GR20160100435A - Γευστικη μεταποιηση των προϊοντων ελιας και αλλων φυσικων προϊοντων με καπνισμο - Google Patents
Γευστικη μεταποιηση των προϊοντων ελιας και αλλων φυσικων προϊοντων με καπνισμο Download PDFInfo
- Publication number
- GR20160100435A GR20160100435A GR20160100435A GR20160100435A GR20160100435A GR 20160100435 A GR20160100435 A GR 20160100435A GR 20160100435 A GR20160100435 A GR 20160100435A GR 20160100435 A GR20160100435 A GR 20160100435A GR 20160100435 A GR20160100435 A GR 20160100435A
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- smoke
- smokers
- olive
- products
- pellets
- Prior art date
Links
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 title claims abstract description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims description 9
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 title abstract description 4
- 238000003958 fumigation Methods 0.000 title abstract 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 title abstract 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 title abstract 2
- 239000008188 pellet Substances 0.000 claims abstract description 30
- 239000000779 smoke Substances 0.000 claims abstract description 25
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000006072 paste Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000010463 virgin olive oil Substances 0.000 claims abstract description 3
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 238000002485 combustion reaction Methods 0.000 claims description 5
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000010462 extra virgin olive oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000021010 extra-virgin olive oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 14
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000001339 gustatory effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 3
- 239000011859 microparticle Substances 0.000 description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 230000005611 electricity Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000009834 vaporization Methods 0.000 description 1
- 230000008016 vaporization Effects 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/044—Smoking; Smoking devices
- A23B4/052—Smoke generators ; Smoking apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Η εφεύρεση αναφέρεται στην ελεγχόμενη, κατά ποσότητα, πυκνότητα και θερμοκρασία, παραγωγή καπνού με καπνιστές pellets (pellet grill smokers/pellets smokers), για την γευστική μεταποίηση με καπνισμό προϊόντων ελιάς, (ελιάς, πάστα ελιάς, ελαιολάδου, έξτρα παρθένου ελαιολάδου, παρθένου ελαιολάδου), και άλλων φυσικών προϊόντων. Με τον έλεγχο του καπνού και του χρόνου καπνίσματος επιτυγχάνεται η βαθμονόμηση του αρωματισμού και της έντασης της γεύσης του τελικού προϊόντος. Με τους καπνιστές pellets παράγεται καπνός με την κατανάλωση της μικρότερης δυνατής ποσότητας pellets και ηλεκτρικής ενέργειας. Η ρύθμιση της θερμοκρασίας του καπνού στον θάλαμο καπνίσματος και η καύση pellets αναγνωρισμένης πιστοποίησης για τρόφιμα, επιτρέπει στο μεταποιημένο προϊόν να παραμένει αναλλοίωτο και αγνό χωρίς να χάνει τον αρχικό του προσδιορισμό ως προς την ποιότητά του.
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΕΛΙΑΣ
ΚΑΙ ΑΛΛΩΝ ΦΥΣΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΜΟ
Η εφεύρεση αναφέρεται στην ελεγχόμενη, κατά ποσότητα, πυκνότητα και θερμοκρασία, παραγωγή καπνού με καπνιστές pellets (pellet grill smokers/pellets smokers), για την γευστική μεταποίηση με καπνισμό προϊόντων ελιάς, (ελιάς, πάστα ελιάς, ελαιολάδου, έξτρα παρθένου ελαιολάδου, παρθένου ελαιολάδου), και άλλων φυσικών προϊόντων.
Σήμερα το κάπνισμα του ελαιολάδου γίνεται με καπνό που παράγεται από το κάψιμο ξύλων, που δεν έχουν πιστοποίηση καταλληλότητας για τρόφιμα, μέσα στον ίδιο χώρο που βρίσκονται και τα δοχεία που περιέχουν το υπό γευστική μεταποίηση ελαιόλαδο, με αποτέλεσμα να μην ελέγχεται η θερμοκρασία καπνισμού και να μην αποκλείεται η πρόσμειξη του υπό μεταποίηση προϊόντος με τα αιωρούμενα μικροσωματίδια που παράγονται όταν δημιουργείται καπνός από το κάψιμο ξύλων. Η παρούσα μέθοδος και τεχνική διαδικασία γευστικής μεταποίησης του ελαιολάδου και των λοιπών προϊόντων ελιάς χαρακτηρίζεται από την δυνατότητα παραγωγής, ελεγχόμενου, σε ποσότητα και θερμοκρασία, καπνού με καπνιστή pellets (pellet grill smokers/pellets smokers) αναγνωρισμένης πιστοποίησης για καταλληλότητα για τρόφιμα, που είναι τοποθετημένος εκτός του θαλάμου καπνισμού.
Η μέθοδος αυτή πλεονεκτεί των εφαρμοζομένων τεχνικών καπνισμού διότι στον θάλαμο καπνισμού δεν υπάρχουν τα αιωρούμενα μικροσωματίδια που παράγονται όταν κάνουμε καπνό με το κάψιμο ξύλων. Γ ια τον προηγούμενο λόγο και επειδή η θερμοκρασία κατά το κάπνισμα δεν υπερβαίνει τους 21-24 βαθμούς Κελσίου, η προς κατοχύρωση μέθοδος επιτρέπει στο μεταποιημένο προϊόν να παραμένει αναλλοίωτο και αγνό χωρίς να χάνει τον αρχικό του προσδιορισμό ως προς την ποιότητά του π.χ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Επιπλέον, με τον έλεγχο του όγκου του καπνού που εισέρχεται στον θάλαμο καπνισμού, παρέχεται η δυνατότητα της βαθμονόμησης του αρωματισμού και της γεύσης του τελικού προϊόντος και της διαμόρφωσης τόνων έντασης της γεύσης. Πλεονεκτεί, επίσης, στην πράσινη ενέργεια καθώς ο μηχανισμός παραγωγής καπνού (pellet grill smokers/pellets smokers) καταναλώνει μόλις 400watt/ώρα, ενέργεια εύκολα παραγόμενη από μονάδα φωτοβολταϊκών και η ποσότητα του μεταποιημένου προϊόντος που παράγεται σε τέσσερις ώρες λειτουργίας είναι ένας τόνος ελαιολάδου. Ο καπνός παράγεται με την καύση ελάχιστης ποσότητας pellets (περίπου 300 γραμμάρια ανά ώρα λειτουργίας της μονάδας καύσης).
Στο σχέδιο παρουσιάζεται η κάτοψη του θαλάμου καπνισμού και της θέσης του καπνιστή pellets (pellet grill smokers/pellets smokers) (1).
Οι μηχανές παραγωγής καπνού για κάπνισμά τροφών είναι παγκοσμίως γνωστοί ως pellet grill smokers ή pellets smokers. Εμείς χρησιμοποιούμε τον καπνιστική (pellet grill smokers) Davy Crockett της εταιρείας Green mountain Grills.
Τα προϊόντα της ελιάς που προορίζονται για κάπνισμα τοποθετούνται σε ειδικά σκεύη μεταποίησης, inox δοχεία ανοιχτού τύπου, κατάλληλα για τρόφιμα και σύμφωνα με τις υγειονομικές διατάξεις που αφορούν στην μεταποίηση και τυποποίηση προϊόντων (6). Τα δοχεία αυτά συνδέονται με κανάλι κλειστού τύπου εισροής του αρχικού και συλλογής του τελικού προϊόντος (5,7).
Τα ειδικά σκεύη είναι τοποθετημένα στον θάλαμο καπνισμού, έναν κλειστό χώρο επενδεδυμένο με υλικό που μπορεί να καθαριστεί μετά από κάθε κάπνισμα. Ο θάλαμος εκτός από την πόρτα εισόδου έχει μόνον ένα άνοιγμα εξαερισμού (4). Ο καπνός παράγεται με ένα καπνιστή pellet (pellet grill smokers), ο οποίος βρίσκεται εκτός του χώρου μεταποίησης του προϊόντος(1). Η λειτουργία του μηχανισμού του καπνιστή pellet (pellet grill smokers) βασίζεται στην ελεγχόμενη, μέσω κοχλία, παροχή pellets και στην ρύθμιση της θερμοκρασίας της αντίστασης που θα κάψει τα pellets. Η θερμοκρασία της αντίστασης του καπνιστή ρυθμίζεται από τον ροοστάτη του ηλεκτρικού ρεύματος στους 66 βαθμούς Κελσίου, προκειμένου η ατελής καύση των pellets να παράξει όσο το δυνατόν περισσότερο καπνό με την κατανάλωση της μικρότερης δυνατής ποσότητας pellets και ηλεκτρικής ενέργειας.
Ο παραγόμενος καπνός, που εξάγεται από τον θάλαμο καύσης του καπνιστή με ανεμιστήρα, οδηγείται με έναν σπιράλ-εύκαμπτο ανοξείδωτο αεραγωγό, στον θάλαμο καπνισμού (3). Πριν από την είσοδό του σε αυτόν διέρχεται από μία δεξαμενή κρύου νερού (2). Στο σημείο εισόδου του αεραγωγού στον θάλαμο καττνισμού υπάρχει ένα θερμόμετρο, για την μέτρηση της θερμοκρασίας του καπνού, η οποία ρυθμίζεται, δια της ψύξεως, σε 21-24 βαθμούς Κελσίου (2.1). Στον θάλαμο καπνισμού υπάρχει επίσης ένα θερμόμετρο προκειμένου να ελέγχεται ότι η θερμοκρασία του θαλάμου δεν θα υπερβεί τους 24 βαθμούς Κελσίου (8). Ο καπνός δια του αεραγωγού μεταφέρεται στο κέντρο της οροφής του θαλάμου καπνισμού και διαχέεται στον θάλαμο (3).
Ο καπνός επικάθεται στα προοριζόμενα για γευστική μεταποίηση προϊόντα της ελιάς τα οποία, λόγω της ιδιότητας του λαδιού ως λιπίδιο, εγκλωβίζουν τα αρώματα του καπνού.
Η πυκνότητα του καπνού ρυθμίζεται θερμοκρασία της αντίστασης καύσης και διαμορφώνεται ανάλογα και η διαμόρφ βαθμονόμηση του αρωματισμού και της γε Στην συνέχεια συλλέγεται το μεταποιηθέν γ από την ποσότητα των pellets, την τον χρόνο καύσης, και κατά προέκταση ωση της έντασης της γεύσης και η ύσης του τελικού προϊόντος.
ευστικά προϊόν της ελιάς.
Claims (4)
1. Μέθοδος για την γευστική μεταποίηση με κάπνισμά προϊόντων ελιάς, (ελιάς, πάστα ελιάς, ελαιολάδου, έξτρα παρθένου ελαιολάδου, παρθένου ελαιολάδου), με την παραγωγή καπνού με καπνιστές pellet grill smokers/pellets smokers, που λειτουργούν εκτός του θαλάμου καπνισμού, χαρακτηριζόμενη εκ του η γευστική μεταποίηση είναι ανάλογη της πυκνότητας του παραγομένου καπνού, που ρυθμίζεται από την ποσότητα των pellets, την θερμοκρασία της αντίστασης καύσης και τον χρόνο καύσης.
2. Μέθοδος, σύμφωνα με την αξίωση 1 χαρακτηριζόμενη εκ του ότι η θερμοκρασία του παραγομένου καπνού ελέγχεται και ρυθμίζεται δια της ψύξεώς του.
3. Μέθοδος, σύμφωνα με την αξίωση 1 , χαρακτηριζόμενη εκ του ότι ο καπνός παράγεται από καυστήρα pellets με ρυθμιζόμενη παροχή pellets στον χώρο καύσης.
4. Προϊόν του οποίου η γεύση μεταποιείται σύμφωνα με την μέθοδο των αξιώσεων 1 ,2 και 3.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20160100435A GR20160100435A (el) | 2016-08-09 | 2016-08-09 | Γευστικη μεταποιηση των προϊοντων ελιας και αλλων φυσικων προϊοντων με καπνισμο |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20160100435A GR20160100435A (el) | 2016-08-09 | 2016-08-09 | Γευστικη μεταποιηση των προϊοντων ελιας και αλλων φυσικων προϊοντων με καπνισμο |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1009243B GR1009243B (el) | 2018-03-09 |
| GR20160100435A true GR20160100435A (el) | 2018-04-20 |
Family
ID=62044997
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20160100435A GR20160100435A (el) | 2016-08-09 | 2016-08-09 | Γευστικη μεταποιηση των προϊοντων ελιας και αλλων φυσικων προϊοντων με καπνισμο |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR20160100435A (el) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2379376A (en) * | 2001-09-08 | 2003-03-12 | Wight Salads Ltd | A method of smoking fruit or vegetable |
| WO2007070873A2 (en) * | 2005-12-16 | 2007-06-21 | Traeger Pellet Grills Llc | Pellet-fired smoke generator |
| US20110250328A1 (en) * | 2010-04-08 | 2011-10-13 | La Bella Di Cerignola S.Coop.A R.L. | Method for smoking of olives for eating |
| GR1008249B (el) * | 2013-05-28 | 2014-07-14 | Γεωργιος Στυλιανου Πασχαλιδης | Προϊον καπνιστης ελιας και φυσικη μεθοδος παραγωγης του |
-
2016
- 2016-08-09 GR GR20160100435A patent/GR20160100435A/el active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2379376A (en) * | 2001-09-08 | 2003-03-12 | Wight Salads Ltd | A method of smoking fruit or vegetable |
| WO2007070873A2 (en) * | 2005-12-16 | 2007-06-21 | Traeger Pellet Grills Llc | Pellet-fired smoke generator |
| US20110250328A1 (en) * | 2010-04-08 | 2011-10-13 | La Bella Di Cerignola S.Coop.A R.L. | Method for smoking of olives for eating |
| GR1008249B (el) * | 2013-05-28 | 2014-07-14 | Γεωργιος Στυλιανου Πασχαλιδης | Προϊον καπνιστης ελιας και φυσικη μεθοδος παραγωγης του |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| GR1009243B (el) | 2018-03-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2008152753A (ru) | Способ и устройство для улучшения аромата дыма и способ и устройство для получения копченого пищевого продукта | |
| TW201531239A (zh) | 菸草處理 | |
| JP6832960B2 (ja) | たばこ原料の製造方法及びたばこ原料 | |
| US20130239823A1 (en) | Smoking device for smoking foodstuffs | |
| US20170094984A1 (en) | Smoker oven with improved air flow | |
| WO2019204723A1 (en) | Smoker with smoke on demand system | |
| US3611911A (en) | Smoke-producing device | |
| CN105660815B (zh) | 一种腊肉熏烤用熏料 | |
| GR20160100435A (el) | Γευστικη μεταποιηση των προϊοντων ελιας και αλλων φυσικων προϊοντων με καπνισμο | |
| US10842161B2 (en) | Smoking article and method | |
| CN108713617B (zh) | 一种以玫瑰花为原料制备的烟丝 | |
| CN103876269A (zh) | 可降低烤烟中苯酚释放量的烘烤工艺方法 | |
| US10834932B2 (en) | System for measuring smoke absorption into food products and method of making the system | |
| CN106963248A (zh) | 家用自动熏烤肉炉 | |
| KR102231844B1 (ko) | 닭갈비 가공소스 제조방법 | |
| JP2011250735A (ja) | 魚節の製造方法 | |
| Suhesti et al. | Quality assessment on honey produced from six months old Acacia crassicarpa | |
| US3364936A (en) | Tobacco processing | |
| RU160897U1 (ru) | Установка для получения копченых мясо-растительных изделий с применением традиционной дымовоздушной смеси и с внутренней подачей пряно-коптильных ароматизаторов | |
| CN206324673U (zh) | 无烟烧烤炉 | |
| CN105747128B (zh) | 发烟材料 | |
| KR20180075150A (ko) | 열전소자를 이용한 냉풍식 수산물건조기 | |
| KR200298440Y1 (ko) | 훈제기 | |
| US1169167A (en) | Portable boiling, roasting, and baking apparatus. | |
| CN113261666B (zh) | 一种石斛干片的提香方法及其石斛干片提香设备 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20180518 |