FR2970401A3 - Edulcorant de substitution a base de cuberdon - Google Patents

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Abstract

L'invention concerne un édulcorant de substitution à base de cuberdon, caractérisé en ce qu'il est constitué d'un sirop de sauce dessert qui comprend principalement un mélange de sucre liquide, d'eau et d'arômes de cuberdon, plus spécifiquement d'arômes de fruits, et de colorants ou d'un de leurs substituants synthétiques.

Description

DESCRIPTION
La présente invention concerne un produit de cuberdon, plus spécifiquement sous la forme d'un édulcorant de substitution. Le cuberdon, que l'on désigne également en néerlandais par le terme « neuzen » (_ « petit nez »), est une friandise de forme conique possédant une farce molle et une croûte dure. Les cuberdons connus possèdent une base qui varie entre 18 et 38 mm de large et une hauteur comprise entre 20 et 45 mm. Spécifiquement, les cuberdons possèdent une couleur rose-rouge à violet et sont fabriqués à base d'une substance liquide de cuberdon qui est versée dans un moule et qui est soumise pendant un laps de temps approprié dans un four à un processus de séchage ou de cristallisation afin d'obtenir la croûte dure. On obtient une substance typique de cuberdon sur base d'un mélange entre autres de sucre, de gomme arabique, d'eau, de sirop de glucose et d'un arôme de framboise, dans un rapport de mélange approprié. On connaît également déjà des variantes de cuberdons, dans lesquelles on remplace l'arôme de framboise par un autre arôme de fruit tel que l'arôme de citron, si bien que l'on peut également obtenir les cuberdons dans des couleurs différentes de la couleur typique précitée rose-rouge à violet. Les cuberdons sont connus comme friandise. Étant donné leur forme, leur dimension, leur texture et leur dureté, ils sont moins appropriés pour être ajoutés comme tels à titre d'édulcorant de substitution à des préparations.
La présente invention a pour objet un édulcorant de substitution à base de cuberdon qui peut être incorporé aisément par exemple sous la forme d'un sirop liquide ou d'une sauce dessert ou d'un aromatisant dans ou sur toutes sortes de desserts tels que la crème glacée, un bavarois ou dans d'autres préparations de goût sucré. À cet effet, l'invention concerne un édulcorant de substitution à base de cuberdon qui est constituée d'un sirop ou d'une sauce dessert qui comprend principalement un mélange de sucres liquides, d'eau et d'arômes de cuberdon, plus spécifiquement d'arômes de fruits, et de colorants ou d'un de leurs substituants synthétiques. -2- L'édulcorant de substitution à base de cuberdon selon l'invention est également caractérisé en ce que : - la composition est telle que l'édulcorant de substitution reste liquide à la température ambiante, - il est réalisé sur base de fruits rouges et/ou de fruits bleus ou d'un de leurs arômes, - les fruits rouges et bleus comprennent au moins des framboises ou des mûres sauvages ou des myrtilles ou des groseilles ou du cassis ou bien un mélange d'au moins deux d'entre eux, - le pourcentage en poids de sucre s'élève à au moins 50 % et de préférence à environ 75 %, - il contient de la gomme arabique entre 0 % et au maximum 25 % en poids, et, - il comprend également un antioxydant.
De préférence, le sirop ou la sauce dessert possède la composition suivante : - du sucre à concurrence d'au moins 50 % en poids, sous la forme de sucre liquide, le cas échéant additionné d'autres sucres tels que le sucre de canne ou analogue ; - de l'eau ; - des arômes de fruits, c'est-à-dire un sirop de fruits épaissi, ou un de leurs substituants synthétiques. Eventuellement, on peut ajouter une quantité de gomme arabique jusqu'à un maximum de 25 % en poids par rapport au poids total de l'édulcorant de substitution, mais de préférence on n'ajoute aucune quantité de gomme arabique. Conformément à une forme de réalisation préférée, la sauce dessert comprend, en proportion de poids, trois quarts de sucre et environ un quart de gomme arabique, le reste correspondant à l'arôme de cuberdon, par exemple à concurrence de 2 % Par l'expression « sucre liquide », on entend un sucre qui est liquide à la température ambiante, comme par exemple le sucre de la marque TRISUC ou comme un sucre interverti. En fonction du goût, on peut ajouter des arômes de cuberdon de fruits et des colorants, par exemple dans une proportion de 1 g à 30 g d'arômes de fruits par kilogramme de mélange pour le goût et dans la -3- proportion de 1 g à 30 g de colorant par kilogramme de mélange pour la couleur appropriée. De préférence, on utilise un arôme de fruits et préparer sur base de fruits rouges et/ou de fruits bleus ou d'un arôme des fruits en question, en particulier à base de framboises ou de mûres sauvages ou de myrtilles ou de groseilles ou de cassis ou bien d'un mélange d'au moins deux de ces types de fruits. Comme colorants, on ajoute de préférence les colorants E150 et/ou E123 au mélange, ou éventuellement d'autres colorants d'origine 10 naturelle. Dans le but de mieux indiquer les caractéristiques de la présente invention, on décrit ci-après, à titre d'exemple sans aucun caractère limitatif, un mode de préparation et une composition de l'édulcorant de substitution à base de cuberdon, selon l'invention.
15 La préparation de l'édulcorant de substitution à base de cuberdon selon l'invention, que l'on a décrit ci-dessus, est simple et telle qu'indiquée ci-après. On mélange l'un à l'autre le sucre et l'eau dans les quantités indiquées ci-dessus et on chauffe le mélange, en ajoutant le cas échéant 20 d'autres sucres ; après quoi, on ajoute les arômes de fruits et les colorants, et éventuellement des antioxydants. L'édulcorant de substitution à base de cuberdon que l'on obtient reste liquide à la température ambiante et peut par conséquent être utilisé comme sauce dessert, plus spécifiquement comme « garniture » pour de la 25 crème glacée, de la pâtisserie, du bavarois et d'autres desserts. Le cas échéant, on peut également ajouter de la gomme arabique jusqu'à un pourcentage maximal en poids d'environ 25 % afin de rendre la sauce dessert plus visqueuse et par conséquent plus épaisse. La présente invention n'est en aucune manière limitée aux 30 formes de réalisation décrites à titre d'exemple ; un édulcorant de substitution de ce type à base de cuberdon peut être réalisé conformément à différentes variantes sans sortir du cadre de l'invention. C'est ainsi qu'il n'est pas exclu d'appliquer, à la place d'arômes de cuberdons à base de fruits rouges et bleus, des arômes de cuberdons à 35 base d'autres fruits, tels que du citron, de la pomme ou analogue, le cas échéant en combinaison, pour obtenir d'autres goûts et d'autres couleurs de l'édulcorant de substitution.

Claims (7)

  1. REVENDICATIONS1. Édulcorant de substitution à base de cuberdon, caractérisé en ce qu'il est constitué d'un sirop de sauce dessert qui comprend principalement un mélange de sucre liquide, d'eau et d'arômes de cuberdon, plus spécifiquement arômes de fruits, et de colorants ou d'un de leurs substituants synthétiques.
  2. 2. Édulcorant de substitution à base de cuberdon selon la revendication 1, caractérisé en ce que la composition est telle que l'édulcorant de substitution reste liquide à la température ambiante.
  3. 3. Édulcorant de substitution à base de cuberdon selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il est réalisé sur base de fruits rouges et/ou de fruits bleus ou d'un de leurs arômes.
  4. 4. Édulcorant de substitution à base de cuberdon selon la revendication 3, caractérisé en ce que les fruits rouges et bleus comprennent au moins des framboises ou des mûres sauvages ou des myrtilles ou des groseilles ou du cassis ou bien un mélange d'au moins deux d'entre eux.
  5. 5. Édulcorant de substitution à base de cuberdon selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le pourcentage en poids de sucre s'élève à au moins 50 % et de préférence à environ 75 %.
  6. 6. Édulcorant de substitution à base de cuberdon selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il contient de la gomme arabique entre 0 % et au maximum 25 % en poids.
  7. 7. Édulcorant de substitution à base de cuberdon selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend également un antioxydant.
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