FR3106261A1 - COOKING SURFACE SUPPORT - Google Patents
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Abstract
L’invention concerne un support pour surface de cuisson plus particulièrement destiné à être utilisé sur un appareil de cuisson tel qu’un gril, c’est-à-dire un appareil de cuisson comportant une source de chaleur située en dessous de la zone sur laquelle sont disposés les aliments à cuire. Le support selon l’invention comporte une surface réceptrice (2) comportant un rebord périphérique (3), dont une première partie (3’) est repliée en direction de la source de chaleur pour former un piétement (4) et réaliser un volume entre ladite source de chaleur et ladite surface réceptrice, et dont une deuxième partie (3’’) est ouverte. Sur la surface réceptrice (2), on a ménagé une série d’orifices (6) formant un agencement de lignes droites discontinues, parallèles entre elles, et des ouvertures (7) selon une direction perpendiculaire à l’axe des lignes formées par les orifices (6). Figure 1 The invention relates to a support for a cooking surface more particularly intended for use on a cooking appliance such as a grill, that is to say a cooking appliance comprising a heat source located below the area on which the food is placed. The support according to the invention comprises a receiving surface (2) comprising a peripheral rim (3), a first part (3') of which is folded in the direction of the heat source to form a base (4) and create a volume between said heat source and said receiving surface, and of which a second part (3'') is open. On the receiving surface (2), a series of orifices (6) have been provided forming an arrangement of discontinuous straight lines, parallel to each other, and openings (7) in a direction perpendicular to the axis of the lines formed by the orifices (6). Figure 1
Description
L’invention concerne un support pour surface de cuisson plus particulièrement destiné à être utilisé sur un appareil de cuisson tel qu’un gril, c’est-à-dire un appareil de cuisson comportant une source de chaleur située en dessous de la zone sur laquelle sont disposés les aliments à cuire.The invention relates to a support for a cooking surface more particularly intended for use on a cooking appliance such as a grill, that is to say a cooking appliance comprising a heat source located below the area on which the food is placed.
De manière connue, une surface de cuisson pour ce type d’appareil est constituée d’une plaque pleine ou ajourée, de dimension et de forme variables, mais réalisée dans un matériau résistant aux fortes températures, pour éviter des déformations qui pourraient générer à la fois un danger pour l’utilisateur et obérer l’uniformité de la cuisson des aliments placés sur la plaque.In known manner, a cooking surface for this type of device consists of a solid or perforated plate, of variable size and shape, but made of a material resistant to high temperatures, to avoid deformations which could generate both a danger to the user and affect the uniformity of the cooking of the food placed on the plate.
En règle générale, ces surfaces de cuisson sont constituées soit de matière minérale, en pierre naturelle ou reconstituée, soit en métal, et sont disposées directement sur la source de chaleur.As a general rule, these cooking surfaces are made either of mineral material, natural or reconstituted stone, or metal, and are placed directly on the heat source.
Lorsque l’intensité de la source de chaleur qui se trouve directement sous la surface de cuisson n’est pas susceptible d’être contrôlée, par exemple au moyen d’un thermostat ou d’un dispositif équivalent, ce qui est le cas lorsque on utilise des braises, il est nécessaire de prévoir des moyens propres à assurer une ventilation de la surface, pour optimiser la cuisson mais aussi pour éviter que le plaque de cuisson n’atteigne une température trop élevée, ce qui pourrait être dangereux pour l’utilisateur appelé à manipuler l’appareil.When the intensity of the heat source which is located directly under the cooking surface cannot be controlled, for example by means of a thermostat or an equivalent device, which is the case when uses embers, it is necessary to provide suitable means to ensure ventilation of the surface, to optimize cooking but also to prevent the cooking plate from reaching too high a temperature, which could be dangerous for the user required to operate the device.
L’art antérieurillustre différentes modalités destinées à résoudre ce type de problème.The prior art illustrates different methods intended to solve this type of problem.
Ainsi, le document DE4203726 décrit une plaque de type lèchefrite comportant un rebord périphérique dont la surface de cuisson comporte une série de barres longitudinales alternant avec des rainures de drainage des graisses se terminant dans un conduit collecteur. Au moins une fente de ventilation est ménagée entre chacune des barres et chacune des rainures.Thus, document DE4203726 describes a griddle-type plate comprising a peripheral rim, the cooking surface of which comprises a series of longitudinal bars alternating with grease drainage grooves terminating in a collecting duct. At least one ventilation slot is provided between each of the bars and each of the grooves.
Cette modalité est certes efficace mais elle reste complexe, dans la mesure où la structure de la plaque n’est pas plane mais comporte en raison de la différence de niveau entre les moyens de drainage des graisses et les moyens de ventilation une épaisseur qui ne la rend pas utilisable ou adaptable sur n’importe quel type d’appareil de cuisson.This modality is certainly effective but it remains complex, insofar as the structure of the plate is not flat but comprises, due to the difference in level between the means of drainage of fats and the means of ventilation, a thickness which does not makes it not usable or adaptable to any type of cooking appliance.
Le document US4878477 décrit quant à lui un gril de type barbecue sur lequel on place un bac faisant office de surface de cuisson, qui est conçu pour être jetable et qui présente une paroi de fond ondulée dans laquelle on a ménagé une série d’ouvertures pour permettre de réguler la chaleur et la répartir uniformément sur toute la surface de cuisson. Cependant, il ne s’agit ici que de répartir la chaleur et pas de réguler la température en surface de la plaque pour minorer les risques liés à sa manipulation, et le dispositif est à usage unique.The document US4878477 describes a grill of the barbecue type on which is placed a tray acting as a cooking surface, which is designed to be disposable and which has a corrugated bottom wall in which a series of openings have been made for help regulate the heat and distribute it evenly over the entire cooking surface. However, it is only a question here of distributing the heat and not of regulating the temperature on the surface of the plate to reduce the risks associated with its handling, and the device is for single use.
Le document US5839361 illustre une plaque de cuisson prévue pour être positionnée sur un gril d’extérieur, et qui est constituée d’une feuille en acier inoxydable d’une seule pièce sur la surface de laquelle on a ménagé une série de fentes parallèles, sur environ la moitié de sa surface.The document US5839361 illustrates a cooking plate intended to be positioned on an outdoor grill, and which consists of a sheet of stainless steel in one piece on the surface of which a series of parallel slots have been made, on about half of its surface.
Mais le but ici n’est pas non plus de répartir la chaleur ou de contrôler la montée en température mais de permettre de disposer d’une plaque de cuisson avec des surfaces différenciées, permettant de réaliser en simultané une cuisson de type gril et une cuisson de type plaque à frire.But the aim here is not to distribute the heat or to control the rise in temperature either, but to make it possible to have a cooking plate with differentiated surfaces, making it possible to carry out simultaneous grill-type cooking and cooking. griddle type.
L’invention se propose de remédier à ces différents inconvénients en réalisant un support destiné à être interposé entre la surface de cuisson et la source de chaleur, et pouvant être disposé indifféremment sur tout type d’appareil de cuisson non électriques ou non à gaz, c’est-à-dire ne comportant pas des moyens de régulation de la température, et dont la source de chaleur se situe sous la surface de cuisson.The invention proposes to remedy these various drawbacks by producing a support intended to be interposed between the cooking surface and the heat source, and which can be placed indifferently on any type of non-electric or non-gas cooking appliance, that is to say not comprising means for regulating the temperature, and whose heat source is located under the cooking surface.
Plus particulièrement, le support selon l’invention comporte une surface réceptrice ajourée dont une première partie de la périphérie est repliée vers la source de chaleur pour former un piétement et obtenir un volume tampon entre ladite source de chaleur et la surface réceptrice, et dont une deuxième partie est ouverte pour assurer une ventilation.More particularly, the support according to the invention comprises a perforated receiving surface, a first part of the periphery of which is folded towards the heat source to form a base and obtain a buffer volume between said heat source and the receiving surface, and of which a second part is open to provide ventilation.
L’invention sera mieux comprise en référence à la description d’un mode préférentiel de mise en œuvre, et en référence aux figures annexées, dans lesquelles:The invention will be better understood with reference to the description of a preferred mode of implementation, and with reference to the appended figures, in which:
En référence aux figures annexées, le support (1) pour surface de cuisson selon l’invention est composé d’une plaque (2) plane en métal formant une surface réceptrice pour une surface de cuisson telle que par exemple une grille.With reference to the appended figures, the support (1) for cooking surface according to the invention is composed of a flat metal plate (2) forming a receiving surface for a cooking surface such as for example a grid.
La plaque (2) est prévue pour être interposée entre la source de chaleur de l’appareil de cuisson, par exemple un bac contenant des braises, et une surface de cuisson sur laquelle seront disposés les aliments à cuire.The plate (2) is intended to be interposed between the heat source of the cooking appliance, for example a tray containing embers, and a cooking surface on which the food to be cooked will be placed.
Cette disposition représente la position d’utilisation du support (1).This arrangement represents the position of use of the support (1).
L’épaisseur de la plaque (2) est définie de telle sorte qu’elle soit suffisante pour éviter des déformations sous l’effet d’une trop forte température.The thickness of the plate (2) is defined so that it is sufficient to avoid deformations under the effect of too high a temperature.
La plaque (2) comporte une première paroi (2’), dite inférieure, qui est prévue pour être disposée en regard de la source de chaleur, c’est à dire vers le bas. Une deuxième paroi (2’’), dite supérieure, à l’opposé de la paroi inférieure (2’), est destinée à recevoir une surface de cuisson.The plate (2) comprises a first wall (2'), called lower, which is designed to be placed opposite the heat source, that is to say downwards. A second wall (2''), called upper, opposite the lower wall (2'), is intended to receive a cooking surface.
La plaque (2) est bordée par un rebord périphérique (3), dont une première partie (3’), dite fermée, est repliée selon un angle sensiblement égal à 90° vers le bas, c’est à dire dans la direction de la source de chaleur, pour former un piétement (4) et une deuxième partie (3‘’) qui est ouverte.The plate (2) is bordered by a peripheral rim (3), of which a first part (3'), called closed, is folded at an angle substantially equal to 90° downwards, that is to say in the direction of the heat source, to form a base (4) and a second part (3'') which is open.
La première partie (3’) représente en longueur sensiblement les trois-quarts de la longueur totale du rebord périphérique (3), et la deuxième partie (3’’) sensiblement le quart restant.The first part (3') represents in length substantially three-quarters of the total length of the peripheral rim (3), and the second part (3'') substantially the remaining quarter.
Selon un mode de réalisation préférentiel, la partie ouverte (3’’) pourra également être repliée, mais vers le haut, c’est à dire du côté de la surface de cuisson, pour former une butée (5) s’étendant dans un plan perpendiculaire au plan horizontal de la plaque (2).According to a preferred embodiment, the open part (3'') may also be folded up, but upwards, that is to say on the side of the cooking surface, to form a stop (5) extending in a plane perpendicular to the horizontal plane of the plate (2).
Dans l’exemple représenté, la plaque (2) est rectangulaire. Mais elle pourrait présenter toute autre forme, par exemple circulaire, sans que l’on ne sorte du champ de l’invention.In the example shown, the plate (2) is rectangular. But it could have any other shape, for example circular, without departing from the scope of the invention.
La plaque (2) est ici définie par quatre cotés (2a, 2b, 2c, 2d) formant un quadrilatère dans lequel deux côtés opposés sont parallèles.The plate (2) is here defined by four sides (2a, 2b, 2c, 2d) forming a quadrilateral in which two opposite sides are parallel.
La plaque (2) est pliée selon un angle de 90° sur trois de ses quatre côtés (2a, 2b, 2c) pour former le piétement (4) et permettre de maintenir un écart minimum entre la paroi inférieure (2’) de la plaque (2) et le contenant recevant les braises ou autres éléments combustibles lorsque le support (1) est en position d’utilisation.The plate (2) is bent at an angle of 90° on three of its four sides (2a, 2b, 2c) to form the base (4) and make it possible to maintain a minimum gap between the lower wall (2') of the plate (2) and the container receiving the embers or other combustible elements when the support (1) is in the position of use.
Cette modalité est destinée à éviter que la paroi inférieure (2’) de la plaque (2) ne soit trop proche ou au contact direct de la source de chaleur ou du combustible utilisé pour la cuisson des aliments placés sur la surface de cuisson posée sur la paroi supérieure (2’’) de la plaque (2).This modality is intended to prevent the lower wall (2') of the plate (2) from being too close or in direct contact with the heat source or the fuel used for cooking the food placed on the cooking surface placed on the upper wall (2'') of the plate (2).
Le quatrième côté (2d) est ouvert afin de permettre de maintenir une circulation d’air dans la zone située entre la source de chaleur et la paroi inférieure (2’) de la plaque (2).The fourth side (2d) is open in order to maintain air circulation in the area between the heat source and the lower wall (2') of the plate (2).
De manière avantageuse, le côté ouvert (2d) de la plaque (2) pourra également être plié à plus ou moins 90° mais dans la direction opposée à celle des trois parties pliées formant le piétement (4) tel que décrit ci-avant.Advantageously, the open side (2d) of the plate (2) may also be folded at more or less 90° but in the direction opposite to that of the three folded parts forming the base (4) as described above.
On forme ainsi une butée (5) faisant fonction de moyens de guidage et de maintien pour la surface de cuisson qui sera disposée sur la paroi supérieure (2’’) de la plaque (2). Ainsi, on évitera tout glissement vers des zones latérales ou frontales, où pourrait se situer l’opérateur lorsque la cuisson est en cours.A stop (5) is thus formed, acting as a guide and holding means for the cooking surface which will be placed on the upper wall (2'') of the plate (2). In this way, any slipping towards the side or front areas, where the operator could be located when cooking is in progress, will be avoided.
Sur la surface de la plaque (2), on a ménagé une série d’orifices (6) selon l’axe longitudinal de ses deux côtés parallèles (2a, 2b) les plus longs.On the surface of the plate (2), a series of orifices (6) has been provided along the longitudinal axis of its two longest parallel sides (2a, 2b).
Les orifices (6) ne sont pas ménagés en continu mais de telle sorte qu’ils forment un agencement de lignes droites discontinues, parallèles entre elles, selon l’axe longitudinal des côtés (2a, 2b), et de colonnes discontinues, parallèles entre elles, selon un axe perpendiculaire à l’axe longitudinal desdits côtés (2a, 2b).The orifices (6) are not arranged continuously but in such a way that they form an arrangement of discontinuous straight lines, parallel to each other, along the longitudinal axis of the sides (2a, 2b), and of discontinuous columns, parallel to each other. they, along an axis perpendicular to the longitudinal axis of said sides (2a, 2b).
Chacune desdites lignes, respectivement desdites colonnes, est ainsi composée d’une succession d’ouvertures (6) espacées les unes des autres par des parties pleines.Each of said rows, respectively of said columns, is thus composed of a succession of openings (6) spaced from each other by solid parts.
Ainsi, la surface de la plaque (2) ne sera pas affaiblie, ce qui risquerait de se produire si des orifices étaient ménagés en continu sur toute la longueur de sa surface.Thus, the surface of the plate (2) will not be weakened, which would risk occurring if orifices were formed continuously over the entire length of its surface.
Les orifices (6) permettent d’assurer à la fois une répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface de la plaque (2) mais également une ventilation de l’air qui est apporté par l’ouverture d’extrémité (3’’) de la plaque (2).The orifices (6) make it possible to ensure both a uniform distribution of heat over the entire surface of the plate (2) but also a ventilation of the air which is brought in by the end opening (3'' ) of the plate (2).
Selon une forme de réalisation avantageuse, comme illustrée sur les figures, les orifices (6) ont une forme oblongue.According to an advantageous embodiment, as illustrated in the figures, the orifices (6) have an oblong shape.
L’invention est également caractérisée en ce que on a en outre ménagé sur la surface de la plaque (2) des ouvertures (7) selon une direction perpendiculaire à l’axe des lignes formées par les orifices (6).The invention is also characterized in that openings (7) have also been provided on the surface of the plate (2) in a direction perpendicular to the axis of the lines formed by the orifices (6).
Les ouvertures (7) sont continues sur toute la hauteur d’une colonne formée par les orifices (6) successifs entre les deux bords opposés (2a, 2b) de la plaque (2). Dans l’exemple représenté, les ouvertures perpendiculaires (7) sont ménagées en alternance, une colonne d’orifices (6) sur deux.The openings (7) are continuous over the entire height of a column formed by the successive orifices (6) between the two opposite edges (2a, 2b) of the plate (2). In the example shown, the perpendicular openings (7) are provided alternately, one column of orifices (6) out of two.
Les ouvertures (7) permettent de former une zone de rupture thermique et d’éviter ainsi une montée en température trop importante de la paroi supérieure (2’’) de la plaque (2) qui sera en contact avec la surface de cuisson.The openings (7) make it possible to form a thermal break zone and thus to avoid an excessive rise in temperature of the upper wall (2'') of the plate (2) which will be in contact with the cooking surface.
L’alternance de colonnes d’orifices (6) traversées en continue par une ouverture (7) perpendiculaire, et de colonnes d’orifices (6) discontinues, c’est-à-dire dans lesquelles les orifices successifs (6) ne sont pas reliés entre eux par une ouverture (7), permet d’éviter un affaiblissement trop important de la surface de cuisson, tout en optimisant la fonction de ventilation remplie par les ouvertures.The alternation of columns of orifices (6) traversed continuously by a perpendicular opening (7), and discontinuous columns of orifices (6), that is to say in which the successive orifices (6) are not not interconnected by an opening (7), avoids too much weakening of the cooking surface, while optimizing the ventilation function fulfilled by the openings.
On peut ainsi assurer une répartition de la chaleur tout en contrôlant la montée en température sans avoir besoin de manipuler ou déplacer la surface de cuisson, par exemple dans le cas où les braises qui sont situées sous la partie intérieure de la surface de cuisson seraient trop importantes.It is thus possible to ensure a distribution of the heat while controlling the rise in temperature without the need to manipulate or move the cooking surface, for example in the case where the embers which are located under the interior part of the cooking surface are too important.
Enfin, la butée (5) formée par pliage du bord ouvert (3’’) du rebord périphérique (3) permet d’assurer le bon positionnement et le maintien en place de la surface de cuisson, par exemple une grille, destinée à être disposée sur la plaque (2) du support (1), et ainsi de faciliter les manipulations dudit support par un utilisateur, sans risque que la plaque ne se déplace, voire bascule, sur les bords périphériques prolongeant la butée.Finally, the stop (5) formed by bending the open edge (3'') of the peripheral rim (3) makes it possible to ensure the correct positioning and the maintenance in place of the cooking surface, for example a grill, intended to be arranged on the plate (2) of the support (1), and thus to facilitate handling of said support by a user, without the risk of the plate moving, or even tilting, on the peripheral edges extending the abutment.
Liste des repères numériques
1: Support
2: Plaque réceptrice
2’: Paroi inférieure de la plaque réceptrice
2’’: Paroi supérieure de la plaque réceptrice
2a, 2b, 2c, 2d: Côtés de la plaque réceptrice
3: Rebord périphérique
3’: Partie fermée du rebord périphérique
3’’: Partie ouverte du rebord périphérique
4: Piétement
5: Butée
6: Orifices
7: OuverturesList of digital markers
1: Bracket
2: Receiver plate
2': Lower wall of the receiving plate
2'': Upper wall of the receiving plate
2a, 2b, 2c, 2d: Sides of the receiving plate
3: Peripheral edge
3': Closed part of the peripheral edge
3'': Open part of the peripheral edge
4: Base
5: Stopper
6: Holes
7: Openings
Claims (9)
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Family Applications (1)
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2020
- 2020-01-17 FR FR2000486A patent/FR3106261B1/en active Active
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Legal Events
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Effective date: 20210723 |
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