FR2948346A1

FR2948346A1 - Cheese-making package for packing Savoy tomme cheese piece, has slat including portions that are connected by hinge forming part positioned near intersection of cutting sections of cheese piece

Info

Publication number: FR2948346A1
Application number: FR0955190A
Authority: FR
Inventors: Alexis Martinod; Michel Caddoux
Original assignee: SAVOICIME
Current assignee: SAVOICIME
Priority date: 2009-07-24
Filing date: 2009-07-24
Publication date: 2011-01-28
Anticipated expiration: 2029-07-24
Also published as: FR2948346B1

Abstract

The package has a slat (8) including a primary portion to be positioned in contact with a cutting section of a cheese piece (2). The slat has a secondary portion to be positioned in contact with another cutting section of the cheese piece. The portions of the slat are connected by a hinge forming part positioned near intersection of the cutting sections. The hinge forming part is realized of a same piece with the portions of the slat that is made of polypropylene. An independent claim is also included for a method for packing a cheese piece by a package.

Description

La présente invention concerne un emballage fromager. Il est connu de réaliser l'emballage de fromages découpés dans un film alimentaire enrobé autour du fromage après sa découpe avant de les disposer par exemple au rayon libre service des grandes ou moyenne surface. The present invention relates to a cheese package. It is known to produce the packaging of cheeses cut in a food film wrapped around the cheese after its cutting before disposing for example the self-service radius of large or medium surface.

Dans le cas de fromage découpés, par exemple du type Tomme de Savoie, un tel type d'emballage ne permet pas une conservation optimale. En effet, sous le film la pâte se dessèche, durcit et le produit perd sa texture initiale ainsi que les qualités organoleptiques acquises durant son affinage. En outre, si un marquage à l'encre alimentaire est effectué sur le fromage, celui-ci se détériore également sous le film. Ce type d'emballage est de plus peu remarquable, peu identifiable et peu valorisant. La présente invention a pour but de résoudre tout ou partie des inconvénients mentionnés ci-dessus. In the case of cut cheese, for example of the Tomme de Savoie type, such a type of packaging does not allow optimal preservation. Indeed, under the film the dough dries, hardens and the product loses its initial texture and the organoleptic qualities acquired during its refining. In addition, if a food ink marking is performed on the cheese, it also deteriorates under the film. This type of packaging is also unremarkable, unidentifiable and not very rewarding. The present invention aims to solve all or part of the disadvantages mentioned above.

A cet effet, la présente invention a pour objet un emballage fromager destiné à l'emballage d'un morceau de fromage découpé comprenant une première tranche de découpe et une seconde tranche de découpe formant une intersection selon une ligne de découpe, caractérisé en ce que l'emballage comprend une planchette comportant une première portion destinée à être positionnée au contact de la première tranche de découpe du morceau de fromage, et une seconde portion destinée à être positionnée au contact d'une seconde tranche de découpe du fromage, la première portion et la seconde portion de la planchette étant reliées par une partie formant charnière destinée à être positionnée à proximité de l'intersection de la première tranche de découpe et de la seconde tranche de découpe. Les dispositions selon l'invention permettent de protéger le fromage pour une conservation optimale sans dessèchement de la croûte et de la pâte. En effet, la planchette se substitue à la croûte pour protéger la chair du fromage. La planchette étant au contact des tranches du morceau de fromage, l'emballage est ainsi modulable aux différents formats de découpe, du huitième au quart sans changer les dimensions de la planchette. Selon une possibilité, la partie formant charnière comprend un élément rapporté sur la première portion et la seconde portion. Selon une autre possibilité, la partie formant charnière est réalisée 35 en une même pièce avec la première portion et la seconde portion. For this purpose, the subject of the present invention is a cheese packaging intended for the packaging of a piece of cut cheese comprising a first cutting slice and a second cutting slice forming an intersection along a cutting line, characterized in that the package comprises a board having a first portion intended to be positioned in contact with the first cutting edge of the cheese piece, and a second portion intended to be positioned in contact with a second cheese cutting slice, the first portion; and the second portion of the board being connected by a hinge portion for positioning proximate the intersection of the first cutting edge and the second cutting edge. The provisions according to the invention make it possible to protect the cheese for optimal preservation without drying out the crust and the dough. Indeed, the planchette replaces the crust to protect the flesh of the cheese. The board being in contact with the slices of the piece of cheese, the packaging is thus scalable to different cutting formats, eighth to quarter without changing the dimensions of the board. According to one possibility, the hinge portion comprises an element attached to the first portion and the second portion. Alternatively, the hinge portion is formed in one piece with the first portion and the second portion.

Avantageusement, la planchette comprend au moins un pont de matière destiné à solidariser les deux portions situés de part et d'autre de la charnière et pouvant être rompu de façon à libérer le mouvement de la charnière. Advantageously, the board comprises at least one material bridge for securing the two portions located on either side of the hinge and can be broken so as to release the movement of the hinge.

Avantageusement, l'ensemble du fromage et de la planchette sont entourés d'un film plastique. Selon un mode de réalisation, la planchette est réalisée en polypropylène. Le polypropylène permet de réaliser un emballage léger et recyclable. Advantageously, all the cheese and the board are surrounded by a plastic film. According to one embodiment, the board is made of polypropylene. Polypropylene allows for a light and recyclable packaging.

Avantageusement, la planchette comprend au moins une partie transparente. Cette disposition est destinée à permettre la visualisation de la pâte sur la tranche de découpe du fromage. Selon un mode de réalisation, une étiquette est rapportée sur la planchette. Advantageously, the planchette comprises at least one transparent part. This arrangement is intended to allow the visualization of the dough on the cutting edge of the cheese. According to one embodiment, a label is attached to the board.

Avantageusement, la partie formant charnière est constituée par l'étiquette. Avantageusement, l'étiquette délimite une fenêtre de visualisation. Grâce à cette disposition, la pâte est visible grâce à la fenêtre sur l'étiquette à travers la planchette. Advantageously, the hinge portion is constituted by the label. Advantageously, the label defines a viewing window. With this arrangement, the dough is visible through the window on the label through the board.

Selon un mode de réalisation, la première portion et la seconde portion de la planchette présentent des dimensions supérieures à la première tranche et à la seconde tranche de découpe du morceau de fromage. Ainsi, La planchette étant plus large que la tomme, une fois la tomme filmée, la croûte n'est pas en contact avec le film sur toute sa surface, le fromage respire ainsi, tout en étant conservé et protégé du milieu extérieur. La présente invention a également pour objet un procédé de conditionnement d'un morceau de fromage par un emballage tel que décrit précédemment, le morceau de fromage découpé comprenant une première tranche de découpe et une seconde tranche de découpe formant une intersection selon une ligne de découpe, le procédé comportant les étapes consistant à : (a) Positionner le morceau de fromage sur une planchette avec une première tranche de découpe au contact de la première portion de la planchette, la ligne de découpe étant disposée au niveau de la partie formant charnière de la planchette ; (b) Replier la planchette au niveau de la charnière de façon à ce que la seconde portion de la planchette vienne au contact de la seconde tranche ; (c) Enrober l'ensemble de la planchette et du morceau de fromage 5 dans un film plastique. Avantageusement, le repliement de la planchette est réalisé lors de l'enrobage de l'ensemble comprenant la planchette et le morceau de fromage. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description détaillée qui est exposée ci-dessous en regard du dessin annexé dans lequel : 10 La figure 1 est une vue en perspective d'une planchette faisant partie d'un emballage selon l'invention, recouverte d'une étiquette et sur laquelle est positionné un morceau de fromage. La figure 2 est une vue de dessus de la planchette de figure 1 ; La figure 3 est une vue de l'avant de la planchette de figure 1 ; 15 La figure 4 est une vue de côté de la planchette de figure 1 ; La figure 5 est une vue à plat de l'étiquette de figure 1 ; Les figures 6 à 9 représentent de façon schématique les étapes d'un procédé de conditionnement selon l'invention. La figure 10 représente un ensemble de planchettes sur lesquelles 20 sont disposées des morceaux de fromages de différentes formes. La figure 11 illustre de façon schématique l'utilisation de la planchette par un consommateur. Dans la description détaillée qui va suivre des figures définies ci-dessus, les mêmes éléments ou les éléments remplissant des fonctions 25 identiques pourront conserver les mêmes références de manière à simplifier la compréhension de l'invention. Comme cela est représenté notamment sur la figure 1, un emballage fromager selon l'invention est destiné à l'emballage d'un morceau de fromage découpé 2 comprenant une pâte 3 entourée d'une couche de 30 croûte 4 sur une partie de sa surface. Le morceau comprend de plus une première tranche 5 et une seconde tranche 6 de découpe formant une intersection selon une ligne de découpe 7. Le morceau de fromage 2 peut par exemple être découpé dans un morceau présentant sensiblement une forme de révolution, les tranches 5 et 6 35 étant parallèles à l'axe de révolution. According to one embodiment, the first portion and the second portion of the board have dimensions greater than the first slice and the second slice of the piece of cheese cut. Thus, the planchette being wider than tomme, once the tomme filmed, the crust is not in contact with the film on all its surface, the cheese breathes well, while being preserved and protected from the outside environment. The present invention also relates to a method of packaging a piece of cheese by a package as described above, the piece of cut cheese comprising a first cutting slice and a second cutting slice forming an intersection along a cutting line. the method comprising the steps of: (a) positioning the piece of cheese on a board with a first cutting edge in contact with the first portion of the board, the cutting line being disposed at the hinge portion of the board; the clipboard; (b) Fold the board at the hinge so that the second portion of the board comes into contact with the second board; (c) Coat the entire board and cheese piece 5 in a plastic film. Advantageously, the folding of the board is achieved during the coating of the assembly comprising the board and the piece of cheese. The invention will be better understood from the detailed description which is set forth below with reference to the accompanying drawings, in which: FIG. 1 is a perspective view of a board forming part of a package according to invention, covered with a label and on which is positioned a piece of cheese. Figure 2 is a top view of the clip of Figure 1; Figure 3 is a front view of the clipboard of Figure 1; Fig. 4 is a side view of the board of Fig. 1; Figure 5 is a plan view of the label of Figure 1; Figures 6 to 9 show schematically the steps of a packaging method according to the invention. Figure 10 shows a set of boards on which cheese pieces of different shapes are arranged. Figure 11 schematically illustrates the use of the clipboard by a consumer. In the following detailed description of the figures defined above, the same elements or elements fulfilling identical functions may retain the same references so as to simplify the understanding of the invention. As shown in particular in Figure 1, a cheese package according to the invention is intended for the packaging of a piece of cut cheese 2 comprising a paste 3 surrounded by a layer of crust 4 on part of its surface . The piece further comprises a first slice 5 and a second cutting slice 6 forming an intersection along a cutting line 7. The piece of cheese 2 may for example be cut into a piece having substantially a form of revolution, the slices 5 and 6 35 being parallel to the axis of revolution.

L'emballage comprend une planchette 8 comportant deux portions 9, 10 sensiblement planes destinées à être positionnées au contact des deux tranches 5 et 6 de découpe du fromage. Ces deux portions 9, 10 sont reliées par une partie formant charnière 12. La première portion 9 et la seconde portion 10 présentent des dimensions supérieures aux premières et secondes tranches de découpe 5, 6. La charnière 12 est réalisée dans le présent mode de réalisation sous forme d'une charnière film. Chacune des portions 9, 10 présente par exemple une forme sensiblement rectangulaire, deux petits côtés des rectangles formant les deux portions étant joints par la charnière 12. Les angles libres 13 de chacune des parties rectangulaires sont arrondis. En plus de la charnière 12, la planchette comprend au moins un pont de matière 14 destiné à solidariser les deux portions situés de part et d'autre de la charnière et pouvant être rompu de façon à libérer le mouvement de la charnière 12. La planchette 8 est réalisée de préférence dans un matériau transparent. Une étiquette adhésive 15 est rapportée sur la planchette pour permettre de porter des informations sur le fromage. L'étiquette 15 délimite une fenêtre de visualisation 16 de la tranche qui permet à un consommateur de voir la pâte du fromage à travers la planchette transparente 8. Le matériau de la planchette 8 est de préférence une matière plastique, et en particulier du polypropylène. Le polyprolène présente en effet une excellente résistance à la traction, aux chocs et à l'écrasement tout en étant léger, il résiste aux moisissures, il ne présente pas de toxicité, il est inerte chimiquement, il présente un point de ramollissement élevé de l'ordre 140°C, une imperméabilité presque totale. En outre, c'est un matériau recyclable. L'ensemble du morceau de fromage 2 et de la planchette 8 sur laquelle est collée l'étiquette sont destinés à être entourés d'un film plastique 17, en particulier par un film microperforé thermo-rétractable. Selon une variante de réalisation, la charnière peut être constituée simplement par l'étiquette ou par une autre pièce rapportée. Ainsi, le procédé de conditionnement d'un morceau de fromage 35 selon l'invention comporte les étapes suivantes : Dans une première étape représentée sur la figure 6, un morceau de fromage est positionné sur une planchette 8 avec une première tranche de découpe 5 au contact de la première portion 9 de la planchette, la ligne de découpe 7 étant disposée au niveau de la partie formant charnière 12 de la planchette 8. La planchette 8 est dans une position dans laquelle les deux portions 9, 10 sont dans le prolongement l'une de l'autre selon un plan, cette position de la charnière étant maintenue par le pont de matière 14. Une étiquette 15 peut être apposée préalablement sur la planchette 8. Dans une seconde étape, l'ensemble comprenant la planchette 8, l'étiquette 15 et le morceau de fromage 2 est disposé au niveau de moyen d'enrobage par un film plastique 17 pouvant notamment être constitués par une filmeuse. Les moyens d'enrobage comprennent deux supports mobiles 18, 19 de film entre lesquels un film est tendu. En approchant les deux supports 18, 19 par la face de la planchette opposée à celle sur laquelle prend appui le fromage, le film vient au contact de cette face comme cela est représenté sur la figure 7. Les deux supports 18, 19 passent ensuite autour de la planchette 8 exercent une contrainte sur celle-ci de façon à rompre le pont de matière et à permettre la libération de la charnière 12 comme cela est représenté sur la figure 8. Ainsi, la seconde portion 10 tourne autour de la charnière 12 de façon à ce que cette seconde portion de la planchette vienne au contact de la seconde tranche 6 du morceau de fromage. Dans une troisième étape, l'ensemble de la planchette 8 et du morceau de fromage 2 est enrobé intégralement dans un film plastique comme 25 représenté sur la figure 9. Comme cela est visible sur la figure 10, les planchettes 8 étant au contact des tranches 5, 6 du morceau de fromage, l'emballage est ainsi modulable aux différents formats de découpe, du huitième au quart sans changer les dimensions des planchettes.The package comprises a board 8 comprising two substantially planar portions 9, 10 intended to be positioned in contact with the two slices 5 and 6 for cutting the cheese. These two portions 9, 10 are connected by a hinge portion 12. The first portion 9 and the second portion 10 have larger dimensions than the first and second cutting edges 5, 6. The hinge 12 is made in the present embodiment. in the form of a film hinge. Each of the portions 9, 10 has for example a substantially rectangular shape, two small sides of the rectangles forming the two portions being joined by the hinge 12. The free angles 13 of each of the rectangular portions are rounded. In addition to the hinge 12, the board comprises at least one material bridge 14 for securing the two portions located on either side of the hinge and can be broken so as to release the movement of the hinge 12. The board 8 is preferably made of a transparent material. An adhesive label is attached to the board to allow information to be carried on the cheese. The label 15 defines a viewing window 16 of the wafer which allows a consumer to see the cheese paste through the transparent board 8. The material of the board 8 is preferably a plastic material, and in particular polypropylene. Polyprolene is excellent in tensile, impact and crush resistance, is lightweight, mold resistant, non-toxic, chemically inert, has a high softening point, and is resistant to abrasion. order 140 ° C, almost total impermeability. In addition, it is a recyclable material. The entire piece of cheese 2 and the board 8 on which is glued the label are intended to be surrounded by a plastic film 17, in particular by a heat-shrinkable microperforated film. According to an alternative embodiment, the hinge can be constituted simply by the label or by another insert. Thus, the method of packaging a piece of cheese 35 according to the invention comprises the following steps: In a first step shown in FIG. 6, a piece of cheese is positioned on a board 8 with a first cutting slice 5 at contact of the first portion 9 of the board, the cutting line 7 being disposed at the hinge portion 12 of the board 8. The board 8 is in a position in which the two portions 9, 10 are in the extension l one of the other in a plane, this position of the hinge being maintained by the material bridge 14. A label 15 may be affixed previously on the board 8. In a second step, the assembly comprising the board 8, label 15 and the piece of cheese 2 is disposed at the level of coating means by a plastic film 17 may in particular be constituted by a film. The coating means comprise two movable supports 18, 19 of film between which a film is stretched. Approaching the two supports 18, 19 by the face of the board opposite to that on which the cheese is supported, the film comes into contact with this face as shown in Figure 7. The two supports 18, 19 then pass around of the board 8 exert a stress on it to break the material bridge and allow the release of the hinge 12 as shown in Figure 8. Thus, the second portion 10 rotates around the hinge 12 of so that this second portion of the board comes into contact with the second slice 6 of the piece of cheese. In a third step, the whole of the board 8 and the piece of cheese 2 is embedded integrally in a plastic film as shown in Figure 9. As can be seen in Figure 10, the boards 8 being in contact with the slices 5, 6 of the piece of cheese, the packaging is thus scalable to different cutting formats, eighth to quarter without changing the dimensions of the boards.

30 Il est à noter que le procédé selon l'invention permet de conserver les outils de conditionnement préexistant en utilisant notamment les filmeuses existantes. La figure 11 montre une utilisation de la planchette 8 par un utilisateur comme une planche de découpe et de présentation.It should be noted that the method according to the invention makes it possible to preserve the pre-existing conditioning tools by using in particular the existing filming machines. Figure 11 shows a use of the board 8 by a user as a cutting board and presentation.

35 Bien que l'invention ait été décrite en liaison avec des exemples particuliers de réalisation, il est bien évident qu'elle n'y est nullement limitée et qu'elle comprend tous les équivalents techniques des moyens décrits ainsi que leurs combinaisons si celles-ci entrent dans le cadre de l'invention. Although the invention has been described in connection with particular embodiments, it is obvious that it is in no way limited thereto and that it comprises all the technical equivalents of the means described and their combinations if These are within the scope of the invention.

Claims

REVENDICATIONS1. Cheese package for packaging a piece of cut cheese (2) comprising a first cutting slice (5) and a second cutting slice (6) forming an intersection along a cutting line (7), characterized in that that the package comprises a board (8) having a first portion (9) intended to be positioned in contact with the first cutting edge (5) of the piece of cheese (2), and a second portion (10) intended to be positioned in contact with a second cutting slice (6) of the cheese (2), the first portion (9) and the second portion (10) of the board (8) being connected by a hinge portion (12) for positioned near the intersection (7) of the first cutting slice (5) and the second cutting slice (6).

The package of claim 1, wherein the hinge portion (12) comprises an insert on the first and second portions (9, 10).

The package according to claim 1, wherein the hinge portion is made in one piece with the first and second portions (9, 10).

4. Packaging according to claim 1 wherein the board (8) comprises at least one material bridge (14) for securing the two portions located on either side of the hinge and can be broken in order to release the movement of the hinge (12).

5. Packaging according to one of the preceding claims wherein the entire cheese and the board (8) are surrounded by a plastic film (17).

6. Packaging according to one of the preceding claims, wherein the board (8) is made of polypropylene.

7. Package according to one of the preceding claims, wherein the board (8) comprises at least one transparent portion.

8. Packaging according to one of the preceding claims, comprising a label (15) attached to the board (8). 35

The package of claim 8 and claim 2, wherein the hinge portion is the label (15).

10. Packaging according to claim 5 and claim 6, wherein the label (15) defines a viewing window (16).

11. Packaging according to one of the preceding claims, wherein the first portion (9) and the second portion (10) of the board (8) have dimensions greater than the first portion (5) and the second portion (6). ) of cutting the piece of cheese (2).

12. A method of packaging a piece of cheese (2) with a package according to one of claims 1 to 8, the piece of cut cheese comprising a first slice (5) of cutting and a second slice (6) of cutting forming an intersection along a cutting line (7), the method comprising the steps of: (a) positioning the cheese piece (2) on a board (8) with a first cutting edge (5) in contact with the first portion (9) of the board (8), the cutting line (7) being disposed at the hinge portion (12) of the board; (b) Fold the board (8) at the hinge (12) so that the second portion (10) of the board (8) comes into contact with the second wafer (6); (c) Coat the entire board (8) and the piece of cheese (2) in a plastic film (17).

13. The method of claim 9, wherein the folding of the board (8) is achieved during the coating of the assembly comprising the board (8) and the piece of cheese (17).