FR3128774A1

FR3128774A1 - electric pizza oven device according to a three-step cooking method

Info

Publication number: FR3128774A1
Application number: FR2111679A
Authority: FR
Inventors: Pierre Petit
Original assignee: Manufacture dArticles Toutes Industries et Techniques SAS MATIT
Current assignee: Manufacture dArticles Toutes Industries et Techniques SAS MATIT
Priority date: 2021-11-03
Filing date: 2021-11-03
Publication date: 2023-05-05
Anticipated expiration: 2041-11-03
Also published as: FR3128774B1

Abstract

Dispositif four à pizza et autres produits de « fast-food », alimenté par le réseau électrique domestique, destiné à cuire une pizza fraiche ou congelée dans un temps réduit de l’ordre de deux à trois minutes, et faisant appel à un procédé de cuisson en trois phases, caractérisé par :- une triple source de cuisson : micro-ondes, infrarouge (i) et résistances électriques (g) qui agissent selon les phases du programme de façon consécutive ou simultanée,- un asservissement (e) dédié apte à gérer les trois phases de cuisson,- d’un équipement spécifiques du four pour la cuisson micro-ondes, qui dispose en plus des équipements plus conventionnels connus pour les fours résistances électriques et infrarouges, de : un magnétron (c), au moins un conduit (b) des micro-ondes produites, une pâle agitatrice rotative (e) motorisée (f),d’au moins une trappe d’aération (j) pilotée par l’asservissement de façon à la fermer et rendre étanche l’enceinte du four (a) durant la phase de cuisson par micro-onde, et d’une porte étanche (k). Figure pour l’abrégé [Fig. 2]Pizza oven device and other "fast-food" products, powered by the domestic electrical network, intended to cook a fresh or frozen pizza in a reduced time of the order of two to three minutes, and using a method of cooking in three phases, characterized by:- a triple cooking source: microwave, infrared (i) and electric resistances (g) which act according to the phases of the program consecutively or simultaneously,- a dedicated servo-control (e) capable of to manage the three cooking phases,- specific oven equipment for microwave cooking, which also has more conventional equipment known for electric and infrared resistance ovens, of: a magnetron (c), at least a duct (b) for the microwaves produced, a rotary agitator blade (e) motorized (f), at least one ventilation hatch (j) controlled by the servo-control so as to close it and seal the oven enclosure (a) during the microwave cooking phase, and a sealed door (k). Figure for the abstract [Fig. 2]

Description

electric pizza oven device according to a three-step cooking method

L’invention est relative à un four à pizza et autres produits de « fast-food », alimenté par le réseau électrique domestique, destiné à cuire une pizza fraiche ou congelée dans un temps réduit de l’ordre de deux à trois minutes, et fait appel à un procédé de cuisson en trois phases : en dessous de la sole d’abord, puis ensuite par ondes courtes infrarouges placées sous la voute de l’enceinte additionnée à une cuisson par micro-onde, et enfin par infrarouge exclusivement.The invention relates to a pizza oven and other "fast-food" products, powered by the domestic electrical network, intended to cook a fresh or frozen pizza in a reduced time of the order of two to three minutes, and uses a three-phase cooking process: first below the hearth, then by short infrared waves placed under the vault of the enclosure added to microwave cooking, and finally by infrared exclusively.

Ce four se destine principalement à être utilisé dans le secteur de la restauration rapide, pour lequel il convient que la cuisson des aliments soit quasi-instantané, l’affluence de clientèle sur des temps réduits (heures de repas) obligeant à cuire sans produire d’attente dans le public.This oven is mainly intended for use in the fast food sector, for which the cooking of food should be almost instantaneous, the influx of customers over short periods of time (meal times) requiring cooking without producing heat. waiting in the audience.

Par ailleurs, les commerces de « fast-food » sont souvent placés dans des locaux fournis exclusivement par une alimentation en électricité domestique. Aussi convient-il que les dispositifs de cuisson se satisfassent de cette contrainte d’alimentation en énergie, ce qui contraint la qualité de cuisson.In addition, “fast-food” shops are often located in premises supplied exclusively by a domestic electricity supply. It is also appropriate that the cooking devices are satisfied with this energy supply constraint, which constrains the quality of cooking.

Etat de la technique : L’état des connaissances des fours électriques destinés à la cuisson rapide des aliments peut se distinguer selon trois familles technologiques distinctes : State of the art : The state of knowledge of electric ovens intended for the rapid cooking of food can be distinguished according to three distinct technological families:

Une première famille technologique est relative à des dispositifs pouvant utiliser deux ou plusieurs types de combustible ou d'énergie(classification IPC F24C -1/16 ; F24C 7/06). Dans cette famille technologique, plusieurs dispositifs sont à relater :
- un premier brevet d’invention FR3071043 dont nous sommes l’auteur, relatif à un dispositif de four à pizza électrique alimenté par le réseau domestique. Ce four est destiné à cuire indifféremment des pizzas fraiches ou congelées, et se caractérise par un procédé de cuisson en deux phases successives : en un premier temps par l’intermédiaire d’une sole chauffée et dotée d’une pierre réfractaire qui cuit le dessous de la pizza, puis dans un second temps des lampes infrarouges à ondes courtes placées sur la voute du four finissent la cuisson des ingrédients contenus sur la pâte à pizza, les deux cuissons intervenant automatiquement l’une après l’autre pour être compatible à la puissance desservie par le réseau électrique domestique. Si ce dispositif satisfait à la cuisson de pizzas courantes peu chargées en ingrédients, un inconvénient se révèle sur la cuisson de pizzas épaisses où d’autres préparations (de types : hot dog, croque-monsieur…), en ce que l’humidité résiduelles contenues dans les aliments est insuffisamment évacuée, ce qui ne permet pas de garantir la cuisson à cœur des aliments, si bien qu’il se peut que des zones froides subsistent tandis que la pâte cuite peut parfois être détrempée. Ces inconvénients sont majeurs pour le rendu des saveurs du produit fini.
- Un autre brevet US5695668A est relatif à un dispositif de four doté d’un élément de chauffe réfractaire sous la sole et d’autres éléments de chauffe à ondes courtes placées dans l’enceinte du four. Le four permet de sélectionner à tour de rôle chaque dispositif chauffant et aussi d’obtenir un raccordement électrique au 110V. Comme pour le brevet précédent, la cuisson alterne les éléments de chauffage, et la puissance reste limitée à l’objet recherché. Mais le rendu organoleptique de la pizza est encore plus altéré, et reste très en deçà du rendu d’une pizza fraiche cuite conventionnellement.
-Le brevet FR2889029A1 ou EP 2361511 , dont le présent demandeur est propriétaire, concerne un dispositif de réchauffage et de cuisson d'une pâte alimentaire précuite disposant de rayons chauffants à ondes courtes à forte puissance disposés au-dessus de ladite sole à faible distance de celle-ci et au-dessus de sa surface. Cependant ce dispositif ne peut être utilisé qu’avec des produits précuits. Par ailleurs ce four n’est pas étudié pour des aliments de grande taille correspondant au diamètre d’une pizza, et convient plutôt pour les panini et crêpes pliées. Les pizzas de dimensions supérieures à 25 cm ne peuvent être cuites sur toutes la surface, ce qui engendre des désagréments dans la qualité de la cuisine.
- Un autre brevet EP2453752A2 qui présente une invention se rapportant à un four de cuisson. Ce four se caractérise essentiellement par le fait que les moyens de chauffage consistent en des moyens émettant de l'énergie sous la forme d'un rayonnement infrarouge, disposés dans la partie supérieure de l'enceinte et orientés en direction de la sole, et en ce qu'il est dépourvu de tout autre moyen de chauffage de ladite sole. Lorsqu’il faut introduire des pizzas à la suite les unes des autres, la sole ne se chauffe pas suffisamment, ce qui amplifie les désagréments déjà indiqués sur les autres brevets cités.
- le brevet WO2015063381 indique un procédé de décongélation, réchauffage et/ou cuisson d'un produit alimentaire, notamment d'une pâte alimentaire surgelée. Ce dispositif demande une puissance de 3500W pour obtenir une cuisson rapide de 2 minutes. Il présente l’inconvénient que la cuisson à cœur des grandes dimensions de pizzas surgelés n’est pas assurée en raison de la puissance mobilisée pourtant importante reste insuffisante à se faire.
- Enfin, le brevet FR3030691 présente un procédé pour la décongélation - le réchauffage et/ou la cuisson d'un produit alimentaire. Il est doté de moyens de chauffage électrique par infrarouge, disposés au-dessus et au-dessous utilisant une puissance électrique de préférence ne dépassant pas 3,7 kW, avec une enceinte qui comporte à l'intérieur sur deux chacune de ses faces latérales opposées une feuille ou tôle métallique réfléchissante apte à réfléchir le rayonnement thermique. Ce dispositif présente les mêmes inconvénients que celui précédemment cité de puissance limite trop importante pour une alimentation domestique et de zones restant froides en décongélation. A first technological family relates to devices that can use two or more types of fuel or energy (IPC classification F24C -1/16; F24C 7/06). In this technological family, several devices are to be reported:
- a first invention patent FR3071043 of which we are the author, relating to an electric pizza oven device powered by the domestic network. This oven is intended to cook both fresh and frozen pizzas, and is characterized by a cooking process in two successive phases: first by means of a heated sole and equipped with a refractory stone which cooks the underside of the pizza, then in a second step, short-wave infrared lamps placed on the roof of the oven finish cooking the ingredients contained on the pizza dough, the two cooking times taking place automatically one after the other to be compatible with the power served by the domestic electrical network. If this device satisfies the cooking of common pizzas laden with little ingredients, a disadvantage is revealed on the cooking of thick pizzas or other preparations (of types: hot dog, croque-monsieur, etc.), in that the residual humidity contained in the food is insufficiently evacuated, which means that it is not possible to guarantee that the food is fully cooked, so that cold areas may remain while the cooked dough may sometimes be soggy. These disadvantages are major for the rendering of the flavors of the finished product.
- Another patent US5695668A relates to an oven device provided with a refractory heating element under the floor and other short-wave heating elements placed in the enclosure of the oven. The oven allows you to select each heating device in turn and also to obtain a 110V electrical connection. As with the previous patent, cooking alternates the heating elements, and the power remains limited to the desired object. But the organoleptic rendering of the pizza is even more altered, and remains well below the rendering of a conventionally cooked fresh pizza.
- Patent FR2889029A1 or EP 2361511, of which the present applicant is the owner, relates to a device for heating and cooking precooked pasta with high-power short-wave heating rays arranged above said sole at a short distance from it and above its surface. However, this device can only be used with precooked products. Furthermore, this oven is not designed for large foods corresponding to the diameter of a pizza, and is more suitable for panini and folded pancakes. Pizzas larger than 25 cm cannot be cooked on all the surface, which causes inconvenience in the quality of the kitchen.
- Another patent EP2453752A2 which presents an invention relating to a cooking oven. This oven is characterized essentially by the fact that the heating means consist of means emitting energy in the form of infrared radiation, arranged in the upper part of the enclosure and oriented in the direction of the sole, and in that it is devoid of any other means of heating said sole. When it is necessary to introduce pizzas one after the other, the sole does not heat up sufficiently, which amplifies the inconveniences already indicated in the other patents cited.
- Patent WO2015063381 indicates a process for thawing, reheating and/or cooking a food product, in particular frozen pasta. This device requires a power of 3500W to obtain a rapid cooking of 2 minutes. It has the disadvantage that the core cooking of large sizes of frozen pizzas is not ensured because of the power mobilized, however significant, remains insufficient to be done.
- Finally, patent FR3030691 presents a method for defrosting - reheating and/or cooking a food product. It is provided with infrared electric heating means, arranged above and below using an electric power preferably not exceeding 3.7 kW, with an enclosure which comprises inside on two each of its opposite side faces a reflective metal sheet or sheet capable of reflecting thermal radiation. This device has the same drawbacks as that mentioned above of a power limit that is too high for a domestic power supply and of areas that remain cold during defrosting.

Pour résumer la technologie contenue dans cette première famille d’appareils de cuisson électrique destinée à des produits de restauration rapide, cette technologie est basée sur le principe, soit d’une seule source de chaleur, soit encore de deux sources de chaleur. Mais comme nous l’avons constaté précédemment, le résultat de ces dispositifs reste très insuffisant à l’usage de la restauration rapide, en raisons des rendus organoleptiques occasionnés par la faible puissance énergétique disponible du fait des limites de l’alimentation en réseau électrique domestique, et une mauvaise évacuation de l’humidité contenue dans les aliments, notamment pour ceux qui contiennent une part importante de végétaux.To summarize the technology contained in this first family of electric cooking appliances intended for fast food products, this technology is based on the principle of either a single heat source or even two heat sources. But as we have seen previously, the result of these devices remains very insufficient for the use of fast food, due to the organoleptic results caused by the low energy power available due to the limits of the domestic electrical network supply. , and poor evacuation of the moisture contained in food, especially for those that contain a large proportion of plants.

La deuxième famille des dispositifs de four sont ceux dits à micro-onde(classification IPC / H01P5/082). Sur le plan technologique, les fours à micro-ondes sont constitués d’un réceptacle étanche aux ondes par un dispositif de cage de faraday. Les micro-ondes sont produites par un magnétron qui permet l’interaction d’un champ électrique avec un champ magnétique. Les ondes ont une fréquence de 2 450 MHz. Le rayonnement produit par le magnétron est ensuite réparti dans la cavité du four où se situe l’aliment à chauffer grâce à un dispositif de guide d’onde (qui est un conduit métallique) et un agitateur à hélice métallique.
Les micro-ondes sont des ondes radio de hautes fréquences qui font parties du spectre électromagnétique. Les micro-ondes sont utilisés pour les émissions télévision, les radars, les télécommunications, les procédés de transformations industriels et pour cuire des produits alimentaires. Les micro-ondes sont réfléchies (les matériaux métalliques réfléchissent complètement les micro-ondes), transmises ou absorbées par les matériaux. Les matériaux contenant de l’eau comme les produits alimentaires absorbent facilement l’énergie des micro-ondes. Les molécules d’eau sont mises en mouvement et le frottement qui en résulte se transforme en chaleur. Précisément pour les aliments, la chauffe des aliments varie selon plusieurs critères parmi lesquels, les concentrations en eau, mais aussi la porosité ou encore la taille, la nature et la densité des aliments…on peut observer des éclatements des aliments qui présentent des consistances variables (œufs, châtaignes, saucisses, …) avec des comportements différents entre le cœur de l’aliment et l’extérieur de celui-ci.
Dans le domaine technologique, citons :
- L’ensemble des fours à micro-ondes pour la cuisson des aliments tel que celui présenté dans le brevet FR2524616. Les dispositifs tels que ceux-ci, bien qu’ils présentent l’avantage de cuire à cœur, ont un inconvénient que la cuisson demande un temps trop long (supérieur à 10min) vis-à-vis des attentes d’un usage professionnel du fait des puissances réduites.
- Un autre brevet FR3065610 présente un dispositif de guide d'onde pour la distribution thermique dans un four micro-onde ; également le brevet FR2682818 présente une invention concernant une jonction entre un guide d'ondes rectangulaire et un guide d'ondes circulaire, qui sont contraints en ce que les améliorations apportées pour l’amélioration de la répartition des ondes dans l’enceinte du four ne suffisent pas à la cuisson rapide de certains aliments contenant de la pâte.
Ainsi, si cette technologie permet théoriquement d’évacuer des liquides contenus dans les aliments à chauffer, le temps de mise en œuvre de ces dispositifs reste une contrainte pour un usage de restauration rapide, tandis que le rendu reste aléatoire selon la nature des ingrédients et par la présence des liquides résiduels. The second family of oven devices are those called microwave (IPC classification / H01P5/082). From a technological point of view, microwave ovens consist of a receptacle sealed against waves by a Faraday cage device. Microwaves are produced by a magnetron which allows the interaction of an electric field with a magnetic field. The waves have a frequency of 2450 MHz. The radiation produced by the magnetron is then distributed in the cavity of the oven where the food to be heated is located thanks to a waveguide device (which is a metal conduit) and a metal propeller stirrer.
Microwaves are high frequency radio waves that are part of the electromagnetic spectrum. Microwaves are used for television broadcasts, radar, telecommunications, industrial processing and for cooking food products. Microwaves are reflected (metallic materials completely reflect microwaves), transmitted or absorbed by materials. Materials containing water such as food readily absorb microwave energy. The water molecules are set in motion and the resulting friction is transformed into heat. Precisely for food, the heating of food varies according to several criteria among which, the water concentrations, but also the porosity or the size, the nature and the density of the food… one can observe burstings of the food which present variable consistencies (eggs, chestnuts, sausages, etc.) with different behaviors between the heart of the food and the outside of it.
In the technological field, let us mention:
- All microwave ovens for cooking food such as that presented in patent FR2524616. Devices such as these, although they have the advantage of cooking to the core, have the disadvantage that cooking requires too long a time (more than 10min) compared to the expectations of professional use of the makes reduced powers.
- Another patent FR3065610 presents a waveguide device for thermal distribution in a microwave oven; also the patent FR2682818 presents an invention relating to a junction between a rectangular waveguide and a circular waveguide, which are constrained in that the improvements made for the improvement of the distribution of the waves in the enclosure of the furnace do not sufficient for the rapid cooking of certain foods containing dough.
Thus, if this technology theoretically makes it possible to evacuate liquids contained in the food to be heated, the time of implementation of these devices remains a constraint for a use of fast food, while the rendering remains random according to the nature of the ingredients and by the presence of residual liquids.

Une troisième famille technologique d’appareils de cuisson rapideest constatée, qui est une combinaison des technologies micro-onde et de grills, à l’exemple des produits « DUAL CRIPS » de « ®WHIROOL » qui associent les ondes et le grill avec des accessoires de surélévation des préparations s’introduisant dans le four pour approcher les aliments du grill. Cependant les pates des pizzas n’ont pas de plaque chauffante en-dessous et leur texture reste molle. Par ailleurs, les temps de cuisson des pizzas dans ces appareils est supérieur à 5 min (souvent 10 à 15 min). A third technological family of rapid cooking appliances has been observed, which is a combination of microwave and grill technologies, such as the "DUAL CRIPS" products from "®WHIROOL" which combine microwaves and the grill with accessories for raising preparations entering the oven to bring the food closer to the grill. However, pizza crusts do not have a heating plate underneath and their texture remains soft. In addition, the cooking times of pizzas in these devices is greater than 5 min (often 10 to 15 min).

En arrière-plan technologique nous pouvons également citer une dernière famille de brevets qui correspond à la classe IPC H05B relative à des dispositifs électriques de chauffage pour la gestion des chauffants électriques, sans que ces dispositifs ne répondent à l’objet qui est le nôtre.In the technological background, we can also cite a last family of patents which corresponds to the IPC class H05B relating to electric heating devices for the management of electric heaters, without these devices responding to our subject.

Ainsi, en l’état des connaissances, aucun dispositif connu de four destiné à la cuisson rapide d’aliment congelés en milieu professionnel, et alimenté par un réseau électrique domestique, ne permet de répondre pleinement aux exigences de rendu organoleptique de pizzas pareil à un produit frais ; tandis que les temps de cuisson nécessairement réduits pour satisfaire à un service rapide, restent une contrainte importante sur le résultat de cuisson.Thus, in the state of knowledge, no known oven device intended for the rapid cooking of frozen food in a professional environment, and powered by a domestic electrical network, can fully meet the requirements of organoleptic rendering of pizzas similar to a Fresh product ; while the cooking times, necessarily reduced to satisfy rapid service, remain a major constraint on the cooking result.

C’est aux fins de lever ces limites que la présente invention est destinée.It is for the purpose of removing these limitations that the present invention is intended.

Présentation de l’invention: L’invention est relative à un dispositif de four à pizza et autres produits de « fast-food », alimenté par le réseau électrique domestique, destiné à cuire une pizza fraiche ou congelée, ou tout autre préparation de type : croque-monsieur et assimilés, dans un temps réduit de l’ordre de deux à trois minutes, et faisant appel à un procédé de cuisson en trois phases, caractérisé par :
- une triple source de cuisson : micro-ondes, infrarouge (i) et résistances électriques (g) qui agissent selon trois phases d’un programme de façon consécutive ou simultanée,
- un asservissement (e) dédié apte à gérer les trois phases du programme de cuisson selon le principe suivant :
= une première phase de chauffe de 30 secondes à une puissance de 1,5 kW sous la sole (h), par l’intermédiaire des résistances électriques (g) permettant de cuire la pâte (m) et lui donner un aspect croquant et gratiné en sous-couche, la sole (h) prodiguant à la pâte une chauffe continue de par son inertie thermique,
= une deuxième phase destinée à la cuisson des garnitures (n) par la conjonction simultanée de deux types de cuisson par ondes infrarouges et micro-ondes durant une minute, selon le principe :
* d’émissions d’ondes infrarouges, par des émetteurs infrarouges (i) placés au-dessus de l’aliment à une puissance de 2,2 kW, infrarouges(i) permettant la décongélation et le gratiné par principe de déshydratation,
* additionnées à une cuisson simultanée par micro-ondes à une puissance de 1 kW, agissant au cœur des aliments grâce à l’eau qu’il contiennent, et qui démontre son efficacité sur les composants chargés en eau (végétaux notamment),
= Une troisième phase de cuisson par ondes infrarouges (i) de 30 secondes à une puissance de 2,2 kW, avec aération de l’enceinte du four. Pendant cette phase, la « relaxation » de la chauffe micro-onde opère tandis que la chauffe des infrarouges en combinaison avec la mise en œuvre de la ventilation permet l’extraction de l’eau, ce qui produit l’aspect croustillant de la surface de la pizza,
- d’un équipement spécifique du four pour la cuisson micro-ondes, qui dispose en plus des équipements plus conventionnels connus pour les fours résistances électriques et infrarouges :
= d’un magnétron (c) placé hors de l’enceinte du four,
= d’un conduit(b) des micro-ondes produites par le magnétron (c) aux fins de renvoyer les ondes produites dans l’enceinte du four (a),
= d’une pâle agitatrice rotative (e), motorisée (f) extérieurement à l’enceinte du four, la pâle étant placée en dessous et en proximité de la sortie du conduit (b) des micro-ondes de façon à distribuer la présence des micro-ondes dans l’enceinte du four et assurer une cuisson à tout endroit du produit à cuire,
= d’au moins une trappe d’aération (j) pilotée par l’asservissement de façon à la fermer et rendre étanche l’enceinte du four (a) durant la phase de cuisson par micro-onde, ainsi qu’assurer son ouverture sur les phases un et trois du programme de cuisson, permettant l’évacuation des vapeurs d’eau.
= d’une porte étanche (k) pour contenir les micro-ondes dans l’enceinte du four,
- et d’une enceinte de four (a) dont le volume est compris entre 6 et 10 décimètres cube. Presentation of the invention : The invention relates to a device for a pizza oven and other "fast-food" products, powered by the domestic electrical network, intended to cook a fresh or frozen pizza, or any other preparation of the type : croque-monsieur and the like, in a reduced time of the order of two to three minutes, and using a three-phase cooking process, characterized by:
- a triple cooking source: microwave, infrared (i) and electrical resistance (g) which act according to three phases of a program consecutively or simultaneously,
- a dedicated servo-control (e) able to manage the three phases of the cooking program according to the following principle:
= a first heating phase of 30 seconds at a power of 1.5 kW under the sole (h), via electrical resistances (g) allowing the dough to be cooked (m) and give it a crunchy and gratin appearance in the underlayer, the sole (h) providing the dough with continuous heating due to its thermal inertia,
= a second phase intended for cooking the toppings (n) by the simultaneous conjunction of two types of cooking by infrared waves and microwaves for one minute, according to the principle:
* infrared wave emissions, by infrared emitters (i) placed above the food at a power of 2.2 kW, infrared(i) allowing defrosting and au gratin on the principle of dehydration,
* added to simultaneous cooking by microwave at a power of 1 kW, acting at the heart of the food thanks to the water it contains, and which demonstrates its effectiveness on the components loaded with water (plants in particular),
= A third phase of cooking by infrared waves (i) of 30 seconds at a power of 2.2 kW, with ventilation of the oven enclosure. During this phase, the "relaxation" of the microwave heating operates while the infrared heating in combination with the implementation of the ventilation allows the extraction of water, which produces the crispy appearance of the surface. some pizza,
- specific oven equipment for microwave cooking, which also has more conventional equipment known for electric resistance and infrared ovens:
= a magnetron (c) placed outside the oven enclosure,
= a conduit (b) of the microwaves produced by the magnetron (c) for the purpose of returning the waves produced in the enclosure of the oven (a),
= a rotary stirrer paddle (e), motorized (f) outside the oven enclosure, the paddle being placed below and close to the outlet of the microwave duct (b) so as to distribute the presence microwaves inside the oven and ensure cooking anywhere on the product to be cooked,
= at least one ventilation hatch (j) controlled by the servo-control so as to close it and seal the enclosure of the oven (a) during the microwave cooking phase, as well as ensure its opening on phases one and three of the cooking program, allowing the evacuation of water vapours.
= a sealed door (k) to contain the microwaves inside the oven,
- and an oven enclosure (a) whose volume is between 6 and 10 cubic decimetres.

Plus particulièrement à la sortie du conduit (b), celle-ci peut être munie d’un ou plusieurs déflecteurs (d) de façon à orienter la sortie des micro-ondes produites en direction de la pâle agitatrice (e).More particularly at the outlet of the duct (b), it can be fitted with one or more deflectors (d) so as to direct the output of the microwaves produced in the direction of the stirrer paddle (e).

View from the outside of the oven
Sectional view of the furnace and its equipment

Glossaire n :
a) enceinte du four
b) conduit de distribution des micro-ondes produites
c) magnétron
d) déflecteur du conduit
e) pâle d’agitation
f) moteur de la pâle d’agitation
g) résistances électriques
h) sole
i) résistances infrarouges
j) trappe d’aération pilotée pour assurer une étanchéité en phase de cuisson par micro-ondes,
k) porte du four étanche,
l) asservissement
m) pâte de la pizza
n) garniture de la pizza Glossary n:
a) oven enclosure
b) conduit for distributing the microwaves produced
c) magnetron
d) duct deflector
e) agitation blade
f) agitation paddle motor
g) electrical resistances
h) sole
i) infrared resistors
j) controlled ventilation hatch to ensure airtightness during the microwave cooking phase,
k) sealed oven door,
the enslavement
m) pizza dough
n) pizza topping

Claims

Pizza oven device and other "fast-food" products, powered by the domestic electrical network, intended to cook a fresh or frozen pizza in a reduced time of the order of two to three minutes, and using a process three-phase cooking, characterized by:
- a triple cooking source: microwave, infrared (i) and electrical resistance (g) which act according to three phases of a program consecutively or simultaneously,
- a dedicated servo-control (e) able to manage the three phases of the cooking program according to the following principle:
= a first heating phase of 30 seconds at a power of 1.5 kW under the sole (h), via electrical resistances (g) allowing the dough to be cooked (m) and give it a browned appearance underneath - layer, the sole (h) providing the dough with continuous heating due to its thermal inertia,
= a second phase intended for cooking the toppings (n) by the simultaneous conjunction of two types of cooking by infrared waves and microwaves for one minute, according to the principle:
* infrared wave emissions, by infrared emitters (i) placed above the food at a power of 2.2 kW, infrared(i) allowing defrosting and au gratin on the principle of dehydration,
* added to simultaneous microwave cooking at a power of 1 kW, acting at the heart of the food thanks to the water it contains,
= A third phase of cooking by infrared waves (i) of 30 seconds at a power of 2.2 kW, with ventilation of the oven enclosure ensuring the extraction of water,
- specific oven equipment for microwave cooking, which also has more conventional equipment known for electric resistance and infrared ovens, of:
= a magnetron (c) placed outside the enclosure of the oven,
= at least one conduit (b) of the microwaves produced by the magnetron (c) for the purpose of returning the waves produced in the enclosure of the oven (a),
= a rotary stirrer paddle (e), motorized (f) outside the oven enclosure, the paddle being placed below and close to the outlet of the microwave duct (b) so as to distribute the presence microwaves inside the oven and ensure cooking anywhere on the product to be cooked,
= at least one ventilation hatch (j) controlled by the servo-control so as to close it and seal the enclosure of the oven (a) during the microwave cooking phase, as well as ensure its opening on stages one and three of the cooking program.
= a sealed door (k) to contain the microwaves inside the oven,
- and an oven enclosure (a) whose volume is between 6 and 10 cubic decimetres.

Device for a three-stage cooking oven, according to claim 1, characterized in that the outlet of the duct (b) can be provided with one or more deflectors (d) so as to direct the outlet of the microwaves produced in the direction pale agitator (e).