FR3087331A1 - DEVICE FOR COOKING FOOD BY ELECTRICAL / GAS CONTACT WITH PLANCHA OR TEPPANYAKI TYPE - Google Patents
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Description
DOMAINE TECHNIQUETECHNICAL AREA
La présente invention relève du domaine des dispositifs de cuisson d'aliments.The present invention relates to the field of food cooking devices.
Elle concerne plus particulièrement un dispositif de type planche de cuisson à grande inertie thermique, notamment du type connu usuellement sous le nom de « plancha » ou 5 « teppaniaky ». L'invention vise un système de chauffe bi-énergie de ce type de dispositif permettant d'utiliser le gaz, l'électricité ou les deux combinés.It relates more particularly to a device of the hob type with high thermal inertia, in particular of the type usually known by the name of "plancha" or "teppaniaky". The invention relates to a dual-energy heating system of this type of device making it possible to use gas, electricity or both combined.
ÉTAT DE LA TECHNIQUESTATE OF THE ART
La cuisson des aliments sur un plan dotée d'une forte inertie thermique est connue depuis de nombreuses années. Elle permet de cuire des aliments, par exemple de la viande, avec une grande constance de chaleur appliquée, ainsi qu'une température uniforme sur toute le plan de cuisson, et donc, sur tout l'aliment en cours de cuisson, c'est ce qu' on appelle la cuisson par contact ou la cuisson par cicatrisation. De tels outils de cuisson par contact sont, par exemple, connus sous le nom de plancha ou teppaniaky dans le cas d'utilisation individuelle, mais ils sont également utilisés en cuisine industrielle ou en restauration. Pour chauffer ces dispositifs utilisent soit le gaz (Butane, propane ou gaz naturel) soit l'électricité (resistance chauffante, induction ou halogène)Cooking food on a surface with high thermal inertia has been known for many years. It makes it possible to cook food, for example meat, with great constancy of heat applied, as well as a uniform temperature over the entire cooking surface, and therefore, over all the food being cooked, it is what is called contact cooking or healing cooking. Such contact cooking tools are, for example, known as plancha or teppaniaky in the case of individual use, but they are also used in industrial cooking or catering. To heat these devices use either gas (Butane, propane or natural gas) or electricity (heating resistance, induction or halogen)
Actuellement, il existe déjà plusieurs types d'outils de cuisson par contact.Currently, there are already several types of contact cooking tools.
Un premier type d'outil de cuisson par contact est alimenté par une source d'énergie électrique. La plaque de cuisson est chauffée généralement par une ou plusieurs resistances electnque mais peut être également chauffée par des foyers radiants, par l'induction électrique ou l'halogène. Ces systèmes électriques ne nécessitent aucun entretien et sont avantageux par leur simplicité d'utilisation. Par contre ils sont inutilisables dans le cadre d'un usage nomade et la gestion de la température du au 25 système de régulation électrique est moins précise.A first type of contact cooking tool is powered by a source of electrical energy. The hob is generally heated by one or more electrical resistances but can also be heated by radiant heaters, by electric induction or halogen. These electrical systems require no maintenance and are advantageous for their simplicity of use. On the other hand, they cannot be used for nomadic use and the management of the temperature due to the electrical regulation system is less precise.
Un second type d'outil de cuisson par contact est alimenté au gaz généralement Butane ou Propane. Le chauffage de la plaque de cuisson par le gaz présente une grande précision dans la gestion de la température et permet d'être utilisé en nomade (camping, pique 30 nique , etc...). Cependant il est interdit d'utilisation sur les balcons en ville de par la présence d'un grand contenant de gaz et possède les contraintes liées à la gestion d'un contenant de gaz à contenance limitée.A second type of contact cooking tool is supplied with gas, generally Butane or Propane. Heating the hob with gas has great precision in temperature management and allows it to be used on the go (camping, picnics, etc.). However, it is forbidden to use on city balconies due to the presence of a large gas container and has the constraints linked to the management of a gas container with limited capacity.
-2EXPOSÉ DE L'INVENTION-2 STATEMENT OF THE INVENTION
La présente invention a pour objectif de proposer un nouveau dispositif d'outil de cuisson par contact, permettant de résoudre une partie des problèmes cités plus haut, et notamment d'être utilisable en toute circonstance.The object of the present invention is to propose a new contact cooking tool device, making it possible to solve part of the problems mentioned above, and in particular to be usable in all circumstances.
Elle vise à cet effet sous un premier aspect un dispositif de cuisson d'aliment, du type comportant une planche de cuisson et un outil de chauffe de ladite planche par sa surface inférieure, ledit outil de chauffe comprenant au moins deux systèmes d'énergie le premier étant électrique le deuxième étant au gaz.It aims for this purpose in a first aspect a food cooking device, of the type comprising a cooking board and a tool for heating said board by its lower surface, said heating tool comprising at least two energy systems the first being electric the second being gas.
On comprend que, de la sorte, selon un choix d'équipement de mise en chauffe judicieux, 10 le dispositif exposé permet de fournir un outil de cuisson par contact adapté à toutes les situations d'utilisation.It will be understood that, in this way, according to a judicious choice of heating equipment, the exposed device makes it possible to provide a contact cooking tool adapted to all situations of use.
De même, dans le cas d'un choix d'équipements de chauffe tels que l'énergie électrique est transformée en chaleur par une résistance électrique, le gaz est transformé en chaleur par un brûleur, la résistance électrique est intégrée dans la plaque de cuisson tandis le brûleur 15 alimenté par une source gaz chauffe le dessous de la plaque. La résistance électrique n'est jamais en contact avec la flamme ce qui garantit la protection de la résistance et donc sa longévité .Similarly, in the case of a choice of heating equipment such that electrical energy is transformed into heat by an electrical resistance, the gas is transformed into heat by a burner, the electrical resistance is integrated in the hob while the burner 15 supplied by a gas source heats the underside of the plate. The electrical resistance is never in contact with the flame which guarantees the protection of the resistance and therefore its longevity.
Dans un mode de réalisation, la plaque est usinée afin de recevoir la résistance électrique ou tout autre moyen de chauffage électrique Plus particulièrement, elle n'est ni en contact 20 avec la surface de cuisson ni en contact avec la surface de chauffe.In one embodiment, the plate is machined to receive the electrical resistance or any other means of electrical heating. More particularly, it is neither in contact with the cooking surface nor in contact with the heating surface.
Dans un mode de réalisation avantageux, la résistance électrique est noyée directement dans le plaque de cuisson lors de la fabrication de la plaque en fonderie.In an advantageous embodiment, the electrical resistance is embedded directly in the cooking plate during the manufacture of the plate in the foundry.
PRÉSENTATION DES FIGURESPRESENTATION OF THE FIGURES
Les caractéristiques et avantages de l’invention seront mieux appréciés grâce à la 25 description qui suit, description qui expose les caractéristiques de l'invention au travers d'un exemple non limitatif d'application.The characteristics and advantages of the invention will be better appreciated from the following description, which describes the characteristics of the invention through a non-limiting example of application.
La description s'appuie sur les figures annexées qui représentent : Figure 1 : une vue de côté en coupe de I appareil de cuisson dans un mode de réalisation de l'invention, Figure 2 : une vue de dessus d'une de la planche de cuisson représentant le cheminement 30 de la résistance électrique, dans un mode particulier de réalisationThe description is based on the appended figures which represent: Figure 1: a side view in section of the cooking appliance in one embodiment of the invention, Figure 2: a top view of one of the board cooking representing the path 30 of the electrical resistance, in a particular embodiment
-3DESCRIPTION DÉTAILLÉE D'UN MODE DE RÉALISATION DE L'INVENTION-3 DETAILED DESCRIPTION OF AN EMBODIMENT OF THE INVENTION
L invention trouve sa place dans le cadre d'un dispositif de cuisson utilisant un plan de cuisson à permettant l'utilisation de deux énergies de chauffe. Seul nous intéresse ici la façon dont est combinée les deux énergies destinées à la chauffe. Les brûleurs, résistances 5 et autres éléments du dispositif de chauffage sont supposés connus en soi. Ils sortent en tant que tel du cadre de la présente invention, et ne sont donc pas détaillés plus avant ici. Comme on le voit sur la figure 1, qui illustre un tel dispositif de cuisson en vue de côté, l'appareil de cuisson (10) comprend une plaque (12) dans lequel est intégré un moyen de chauffage (13) de type résistance électrique, au-dessous de cette plaque (12) un moyen de 10 chauffage gaz (14) permet également la mise en chauffe de la plaque (12).The invention finds its place in the context of a cooking device using a hob allowing the use of two heating energies. We are only concerned here with the way in which the two energies intended for heating are combined. The burners, resistors 5 and other elements of the heating device are assumed to be known per se. As such they are outside the scope of the present invention, and are therefore not detailed further here. As seen in Figure 1, which illustrates such a cooking device in side view, the cooking appliance (10) comprises a plate (12) in which is integrated a heating means (13) of the electrical resistance type , below this plate (12) a gas heating means (14) also makes it possible to heat the plate (12).
La partie supérieure de la plaque (12) est la surface de cuisson proprement dite. Elle est destinée à recevoir les aliments à cuire, elle peut être soit laissée en l'état soit revêtue par un traitement de surface tel que mais pas limité à de l'émail ou un revêtement antiadhérent, soit couverte par une autre plaque; Les aliments sont en contact avec cette zone.The upper part of the plate (12) is the actual cooking surface. It is intended to receive the food to be cooked, it can either be left as it is or coated by a surface treatment such as but not limited to enamel or a non-stick coating, or covered by another plate; Food is in contact with this area.
La plaque supérieure est ici de forme rectangulaire, mais toute autre forme liée aux conditions d'utilisation peut être réalisable. Elle est ici réalisée en fonte de type connu en soi. On nomme fonte un alliage de fer riche en carbone (de 1,7 à 6,67% de carbone), avec des proportions de ces matériaux adaptés à conserver sa forme et transmettre la chaleur. D autres alliages de caractéristiques équivalentes (notamment résistance aux variations de 20 température) sont cependant envisageables. Alternativement, elle peut être réalisée en acier, par exemple en acier Martin, alliage d'aluminium ou tout autre matériau présentant de bonnes qualités de conduction thermique. La plaque 12 peut également être réalisée en alliage d'aluminium ou fer.The upper plate is here of rectangular shape, but any other shape related to the conditions of use can be achievable. It is here made of cast iron of a type known per se. We call cast iron an alloy of iron rich in carbon (from 1.7 to 6.67% carbon), with proportions of these materials adapted to maintain its shape and transmit heat. Other alloys with equivalent characteristics (in particular resistance to temperature variations) can however be envisaged. Alternatively, it can be made of steel, for example Martin steel, aluminum alloy or any other material having good thermal conduction qualities. The plate 12 can also be made of aluminum alloy or iron.
Dans le présent exemple nullement limitatif de réalisation, son épaisseur est de 10 millimètres. Cette épaisseur est dictée par les qualités d'inertie thermique souhaitées pour le plan de cuisson ainsi que par le diamètre de la résistance à intégrer dedans.In the present example, which is in no way limitative of embodiment, its thickness is 10 millimeters. This thickness is dictated by the qualities of thermal inertia desired for the hob as well as by the diameter of the resistance to be integrated therein.
AVANTAGESBENEFITS
Pour disposer d'une cuisson par contact du type cuisson à la plancha ou teppanyaki en 30 toute circonstances (utilisation nomade ou utilisation fixe), le problème principal est celui de la source d'énergie. Le dispositif tel que décrit ci-dessus répond à ces problèmes.To have contact cooking of the plancha or teppanyaki type in all circumstances (nomadic use or fixed use), the main problem is that of the energy source. The device as described above addresses these problems.
II combine, d'une part, un système de chauffe utilisant l'énergie électrique permettant une utilisation fixe et quotidienne, et d'autre part un système de chauffe utilisant le gaz.It combines, on the one hand, a heating system using electric energy allowing fixed and daily use, and on the other hand a heating system using gas.
Claims (1)
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2018
- 2018-10-17 FR FR1801090A patent/FR3087331A1/en not_active Withdrawn
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PLSC | Publication of the preliminary search report |
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