FR2970844A1

FR2970844A1 - Method for selective industrial peeling of lettuce heads by cutting in suspended state and for putting peeled part in rotation to pass in front of knives, involves forming cuts to separate core of lettuce that is distinct from consumables

Info

Publication number: FR2970844A1
Application number: FR1250765A
Authority: FR
Inventors: Laurent Savary
Original assignee: Florette SAS
Current assignee: Floreale Holding Fr
Priority date: 2011-01-31
Filing date: 2012-01-26
Publication date: 2012-08-03
Anticipated expiration: 2032-01-26
Also published as: FR2970844B1; FR2970843A3

Abstract

The method involves forming two cuts (TC1, TC1-1) on top of a head of a lettuce to separate non-consumable ends (P1). Third and fourth cuts (TC2, TC2-1) are formed in a cylindrical manner for collecting an outer peripheral layer and a top layer as a semi-finished consumable (P2). A fifth cut (TC3) is formed for collecting an inner periphery as another semi-finished consumable that is distinct from the former consumable. A sixth cut is formed horizontally on a remainder of the fifth cut to separate a core (P4) of the lettuce that is distinct from the former consumable and the latter consumable. An independent claim is also included for an installation for selective industrial peeling of lettuce heads by cutting in a suspended state.

Description

i Domaine de l'invention La présente invention concerne un procédé d'épluchage industriel sélectif de têtes de salades par leur découpe à l'état suspendu, et mise en rotation pour passer devant des couteaux, procédé selon s lequel on suspend la tête de salade par son trognon à un support en-traîné ensuite en rotation pour faire passer la tête de salade sur des couteaux et la couper puis évacuer le trognon et recueillir les morceaux de feuilles de salade qui seront ensuite nettoyés et conditionnés. L'invention concerne également une installation io d'épluchage industriel de têtes de salades pour la mise en oeuvre du procédé de découpe sélective selon l'une quelconque des revendications 1à7. Etat de la technique Il est déjà connu selon les brevets FR 92 09 437 et ls FR 90 08 100 concernant des moyens d'accrochage de têtes de salades a un support rotatif pour l'entraînement en rotation de la tête de salade pendant la découpe. Il est également connu selon le document FR 89 12 414 de préparer une tête de salade en éliminant les parties non comestibles 20 puis à découper la tête de salade. Ainsi, il est connu d'éplucher industriellement les têtes de salades en les accrochant une à une à un dispositif de mise en rotation pour les faire passer devant des couteaux qui, d'une part, coupent d'abord les parties non consommables, puis coupent le restant de la salade jusqu'au trognon qui est évacué. Mais au 25 cours de la découpe ainsi réalisée dans ces différentes installations, toute la partie consommable de la salade est coupée en morceaux et est évacuée globalement sans sélection vers les étapes de traitement ultérieures, c'est-à-dire lavage, séchage et conditionnement. Le type de pro-duit consommable obtenu en sortie d'une telle installation dépend 30 seulement du type de salade ainsi découpée. Selon le cahier des charges du produit à obtenir, la première coupe est plus ou moins sévère, c'est-à-dire enlève une partie plus ou moins importante de la tête de salade pour ne recueillir par la seconde coupe que la partie à recueillir comme produit semi-fini con- 35 sommable. 2 La perte est d'autant plus grande que la partie à recueillir comme produit semi-fini consommable se situe près du coeur de la salade. Ainsi, dans certains cas, le rendement est de l'ordre de s 25 %. Les parties rejetées sont utilisées comme nourriture de bétail ou pour la fabrication de compost. But de l'invention La présente invention a pour but de développer un pro-cédé et une installation d'épluchage industriel sélectif de têtes de salades permettant d'améliorer de manière importante le rendement de l'épluchage et d'éviter de mettre à la décharge une partie importante de la tête de salade qui représente une partie consommable. Exposé et avantages de l'invention A cet effet, l'invention concerne un procédé d'épluchage ls sélectif industriel de têtes de salades caractérisé en ce qu' - on effectue une première coupe des côtés et du dessus de la tête pour séparer les extrémités non consommables donnant une tête préparée, - on effectue sur la tête préparée une deuxième coupe, sensiblement 20 cylindrique et sur le sommet pour recueillir la couche périphérique extérieure et la couche du sommet comme premier produit semi-fini consommable, - on effectue une troisième coupe sur le reste de la deuxième coupe pour recueillir la périphérie intérieure et le dessus comme produit 25 semi-fini consommable, distinct du produit semi-fini résultant de la première coupe, et - on effectue sur le reste de la troisième coupe une quatrième coupe horizontale pour séparer le coeur de la tête de salade comme pro- duit distinct du premier produit semi-fini et du second produit fini. 30 Le procédé d'épluchage sélectif industriel selon l'invention permet de découper sélectivement une tête de salade de manière automatique pour recueillir différents types de produits semi-finis consommables qui sont ensuite traités séparément, c'est-à-dire lavés et séchés séparément, pour être conditionnés selon la demande, produit 35 par produit ou suivant des mélanges correspondants et des rapports de 3 mélanges donnés. Le procédé selon l'invention permet ainsi de récupérer comme produits comestibles pratiquement 3/4 d'une tête de salade alors qu'antérieurement et selon la partie retenue d'une tête de salade, le rendement pouvait varier de 75 %, lorsque toute la partie consom- s mable de la tête de salade était découpée en bloc et sans sélection jus-qu'à 25 % lorsque seul le coeur de la salade était utilisé. Le procédé selon l'invention permet ainsi un gain important en matières consommables, puisque quelque soit le mode de sélection choisi, il récupère toute la partie d'une tête de salade en dehors des io parties non consommables. Suivant une caractéristique avantageuse, on effectue une deuxième coupe complémentaire, en plus de la deuxième coupe pour couper les cotes des feuilles près du trognon et recueillir ainsi les cotes comme produits consommables, complétant les premiers produits semi-finis consommables résultant de la seconde ls coupe. Cette étape de procédé a le double avantage d'éliminer les cotes des feuilles extérieures pour faciliter, voire permettre l'étape de coupe ultérieure, destinée à recueillir les parties de salade plus proches du coeur de la salade, tout en recueillant ces produits de la deuxième 20 coupe complémentaire comme des produits semi-finis réunis au premier produit semi-fini consommable. Suivant une autre caractéristique, on effectue une troisième coupe complémentaire pour récupérer le dessous du coeur au-dessus du trognon et compléter les deuxièmes produits semi-finis. 25 En effet, cette partie récupérable, entrant dans la catégorie des seconds produits semi-finis serait sinon perdue et éliminée avec le trognon. Les coupes et les coupes complémentaires selon l'invention permettent non seulement une découpe sélective successive 30 mais aussi de récupérer des parties complémentaires comestibles de la tête de salade, ce qui augmente de manière non négligeable le rende-ment de la découpe. Suivant une autre caractéristique avantageuse, la première coupe se compose d'une coupe conique par rapport à l'axe de ro- FIELD OF THE INVENTION The present invention relates to a process for selective industrial peeling of salad heads by cutting them in the suspended state, and rotating to pass knives, according to which the salad head is suspended. by its core to a support then dragged in rotation to pass the head of salad on knives and cut it then evacuate the core and collect the pieces of salad leaves which will then be cleaned and packaged. The invention also relates to an industrial peeling plant of salad heads for the implementation of the selective cutting method according to any one of claims 1 to 7. STATE OF THE ART It is already known according to patents FR 92 09 437 and FR 90 08 100 relating to hooking means of salad heads to a rotary support for driving in rotation of the salad head during cutting. It is also known from FR 89 12 414 to prepare a salad head by removing the inedible parts and then cutting the salad head. Thus, it is known to industrially peel the salad heads by hanging them one by one to a rotating device to pass them in front of knives which, firstly, first cut the non-consumable parts, then cut the remaining salad until the core is removed. But during the cutting thus carried out in these different installations, all the consumable portion of the salad is cut into pieces and is evacuated generally without selection to the subsequent processing steps, that is to say washing, drying and conditioning. . The type of consumable product obtained at the outlet of such an installation depends only on the type of salad thus cut. According to the specifications of the product to be obtained, the first cut is more or less severe, that is to say removes a more or less important part of the salad head to collect by the second cut that the party to collect as a con- figurable semifinished product. 2 The loss is all the greater as the part to be collected as a consumable semi-finished product is located near the heart of the salad. Thus, in some cases, the yield is of the order of 25%. The discarded parts are used as livestock feed or for composting. OBJECT OF THE INVENTION The object of the present invention is to develop a process and a facility for the selective industrial peeling of salad heads which makes it possible to significantly improve the peeling yield and to avoid placing the product on the shelf. unloads an important part of the salad head which represents a consumable part. DESCRIPTION AND ADVANTAGES OF THE INVENTION For this purpose, the invention relates to a process for the selective peeling of industrial salad heads, characterized in that a first cut is made of the sides and the top of the head to separate the ends. not consumable giving a prepared head, - is carried out on the prepared head a second substantially cylindrical cut and on the top to collect the outer peripheral layer and the top layer as the first consumable semi-finished product, - a third cut is made on the remainder of the second cut to collect the inner periphery and the top as a consumable semi-finished product, distinct from the semi-finished product resulting from the first cut, and - the remainder of the third cut is made a fourth horizontal cut to separate the heart from the salad head as a separate product from the first semi-finished product and the second finished product. The industrial selective peeling process according to the invention selectively cuts a salad head automatically to collect different types of consumable semi-finished products which are then separately processed, i.e., washed and dried separately. , to be packaged according to demand, produced by product or according to corresponding mixtures and ratios of 3 given mixtures. The method according to the invention thus makes it possible to recover as almost edible products 3/4 of a salad head whereas previously and according to the retained part of a salad head, the yield could vary by 75%, when the entire The consumable part of the salad head was cut in block and without selection up to 25% when only the heart of the salad was used. The method according to the invention thus allows a significant gain in consumable materials, since whatever the selection mode chosen, it recovers all the part of a salad head outside the non-consumable parts. According to an advantageous characteristic, a second complementary cut is made, in addition to the second cut, to cut the sides of the leaves near the core and thus collect the odds as consumable products, completing the first consumable semi-finished products resulting from the second cut. . This process step has the double advantage of eliminating the dimensions of the outer leaves to facilitate or even allow the subsequent cutting step, intended to collect salad parts closer to the heart of the salad, while collecting these products from the second complementary cut as semi-finished products joined to the first consumable semi-finished product. According to another characteristic, a third complementary cut is made to recover the underside of the core above the core and to complete the second semi-finished products. Indeed, this recoverable part, falling into the category of second semi-finished products would otherwise be lost and eliminated with the core. The complementary cuts and cuts according to the invention allow not only successive selective cutting 30 but also recovering additional edible portions of the salad head, which increases in a significant way the yield of the cut. According to another advantageous characteristic, the first section consists of a conical section with respect to the axis of rotation.

4 tation de la tête de salade et d'une coupe horizontale perpendiculaire à l'axe de rotation. Suivant une autre caractéristique avantageuse, la deuxième coupe est une coupe cylindrique circulaire d'axe et une coupe ho- rizontale perpendiculaire à l'axe. Suivant une autre caractéristique avantageuse, la troisième coupe est une coupe cylindrique circulaire d'axe et une coupe horizontale perpendiculaire à l'axe. Enfin, suivant une autre caractéristique avantageuse du io procédé, la troisième coupe complémentaire est une coupe conique séparant le dessus par rapport au trognon. L'invention a également pour objet une installation d'épluchage industriel sélectif de salades pour la mise en oeuvre du pro-cédé tel que défini ci-dessus. ls Une telle installation est caractérisée en ce qu'elle comprend : A. un rotor suspendu muni de bras portant des têtes rotatives équipées d'organes d'accrochage pour la fixation chacune d'une tête de salade et son entraînement en rotation pour la découpe, par des 20 moyens d'entraînement indexés, B. un ensemble de postes de travail réparti sur le trajet circulaire de la tête rotative et comprenant un poste d'alimentation pour l'arrivée des têtes de salades et leur accrochage successivement à une tête rotative d'un bras, suivi de postes de découpe correspon- 25 dant aux différentes positions d'indexage du rotor, * les postes de découpe étant munis de moyens de découpe réglables et de moyens d'évacuation des produits de découpe pour effectuer une série successive de découpes dans l'ordre du pro-cédé de découpe. 30 Cette installation a l'avantage d'un encombrement très réduit puisque le rotor, suspendu, passe dans les différents postes de travail en dessous de lui, cela facilite la mise en place des couteaux dans les différents postes de travail ainsi que la présence des moyens d'évacuation sélective des produits de coupe associés à chaque poste de 35 découpe. Suivant une autre caractéristique avantageuse, les postes de découpes sélectives sont munis de cloisons séparatrices pour canaliser les produits de découpe, projetés au cours d'une opération de dé-coupe vers le moyen d'évacuation associé. Ces cloisons permettent de 5 rapprocher les postes de découpe et de réduire la taille des moyens d'évacuation de sorte que cela participe globalement à la réduction de l'encombrement de l'installation. Dessins La présente invention sera décrite ci-après de manière io plus détaillée à l'aide d'un exemple de procédé d'épluchage industriel de têtes de salades et d'une installation pour sa mise en oeuvre, représenté dans les dessins annexés dans lesquels : - la figure 1 est une vue schématique d'une tête de salade en position prête à être épluchée, 15 - la figure 2 est une vue analogue à celle de la figure 1, par une demi-coupe, montrant les différentes coupes et parties coupées dans une tête de salade selon le procédé de l'invention, - les figures 3-8A montrent différentes étapes d'un mode de réalisation du procédé d'épluchage industriel d'une tête de salade selon 20 l'invention, * la figure 3 montre la première coupe faite sur la tête de salade et les parties non consommables, enlevées, * la figure 4 est une vue du produit résultant de la première dé-coupe et montrant les deuxièmes découpes effectuées sur la tête 25 ainsi préparée, * la figure 4A est une vue correspondant à celle de la figure 4 montrant les parties coupées et le reste des secondes découpes, * la figure 5 est une vue analogue aux précédentes montrant une seconde ligne de coupe complémentaire appliquée au reste résul- 30 tant de la découpe par les secondes lignes de découpe selon les figures 4, 4A, * la figure 5A montre les parties détachées par la seconde ligne de coupe complémentaire et le reste qui en résulte, * la figure 6 montre les lignes de coupe appliquées au reste de la 35 seconde découpe et de sa découpe complémentaire, 6 * la figure 6A montre les parties détachées selon les lignes de dé-coupe de la figure 6, * la figure 7 montre la coupe du coeur de salade à partir du reste des troisièmes découpes, s * la figure 7A montre le coeur de salade détaché du reste de la quatrième coupe, * la figure 8 montre la troisième découpe complémentaire, * la figure 8A montre la partie récupérée par la coupe du reste de la troisième découpe complémentaire, io - la figure 9 est une vue en plan schématique d'une installation d'épluchage de salades avec découpes sélectives selon l'invention, - la figure 10 est une vue en plan d'un mode de réalisation de l'installation de la figure 9, - la figure 11 est une vue isométrique schématique de l'installation ls de la figure 10. Description de modes de réalisation de l'invention La figure 1 est une vue très schématique d'une tête de salade S en position retournée, accrochée à un support SR entraîné en rotation (flèche R) autour d'un axe ZZ et portant la tête de salade S pour 20 toutes les opérations d'épluchage, c'est-à-dire les découpes qui seront faites ensuite. La salade S est ainsi en position suspendue de sorte que son dessus A est tourné vers le bas et son trognon T tourné vers le haut. Issues du trognon, il y a les cotes des feuilles CF extérieures et le 25 dessous B de la tête de salade du côté du trognon. La figure 2 montre sur une seule figure les différentes lignes de coupe appliquées par le procédé d'épluchage industriel d'une tête de salade selon l'invention. Pour simplifier la présentation, puisque pour toutes les opérations, la tête de salade S est entraînée en rotation 30 autour de l'axe de rotation ZZ du support, seule la moitié gauche de la tête de salade, vue en coupe, est représentée. Bien que les opérations soient décrites dans l'exemple ci-dessus, pour une tête de salade tournant autour d'un axe ZZ vertical ou sensiblement vertical, il est également possible d'effectuer ces coupes en 7 respectant les inclinaisons relatives données ci-dessus et en donnant à l'axe ZZ une orientation inclinée par rapport à la direction verticale. Selon l'invention, on effectue une première coupe suivant une ligne de coupe TC1, inclinée par rapport à l'axe ZZ et qui coupe les s extrémités des feuilles constituant des produits coupés non consommables PCO, constituant la première masse de produits détachés de la tête. La ligne de coupe TC1 est complétée par une ligne de coupe TC1-1 qui coupe le dessus de la tête de salade. Cette ligne de coupe TC1-1 est sensiblement perpendiculaire à l'axe ZZ. io Du fait de la rotation de la tête de salade S autour de l'axe ZZ, ce qui est figuré comme une ligne de découpe constitue en fait une génératrice enveloppant une surface de rotation d'axe ZZ. Cette surface est un cône ou un cylindre et dans le cas d'une ligne de coupe perpendiculaire à l'axe ZZ, il s'agit d'un plan. ls Après cette coupe suivant les lignes TC1, TC1-1, il subsiste la partie utile R1 de la tête de salade qui sera découpée en y sélectionnant et découpant les différents produits semi-finis que l'on souhaite recueillir. Une seconde coupe est faite suivant la ligne de coupe 20 TC2, sensiblement parallèle à l'axe ZZ ; cette ligne de coupe laisse ainsi subsister, accrochée au support rotatif, une forme sensiblement cylindrique circulaire dont une partie du dessus (extrémité inférieure selon l'orientation de la figure 2) est ensuite séparée par une autre seconde ligne de coupe TC2-1. Cette ligne de coupe est aussi perpendiculaire ou 25 sensiblement perpendiculaire à l'axe ZZ. Les parties P2, P2-1 ainsi détachées constituent la couche périphérique extérieure P2 et la couche extérieure P2-1 du sommet. Ces parties coupées sont les premiers produits semi-finis con-sommables PC 1. 30 Une seconde coupe complémentaire TC2-2 est appliquée pour couper l'extrémité des cotes des feuilles CF à proximité du trognon, de manière à séparer les parties extérieures P2-2 rejoignant les premiers produits semi-finis consommables PC 1. Il subsiste après cette coupe, la partie centrale R2' de la 35 tête de salade sur laquelle on pratique ensuite une troisième coupe TC3 8 pour séparer la partie périphérique intérieure P3 et une autre troisième coupe TC3-1 pour séparer la partie inférieure P3-1 du dessus de la salade. I1 subsiste alors, accrochés à l'organe de support rotatif 100, la partie R3 avec le coeur de la salade et la partie sous le coeur de la sa- s Jade, jusqu'au trognon. Les parties P3, P3-1 constituent les seconds produits semi-finis consommables PC2. Par une quatrième ligne de coupe TC4, perpendiculaire à l'axe ZZ, on sépare le coeur P4 de forme sensiblement cylindrique de io sorte qu'il reste seulement la partie au-dessus du trognon. Au cours d'une ultime coupe qui est une troisième coupe complémentaire TC3-2, on sépare le dessous P3-2 du coeur du trognon et on ajoute cette partie aux seconds produits semi-finis PC2. Ensuite, on détache le trognon T du support rotatif 100 ls et le cycle d'épluchage sélectif industriel de la tête de salade est terminé. Les figures 3 à 8 montrent de manière schématique les différentes étapes du procédé ainsi décrit. La figure 3 montre sur une tête de salade S complète, suspendue à son support rotatif non représenté, tournant autour de 20 l'axe ZZ sensiblement vertical, la première ligne de coupe TC 1 qui en-lève les parties non consommables P1, P1-1 et laisse un reste de dé-coupe R1 sensible conique dont l'autre première ligne de coupe TC 1-1 tronque le sommet. Les parties P1, P1-1 sont évacuées pour être utilisés dans l'alimentation animale ou pour faire du compost). 25 La figure 4 montre le reste R1 de la première découpe auquel on applique les lignes de coupe TC2, TC2-1 en commençant par exemple d'abord par la ligne de coupe TC 1 sensiblement parallèle à l'axe ZZ de sorte qu'en coupant les parties P2 constituant les premiers pro-duits semi-finis consommables, elle laisse un reste R2 sensiblement cy- 30 lindrique d'axe ZZ. Le sommet de cette partie cylindrique est coupé par la ligne de coupe TC2-1 et la partie enlevée P2-1 rejoint les parties CP1 constituant ainsi les premiers produits semi-finis consommables issus de la périphérie extérieure de la tête de salade. 9 La figure 4A montre les différentes parties résultant de cette coupe : les parties périphériques P2 et la partie du sommet P2-1 ainsi que le reste R2. La figure 5 montre la seconde coupe complémentaire ef- s fectuée sur le reste R2 et consistant à couper les cotes des feuilles CF extérieures pour séparer les morceaux de feuilles extérieures subsistant sur le reste R2 et regrouper ces parties P2-2 avec les premiers produits semi-finis consommables PC 1. I1 résulte de cette coupe le reste R2' (figure 5A). io La figure 6 montre la troisième coupe effectuée sur le reste R2' consistant à faire une coupe cylindrique suivant la ligne de coupe TC3 dégageant la partie périphérique intérieure P3 et laissant une forme cylindrique dont on coupe par l'autre troisième ligne de coupe TC3-1, le sommet de façon à laisser subsister le reste R3 corres- is pondant sensiblement au coeur de la salade. La figure 6A montre sché- matiquement le résultat de cette coupe. La figure 7 montre la coupe du coeur effectuée sur la ligne de coupe TC4 sur le reste R3. La figure 7A montre le résultat de cette coupe. Le coeur P4 est recueilli séparément des produits semi-finis 20 PC 1 de la seconde coupe et des produits semi-finis PC2 de la troisième découpe. Ensuite, comme le montre la figure 8, on coupe le des-sous du coeur qui subsiste sur le trognon par une troisième ligne de coupe TC3-2 complémentaire pour recueillir ce dessous P3-2 que l'on 25 ajoute aux produits semi-finis consommables PC3 de la seconde catégorie, correspondant à la couche périphérique intérieure de la tête de salade. Il est également à remarquer que le positionnement des lignes de coupe, tant pour enlever les parties non consommables, que 30 pour séparer les parties consommables en trois catégories, sont des lignes de coupe dépendant de la nature des têtes de salades suivant que celles-ci sont plus ou moins grandes, les lignes de coupe seront fixées de manière appropriée. Il est également possible de limiter la coupe sélective, par 35 exemple aux lignes de coupe des parties périphériques et du coeur pour 2970844 io recueillir deux catégories de produits semi-finis consommables, les morceaux provenant de la périphérie et le coeur. Selon la figure 9, l'invention a également pour objet une installation d'épluchage de salades avec des coupes sélectives pour s l'exploitation sélective des différentes parties d'une tête de salade. L'installation 100 se compose selon la vue en plan schématique d'un rotor 110 suspendu muni de bras 121-1-121-6 portant chacun à son extrémité une tête rotative 131-136 équipée d'organes d'accrochage pour fixer et tenir en rotation une tête de salade S pour effectuer sur io celle-ci les différentes opérations de coupe. Le rotor suspendu 110 est muni d'un moyen d'entraînement indexé 140 de façon à s'arrêter successivement dans un poste de travail et y faire effectuer l'opération de découpe correspondante. Le rotor 110 est suspendu au-dessus d'un ensemble de ls postes de travail comprenant un poste d'alimentation PO recevant les têtes de salades et assurant leur fixation une à une à une tête rotative 131-136 du bras 121-126 du rotor 110 qui se présente dans le poste d'alimentation P0. Selon le sens de rotation du rotor 110, l'installation comporte un premier poste de découpe DP 1 pour faire la première 20 coupe et éliminer de la tête de salade les parties non consommables. Ces parties non consommables PCO sont évacuées par un moyen d'évacuation EV-1 pour être récupérées sous forme de composants pour l'alimentation animale ou être compostés. Le premier poste de découpe DP 1 est suivi dans le sens de rotation par un second poste de découpe 25 DP2 qui effectue la première découpe pour recueillir les produits semi-finis consommables P1, P1-1 correspondant à la périphérie extérieure P1 de la tête de salade dont on a éliminé les parties non consommables dans le poste DP1, ainsi que la partie P1-1 coupée du dessus, correspondant à l'enveloppe périphérique extérieure de la tête de salade. 30 Le poste de découpe DP2 comporte un moyen d'évacuation EV2 tel qu'une rampe ou un tapis convoyeur pour recueillir les produits de cette première découpe de produits semi-finis con-sommables et les conduire vers les étapes de traitement telles que lavage, séchage et conditionnement. ii En aval du second poste de découpe, il y a le troisième poste de découpe DP3 qui effectue la découpe de la périphérie intérieure de la tête de salade ainsi que le dessus correspondant à cette enveloppe périphérique intérieure suivant les produits de coupe P3, P3-1. Le poste s de découpe DP3 est équipé d'un moyen d'évacuation EV3 tel qu'une rampe ou un tapis convoyeur pour conduire les produits semi-finis PC2 résultant de cette seconde coupe TC3, TC3-1 dans le poste DP3 vers les postes de traitement en aval tels que lavage, séchage et conditionne-ment. io Le poste DP3 est suivi dans l'ordre de rotation du rotor par le poste de découpe DP4 qui découpe le coeur P4 de la tête de salade. Ce poste DP4 est équipé d'un moyen d'évacuation EV4 tel qu'une rampe ou un tapis convoyeur pour évacuer séparément le coeur P4 vers les autres postes de traitement en aval tels que le lavage, le séchage et ls le conditionnement. Enfin, le poste de découpe DP4 est suivi d'un cinquième poste de découpe DP5 dans lequel est découpé le dessous P3-2 de la tête de salade sous le coeur P4 découpé dans le poste DP4 et qui subsiste au-dessus du trognon T. Le produit de coupe P3-2 du poste DP5 20 est évacué pour être regroupé avec les produits de découpe P3, P3-1 du poste DP3, c'est-à-dire les produits de découpe consommables PC2. Au niveau du poste de découpe DP5, il y a également après la découpe récupérable, l'ouverture des organes d'accrochage de la tête rotative pour l'enlèvement du trognon et son évacuation. 25 Les postes de découpe DP1, DP2, DP3, DP4, DP5 sont équipées selon un mode de réalisation, de couteaux rotatifs non détail-lés qui découpent la tête de salade pour enlever les parties suivant les lignes de coupe du procédé décrit précédemment, pendant que la tête rotative fait tourner la tête de salade sur les couteaux, ceux-ci tournant 30 également. Les couteaux sont réglables pour adapter les lignes de coupe à la structure particulière de tel ou tel type de salade ou aux dimensions des salades d'un lot afin de réaliser au mieux la découpe sélective des différentes parties d'une tête de salade. 12 Le rotor 110 est entraîné suivant un mouvement indexé de façon à s'arrêter dans les positions d'indexage qui correspondent chaque fois à un poste de découpe DP1, DP2, DP3, DP4, DP5 et au poste d'alimentation DPO, les bras 121-126 et les postes de travail P0, s DP1-DP6 étant répartis de manière équiangulaire pour permettre la rotation indexée du rotor et des bras portant les têtes de salades à différents niveaux d'avancement dans l'exécution du procédé de découpe sélective. Selon le schéma général de l'installation de la figure 9, 10 l'intervalle entre les bras du rotor est occupé chaque fois par une cloison 151-156 de manière à retenir les produits coupés projetés par la découpe dans chacun des postes où se fait la découpe. Ces cloisons 151-156 peuvent faire partie du rotor 110, ou faire partie des différents postes P0, DP1-DP5. 15 Les figures 10 et 11 montrent très schématiquement et de façon partielle un mode de réalisation de l'installation de découpe sélective 100A présenté de manière générale à la figure 9. Ainsi, outre le rotor 110A et ses bras 121A-126A, munis des organes rotatifs d'accrochage de salades 131A-136A, ces vues mon- 20 trent les postes de travail P0, DP1-DP5 sans les outils de découpe mais avec les chemins d'évacuation EVO-EV-4 des différentes parties découpées tels qu'un premier convoyeur EVO pour évacuer les produits P1 de la première découpe, c'est-à-dire les produits non consommables et en-suite les trois convoyeurs EV 1, EV2, EV3 associés respectivement aux 25 second, troisième, quatrième postes de découpe DP1, DP2, DP3, DP4. La glissière EV4 qui reconduit les produits de découpe du cinquième poste de découpe DP5 n'est pas représentée que par une flèche à la figure 10. Ce regroupement est simplement figuré par une flèche à 30 la figure 10. 4 the salad head and a horizontal section perpendicular to the axis of rotation. According to another advantageous characteristic, the second section is a circular cylindrical section with an axis and a horizontal section perpendicular to the axis. According to another advantageous characteristic, the third section is a circular cylindrical section with an axis and a horizontal section perpendicular to the axis. Finally, according to another advantageous feature of the method, the third complementary cut is a conical cut separating the top from the core. The invention also relates to a selective industrial peeling plant salads for the implementation of the pro-ceded as defined above. Such an installation is characterized in that it comprises: A. a suspended rotor provided with arms carrying rotating heads equipped with attachment members for fixing each of a salad head and its rotary drive for cutting , by indexed drive means, B. a set of workstations distributed over the circular path of the rotary head and comprising a feed station for the arrival of the salad heads and their attachment successively to a rotating head an arm, followed by cutting stations corresponding to the various indexing positions of the rotor, * the cutting stations being provided with adjustable cutting means and means for discharging the cutting products to perform a series of successive cuts in the order of the cutting process. This installation has the advantage of a very small footprint since the rotor, suspended, passes in the various workstations below him, it facilitates the introduction of knives in the various workstations and the presence of means for selective evacuation of the cutting products associated with each cutting station. According to another advantageous characteristic, the selective cutting stations are provided with separating partitions for channeling the cutting products, projected during a de-cutting operation to the associated discharge means. These partitions make it possible to bring the cutting stations closer together and to reduce the size of the evacuation means so that this generally contributes to reducing the size of the installation. Drawings The present invention will be described in more detail below with the aid of an example of a process for the industrial peeling of salad heads and an installation for its implementation, shown in the accompanying drawings in which: FIG. 1 is a diagrammatic view of a salad head in the ready-to-peel position, FIG. 2 is a view similar to that of FIG. 1, with a half-section showing the different sections and portions. cut in a salad head according to the method of the invention, - Figures 3-8A show different steps of an embodiment of the industrial peeling method of a salad head according to the invention, * the figure 3 shows the first cut made on the salad head and the non-consumable parts removed, FIG. 4 is a view of the product resulting from the first de-cut and showing the second cuts made on the head thus prepared; fig 4A is a view corresponding to that of FIG. 4 showing the cut portions and the remainder of the second cutouts; FIG. 5 is a view similar to the previous ones showing a complementary second cutting line applied to the remainder resulting from cutting by the second cutting lines according to Figs. 4, 4A, Fig. 5A shows the parts detached by the second complementary cutting line and the resulting remainder; Fig. 6 shows the cutting lines applied to the remainder of the second cutout and its complementary cutout, FIG. 6A shows the detached parts along the de-cut lines of FIG. 6, FIG. 7 shows the section of the salad core from the remainder of the third cuts, FIG. 7A shows the salad heart detached from the rest of the fourth section, FIG. 8 shows the third complementary cut, FIG. 8A shows the portion recovered by the cut from the rest of the third section. FIG. 9 is a diagrammatic plan view of a selectively cut salad peeling plant according to the invention, FIG. 10 is a plan view of an embodiment of the invention. FIG. FIG. 11 is a diagrammatic isometric view of the installation ls of FIG. 10. DESCRIPTION OF EMBODIMENTS OF THE INVENTION FIG. 1 is a very schematic view of a salad head S in FIG. reversed position, hooked to a rotatably rotated support (arrow R) about a ZZ axis and carrying the salad head S for all the peeling operations, that is to say the cuts that will be made next . The salad S is thus in the suspended position so that its top A is turned downwards and its stem T turned upwards. From the core, there are the sides of the outer CF leaves and the underside B of the salad head on the stalk side. Figure 2 shows in a single figure the different cutting lines applied by the method of industrial peeling a salad head according to the invention. To simplify the presentation, since for all operations, the salad head S is rotated around the axis of rotation ZZ of the support, only the left half of the salad head, seen in section, is shown. Although the operations are described in the example above, for a salad head rotating about a vertical or substantially vertical ZZ axis, it is also possible to make these cuts in accordance with the relative inclinations given above. and giving the ZZ axis an inclined orientation with respect to the vertical direction. According to the invention, a first section is made along a cutting line TC1, inclined with respect to the ZZ axis and which cuts the ends of the sheets constituting non-consumable PCO cut products, constituting the first mass of loose products of the head. The cutting line TC1 is completed by a cutting line TC1-1 which cuts the top of the salad head. This cutting line TC1-1 is substantially perpendicular to the axis ZZ. Due to the rotation of the salad head S about the ZZ axis, what is shown as a cutting line is in fact a generatrix enveloping a ZZ axis rotating surface. This surface is a cone or a cylinder and in the case of a section line perpendicular to the ZZ axis, it is a plane. After this section along lines TC1, TC1-1, there remains the useful part R1 of the salad head which will be cut by selecting and cutting the various semi-finished products that it is desired to collect. A second section is made along the section line TC2, substantially parallel to the axis ZZ; this section line thus allows to remain, attached to the rotary support, a substantially circular cylindrical shape, a portion of the top (lower end in the orientation of Figure 2) is then separated by another second cutting line TC2-1. This cutting line is also perpendicular or substantially perpendicular to the ZZ axis. Parts P2, P2-1 thus detached constitute the outer peripheral layer P2 and the outer layer P2-1 of the crown. These chopped portions are the first con-summable semi-finished products PC 1. A second complementary cut TC2-2 is applied to cut the end of the dimensions of the CF sheets near the core, so as to separate the outer portions P2- 2, the central portion R2 'of the salad head on which a third cut TC3 8 is then made to separate the inner peripheral portion P3 and another third cut. cut TC3-1 to separate the lower part P3-1 from the top of the salad. There remains then, attached to the rotary support member 100, the portion R3 with the heart of the salad and the part under the heart of the Jade, until the core. Parts P3, P3-1 constitute the second PC2 consumable semi-finished products. By a fourth cutting line TC4, perpendicular to the axis ZZ, the substantially cylindrical core P4 is separated so that only the portion above the core remains. During a final cut which is a third complementary cut TC3-2, the bottom P3-2 is separated from the core core and this portion is added to the second semi-finished products PC2. Then, the core T is detached from the rotary support 100 ls and the industrial selective peeling cycle of the salad head is finished. Figures 3 to 8 show schematically the various steps of the method thus described. FIG. 3 shows on a complete salad head S, suspended from its not shown rotary support, rotating about the substantially vertical axis ZZ, the first cutting line TC 1 which lifts the non-consumable parts P1, P1- 1 and leaves a remainder of conic sensitive cut-off R1 whose other first cutting line TC 1-1 truncates the vertex. Parts P1, P1-1 are evacuated for use in animal feed or for composting). FIG. 4 shows the remainder R1 of the first blank to which the cutting lines TC2, TC2-1 are applied starting for example firstly by the cutting line TC 1 substantially parallel to the axis ZZ so that in FIG. By cutting the portions P2 constituting the first consumable semi-finished products, it leaves a substantially cylindrical residue R2 of ZZ axis. The top of this cylindrical part is cut by the cutting line TC2-1 and the removed part P2-1 joins the CP1 parts thus constituting the first consumable semi-finished products from the outer periphery of the salad head. Figure 4A shows the different parts resulting from this cut: the peripheral parts P2 and the part of the top P2-1 as well as the rest R2. FIG. 5 shows the second complementary cut made on the remainder R2 of cutting off the sides of the outer CF sheets to separate the remaining outer sheet pieces from the remainder R2 and grouping these portions P2-2 with the first semi products. -finis consumables PC 1. I1 results from this section the remainder R2 '(Figure 5A). FIG. 6 shows the third section made on the remainder R2 'consisting in making a cylindrical section along the cutting line TC3 disengaging the inner peripheral portion P3 and leaving a cylindrical shape cut by the other third cutting line TC3. 1, the top so as to leave the remainder R3 corres- ponding substantially in the heart of the salad. Figure 6A shows schematically the result of this cut. Figure 7 shows the section of the core performed on the cutting line TC4 on the rest R3. Figure 7A shows the result of this cut. The core P4 is collected separately from the semi-finished products PC 1 of the second section and the semi-finished products PC2 of the third section. Then, as shown in FIG. 8, the underside of the core which remains on the core is cut by a third complementary cutting line TC3-2 to collect this P3-2 bottom which is added to the semi-finished products. PC3 consumables of the second category, corresponding to the inner peripheral layer of the salad head. It should also be noted that the positioning of the cutting lines, both for removing the non-consumable parts, and for separating the consumable parts into three categories, are cutting lines depending on the nature of the salad heads, depending on the nature of the salad heads. are larger or smaller, the cutting lines will be fixed appropriately. It is also possible to limit the selective cutting, for example to the cutting lines of the peripheral parts and the core to collect two categories of consumable semi-finished products, the pieces coming from the periphery and the core. According to FIG. 9, the invention also relates to a plant for peeling salads with selective cuts for the selective exploitation of the different parts of a salad head. The installation 100 is composed according to the schematic plan view of a suspended rotor 110 provided with arms 121-1-121-6 each carrying at its end a rotary head 131-136 equipped with fastening members for fixing and holding rotating a salad head S to perform on it the different cutting operations. The suspended rotor 110 is provided with an indexed drive means 140 so as to stop successively in a work station and perform the corresponding cutting operation. The rotor 110 is suspended over a set of workstations comprising a feed station PO receiving the salad heads and ensuring their attachment one by one to a rotary head 131-136 of the arm 121-126 of the rotor 110 which is in the supply station P0. According to the direction of rotation of the rotor 110, the installation comprises a first DP 1 cutting station for making the first cut and removing non-consumable parts from the salad head. These PCO non-consumable parts are evacuated by an evacuation means EV-1 to be recovered as components for animal feed or composted. The first DP 1 cutting station is followed in the direction of rotation by a second cutting station 25 DP2 which performs the first cutting to collect the consumable semi-finished products P1, P1-1 corresponding to the outer periphery P1 of the head of the salad from which the non-consumable parts were removed in the station DP1, as well as the portion P1-1 cut from above, corresponding to the outer peripheral envelope of the salad head. The cutting station DP2 comprises an evacuation means EV2 such as a ramp or a conveyor belt to collect the products of this first cut of con-summable semi-finished products and lead them to the processing steps such as washing, drying and conditioning. ii Downstream of the second cutting station, there is the third cutting station DP3 which cuts the inner periphery of the salad head and the top corresponding to this inner peripheral envelope according to the cutting products P3, P3- 1. The cutting station DP3 is equipped with an evacuation means EV3 such as a ramp or a conveyor belt for driving the semi-finished products PC2 resulting from this second cut TC3, TC3-1 in the station DP3 to the posts. downstream treatment such as washing, drying and conditioning. The station DP3 is followed in the rotational order of the rotor by the cutting station DP4 which cuts the heart P4 of the salad head. This station DP4 is equipped with evacuation means EV4 such as a ramp or a conveyor belt to separate the core P4 separately to the other downstream processing stations such as washing, drying and ls conditioning. Finally, the cutting station DP4 is followed by a fifth cutting station DP5 in which the underside P3-2 of the salad head is cut under the core P4 cut in the station DP4 and which remains above the core T. The cutting product P3-2 of the station DP5 20 is evacuated to be grouped with the cutting products P3, P3-1 of the station DP3, that is to say the consumable cutting products PC2. At the level of the DP5 cutting station, there is also after recoverable cutting, the opening of the fastening members of the rotary head for the removal of the core and its evacuation. The cutting stations DP1, DP2, DP3, DP4, DP5 are equipped, in one embodiment, with non-cut-off rotary knives which cut the salad head to remove the parts along the cutting lines of the method described above, during that the rotating head rotates the salad head on the knives, which also rotate. The knives are adjustable to adapt the cutting lines to the particular structure of a particular type of salad or to the salad size of a batch in order to achieve the best selective cutting of different parts of a salad head. The rotor 110 is driven in an indexed motion so as to stop in the indexing positions which correspond each time to a cutting station DP1, DP2, DP3, DP4, DP5 and to the supply station DPO, the arms 121-126 and workstations P0, s DP1-DP6 are distributed equiangularly to allow the indexed rotation of the rotor and the arms carrying the salad heads at different stages of progress in the execution of the selective cutting process. According to the general scheme of the installation of FIG. 9, the interval between the rotor arms is occupied each time by a partition 151-156 so as to retain the cut products projected by the cutout in each of the stations where the cut. These partitions 151-156 may be part of the rotor 110, or be part of the various positions P0, DP1-DP5. FIGS. 10 and 11 very schematically and partially show an embodiment of the selective cutting installation 100A presented in a general manner in FIG. 9. Thus, in addition to the rotor 110A and its arms 121A-126A, provided with the members 131A-136A salad hangers, these views show the workstations P0, DP1-DP5 without the cutting tools but with the evacuation paths EVO-EV-4 of the various cut parts such as a first EVO conveyor to evacuate the products P1 of the first cut, that is to say the non-consumable products and en-suite the three conveyors EV 1, EV 2, EV 3 associated respectively with the second, third, fourth cutting stations DP1 , DP2, DP3, DP4. The slide EV4 which extends the cutting products of the fifth cutting station DP5 is not represented by an arrow in Figure 10. This grouping is simply represented by an arrow in Figure 10.

NOMENCLATURE DES ELEMENTS PRINCIPAUX 100 Installation de découpe sélective 110 Rotor 121-126 Bras de rotor s 131-136 Tête rotative équipant un bras 140 Moyen d'entraînement indexé 151-156 Cloison séparatrice A Dessus de la tête de salade B Dessous de la tête de salade 10 S Tête de salade T Trognon CF Cote extérieure de la feuille PO Poste d'alimentation DP1-DP5 Poste de découpe 15 EV1-EV5 Moyen d'évacuation des produits de coupe ZZ Axe de rotation TC 1 Première ligne de coupe TC 1-1 Autre première ligne de coupe Pl, P 1-1 Produits coupés non consommables 20 PCO Produits coupés non consommables P2, P2-1 Produit semi-fini résultant de la première coupe P2-2 Partie résultant de la seconde coupe complémentaire P3, P3-2 Partie résultant de la seconde coupe complémentaire R1 Partie utile de la tête après la première coupe 25 TC2 Seconde ligne de coupe TC2-1 Autre seconde ligne de coupe TC2-2 Seconde coupe complémentaire PC 1 Premiers produits semi-finis consommables P3, P3-1 Partie résultant de la seconde coupe 30 PC2 Seconds produits semi-finis consommables R2 Partie centrale de la tête de salade TC3 Troisième coupe TC3-1 Autre troisième coupe TC3-2 Troisième coupe complémentaire 35 R3 Partie restant après la troisième coupe MAIN COMPONENT NOMENCLATURE 100 Selective Cutting Plant 110 Rotor 121-126 Rotor Arms 131-136 Rotary Head Equipped with One Arm 140 Indexed Drive 151-156 Separator Part A Top of Salad Head B Underside of Top salad 10 S Salad head T CF core Outer edge of the sheet PO Feeder DP1-DP5 Cutting station 15 EV1-EV5 Means of discharge of cutting products ZZ Rotation axis TC 1 First cutting line TC 1- 1 Other first cutting line Pl, P 1-1 Non-consumable cut products 20 PCO Non-consumable cut products P2, P2-1 Semi-finished product resulting from the first cut P2-2 Part resulting from the second complementary cut P3, P3- 2 Part resulting from the second complementary cut R1 Useful part of the head after the first cut 25 TC2 Second cut line TC2-1 Other second cutting line TC2-2 Second complementary cut PC 1 First consumable semi-finished products s P3, P3-1 Part resulting from the second cut 30 PC2 Seconds semifinished consumables R2 Central part of the salad head TC3 Third cut TC3-1 Other third cut TC3-2 Third complementary cut 35 R3 Part remaining after the third cut chopped off

Claims

CLAIMS1 »Process for selective industrial peeling of salad heads by their cutting in the suspended state, and rotation in order to pass knives, the method whereby the salad head is suspended by its core to a support then driven in rotation to pass the salad head on knives and cut and then remove the core and collect the pieces of salad leaves which will then be cleaned and condition-born, process of selective industrial peeling characterized in that - one carries out a first cutting (TC1, TC1-1) from the sides and the top of the head to separate the non-consumable ends (P1) giving a prepared head (R1), - is made on the prepared head (R1) a second section (TC2 , TC2-1), substantially cylindrical and on the top to collect the outer peripheral layer and the top layer as the first consumable semi-finished product (P2), - a third cut is made (TC3) on the remainder (R2) of the second cut to collect the inner periphery and the top (TC3-1) as a consumable semi-finished product (P3), distinct from the semi-finished product (P2) resulting from the first cut, - on the remainder (R3) of the third cut is carried out a fourth horizontal cut to separate the heart (P4) from the salad head as a product distinct from the first semi-finished product (P2) and se-Gond produced finished (P3). 2) Process for the selective industrial peeling of salad heads according to claim 1, characterized in that a second complementary cut (TC2-2) of the sides of the leaves near the core is carried out in order to collect the scores as a product (P2-2 ) completing the first consumable semi-finished products (P2). 3) Process for the selective industrial peeling of salad heads according to claim 1, characterized in that a third complementary cut (TC3-2) is carried out to recover the bottom (P3-2) of the core (P4) above the core and complete the second semi-finished products (P3). 4. A process for selective industrial peeling of salad heads according to claim 1, characterized in that the first section (TC 1, TC 1-1) consists of a conical section (TC 1) 10 with respect to axis of rotation (ZZ) of the salad head and a horizontal section (TC 1-1) perpendicular to the axis of rotation (ZZ). 5. A process for selective industrial peeling of salad heads according to claim 1, characterized in that the second section (TC2, TC2-1) is a circular cylindrical section (TC2) of axis (ZZ) and a horizontal section. (TC2-1) perpendicular to the axis (ZZ). 6. A process for selective industrial peeling of salad heads according to claim 1, characterized in that the third section (TC3, TC3-1) is a circular cylindrical section (TC3) of axis (ZZ) and a horizontal section. (TC3-1) perpendicular to the axis 25 (ZZ). A method of selective industrial peeling of salad heads according to claim 3, characterized in that the third complementary cut (TC3, TC3-2) is a conical cut separating the top (P3-2) from the core. 8 »Plant for selective industrial peeling of salads for the implementation of the selective cutting process according to any one of the re-claims 1 to 7,17 installation characterized in that it comprises: A. a suspended rotor provided with arm bearing rotary heads equipped with fastening members for fixing each of a salad head and its rotary drive for cutting, by indexed drive means, B. a set of distributed workstations in the circular path of the rotary head and comprising a feeding station for the arrival of the salad heads and their attachment successively to a rotating head of an arm, followed by cutting stations corresponding to the different indexing positions of the rotor, * the cutting stations being provided with adjustable cutting means and means for evacuating the cutting products to perform a series of successive cuts in the order of the procedure cutting. 9 »Selective industrial salad peeling plant according to claim 8, characterized in that the center of the plant under the suspended rotor (110) is occupied by the evacuation means (EV1-EV5) of the products resulting from selective de-cutting of salad heads. 10 »Apparatus for selective industrial peeling of salads according to claim 8, characterized in that the selective cutting stations (DP1-DP5) are provided with separating partitions (151-156) for channeling the cutting products, projected during a cutting operation to the associated evacuation means (EV1-EV5).