πυρηνέλαιο με μεθόδους ραφιναρίσματος οι οποίες δεν οδηγούν σε αλλοιώσεις στην αρχική γλυκεριδική δομή. Έχει ελεύθερη οξύτητα, εκπεφρασμένη ως ελαϊκό οξύ, όχι μεγαλύτερη των 0.3 grams ανά 100 grams και τα άλλα χαρακτηριστικά του αντιστοιχούν σε αυτά που ορίζονται για αυτήν την κατηγορία στα πρότυπα IOOC. Αυτό γενικά ραφινάρεται με τις ίδιες μεθόδους όπως το Ραφιναρισμένο Ελαιόλαδο, εκτός του ότι η πρώτη ύλη είναι ακατέργαστο πυρηνέλαιο αντί για παρθένο έλαιο χαμηλής ποιότητας. Δεν θεωρείται κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο σε πολλές χώρες λόγω των γευστικών παραγόντων.

[0022] Πυρηνέλαιο - Το πυρηνέλαιο είναι το έλαιο που περιλαμβάνει το μίγμα ραφιναρισμένου πυρηνέλαιου και παρθένου ελαίου, κατάλληλων για κατανάλωση ως έχουν. Έχει ελεύθερη οξύτητα όχι μεγαλύτερη του 1 gram ανά 100 grams (1%) και τα άλλα χαρακτηριστικά του αντιστοιχούν σε αυτά που ορίζονται για αυτήν την κατηγορία στα πρότυπα IOOC. Σε καμία περίπτωση αυτό το μίγμα δεν θα ονομάζεται “ελαιόλαδο”.

[0023] Προδιαγραφές Ηνωμένων Πολιτειών Αμερικής για το ελαιόλαδο -§52.1534 Ποιότητες ελαιόλαδου

• Το “Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Ηνωμένων Πολιτειών” είναι παρθένο ελαιόλαδο το οποίο έχει θαυμάσια γεύση και οσμή (μέση τιμή ελαττωμάτων μεταξύ του μηδενός και μέση τιμή φρουτώδους μεγαλύτερη του μηδενός) και περιεκτικότητα ελεύθερων λιπαρών οξέων, εκπεφρασμένη ως ελαϊκό οξύ, όχι μεγαλύτερη των 0.8 grams ανά 100 grams, και πληροί τις πρόσθετες απαιτήσεις όπως περιγράφεται στην §52.1539, κατά περίπτωση.

• Το “Παρθένο Ελαιόλαδο Ηνωμένων Πολιτειών” είναι παρθένο ελαιόλαδο το οποίο έχει θαυμάσια γεύση και οσμή (μέση τιμή ελαττωμάτων μεταξύ του μηδενός και του 2.5 και μέση τιμή φρουτώδους μεγαλύτερη του μηδενός) και περιεκτικότητα ελεύθερων λιπαρών οξέων, εκπεφρασμένη ως ελαϊκό οξύ, όχι μεγαλύτερη των 2.0 grams ανά 100 grams, και πληροί τις πρόσθετες απαιτήσεις όπως περιγράφεται στην §52.1539. Το ελαιόλαδο το οποίο εμπίπτει σε αυτήν την κατηγοριοποίηση δεν θα αξιολογηθεί ως ανώτερο του “Παρθένου Ελαιόλαδου Ηνωμένων Πολιτειών” (αυτός είναι ένας περιοριστικός κανόνας).

• Το “Παρθένο Ελαιόλαδο Ηνωμένων Πολιτειών - Ακατάλληλο Για Κατανάλωση από Άνθρωπο Χωρίς Περαιτέρω Επεξεργασία”, ορισμένες φορές αναφερόμενο ως “ Παρθένο Ελαιόλαδο Lampante Ηνωμένων Πολιτειών”, είναι παρθένο ελαιόλαδο το οποίο έχει κακή γεύση και οσμή (μέση τιμή ελαττωμάτων μεταξύ 2.5 και 6.0 ή όταν η μέση τιμή ελαττωμάτων είναι μικρότερη ή ίση του 2.5 και η μέση τιμή καρπού είναι μηδέν), περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκπεφρασμένη ως ελαϊκό οξύ, μεγαλύτερη των 2.0 grams ανά 100 grams, και πληροί τις πρόσθετες απαιτήσεις όπως περιγράφεται στην §52.1539, κατά περίπτωση. Το ελαιόλαδο που εμπίπτει σε αυτήν την κατηγοριοποίηση δεν θα αξιολογηθεί ως ανώτερο του “Παρθένου Ελαιόλαδου Ηνωμένων Πολιτειών Ακατάλληλου για Κατανάλωση από Άνθρωπο Χωρίς Περαιτέρω Επεξεργασία” (αυτός είναι ένας περιοριστικός κανόνας). Αυτό προορίζεται για ραφινάρισμα ή για σκοπούς διαφορετικούς της χρήσης για βρώση.

• Το “ Ελαιόλαδο Ηνωμένων Πολιτειών” - είναι το έλαιο που αποτελείται από ένα μίγμα ραφιναρισμένου ελαιόλαδου και παρθένων ελαιόλαδων, κατάλληλων για κατανάλωση χωρίς περαιτέρω επεξεργασία. Αυτό έχει περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκπεφρασμένη ως ελαϊκό οξύ, όχι μεγαλύτερη του 1 .0 gram ανά 100 grams, έχει οσμή και γεύση, χαρακτηριστικές του “παρθένου ελαιόλαδου”, και πληροί τις πρόσθετες απαιτήσεις όπως περιγράφεται στην §52.1539 κατά περίπτωση. Το ελαιόλαδο που εμπίπτει σε αυτήν την κατηγοριοποίηση δεν θα αξιολογηθεί ως ανώτερο του “ Ελαιόλαδου Ηνωμένων Πολιτειών” (αυτός είναι ένας περιοριστικός κανόνας). Το μέγιστο επιτρεπτό όριο συνολικής αλφα-τοκοφερόλης στο τελικό προϊόν είναι 200 mg/Kg.

• Το “Ραφιναρισμένο Ελαιόλαδο Ηνωμένων Πολιτειών” - είναι το ελαιόλαδο που λαμβάνεται από τα παρθένα ελαιόλαδα με μεθόδους ραφιναρίσματος που δεν οδηγούν σε αλλοιώσεις στην αρχική γλυκεριδική δομή (δομή βασικής γλυκερίνης - λιπαρού οξέος). Αυτό έχει περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, εκπεφρασμένη ως ελαϊκό οξύ, όχι μεγαλύτερη των 0.3 grams ανά 100 grams και είναι άοσμο και άγευστο.

• Το ελαιόλαδο που εμπίπτει σε αυτήν την κατηγοριοποίηση δεν θα αξιολογηθεί ως ανώτερο του “Ραφιναρισμένου Ελαιόλαδου Ηνωμένων Πολιτειών” (αυτός είναι ένας περιοριστικός κανόνας). Η προσθήκη αλφα-τοκοφερόλης επιτρέπεται για την αποκατάσταση της απώλειας φυσικής τοκοφερόλης στην μέθοδο ραφιναρίσματος. Το μέγιστο επίπεδο είναι 200 mg/Kg της συνολικής αλφα-τοκοφερόλης στο τελικό προϊόν.

• Τα Πυρηνέλαια βαθμολογούνται με βάση τα ελάχιστα κριτήρια που εκτίθενται στον Πίνακα 1, κατά περίπτωση. Η ιεράρχηση για ποιότητες από την υψηλότερη στην χαμηλότερη είναι: πυρηνέλαιο, ραφιναρισμένο πυρηνέλαιο, και ακατέργαστο πυρηνέλαιο.

• Το ακατέργαστο πυρηνέλαιο αντιπροσωπεύει το χαμηλότερο επίπεδο ποιότητας μεταξύ των πυρηνέλαιων και πρέπει να ραφιναρισθεί πριν από την κατανάλωση.

[0024] Είναι σημαντικό να κατανοηθεί ότι η απαίτηση για τυποποίηση της ποιότητας του ελαιολάδου για κατανάλωση από τον άνθρωπο προέρχεται από τα άφθονα στοιχεία που αποδεικνύουν ότι η κατανάλωση φυτικών ελαίων που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα είναι επιζήμια για την ανθρώπινη υγεία. Η έρευνα έδειξε ότι υψηλά επίπεδα ελεύθερων λιπαρών οξέων (FFA) στον ορό αίματος σχετίζονται με το μεταβολικό σύνδρομο (MS), σοβαρές ασθένειες ήπατος (Gut, 1961, 2, 304), και αντίσταση στην ινσουλίνη (Lupus. 2013· 22(1): 26-33). Αυτά τα ευρήματα και άλλα από κοινού μαζί με την αυξανόμενη κατανάλωση φυτικών ελαίων αντιπροσωπεύουν μία αυξανόμενη ζήτηση για καλύτερης ποιότητας ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης, ικανό να παραχθεί με μία περιβαλλοντικά ασφαλή διαδικασία.

ΣΥΝΟΨΗ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ

[0025] Συνήθη φυτικά έλαια αποτελούνται από μόρια γλυκερίνης έκαστο των οποίων συνδέεται με 3 λιπαρά οξέα. Όταν το φυτικό έλαιο υπόκειται σε επεξεργασία με απεσταγμένο ύδωρ και ένζυμα αποικοδόμησης απελευθερώνονται ελεύθερα λιπαρά οξέα (FFA). Το επίπεδο οξύτητας του φυτικού ελαίου μετρείται με την περιεκτικότητα σε FFA (σε %wt). Αυτή η μέτρηση είναι μία καίρια παράμετρος για τον καθορισμό της ποιότητας και της τιμής των ελαίων. Υψηλές περιεκτικότητες FFA στα φυτικά έλαια τα καθιστούν λιγότερο σταθερά, επιρρεπή στην οξείδωση και στο να ταγγίσουν και ακατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Συνήθως, τα επίπεδα FFA ελαιολάδου ψυχρής έκθλιψης είναι ανώτερα των 1.5%wt και ακόμη υψηλότερα. Υπάρχει μία αυξανόμενη ανάγκη παραγωγής ελαιολάδου ψυχρής έκθλιψης το οποίο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε FFA, έχοντας μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, το οποίο είναι καταλληλότερο για ανθρώπινη κατανάλωση.

[0026] Να σημειωθεί ότι στο πλαίσιο της παρούσας εφεύρεσης ο όρος “ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης” πρέπει να νοηθεί ότι περιλαμβάνει το καθαρό ελαιόλαδο, το οποίο δεν είναι ανακατεμένο ή αναμεμιγμένο με οποιοδήποτε άλλο φυτικό έλαιο, το οποίο παράγεται από τον ελαιόκαρπο με μία διαδικασία ψυχρής έκθλιψης (δηλαδή το έλαιο λαμβάνεται με έκθλιψη ελαιοκάρπων με χαλύβδινη πρέσα. Αν και η έκθλιψη παράγει θερμότητα με τριβή, ο καρπός δεν προψήνεται και επομένως το έλαιο θεωρείται ότι έχει υποβληθεί σε ψυχρή έκθλιψη - σε αντίθεση με ενέργειες εκχύλισης με διαλύτη και ραφιναρίσματος σε μεγάλη κλίμακα, οι οποίες αφαιρούν από το έλαιο τα φυσικά αντιοξειδωτικά, τις βιταμίνες και την γεύση).

[0027] Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχει ελαιόλαδο παραγόμενο με μία διαδικασία ψυχρής έκθλιψης έχοντας επίπεδα FFA χαμηλότερα του 0.1%. Η διαδικασία στην παρούσα εφεύρεση καθιστά δυνατή την παραγωγή νέου και καλύτερης ποιότητας φυτικού ελαίου. Επομένως, η παρούσα εφεύρεση παρέχει ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης έχον περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα (FFA) μικρότερη του 0.1 %wt.

[0028] Η εφεύρεση παρέχει επιπλέον μία διαδικασία παραγωγής ελαιόλαδου ψυχρής έκθλιψης έχοντας περιεκτικότητα FFA μικρότερη του 0.1%· περιλαμβάνουσα η εν λόγω διαδικασία τα βήματα: (α) σύνθλιψης του ελαιοκάρπου για την δημιουργία πάστας ελαιολάδου, απεσταγμένου ύδατος και μη διαλυτών στερεών· (β) μάλαξης της πάστας· (γ) διαχωρισμού/απόχυσης του ελαιολάδου από τα μη διαλυτά στερεά (φιλτράρισμα των εν λόγω μη διαλυτών στερεών)· (δ) φυγοκέντρηση του ελαιολάδου για την απομάκρυνση του απεσταγμένου ύδατος· όπου τουλάχιστον ένα στερεό σωματιδιακό προσροφητικό υλικό των FFA προστίθεται τουλάχιστον μία φορά πριν, κατά την διάρκεια ή μετά από κάθε βήμα· παράγοντας κατ’ αυτόν τον τρόπο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης έχοντας περιεκτικότητα σε FFA μικρότερη του 0.1%.

[0029] Να σημειωθεί ότι στο πλαίσιο της εφεύρεσης, ο όρος “τουλάχιστον ένα στερεό σωματιδιακό προσροφητικό υλικό των FFA αναφέρεται σε οποιαδήποτε ένωση ή συνδυασμό ενώσεων που βρίσκονται στην στερεά σωματιδιακή μορφή, όντας αναμείξιμες εντός του φυτικού ελαίου, ικανές να διαχωρίζονται πρακτικά από το φυτικό έλαιο με συνήθεις μεθόδους διαχωρισμού/απόχυσης έχοντας ειδικό βάρος/πυκνότητα μεγαλύτερα από το εν λόγω φυτικό έλαιο. Ωστόσο, κατά την ανάμιξη του εν λόγω προσροφητικού υλικού με φυτικό έλαιο, η εν λόγω ένωση ή συνδυασμός ενώσεων είναι σε θέση να προσροφά επί της επιφάνειας της ελεύθερα λιπαρά οξέα περιεχόμενα εντός του εν λόγω φυτικού ελαίου ή πάστας από έκθλιψη του εν λόγω φυτού.

[0030] Επιπλέον, το εν λόγω τουλάχιστον ένα στερεό σωματιδιακό προσροφητικό υλικό των FFA ορίζεται ως ένωση ή συνδυασμός ενώσεων ποιότητας τροφίμων που συνήθως επιτρέπεται να χρησιμοποιηθούν στην βιομηχανία τροφίμων. Σημειώνεται επιπλέον ότι το εν λόγω τουλάχιστον ένα στερεό σωματιδιακό προσροφητικό υλικό των FFA προσφέρεται για την παραγωγή του φυτικού ελαίου που ορίζεται ως προερχόμενο από ψυχρά έκθλιψη και μη ραφιναρισμένο. Η μέθοδος παραγωγής, όπως εκτίθεται στην παρούσα εφεύρεση, δεν απαιτεί την εφαρμογή υψηλής θερμοκρασίας. Η χρησιμοποίηση του εν λόγω τουλάχιστον ενός στερεού σωματιδιακού προσροφητικού υλικού των FFA προσφέρεται για την παραγωγή του φυτικού ελαίου χωρίς αλλοίωση κάποιας εκ των παραμέτρων φυτικού ελαίου και κάποιου εκ των χαρακτηριστικών φυτικού ελαίου (όπως είναι η γεύση, το χρώμα, η θερμοκρασία βρασμού, περιεκτικότητες διαφορετικές των FFA, επίπεδα οξείδωσης, κ.ο.κ.).

[0031] Η εφεύρεση παρέχει επιπλέον μία μέθοδο για την προσρόφηση και την διήθηση των ελεύθερων λιπαρών οξέων στο έλαιο ψυχρής έκθλιψης. Η εφεύρεση παρέχει επιπλέον μία μέθοδο για την παραγωγή ελαιολάδου ψυχρής έκθλιψης έχοντας περιεκτικότητα FFA μικρότερη του 1%· περιλαμβάνουσα η εν λόγω “μέθοδος Προσρόφησης/Διήθησης FFA” τα βήματα: (α) παροχής ελαιολάδου ψυχρής έκθλιψης έχοντας περιεκτικότητα FFA μεγαλύτερη του 1%wt· (β) προσθήκης στο εν λόγω έλαιο τουλάχιστον ενός στερεού σωματιδιακού προσροφητικού υλικού FFA και απεσταγμένου ύδατος· (γ) ανάμιξης του εν λόγω ελαιολάδου, απεσταγμένου ύδατος και του εν λόγω τουλάχιστον ενός στερεού σωματιδιακού προσροφητικού υλικού FFA· (δ) απόχυσης/διαχωρισμού του ελαιολάδου και/διήθησης του εν λόγω τουλάχιστον ενός στερεού σωματιδιακού προσροφητικού υλικού FFA· (ε) φυγοκέντρησης του ελαιολάδου για την απομάκρυνση του απεσταγμένου ύδατος· παράγοντας κατ’ αυτόν τον τρόπο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης έχοντας περιεκτικότητα σε FFA μικρότερη του 1 %.

ΣΥΝΤΟΜΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΩΝ ΣΧΕΔΙΩΝ

[0032] Το αντικείμενο που θεωρείται ως η εφεύρεση τονίζεται ιδιαίτερα και αξιώνεται με σαφήνεια στο τελευταίο μέρος της ευρεσιτεχνίας. Ωστόσο, η εφεύρεση, ως προς την οργάνωση και την επιχειρησιακή μέθοδο μαζί με αντικείμενα, χαρακτηριστικά και πλεονεκτήματα αυτής, μπορούν να νοηθούν καλύτερα αναφορικά με την ακόλουθη λεπτομερή περιγραφή όταν αναγιγνώσκονται μαζί με τα συνοδευτικά σχέδια, για τα οποία:

[0033] Τα Σχήματα 1 Α-1 D απεικονίζουν μία περιγραμματική μέθοδο ψυχρής έκθλιψης της εφεύρεσης για την παραγωγή του ελαιολάδου της παρούσας εφεύρεσης.

[0034] Το Σχήμα 2 απεικονίζει μία μορφή υλοποίησης μιας μεθόδου της εφεύρεσης όπου το FFA στο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης προσροφάται και στη συνέχεια διηθείται.

[0035] Θα γίνει κατανοητό ότι για λόγους απλούστευσης και σαφήνειας της παρουσίασης, τα στοιχεία που απεικονίζονται στα σχήματα δεν έχουν κατ’ ανάγκη σχεδιασθεί υπό κλίμακα. Για παράδειγμα, οι διαστάσεις ορισμένων εκ των στοιχείων μπορεί να είναι μεγαλύτερες σε σχέση με άλλα στοιχεία για λόγους σαφήνειας. Επιπλέον, όπου θεωρείται κατάλληλο, οι αριθμητικοί δείκτες αναφοράς μπορούν να επαναλαμβάνονται μεταξύ των σχημάτων για να δηλώνουν αντίστοιχα ή ανάλογα στοιχεία.

ΛΕΠΤΟΜΕΡΗΣ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΠΑΡΟΥΣΑΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ

[0036] Σε ακόλουθη λεπτομερή περιγραφή εκτίθενται πολλές συγκεκριμένες λεπτομέρειες για την εξασφάλιση πλήρους κατανόησης της εφεύρεσης. Ωστόσο, θα γίνει κατανοητό από τους ειδικούς στην τεχνική ότι η παρούσα εφεύρεση μπορεί να εφαρμοσθεί χωρίς αυτές τις συγκεκριμένες λεπτομέρειες. Σε άλλες περιπτώσεις, πολύ γνωστές μέθοδοι, διαδικασίες, και εξαρτήματα δεν περιγράφηκαν λεπτομερώς για να μην επισκιάσουν την παρούσα εφεύρεση.

[0037] Η παρούσα εφεύρεση περιέχει ελαιόλαδο έχον περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα (FFA) μικρότερη του 0.1 %wt, όπου το εν λόγω έλαιο είναι έλαιο προερχόμενο από ψυχρή έκθλιψη.

[0038] Σε ορισμένες μορφές υλοποίησης, το εν λόγω ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης έχει περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα μικρότερη του 0.1%wt. Σε άλλες μορφές υλοποίησης, το εν λόγω ελαιόλαδο έχει περιεκτικότητα σε FFA μεταξύ περίπου 0.1 έως 0.05%wt. Σε άλλες μορφές υλοποίησης, το εν λόγω ελαιόλαδο έχει περιεκτικότητα σε FFA μικρότερη των 0.05%wt. Σε άλλες μορφές υλοποίησης, το εν λόγω ελαιόλαδο έχει περιεκτικότητα σε FFA μεταξύ περίπου 0.05 έως 0.01 %wt. Σε περαιτέρω μορφές υλοποίησης, το εν λόγω ελαιόλαδο έχει περιεκτικότητα σε FFA μικρότερη του 0.01 %wt.

[0039] Η εφεύρεση παρέχει επιπλέον μία διαδικασία για την παραγωγή ελαιολάδου ψυχρής έκθλιψης έχοντας περιεκτικότητα σε FFA μικρότερη του 0.1%· περιλαμβάνουσα η εν λόγω διαδικασία τα βήματα: (α) σύνθλιψηςτου ελαιόκαρπου για την λήψη μιας πάστας ελαιολάδου, απεσταγμένου ύδστος και μη διαλυτών στερεών· (β) μάλαξης της πάστας· (γ) διαχωρισμού/απόχυσης του ελαιολάδου από τα μη διαλυτά στερεά (διήθηση των εν λόγω μη διαλυτών στερεών)· (δ) φυγοκέντρησης του ελαιολάδου για την απομάκρυνση του απεσταγμένου ύδατος· όπου τουλάχιστον ένα στερεό σωματιδιακό προσροφητικό υλικό FFA προστίθεται τουλάχιστον μία φορά πριν, κατά την διάρκεια ή μετά από οποιοδήποτε βήμα· παράγοντας κατ’ αυτόν τον τρόπο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης έχον περιεκτικότητα σε FFA μικρότερη του 0.1%.

[0040] Η εφεύρεση παρέχει επιπλέον μία μέθοδο παραγωγής ελαιολάδου ψυχρής έκθλιψης έχοντας περιεκτικότητα σε FFA μικρότερη του 1%· περιλαμβάνουσα η εν λόγω διαδικασία τα βήματα: (α) σύνθλιψης του ελαιοκάρπου για την δημιουργία πάστας ελαιολάδου, απεσταγμένου ύδατος και μη διαλυτών στερεών· (β) μάλαξης της πάστας· (γ) διαχωρισμού/απόχυσης του ελαιολάδου από τα μη διαλυτά στερεά, (δ) φυγοκέντρησης του ελαιόλαδου για την απομάκρυνση του απεσταγμένου ύδατος· όπου τουλάχιστον ένα στερεό σωματιδιακό προσροφητικό υλικό FFA προστίθεται τουλάχιστον μία φορά, κατά την διάρκεια ή μετά από οποιοδήποτε βήμα· παράγοντας ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης έχοντας περιεκτικότητα σε FFA μικρότερη του 1%.

[0041 ] Σε ορισμένες μορφές υλοποίησης μιας διαδικασίας της εφεύρεσης το εν λόγω τουλάχιστον ένα στερεό σωματιδιακό προσροφητικό υλικό προστίθεται στο βήμα (α). Σε άλλες μορφές υλοποίησης της διαδικασίας της εφεύρεσης, το εν λόγω τουλάχιστον ένα στερεό σωματιδιακό προσροφητικό υλικό προστίθεται πριν από το βήμα (α). Σε περαιτέρω μορφές υλοποίησης μιας διαδικασίας της εφεύρεσης, το εν λόγω τουλάχιστον ένα στερεό σωματιδιακό προσροφητικό υλικό προστίθεται στο βήμα (β). Σε ορισμένες μορφές υλοποίησης μιας μεθόδου της εφεύρεσης το εν λόγω τουλάχιστον ένα στερεό σωματιδιακό προσροφητικό υλικό προστίθεται πριν από το βήμα (β). Σε ορισμένες μορφές υλοποίησης μιας μεθόδου της εφεύρεσης, το εν λόγω τουλάχιστον ένα στερεό σωματιδιακό προσροφητικό υλικό προστίθεται στο βήμα (γ). Σε ορισμένες μορφές υλοποίησης μιας μεθόδου της εφεύρεσης, το εν λόγω τουλάχιστον ένα στερεό σωματιδιακό προσροφητικό υλικό προστίθεται πριν από το βήμα (γ). Τα Σχήματα 1Α έως 1 D απεικονίζουν τις διάφορες μορφές υλοποίησης μιας μεθόδου της εφεύρεσης.

[0042] Σε ορισμένες μορφές υλοποίησης μιας μεθόδου της εφεύρεσης, το εν λόγω τουλάχιστον ένα στερεό σωματιδιακό προσροφητικό υλικό επιλέγεται από το πυριτικό άλας, τον TΑΛΚΗ, το εκχύλισμα Πιπερόριζας, το υδατικό εκχύλισμα Καρύδας, το Εκχύλισμα Αλόης Βέρα και οποιονδήποτε συνδυασμό αυτών.

[0043] Η εφεύρεση παρέχει επιπλέον μία μέθοδο παραγωγής ελαιολάδου ψυχρής έκθλιψης έχοντας περιεκτικότητα σε FFA μικρότερη του 1%· περιλαμβάνουσα η εν λόγω διαδικασία τα βήματα: (α) παροχής ελαιολάδου ψυχρής έκθλιψης έχοντας περιεκτικότητα σε FFA υψηλότερη του 1%wt· (β) προσθήκης στο εν λόγω έλαιο ενός τουλάχιστον στερεού σωματιδιακού προσροφητικού υλικού των FFA και απεσταγμένου ύδατος· (γ) ανάμιξης του εν λόγω ελαιολάδου, του απεσταγμένου ύδατος και του εν λόγω τουλάχιστον ενός στερεού σωματιδιακού προσροφητικού υλικού των FFA· (δ) απόχυσης/διαχωρισμού του ελαιολάδου και διήθησης του εν λόγω τουλάχιστον ενός στερεού σωματιδιακού προσροφητικού υλικού των FFA· (ε) φυγοκέντρησης του ελαιολάδου για την απομάκρυνση του απεσταγμένου ύδατος· παράγοντας κατ’ αυτόν τον τρόπο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης έχοντας περιεκτικότητα σε FFA μικρότερη του 1%.

[0044] Το Σχήμα 2 απεικονίζει μία περιγραμματική απεικόνιση μιας τέτοιας μεθόδου. Το ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης προστίθεται στο δοχείο ανάμιξης, και τουλάχιστον ένα στερεό σωματιδιακό προσροφητικό υλικό των FFA και απεσταγμένο ύδωρ και ενώ το έλαιο, και στη συνέχεια το στερεό μη διαλυμένο σωματιδιακό υλικό προσρόφησης των εν λόγω FFA, διηθείται εξαγόμενο του ελαίου.

[0045] Σε ορισμένες μορφές υλοποίησης μιας μεθόδου της εφεύρεσης, η μέθοδος παράγει ελαιόλαδο έχον περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα (FFA) μικρότερη των 0.5%wt. Σε ορισμένες μορφές υλοποίησης μιας μεθόδου της εφεύρεσης, η μέθοδος παράγει ελαιόλαδο έχον περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα (FFA) μικρότερη του 0.1 %wt. Σε άλλες μορφές υλοποίησης, μία μέθοδος της εφεύρεσης παράγει ελαιόλαδο έχον περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα περίπου 0.1 έως 0.05%wt. Σε περαιτέρω μορφές υλοποίησης, μία μέθοδος της εφεύρεσης παράγει ελαιόλαδο έχον περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα μικρότερη των 0.05%wt. Σε περαιτέρω μορφές υλοποίησης, μία μέθοδος της εφεύρεσης παράγει ελαιόλαδο έχον περιεκτικότητα ελεύθερων λιπαρών οξέων μεταξύ περίπου 0.05 έως 0.01 %wt. Σε άλλες μορφές υλοποίησης, μία μέθοδος της εφεύρεσης παράγει ελαιόλαδο έχον περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα μικρότερη του 0.01 %wt.

[0046] Η εφεύρεση παρέχει ελαιόλαδο έχον περιεκτικότητα σε FFA μικρότερη του 1%, παραγόμενο με μία μέθοδο της παρούσας εφεύρεσης. Σε ορισμένες μορφές υλοποίησης, το εν λόγω ελαιόλαδο έχει περιεκτικότητα σε FFA μικρότερη των 0.5%wt. Σε άλλες μορφές υλοποίησης, το εν λόγω ελαιόλαδο έχει περιεκτικότητα σε FFA μεταξύ 1 έως 0.5%. Σε ορισμένες μορφές υλοποίησης, το εν λόγω ελαιόλαδο έχει περιεκτικότητα σε FFA μικρότερη του 0.1 %wt. Σε άλλες μορφές υλοποίησης, το εν λόγω ελαιόλαδο έχει περιεκτικότητα σε FFA μεταξύ 0.5 έως 0.1 %wt.

[0047] Ο κατωτέρω Πίνακας 1 απεικονίζει τα επίπεδα FFA που επιτυγχάνονται για δείγματα ελαιολάδου της εφεύρεσης χρησιμοποιώντας μία μέθοδο της παρούσας εφεύρεσης:

Πίνακας 1 - Ελαιόλαδο της Εφεύρεσης

[0048] Ο Πίνακας 2 απεικονίζει τα επίπεδα FFA των δειγμάτων ελαιολάδου πριν και μετά από επεξεργασία μιας μεθόδου της εφεύρεσης.

Πίνακας 2 - Επίπεδα FFA του ελαιολάδου πριν και μετά από επεξεργασία

Mεση ΤΙΜΗ 2.05 0.017

ΤΥΠΙΚΗ ΑΠΟΚΛΙΣΗ 0.9 0.007

ΚΛΙΜΑΚΑ 0.5-3.85 0.01-0.03

[0049] Αν και ορισμένα χαρακτηριστικά της εφεύρεσης παρουσιάσθηκαν και περιγράφηκαν στο παρόν κείμενο, πολλές τροποποιήσεις, αντικαταστάσεις, αλλαγές και ισοδύναμα θα εμφανιστούν τώρα στους κατέχοντες τις συνήθεις δεξιότητες της τεχνικής. Πρέπει επομένως να γίνει κατανοητό ότι συνημμένες αξιώσεις προορίζονται για να καλύψουν όλες αυτές τις τροποποιήσεις και αλλαγές, όπως αυτές εμπίπτουν στο πραγματικό πνεύμα της εφεύρεσης.

Claims

Αξιώσεις

Αυτό που αξιώνεται είναι:

1 . Ελαιόλαδο έχον περιεκτικότητα ελεύθερων λιπαρών οξέων (FFA) μικρότερη του 0.1 %wt όπου το εν λόγω έλαιο είναι έλαιο ψυχρής έκθλιψης.
2. Ελαιόλαδο σύμφωνα με την αξίωση 1 , έχον περιεκτικότητα ελεύθερων λιπαρών οξέων μεταξύ περίπου 0.1 έως 0.05%wt.
3. Ελαιόλαδο σύμφωνα με την αξίωση 1 , έχον περιεκτικότητα ελεύθερων λιπαρών οξέων μικρότερη των 0.05%wt.
4. Ελαιόλαδο σύμφωνα με την αξίωση 1 , έχον περιεκτικότητα ελεύθερων λιπαρών οξέων μικρότερη του 0.01 %wt.
5. Μέθοδος παραγωγής ελαιολάδου ψυχρής έκθλιψης, έχοντος περιεκτικότητα FFA μικρότερη του 1%· περιλαμβάνουσα η εν λόγω μέθοδος τα βήματα:

α. σύνθλιψης του ελαιοκάρττου για την δημιουργία πάστας ελαιολάδου, απεσταγμένου ύδατος και μη διαλυτών στερεών·

β. μάλαξης της πάστας·

γ. διαχωρισμού/απόχυσης του ελαιολάδου από τα μη διαλυτά στερεά·

δ. φυγοκέντρησης του ελαιολάδου για την απομάκρυνση του απεσταγμένου ύδατος· όπου τουλάχιστον ένα στέρεο σωματιδιακό προσροφητικό υλικό των FFA προστίθεται τουλάχιστον μία φορά πριν, κατά την διάρκεια ή μετά από κάθε βήμα· παράγοντας κατ’ αυτόν τον τρόπο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης έχον περιεκτικότητα σε FFA μικρότερη του 1%.
6. Μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 5, όπου το εν λόγω τουλάχιστον ένα στέρεο σωματιδιακό προσροφητικό υλικό προστίθεται στο βήμα (α) ή πριν από αυτό το βήμα.
7. Μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 5, όπου το εν λόγω τουλάχιστον ένα στέρεο σωματιδιακό προσροφητικό υλικό προστίθεται στο βήμα (β) ή πριν από αυτό το βήμα.
8. Μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 5, όπου το εν λόγω τουλάχιστον ένα στέρεο σωματιδιακό προσροφητικό υλικό προστίθεται στο βήμα (γ) ή πριν από αυτό το βήμα.
9. Μέθοδος σύμφωνα με οποιαδήποτε εκ των αξιώσεων 5 έως 8, όπου το εν λόγω τουλάχιστον ένα στέρεο σωματιδιακό προσροφητικό υλικό επιλέγεται από το πυριτικό άλας, τον TAΛKΗ, το εκχύλισμα Πιπερόριζας, το υδατικό εκχύλισμα Καρύδας, το Εκχύλισμα Αλόης Βέρα και από οποιονδήποτε συνδυασμό αυτών.
10. Μέθοδος παραγωγής ελαιολάδου ψυχρής έκθλιψης, έχοντος περιεκτικότητα FFA μικρότερη του 1%· περιλαμβάνουσα η εν λόγω μέθοδος τα βήματα: (α) παραγωγής ελαιολάδου ψυχρής έκθλιψης, έχοντος περιεκτικότητα FFA μεγαλύτερη του l%wt· (β) προσθήκης στο εν λόγω ελαιόλαδο τουλάχιστον ενός στερεού σωματιδιακού προσροφητικού υλικού των FFA και απεσταγμένου ύδατος· (γ) ανάμιξης του εν λόγω ελαιολάδου, απεσταγμένου ύδστος και τ σωματιδιακού προσροφητικού υλικού τω ελαιολάδου και διήθησης του εν λόγω τ προσροφητικού υλικού των FFA· (ε) φ απομάκρυνση του απεσταγμένου ύδατος· π ψυχρής έκθλιψης, έχον περιεκτικότητα σε F ου εν λόγω τουλάχιστον ενός στερεού ν FFA· (δ) απόχυσης/διαχωρισμού του ουλάχιστον ενός στερεού σωματιδιακού υγοκέντρησης του ελαιολάδου για την αράγοντας κατ' αυτόν τον τρόπο ελαιόλαδο FA μικρότερη του 1%.

Αρμοδίως βεβαιωμένη μετάφρασ Αθήνα, 16.10.2019

Η μεταφράσασα Πληρεξούσια Δι

4β Γ. IkfktiicisicitiQ η του κειμένου από την αγγλική.

κηγόρος