FR3087630A1 - Emulsion eau dans huile tartinable foisonnee - Google Patents
Emulsion eau dans huile tartinable foisonnee Download PDFInfo
- Publication number
- FR3087630A1 FR3087630A1 FR1859933A FR1859933A FR3087630A1 FR 3087630 A1 FR3087630 A1 FR 3087630A1 FR 1859933 A FR1859933 A FR 1859933A FR 1859933 A FR1859933 A FR 1859933A FR 3087630 A1 FR3087630 A1 FR 3087630A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- emulsion
- fat
- water
- oil
- melting point
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 title claims abstract description 54
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 28
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract description 23
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract description 23
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 32
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 claims description 21
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 15
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 8
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims description 5
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 claims description 3
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 235000008522 spreadable oils and fats Nutrition 0.000 description 5
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/001—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
- A23C15/12—Butter preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2260/00—Particular aspects or types of dairy products
- A23C2260/10—Spreadable dairy products
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
- Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
Abstract
L'invention concerne une émulsion eau dans huile frigotartinable qui se caractérise en ce qu'elle comprend, en poids, par rapport au poids total de la composition :
- entre 50 et 95 % de beurre,
- entre 1 et 25 % de matière grasse à point de fusion inférieur à 20°C,
- entre 0 et 50 % de crème laitière,
- entre 0 et 20 % de lait d'origine animale,
et en ce qu'elle présente un taux de foisonnement compris entre 5 et 40%.
Description
L'invention se situe dans le domaine de l'alimentaire et a pour objet une émulsion eau dans huile tartinable foisonnée.
Les émulsions eau dans huiles tartinables, ou matières grasses tartinables, telles que les beurres et les margarines sont des produits fréquemment consommés dans le cadre de l'alimentation en général, et plus particulièrement durant le petit-déjeuner.
Le beurre est une composition à base de matières grasses d'origine laitière obtenue à partir de la crème du lait de vache.
Il représente l'une des compositions de matières grasses tartinables les plus appréciées par les consommateurs.
Les beurres, tels que les beurres industriels proposés par la grande distribution, présentent en effet de grandes qualités organoleptiques et offrent notamment un goût et une saveur caractéristique des produits laitiers.
De plus, ils ont l'avantage d'être authentiques et naturels.
Cependant, les beurres ont l'inconvénient d'être difficilement tartinables dès la sortie du réfrigérateur, alors même que cela représente l'une de leurs principales utilisations.
Outre les beurres, il existe également sur le marché des émulsions eau dans huile tartinables telles que des margarines ou bien encore des corps gras mixtes qui sont des mélanges de matières grasses d'origine animale et végétale.
Ces émulsions, du fait de leur composition en acides gras à bas point de fusion, présentent une bonne tartinabilité dès la sortie du réfrigérateur.
Néanmoins, ils ne présentent pas les caractéristiques organoleptiques des beurres si appréciées par les consommateurs.
Un but de la présente invention est de proposer une émulsion eau dans huile tartinable foisonnée qui présente à la fois des propriétés organoleptiques de goût et de saveur appréciables, proches ou identiques à celles des beurres aujourd'hui proposés et des propriétés de tartinabilité dès la sortie du réfrigérateur.
A cet effet, l'invention concerne une émulsion eau dans huile tartinable, qui se caractérise en ce qu'elle comprend, en poids, par rapport au poids total de la composition : - entre 50 et 95 % de beurre, - entre 1 et 25 % de matière grasse à point de fusion inférieure à 20°C, - entre 0 et 50 % de crème laitière, - entre 0 et 20 °'0 de lait d'origine animale, 2 et en ce qu'elle présente un taux de foisonnement compris entre 5 et 40%.
L'émulsion selon l'invention est ainsi facilement tartinable dès la sortie du réfrigérateur grâce à la matière grasse à bas point de fusion qu'elle contient et au foisonnement qu'elle a subi.
En effet, le foisonnement réalisé participe à l'obtention 5 d'une texture souple, malléable et non friable, à la sortie du réfrigérateur.
Au sens de l'invention, on entend par « émulsion eau dans huile tartinable dès la sortie du réfrigérateur », ou encore « frigotartinable », une composition qui une fois sortie du réfrigérateur devient malléable et peut être tartinée ou étalée sans difficultés à l'aide d'un couteau, par exemple sur une tranche de pain ou une biscotte.
10 Au sens de l'invention également, le taux de foisonnement correspond à la formule : (1-(volume de la composition foisonnée/volume de la composition non foisonnée)*100).
Plus le taux de foisonnement est important, plus la composition est aérée.
Avantageusement, le point de fusion de la matière grasse est inférieur à 15°C, 15 plus préférentiellement encore inférieur à 11°C.
Avantageusement, la matière grasse à point de fusion inférieur à 20°C est un mélange de triglycérides choisi parmi des oléines de matières grasses butyriques, une matière grasse végétale ou encore un mélange d'oléines de matières grasses butyriques et de matière grasse végétale.
20 Au sens de l'invention encore, on entend par « oléines de matières grasses butyriques » des fractions liquides obtenues par fractionnement de la matière grasse laitière anhydre, ou NIGLA, selon des méthodes bien connues de l'homme du métier.
Ces fractions présentent un point de fusion inférieur à 20 °C.
A titre d'exemple, on citera la topoléine.
25 Selon un mode de réalisation, l'émulsion selon l'invention comprend entre 50 et 90 %, préférentiellement entre 55 et 80, plus préférentiellement entre 55 et 70 g/0", de beurre.
Il est précisé que, dans le cadre de l'invention, le beurre peut être tout type de beurre d'origine laitière, en particulier un beurre obtenu par le procédé Nizo.
30 Avantageusement, l'émulsion présente un taux de matière grasse d'au moins 70%, préférentiellement d'au moins 80%, plus préférentiellement de 82 % de matière grasse, en poids rapport au poids total de l'émulsion.
Selon un mode de réalisation, l'émulsion comprend entre 1 et 30 préférentiellement entre 8 et 25 %, de crème laitière 0/ Avantageusement, la crème présente un taux de matière grasse compris entre 25 et 60%, préférentiellement entre 40 et 57 %, en poids rapport au poids total de la crème.
Préférentiellement, l'émulsion comprend entre 1 et 25%, plus préférentiellement 5 entre 5 et 15 %, préférentiellement entre 9 et 15% de matière grasse à point de fusion inférieur à 20°C.
Selon mode de réalisation, l'émulsion comprend entre 1 et 20% de lait préférentiellement d'un lait écrémé.
Selon encore un mode de réalisation, l'émulsion comprend jusqu'à 3 % de sel.
10 Selon un mode de réalisation particulier, l'émulsion comprend en poids, par rapport au poids total de la composition : - entre 50 et 80 %, préférentiellement entre 70 et 80%, de beurre, - entre 10 et 20 % de matière grasse à point de fusion inférieur à 20°C, préférentiellement de la topoléine, 15 - entre 8 et 15 % de crème laitière, et en ce qu'elle présente un taux de foisonnement compris entre 5 et 40%.
Selon un autre mode de réalisation particulier, l'émulsion comprend en poids, par rapport au poids total de la composition : - entre 80 et 90% de beurre, 20 - entre 5 et 15% de matière grasse à point de fusion inférieur à 20°C, préférentiellement de la topoléine, et en ce qu'elle présente un taux de foisonnement compris entre 5 et 40%.
Selon encore un autre mode de réalisation particulier, l'émulsion comprend en poids, par rapport au poids total de la composition : 25 - entre 50 et 80 %, préférentiellement entre 50 et 70%, de beurre, - entre 1 et 25 % de matière grasse à point de fusion inférieur à 20°C, préférentiellement de la topoléine, - entre 0 et 50 %, préférentiellement entre 20 et 50%, de crème laitière, - entre 0 et 20 %, préférentiellement entre 10 et 20%, de lait écrémé, 30 et en ce qu'elle présente un taux de foisonnement compris entre 5 et 40%.
L'invention concerne encore un procédé de préparation d'une émulsion eau dans huile tartinable, qui se caractérise en ce qu'il comprend les étapes de : (a) préparation d'une émulsion eau dans huile, (b) préparation d'une phase grasse, 4 éventuellement, (c) de préparation d'une émulsion huile dans eau (d) mélange des produits obtenus aux étapes (a), (b) et, éventuellement (c), pour obtenir une émulsion eau dans huile, (e) foisonnement de l'émulsion eau dans huile obtenue à l'étape (d), 5 (f) cristallisation de l'émulsion eau dans huile, successivement à l'étape (e).
Avantageusement, le procédé comprend l'étape (c) de préparation d'une émulsion huile dans eau.
Dans ce cas, selon un premier mode de réalisation, l'étape (d) comprend le mélange du produit de l'étape (a), du produit de l'étape (b) et du produit de l'étape (c).
10 Dans ce cas encore, selon un second mode de réalisation, l'étape (d) comprend le pré-mélange des produits de l'étape (b) et de l'étape (c) pour obtenir une émulsion eau dans huile, puis le mélange de cette émulsion eau dans huile avec le produit de l'étape (a).
Avantageusement, l'émulsion eau dans huile de l'étape (a) est un beurre 15 présentant un taux de matière grasse d'au moins 80%, préférentiellement de 82 % de matière grasse, en poids rapport au poids total du beurre, préférentiellement encore un beurre semi-solide.
Selon une caractéristique de l'invention, la phase grasse de l'étape (b) est une matière grasse à point de fusion inférieur à 20°C, préférentiellement inférieur à 15°C, 20 plus préférentiellement inférieur à 11°C.
Avantageusement, cette matière grasse est un mélange de triglycérides choisi parmi des oléines de matières grasses butyriques, une matière grasse végétale ou encore un mélange d'oléines de matières grasses butyriques et de matière grasse végétale.
25 Selon une autre caractéristique de l'invention, l'émulsion huile dans eau comprend un lait, une crème d'origine laitière ou un mélange.
Selon une autre caractéristique de l'invention, l'étape de foisonnement comprend l'introduction d'un gaz, préférentiellement de l'azote, de manière à obtenir un taux de foisonnement d'au moins 5%, préférentiellement compris entre 5 et 40%.
30 L'invention est illustrée dans ce qui suit à l'aide d'exemples de modes de réalisation.
Exemple 1 Une émulsion eau dans huile frigotartinable est préparée à l'aide des ingrédients cités dans le Tableau 1 ci-dessous.
Tableaul Ingrédients Beurre 70 -80 Crème laitière (40-57% 8-15 MG) Topoléine 10-20 Sel 0-3 Azote (taux de 5 à 40 foisonnement) Caractéristiques de l'émulsion : 15 L'émulsion obtenue dans cet exemple ne contient que des composés d'origine laitière et présente ainsi le goût caractéristique d'un beurre ainsi que la possibilité d'être tartinée dès la sortie du réfrigérateur.
Dans cette émulsion, la topoléine apporte des triglycérides à bas point de fusion et participe, avec le foisonnement réalisé, à la tartinabilité de l'émulsion.
La crème 20 apporte quant à elle des globules gras qui participent à l'optimisation du goût et de la texture de l'émulsion.
L'émulsion est obtenue selon le procédé suivant : On prépare une première émulsion eau dans huile composée d'un beurre.
Parallèlement, on prépare une phase grasse composée de topoléine présentant un 25 point de fusion inférieur à 11°C.
On prépare également une émulsion huile dans eau composée de crème laitière présentant un taux de matière grasse compris entre 40 et 57%.
On mélange l'émulsion huile dans eau avec la topoléine, on pasteurise et on cristallise.
On obtient alors une émulsion eau dans huile.
5 5 10 6 Dans un mélangeur, on mélange les deux émulsions obtenues aux étapes précédentes de manière à obtenir une émulsion eau dans huile.
On foisonne ensuite l'émulsion eau dans huile par introduction d'azote puis on cristallise l'émulsion.
5 La cristallisation à la suite de l'étape de foisonnement permet d'aboutir à la stabilité de l'émulsion tout au long de sa DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale).
On dose et conditionne ensuite l'émulsion.
Celle-ci est enfin stockée à 4°C.
Exemple 2 Une autre émulsion eau dans huile frigotartinable est préparée à l'aide des ingrédients cités dans le Tableau 2 ci-dessous.
Tableau 2 Ingrédients Beurre 82 -90 Topoléine 5-15 Sel 0-3 Azote (taux de 5 à 40 foisonnement) Caractéristiques de l'émulsion : L'émulsion obtenue présente les mêmes caractéristiques de goût et de tartinabilité que celles de l'exemple 1.
Elle peut être formulée de manière à présenter par exemple un taux de matière 25 grasse compris entre 80 et 85%.
L'émulsion est obtenue selon le procédé suivant : On prépare une première émulsion eau dans huile composée d'un beurre.
Parallèlement, on prépare une phase grasse composée de topoléine présentant un point de fusion inférieur à 11°C.
30 Dans un mélangeur, on mélange l'émulsion eau dans huile et la phase grasse.
10 15 20 7 On foisonne ensuite l'émulsion eau dans huile par introduction d'azote puis on cristallise l'émulsion.
On dose et conditionne ensuite l'émulsion.
Celle-ci est enfin stockée à 4°C.
5 Exemple 3 Une émulsion eau dans huile frigotart nable est préparée à l'aide des ingrédients cités dans le Tableau 3 ci-dessous.
10 Tableau 3 Ingrédients % Beurre 50-70 Crème laitière (40 MG)* -57% 0-50 Topoléine 8-25 Lait écrémé* 0-20 Sel 0-3 Azote (taux de 5 à 40 foisonnement) *L'émulsion est formulée soit avec de la crème, soit avec du lait ou soit avec un mélange des deux.
20 Caractéristiques de l'émulsion : L'émulsion obtenue présente les mêmes caractéristiques de goût et de tartinabilité que celles de l'exemple 1.
Elle peut être formulée de manière à présenter par exemple un taux de matière grasse compris entre 60 et 80 %.
25 L'émulsion est obtenue selon le même procédé que celui de l'exemple
Claims (21)
- REVENDICATIONS1) Émulsion eau dans huile tartinable caractérisée en ce qu'elle comprend, en poids, par rapport au poids total de la composition : entre 50 et 95 de beurre, - entre 1 et 25 % de matière grasse à point de fusion inférieur à 20°C, - entre 0 et 50 % de crème laitière, entre 0 et 20 % de lait d'origine animale, et en ce qu'elle présente un taux de foisonnement compris .t),! 5 et 40%
- 2) Emulsion selon la revendication 1, caractérisée en ce que le point de fusion de la matière grasse est inférieur à 15°C, plus préférentiellement encore inférieur à 11°C.
- 3) Emul si on selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la matière grasse à point de fusion inférieur à 20°C est un mélange de triglycérides choisi parmi des oléines de matières grasses butyriques, une matière grasse végétale ou encore un mélange d'oléines de matières grasses butyriques et de matière grasse végétale. -4) Emulsion selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que qu'elle comprend entre 50 et 90%, préférentiellement entre 55 et 80, plus préférentiellement entre 55 et 70%, de beurre. 5) Emulsion selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle présente un taux de matière grasse d'au moins 70%, préférentiellement d'au moins 80%, plus préférentiellement de 82 % de matière grasse, en poids rapport au poids total de l'émulsion. 6) Emulsion selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend entre 1 et 30%, préférentiellement entre 8 et 25%, de crème laitière. 7) Emulsion selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la crème présente un taux de matière grasse compris entre 25 et 60%, préférentiellement entre 40 et 57 %, en poids rapport au poids total de la crème. 8) Emulsion selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend entre I et 25%, plus préférentiellement entre 5 et 15%, préférentiellement entre 9 et 5% de matière grasse à point de fusion inférieur à 20°C. 2 9) Émulsion selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend entre 1 et 20% de lait préférentiellement d'un lait écrémé. 10) Emulsion selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend jusqu'à 3 % de sel. 5 II) Emulsion selon l'une des revendications précédentes, caractérisé ce qu'elle comprend en poids, par rapport au poids total de la composition : - entre 50 et 80%, préférentiellement entre 70 et 80%, de beurre, entre 10 et 20% de matière grasse à point de fusion inférieur à 20°C, préférentiellement de la topol eine, 10 - entre 8 et 15% de crème laitier et en ce qu'elle présente un taux de foisonnement compris entre 5 et 40%. 12) Ernuision selon l'une des revendications 1 à 10, caractérisée en ce qu'elle comprend en poids, par rapport au poids total de la composition 15 - entre 80 et 90% de beurre, - entre 5 et 15% de matière grasse à peint de fusion inférieur à 20°C, préférentiellement de la topoléine, et en ce qu'elle présente un taux de foisonnement compris entre 5 et 40%. 20 13) Emuision selon l'une des revendications 1 a 10, caractérisée en ce qu'elle comprend en poids, par rapport au poids total de la composition : - entre 50 et 80%, préférentiellement entre 50 et 70%, de beurre, - entre 1 et 25% de matière grasse à point de fusion inférieur à 20°C, préférentiellement de la topoléine, 25 - entre 0 el. 50 'Vo préférentiellement entre 20 et 50%, e crème laitière, - entre 0 et 20 %, préférentiellement entre 10 et 20%, de lait écrémé, et en ce qu'elle présente un taux de foisonnement compris entre 5 et 40%. 14) Procédé de préparation d'une idsion eau dans huile tartinable telle que 30 définie dans l'une des revendications I à 13, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes de : (a) préparation d'une émulsion eau dans huile, (b) préparation d'une phase grasse, éventuellement, (c) de préparation d'une émulsion huile dans eau (d) mélange des produits obtenus aux étapes (a), (b) et, éventuelleme c), pour obtenir une émulsion eau dans huile, (e) foisonnement de l'émulsion eau dans huile obtenue l'étape (d), 5 (f) cristallisation de l'émulsion eau dans huile, successivement à l' étape (e). 15) Procédé selon la revendication 14, caractérisé en qu'il comprend une étape (c) de préparation d'une émulsion huile dans eau. 16) Procédé selon la revendication 15, caractérisé ce que l'étape (d) comprend 10 le mélange du produit de l'étape (a), du produit de l'étape (b) et du produit de l'étape (c). 17) Procédé selon la revendication 15, caractérisé en ce que l'étape (d) comprend le pré-mélange des produits de l'étape (h) et de l'étape (c) pour obtenir une émulsion eau dans huile, puis le mélange de cette émulsion eau dans huile avec le produit de 15 l'étape (a). [8) Procédé selon L'une des revendications [4 à 17, caractérisé en ce que la phase grasse de l'étape (b) est une matière grasse à point de fusion inférieur à 20°C, préférentiellement inférieur à 15°C, plus préférentiellement inférieur à 11°C. 19) Procédé selon la revendication 18, caractérisé en ce que la matière grasse 20 point de fusion inférieur à. 20°C est un mélange de triglycérides choisi parmi des oléines de matières grasses butyriques, une matière grasse végétale ou encore un mélange d'oléines de matières grasses butyriques et de matière grasse végétale. 20) Procédé selon l'une des revendications 14 à 19 , caractérisé en ce que sion huile dans eau comprend un lait, une crème d'originelaitière ou un mélange. 25 21) Procédé selon l'une des revendications 14 à 20, caractérisé en ce que l'étape de foisonnement comprend l'introduction d'un gaz, préférentiellement de l'azote, de manière à obtenir un taux de foisonnement d'au moins 5%, préférentiellement compris entre 5 et 40%.
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR1859933A FR3087630B1 (fr) | 2018-10-26 | 2018-10-26 | Emulsion eau dans huile tartinable foisonnee |
| EP19795168.4A EP3869968A1 (fr) | 2018-10-26 | 2019-10-24 | Emulsion eau dans huile tartinable foisonnee |
| PCT/EP2019/079106 WO2020084093A1 (fr) | 2018-10-26 | 2019-10-24 | Emulsion eau dans huile tartinable foisonnee |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR1859933A FR3087630B1 (fr) | 2018-10-26 | 2018-10-26 | Emulsion eau dans huile tartinable foisonnee |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR3087630A1 true FR3087630A1 (fr) | 2020-05-01 |
| FR3087630B1 FR3087630B1 (fr) | 2021-11-26 |
Family
ID=65685623
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR1859933A Active FR3087630B1 (fr) | 2018-10-26 | 2018-10-26 | Emulsion eau dans huile tartinable foisonnee |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP3869968A1 (fr) |
| FR (1) | FR3087630B1 (fr) |
| WO (1) | WO2020084093A1 (fr) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2502903A1 (fr) * | 1981-04-02 | 1982-10-08 | Unilever Nv | Emulsion eau-dans-l'huile possedant de bonnes proprietes d'etalement, a base d'une fraction de graisse de beurre a haut point de fusion et d'une huile liquide, et sa preparation |
| DE202006010784U1 (de) * | 2006-07-12 | 2006-09-07 | Meggle Ag | Kräuterbutter/Tube |
| FR2887399A1 (fr) * | 2005-06-28 | 2006-12-29 | Sylvain Delerue | Procede et dispositif de traitement post fabrication d'un beurre de frigo-tartinable |
| EP2810562A1 (fr) * | 2013-06-03 | 2014-12-10 | St. Hubert | Procédé d'obtention d'une émulsion eau-dans-huile comestible |
| US20150272152A1 (en) * | 2014-03-26 | 2015-10-01 | Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh | Process for the production of a lipid preparation with improved spreadability |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4839190A (en) * | 1987-04-24 | 1989-06-13 | Wisconsin Milk Marketing Board, Inc. | Spreadable product having and anhydrous milk fat component |
| DE19707406A1 (de) * | 1997-02-25 | 1998-08-27 | Herrmann Martin | Verfahren zur Verbesserung der Streichfähigkeit von Butter |
| US7927646B2 (en) * | 2006-11-03 | 2011-04-19 | Land O'lakes, Inc. | Refrigeration-temperature spreadable butter-based product |
| US8790733B2 (en) * | 2011-03-16 | 2014-07-29 | Land O'lakes, Inc. | Composition and methods for soft butter |
| EP2826380B1 (fr) * | 2013-07-15 | 2016-11-30 | DMK Deutsches Milchkontor GmbH | Compositions oncteux avec herbes |
-
2018
- 2018-10-26 FR FR1859933A patent/FR3087630B1/fr active Active
-
2019
- 2019-10-24 WO PCT/EP2019/079106 patent/WO2020084093A1/fr unknown
- 2019-10-24 EP EP19795168.4A patent/EP3869968A1/fr not_active Withdrawn
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2502903A1 (fr) * | 1981-04-02 | 1982-10-08 | Unilever Nv | Emulsion eau-dans-l'huile possedant de bonnes proprietes d'etalement, a base d'une fraction de graisse de beurre a haut point de fusion et d'une huile liquide, et sa preparation |
| FR2887399A1 (fr) * | 2005-06-28 | 2006-12-29 | Sylvain Delerue | Procede et dispositif de traitement post fabrication d'un beurre de frigo-tartinable |
| DE202006010784U1 (de) * | 2006-07-12 | 2006-09-07 | Meggle Ag | Kräuterbutter/Tube |
| EP2810562A1 (fr) * | 2013-06-03 | 2014-12-10 | St. Hubert | Procédé d'obtention d'une émulsion eau-dans-huile comestible |
| US20150272152A1 (en) * | 2014-03-26 | 2015-10-01 | Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh | Process for the production of a lipid preparation with improved spreadability |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| ANONYMOUS: "Les margarines en pâtisserie - Devenir Pâtissier", 18 October 2018 (2018-10-18), XP055584570, Retrieved from the Internet <URL:http://devenirpatissier.fr/les-margarines/> [retrieved on 20190430] * |
| DATABASE GNPD [online] MINTEL; 14 May 2018 (2018-05-14), ANONYMOUS: "Spreadable Salted Butter with Vegetable Oil", XP055584553, retrieved from www.gnpd.com Database accession no. 5671649 * |
| DATABASE GNPD [online] MINTEL; 27 April 2018 (2018-04-27), ANONYMOUS: "Fat Spread with Salt", XP055584557, retrieved from www.gnpd.com Database accession no. 5628711 * |
| KHADY DIA: "Valorisation de la mati?re grasse laiti?re", 18 June 2009 (2009-06-18), XP055325577, Retrieved from the Internet <URL:http://pfeda.univ-lille1.fr/iaal/docs/dess2000/lait/val_fin_rap.pdf> [retrieved on 20161202] * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3869968A1 (fr) | 2021-09-01 |
| WO2020084093A1 (fr) | 2020-04-30 |
| FR3087630B1 (fr) | 2021-11-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4496178B2 (ja) | 油脂組成物とその製造方法、水中油型乳化物、およびコンパウンドクリーム | |
| US8906441B2 (en) | Peanut spread | |
| JP2016054675A (ja) | クリーム用油脂組成物 | |
| RU2225693C2 (ru) | Способ получения намазываемого подкисленного крема и намазываемый подкисленный крем | |
| JP2014226127A (ja) | クリーム用油脂組成物 | |
| JP4506711B2 (ja) | 食用油脂組成物 | |
| US6322842B1 (en) | Water in oil stick product | |
| US20070196560A1 (en) | All natural omega enriched peanut butter | |
| AU2007265786B2 (en) | Oil-based additive for a beverage | |
| JP3965731B2 (ja) | ホイップクリーム用組成物 | |
| JP5312712B1 (ja) | 乳飲料及びその製造方法 | |
| WO2004056189A1 (fr) | Emulsion comestible a forte teneur en graisses insaturees | |
| FR3087630A1 (fr) | Emulsion eau dans huile tartinable foisonnee | |
| AU2019264280B2 (en) | Food composition comprising dairy fat suitable for whipping or foaming and whipped or foamed food composition comprising dairy fat | |
| EP0139545B1 (fr) | Emulsions aqueuses d'anéthole et procédé pour leur préparation | |
| EP1121019B1 (fr) | Composition alimentaire a base de matiere issue de lait comprenant des glycerides d'acides linoleiques conjugues | |
| JP4612702B2 (ja) | 起泡性クリーム用油脂組成物 | |
| JP6851867B2 (ja) | 冷凍菓子用ミックスおよびそれを使用した冷凍菓子 | |
| BE1025274B1 (nl) | Smeerbare vetbevattende voedingsmiddelen | |
| MXPA02010633A (es) | Composicion vaciable para freir. | |
| JP2010273634A (ja) | クリーム用油脂組成物 | |
| JPS60153755A (ja) | コ−ヒ−用豆乳クリ−ム | |
| WO2001008503A1 (fr) | Émulsions du type huile dans l'eau | |
| JP6910707B2 (ja) | 冷凍菓子用ミックスおよびそれを使用した冷凍菓子 | |
| JP3235500B2 (ja) | 水中油型乳化物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 2 |
|
| PLSC | Publication of the preliminary search report |
Effective date: 20200501 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 3 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 4 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 5 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 6 |