FR2996730A1 - Galet salant alimentaire soluble - Google Patents

Abstract

L'invention porte sur un galet soluble alimentaire, lequel galet comprend a) une teneur en chlorure de sodium (NaCl) d'au moins 50%, b) au moins deux sels de granulométries différentes, et c) d'au moins un agent de compression, de préférence de la fibre de cellulose. L'invention porte également sur un procédé de fabrication dudit galet soluble alimentaire ainsi qu'un procédé de salage à l'aide dudit galet. Enfin l'invention porte sur l'utilisation d'un galet soluble alimentaire en tant que dose de salage d'un volume aqueux déterminé.

Description

GALET SALANT ALIMENTAIRE SOLUBLE Domaine de l'invention La présente invention concerne des galets salants solubles alimentaires, leur procédé de fabrication ainsi que leur utilisation dans la salaison de liquides aqueux destinés à l'alimentation. Art antérieur Il existe, depuis de nombreuses années, une demande visant à réduire la quantité de sodium présente dans l'alimentation. La surconsommation de sodium a des conséquences néfastes sur la santé ; elle favorise en particulier l'hypertension artérielle.

Plusieurs études ont en effet démontré l'impact de la consommation excessive de sodium sur différentes maladies telles que l'hypertension artérielle, l'hypertrophie du ventricule gauche ou encore des anomalies prédictives d'accidents cardiovasculaires. L'hypertension toucherait environ un milliard de personnes selon l'American Heart Association (2008) et l'excès de NaCl en aurait été reconnu comme responsable dans 30% des cas. La surconsommation de sel aurait également un impact sur les accidents vasculaires cérébraux ainsi que sur l'ostéoporose résultant de l'augmentation de l'excrétion de calcium en corrélation avec la consommation de sodium. Enfin, une alimentation riche en sel augmente l'apparition de cancers de l'estomac, cet effet serait imputable aux ions chlorures. En tenant compte des relations existantes entre le sodium, la pression artérielle et 20 l'incidence des maladies cardiovasculaires, on peut estimer qu'une réduction de 30% de l'apport sodé quotidien se traduirait par une diminution de 16% des infarctus du myocarde et de 22% des accidents vasculaires cérébraux (AVC) dans un pays comme la France. Le sodium est présent en majeure partie dans notre alimentation sous forme de chlorure de sodium (NaC1) ou sel ; le sel contient environ 39% de sodium. Les besoins 25 physiologiques en sel sont considérés comme n'étant pas supérieurs à 3 grammes de sel par jour et par personne, soit 1.2 g de sodium. Ainsi, le sodium naturellement présent dans les aliments non transformés suffirait à combler ces besoins. Toutefois, diverses études ont montré que la consommation de sel était nettement supérieure aux besoins physiologiques. Les données de ces études indiquent que la consommation de sel des Français reste bien supérieure aux recommandations de réduction de la consommation en sodium dans l'alimentation par des organismes de Santé Publique. Parmi eux, l'AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) qui avait fixé un objectif de 6 à 8 grammes par jour en 2002, mais aussi l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) qui avait fixé un objectif de 5 grammes de sel par jour et par personne en 2003 afin de se rapprocher des besoins physiologiques minimum. Un besoin existe donc de disposer de produits susceptibles d'apporter un goût salé suffisant aux aliments tout en limitant la surconsommation de sodium via l'alimentation. Ce besoin est notamment renforcé dans le domaine de la restauration collective dans les nombreuses établissements tels que les cantines scolaires ou professionnelles, mais également dans les maisons de retraite, de convalescence ou encore les hôpitaux. Le contrôle de l'assaisonnement par le sel des aliments préparés dans le cadre de la restauration collective est primordial, compte-tenu de l'apport en sodium qu'il représente pour les consommateurs. Aussi, le contrôle du salage des aliments directement lors de la préparation des aliments en restauration collective permettrait déjà une limitation de l'apport en sodium journalier. Résumé de l'invention Les inventeurs ont développé de manière particulièrement inattendue et surprenante un produit salant sous forme de galet pouvant être utilisé dans le salage de liquides aqueux à destination alimentaire. La présente invention concerne donc un galet alimentaire capable de se dissoudre dans un liquide aqueux et son utilisation comme agent salant. La présente invention fournit ainsi un moyen de saler au plus juste des liquides aqueux pour la préparation de compositions alimentaires. Un tel galet est remarquable en ce qu'il 25 permet un meilleur contrôle du salage dans les préparations culinaires nécessitant l'ajout de sel dans les liquides aqueux. La présente invention est donc particulièrement avantageuse en ce qu'elle offre un agent salant sous forme de galet soluble utilisable en application ménagère ou industrielle par dissolution dans un liquide aqueux destiné à l'alimentation, lequel galet correspond à la dose 30 de sel nécessaire et suffisante pour un volume prédéterminé. Elle permet donc de limiter et contrôler fortement la quantité de sodium utilisée dans les préparations culinaires nécessitant la salaison d'un liquide aqueux tels que les denrées alimentaires comme les pâtes, le riz, les soupes, etc..., voire de la réduire fortement dans le cas d'un galet salant comprenant des sels hyposodés, et ce sans frustration organoleptique pour le consommateur. La présente invention apporte donc une réponse correspondant parfaitement aux 5 recommandations édictées par les Organismes de Santé Publique et aux critères de choix des consommateurs, à savoir favoriser une alimentation plus saine en contrôlant et limitant la quantité de sodium incorporé dans l'alimentation. Description détaillée de l'invention Ainsi, l'invention propose un moyen de contrôle du salage de liquides aqueux destinés 10 à la préparation culinaire de denrées alimentaires. Les inventeurs ont mis au point un galet à base de sels capable de se solubiliser dans un liquide aqueux permettant ainsi un salage dudit liquide destiné à la préparation alimentaire tout en régulant la quantité de sel utilisée dans ce cadre. Un premier aspect de l'invention porte donc sur un galet soluble alimentaire, lequel 15 galet comprend : a) Une teneur en chlorure de sodium (NaCl) d'au moins 50%, b) Au moins deux sels de granulométries différentes, et c) au moins un agent de compression. On entend par « galet » selon l'invention un produit compact résultant de la 20 compression de plusieurs sels sous forme de poudre. Généralement, le galet sera de forme ronde à ovale et lisse. Cependant, il peut prendre toute autre forme capable d'être obtenue à l'aide de machines de compression que l'Homme de l'art pourra aisément se procurer dans le domaine de la confection de galet à partir de poudres comprimées. Le terme « soluble » en référence au galet selon l'invention signifie que le galet est 25 capable de se dissoudre dans un liquide aqueux. Avantageusement, cette dissolution s'opère en moins de 10 minutes, de préférence en moins de 5 minutes. On entend par « alimentaire » en référence audit galet soluble selon l'invention que ledit galet est destiné à l'alimentation. Un liquide aqueux destiné à l'alimentation et dans lequel est soluble ledit galet comprend tout liquide à base d'eau tel que, à titre d'exemples 30 non limitatifs, l'eau susceptible d'être utilisée pour la cuisson de légumes, de pâtes, de riz, de viande, ... etc., mais aussi les soupes, les potages, les bouillons... etc.

Le galet soluble alimentaire selon l'invention est caractérisé en ce qu'il comprend au moins deux sels de granulométries différentes. En effet, les inventeurs ont démontré qu'une différence de granulométrie entre lesdits sels permettait une meilleure imbrication des grains de sels entre eux améliorant de ce fait 5 l'homogénéité du mélange de sels pour la compression. Le galet obtenu peut alors tout à la fois être stocké pendant une longue période et se dissoudre simplement après son immersion. On entend par « granulométrie » en référence à un sel selon l'invention la taille moyenne des particules de poudre constituant ledit sel. La granulométrie d'une poudre est généralement exprimée en micromètres (pm) ou millimètres (mm). Les méthodes pour 10 mesurer la granulométrie d'un sel sont connues de l'Homme de l'art qui sera à même de les utiliser pour définir la granulométrie des sels constituant le galet selon l'invention. De manière préférée, ledit galet soluble alimentaire est caractérisé en ce que lesdits au moins deux sels présentent une granulométrie moyenne comprise entre 50 pm et 3 mm, de préférence comprise entre 100 pin et 1 mm, et de manière encore plus préférée comprise entre 15 150 pin et 600 pm. On entend par « granulométrie moyenne », en référence à un sel, la granulométrie représentée par au moins 60%, de préférence au moins 70% et de manière encore plus préférée au moins 80% des grains dudit sel. De manière encore plus préférée, ledit galet de sel comprenant au moins deux sels de 20 granulométrie différente est caractérisé en ce que la différence de granulométrie moyenne entre lesdits au moins deux sels est comprise entre 5% et 40%. Dans le cas d'un galet présentant un poids compris entre 6 et 18 grammes, la granulométrie moyenne entre lesdits au moins deux sels est comprise de préférence entre 10 et 20%. 25 Dans le cas d'un galet présentant un poids compris entre 18 et 115 grammes, la granulométrie moyenne entre lesdits au moins deux sels est comprise de préférence entre 7,5 et 15%. Dans le cas d'un galet présentant un poids compris entre 115 et 420 grammes, la granulométrie moyenne entre lesdits au moins deux sels est comprise de préférence entre 5 et 30 10%.

Les inventeurs ont en effet mis en évidence que, selon le poids du galet, la différence de granulométrie entre les au moins deux sels du galet pouvait varier en vue d'obtenir les caractéristiques de compaction et de dissolution désirées. La teneur de chacun des sels présents dans le galet soluble alimentaire selon 5 l'invention peut être adaptée selon le produit à fabriquer de manière à optimiser au maximum la compression, la solubilité du galet selon l'invention mais également le salage du liquide aqueux destiné à l'alimentation. Les sels selon l'invention peuvent être sélectionnés parmi les sels minéraux. Avantageusement, l'un au moins des deux sels est un sel de chlorure de sodium. 10 Ledit sel de chlorure de sodium peut avoir diverses origines. A titre d'exemples non limitatifs, on citera le sel marin ou encore le sel gemme. Les origines diverses peuvent également se présenter sous la forme de diverses origines géographiques, de même que lesdits sels NaC1 peuvent présenter des couleurs variées tels que le sel gris, le sel blanc, ... etc. Selon un mode de réalisation préféré, le galet soluble alimentaire selon l'invention 15 comprend au moins deux sels de chlorure de sodium de granulométries différentes, de préférence un sel marin blanc et un sel marin gris. Selon un autre mode de réalisation préféré, le galet selon l'invention peut également comprendre un seul sel de chlorure de sodium. Selon un autre mode de réalisation préféré, ledit galet soluble alimentaire présente une 20 teneur en chlorure de sodium inférieure ou égale à 90%, de préférence inférieure ou égale à 80%, 75%, 70%, 65%, 60% et de manière encore plus préférée inférieure ou égale à 55%. Le galet soluble alimentaire selon l'invention comprend alors un ou plusieurs sels autres que le chlorure de sodium et choisis dans le groupe comprenant les sels de citrate (sodium, potassium, magnésium et/ou calcium), les sels de carbonate (sodium, potassium, 25 magnésium et/ou calcium), les sels de bicarbonate (sodium, potassium, magnésium et/ou calcium), les sels de gluconate (potassium, magnésium, sodium et/ou calcium), les sels d'acétate (potassium, magnésium, sodium et/ou calcium), les sels de lactate (potassium, magnésium, sodium et/ou calcium), les sels de chlorure (potassium, magnésium et/ou calcium), les sels de sulfate (potassium, magnésium et/ou calcium), les sels d'iodate (de 30 potassium et/ou de sodium), et les sels d'iodure (de potassium et/ou sodium).

Le galet soluble alimentaire selon l'invention bénéficie alors d'une teneur réduite en chlorure de sodium avec l'utilisation desdits sels en substitution d'une partie du chlorure de sodium permettant de limiter l'apport en chlorure de sodium lors de la salaison par utilisation dudit galet.

Avantageusement, le galet soluble alimentaire selon l'invention est caractérisé en ce qu'il comprend en outre du citrate de potassium et du chlorure de potassium. En lien avec l'agent de compression, les inventeurs ont démontré que l'utilisation d'au moins un agent de compression, également appelé liant de compression, dans la préparation d'un galet selon l'invention permettait de favoriser la cohésion des grains de sels entre eux aboutissant de ce fait à une meilleure compressibilité des sels sous forme de galet. La cohésion des grains étant améliorée, la force de compression appliquée aux poudres de sels pour la préparation d'un galet par compression peut donc être diminuée, réduisant considérablement l'usure des machines de compression mais aussi le temps de dissolution dudit galet. A noter en outre que l'agent de compression utilisé par les inventeurs a considérablement réduit l'échauffement des poudres lors de leur compression, limitant de ce fait les problèmes de collage. Par ailleurs les inventeurs ont également démontré qu'un agent de compression favorise simultanément la dissolution dudit galet dans un liquide aqueux destiné à l'alimentation par gonflement et éclatement rapide du galet dans ledit liquide après immersion, de par ses capacités hydrophiles. Le liant de compression utilisé présente ainsi un double apport bénéfique pour la fabrication du galet salant tant au niveau de la compression des sels que de sa dissolution. On entend par « liant de compression » ou « agent de compression » tout composé capable de favoriser la cohésion des grains de sels sous forme de poudre pour la fabrication d'un galet selon l'invention, à savoir un liant permettant d'améliorer la compressibilité des sels en un galet selon l'invention et permettant également une bonne désintégration dudit galet dans un liquide aqueux, c'est-à-dire favorisant ainsi la dissolution du galet dans un liquide aqueux. De manière préférée, un liant de compression selon l'invention peut être choisi parmi 30 le groupe comprenant de manière non limitative la cellulose et ses dérivés, les amidons et leurs dérivés, la polyvidone ou polyvinyl-pyrrolidone (P.V.P.), le polyéthylène glycol (également appelé polyoxyéthylène) (P.E.G.), ou encore les gommes.

De manière particulièrement préférée, un liant de compression selon l'invention est choisi parmi la cellulose et ses dérivés. En effet, c'est avec cet agent de compression que les inventeurs ont pu démontrer une très bonne tenue dans le temps du galet quel que soit la température et l'hygrométrie ambiante avec, de plus une très bonne tenue au choc. Simultanément, la dissolution du galet s'avère très bonne puisqu'elle est obtenue en moins de 5 minutes. A titre de dérivés de cellulose, on peut citer la cellulose microcristalline (E460), la poudre de cellulose (E460), la méthylcellulose (E461), l'ethylcellulose (E462), l'hydroxypropylcellulose (E463), 1 ' hydroxypropylméthylcellulose (E464), l'ethylmethylcellulose (E465), la carboxyméthylcellulose (E466). De manière encore plus préférée, un liant de compression selon l'invention est une fibre de cellulose. En effet, c'est avec une telle fibre que les propriétés du galet se révèlent optimales tant en terme de tenue que de dissolution. Toujours de manière préférée, la teneur dudit liant de compression dans le galet soluble alimentaire selon l'invention est comprise entre 0,1% et 10%, de préférence comprise entre 0,5% et 5% et de manière encore plus préférée comprise entre 0,5% et 1%. Toujours selon un autre mode de réalisation, le galet soluble alimentaire selon l'invention présente un poids compris entre : * 6 et 10 grammes, de préférence un poids compris entre 7 et 9 grammes, et de 20 manière encore plus préférée un poids de 8 grammes, adapté pour la salaison d'un volume d'un litre (1) de liquide aqueux ; * 12 et 20 grammes, de préférence un poids compris entre 14 et 18 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 16 grammes, adapté pour la salaison d'un volume de deux (2) litres de liquide aqueux ; 25 * 35 et 45 grammes, de préférence un poids compris entre 38 et 42 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 40 grammes, adapté pour la salaison d'un volume de cinq (5) litres de liquide aqueux ; ou * 70 et 90 grammes, de préférence un poids compris entre 75 et 85 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 80 grammes, adapté pour la salaison d'un volume de 30 dix (10) litres de liquide aqueux ; ou * 105 et 135 grammes, de préférence un poids compris entre 115 et 125 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 120 grammes, adapté pour la salaison d'un volume de quinze (15) litres de liquide aqueux ; ou * 140 et 170 grammes, de préférence un poids compris entre 150 et 165 grammes, et 5 de manière encore plus préférée un poids de 160 grammes, adapté pour la salaison d'un volume de vingt litres (20) de liquide aqueux ; * 180 et 210 grammes, de préférence un poids compris entre 190 et 210 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 200 grammes, adapté pour la salaison d'un volume de vingt cinq (25) litres de liquide aqueux ; ou 10 * 220 et 260 grammes, de préférence un poids compris entre 230 et 250 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 240 grammes, adapté pour la salaison d'un volume de trente (30) litres de liquide aqueux ; * 265 et 300 grammes, de préférence un poids compris entre 270 et 290 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 280 grammes, adapté pour la salaison d'un 15 volume de trente cinq (35) litres de liquide aqueux ; ou * 305 et 340 grammes, de préférence un poids compris entre 310 et 330 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 320 grammes, adapté pour la salaison d'un volume de quarante (40) litres de liquide aqueux ; * 345 et 380 grammes, de préférence un poids compris entre 350 et 370 grammes, et 20 de manière encore plus préférée un poids de 360 grammes, adapté pour la salaison d'un volume de quarante cinq (45) litres de liquide aqueux ; ou * 365 et 430 grammes, de préférence un poids compris entre 380 et 420 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 400 grammes, adapté pour la salaison d'un volume de cinquante (50) litres de liquide aqueux. 25 Selon un autre mode de réalisation, un galet soluble alimentaire selon l'invention peut en outre comprendre un ou plusieurs composés d'assaisonnement destinés à rehausser la saveur des aliments qui seront cuisinés avec ledit galet soluble alimentaire. Des exemples non limitatifs de composés d'assaisonnement pouvant être compris dans un galet soluble alimentaire selon l'invention comprennent du poivre, des sels de légumes tels 30 que les sels d'ail ou de céleri, mais aussi des épices, des herbes aromatiques, des extraits de plantes, légumes ou alliacées, etc.

Selon un second aspect, l'invention porte sur un procédé de fabrication d'un galet soluble alimentaire tel que défini précédemment, ledit procédé comprenant au moins les étapes suivantes : 1) Mélange d'au moins deux sels de granulométries différentes et d'au moins un agent de compression, 2) Compression du mélange desdits au moins deux sels et dudit au moins un agent de compression pour l'obtention d'un galet selon l'invention. L'étape de compression du mélange de sels est réalisée grâce à l'application d'une force de compression, laquelle est avantageusement comprise entre 10 et 100 kilo Newtons (kN). L'homme du métier sera à même de déterminer une force de compression adaptée aux conditions environnementales encadrant le process de compression, en référence à la température et à l'hygrométrie ; ainsi qu'aux aspects techniques touchant, entre autres, la vitesse de compression et la coulabilité de la poudre. L'homme du métier sera à même de déterminer quelle machine de compression sera la plus adaptée pour la fabrication d'un tel galet selon l'invention et d'évaluer la force nécessaire à la compression du mélange selon la nature et la granulométrie des différents sels utilisés. A titre d'exemples non limitatifs, la compression du mélange de sels pourra être réalisée à l'aide de machines telles que les presses rotatives de KORSCH, la comprimeuse PERFORMATm de GEA PHARMA SYSTEMS, ou encore la comprimeuse COURTOY de GEA PHARMA SYSTEMS. Selon un troisième aspect, l'invention porte sur un procédé de salage comprenant les étapes suivantes : 1) Addition d'un galet soluble alimentaire selon l'invention dans un volume de liquide aqueux déterminé ; 2) Cuisson d'un aliment dans ledit volume de liquide aqueux déterminé. Selon un quatrième aspect, l'invention porte sur l'utilisation d'un galet soluble alimentaire selon l'invention tel que défini précédemment pour le salage d'un liquide aqueux. De manière préférée, le galet soluble alimentaire selon l'invention est utilisé en tant que dose de salage d'un volume aqueux déterminé.

On entend par « dose » ou « mesure », lesdits termes pouvant être utilisés de manière interchangeable, la teneur en sel nécessaire pour la salaison minimale d'un liquide. Ainsi, l'utilisation d'un galet selon l'invention en tant que dose de salage permet le salage d'un volume déterminé apportant la quantité nécessaire en sel pour une sapidité des aliments suffisante, tout en limitant la teneur en sodium desdits aliments et ainsi la consommation excessive de sodium.

De manière préférée, le volume aqueux déterminé pour une dose de salage, soit un galet selon l'invention, correspond à un volume de un, deux, cinq, dix, vingt cinq ou même cinquante litres. Les exemples ci-après sont fournis pour illustrer l'invention et ne doivent en aucun cas être considérés comme une limite à la portée de l'invention.

Exemples Exemple 1 - Compositions de plusieurs galets selon l'invention Le tableau 1 ci-dessous décrit plusieurs exemples de compositions de galet selon l'invention. NaCl : chlorure de sodium Citrate triK : citrate tripotassique KC1 : chlorure de potassium Composition Galet de sel NaC1 Galet réduit en Galet réduit en sodium 1 sodium 2 Teneur en NaCl 75% NaCl blanc - 54% NaC1 marin 75% NaC1 blanc (%) 24% NaC1 gris blanc 21% NaC1 marin gris Teneur en sels / 12% citrate triK 12% citrate triK autres que NaC1 12% KC1 12% KC1 (io) Liant de 1% fibre de cellulose 1% fibre de cellulose 1% fibre de cellulose compression (`)/0) Exemple 2 - Fabrication d'un galet selon l'invention a) Fabrication d'un galet soluble alimentaire sans liant de compression Les inventeurs ont préparé un premier galet soluble alimentaire selon l'invention constitué des ingrédients suivants : i) Du sel marin blanc à une teneur de 75% et ayant une granulométrie comprise entre 160 tm et 600 pm ii) Du sel marin gris à une teneur de 25% et ayant une granulométrie comprise entre 250 lm et 1 mm Ces différents constituants ont été mélangés dans une cuve à l'aide d'un mélangeur. La poudre obtenue à la suite du mélange a par ailleurs été comprimée à l'aide d'une comprimeuse rotative à alimentation multiple en utilisant une force de compression comprise 10 entre 25 et 35 kN. La compression de ladite poudre a permis l'obtention d'un galet soluble alimentaire permettant la salaison de 1 litre d'un liquide aqueux. b) Fabrication d'un second galet avec liant de compression Parallèlement à la fabrication dudit galet selon l'invention, les inventeurs ont préparé 15 un second galet soluble alimentaire selon l'invention sur la base du mélange précédent (voir a)) et selon le même procédé de fabrication mais comprenant en outre une fibre de cellulose en tant qu'agent liant de compression à une teneur minimale comprise entre 0,5 et 5%. Une force de compression de 20 à 25 kN a été utilisée pour la fabrication dudit galet. c) Mesure de la qualité de compression des galets 20 La qualité de compression desdits galets a été mesurée par tests de friabilité desdits galets. La méthode consiste à exercer une force latérale progressive sur le galet, jusqu'à rupture totale ou partielle dudit galet. Les inventeurs ont pu observer que le second galet comprenant un liant de compression que ne contient pas le premier galet, présentait une qualité de compression 25 supérieure malgré la diminution de la force de compression lors de la fabrication. Aussi, les inventeurs ont pu démontrer que l'utilisation de la fibre de cellulose permettait une meilleure compression du galet selon l'invention, de limiter l'échauffement lors de la fabrication du galet, d'obtenir un galet présentant une très bonne tenue et, simultanément, de présenter une vitesse de dissolution accélérée. 30 d) Détermination de la forme optimale des galets 8 g La forme optimale des galets, c'est-à-dire celle permettant une intégrité forte du galet tout en garantissant une vitesse de dissolution la plus rapide possible, a été déterminée sur des poinçons de plusieurs tailles (15 mm à 32 mm). Les inventeurs ont pu ainsi observer qu'un galet plat d'un diamètre supérieur à 24 mm 5 pour un poids de 8 g nécessitait une force de compression supérieure à 60 kN, occasionnant un temps de délitement et à fortiori de dissolution supérieur à 5min. Aussi, les inventeurs ont pu démontrer qu'un galet de 8 g de diamètre 20 mm, offrant sur les faces latérales une surface de contact supérieure à des galets de 24 mm, permettait une accessibilité accrue à la phase aqueuse, favorisant ainsi le délitement et la dissolution.

10 De même, les inventeurs ont démontré que dans le cas d'un galet de 40 g, un diamètre de 44 mm permet d'obtenir un temps de délitement de quelques dizaines de secondes, favorisant ainsi un temps de dissolution de quelques minutes, tout en ayant une friabilité faible. En ce qui concerne les temps de dissolution pour les galets non réduit en chlorure de 15 sodium, les inventeurs ont pu montrer : * pour le galet de 8 grammes que le temps de dissolution sans fibre de cellulose était de l'ordre de 4 minutes et qu'il passait à 1 minutes avec 0,75% de fibre de cellulose ; et * pour le galet de 40 grammes que le temps de dissolution était de près de 4 minutes (dans l'eau bouillante et près de 20 minutes dans l'eau froide) alors qu'il était que d'une 20 minute avec 0,75% de fibre de cellulose. En ce qui concerne enfin les temps de dissolution pour les galets bénéficiant d'une teneur réduite en chlorure de sodium, les inventeurs ont pu montrer : * pour le galet de 8 grammes que le temps de dissolution avec 0,5% de fibre de cellulose était de l'ordre d'une minute ; et 25 * pour le galet de 40 grammes que le temps de dissolution avec 0,5% de fibre de cellulose était de l'ordre d'une minute et demie. Finalement, la composition de galet développée par les inventeurs permet d'obtenir un galet présentant des propriétés très adaptée à son utilisation régulière en cuisine. Exemple 3 - Utilisation d'un galet selon l'invention Les deux galets fabriqués selon l'exemple 1 ont par la suite été utilisés pour la salaison d'un liquide aqueux. Un volume de 1 litre d'eau a été placé dans deux récipients distincts. Les deux galets fabriqués selon l'exemple 1 ont chacun été utilisés pour la salaison d'un récipient contenant de l'eau. Chaque galet a été ajouté au récipient contenant l'eau froide mise en chauffe. a) Mesure de la dissolution des galets La dissolution desdits galets a été observée à l'oeil nu. Les inventeurs ont ainsi pu observer que le premier galet se dissolvait plus lentement 10 que le second galet comprenant un liant de compression. Le second galet s'est délité rapidement comparativement au premier galet qui de fait s'est dissout de manière plus lente. Aussi, les inventeurs ont pu démontrer que l'utilisation de la fibre de cellulose permettait une meilleure dissolution du galet selon l'invention. 15 b) Mesure de la salaison de l'eau Des tests sensoriels « en aveugle » ont été effectués avec chacun des deux galets sur des produits alimentaires de consommation courante types pommes de terre, pâtes, soupes, bouillons ...etc. Les dégustateurs, auxquels étaient présentées les préparations sur base de salaison 20 avec galet et un témoin, ont ainsi pu faire un retour objectif sur le rendu organoleptique des produits goûtés. Les inventeurs ont pu observer que la salaison avec galet ne ressortait pas comme différente de la salaison témoin. Les inventeurs ont ainsi pu démontrer que l'utilisation d'un galet pour la salaison d'un liquide aqueux n'interférait pas dans le rendu organoleptique.

25 De même, les inventeurs ont démontré que l'utilisation d'un liant de compression n'impactait pas le rendu organoleptique.

Claims (10)

1. REVENDICATIONS1. Un galet soluble alimentaire, lequel galet comprend : a) Une teneur en chlorure de sodium (NaC1) d'au moins 50%, b) Au moins deux sels de granulométries différentes, et c) Au moins un agent de compression.
2. 2. Un galet soluble alimentaire selon la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits au moins deux sels présentent une granulométrie moyenne comprise entre 50 pm et 3 mm, de préférence comprise entre 100 tm et 1 mm, et de manière encore plus préférée comprise entre 150 pm et 600 iim.
3. 3. Un galet soluble alimentaire selon la revendication 1, caractérisé en ce que la différence de granulométrie moyenne entre lesdits au moins deux sels est comprise entre 5% et 40%.
4. 4. Un galet soluble alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'il présente une teneur en chlorure de sodium inférieure ou égale à 90%, de préférence inférieure ou égale à 80%, 75%, 70%, 65%, ou 60% et de manière encore plus préférée inférieure ou égale à 55%.
5. 5. Un galet soluble alimentaire selon la revendication 4, caractérisé en ce que ledit galet soluble alimentaire comprend en outre un ou plusieurs sels autres que le chlorure de sodium et choisis dans le groupe comprenant les sels de citrate, les sels de carbonate, les sels de bicarbonate, les sels de gluconate, les sels d'acétate, les sels de lactate, les sels de de chlorure, les sels de sulfate, les sels d'iodate, et les sels d'iodure.
6. 6. Un galet soluble alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que ledit agent de compression est une fibre de cellulose.
7. 7. Un galet soluble alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que ledit galet soluble alimentaire présente un poids compris entre :- 6 et 10 grammes, de préférence un poids compris entre 7 et 9 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 8 grammes, adapté pour la salaison d'un volume d'un litre (1) de liquide aqueux ; - 12 et 20 grammes, de préférence un poids compris entre 14 et 18 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 16 grammes, adapté pour la salaison d'un volume de deux (2) litres de liquide aqueux ; - 35 et 45 grammes, de préférence un poids compris entre 38 et 42 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 40 grammes, adapté pour la salaison d'un volume de cinq (5) litres de liquide aqueux ; ou - 70 et 90 grammes, de préférence un poids compris entre 75 et 85 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 80 grammes, adapté pour la salaison d'un volume de dix (10) litres de liquide aqueux ; ou - 105 et 135 grammes, de préférence un poids compris entre 115 et 125 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 120 grammes, adapté pour la salaison d'un volume de quinze (15) litres de liquide aqueux ; ou - 140 et 170 grammes, de préférence un poids compris entre 150 et 165 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 160 grammes, adapté pour la salaison d'un volume de vingt litres (20) de liquide aqueux ; - 180 et 210 grammes, de préférence un poids compris entre 190 et 210 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 200 grammes, adapté pour la salaison d'un volume de vingt cinq (25) litres de liquide aqueux ; ou - 220 et 260 grammes, de préférence un poids compris entre 230 et 250 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 240 grammes, adapté pour la salaison d'un volume de trente (30) litres de liquide aqueux ; - 265 et 300 grammes, de préférence un poids compris entre 270 et 290 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 280 grammes, adapté pour la salaison d'un volume de trente cinq (35) litres de liquide aqueux ; ou - 305 et 340 grammes, de préférence un poids compris entre 310 et 330 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 320 grammes,adapté pour la salaison d'un volume de quarante (40) litres de liquide aqueux ; * 345 et 380 grammes, de préférence un poids compris entre 350 et 370 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 360 grammes, adapté pour la salaison d'un volume de quarante cinq (45) litres de liquide aqueux ; ou 365 et 430 grammes, de préférence un poids compris entre 380 et 420 grammes, et de manière encore plus préférée un poids de 400 grammes, adapté pour la salaison d'un volume de cinquante (50) litres de liquide aqueux.
8. 8. Un procédé de fabrication d'un galet soluble alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, ledit procédé comprenant au moins les étapes suivantes : a) Mélange d'au moins deux sels de granulométries différentes et d'au moins un agent de compression, et b) Compression du mélange desdits au moins deux sels et dudit au moins un agent de compression pour l'obtention d'un galet tel que défini dans l'une quelconque des revendications 1 à 7.
9. 9. Un procédé de salage comprenant les étapes suivantes : a) Addition d'un galet soluble alimentaire tel que défini dans l'une quelconque des revendications 1 à 7 dans un volume de liquide aqueux déterminé ; et b) Cuisson d'un aliment dans ledit volume de liquide aqueux déterminé.
10. 10. Utilisation d'un galet soluble alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 en tant que dose de salage d'un volume aqueux déterminé.