FR3099870A1 - BASKET FOR TRANSPORT THROUGH A FRYING PLANT - Google Patents

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Abstract

Un panier (1) destiné au transport de pâtisseries par une installation de cuisson par friture est proposé, le panier (1) présentant un côté avant (2), un côté fond (3) et un côté arrière (4), et, des barres étant disposées dans le sens du transport, et des entretoises transversales transversalement au sens du transport. On souhaite pouvoir augmenter la vitesse de transport d'un tel panier dans une installation de cuisson par friture. A cette fin, il est prévu qu'aucune entretoise transversale ne soit disposée du côté avant (2). Fig. 1A basket (1) intended for the transport of pastries by a frying cooking installation is proposed, the basket (1) having a front side (2), a bottom side (3) and a rear side (4), and, bars being arranged in the direction of transport, and transverse spacers transversely to the direction of transport. It is desired to be able to increase the transport speed of such a basket in a frying installation. To this end, provision is made for no transverse spacer to be placed on the front side (2). Fig. 1

Description

PANIER POUR LE TRANSPORT A TRAVERS UNE INSTALLATION DE CUISSON PAR FRITUREBASKET FOR TRANSPORT THROUGH A FRYING PLANT

L'invention concerne un panier destiné au transport de pâtisseries par une installation de cuisson par friture, le panier présentant un côté avant, un côté fond et un côté arrière, et des barres étant disposées dans le sens du transport et des entretoises transversales, transversalement au sens du transport.The invention relates to a basket for the transport of pastries by a frying installation, the basket having a front side, a bottom side and a rear side, and bars being arranged in the direction of transport and transverse struts, transversely in the sense of transportation.

Certains paniers connus pour le transport de pâtisseries par une installation de cuisson par friture présente une structure en grille configuré de la même manière sur le côté avant, le côté fond et le côté latéral. La grille se compose d'entretoises disposées dans le sens du transport et d’entretoises transversales agencées transversalement au sens du transport. La grille présente une perforation régulière quadratique qui se répète du côté avant, du côté fond et du côté latéral.Some known baskets for the transport of pastries by a frying installation have a grid structure configured in the same way on the front side, the bottom side and the lateral side. The grid consists of struts arranged in the direction of transport and cross struts arranged transversely to the direction of transport. The grid has a regular quadratic perforation which is repeated on the front side, the bottom side and the lateral side.

Dans certains paniers connus pour le transport de pâtisseries par une installation de cuisson par friture, une certaine vitesse de transport ne peut être franchie sans risquer qu’un excès de liquide de friture ne parvienne sur la pâtisserie, en particulier en cas de retournement.In certain baskets known for the transport of pastries by a frying cooking installation, a certain transport speed cannot be exceeded without risking that an excess of frying liquid reaches the pastry, in particular in the event of reversal.

Problème techniqueTechnical problem

Le problème que vise à résoudre l’invention consiste à augmenter la vitesse de transport.The problem which the invention aims to solve consists in increasing the speed of transport.

Ce problème est résolu par un panier du type mentionné en partie introductive, en ce qu’aucune entretoise transversale n’est disposée du côté avant.This problem is solved by a basket of the type mentioned in the introductory part, in that no transverse spacer is arranged on the front side.

Ceci présente l’avantage selon lequel une vague d’étrave du panier, induite par un déplacement, est réduite, notamment en cas de retournement du produit. Dès lors que la vague d’étrave est réduite, la pâtisserie baigne d’une manière plus calme et plus uniforme, ce qui influe avantageusement sur la qualité de la pâtisserie.This has the advantage that a bow wave of the basket, induced by displacement, is reduced, especially in the event of the product turning over. As soon as the bow wave is reduced, the pastry bathes in a calmer and more uniform way, which has a beneficial effect on the quality of the pastry.

Selon une caractéristique additionnelle du concept de l’invention, des entretoises transversales sont disposées dans la zone de fond dans un plan. Ceci présente des avantages hydrodynamiques, ce qui entraîne une réduction additionnelle de la vague d’étrave, en particulier en cas de retournement et autorise ainsi une vitesse de transport plus élevée.According to an additional characteristic of the concept of the invention, transverse spacers are arranged in the bottom zone in a plane. This has hydrodynamic advantages, which leads to an additional reduction of the bow wave, especially in the event of a rollover and thus allows a higher transport speed.

Les entretoises transversales peuvent être disposées décalées entre elles. Ceci peut entraîner une diminution ou une réduction de la vague d’étrave. La vitesse de transport peut ainsi être augmentée.The transverse spacers can be arranged staggered between them. This can lead to a decrease or a reduction in the bow wave. The transport speed can thus be increased.

Selon une caractéristique additionnelle du concept de l’invention, des entretoises transversales, qui sont disposées transversalement au sens du transport, présentent un écartement les unes par rapport aux autres. Les entretoises transversales sont alors agencées sur une ligne droite, la ligne droite courant transversalement au sens du transport. Ceci présente l’avantage selon lequel une stabilité suffisante est assurée en dépit de l’absence d’entretoises transversales du côté avant.According to an additional characteristic of the concept of the invention, transverse spacers, which are arranged transversely to the direction of transport, have a spacing relative to each other. The transverse struts are then arranged in a straight line, the straight line running transversely to the direction of transport. This has the advantage that sufficient stability is ensured despite the lack of transverse struts on the front side.

De préférence, des entretoises transversales peuvent être disposées à l’identique dans le deuxième interstice suivant respectif afin d’engendrer une cuisson uniforme des pâtisseries. En outre, une production optimisée du point de vue de la technicité de fabrication peut résulter d’une disposition répétée des entretoises transversales.Preferably, transverse spacers can be arranged identically in the respective second following interstice in order to generate uniform cooking of the pastries. In addition, a production optimized from the point of view of the manufacturing technique can result from a repeated arrangement of the transverse struts.

De préférence, une étendue longitudinale des interstices dans le sens du transport correspond à au moins le double d’une entendue transversale des interstices transversalement au sens du transport, ce qui entraîne un meilleur écoulement du liquide de friture. En outre, la masse du panier peut être réduite par cette dimension plus importante des interstices, ce qui se traduit par une contrainte d’entraînement moindre.Preferably, a longitudinal extent of the interstices in the direction of transport corresponds to at least twice a transverse extent of the interstices transversely to the direction of transport, which leads to a better flow of the frying liquid. In addition, the mass of the basket can be reduced by this larger dimension of the interstices, which translates into less driving stress.

De préférence, une ligne de pliage entre le côté avant et le côté fond est disposée dans la zone de la première entretoise transversale dans le sens du transport. Ceci présente l’avantage selon lequel le côté avant ne présente pas d’entretoise transversale et garantit ainsi un flux de liquide de friture optimal. Par ailleurs, une optimisation hydrodynamique peut être obtenue grâce à l’absence des entretoises transversales dans la zone du côté avant du panier et une vitesse de transport plus élevée peut être atteinte.Preferably, a fold line between the front side and the bottom side is arranged in the region of the first transverse strut in the direction of transport. This has the advantage that the front side does not have a cross strut and thus guarantees an optimal flow of frying liquid. Furthermore, a hydrodynamic optimization can be achieved due to the absence of cross struts in the area of the front side of the basket and a higher transport speed can be achieved.

De préférence, des interstices s’étendent entre des barres du côté avant jusque dans la zone de fond, ce qui garantit un flux de liquide de friture optimal et améliore ainsi le résultat de la cuisson.Preferably, gaps extend between bars on the front side into the bottom area, which ensures an optimal flow of frying liquid and thus improves the cooking result.

La grille composée d’entretoises longitudinales et d’entretoises transversales peut être façonnée en tant que pièce au laser ou emboutie. Cela présente l'avantage de minimiser les coûts de production.The grid consisting of longitudinal struts and transverse struts can be shaped as a laser part or stamped. This has the advantage of minimizing production costs.

Fig. 1Fig. 1

vue d'ensemble d'un panier ; overview of a basket;

Fig. 2Fig. 2

vue agrandie d'un panier. enlarged view of a basket.

La montre un panier 1 avec un côté avant 2, un côté fond 3 et un côté arrière 4. Le panier 1 est mené le long d'une direction de transport à travers une installation de cuisson par friture. Des barres 5 présentent une orientation selon le sens du transport et des entretoises transversales 6 présentent une orientation transversale au sens du transport. Entre les barres 5, des interstices 7 sont prévus, les interstices 7 s'étendant depuis le côté avant 2 jusqu’au côté fond 3. Les entretoises transversales 6 sont disposées dans un plan, à savoir celui du côté fond 3. Une ligne de pliage 8 est ici disposée à la transition entre le côté avant 2 et le côté inférieur 3. La ligne de pliage 8 peut par exemple est disposée devant, ou au niveau de, la première entretoise transversale 6 dans le sens du transport. Des entretoises transversales 6 peuvent être disposées à l’identique dans le deuxième interstice 7 suivant respectif. La montre une section agrandie de la Fig. l’orientation et les références de la étant reprises.The shows a basket 1 with a front side 2, a bottom side 3 and a rear side 4. The basket 1 is led along a transport direction through a frying installation. Bars 5 have an orientation along the direction of transport and transverse spacers 6 have an orientation transverse to the direction of transport. Between the bars 5, gaps 7 are provided, the gaps 7 extending from the front side 2 to the bottom side 3. The transverse struts 6 are arranged in one plane, namely that of the bottom side 3. A line of folding 8 is here arranged at the transition between the front side 2 and the lower side 3. The folding line 8 can for example be arranged in front of, or at the level of, the first transverse strut 6 in the direction of transport. Transverse spacers 6 can be arranged identically in the second interstice 7 following respective. The shows an enlarged section of Fig. the orientation and references of the being taken up.

Le cas échéant, le panier 1 peut être renforcé dans la zone de son bord supérieur, c’est-à-dire éloigné du côté fond 3, afin de compenser le nombre réduit d’entretoises transversales 6.If necessary, the basket 1 can be reinforced in the area of its upper edge, that is to say away from the bottom side 3, in order to compensate for the reduced number of transverse struts 6.

Claims (9)

Panier (1) pour le transport de pâtisseries par une installation de cuisson par friture, le panier (1) présentant un côté avant (2), un côté fond (3) et un côté arrière (4), et des barres (5) étant disposées dans le sens du transport et des entretoises transversales (6), transversalement au sens du transport, caractérisé en ce qu’aucune entretoise transversale (6) n’est disposée du côté avant (2).Basket (1) for transporting pastries by a frying installation, the basket (1) having a front side (2), a bottom side (3) and a rear side (4), and bars (5) being arranged in the direction of transport and transverse struts (6), transversely to the direction of transport, characterized in that no transverse struts (6) are arranged on the front side (2). Panier (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que des entretoises transversales (6) sont disposées dans un plan dans la zone du fond.Basket (1) according to Claim 1, characterized in that transverse struts (6) are arranged in a plane in the region of the bottom. Panier (1) selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que des entretoises transversales (6) sont disposées dans la zone du fond décalées les unes par rapport aux autres dans le sens du transport.Basket (1) according to claim 1 or 2, characterized in that transverse spacers (6) are arranged in the bottom region offset from one another in the direction of transport. Panier (1) selon l’une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que des entretoises transversales (6) qui présentent un écartement les unes par rapport aux autres transversalement au sens du transport, se situent sur une ligne droite qui court transversalement au sens du transport.Basket (1) according to one of claims 1 to 3, characterized in that transverse spacers (6) which have a distance from each other transversely to the direction of transport, lie on a straight line which runs transversely to the direction of transport. Panier (1) selon l’une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que des interstices (7) sont prévues entre les barres (5) et des entretoises transversales (6) sont disposées respectivement à l’identique dans le deuxième interstice (7) suivant.Basket (1) according to one of claims 1 to 4, characterized in that gaps (7) are provided between the bars (5) and transverse spacers (6) are respectively arranged identically in the second gap ( 7) next. Panier (1) selon l’une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu’une étendue longitudinale des interstices (7) dans le sens du transport correspond à au moins le double d’une étendue transversale des interstices (7) transversalement au sens du transport.Basket (1) according to one of claims 1 to 5, characterized in that a longitudinal extent of the interstices (7) in the direction of transport corresponds to at least double a transverse extent of the interstices (7) transversely to the direction of transport. Panier (1) selon l’une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu’une ligne de pliage (8) entre côté avant (2) et côté fond (3) est disposée devant, ou au niveau de, la première entretoise transversale (6) dans le sens du transport.Basket (1) according to one of claims 1 to 6, characterized in that a fold line (8) between the front side (2) and the bottom side (3) is arranged in front of, or at the level of, the first spacer transverse (6) in the direction of transport. Panier (1) selon l’une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que des interstices (7) situés entre des barres (5) s’étendent depuis le côté avant jusque dans la zone de fond (3).Basket (1) according to one of claims 1 to 7, characterized in that interstices (7) between bars (5) extend from the front side into the bottom area (3). Panier (1) selon l’une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que les barres (5) et les entretoises longitudinales (6) forment une grille, et dans lequel la grille est façonnée en tant que pièce au laser ou emboutie.Basket (1) according to one of claims 1 to 7, characterized in that the bars (5) and the longitudinal struts (6) form a grid, and in which the grid is shaped as a laser or stamped part.
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