FR2936934A1 - Plat cuisine pret a rechauffer et son procede de conditionnement. - Google Patents

Abstract

L'invention a pour objet un plat cuisiné (1) non pasteurisé prêt à réchauffer. Selon l'invention, un tel plat cuisiné (1) comporte : - une barquette (2) en cellulose enduite au moins partiellement d'un revêtement plastique, - un produit alimentaire (3) cuisiné logé dans la barquette (2), sans conservateurs ajoutés, - un film de protection (4) disposé au moins partiellement autour de la barquette (2) garnie de produit (3), formant une barrière étanche de manière à empêcher l'air ambiant de contacter le produit alimentaire (3), le plat cuisiné (1) étant agencé pour avoir une durée de vie d'au minimum 7 jours, notamment d'au minimum 9 jours, lorsqu'il est stocké à une température comprise entre 0 et 6°C, notamment entre 0 et 4°C.

Description

Plat cuisiné prêt à réchauffer et son procédé de conditionnement. 1. Domaine de l'invention La présente invention concerne les plats cuisinés prêts à réchauffer pour être, notamment, consommés à chaud. 2. Solutions de l'art antérieur Parmi les plats cuisinés connus, on distingue plusieurs types de conditionnement et de conservation. Les plats cuisinés de type conserves conditionnés en boîtes métalliques, plastiques ou en sachets souples contiennent des produits alimentaires cuisinés qui ont subi un traitement thermique à haute température, notamment supérieure à 110°C. Ces plats cuisinés peuvent se conserver plusieurs mois à température ambiante. Un inconvénient de ce type de conditionnement est que le traitement thermique altère fortement les produits, notamment l'osmose des goûts, en provoquant du fait d'une trop forte cuisson de certains des produits, altérant la texture, le goût et/ou la couleur de ces produits. Un autre inconvénient résulte du fait que l'aspect de ces produits étant assez éloigné d'un plat similaire cuisiné à la maison, à cause notamment du traitement thermique subi, les plats cuisinés comportent généralement un emballage opaque de telle sorte que le consommateur n'a pas un aperçu visuel du produit alimentaire lui-même lors de l'achat et avant la consommation du produit. De ce fait, il peut être surpris voire déçu de l'aspect du produit alimentaire contenu dans le plat cuisiné, lors de sa consommation. Les plats cuisinés pasteurisés conditionnés en sachets ou en barquettes ont subi un traitement thermique relativement élevé quoique plus faible que les conserves, notamment à une température comprise entre 80°C et 110°C. Ces plats cuisinés se conservent généralement entre 21 et 35 jours à une température comprise entre 0 et 4°C. Les inconvénients de ce type de conditionnement sont sensiblement les mêmes que ceux des conserves, dus à l'altération des produits provoquée par le traitement thermique.

Les plats cuisinés surgelés, conditionnés en sachet ou en barquette, n'ont pas subi obligatoirement un traitement thermique dans leur emballage mais doivent être maintenus à température négative (-18°C) jusqu'à la consommation des produits, ce qui est contraignant, nécessite de l'énergie de congélateurs et par conséquent est peu respectueux de l'environnement. La durée de préparation du plat pour le consommateur est en outre longue du fait de la décongélation. Les plats cuisinés dits ultra-frais sont conditionnés généralement en barquette, n'ont pas subi de traitement thermique dans l'emballage et ont donc une durée de vie limitée à 5-6 jours. Les qualités organoleptiques, notamment de goût et d'aspect, des produits ne sont pas altérées lors de la préparation, mais ces plats cuisinés présentent l'inconvénient d'être peu pratiques car mal adaptés aux habitudes de la plupart des consommateurs qui ne font pas leurs achats tous les jours. Pour pallier l'inconvénient de faible durée de conservation des plats cuisinés ultra-frais, il est connu d'ajouter des conservateurs, ce qui n'est pas entièrement satisfaisant car cela altère le goût et l'aspect des produits par rapport à des produits similaires cuisinés à la maison. Une autre manière de prolonger la durée de vie des produits ultra-frais consiste à utiliser une atmosphère contrôlée avec un taux d'oxygène résiduel faible, inférieur à 1%, mais le conditionnement des produits doit alors se faire dans des barquettes en plastique avec un opercule thermoscellé qui sont peu attractives car peu ressemblantes avec l'aspect d'un plat fait maison. Il existe un besoin d'amélioration de l'offre de plats cuisinés. Il existe encore un besoin pour disposer de plats cuisinés ayant un aspect proche de plats cuisinés à la maison, mais avec une fabrication industrielle. Il existe encore un besoin pour disposer de plats cuisinés plus respectueux de l'environnement, dans leur fabrication, leur conditionnement, les conditions de stockage. L'invention vise à répondre à tout ou partie de ces besoins. 3. Exposé de l'invention Plat cuisiné Elle y parvient grâce à un plat cuisiné non pasteurisé prêt à réchauffer.

Selon l'invention, un tel plat cuisiné comporte : - une barquette en cellulose enduite au moins partiellement d'un revêtement plastique, - un produit alimentaire cuisiné logé dans la barquette, sans conservateurs ajoutés, - un film de protection disposé au moins partiellement autour de la barquette garnie de produit, formant une barrière étanche de manière à empêcher l'air ambiant de contacter le produit alimentaire, le plat cuisiné étant agencé pour avoir une durée de vie d'au minimum 7 jours, notamment d'au minimum 9 jours, lorsqu'il est stocké à une température comprise entre 0 et 6°C, notamment entre 0 et 4°C. Grâce à l'invention, une nouvelle offre de plats cuisinés de façon industrielle est disponible avec une durée de vie supérieure à celle des plats cuisinés ultra frais connus, tout en étant cuisinés sans conservateurs et présentant un aspect visuel proche de produits cuisinés à la maison.

Le consommateur peut en outre visualiser le plat cuisiné lors de son exposition à la vente, en particulier si le film est transparent. Un tel plat cuisiné peut être préparé par le consommateur de façon rapide et simple, et est adapté à un réchauffement au four à micro-ondes et/ou, après avoir retiré le film, au four traditionnel.

Le plat cuisiné selon l'invention est de plus respectueux de l'environnement puisque la barquette de cellulose qui reste après la consommation du produit alimentaire peut être recyclée, voire réutilisée. L'expression sans conservateurs ajoutés signifie qu'aucun conservateur n'est ajouté dans un seul but de conservation. Cependant, le produit alimentaire peut comporter un ou plusieurs constituants, par exemple des herbes, des épices ayant un effet conservateur, bactériostatique voire bactéricide. Le fait que le plat cuisiné soit non pasteurisé indique qu'il n'a pas subi de traitement thermique compris entre 60 et 110°C par exemple, visant à sa pasteurisation.

Les qualités organoleptiques des constituants sont ainsi mieux conservées. Le poids du plat cuisiné selon l'invention peut être compris entre 100g et 3kg, notamment entre 150g et 400g, voire entre 180g et 300g. Les dimensions et le contenu du plat cuisiné peuvent être tels que la portion de produit alimentaire est individuelle et permet donc une dégustation à l'intérieur même de la barquette, ce qui peut s'avérer pratique pour un repas rapide. Le plat cuisiné peut contenir par exemple plusieurs produits alimentaires constitués d'une garniture de légumes et/ou de féculents, d'une sauce et d'une viande ou d'un poisson ou de toute autre source de protéines. Dans ce cas, la barquette pourra présenter une forme sensiblement circulaire similaire à celle d'une assiette ronde et creuse. Le poids net d'un tel plat peut être d'environ 300g. Le plat cuisiné peut en variante contenir uniquement un accompagnement consistant en une garniture de légumes et/ou de féculents. Dans ce cas, la barquette peut présenter une forme sensiblement rectangulaire, avec des angles arrondis. Le poids net d'un tel plat peut être d'environ 180g. Selon une autre variante, le plat cuisiné peut contenir un gratin, consistant en un produit gratiné dans l'emballage. La barquette peut alors présenter une forme sensiblement rectangulaire, avec des angles arrondis. Le poids net d'un tel plat peut être d'environ 300g. La barquette peut comporter au moins un bord renforcé dans une partie supérieure. Le renforcement du bord dans une partie supérieure peut permettre de réfracter le film autour de la barquette sans toutefois déformer celle-ci. Le bord renforcé peut notamment consister en une collerette rapportée et fixée sur un rebord supérieur de la barquette. Une telle collerette peut présenter l'avantage d'être esthétique. La collerette peut être réalisée en cellulose avec ou sans revêtement plastique. L'absence de revêtement plastique sur la cellulose formant la collerette peut être avantageuse pour permettre d'imprimer au moins une information, notamment une information relative au nom du plat cuisiné, à la marque, ou à toute autre information telle que le mode de réchauffement ou d'utilisation du plat cuisiné. Le revêtement plastique de la barquette peut comporter par exemple du PET. Il permet notamment de rendre la barquette imperméable aux liquides.

Le film de protection peut être un film plastique étanche, disposé autour de la barquette garnie du produit alimentaire de manière à empêcher l'air ambiant de contacter celui-ci. Le film est avantageusement rétractable. Le film peut former un manchon venant entourer entièrement la barquette, une fois celle-ci garnie, et rétractée autour d'elle. Le film est avantageusement mince, comporte par exemple du PE, et peut présenter un aspect proche du film étirable ménager, transparent. Le film peut être ou ne pas être thermoscellé sur la barquette. Il est par exemple rétracté par chauffage de manière à former une barrière étanche autour de la barquette. Le gaz contenu entre le produit alimentaire et le film de protection peut avoir un taux d'oxygène compris entre 0,1% et 5%. Le plat cuisiné peut être prêt à être réchauffé au four traditionnel ou au four micro-ondes, notamment après retrait total ou partiel du film de protection. L'utilisation du plat cuisiné, sans avoir à transférer le produit alimentaire dans un plat à four, est donc très simple et pratique, laisse le choix au consommateur du four traditionnel ou du four à micro-ondes et évite d'avoir à laver un plat. La durée de vie du plat cuisiné peut être inférieure ou égale à 25 jours notamment à 21 jours, voire à 20 jours. La durée de vie du plat cuisiné peut être supérieure ou égale à 8 jours, voire à 9 jours. La définition de durée de vie est donnée ci-après.

Durée de vie du plat cuisiné Le produit alimentaire contenu dans le plat cuisiné est périssable et est sujet au développement de micro-organismes. Les micro-organismes peuvent être des germes d'altération qui sont responsables d'une dégradation organoleptique (modification d'aspect, de texture, de consistance ou de flaveur) des constituants alimentaires ainsi que d'une diminution de la durée de conservation (correspondant à la durée de vie). Les micro-organismes peuvent encore être des germes pathogènes qui peuvent, lorsqu'ils sont en trop grand nombre, être à l'origine de l'insalubrité des constituants alimentaires, ce qui risque d'entraîner une intoxication alimentaire lors de l'ingestion (enjeux de sécurité alimentaire). En effet, lorsque le nombre de certains micro-organismes présents dans ces produits excède un certain seuil, les produits pourront être considérés comme impropres à la consommation. Ce seuil, qui détermine la durée de vie du produit, peut représenter un risque limite acceptable d'effet pathogène ou bien encore correspondre au fait que les caractéristiques organoleptiques du produit alimentaire ont été dégradées et qu'il présente donc un aspect qui n'est ni satisfaisant ni attractif pour le consommateur. La maîtrise de la contamination et du développement des micro-organismes, notamment dans les produits alimentaires, répond donc à l'attente des consommateurs mais aussi à la réglementation et à l'économie. Procédé de conditionnement d'un plat cuisiné L'invention a encore pour objet, selon un autre de ses aspects, indépendamment ou en combinaison avec ce qui précède, un procédé de conditionnement d'un plat cuisiné, comprenant les étapes suivantes : - disposer, dans une barquette en cellulose au moins partiellement enduite d'un revêtement plastique, au moins un produit alimentaire cuisiné, - rapporter un film de protection plastique au moins partiellement autour de la barquette garnie du produit alimentaire, - injecter un gaz inerte dans l'espace formé entre le produit alimentaire et le film de protection de manière à obtenir, dans cet espace, un taux d'oxygène compris entre 0,1% et 5%, - fermer la barquette garnie de manière étanche en la passant dans un four pour permettre au film de protection de se réfracter autour de la barquette. La barquette, le film et le produit alimentaire peuvent être tels que définis plus haut. Le gaz inerte peut par exemple comporter un mélange de 50% de CO2 et 50% d'azote, ou de 70% de CO2 et 30% d'azote, ou de 30% de CO2 et 70% d'azote environ. L'injection de ce gaz inerte permet de modifier l'atmosphère à l'intérieur du plat cuisiné, ce qui contribue à la durée de vie relativement longue du produit alimentaire. Le plat cuisiné ne subit pas de traitement thermique supérieur à 80°C après son conditionnement. En particulier, le procédé de conditionnement ne comporte pas d'étape de pasteurisation. Le film de protection peut être ou ne pas être thermoscellé sur la barquette. Le produit alimentaire peut comporter de la gélatine, dans une quantité comprise entre 0,1 et 3%, par exemple. La gélatine, solidifiée à faible température, permet de figer le produit alimentaire et de préserver la disposition du produit alimentaire dans la barquette. La disposition du ou des produits alimentaires dans la barquette peut avoir lieu dans un environnement microbiologiquement maîtrisé. Lors du conditionnement du plat cuisiné, une dépression à l'intérieur de celui-ci peut être formée, une portion du CO2 injecté pouvant être absorbé par le produit alimentaire. Le procédé de conditionnement peut inclure l'étape consistant à, notamment après l'étape d'injection de gaz inerte, soumettre le plat cuisiné à au moins une contrainte environnementale agencée pour exercer un stress sur des micro-organismes présents dans le produit alimentaire.

Cette opération peut être effectuée par un opérateur humain ou une machine. Le terme stress vise ici à définir un état dans lequel les micro-organismes, comme par exemple les bactéries, subissent un environnement défavorable à leur croissance et leur multiplication. Dans une telle situation, le micro-organisme met en place une réponse cellulaire adaptée, c'est-à-dire qu'il tente d'assurer sa survie par une réduction de ses besoins, qu'il assure usuellement par échange avec son milieu ambiant. Dans ces conditions, le développement des micro-organismes est limité, car alors le flux d'échange externe du micro-organisme est à un niveau d'étiage, c'est-à-dire qu'il lui faut un temps accru pour que les échanges cumulés atteignent la valeur requise d'apport nécessaire pour engendrer de la matière cellulaire. Le stress peut donc être obtenu par une privation au moins partielle des apports usuels de l'environnement des micro-organismes, par exemple l'eau, ou encore par une application de contraintes physiques et/ou chimiques, par exemple l'acidité. Les micro-organismes sont ainsi endormis. La contrainte environnementale peut encore consister à stocker le plat cuisiné à une température comprise entre 0 à -5°C, notamment entre 0 et -3°C, pendant une durée de 2 à 5 jours, notamment une durée égale à environ 3 jours, notamment juste après l'étape de fermeture de la barquette. Par juste après , on entend dans un délai inférieur à 5h, notamment inférieur à 2h, voire à 1h, en particulier inférieur à 10min. Après ce stockage à température légèrement négative ou nulle, le plat cuisiné peut être conservé dans le circuit logistique (transport, stockage en magasin) et chez le consommateur à une température comprise entre 0 et 4°C. Les micro-organismes restent dans un état de stress pendant un certain temps après la cessation des contraintes environnementales destinées à exercer un stress sur lesdits micro-organismes. Cela permet d'allonger la durée de vie du plat cuisiné.

Dans la pratique, la contrainte environnementale peut être appliquée en usine juste avant la livraison, voire même pendant le transport de livraison, mais elle peut aussi être effectuée après livraison dans un commerce, en particulier si cette opération ne nécessite pas d'équipement spécial. C'est le cas si le stress correspond à une température inférieure à la plage de températures de stockage, auquel cas un appareil descendant à des températures négatives convient. Le stress n'est pas nécessairement constant. On peut en effet appliquer des pointes ou impulsions de stress dont la durée est insuffisante pour altérer la texture ou autres propriétés du produit et qui sont toutefois suffisantes pour stresser encore plus les micro-organismes. Avant son conditionnement en barquette, le produit alimentaire peut être cuisiné selon un procédé de fabrication contribuant à la durée de vie relativement longue du plat cuisiné. Le procédé de fabrication du produit alimentaire peut comporter les étapes suivantes. À partir de matières premières ou constituants ou ingrédients surgelés, frais ou secs, on peut préparer un produit alimentaire qui est cuit puis refroidi ou bien qui est assaini par passage dans un bain, notamment un bain contenant du chlore. La cuisson peut par exemple être choisie parmi les suivantes : cuisson dans une armoire vapeur en bac plastique, cuisson dans une marmite en panier avec contrôle des températures d'eau, cuisson par convection d'air sec en four, cuisson par contact en four, cuisson par combinaison d'air sec et par contact en four. Le mode de cuisson peut par exemple être choisi en fonction de l'aspect final recherché. Les constituants peuvent être cuits séparément ou non avant d'être assemblés pour former un produit alimentaire à disposer dans la barquette. Une fois cuisiné à l'aide du procédé de fabrication décrit ci-dessus, le produit alimentaire est refroidi à une température inférieure à 10°C, notamment inférieure à 6°C, voire à 4°C. On comprend que le plat cuisiné est agencé, de par ses constituants, son mode de conditionnement et de conservation, pour avoir une durée de vie d'au minimum 7 jours, à une température comprise entre 0 et +4°C. La durée de vie du plat cuisiné peut être d'au maximum 21 jours. Le plat cuisiné peut en particulier subir un pré-traitement et/ou un post-traitement en vue d'obtenir une durée de vie supérieure à celle des plats cuisinés ultra-frais connus.

Le pré-traitement peut comporter un assainissement des constituants et/ou une cuisson et/ou l'injection de gaz inerte et/ou l'application d'un film rétracté, entre autres. Le post-traitement peut comporter notamment l'application d'une contrainte environnementale sur les micro-organismes. 4. Liste des figures D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante de modes de réalisation de l'invention, donnés à titre d'exemples illustratifs et non limitatifs, et des dessins annexés parmi lesquels : - la figure 1 est une vue de dessus schématique d'un exemple de plat cuisiné selon l'invention, - la figure 2 est une vue en perspective schématique d'un autre exemple de plat cuisiné selon l'invention, - la figure 3 est une vue de dessus, schématique, d'un autre exemple de plat cuisiné selon l'invention, - la figure 4 est un schéma en blocs, illustrant différentes étapes du procédé de conditionnement selon l'invention. On a représenté sur la figure 1 un plat cuisiné 1 non pasteurisé prêt à être réchauffé dans un four traditionnel ou dans un four micro-onde pour être consommé notamment à chaud. Le plat cuisiné 1 comprend une barquette 2 garnie d'un produit alimentaire 3, l'ensemble de la barquette garnie du produit étant recouvert par un film de protection plastique 4. La barquette 2 est constituée de cellulose enduite d'un revêtement de plastique, dans cet exemple constitué de PET. Elle se présente sous la forme d'une assiette ronde et creuse avec un fond recouvert du produit alimentaire, des bords 6 raccordés au fond et surmontés d'un rebord 7. Le rebord 7 permet la préhension du plat cuisiné, et est renforcé par une collerette 10 rapportée et fixée sur le rebord 7. La collerette 10 recouvre entièrement le rebord 7, de telle sorte que le rebord 7 en lui-même n'est pas visible sur cette figure. Dans l'exemple illustré, la collerette 10 est également enduite d'un revêtement plastique. La barquette et/ou la collerette peuvent être colorées ou non. Le film 4 est, dans cet exemple, transparent, réalisé en PE et PA, de mince épaisseur. Il est fixé de manière étanche autour de la barquette 2 garnie de produit alimentaire 3. Le film 4 est rétractable. L'air contenu à l'intérieur de la barquette peut comporter un mélange de l'ordre de 50% de CO2 et 50% d'azote. Le produit alimentaire 3 ne contient pas de conservateurs ajoutés, et consiste en un produit alimentaire cuisiné à partir d'un ou plusieurs constituants. Dans l'exemple illustré sur la figure 1, le plat cuisiné 1 contient un produit alimentaire 3 constitué d'une viande, d'une sauce et de légumes.

Le plat cuisiné 1 est agencé, de par ses constituants, son mode de conditionnement et de conservation, pour avoir une durée de vie d'au minimum 7 jours, à une température comprise entre 0 et +4°C. La durée de vie du plat cuisiné peut être d'au maximum 21 jours. Dans l'exemple illustré sur la figure 2, la forme de la barquette 2 est rectangulaire, creuse, avec des angles arrondis. Le plat cuisiné contient un produit alimentaire 3 constitué d'un accompagnement de légumes et/ou de féculents. Dans cet exemple, la collerette 10 n'est pas enduite d'un revêtement plastique et comprend des informations 12 imprimées. Les informations 12 peuvent par exemple comprendre le nom du plat, le mode d'emploi, la marque, etc. Le plat cuisiné 1 de la figure 3 est également de forme rectangulaire, creuse avec des angles arrondis, et contient un produit alimentaire 3 constitué dans cet exemple d'un gratin dauphinois. Dans l'exemple illustré sur les figures 1 et 2, le film 4 est dépourvu d'étiquette, mais il peut bien entendu servir à la fixation d'une étiquette 15 sans que l'on sorte du cadre de l'invention, comme on peut le voir sur la figure 3. Le procédé de conditionnement du plat cuisiné selon l'invention peut comprendre les étapes suivantes, comme illustré sur la figure 4. Dans une étape 20, on dispose, dans une barquette 2 en cellulose enduite au moins partiellement d'un revêtement plastique, au moins un produit alimentaire 3 cuisiné. La disposition du ou des produits alimentaires dans la barquette 2 peut avoir lieu dans un environnement microbiologiquement maîtrisé. Dans une étape 21, on rapporte un film de protection plastique 4 autour de la barquette 2 garnie du produit alimentaire 3. Le film plastique peut former un manchon qui vient entourer la barquette garnie. Dans une étape 22, on injecte un gaz inerte dans l'espace formé entre le produit alimentaire 3 et le film 4 de manière à obtenir un taux d'oxygène compris entre 0,1% et 5%. Pour ce faire, on effectue un balayage, c'est-à-dire que l'on souffle le gaz inerte sur le produit alimentaire au moment de la fermeture de la barquette de manière à chasser l'air jusqu'à obtenir une ambiance gazeuse. Dans une étape 23, on passe la barquette 2 garnie dans un four de manière à permettre au film plastique 4 de se rétracter et de former une barrière étanche autour de la barquette 2. La température du four est par exemple comprise entre 130° Celsius et 160° Celsius, et la durée de passage au four est comprise entre 2 secondes et 10 secondes. Le procédé de fabrication comporte en outre, dans cet exemple, une étape 24 consistant à soumettre le plat cuisiné à une contrainte environnementale. Dans cet exemple, la contrainte environnementale consiste à stocker le plat cuisiné 1 à une température comprise entre 0 et -5°C pendant une durée de 2 à 5 jours, notamment une durée d'environ 3 jours, notamment juste après l'étape d'injection du gaz inerte. Après ce stockage, le plat cuisiné est ramené et conditionné à une température comprise entre 0 et 4°C, dans le circuit logistique et chez le consommateur.

Lors du conditionnement du plat cuisiné 1, une dépression à l'intérieur de celui-ci peut être formée notamment à cause du mélange gazeux injecté. Cela peut provoquer un léger creusement du film mince 4. Dans toute la description, les expressions comportant un ou 5 comprenant un doivent être comprises comme étant synonymes des expressions comportant au moins un ou comprenant au moins un .

Claims (10)

1. REVENDICATIONS1. Plat cuisiné (1) non pasteurisé prêt à réchauffer caractérisé par le fait qu'il comporte : une barquette (2) en cellulose enduite au moins partiellement d'un revêtement plastique, un produit alimentaire (3) cuisiné logé dans la barquette (2), sans conservateurs ajoutés, un film de protection (4) disposé au moins partiellement autour de la barquette (2) garnie de produit (3), formant une barrière étanche de manière à empêcher l'air ambiant de contacter le produit alimentaire (3), le plat cuisiné (1) étant agencé pour avoir une durée de vie d'au minimum 7 jours, notamment d'au minimum 9 jours, lorsqu'il est stocké à une température comprise entre 0 et 6°C, notamment entre 0 et 4°C.
2. 2. Plat cuisiné selon la revendication 1, dans lequel la barquette (2) comporte au moins un bord (6) renforcé dans une partie supérieure.
3. 3. Plat cuisiné selon la revendication 2, dans lequel le bord (6) renforcé consiste en une collerette (10) rapportée et fixée sur un rebord (7) supérieur de la barquette.
4. 4. Plat cuisiné selon la revendication 3, dans lequel la collerette (10) est réalisée en cellulose avec ou sans revêtement plastique.
5. 5. Plat cuisiné selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le film de protection (4) forme un manchon entourant entièrement la barquette (2) et rétracté autour d'elle.
6. 6. Plat cuisiné selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le gaz contenu entre le produit alimentaire (3) et le film de protection (4) a un taux d'oxygène compris entre 0,1% et 5%.
7. 7. Plat cuisiné selon l'une quelconque des revendications précédentes, ledit plat cuisiné (1) étant prêt à être réchauffé au four ou au four micro-ondes,notamment après retrait total ou partiel du film de protection (4).
8. 8. Procédé de conditionnement d'un plat cuisiné, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes : disposer, dans une barquette (2) en cellulose au moins partiellement enduite d'un revêtement plastique, au moins un produit alimentaire (3) cuisiné, rapporter un film de protection (4) plastique au moins partiellement autour de la barquette (2) garnie du produit alimentaire (3), injecter un gaz inerte dans l'espace formé entre le produit alimentaire (3) et le film de protection (4) de manière à obtenir, dans cet espace, un taux d'oxygène compris entre 0,1% et 5%. fermer la barquette (2) garnie de manière étanche en la passant dans un four pour permettre au film de protection (4) de se rétracter autour de la barquette (2).
9. 9. Procédé selon la revendication 8, incluant l'étape consistant à soumettre le plat cuisiné (1) à au moins une contrainte environnementale agencée pour exercer un stress sur des micro-organismes présents dans le produit alimentaire (3).
10. 10. Procédé selon la revendication 9, dans lequel la contrainte environnementale consiste à stocker le plat cuisiné (1) à une température comprise entre 0 et -5°C pendant une période comprise entre 2 et 5 jours, notamment égale à environ 3 jours.25