FR3016769A1

FR3016769A1 - Procede et dispositif de preparation d'un produit alimentaire

Info

Publication number: FR3016769A1
Application number: FR1400146A
Authority: FR
Inventors: Yannick Assius; Benoit Fry
Original assignee: OR EQUIP
Current assignee: OR EQUIP
Priority date: 2014-01-24
Filing date: 2014-01-24
Publication date: 2015-07-31
Anticipated expiration: 2034-01-24
Also published as: FR3016769B1

Abstract

L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit alimentaire comportant une garniture disposée sur une préparation alimentaire, dans lequel : - on dispose la garniture sur un premier support ; - on dispose la préparation alimentaire sur un second support ; - on dépose le premier support sur un support pivotant selon un axe sensiblement horizontal; - on dispose le second support et la préparation alimentaire sous le premier support ; et - on provoque le glissement de la garniture hors du premier support et jusque sur la préparation alimentaire, en inclinant le support pivotant et en maintenant le premier support sur le support pivotant, et on déplace le second support sous le premier support au cours de ce glissement, de façon à répartir la garniture sur la préparation alimentaire.

Description

0 16 76 9 1 Procédé et dispositif de préparation d'un produit alimentaire DOMAINE TECHNIQUE La présente invention est relative à un procédé de préparation d'un produit alimentaire et à un dispositif de préparation d'un produit alimentaire.

ETAT DE LA TECHNIQUE L'invention s'applique notamment à la préparation de salades et d'autres spécialités culinaires comportant une garniture déposée sur une préparation comestible. Dans la présente demande, le terme « salade » doit être interprété dans 10 une acception large, comme incluant notamment des assortiments de morceaux d'aliments crus ou cuits, en particulier des assortiments de morceaux de végétaux (fruits et/ou légumes). Une telle salade peut par exemple comporter une garniture identique ou similaire à une garniture de sandwich, qui comporte des morceaux de viande 15 et/ou de végétaux le cas échéant additionnés d'une sauce. La préparation recevant la garniture peut notamment être essentiellement constituée par une préparation à base de céréale(s), en particulier une portion de pâtes, de riz, ou de semoule de blé ou de maïs, ou bien par des -morceaux de végétaux crus ou cuits, en particulier par des feuilles d'herbes potagères crues, ou 20 encore par un fond ou une feuille de pâte cuite, en particulier par une crêpe. Notamment sur les lieux de vente de plats à emporter, il est utile de pouvoir préparer rapidement, à la demande d'un consommateur, un tel produit alimentaire dont la composition de la garniture et le cas échéant la composition de la préparation comestible soit(en)t choisie(s) par le consommateur, avant la 25 préparation du produit alimentaire. A cet effet, il est utile de préparer à l'avance des garnitures de compositions variées, des préparations alimentaires diverses, et d'assembler rapidement une préparation et une garniture choisies par un consommateur. Le brevet US1873920 décrit un dispositif comportant un support allongé 30 recevant plusieurs garnitures et dont une extrémité est profilée pour entrouvrir un petit pain, ainsi qu'un poussoir coulissant à l'intérieur du support et dont une extrémité est également profilée pour être introduite dans le pain, le poussoir servant à insérer une garniture qu'il recouvre, à l'intérieur d'un pain engagé à l'extrémité profilée du support. Les brevets FR2659942 et FR2675036 décrivent des supports de garniture qui sont engagés à l'intérieur d'un morceau de pain pour y déposer la garniture.

Le brevet US4879125 décrit une boite à sandwich comportant deux compartiments, l'un recevant deux tranches de pain et un morceau de viande, et l'autre recevant une salade disposée dans un conteneur comestible. Le brevet US3821425 décrit une salade embrochée sur une tige contenant une sauce.

Le brevet US4623568 décrit un emballage pour un sandwich dont la garniture est roulée dans une galette fine protégée par un film. Le brevet US5567455 décrit un sandwich dont la garniture de salade est contenue dans un sac. La demande W020061368864 décrit un procédé de préparation d'un sandwich dans lequel on dispose une garniture dans un bac à deux compartiments, on recouvre la garniture par deux parties d'un morceau de pain, et on retourne l'ensemble comportant le bac et le morceau de pain pour disposer la garniture sur le pain. Un inconvénient de ce procédé est qu'il nécessite d'utiliser un plat adapté 20 d'une part à la garniture et d'autre part au morceau de pain. Le brevet FR2911473 décrit un procédé de fabrication d'un sandwich dans lequel on dispose une garniture sur un plat, on pose le plat sur un support basculant, on engage les parties inférieure et supérieure d'un morceau de pain de part et d'autre du support, et on fait basculer le support pour provoquer le 25 glissement de la garniture hors du plat en maintenant le plat sur le support. Il s'avère que dans un tel procédé, lorsque la garniture disposée sur le plat est conservée pendant plusieurs heures avant d'être introduite dans le pain, la garniture a tendance à coller sur le plat, ce qui peut contrarier le glissement de la garniture hors du plat. 30 Un inconvénient de ces procédés est qu'ils ne sont pas adaptés à la préparation d'un produit alimentaire - tel qu'une salade - comportant une garniture convenablement disposée sur une préparation alimentaire (comestible).

EXPOSÉ DE L'INVENTION Un objectif de l'invention est de proposer un procédé et un dispositif de préparation d'un produit alimentaire comportant une garniture disposée sur une préparation alimentaire, qui soi(en)t amélioré(s) et/ou qui remédie(nt), en partie 5 au moins, aux lacunes ou inconvénients des procédés et dispositifs connus de préparation d'un tel produit alimentaire. Selon un aspect de l'invention, il est proposé un procédé de préparation d'un produit alimentaire comportant une garniture disposée sur une préparation alimentaire, la garniture comportant des morceaux (solides) qui sont agencés 10 selon une disposition (ou configuration spatiale) initiale, dans lequel : - on dispose la garniture sur un premier support (ou conteneur) ; - on dispose la préparation alimentaire sur (ou dans) un second support (ou conteneur) ; - on dépose le premier support sur un support pivotant selon un axe 15 sensiblement horizontal ; - on dispose le second support et la préparation alimentaire sous le premier support ; et - on provoque le glissement de la garniture hors du premier support et jusque sur la préparation alimentaire, en inclinant le support pivotant et en 20 maintenant le premier support sur le support pivotant, et on déplace le second support sous le premier support au cours de ce glissement, de façon à répartir (ou étaler) la garniture sur la préparation alimentaire, de sorte que les morceaux de garniture peuvent ainsi être agencés sur la préparation alimentaire selon une disposition finale sensiblement identique ou similaire à la disposition initiale. 25 Selon un autre aspect de l'invention, il est proposé un dispositif de préparation d'un produit alimentaire comportant une garniture disposée sur une préparation alimentaire, qui comporte : - un premier support (ou conteneur) adapté pour recevoir la garniture ; - un second support (ou conteneur) adapté pour recevoir la préparation 30 alimentaire; - un support pivotant selon un axe sensiblement horizontal, adapté pour recevoir le premier support et pourvu de moyens de retenue (ou maintien) du premier support sur le support pivotant; - les premier et second supports et le support pivotant étant agencés (adaptés) pour permettre le déplacement du second support sous le premier support - et généralement sous le support pivotant - lorsque le support pivotant est suffisamment incliné pour provoquer le glissement de la garniture hors du premier support et jusque sur la préparation alimentaire, de façon à permettre la répartition la garniture sur la préparation alimentaire au cours des mouvements conjugués de glissement de la garniture et de déplacement du second support. L'invention permet de préserver l'aspect visuel d'une garniture préalablement disposée sur le support de garniture, et permet d'obtenir un produit alimentaire présentant une configuration finale esthétique et reproductible, sans nécessiter d'opération ultérieure de modification de cette configuration (par déplacement des morceaux contenus dans la garniture). Le produit alimentaire ainsi obtenu et disposé sur/dans le support de préparation alimentaire, peut ainsi être vendu en l'état au consommateur.

Généralement, le déplacement du support de préparation alimentaire est effectué sensiblement selon un mouvement de translation horizontale dont l'axe est sensiblement perpendiculaire à l'axe de pivotement du support pivotant. De préférence, le support de garniture comporte une portion plane, généralement centrale, agencée pour recevoir la garniture, et s'étendant jusqu'à 20 une partie au moins de la périphérie du support, et on provoque le glissement de la garniture par cette portion périphérique plane du support de garniture qui est sensiblement coplanaire avec la portion centrale plane du premier support, de sorte que l'aspect visuel de la garniture est peu (ou pas) modifié au cours du transfert de la garniture, depuis le support de garniture jusque sur la préparation 25 alimentaire. De préférence, le support basculant/pivotant comporte une surface de réception du support de garniture, qui s'étend à faible distance de l'axe de pivotement du support pivotant, en particulier au dessus et à faible distance (quelques millimètres par exemple) de l'axe de pivotement, de sorte que le 30 transfert de la garniture sur la préparation alimentaire - et le maniement du dispositif - est facilité. Le support de garniture peut être réalisé dans un matériau à base de papier, de carton, ou de matière plastique. Dans ce cas notamment, le maintien du support de garniture sur le support pivotant incliné peut être obtenu par des moyens de retenue mécanique ou pneumatique équipant le support de garniture et/ou le support pivotant. Le support de garniture peut être réalisé dans un matériau métallique, en 5 particulier dans un matériau magnétique. Dans ce cas notamment, le maintien du support de garniture sur le support pivotant incliné peut être obtenu par des moyens de retenue magnétique équipant le support de garniture et/ou le support pivotant. Le support de préparation alimentaire peut être réalisé dans un matériau 10 rigide, en particulier dans un matériau métallique ou en matière plastique. Dans ce cas notamment, le support de préparation alimentaire peut être essentiellement constitué par un conteneur en forme d'assiette, de bol, ou de barquette. Le support de préparation alimentaire peut alternativement être réalisé 15 dans un matériau déformable, en particulier dans un matériau à base de papier, de carton, ou de matière plastique. Dans ce cas notamment, le support de préparation alimentaire peut être essentiellement constitué par au moins une feuille ou film. Le support de préparation alimentaire peut être réalisé dans un matériau 20 comestible, en particulier dans une pâte alimentaire fine (ou feuille de pâte). Notamment lorsque le support de préparation alimentaire est en forme de film ou de feuille, le produit alimentaire ainsi obtenu peut être mis en forme et/ou emballé par roulage, en particulier par roulage de la garniture dans la préparation alimentaire, ou par roulage de la garniture et de la préparation 25 alimentaire dans le support de préparation alimentaire - ou à l'aide de ce support -. Notamment lorsque le support de préparation alimentaire est déformable, le dispositif peut comporter en outre un troisième support, rigide, généralement plan, qui est adapté supporter le second support et la préparation que ce dernier 30 supporte, et pour s'étendre - et être déplacé - sous le premier support - et sous l'axe de pivotement du support pivotant -.

Le troisième support peut comporter une surface de réception du second support qui est sensiblement plane, et/ou un organe de préhension du troisième support par un utilisateur du dispositif. D'autres aspects, caractéristiques, et avantages de l'invention apparaissent 5 dans la description suivante qui se réfère aux figures annexées et illustre, sans aucun caractère limitatif, des modes préférés de réalisation de l'invention. BREVE DESCRIPTION DES FIGURES La figure 1 illustre, en perspective comme les autres figures, un support pivotant d'un dispositif de préparation d'un produit alimentaire. 10 La figure 2 illustre un premier support servant à recevoir une garniture. La figure 3 illustre un support pivotant supportant un support chargé d'une garniture. La figure 4 illustre un produit alimentaire obtenu par un procédé selon l'invention, qui est contenu dans un conteneur en forme de bol fermé par un 15 couvercle. Les figures 5 et 6 illustrent deux étapes successives d'un procédé selon l'invention. La figure 7 illustre un support pivotant et un troisième support d'un dispositif de préparation d'un produit alimentaire. 20 La figure 8 illustre un dispositif de préparation d'un produit alimentaire comportant un support pivotant supportant un support de garniture, et un troisième support supportant un support de préparation alimentaire en forme de feuille. Les figures 9 et 10 illustrent deux étapes successives d'un procédé utilisant 25 le dispositif illustré figure 8. DESCRIPTION DETAILLEE DE L'INVENTION Sauf indication explicite ou implicite contraire, des éléments ou organes structurellement ou fonctionnellement - identiques ou similaires, sont désignés par des repères identiques sur les différentes figures. 30 Par référence aux figures 1 à 4, 7, et 8 en particulier, le dispositif 11 de préparation d'un produit alimentaire comporte un premier support 12 adapté pour recevoir une garniture 13, un second support 14 adapté pour recevoir une préparation alimentaire 15, et un support 16 pivotant selon un axe 17 sensiblement horizontal, adapté pour recevoir le support 12 de garniture. Comme illustré figure 2 notamment, le support 12 de garniture comporte une portion 120 centrale plane agencée pour recevoir la garniture, de contour rectangulaire, dont deux bords parallèles sont prolongés par des bandes 121 saillantes, c.à.d. s'étendant au dessus de la portion centrale 120, et formant un angle avec cette dernière portion. La portion centrale 120 s'étend jusqu'à ses deux autres bords 122 parallèles qui sont « libres », c.à.d. dénués de rebords saillants, de sorte que l'on 10 peut provoquer le glissement de la garniture disposée sur la partie 120, par l'un ou l'autre de ces deux bords libres. Comme illustré figure 1 et 3 notamment, le support 16 pivotant est essentiellement constitué par un support plan rectangulaire qui est monté à pivotement sur une structure creuse 18, selon l'axe 17. 15 A cet effet, le support 16 comporte deux ergots/tourillons respectivement engagés dans deux paliers 19 prévus en partie supérieure de la structure 18, qui sont alignés selon l'axe 17. L'axe 17 de rotation du support 16 par rapport à la structure 18 peut par exemple s'étendre à quelques millimètres sous la face supérieure 160 du support 20 16, qui est la surface réceptrice sur laquelle peut être posé le support 12 de garniture. La structure 18 est essentiellement constituée de deux cadres latéraux 181 identiques, s'étendant dans des plans verticaux perpendiculaires à l'axe 17, qui sont reliés par deux barres 182 parallèles à l'axe 17 et dont la dimension (mesurée 25 selon l'axe 17) est voisine de celle du support 16. La structure 18 comporte deux butées 180 (respectivement solidaires des deux cadres) sur lesquelles peut reposer la face inférieure du support 16 de façon à ce que la face supérieure 16o de ce support soit horizontale. L'écartement mutuel des cadres 181 - qui correspond à la longueur des 30 barres 182 mesurée selon l'axe 17 - ainsi que leur hauteur libre - mesurée sous le plateau 16 - permet l'introduction d'un support 14 d'une préparation alimentaire - tel que ceux illustrés figures 4 à 10 - sous le support 16, notamment à l'aplomb et à proximité de l'axe 17, comme illustré figures 6, 8, et 9. 3 0 1 6 76 9 8 Ceci permet également le déplacement du support 14 sous le support 12 de garniture et sous le support pivotant 16 supportant le support 12, notamment lorsque le support pivotant 16 est incliné pour provoquer le glissement de la garniture hors du support 12 et jusque sur la préparation alimentaire, comme 5 illustré figures 6 et 9. Le support 16 pivotant comporte des moyens de retenue du premier support 12 permettant d'éviter que le support 12 posé sur le support pivotant 16 ne glisse lorsque ce dernier est incliné. A cet effet, le support 12 de garniture et/ou le support pivotant 16 peuvent 10 comporter des moyens de retenue mécanique tels que des butées coopérant pour empêcher ce glissement. Dans le même but, le support 12 de garniture et/ou le support pivotant 16 peuvent comporter des moyens de retenue pneumatique tels que des ventouses assurant une solidarisation temporaire du support 12 sur le support 16. 15 Selon un autre mode de réalisation, le support 12 de garniture et/ou le support pivotant 16 peuvent comporter des moyens de retenue magnétique tels que des aimants assurant le maintien du support 12 sur le support 16. Par référence aux figures 8 à 10 en particulier, le support 14 de préparation alimentaire peut être essentiellement constitué par au moins une 20 feuille ou un film en forme de bande à bords parallèles. Dans ce cas, le dispositif il comporte en outre un troisième support 20, rigide, plan, en forme de plaque rectangulaire. La largeur 200 de la plaque 20 est supérieure à celle de la bande de matériau en feuille formant le support 14 de préparation alimentaire, la largeur 25 de cette bande étant supérieure à celle du produit alimentaire à préparer, et en particulier à celle de la préparation alimentaire disposée sur ce support 14. La largeur 200 de la plaque 20 est par ailleurs inférieure à l'écartement mutuel des cadres 181 de la structure 18. La plaque 20 est ainsi adaptée pour supporter le support 14 de préparation 30 alimentaire et la préparation que ce dernier supporte, et pour s'étendre - et être déplacé - sous le support 12 de garniture- et sous l'axe 17 de pivotement du support pivotant 16 -. 3 0 1 6 76 9 9 Comme illustré figures 9 et 10 notamment, le troisième support 20 comporte une surface 201 de réception du second support 14, qui est sensiblement plane, et comporte un organe 202 de préhension du support 20 par un utilisateur du dispositif, tel qu'une poignée, qui s'étend sous le support 20, 5 c.à.d. à partir de la face du support 20 opposée à la face 201 de réception du support 14. Dans ce mode de réalisation, le support 20 peut comporter des moyens (non représentés) de maintien du support 14 sur la face réceptrice 201, qui permettent d'éviter - ou limiter - le glissement du support 14 sur le support 20 lorsque ces supports sont déplacés pour recevoir la garniture. Ces moyens de maintien peuvent être/comporter des moyens de maintien mécanique ; ils peuvent par exemple comporter au moins une pince solidaire du support 20 et dans laquelle peut être engagé le support 14. La préparation d'un produit alimentaire - tel qu'une salade -à partir d'une 15 garniture et d'une préparation alimentaire préalablement préparées peut ainsi être rapidement obtenue de la façon suivante : - on dispose la garniture 13 sur le support 12 de garniture (cf. figure 3) ; - on dispose la préparation alimentaire 15 sur le support 14 (cf. figure 9) ou dans le conteneurl4 (cf. figure 5) ; 20 - on dépose le support 12 sur le support 16 pivotant (cf. figures 3, 5), de façon qu'un des bords libres 122 du support 12 s'étende en porte à faux (en saillie - en avant) au delà du bord du support 16 qui est sensiblement confondu avec l'axe 17; - on dispose le support/conteneur 14 et la préparation alimentaire 15 qu'il 25 contient, sous le bord libre 122 du support 12 qui s'étend en porte à faux (cf. figures 6, 9) ; et - on provoque le glissement de la garniture 13 hors du support 12 et jusque sur la préparation alimentaire 15, par le bord libre 122 du support 12 qui s'étend en porte à faux, en inclinant (cf. figures 6, 9) le support pivotant 16 et en 30 maintenant le support 12 sur le support 16, et on déplace selon la flèche 23 (cf. figures 6, 9) le support 14 sous le support 12 au cours de ce glissement, de façon à répartir la garniture 13 sur la préparation alimentaire 15.

Comme illustré figures 6 et 9, le déplacement 23 du second support 14 est effectué sensiblement selon un mouvement de translation horizontale dont l'axe est sensiblement perpendiculaire à l'axe de pivotement du support pivotant. Grâce à l'invention, les morceaux de garniture peuvent ainsi être 5 facilement agencés sur la préparation alimentaire selon une disposition finale similaire à la disposition initiale, par un opérateur utilisant sa main gauche 30 pour faire pivoter le support 16 et utilisant sa main droite 31 pour tenir et déplacer le support 14 et le cas échéant le support 20 (cf. figures 5, 6, 9 en particulier), ce qui permet de préserver l'aspect visuel de la garniture 13 déposée 10 sur la préparation 15. Dans le mode de réalisation illustré figures 9 et 10, le produit alimentaire 24 ainsi obtenu peut ensuite être mis en forme ou emballé par roulage, à l'intérieur du support 14 en feuille ou à l'aide de ce support, en particulier par roulage sur le troisième support 20.

Claims

REVENDICATIONS1 - Procédé de préparation d'un produit alimentaire comportant une garniture disposée sur une préparation alimentaire, dans lequel : - on dispose la garniture sur un premier support ; - on dispose la préparation alimentaire sur (ou dans) un second support (ou conteneur) ; - on dépose le premier support sur un support pivotant selon un axe sensiblement horizontal; - on dispose le second support et la préparation alimentaire sous le premier support ; et - on provoque le glissement de la garniture hors du premier support et jusque sur la préparation alimentaire, en inclinant le support pivotant et en maintenant le premier support sur le support pivotant, et on déplace le second support sous le premier support au cours de ce glissement, de façon à répartir la garniture sur la préparation alimentaire.
2 - Procédé selon la revendication 1 dans lequel le déplacement (23) du second support est effectué sensiblement selon un mouvement de translation horizontale dont l'axe est sensiblement perpendiculaire à l'axe (17) de 20 pivotement du support pivotant.
3 - Procédé selon la revendication 1 ou 2 dans lequel on provoque le glissement de la garniture par une portion (122) périphérique plane du premier support (12) qui est sensiblement coplanaire avec une portion (120) centrale plane du premier support. 25
4 - Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 dans lequel la garniture comporte des morceaux qui sont agencés sur le premier support selon une disposition initiale, et qui sont agencés sur la préparation alimentaire selon une disposition finale similaire à la disposition initiale.
5 - Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4 dans lequel le 30 produit alimentaire (24) obtenu est mis en forme ou emballé par roulage, le cas échéant à l'intérieur du second support (14) , en particulier par roulage sur un troisième support (2o), rigide, généralement plan.
6 - Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 5 dans lequel le produit alimentaire (24) est une salade.
7 - Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6 dans lequel la garniture (13) comporte des morceaux de viande et/ou de végétaux le cas 5 échéant additionnés d'une sauce.
8 - Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 dans lequel la préparation alimentaire (15) comporte une préparation à base de céréale(s), en particulier une portion de pâtes, de riz, ou de semoule de blé ou de maïs.
9 - Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 8 dans lequel 10 la préparation alimentaire (15) comporte des -morceaux de - végétaux crus ou cuits, en particulier des feuilles d'herbes potagères crues.
10 - Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 9 dans lequel la préparation alimentaire (15) comporte un fond ou une feuille de pâte cuite, en particulier une crêpe. 15
11 - Dispositif (11) de préparation d'un produit alimentaire comportant une garniture (13) disposée sur une préparation alimentaire (15), caractérisé en ce qu'il comporte : - un premier support ou conteneur (12) adapté pour recevoir la garniture (13); 20 - un second support ou conteneur (14) adapté pour recevoir la préparation alimentaire (15); - un support (16) pivotant selon un axe (17) sensiblement horizontal, adapté pour recevoir le premier support (12) et pourvu de moyens de retenue du premier support sur le support pivotant; 25 - les premier et second supports (12, 14) et le support pivotant (16) étant agencés pour permettre le déplacement du second support (14) sous le premier support (12) - et généralement sous le support pivotant - lorsque le support pivotant est suffisamment incliné pour provoquer le glissement de la garniture hors du premier support et jusque sur la préparation alimentaire, de façon à 30 permettre la répartition de la garniture sur la préparation alimentaire au cours des mouvements conjugués de glissement de la garniture et de déplacement (23) du second support (14).
12 - Dispositif selon la revendication il dans lequel le premier support comporte une portion (120) plane, généralement centrale, agencée pour recevoir la garniture, et s'étendant jusqu'à une partie (122) au moins de la périphérie du premier support, de sorte que l'on peut provoquer le glissement de la garniture par cette portion (122) périphérique plane du premier support.
13 - Dispositif selon la revendication 11 ou 12 dans lequel le support pivotant (16) comporte une surface (160) de réception du premier support (12) qui s'étend à faible distance de l'axe (17) de pivotement du support pivotant, en particulier au dessus et à faible distance de l'axe de pivotement.
14 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 11 à 13 dans lequel le premier support (12) est réalisé dans un matériau à base de papier, de carton, ou de matière plastique. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 11 à 13 dans lequel le premier support (12) est réalisé dans un matériau métallique.
15 16 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 11 à 15 dans lequel le maintien du premier support sur le support pivotant incliné est obtenu par des moyens de retenue mécanique ou pneumatique équipant le premier support et/ou le support pivotant. 17 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 11 à 15 dans lequel le maintien du premier support sur le support pivotant incliné est obtenu par des moyens de retenue magnétique équipant le premier support et/ou le support pivotant. 18 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 11 à 17 dans lequel le second support (14) est réalisé dans un matériau rigide, en particulier dans un matériau métallique ou en matière plastique, le second support pouvant être essentiellement constitué par un conteneur en forme d'assiette, de bol, ou de barquette. 19 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 11 à 17 dans lequel le second support (14) est réalisé dans un matériau déformable, en particulier dans un matériau à base de papier, de carton, ou de matière plastique, le second support pouvant être essentiellement constitué par au moins une feuille ou film ou pouvant être réalisé dans un matériau comestible, en particulier dans une pâte alimentaire fine (ou feuille de pâte).20 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 11 à 19 qui comporte en outre un troisième support (20), rigide, généralement plan, qui est adapté pour supporter le second support et la préparation que ce dernier supporte, et pour s'étendre - et être déplacé - sous le premier support - et sous l'axe de pivotement du support pivotant -. 21 - Dispositif selon la revendication 20 dans lequel le troisième support (2o) comporte une surface (201) de réception du second support (14) qui est sensiblement plane, et/ou un organe (202) de préhension du troisième support par un utilisateur du dispositif. 22 - Dispositif selon la revendication 21 dans lequel le troisième support (20) comporte des moyens de maintien du support (14) sur la face réceptrice (201), qui permettent d'éviter - ou limiter - le glissement du support (14) sur le support (20) lorsque ces supports sont déplacés pour recevoir la garniture, en particulier des moyens mécaniques de maintien comportant une pince. 23 - Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 10 dans lequel on utilise un dispositif selon l'une quelconque des revendications 11 à 22.