GR1009570B - Θρεπτικο διατροφικο προϊον και μεθοδος παρασκευης αυτου - Google Patents
Θρεπτικο διατροφικο προϊον και μεθοδος παρασκευης αυτου Download PDFInfo
- Publication number
- GR1009570B GR1009570B GR20180100072A GR20180100072A GR1009570B GR 1009570 B GR1009570 B GR 1009570B GR 20180100072 A GR20180100072 A GR 20180100072A GR 20180100072 A GR20180100072 A GR 20180100072A GR 1009570 B GR1009570 B GR 1009570B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- product
- hummus
- chickpeas
- amount
- preparing
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 10
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 6
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims abstract description 29
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims abstract 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 22
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 claims description 13
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 11
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 10
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 10
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 8
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 7
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 4
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 4
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims description 3
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims 4
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims 2
- 239000008896 Opium Substances 0.000 claims 1
- 229960001027 opium Drugs 0.000 claims 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 35
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 8
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 3
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000003864 humus Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 1
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 238000005204 segregation Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
Η παρούσα εφεύρεση αναφέρεται σε θρεπτικά διατροφικά προϊόντα, ειδικότερα χούμους, που περιέχουν μια ποσότητα από ρεβίθια και μια ποσότητα από πάστα σουσαμιού, και μία μέθοδος παρασκευής αυτών των προϊόντων, όπου τα προϊόντα αυτά είναι κατάλληλα για υγιεινή διατροφή και δεν περιέχουν καθόλου συντηρητικά και έχουν αυξημένη διάρκεια ζωής.
Description
ΘΡΕΠΤΙΚΟ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟ ΠΡΟΪΟΝ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΥΤΟΥ
ΤΕΧΝΙΚΟ ΠΕΔΙΟ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ
Η παρούσα εφεύρεση αναφέρεται σε θρεπτικά διατροφικά προϊόντα, και ειδικότερα σε παρασκευάσματα που περιέχουν μια ποσότητα από ρεβίθια και μια ποσότητα από ταχίνι, και μία μέθοδος παρασκευής αυτών των προϊόντων, όπου το προϊόν αυτό είναι κατάλληλο για υγιεινή διατροφή και δεν περιέχει καθόλου συντηρητικά και έχει αυξημένη διάρκεια ζωής.
ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΗ ΣΤΑΘΜΗ ΤΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ
Υπάρχουν πολλές κρεμώδεις σαλάτες ή αλείματα (dips) που καταναλώνονται σήμερα σε όλο τον κόσμο. Η κρεμώδης σαλάτα χούμους είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στις χώρες της Μέσης Ανατολής και βασίζεται σε μια πάστα από ρεβίθια σε συνδυασμό με πάστα σουσαμιού (κοινώς ταχίνι). Δεδομένου ότι η τάση για υγιεινή διατροφή συνεχίζεται σε όλον τον κόσμο, η δημοτικότητα του χούμους έχει εξαπλοθεί παντού, καθότι το χούμους είναι μια θρεπτική, ελαφριά εναλλακτική λύση σε σύγκριση με άλλα αλείματα ή dips.
Το χούμους εκτός του ότι έχει υγιεινή γεύση, έχει υψηλή διατροφική αξία καθότι περιέχει θρεπτικά συστατικά και υψηλό επίπεδο διαιτητικών ινών, φυτικών πρωτεϊνών και / ή υδατανθράκων.
Το χούμους, το οποίο παρασκευάζεται απο ρεβίθια και διατίθεται στην αγορά, έχει ενα μειονέκτημα που συνδέεται κυρίως με το γεγονός ότι προκειμένου να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του χούμους, οι παραγωγοί τροφίμων προσθέτουν συντηρητικά και σταθεροποιητές έτσι ώστε το χούμους να μπορεί να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα στο ψυγείο.
Επιπλέον, το τυποποιημένο προϊόν χούμους καθίσταται αρκετά κατώτερο όταν καταψυχθεί και στην συνέχεια αποψυχθεί, καθότι υπάρχει ορατός ο διαχωρισμός του λίπους στο προϊόν, πράγμα που το καθιστά απαράδεκτο για τον καταναλωτή.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το προϊόν χούμους σπάνια καταψύχεται, αλλά μόνο ψύχεται σε ψυγείο. Ωστόσο, το προϊόν χούμους έχει διάρκεια ζωής μόνο 2-3 μέρες όταν φυλάσσεται σε απλή ψύξη χωρίς συντηρητικά και είναι δύσκολο να αποθηκευτεί το προϊόν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, όπως όταν απαιτείται για εξαγωγή του προϊόντος.
Προς αποφυγή του διαχωρισμού του λίπους, οι παραγωγοί τροφίμων προσθέτουν ειδικούς σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές. Τα χημικά συντηρητικά και οι σταθεροποιητές όμως αλλοιώνουν την πραγματική γεύση και υφή του χούμους και το κάνουν κάπως "βαρύτερο" για κατανάλωση, και επιπλέον, ακόμη και με τα συντηρητικά το χούμους έχει διάρκεια ζωής λίγες μόνον εβδομάδες.
Επομένως, υπάρχει ανάγκη για μια μέθοδο παρασκευής χούμους χωρίς τη χρήση συντηρητικών και σταθεροποιητών και με αυξημένη διάρκεια ζωής διατηρώντας ταυτόχρονα την αρχική γεύση και υφή του χούμους.
ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ
Ως εκ τούτου, αντικείμενο της παρούσης εφεύρεσης είναι να παρέχει μία μέθοδο παρασκευής ενός θρεπτικού διατροφικού προϊόντος και ιδίως χούμους που περιέχει μία ποσότητα από ρεβίθια και μία ποσότητα από πάστα σουσαμιού χωρίς συντηρητικά και ξεπερνώντας τα μειονεκτήματα της προηγούμενης τεχνικής.
Επιπλέον, ένα άλλο αντικείμενο της παρούσης εφεύρεσης είναι να παρέχει μία μέθοδο παρασκευής ενός θρεπτικού διατροφικού προϊόντος και ιδίως χούμους που περιέχει μία ποσότητα από ρεβίθια και μία ποσότητα ταχίνι χωρίς συντηρητικά, το οποίο να βοηθά στην διατήρηση της υγείας του ανθρώπου, και το οποίο έχει ουσιαστικά την ίδια γεύση, συνοχή/υφή και εμφάνιση όπως το παραδοσιακά, σπιτικό παρασκευασμένο προϊόν χούμους.
Σύμφωνα με τα ανωτέρω αντικείμενα της παρούσης εφεύρεσης, παρέχεται μία μέθοδος παρασκευής ενός θρεπτικού διατροφικού προϊόντος χωρίς συντηρητικά, το οποίο περιλαμβάνει μία ποσότητα από ρεβίθια και μία ποσότητα πάστας σουσαμιού, έτσι ώστε το προϊόν να έχει την ίδια γεύση, συνοχή/υφή και εμφάνιση όπως το παραδοσιακά παρασκευασμένο προϊόν, η οποία μέθοδος περιλαμβάνει τα εξής στάδια:
Βράζουμε ολόκληρα τα ρεβίθια για τόσο χρονικό διάστημα μέχρι να χυλώσουν και στην συνέχεια τα βρασμένα ρεβίθια αποθηκεύονται στο ψυγείο προκειμένου να κρυώσουν, και την επόμενη μέρα τοποθετούμε τη συνολική ποσότητα των βρασμένων ρεβιθιών σε έναν ομογενοποιητή μαζί με το νερό και την συνολική ποσότητα της πάστας σουσαμιού και αναμιγνύουμε με ταυτόχρονη προσθήκη αλατιού και των υπολοίπων συστατικών της συνταγής, ακολούθως προσθέτουμε τη συνολική ποσότητα του ηλιελαίου και ελαιολάδου και αναμιγνύουμε αργά έως ότου ομογενοποιηθεί πλήρως το συνολικό μίγμα, και στην συνέχεια όταν ολοκληρωθεί η ομογενοποίηση, το προϊόν αποθηκεύεται σε ειδικές δεξαμενές και παραδίδεται στον χώρο συσκευασίας όπου και συσκευάζεται υπό κενό, και η παραγωγική διαδικασία ολοκληρώνεται με το στάδιο της συντήρησης, όπου το συσκευασμένο πλέον προϊόν υπόκειται σε επεξεργασία υπερυψηλής πίεσης με στόχο την αύξηση της διάρκειας ζωής του.
Σύμφωνα με μία άλλη υλοποίηση της παρούσης εφεύρεσης, παρέχεται ένα θρεπτικό διατροφικό προϊόν, ειδικότερα χούμους, το οποίο περιλαμβάνει μία ποσότητα από ρεβίθια και μία ποσότητα πάστας σουσαμιού, έτσι ώστε το προϊόν να έχει τη ίδια γεύση, συνοχή/υφή και εμφάνιση όπως το παραδοσιακά παρασκευασμένο προϊόν, το οποίο παράγεται σύμφωνα με την μέθοδο της αξίωσης 1.
Περαιτέρω υλοποιήσεις της παρούσης εφεύρεσης ορίζονται στις αξιώσεις 2 έως 4 και 6 έως 10.
Άλλα αντικείμενα και πλεονεκτήματα της παρούσης εφεύρεσης θα γίνουν εμφανή στους ειδικούς του ίδιου τομέα της τεχνικής εν όψει της ακόλουθης λεπτομερούς περιγραφής.
ΑΝΑΛΥΤΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ
Αντικείμενο της παρούσης εφεύρεσης είναι να παρέχει ένα θρεπτικό διατροφικό προϊόν, ειδικότερα χούμους χωρίς συντηρητικά, το οποίο περιλαμβάνει μία ποσότητα από ρεβίθια και μία ποσότητα πάστας σουσαμιού, και το οποίο έχει ουσιαστικά την ίδια γεύση, συνοχή/υφή και εμφάνιση όπως το παραδοσιακά παρασκευασμένο προϊόν χούμους.
Έχει απροσδόκητα βρεθεί ότι προϊόντα χούμους χωρίς συντηρητικά μπορούν να παρασκευαστούν με ένα βιομηχανικά οικονομικό τρόπο χρησιμοποιώντας ένα τελικό στάδιο συντήρησης όπου το συσκευασμένο προϊόν υπόκειται σε επεξεργασία υπερυψηλής πίεσης με στόχο την αύξηση της διάρκειας ζωής του και ένα στάδιο ομογενοποίησης των ελαίων με το υπόλοιπο μίγμα έτσι ώστε να μην έχουμε διαχωρισμό του λίπους.
Η παραγωγική διαδικασία σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση που χρησιμοποιείται για την παραγωγή χούμους είναι εύκολη και οικονομικά αποδοτική, διατηρεί τη θρεπτική αξία του τύπου και καθιστά δυνατή την ευελιξία στην παραγωγή ενός τελικού προϊόντος.
Σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση, τα ολόκληρα ρεβίθια βράζονται σε μια συσκευή μαγειρέματος συνεχούς ροής στην οποία τα ρεβίθια θερμαίνονται σε πίεση έως 40 Bar και σε θερμοκρασία βρασμού μεταξύ 100°C και 200°C και στη συνέχεια ωθούνται προς τα έξω από την εν λόγω συσκευή και ψύχονται σε επιθυμητή θερμοκρασία είτε για αποθήκευση ή περαιτέρω επεξεργασία. Ο μέσος χρόνος βράσης των ρεβιθιών είναι περίπου δύο ώρες.
Κατά μία υλοποίηση, το προϊόν σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση παρασκευάζεται ως εξής: Βράζουμε ολόκληρα τα ρεβίθια για τόσο χρονικό διάστημα μέχρι να χυλώσουν και στην συνέχεια τα βρασμένα ρεβίθια αποθηκεύονται στο ψυγείο προκειμένου να κρυώσουν, και την επόμενη μέρα τοποθετούμε τη συνολική ποσότητα των βρασμένων ρεβιθιών σε έναν ομογενοποιητή μαζί με το νερό και την συνολική ποσότητα της πάστας σουσαμιού και αναμιγνύουμε με ταυτόχρονη προσθήκη αλατιού και των υπολοίπων συστατικών της συνταγής, ακολούθως προσθέτουμε τη συνολική ποσότητα του ηλιελαίου και ελαιολάδου και αναμιγνύουμε αργά έως ότου ομογενοποιηθεί πλήρως το συνολικό μίγμα, και στην συνέχεια όταν ολοκληρωθεί η ομογενοποίηση, το προϊόν αποθηκεύεται σε ειδικές δεξαμενές και παραδίδεται στον χώρο συσκευασίας όπου και συσκευάζεται υπό κενό, και η παραγωγική διαδικασία ολοκληρώνεται με το στάδιο της συντήρησης, όπου το συσκευασμένο πλέον προϊόν υπόκειται σε επεξεργασία υπερυψηλής πίεσης με στόχο την αύξηση της διάρκειας ζωής του.
Το προϊόν σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση είναι χωρίς συντηρητικά, χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη.
Τα προϊόντα χούμους σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση περιέχουν μία ποσότητα ενός συστατικού ρύθμισης του pH του τελικού προϊόντος.
Τα παραδοσιακά χούμους που παρσκευάζονται στο σπίτι δεν είναι πολύ όξινα, αλλά γενικά λίγο πιο κάτω από το ουδέτερο pH, και έχει μια τιμή pH περίπου 5.4 - 5.9. Το προϊόν χούμους σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση προτιμάται να έχει ένα pH από 4.3 έως 4.6 και κατα προτίμηση να είναι περίπου 4.4.
Επίσης, το προϊόν της παρούσης εφεύρεσης μπορεί επίσης να περιέχει άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως συστατικά που περιέχουν βιταμίνες, ανόργανα άλατα, μακροθρεπτικά, αμινοξέα, νουκλεοτίδια, προ-βιοτικά, αντιοξειδωτικά, βότανα, μπαχαρικά, καρυκεύματα και μίγματα αυτών.
Άλλα συστατικά που μπορούν να προστεθούν είναι αρτύματα (όπως τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, σέλινο, μαϊντανό, εκχυλίσματα καρυκευμάτων και πάπρικα), μπαχαρικά (όπως πιπέρι, φασκόμηλο τζίντζερ, θυμάρι, μαντζουράνα, μάραθο).
Τα ακόλουθα παραδείγματα περιγράφουν τις προτιμώμενες υλοποιήσεις σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση χωρίς να περιορίζουν το πεδίο ή το πνεύμα της εφεύρεσης: ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ
Παράδειγμα 1: Σύνθεση 1 χούμους χωρίς συντηρητικά με λεμόνι
Το προϊόν της σύνθεσης 1 παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη μέθοδο παρασκευής:
Βράζουμε τα ολόκληρα ρεβίθια για περίπου δύο ώρες μέχρι να χυλώσουν και στην συνέχεια αποθηκεύονται στο ψυγείο προκειμένου να κρυώσουν. Το πραγματικό χρονικό διάστημα που απαιτείται για το βράσιμο των ρεβιθιών εξαρτάται από την ποικιλία των ρεβιθιών αλλά και από την επιθυμητή υφή του τελικού προϊόντος.
Την επόμενη μέρα τοποθετούμε τη συνολική ποσότητα των βρασμένων ρεβιθιών σε έναν ομογενοποιητή μαζί με το νερό και αναμιγνύουμε με ταυτόχρονη προσθήκη άλατος και των υπόλοιπων συστατικών της συνταγής, όπως το ταχίνι, κιτρικό οξύ, ζάχαρη, σκόρδο flakes, πιπέρι και άρωμα λεμόνι. Κατόπιν προσθέτουμε το ηλιέλαιο και ελαιόλαδο και αναμιγνύουμε αργά έως ότου ομογενοποιηθεί πλήρως το συνολικό μίγμα. Η θερμοκρασία διατηρείται καθόλο αυτό το στάδιο ομογενοποίησης κάτω από τους 30°C βαθμούς. Ακολούθως όταν ολοκληρωθεί η ομογενοποίηση, το προϊόν αποθηκεύεται σε ειδικές δεξαμενές και παραδίδεται στον χώρο συσκευασίας όπου και συσκευάζεται υπό κενό.
Στην συνέχεια, προκειμένου να ολοκληρωθεί η παραγωγική διαδικασία, ακολουθεί το στάδιο της συντήρησης, όπου το συσκευασμένο πλέον προϊόν υπόκειται σε επεξεργασία υπερυψηλής πίεσης όπου η πίεση είναι περίπου 6.000 Bar για 3 λεπτά με στόχο την αύξηση της διάρκειας ζωής του.
Ακολούθως το τελικό προϊόν χούμους μεταφέρεται σε θαλάμους συντήρησης σε θερμοκρασία από 0 έως 7°C.
Η κρεμώδης σαλάτα χούμους παρασκευασμένη σύμφωνα με το παράδειγμα 1 συγκρίθηκαν με ένα παραδοσιακά παρασκευασμένο προϊόν χούμους και βρέθηκε οτι η γεύση του ήταν ευχάριστη χωρίς καμία διαφορά στην εμφάνιση, υφή και οσμή σε σύγκριση με τα παραδοσιακά παρασκευασμένα προϊόντα.
Παράδειγμα 2: Σύνθεση 2 χούμους χωρίς συντηρητικά με πέστο
Το προϊόν της σύνθεσης 2 παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη μέθοδο παρασκευής: Βράζουμε τα ολόκληρα ρεβίθια για περίπου δύο ώρες μέχρι να χυλώσουν και στην συνέχεια αποθηκεύονται στο ψυγείο προκειμένου να κρυώσουν.
Την επόμενη μέρα τοποθετούμε τη συνολική ποσότητα των βρασμένων ρεβιθιών σε έναν ομογενοποιητή μαζί με το νερό και την πάστα σουσαμιού και αναμιγνύουμε με ταυτόχρονη προσθήκη αλατιού και των υπόλοιπων συστατικών της συνταγής, όπως το κιτρικό οξύ, ζάχαρη, σκόρδο flakes, πιπέρι. Κατόπιν προσθέτουμε το ηλιέλαιο και ελαιόλαδο και αναμιγνύουμε αργά έως ότου ομογενοποιηθεί πλήρως το συνολικό μίγμα. Η θερμοκρασία διατηρείται καθόλο αυτό το στάδιο ομογενοποίησης κάτω από τους 30°C βαθμούς. Ακολούθως όταν ολοκληρωθεί η ομογενοποίηση, προστίθεται στο προϊόν η σάλτσα πέστο και αφού αναδευτεί για λίγο αποθηκεύεται σε ειδικές δεξαμενές και παραδίδεται στον χώρο συσκευασίας όπου και συσκευάζεται υπό κενό.
Στην συνέχεια, η παραγωγική διαδικασία ολοκληρώνεται με το στάδιο της συντήρησης, όπου το συσκευασμένο πλέον προϊόν υπόκειται σε επεξεργασία υπερυψηλής πίεσης όπου η πίεση είναι περίπου 6.000 Bar για 3 λεπτά με στόχο την αύξηση της διάρκειας ζωής του.
Ακολούθως το τελικό προϊόν χούμους με σάλτσα πέστο μεταφέρεται σε θαλάμους συντήρησης σε θερμοκρασία από 0 έως 7°C.
Η σάλτσα πέστο περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: βασιλικό, μαϊντανό, ηλιέλαιο, σκόρδο flakes, σκληρό τυρί, ελαιόλαδο και αλάτι.
Το προϊόν χούμους χωρίς συντηρητικά σύμφωνα με τη παρούσα εφεύρεση έχει διάρκει αζωής περίπου 90 μέρες και έχει γεύση ευχάριστη, και συνοχή/υφή και εμφάνιση όπως του παραδοσιακά παρσκευασμένου χούμους.
Ενώ η παρούσα εφεύρεση έχει περιγράφει σε σχέση με τις συγκεκριμένες υλοποιήσεις, είναι προφανές στους ειδικούς του ίδιου τεχνικού πεδίου ότι διάφορες αλλαγές και τροποποιήσεις μπορούν να γίνουν στην εφεύρεση χωρίς να απομακρύνονται από το πνεύμα και το πεδίο αυτής, όπως ορίζεται στις συνημμένες αξιώσεις.
Claims (10)
1. Μέθοδος παρασκευής ενός θρεπτικού διατροφικού προϊόντος, ειδικότερα χούμους χωρίς συντηρητικά, το οποίο περιλαμβάνει μία ποσότητα από ρεβίθια και μία ποσότητα πάστας σουσαμιού, έτσι ώστε το προϊόν να έχει την ίδια γεύση, συνοχή/υφή και εμφάνιση όπως το παραδοσιακά παρασκευασμένο προϊόν, η οποία μέθοδος περιλαμβάνει τα εξής στάδια:
Βράζουμε ολόκληρα τα ρεβίθια για τόσο χρονικό διάστημα μέχρι να χυλώσουν και στην συνέχεια τα βρασμένα ρεβίθια αποθηκεύονται στο ψυγείο προκειμένου να κρυώσουν, και την επόμενη μέρα τοποθετούμε τη συνολική ποσότητα των βρασμένων ρεβιθιών σε έναν ομογενοποιητή μαζί με το νερό και την συνολική ποσότητα της πάστας σουσαμιού και αναμιγνύουμε με ταυτόχρονη προσθήκη αλατιού και των υπολοίπων συστατικών της συνταγής, ακολούθως προσθέτουμε τη συνολική ποσότητα του ηλιελαίου και ελαιολάδου και αναμιγνύουμε αργά έως ότου ομογενοποιηθεί πλήρως το συνολικό μίγμα, και στην συνέχεια όταν ολοκληρωθεί η ομογενοποίηση, το προϊόν αποθηκεύεται σε ειδικές δεξαμενές και παραδίδεται στον χώρο συσκευασίας όπου και συσκευάζεται υπό κενό, και η παραγωγική διαδικασία ολοκληρώνεται με το στάδιο της συντήρησης, όπου το συσκευασμένο πλέον προϊόν υπόκειται σε επεξεργασία υπερυψηλής πίεσης με στόχο την αύξηση της διάρκειας ζωής του.
2. Μέθοδος παρασκευής ενός θρεπτικού διατροφικού προϊόντος, ειδικότερα χούμους σύμφωνα με την αξίωση 1, όπου περιλαμβάνει ένα συστατικό ρύθμιση του pH, όπως κιτρικό οξύ, και όπου το pH είναι από 4.3 έως 4.6 και κατα προτίμηση είναι περίπου 4.4.
3. Μέθοδος παρασκευής ενός θρεπτικού διατροφικού προϊόντος, ειδικότερα χούμους σύμφωνα με την αξίωση 2, όπου το προϊόν επιπλέον περιλαμβάνει ζάχαρη, σκόρδο flakes, πιπέρι και άρωμα λεμόνι.
4. Μέθοδος παρασκευής ενός θρεπτικού διατροφικού προϊόντος, ειδικότερα χούμους σύμφωνα με την αξίωση 2, όπου το προϊόν επιπλέον περιλαμβάνει ζάχαρη, σκόρδο flakes, πιπέρι και σάλτσα πέστο, η οποία περιλαμβάνει βασιλικό, μαϊντανό, ηλιέλαιο, σκόρδο flakes, σκληρό τυρί, ελαιόλαδο και αλάτι, όπου η σάλτσα πέστο προστίθεται στο προϊόν μετά την ολοκλήρωση της ομογενοποίηση του μίγματος και πρίν την αποθήκευση στις δεξαμενές.
5. Μέθοδος παρασκευής ενός θρεπτικού διατροφικού προϊόντος, ειδικότερα χούμους σύμφωνα με οποιαδήποτε προηγούμενη αξίωση, όπου κατά το στάδιο της ομογενοποίησης η θερμοκρασία διατηρείται κάτω από τους 30°C βαθμούς και κατά το στάδιο της επεξεργασίας σε υπερυψηλή πίεση, η πίεση είναι περίπου 6.000 Bar για 3 λεπτά.
6. Ένα θρεπτικό διατροφικό προϊόν, ειδικότερα χούμους χωρίς συντηρητικά, το οποίο περιλαμβάνει μια ποσότητα από ρεβίθια και μία ποσότητα από πάστα σουσαμιού, όπου το προϊόν αυτό δεν περιέχει καθόλου συντηρητικά και έχει αυξημένη διάρκεια ζωής, και έχει την ίδια γεύση, συνοχή/υφή και εμφάνιση όπως το παραδοσιακά παρασκευασμένο προϊόν χούμους, το οπαίο παράγεται σύμφωνα με την αξίωση 1.
7. Το προϊόν χούμους σύμφωνα με την αξίωση 6, το οποίο επιπλέον περιλαμβάνει μία ποσότητα ενός συστατικού ρύθμισης του pH, όπως κιτρικό οξύ, και όπου το pH είναι από 4.3 έως 4.6 και κατα προτίμηση είναι περίπου 4.4.
8. Το προϊόν χούμους σύμφωνα με την αξίωση 7, όπου το προϊόν επιπλέον περιλαμβάνει ζάχαρη, σκόρδο flakes, πιπέρι και άρωμα λεμόνι.
9. Το προϊόν χούμους σύμφωνα με την αξίω ζάχαρη, σκόρδο flakes, πιπέρι και σάλτσα πέστο
10. Το προϊόν χούμους σύμφωνα με την αξίωση μαϊντανό, ηλιέλαιο, σκόρδο flakes, σκληρό τυρί, ση 7, όπου το προϊόν επιπλέον περιλαμβάνει .
9, όπου η σάλτσα πέστο περιλαμβάνει βασιλικό, ελαιόλαδο και αλάτι.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20180100072A GR1009570B (el) | 2018-02-20 | 2018-02-20 | Θρεπτικο διατροφικο προϊον και μεθοδος παρασκευης αυτου |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20180100072A GR1009570B (el) | 2018-02-20 | 2018-02-20 | Θρεπτικο διατροφικο προϊον και μεθοδος παρασκευης αυτου |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1009570B true GR1009570B (el) | 2019-08-06 |
Family
ID=68240871
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20180100072A GR1009570B (el) | 2018-02-20 | 2018-02-20 | Θρεπτικο διατροφικο προϊον και μεθοδος παρασκευης αυτου |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1009570B (el) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP4062761A1 (en) * | 2021-03-23 | 2022-09-28 | Almarai Company | A method of making a fresh packed preservative-free food product comprising chickpeas having improved shelf life |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007088540A2 (en) * | 2006-02-02 | 2007-08-09 | Eli Hugo Budman | Concentrate paste for dips/spreads and process for their preparation |
| WO2012138582A1 (en) * | 2011-04-02 | 2012-10-11 | Pulstar International Corporation | Pulse dry cooking and hydration process |
| US20180027854A1 (en) * | 2016-07-27 | 2018-02-01 | Alon Kruvi | Shelf Stable Hummus Food Product and Mix Kit |
| US20180042278A1 (en) * | 2016-08-10 | 2018-02-15 | Prommus Brands LLC | Protein Enriched Hummus Compositions and Methods of Making Same |
-
2018
- 2018-02-20 GR GR20180100072A patent/GR1009570B/el active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007088540A2 (en) * | 2006-02-02 | 2007-08-09 | Eli Hugo Budman | Concentrate paste for dips/spreads and process for their preparation |
| WO2012138582A1 (en) * | 2011-04-02 | 2012-10-11 | Pulstar International Corporation | Pulse dry cooking and hydration process |
| US20180027854A1 (en) * | 2016-07-27 | 2018-02-01 | Alon Kruvi | Shelf Stable Hummus Food Product and Mix Kit |
| US20180042278A1 (en) * | 2016-08-10 | 2018-02-15 | Prommus Brands LLC | Protein Enriched Hummus Compositions and Methods of Making Same |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP4062761A1 (en) * | 2021-03-23 | 2022-09-28 | Almarai Company | A method of making a fresh packed preservative-free food product comprising chickpeas having improved shelf life |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103393054A (zh) | 一种拉面汤料的制作方法 | |
| US20130029015A1 (en) | Food composition of vegetables for developing natural foods such as: sausages, hamburgers | |
| CN103211232B (zh) | 一种膨化牛肉的制法 | |
| GR1009570B (el) | Θρεπτικο διατροφικο προϊον και μεθοδος παρασκευης αυτου | |
| KR20170115112A (ko) | 즉석 육개장의 제조방법 | |
| EP1719418B1 (en) | Deep-frozen finished product of the type soup, purée or sauce and method for the manufacture of such a deep-frozen finished product | |
| KR20190023281A (ko) | 맛기름 및 맛기름 제조방법 | |
| CN104207026A (zh) | 一种低糖化五谷膨化食品及其加工方法 | |
| CN113226045A (zh) | 用于制造蛋白质-油质类发酵食品的方法 | |
| KR20170047884A (ko) | 언두부를 이용한 에너지바 제조방법 | |
| KR101988129B1 (ko) | 꽈리고추 케찹 제조방법 | |
| JP6484476B2 (ja) | 冷凍ルウ及び冷凍ルウの製造方法 | |
| KR20180024529A (ko) | 올리브유를 함유하는 건조 토마토 및 그 제조방법 | |
| Ķirse et al. | Influence of Treatment and High Pressure Processing on Nutritional Value and Overall Acceptance of Pulse Spreads | |
| US20050118321A1 (en) | Special four meat pasta sauce and method of preparation | |
| GB2280352A (en) | Frozen or deep-frozen food product | |
| KR101899846B1 (ko) | 전처리된 들기름을 이용한 소스 제조방법 | |
| Reiter et al. | USDA Edamame Project | |
| CN104223166A (zh) | 一种茄香肉丁饭的制备方法 | |
| CN104489473A (zh) | 一种香肠炒饭及其制作方法 | |
| KR102192661B1 (ko) | 통장어탕 제조방법 | |
| Bukya et al. | Preparation and standardization of vegetable soup supplemented with apple fruit | |
| US10568337B1 (en) | Method and composition for providing liquid coconut oil | |
| RU2329667C2 (ru) | Сухая смесь для приготовления картофельного пюре и продукт быстрого приготовления "бизнес меню" на его основе | |
| KR20220163005A (ko) | 황태 면 채소 샐러드의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20190925 |