FR2994374A1 - Installation pour rafraichir des articles exposes a la vente par un brouillard de gouttelettes d'eau - Google Patents

Abstract

Installation (1), telle qu'un meuble, pour la présentation de produits d'origine végétale (71) ou animale à la vente, comprenant au moins une zone (2) de réception de produits, un générateur (14) de gouttelettes de brouillard et au moins un diffuseur (18, 77) de brouillard de gouttelettes capable de répandre du brouillard au-dessus de ladite zone (2) de réception de produits pour rafraîchir, humidifier et/ou refroidir lesdits produits, ladite installation (1) étant caractérisée en ce qu'elle comprend en outre au moins un moyen d'aspiration (13) et au moins un orifice d'aspiration (15) aménagé dans la surface (3) de ladite zone (2) de réception de produits, ou à proximité de ladite surface (3), ledit moyen d'aspiration (13) étant apte à aspirer au moins une partie du brouillard répandu au-dessus de ladite zone (2) de réception de produits à travers ledit au moins orifice d'aspiration (15).

Description

Installation pour rafraîchir des articles exposés à la vente par un brouillard de gouttelettes d'eau L'invention concerne les installations de diffusion d'un brouillard de gouttelettes d'eau sur des produits, notamment sur des produits alimentaires exposés à la vente, dans le but de les humidifier ou rafraîchir. On connaît, par exemple du document FR 2 921 551, des étalages d'exposition de produits alimentaires utilisés dans les lieux de vente et comprenant des diffuseurs qui projettent un brouillard de gouttelettes d'eau au-dessus de la zone de l'étalage recevant les produits. Une telle installation préserve la fraîcheur des produits, améliore leur aspect sur le présentoir et favorise leur vente. Toutefois, en fonction du lieu où le meuble est installé, on constate parfois que le flux de brouillard est sensible aux courants d'air, si bien qu'il est nécessaire d'augmenter le débit du brouillard et/ou sa vitesse pour obtenir l'effet escompté ce qui augmente la consommation d'eau et d'énergie. Dans d'autres cas, il arrive que le brouillard, ou au moins une partie de ce dernier, tombe hors du meuble plutôt que sur les produits, qui peuvent être par exemple des fruits ou légumes. Cela n'est pas souhaitable, pour plusieurs raisons : cela diminue l'efficacité de refroidissement de l'installation, le brouillard ainsi répandu peut être aspiré par des appareils réfrigérés situés à proximité de l'installation, et cela peut être perçu par les clients du point de vente comme inesthétique ou menaçant. Enfin, il est parfois difficile d'obtenir une diffusion homogène du brouillard de sorte que certains produits reçoivent beaucoup plus de gouttelettes que d'autres.

Un but de l'invention est d'améliorer les installations de diffusion d'un brouillard de gouttelettes. Un autre but de l'invention est de mieux confiner le brouillard sur les produits exposés à la vente. Un autre but de l'invention est d'améliorer le refroidissement des produits. Encore un autre but de l'invention est de diminuer la consommation en énergie et en eau d'une telle installation de diffusion de brouillard de gouttelettes d'eau. Ces buts sont atteints par une installation, telle qu'un meuble, pour la présentation de produits (notamment de produits d'origine végétale ou animale et/ou sensibles à la dessiccation) à la vente, comprenant au moins une zone de réception de produits, un générateur de gouttelettes de brouillard et au moins un diffuseur de brouillard de gouttelettes capable de répandre du brouillard au-dessus de ladite zone de réception de produits pour rafraîchir, humidifier et/ou refroidir lesdits produits, ladite installation étant caractérisée en ce qu'elle comprend en outre au moins un moyen d'aspiration et au moins un orifice d'aspiration aménagé dans la surface de ladite zone de réception de produits, ou à proximité de ladite surface, ledit moyen d'aspiration étant apte à aspirer au moins une partie du brouillard répandu au-dessus de ladite zone de réception de produits à travers ledit au moins un orifice d'aspiration. Ladite zone de réception de produits peut être montée sur un caisson avec lequel communiquent lesdits orifices d'aspiration aménagés dans la surface de ladite zone de réception de 10 produits, ou à proximité de ladite surface, et qui peut être mis en sous-pression par ledit moyen d'aspiration, de manière ce que lors du fonctionnement de l'installation, ledit brouillard soit aspiré dans ledit caisson par ledit moyen d'aspiration à travers lesdits orifices d'aspiration. Ledit caisson peut comporter une zone de stockage de produits, et de préférence au moins un tiroir coulissant apte à accueillir des produits. 15 Dans un mode de réalisation, l'installation comprend des diffuseurs de gouttelettes aptes à diriger le brouillard vers ladite zone, lesdits diffuseurs étant disposés de préférence à la périphérie de ladite zone de réception des produits. Elle peut, alternativement ou en plus, comprendre des diffuseurs de gouttelettes aptes à diriger le brouillard en direction opposée à la zone. En particulier, elle peut comprendre au 20 moins un premier diffuseur apte à diriger le brouillard en direction de la zone de réception des produits, et au moins un deuxième diffuseur apte à diriger le brouillard en direction opposée à la zone, disposés de manière à ce que ladite zone s'étende entre lesdits premiers et lesdits deuxièmes diffuseurs. Dans une variante, le deuxième diffuseur s'étend à une hauteur inférieure à celle du premier diffuseur. L'installation 25 peut comprendre au moins un diffuseur, ou un groupe de diffuseurs situé sur un bandeau de l'installation. Selon un mode de réalisation avantageux et général, l'installation selon l'invention comprend une pluralité de diffuseurs disposés en quinconce. Ces diffuseurs disposés en quinconce peuvent représenter tous les diffuseurs de l'installation, ou seulement un 30 ou plusieurs groupes de diffuseurs de l'installation. Un autre objet de l'invention est un procédé pour rafraîchir, humidifier et/ou refroidir des produits d'origine végétale ou animale présentés à la vente et placés sur la surface d'une zone de réception d'une installation selon l'invention, comprenant : la diffusion d'un brouillard de gouttelettes au-dessus des produits, et l'aspiration dudit brouillard de gouttelettes à travers au moins un orifice d'aspiration aménagé dans ladite surface ou proche de cette surface. Nous allons maintenant décrire l'invention en plus grand détail. Selon l'invention on prévoit une installation, telle qu'un meuble, qui comprend au moins une zone de réception de produits (appelée aussi zone d'étalage ou zone de présentation de produits), au moins un diffuseur d'un brouillard de gouttelettes capable de répandre un brouillard de gouttelettes au-dessus de la zone de réception de produits, et une aspiration du brouillard de gouttelettes à travers des fentes ou orifices situés sur la zone de réception de produits, ou à proximité de celle-ci.

Avantageusement au moins une partie desdites fentes ou desdits orifices se situe à la périphérie de la zone de réception de produits et/ou sur le fond de ladite zone de réception. Ainsi, le brouillard de gouttelettes (appelé aussi la nébulisation) s'étale sur les produits exposés à la vente pour les humidifier, rafraîchir et refroidir, la nébulisation couvre et enveloppe les produits et peut s'étaler aussi entre les produits unitaires, et est aspirée sur les côtés de la zone d'étalage et/ou à travers le fond de la zone de réception dans un espace situé au-dessous de la zone de réception de produits. Ledit espace peut être un caisson. L'aspiration peut être réalisée par tout moyen approprié, par exemple par au moins un ventilateur qui est typiquement disposé au-dessous de la zone de réception de produits. Dans un mode de réalisation particulier, la nébulisation est aspirée dans un caisson situé dans le bas de ladite installation, c'est-à-dire au-dessous de la zone de réception de produits, ledit caisson comportant un moyen d'aspiration capable de le mettre en sous-pression, par exemple au moins un ventilateur. Dans un mode de réalisation avantageux de l'invention, l'espace situé au-dessous de la zone de réception de produits, qui peut être un caisson, est aménagé comme un espace de stockage de produits. L'aspiration du brouillard de gouttelettes réparties par le au moins un diffuseur à travers lesdites fentes et/ou orifices dans le caisson permet non seulement de mieux humidifier, rafraîchir et refroidir les produits qui se trouvent sur la zone de réception de produits, mais encore elle permet d'humidifier, rafraîchir et refroidir un stock de produits non exposés à la vente qui se trouve dans ledit espace de stockage de produits. Cet espace de stockage de produits peut servir comme stockage intermédiaire : le personnel du point de vente peut approvisionner en cas de besoin la zone de réception de produits en produits frais en retirant ces derniers dudit espace de stockage de produits, sans avoir à se déplacer dans une zone de stockage éloignée du point de vente. De plus, les produits non exposés à la vente qui se trouvent dans l'espace de stockage de produits ainsi réapprovisionnés se trouvent dans un état de fraîcheur irréprochable. L'espace de stockage peut comprendre un ou plusieurs diffuseurs de brouillard et/ou au moins un ventilateur de brassage d'air qui assure une bonne répartition du brouillard au sein de cet espace de stockage. D'une manière générale, le brouillard aspiré dans l'espace situé au-dessous de l'au moins une zone de réception, cet espace pouvant être un caisson, est ensuite éjecté hors de cet espace après avoir permis de refroidir l'étal et le caisson. Dans un mode de réalisation particulier, ce flux de fluide froid peut être réinjecté directement en entrée du ventilateur qui alimente le générateur de gouttelettes afin que ce dernier, en aspirant un air plus froid et plus humide, ait un meilleur rendement énergétique et une consommation en eau diminuée. Pour cela, il est nécessaire que l'air aspiré par le générateur de gouttelettes soit prélevé au moins en partie dans l'atmosphère du caisson, sachant que l'air du caisson provient en partie du brouillard aspiré au voisinage la zone de réception de produits. Le brouillard de gouttelettes peut être généré par un générateur de gouttelettes, par exemple du type comprenant un ou plusieurs émetteurs d'ultrasons équipé par exemple d'une buse de concentration acoustique servant à la production du brouillard formé par les gouttelettes d'eau en suspension dans un flux d'air. De tels générateurs sont connus en tant que tels, par exemple des documents FR 2 788 706, EP 0 782 885 ou EP 0 782 885. Le générateur de gouttelettes peut être disposé au-dessous de la zone de réception de produits, à l'intérieur ou à l'extérieur du caisson. Le brouillard de gouttelettes est acheminé par au moins un conduit du générateur vers l'au moins un diffuseur de brouillard, et répandu sur l'au moins une zone de réception de produits. Nous décrivons maintenant en plus grand détail la zone de réception de produits, et ensuite le diffuseur de brouillard. La zone de réception de produits présente une surface sur laquelle sont typiquement posés les produits ; cette surface peut être plane, et dans ce cas elle peut être horizontale ou inclinée, ou elle peut galbée ou comporter des segments galbés, ou elle peut être de toute autre forme appropriée. Le choix de la forme géométrique de cette surface peut dépendre de la nature des produits. Cette surface peut être réalisée en tout matériau appropriée, notamment en tout matériau facile à nettoyer (par exemple métal (de préférence acier inoxydable) ou plastique). La zone de réception de produits peut être délimitée par des bandeaux et/ou par des parois, qui peuvent être de toute forme appropriée et par exemple verticaux, inclines, courbés. La zone de réception de produits peut être subdivisée par des parois fixes ou amovibles pour permettre la séparation de produits de différente nature. Une installation selon l'invention peut présenter plusieurs zones de réception de produits, qui peuvent être par exemple disposées en escalier, ou totalement ou partiellement superposées, ou côte à côte. Selon l'invention, la zone de réception comprend des orifices ou fentes à travers lesquels le brouillard peut être aspiré dans le caisson situé en-dessous. Ces orifices ou fentes peuvent avoir toute forme utile. Ils peuvent être aménagés par exemple dans la surface de la zone de réception et/ou dans le bandeau qui limite latéralement la zone de réception de produits et/ou en périphérie de la surface de la zone de réception de produits. La surface de la zone de réception peut comprendre des grilles à travers lesquelles le brouillard est aspiré. Ledit au moins diffuseur capable de répandre un brouillard de gouttelettes d'eau au- dessus de la zone de réception de produits peut avoir différentes formes. Leur nombre peut varier ; le plus souvent on utilise une pluralité de diffuseurs, qui peuvent être de forme et fonction identiques ou différentes. En effet, en fonction du lieu où le meuble est installé, on constate parfois que le flux de brouillard est sensible aux courants d'air, si bien qu'il est nécessaire d'augmenter le débit du brouillard et/ou sa vitesse pour obtenir l'effet escompté ce qui augmente la consommation d'eau et d'énergie. Dans d'autres cas, il est parfois difficile d'obtenir une diffusion homogène du brouillard de sorte que certains produits reçoivent beaucoup plus de gouttelettes que d'autres. Dans le but d'améliorer encore les installations de diffusion d'un brouillard de gouttelettes, on peut prévoir dans le cadre de la présente invention que l'installation, telle qu'un meuble, comprend au moins une zone de réception de produits et des diffuseurs d'un brouillard de gouttelettes au-dessus de la zone, les diffuseurs comprenant : - au moins un premier diffuseur apte à diriger le brouillard en direction de la zone, et - au moins un deuxième diffuseur apte à diriger le brouillard en direction opposée à la zone, cette dernière s'étendant entre les premiers et deuxièmes diffuseurs.

Ainsi, selon un mode de réalisation particulier de l'invention, le premier et le deuxième diffuseur, ou encore les premiers et les deuxièmes diffuseurs, forment des diffuseurs antagonistes. Avantageusement, ces diffuseurs antagonistes sont disposés en quinconce. La fonction du premier diffuseur est de rafraîchir les produits au moyen du brouillard. La fonction du deuxième diffuseur est notamment d'améliorer l'efficacité de la diffusion effectuée par le premier diffuseur. En effet, le flux du deuxième diffuseur rend le flux du premier moins sensible aux courants d'air et favorise son confinement sur le meuble, dans la zone des produits. Le deuxième diffuseur agit en quelque sorte comme un rideau d'air protégeant le brouillard du premier diffuseur à l'égard des mouvements et des courants d'air ambiants. On obtient ainsi une diffusion du brouillard plus homogène sur les produits. C'est le cas en particulier lorsque l'invention est utilisée sur des têtes de gondoles qui constituent une zone difficile pour la nébulisation. Naturellement, le jet de brouillard du deuxième diffuseur sert également à rafraichir les produits en plus de sa fonction de protection à l'égard des premiers diffuseurs expliquée plus haut. Puisque dans ce mode réalisation on améliore l'efficacité de la diffusion, le rendement de l'installation est amélioré et ses consommations d'énergie et d'eau se trouvent réduites, la quantité de brouillard utilisée au mètre carré étant plus faible que dans les installations connues. Lorsque l'invention est mise en oeuvre sur un lieu de vente avec ce mode de réalisation des diffuseurs, le deuxième diffuseur avec son jet de brouillard rend aussi l'ensemble de l'étalage et des produits mis en vente encore plus attrayants pour le public. De préférence, le deuxième diffuseur est apte à diriger le brouillard vers le haut, notamment avec une inclinaison de 45° par rapport à la direction verticale. On met en oeuvre cette caractéristique notamment lorsque la zone de réception des produits est horizontale ou faiblement inclinée par rapport au plan horizontal. De préférence, le deuxième diffuseur s'étend à une hauteur inférieure à celle du premier diffuseur. Le brouillard du deuxième diffuseur protège alors encore mieux celui du premier. Il assure en effet une protection sur une plus grande fraction de la hauteur que parcourt en sens inverse le brouillard du premier diffuseur depuis sa sortie du diffuseur jusqu'à la zone. Avantageusement, le premier diffuseur est situé à distance de la périphérie de l'installation. De préférence, le deuxième diffuseur est situé à la périphérie de l'installation.

De la sorte, le deuxième diffuseur protège le brouillard du premier de façon particulièrement efficace car son brouillard est émis à la frontière de l'installation avec l'environnement ambiant. Avantageusement, le deuxième diffuseur est situé sur un bandeau de l'installation. Ainsi, le deuxième diffuseur est intégré dans l'installation de façon discrète et peu encombrante. Si l'installation présente une pluralité de zones de réception de produits, par exemple deux, il est avantageux qu'au moins l'un des diffuseurs soit apte à diffuser le brouillard 10 sur les deux zones, chaque zone s'étendant entre ce diffuseur et un autre des diffuseurs. On peut prévoir par exemple que l'installation comprend au moins deux premiers diffuseurs définissant une première droite et au moins deux deuxièmes diffuseurs définissant une deuxième droite parallèle à la première droite. 15 Ainsi, les jets de brouillard des deuxièmes diffuseurs coopèrent pour former une nappe venant protéger de façon commune les jets de brouillard des premiers diffuseurs. On peut également prévoir que l'installation comprend plusieurs deuxièmes diffuseurs qui forment un ensemble entourant le ou les premiers diffuseurs. Ici encore, les deuxièmes diffuseurs coopèrent pour protéger le brouillard émis par le 20 ou les premiers diffuseurs. Avantageusement, le premier diffuseur présente au moins un orifice de nébulisation de forme allongée suivant la direction verticale. Un tel orifice permet de produire un jet de brouillard ayant une bonne répartition angulaire dans des plans vertical et horizontal. 25 Avantageusement, le deuxième diffuseur présente au moins un orifice de nébulisation de forme circulaire. Avantageusement, le premier diffuseur est monté sur un mât. Le deuxième diffuseur peut cependant aussi monté sur un mât. On peut prévoir que certains au moins des premier et deuxième diffuseurs sont 30 orientables et/ou obturables en tout ou partie. On prévoit également selon l'invention un procédé pour diffuser un brouillard de gouttelettes au-dessus de produits, dans lequel au moins un premier diffuseur diffuse le brouillard en direction des produits et au moins un deuxième diffuseur diffuse le brouillard en le dirigeant en direction opposée aux produits, les produits s'étendant 35 entre les premier et deuxième diffuseurs.

De préférence, le premier diffuseur ou l'ensemble des premiers diffuseurs a un débit de brouillard supérieur à celui du deuxième diffuseur ou de l'ensemble des deuxièmes diffuseurs. Cette différence de débits n'empêche pas d'obtenir le confinement précité et permet d'optimiser la consommation d'énergie et d'eau. De préférence, le deuxième diffuseur produit un jet de brouillard ayant une plus grande vitesse que celle du jet produit par le premier diffuseur. Cette différence de vitesse améliore l'effet de confinement, même en l'absence d'aspiration. Le confinement de la nappe de brouillard sur les produits exposés dans la zone de réception de produits, qui est atteint par ce mode de réalisation, se trouve encore amélioré par l'aspiration du brouillard de gouttelettes à travers les fentes et/ou orifices selon l'invention : les inventeurs constatent que pratiquement aucune partie du brouillard ne tombe hors du meuble.

D'une manière générale, l'installation selon l'invention peut être utilisée pour tout produit qui doit être présenté au regard d'un acheteur, et qui doit pouvoir être appréhendé par l'acheteur, et qui nécessite l'humidification, le rafraîchissement et/ou le refroidissement ou qui bénéficie d'un tel traitement, et notamment pour des produits sensibles au desèchement.; ces produits peuvent notamment être d'origine animale ou végétale. Il peut s'agir par exemple de produits alimentaires : fruits, légumes, viande, poisson, fromage, salades, ou encore de produits non alimentaires tels que les plantes et les fleurs coupées. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaitront encore dans la description suivante de modes de réalisation de l'invention et de variantes donnés à titre d'exemples non limitatifs en référence aux dessins annexés sur lesquels : les figures 1 et 2 sont des vues en perspective de deux variantes d'un meuble selon l'invention utilisé pour présenter et rafraîchir des articles exposés à la vente ; les figures 3, 4 et 5 sont des vues en plan respectivement du côté latéral, d'en haut et du côté frontal du même meuble, la figure 5 étant une vue de la section A-A indiquée sur la figure 4; la figure 6 est une vue schématique de la section C-C indiquée sur la figure 5; la figure 7 est une vue agrandie d'une zone de la figure 5 marquée par un cercle et la lettre A; les figures 8 et 9 illustrent des vues en perspective d'un autre meuble selon l'invention utilisé pour présenter et rafraîchir des articles exposés à la vente ; la figure 10 est une vue en plan du meuble des figures 8 et 9, sans les produits ; les figures 11 à 14 illustrent des diffuseurs de brouillard utilisables pour réaliser une installation selon l'invention ; la figure 15 est une vue en coupe d'un meuble similaire à celui de la figure 8 qui illustre le fonctionnement des diffuseurs de brouillard; la figure 16 est une vue en perspective de la zone de réception avec ses diffuseurs de brouillard d'une autre installation selon l'invention ; la figure 17 est un agrandissement d'une zone de la figure 16 avec une variante. On a illustré aux figures 1 à 7 une installation 1 de présentation de produits alimentaires selon l'invention. Il s'agit ici d'un meuble formant en l'espèce une table comportant une zone 2 de réception de produits présentant une surface 3 comportant des segments galbés 4. Sur l'un de ses côtés frontaux, la zone 2 de réception des produits est délimitée par un bandeau 12. Au-dessous de la zone 2 de réception de produits se trouve le caisson 5, comportant deux parois frontales 6,7, deux parois latérales 8,9 et un plancher 10. La figure 1 montre un mode de réalisation dans lequel l'une des parois frontales 7, réalisée ici sous la forme de deux vantaux 7a,7b, peut être ouverte pour accéder à un espace de stockage de produits situé dans le caisson 5. Un tiroir coulissant 11 facilite l'accès à cet espace de stockage. Les ouvertures d'aspiration 15 sont aménagées entre le bandeau latéral 16 et la surface 3 des segments galbés 4. La figure 2 montre une variante du mode de réalisation de la figure 1, sans lequel le tiroir coulissant 11 ne se trouve pas en bas du caisson 5 mais plutôt au milieu ; cela permet de positionner des composants électriques (notamment le générateur de gouttelettes, non montré sur la figure) au-dessous du tiroir 11; cela est illustré sur la figure 6. Dans cette variante, le tiroir 11 (ou au moins sa partie supérieure) et la zone 2 de réception de produits peuvent être prévues pour être interchangeables. Cela permet à un employé du point de vente de remplacer la zone 2 de réception vide par le tiroir 11 garni de produits rafraîchis et de la mettre à la place du tiroir vide pour éventuellement disposer des produits à rafraîchir sur sa surface. La figure 2 montre également la position des buses 18 de diffusion du brouillard. La figure 3 montre en plus grand détail la surface de la zone de réception de produits 2 composée d'une pluralité de segments galbés 4. Cette figure ne montre pas le bandeau latéral afin de faire apparaître les ouvertures d'aspiration 15. Dans le mode de réalisation montré sur la figure 4, l'installation 1 comprend six buses de diffusion du brouillard 18 disposées en quinconce. Ces buses soufflent du brouillard sur l'étal de produits alimentaires, comme indiqué par les flèches épaisses. La figure 5 montre un exemple de réalisation avec deux ventilateurs 13 disposés dans une paroi frontale 6 du caisson 5. Le générateur de gouttelettes 14 se trouve ici dans le caisson 5. Dans cette variante, deux buses 19 de nébulisation se trouvent dans la zone de stockage du caisson. La figure 6 montre le positionnement du ventilateur 13 et du générateur de gouttelettes 14 pour la variante de la figure 2 avec le tiroir 11 à mi-hauteur du caisson 5. Le brouillard diffusé par les buses de nébulisation 18 est aspiré de la zone de réception de produits 2 à travers les ouvertures d'aspiration 15 à l'intérieur du caisson 5, se répand sur les produits disposés sur la surface du tiroir 11, puis est refoulé à l'extérieur du caisson 5 à travers le ventilateur 13. La figure 7 montre une vue en coupe d'une buse ou d'un diffuseur de brouillard 18 disposé en périphérie de la zone de réception, avec leur conduit d'alimentation 20 qui est relié au générateur de gouttelettes (non montré sur cette figure de détail) ; la flèche épaisse indique la direction de sortie 17 du brouillard. On voit également l'ouverture d'aspiration 15; les flèches épaisses indiquent la direction d'aspiration du brouillard dans le caisson 5.

On a illustré aux figures 8 à 15 une autre installation 70 selon l'invention. Il s'agit ici d'un meuble formant en l'espèce une table. Comme montré sur la figure 8, ce meuble est utilisé dans un lieu de vente pour la présentation de produits alimentaires végétaux. Les produits sont ici des légumes 71.

Comme montré sur la figure 9, le meuble 72, qui forme ici un présentoir, comprend en partie inférieure un bâti 73 formant un pied du meuble et en partie supérieure un étalage 74 reposant sur le bâti 73 et qui présente ici une forme rectangulaire en plan. Le meuble a en l'espèce un plan vertical médian de symétrie P, illustré à la figure 10 L'étalage 74 représente la zone de réception de produits et comprend une paroi de fond 75 formant la surface de la zone de réception de produits, qui est en l'espèce de forme non plane mais, dans sa partie inférieure, essentiellement horizontale. La paroi de fond 75 a ici une forme ondulée si bien que son profil passe par une hauteur maximale au niveau du plan P, les bords d'extrémité 76 de la paroi 75 se trouvant à une hauteur inférieure à celle de sa ligne médiane. On remarque sur la figure 10 que les diffuseurs antagonistes (i.e. les premiers diffuseurs 77 et les deuxièmes diffuseurs 18) sont disposés en quinconce. Le présentoir est apte à recevoir les produits tels que les légumes 71. Il est ouvert en partie supérieure de sorte que les produits peuvent être observés ou appréhendés par le public passant aux abords du présentoir.

Le meuble 72 comprend des moyens pour la diffusion d'un brouillard de gouttelettes d'eau nébulisée, au-dessus des produits et jusqu'à ceux-ci afin d'en préserver la fraîcheur. A cette fin, le meuble 72 comprend des premiers diffuseurs 77 et des deuxièmes diffuseurs 18.

Les premiers diffuseurs 77 sont en l'espèce au nombre de deux. Ils s'étendent chacun en partie médiane du présentoir, à distance de sa périphérie, et interceptent le plan P. Les deux premiers diffuseurs 77 sont identiques entre eux. Comme illustré à la figure 11, ils comprennent chacun un mât vertical rectiligne cylindrique 78 à section transversale circulaire. Ils comprennent aussi une tête 79 s'étendant à l'extrémité supérieure du mât. La tête est entièrement fermée à l'exception d'orifices de nébulisation 80 qui ont en l'espèce une forme allongée suivant la direction verticale pour leur donner une allure de fente. Dans cet exemple, les orifices sont identiques entre eux et situés à la même hauteur en étant répartis, régulièrement ou irrégulièrement, autour de l'axe vertical de symétrie du diffuseur. Ils sont ménagés dans une paroi inférieure 81 de la tête 79 qui présente une symétrie de révolution autour de l'axe du diffuseur et dont le diamètre va en diminuant à mesure qu'on parcourt la tête vers le bas. Cette paroi inférieure 81 de la tête est donc orientée vers le bas et a par exemple la forme d'une partie de sphère. Les orifices de nébulisation 80 sont donc orientés vers le bas et en direction de l'étalage 74 et des produits 71.

Les orifices de nébulisation 80 s'étendent par exemple entre 0,2 et 1 mètre, de préférence 0,5 mètre, au-dessus de l'étalage et au-dessus de la partie la plus haute de la paroi de fond 75. Dans le présent exemple, les deux premiers diffuseurs 77 sont séparés l'un de l'autre par une distance d'un mètre et s'étendent chacun à 0,5 mètre de la bordure du présentoir. Il est avantageux que les orifices 80 se situent en hauteur à environ 0,3 m du sommet des produits à humidifier soit environ 0,5 m du fond de l'étalage, mais cela dépend de la hauteur propre des produits. Il est avantageux à cet égard que les premiers diffuseurs 77 soient réglables en hauteur.

Les deuxièmes diffuseurs 18 sont ici au nombre de six et situés sur la face supérieure plane horizontale 85 du bandeau 82 qui forme la périphérie du présentoir en entourant sur tous ses côtés la paroi de fond 75. Les deuxièmes diffuseurs s'étendent en saillie de cette face 85 vers le haut. Trois des diffuseurs 18 s'étendent sur l'un des bandeaux d'extrémité situé à gauche sur la figure 10 et les trois autres s'étendent sur l'autre bandeau d'extrémité situé à droite sur la même figure. Sur chaque bandeau 82, les deuxièmes diffuseurs sont régulièrement espacés entre eux et s'étendent à distance des deux extrémités du bandeau. Les trois deuxièmes diffuseurs 18 situés à gauche sont alignés entre eux, de même que les trois deuxièmes diffuseurs 18 situés à droite. Chacune des droites correspondantes est parallèle à la droite définie par les premiers diffuseurs 77. Et ces derniers se trouvent entre les deux droites formées par les deuxièmes diffuseurs. De plus, les deuxièmes diffuseurs 18 forment un ensemble qui entoure l'ensemble des premiers diffuseurs 77.

Les deuxièmes diffuseurs 18 sont illustrés notamment aux figures 12 et 13 et sont identiques entre eux. Ils comprennent chacun une tête de forme hémisphérique formant la partie supérieure du diffuseur qui se prolonge vers le bas à partir de son équateur par une paroi cylindrique jusqu'à atteindre la face 85. La paroi de la tête est donc entièrement orientée vers le haut. Chaque deuxième diffuseur 18 présente un orifice de nébulisation 83, ici unique, de forme circulaire et ménagé dans la paroi supérieure hémisphérique du diffuseur de telle sorte que l'axe de l'orifice de nébulisation est orienté vers le haut et plus précisément en l'espèce avec une inclinaison de 45° par rapport à la direction verticale. De plus, l'orifice est orienté en direction du plan P.35 Les orifices de nébulisation 83 des deuxièmes diffuseurs 18 s'étendent donc plus bas que ceux 80 des premiers diffuseurs 77. Ils s'étendent plus près de la paroi 75 et des produits que les premiers diffuseurs. En l'espèce, les deuxièmes diffuseurs adjacents sont espacés de 0,666 mètre et les diffuseurs situés à l'extrémité de la rangée sont espacés de l'extrémité la plus proche du bandeau de 0,335 mètre. Les orifices de nébulisation 83 ont par exemple un diamètre de 8 mm. Dans la variante de réalisation illustrée à la figure 14, c'est seulement la partie hémisphérique de chaque deuxième diffuseur 18 qui émerge du bandeau 82. De plus, le diffuseur présente cette fois deux orifices de nébulisation circulaires 83, identiques l'un à l'autre et s'étendant à la même hauteur en étant tous deux orientés en direction du plan P. Dans une autre variante non illustrée sur les figures, à nouveau seule la partie 15 hémisphérique du deuxième diffuseur émerge du bandeau mais le diffuseur comprend cette fois un seul orifice. Le générateur de brouillard, son coffret d'alimentation électrique et le ventilateur ne sont pas montrés pour le mode de réalisation selon les figures 8 à 14. 20 L'aspiration se fait à travers d'orifices d'aspiration 87 (qui sont visibles sur les figures 9, 10 et 15) dans le caisson situé dans le bâti 73. On peut prévoir un nombre plus important d'orifices d'aspiration et/ou des fentes d'aspiration, par exemple proche des bandeaux 82. On peut aussi aménager une grille dans la surface 3 de la zone de 25 réception 2. Le bâti 73 ou caisson peut être aménagé comme zone de stockage de produits, accessible par une ou plusieurs portes et/ou éventuellement pourvu d'un ou plusieurs plateaux coulissants 11 (montré sur la figure 15). La figure 15 illustre plus spécialement le principe de diffusion antagoniste de brouillard par les premiers 77 et deuxièmes 18 diffuseurs. Dans cet exemple, la direction 94 du 30 brouillard 95 issu des deuxièmes diffuseurs 18 se dirige vers le centre de la zone 2 de réception des produits, alors que la direction 92 du brouillard 93 issue des premiers diffuseurs 77 se dirige vers la périphérie. Le brouillard qui tend à déborder de la zone basse de la surface 3 de la zone 2 de réception est aspiré par les orifices d'aspiration 87 disposés ici parallèlement aux bandeaux latéraux 82.

Dans tous les modes de réalisation, et notamment ceux illustrés sur les figures 1 à 7, 8 à 15 et 16 à 17, l'installation comporte au moins un générateur de gouttelettes 14, alimenté en eau par un moyen adapté, et un système de conduits (non montré sur les figures) au moyen desquels le brouillard, produit par le ou les générateurs, est transmis jusqu'aux diffuseurs 18, 77. L'alimentation en brouillard des deuxièmes diffuseurs 18 est typiquement assurée par des conduits cachés dans les bandeaux 82 et eux-mêmes reliés au générateur de brouillard, et alimenté en courant par un coffret d'alimentation électrique (non montré sur les figures). Il est avantageux de relier chaque diffuseur à un siphon, auquel on accède en démontant le diffuseur, pour permettre le nettoyage du siphon et aussi pour pouvoir extraire du siphon des objets qui auraient été introduits dans les orifices des diffuseurs par des personnes du public. D'une manière générale (quel que soit le mode de réalisation), l'installation selon l'invention est commandée au moyen d'un boîtier de commande 96 (montré uniquement sur la figure 15) permettant de commander et de régler son fonctionnement. Le boîtier comprend notamment des moyens pour régler les trois paramètres principaux de fonctionnement qui sont la quantité (densité) de brouillard généré, la vitesse du ventilateur de soufflage du brouillard, la vitesse du ventilateur d'aspiration ; le cas échéant il permet de régler d'autres paramètres tels que les cycles de fonctionnement ou les seuils de sécurité. Ce boitier est avantageusement disposé à l'extérieur du caisson ; dans une variante, il peut contenir le générateur de gouttelettes. La figure 15 montre le fonctionnement des premiers et deuxièmes diffuseurs pour une table similaire à celle de la figure 9: tous les diffuseurs diffusent simultanément des jets de brouillards par leurs orifices de nébulisation, au-dessus de la paroi 75 et des produits 71. Les premiers diffuseurs 77 diffusent des jets de brouillard par leurs orifices 80 respectifs. Compte tenu de la répartition régulière des orifices de nébulisation tout autour de chaque diffuseur dans le présent exemple, le brouillard est produit tout autour du diffuseur en étant dirigé dès la sortie de l'orifice 80 vers le bas en direction de la paroi 75 et des produits 71 lorsqu'ils sont présents. Le jet de brouillard sortant de chaque orifice présente par exemple une inclinaison d'environ 30° par rapport à la direction verticale. Ceux des orifices 80 des premiers diffuseurs 77 qui sont orientés en direction des bords d'extrémités de l'étalage diffusent le brouillard en direction d'une zone rectangulaire 84a de la paroi 75 qui est délimitée d'une part par le plan P et d'autre part par le bandeau 72 qui porte les deuxièmes diffuseurs 18 situés à gauche. Cette zone s'étend donc entre les premiers diffuseurs 77 et ces trois deuxièmes diffuseurs 18. Il en est de même, symétriquement, de l'autre côté du meuble, sur une zone 84h située de l'autre côté du plan P, comme montré sur la figure 10. Les diffuseurs 77 s'étendent ainsi entre les deux zones 84b et 84a et alimentent chacun les deux zones simultanément en brouillard. Dans les deuxièmes diffuseurs 18, le jet de brouillard est orienté vers le haut et incliné à 450 par rapport à la direction verticale. Les jets produits par les trois diffuseurs de chaque bandeau coopèrent pour former une nappe de jets parallèles. Le brouillard ainsi diffusé s'élève tout d'abord au-dessus de la paroi 75 et au-dessus des jets de brouillards produits par les premiers diffuseurs qu'il vient recouvrir au moins en partie. Le brouillard des deuxièmes diffuseurs, ensuite, retombe en direction des zones 84h et 84a jusqu'à atteindre lui aussi les produits. Ainsi, les jets des premiers diffuseurs viennent directement rafraîchir les produits tandis que les jets des deuxièmes diffuseurs s'élèvent tout d'abord dans l'air avant de retomber sur les produits. Surtout, ils viennent protéger le brouillard émis par les premiers diffuseurs à l'égard des mouvements et des courants d'air ambiant pour le confiner et améliorer l'homogénéité du rafraîchissement des produits.

Selon l'invention, les orifices d'aspiration 15,87 (visibles sur les figures 1,2,3,6,7,9,10 et 15) aspirent au moins une partie du brouillard ; cela évite son débordement au-dessus des bords d'extrémité 76, pour confiner la nappe de brouillard et pour améliorer l'enrobage des produits par le brouillard. Avantageusement, les orifices d'aspiration 87 se trouvent surtout dans la partie basse de la paroi 75, si cette dernière est inclinée, comme cela est le cas sur la figure 15. On a illustré sur les figures 16 et 17 une variante de réalisation du meuble 72 selon l'invention. Comme montré sur la figure 16, le meuble a une forme allongée ; il peut comporter une tête de gondole arrondie (voir la figure 16) sur au moins une de ses extrémités. Le meuble comporte des premiers diffuseurs 77, disposés dans le plan P et deux groupes de deuxièmes diffuseurs 18 disposés sur les bandeaux 82 d'extrémités respectifs (non montrés sur la figure 16, mais visibles sur la figure 17). On remarque une pluralité d'orifices d'aspiration 87, aménagées ici comme fentes ou comme ouvertures de diamètre plus grand mais protégées par des grilles et disposées surtout en périphérie de la zone de réception de produits 2. Le bâti 73 peut être aménagé sous la forme d'un espace de stockage, accessible par une porte (non montrée sur les figures). La figure 17 montre, comme variante, un mode de réalisation particulier d'un des premiers diffuseurs 77 qui est intégré à un mât 88 d'une potence 89. Le diffuseur lui- même est réalisé en partie médiane du mât avec des orifices de nébulisation 80 en forme de fente comme précédemment. La potence 89 comprend en partie haute un tronçon horizontal 91 qui peut servir à accrocher divers éléments tels que des étiquettes.

D'une manière générale, les diffuseurs 18,77, et même lesdits deuxièmes diffuseurs 18, peuvent avoir une hauteur qui varie en fonction de la géométrie de l'installation et de la zone 2 de réception de produits. En particulier, les deuxièmes diffuseurs peuvent être disposés directement sur le bandeau 12, comme dans le mode de réalisation montré sur les figures 1 à 7, 8 à 15 et 17, mais ils pourraient aussi être disposés à une hauteur plus importante, moyennant un mât 78 comme sur la figure 11. D'une manière générale, l'invention permet d'intégrer de façon esthétique et relativement discrète la fonction de nébulisation au sein d'un meuble tel qu'un présentoir. On peut prévoir que certains au moins des premiers et/ou des deuxièmes diffuseurs soient munis d'un organe d'obturation partiel ou total. C'est le cas par exemple du deuxième diffuseur illustré aux figures 12 et 13 qui comprend un obturateur interne pouvant être manoeuvré depuis l'extérieur du diffuseur au moyen d'un bouton 86 mobile dans une gorge ménagée dans la paroi du diffuseur. Le couvercle et le bouton sont mobiles d'une seule pièce à rotation par rapport à la paroi externe du diffuseur autour d'un axe vertical, pour permettre d'ouvrir ou de fermer le diffuseur à volonté. Lorsque le premier ou le deuxième diffuseur comprend plusieurs orifices et un tel obturateur, on peut obturer au moins un des orifices tout en en laissant ouvert au moins un autre. Ces fonctions d'obturation partielle et totale permettent de sélectionner les diffuseurs et les orifices actifs ainsi que les zones qui doivent recevoir du brouillard ou encore de régler la quantité de brouillard à recevoir par telle ou telle zone.

Un tel meuble permet par exemple de diffuser du brouillard sur une surface d'environ 5 mètres carrés en assurant par exemple un débit total d'eau nébulisée de 0,5 kg/m2/heure. D'une manière générale, l'installation selon l'invention améliore l'efficacité du brouillard sans besoin d'augmenter sa densité ou sa vitesse : le brouillard enveloppe mieux les produits et est mieux utilisé. De nombreuses variantes ont été envisagées. On peut prévoir de commander le débit de chaque diffuseur individuellement mais il est souvent suffisant et plus économique de définir des groupes de diffuseurs dont on commande le débit en commun. C'est ainsi que, dans l'exemple de la figure 9, on peut commander en commun le débit du premier diffuseur 77 situé en partie haute et des trois diffuseurs 18 situés à gauche. Ces quatre diffuseurs alimentent principalement une surface de diffusion indiquée Si sur la figure 9. De même, on peut commander en commun le débit des autres diffuseurs, à savoir le premier diffuseur 77 situé en partie basse et les trois deuxièmes diffuseurs 18 situés à droite qui alimentent principalement la surface S2. Les surfaces Si et S2 sont identiques et ont des formes en « L » imbriquées. L'opérateur en charge de la nébulisation pourra donc commander au choix la puissance de nébulisation sur la surface Si, la puissance de nébulisation sur la surface S2, le cycle de fonctionnement pour ces deux zones, ou encore la vitesse de ventilation. On peut prévoir que les diffuseurs 77 comprennent un mât autorisant le réglage de la position de la tête en hauteur par rapport à la surface 75. On peut prévoir que certains au moins des diffuseurs sont intégrés à des tubes horizontaux. Sur chacun des premier et deuxième diffuseurs, on pourra modifier le nombre des orifices, ce nombre pouvant être égal à 1 ou supérieur ou égal à 2. De même, les dimensions, les positions et les formes données pour chacun des diffuseurs ne sont pas limitatives. Ainsi, les orifices des premiers diffuseurs pourront avoir une forme autre qu'une forme allongée suivant la direction verticale, par exemple une forme circulaire. Les orifices des deuxièmes diffuseurs pourront avoir une forme autre qu'une forme circulaire, par exemple une forme allongée suivant la direction verticale. Si la tête de l'un des diffuseurs est mobile et motorisée, on peut prévoir qu'elle présente un seul orifice dans une seule direction, ou encore plusieurs orifices de différentes dimensions et orientés dans des directions différentes afin d'optimiser la répartition du brouillard. On peut prévoir que le meuble comprend un seul premier diffuseur et/ou un seul deuxième diffuseur. Le nombre de premiers diffuseurs pourra être supérieur à 2. Le nombre de deuxièmes diffuseurs pourra être égal à 2 ou supérieur à 3. On peut prévoir que le ou chaque deuxième diffuseur présente une hauteur égale ou supérieure à celle du ou de chaque premier diffuseur. On peut prévoir que le ou chaque premier diffuseur s'étend en périphérie du présentoir, le ou chaque deuxième diffuseur s'étendant par exemple à distance de cette périphérie 10 si bien que le meuble a une configuration inversée par comparaison avec celle de la figure 8. On peut prévoir que tous les diffuseurs s'étendent en périphérie du présentoir. Le deuxième diffuseur pourra être situé hors du bandeau du présentoir, et par exemple à proximité de ce dernier lorsqu'il est présent. On peut prévoir que la paroi 75 est globalement inclinée par rapport à la direction 15 verticale, par exemple en étant plane. Dans un tel cas, certains au moins des deuxièmes diffuseurs ne sont pas orientés vers le haut mais plutôt à l'horizontale, voire vers le bas, tout en demeurant orientés en direction opposée à la zone supportant les produits. On peut, et cela est préféré, configurer le meuble de sorte que, sur l'ensemble du 20 meuble, les premiers diffuseurs assurent un débit de brouillard plus élevé que les deuxièmes diffuseurs. On peut même prévoir que le débit total du meuble est assuré aux trois-quarts par les premiers diffuseurs, les deuxièmes diffuseurs assurant le quart restant de ce débit. Il est préférable aussi que le jet de brouillard sorte des deuxièmes diffuseurs avec une plus grande vitesse que le jet des premiers diffuseurs afin 25 d'assurer convenablement le confinement du brouillard émis par les premiers diffuseurs. Bien entendu, on pourra apporter à l'invention de nombreuses autres modifications sans sortir du cadre de celle-ci. Par ailleurs, l'invention peut être réalisée avec de 30 nombreuses variantes, et les caractéristiques techniques des différents modes de réalisation décrits peuvent être combinées. Quelques variantes générales sont mentionnées ici ; elles peuvent également être combinées entre elles. Dans une première variante, le générateur de gouttelettes 14 est situé à l'extérieur du 35 caisson 5, par exemple au-dessous du caisson, et non pas à l'intérieur du caisson. Cela permet d'améliorer encore le fonctionnement du caisson, car le générateur de gouttelettes 14 génère aussi de la chaleur qui réchauffe l'air du caisson 5. Le générateur de gouttelettes 14 peut être disposé en amont ou en aval du ventilateur 13. Dans une seconde variante, une partie du brouillard aspiré dans le caisson 5 est aspirée par le générateur de gouttelettes 14 qui doit être alimenté en air pour générer un brouillard de gouttelettes d'eau. Dans une autre variante, on peut prévoir que chacun des diffuseurs soit monté mobile de façon à être orientable par rapport au meuble pour choisir la direction de diffusion du brouillard.

On peut également prévoir des moyens de motorisation permettant de modifier l'orientation du diffuseur durant la diffusion du brouillard et sans l'intervention d'un opérateur sur le diffuseur. Dans une autre variante, le plancher 10 du caisson 5 est légèrement incliné pour permettre un écoulement de l'eau de condensation susceptible de se former vers un réservoir ou une évacuation, sachant qu'en fonctionnement optimal, il n'y aura pas de condensation, ni sur les produits sur l'étalage ni sur les produits dans le caisson 5. ou sur les parois internes du caisson 5. Dans encore une autre variante, les parois 6,7,8,9 du caisson 5 ainsi que son plancher 10 sont pourvus d'une isolation thermique.

L'installation 1 peut comprendre un ou plusieurs tiroirs 11. Ces derniers peuvent présenter des fonds ajourés (per exemple des grilles) pour que le brouillard les traverse et accède à l'étage inférieur. Il est également possible de prévoir que la surface 3 de la zone 2 de réception de produits puisse être formée par le fond de cageots ou paniers normalisés (en bois, plastique ou métal) qui s'insèrent sur un cadre aménagé au-dessus du caisson ; l'aspiration se fait dans ce cas à travers le grilles, ouvertures, fentes ou orifices desdits cageots ou paniers. Dans une autre variante, les orifices d'aspiration ont une distribution et/ou dimensions telles que différentes zones d'aspiration sont créées sur la surface 3 de la zone 2 de réception de produits. L'installation 1 peut aussi avoir plusieurs zones 2 de réception de produits qui se distinguent par leur hauteur, inclinaison, forme, caractéristiques de nébulisation et/ou d'aspiration. L'espace de stockage de produits dans le caisson est facultatif ; à titre d'exemple, l'installation 1 peut aussi être réalisée avec un caisson de très faible hauteur voire même sans caisson, de manière à pouvoir être posée sur une table.

On peut prévoir un filtre permettant de purifier le brouillard qui a été aspiré, ce filtre pouvant être disposé en amont ou en aval du ventilateur 13 par lequel le brouillard peut quitter le caisson, et/ou avant son entrée dans le générateur de gouttelettes En ce qui concerne les performances techniques d'une installation 1 selon l'invention, les inventeurs ont constaté qu'elle est capable de rafraîchir des fruits dans un environnement de magasin typique d'au moins 5°C, et de préférence d'au moins 6°C par rapport à une température de l'air du magasin comprise entre 23°C et 25°C à une humidité relative comprise entre 35% et 60%. En effet, dans ces conditions, le procédé selon l'invention permet d'obtenir une température inférieure à 20°C, de préférence inférieure à 19°C et encore plus préférentiellement inférieure à 18°C (le point de rosé étant d'environ 17,2°C), sachant que ces mesures de température sont effectuées sur des produits à une hauteur d'environ 10 cm au-dessus de la surface de la zone de réception 2 de produits.

En effet, les gouttelettes d'eau qui se déposent sur la surface des produits (fruits, légumes, viande, poisson, fromage etc) à partir du brouillard s'évaporent et refroidissent ainsi les produits Ainsi, l'installation 1 selon l'invention évite la perte de masse des produits par séchage (qui est, dans le cas de bananes, de l'ordre de 1% par jour de stockage). Par ailleurs, l'installation 1 selon l'invention permet le stockage des produits au frais et évite ainsi leur réchauffement provoquée par d'éventuelles réactions chimiques internes (par exemple la transformation exothermique de fructose en lactose dans les bananes). A titre d'exemple, à l'aide d'un dispositif selon les figures 1 à 6, on a pu refroidir des bananes exposés sur l'étal et stockés dans le caisson jusqu'à une température inférieure à 18°C pour une température extérieure de 24°C et 50% d'humidité relative. Les mêmes performances ont été atteintes pour des bananes stockées dans la zone de stockage du caisson. Des résultats analogues ont été obtenus pour d'autres produits frais.

Claims (12)

1. REVENDICATIONS1. Installation (1), telle qu'un meuble, pour la présentation de produits (notamment de produits d'origine végétale (71) ou animale et/ou sensibles à la dessiccation) à la vente, comprenant au moins une zone (2) de réception de produits, un générateur (14) de gouttelettes de brouillard et au moins un diffuseur (18, 77) de brouillard de gouttelettes capable de répandre du brouillard au-dessus de ladite zone (2) de réception de produits pour rafraîchir, humidifier et/ou refroidir lesdits produits, ladite installation (1) étant caractérisée en ce qu'elle comprend en outre au moins un moyen d'aspiration (13) et au moins un orifice d'aspiration (15) aménagé dans la surface (3) de ladite zone (2) de réception de produits, ou à proximité de ladite surface (3), ledit moyen d'aspiration (13) étant apte à aspirer au moins une partie du brouillard répandu au-dessus de ladite zone (2) de réception de produits à travers ledit au moins orifice d'aspiration (15).
2. 2. Installation (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite zone (2) de réception de produits est montée sur un caisson (5) avec lequel communiquent lesdits orifices d'aspiration (15) aménagée dans la surface (3) de ladite zone (2) de réception de produits, ou à proximité de ladite surface (3), et qui peut être mis en sous-pression par ledit moyen d'aspiration (13), de manière ce que lors du fonctionnement de l'installation, ledit brouillard soit aspiré dans ledit caisson (5) par ledit moyen d'aspiration (13) à travers lesdits orifices d'aspiration (15).
3. 3. Installation selon la revendication 2, caractérisé en ce que ledit caisson comporte une zone de stockage de produits, et de préférence au moins un tiroir coulissant apte à accueillir des produits.
4. 4. Installation selon la revendication 3, caractérisé en ce que ladite zone de stockage de produits comporte au moins un diffuseur de gouttelettes (19).
5. 5. Installation selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'elle comprend des diffuseurs de gouttelettes aptes à diriger le brouillard vers ladite zone (2), lesdits diffuseurs étant disposés de préférence à la périphérie de ladite zone (2) de réception des produits.
6. 6. Installation selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'elle comprend des diffuseurs de gouttelettes aptes à diriger le brouillard en direction opposée à la zone.
7. 7. Installation selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un premier diffuseur (77) apte à diriger le brouillard en direction de la zone (2) de réception des produits, et au moins un deuxième diffuseur (18) apte à diriger le brouillard en direction opposée à la zone (2), disposés de manière à ce que ladite zone s'étende entre lesdits premiers (77) et lesdits deuxièmes (18) diffuseurs.
8. 8. Installation selon la revendication 7, caractérisée en ce que le deuxième diffuseur (18) s'étend à une hauteur inférieure à celle du premier diffuseur (77).
9. 9. Installation selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un diffuseur (18), ou un groupe de diffuseurs (18) situé sur un bandeau (16) de l'installation (1).
10. 10. Installation selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisée en ce quelle comprend une pluralité de diffuseurs (18,77) disposés en quinconce.
11. 11. Procédé pour rafraîchir, humidifier et/ou refroidir des produits d'origine végétale ou animale présentés à la vente et placés sur la surface (3) d'une zone (2) de réception de produits, et notamment d'une installation selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, ledit procédé comprenant : la diffusion d'un brouillard de gouttelettes au-dessus des produits, et l'aspiration dudit brouillard de gouttelettes à travers au moins un orifice d'aspiration aménagé dans ladite surface (3) ou proche de cette surface (3).
12. 12. Procédé selon la revendication 11, dans lequel on obtient, pour une température ambiante comprise entre 23°C et 25°C et une humidité relative ambiante comprise entre 35% et 60%, une température d'au moins 5°C, et de préférence d'au moins 6°C, inférieure à la température ambiante, mesuré sur des produits à une hauteur d'environ 10 cm au-dessus de la surface de la zone (2) de réception de produits.