FR2916321A1 - Press-tank device to separate a bread dough into dough roll, comprises vertical walls, a bottom moving between a low, rest position and a high position, a lid, and a cutter with blades to separate the dough into dough roll - Google Patents
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Abstract
Description
25 DISPOSITIF DE DIVISION DE PATE A PAIN25 BREAD PACK DIVIDING DEVICE
L'invention consiste en un dispositif destiné à diviser la pâte, du type cuve-presse, dans le domaine de la boulangerie. Habituellement, après le pétrissage, la masse de pâte obtenue doit être découpée en portions longilignes appelées pâtons. The invention consists of a device for dividing the dough, of the vat-press type, in the field of the bakery. Usually, after kneading, the mass of dough obtained must be cut into lengthy portions called dough pieces.
Pour la découpe de ces pâtons, on utilise de façon connue une cuve-presse io appelée "tasseuse" ou "diviseuse", formée d'une cuve avec un couvercle qui se verrouille en position fermée sur le haut de la cuve. For the cutting of these dough pieces, it is known to use a press-tank called "packer" or "diviseuse", formed of a tank with a lid which locks in a closed position on the top of the tank.
Dans cette cuve, on introduit une masse de pâte à diviser en portions. In this tank, a mass of dough to be divided into portions is introduced.
15 Le fond de la cuve, associé à des moyens de pression, présente une partie mobile dans le sens de la hauteur, de façon à pousser la pâte vers le haut de la cuve pour égaliser ou uniformiser celle-ci au contact du couvercle en position fermée. The bottom of the tank, associated with pressure means, has a movable portion in the direction of the height, so as to push the dough to the top of the tank to equalize or uniformize it in contact with the cover in position closed.
20 Ainsi, la surface supérieure de la masse de pâte est sensiblement plane. Thus, the upper surface of the dough body is substantially planar.
Dans l'état de l'art, dès que la pâte est égalisée, on ouvre le couvercle et on positionne un découpoir articulé et fixé sur le dessus de la cuve au-dessus de la masse de pâte. Le découpoir métallique est formé d'une armature et de lames parallèles éventuellement tranchantes. Le découpoir doit être fixé à la cuve-presse pour résister à la pression de la pâte. In the state of the art, as soon as the dough is equalized, the lid is opened and a hinged cutter is positioned and fixed on the top of the tank above the dough body. The metal cutter is formed of an armature and parallel blades possibly sharp. The cutter must be attached to the press tank to resist the pressure of the dough.
Il doit également être sécurisé pour éviter l'accès inopiné des mains ou des doigts de l'utilisateur du dispositif entre le découpoir et le fond de cuve. Dans 5 cette position, le découpoir ne permet pas la fermeture du couvercle. It must also be secured to prevent accidental access of the hands or fingers of the device user between the cutter and the bottom of the tank. In this position, the cutter does not allow the closure of the lid.
En faisant monter la partie mobile jusqu'en haut de la cuve et contre le découpoir, la pâte se trouve découpée en portions ou pâtons au-dessus du bord supérieur de la cuve, le couvercle de la cuve étant ouvert. La surface des pâtons (dans un plan horizontal) est sensiblement équivalente à celle des espaces entre les lames du découpoir, et présente des formes carrées, rectangulaires, ou longitudinales. By raising the movable portion to the top of the tank and against the cutter, the dough is cut into portions or dough above the upper edge of the tank, the lid of the tank being open. The dough surface (in a horizontal plane) is substantially equivalent to that of the spaces between the cutter blades, and has square, rectangular, or longitudinal shapes.
15 La hauteur des pâtons est fonction du volume de la masse de pâte introduite dans la cuve. The height of the dough pieces is a function of the volume of the mass of dough introduced into the vat.
Pour récupérer les pâtons, on enlève le découpoir. To recover the dough pieces, remove the cutter.
20 L'invention a pour but, à partir d'une cuve-presse, de supprimer le système de fixation du découpoir sur la cuve-presse, ainsi que le dispositif de sécurité. The object of the invention is to eliminate the attachment system of the cutter on the press tank and the safety device from a press tank.
En effet, le découpoir à pâte selon l'invention est amovible et indépendant de la cuve. Il fonctionne sans dispositif de fixation, car l'utilisateur de la cuve- 25 presse vient le loger à l'intérieur de la cuve, dans l'espace compris entre la partie mobile sur laquelle repose la masse de pâte et le couvercle fermé. Indeed, the dough cutter according to the invention is removable and independent of the tank. It operates without a fixing device, because the user of the press tank comes to house it inside the tank, in the space between the moving part on which the mass of dough and the closed lid rests.
Après avoir fait légèrement descendre le fond de cuve sur lequel se trouve la masse de pâte égalisée pour permettre de créer un espace suffisant, on 2 10 lo 25 place le découpoir sur celle-ci dans cet espace, lames vers le bas, et on ferme le couvercle. After having slightly lowered the bottom of the tank on which is the mass of dough equalized to allow to create a sufficient space, we place the cutter on it in this space, blades down, and we close lid.
Puis, en faisant monter le fond de cuve, la pâte est poussée entre les lames 5 du découpoir qui vient porter contre le couvercle. Then, by raising the bottom of the tank, the paste is pushed between the blades 5 of the cutter that bears against the lid.
La masse de pâte est ainsi découpée. Après avoir ouvert le couvercle, on fait monter au maximum la partie mobile du fond de cuve jusqu'au bord supérieur de la cuve, on enlève le découpoir et on récupère les portions ou pâtons Le découpoir peut être associé aussi bien à des moyens de pression mobiles montants que descendants à l'intérieur de la cuve fermée. The mass of dough is thus cut. After having opened the lid, the moving part of the bottom of the tank is brought up to the upper edge of the tank, the cutter is removed and the portions or dough pieces are recovered. The cutter can be associated with pressure means as well. mobile amounts that descendants inside the closed tank.
Ainsi, l'invention concerne un dispositif du type cuve-presse destiné à diviser 15 la pâte et comportant des parois verticales, un fond mobile entre une position basse de repos et une position haute, un couvercle, un découpoir pourvu de lames aptes à diviser la pâte en pâtons, suite au déplacement, en position haute, du fond mobile supportant la pâte vers le découpoir, caractérisé en ce que le découpoir est amovible et susceptible d'être logé à l'intérieur de la 20 cuve entre le couvercle et le fond mobile. Thus, the invention relates to a device of the vat-press type intended to divide the dough and having vertical walls, a bottom movable between a low rest position and a high position, a cover, a cutter provided with blades capable of dividing dough dough, following the displacement, in the high position, of the movable base supporting the dough towards the cutter, characterized in that the cutter is removable and capable of being housed inside the vat between the lid and the mobile background.
Le découpoir, en appui sur le couvercle à l'intérieur de la cuve, présente des lames qui constituent une butée vis-à-vis du fond mobile lorsque ce dernier est en position haute. Il comporte une partie supérieure qui vient en butée contre le couvercle qui peut être constituée d'éléments transversaux perpendiculaires aux lames planes et parallèles. The cutter, resting on the lid inside the tank, has blades which constitute an abutment vis-à-vis the movable bottom when the latter is in the up position. It comprises an upper portion which abuts against the lid which may consist of transverse elements perpendicular to the flat and parallel blades.
Une plaque est disposée sur le fond mobile pour retirer les pâtons reposant sur le fond. A plate is placed on the moving bottom to remove the doughs resting on the bottom.
Les lames ont un bord inférieur tranchant de forme en V. The blades have a sharp V-shaped lower edge.
Avantageusement, le découpoir est en matériau rigide. Advantageously, the cutter is made of rigid material.
L'invention concerne également un procédé pour diviser la pâte à pain en pâtons utilisant un dispositif du type cuve-presse comportant des parois, un lo fond mobile entre une position basse de repos et une position haute, un couvercle, un découpoir permettant par des lames de diviser la pâte en pâtons en la déplaçant vers ce dernier par le fond mobile, dans lequel : -on verse le volume de pâte à découper à l'intérieur de la cuve-presse sur le fond. 15 - on ferme le couvercle de la cuve-presse. - on déplace verticalement vers le haut de la cuve le fond et la masse de pâte est uniformisée sous la pression du fond contre le couvercle. - on déplace vers le bas de la cuve le fond sur lequel repose la pâte. - on ouvre le couvercle. 20 Caractérisé en ce que : - on introduit le découpoir à l'intérieur de la cuve-presse au dessus de la pâte - on ferme le couvercle, le découpoir se situant à l'intérieur de la cuve. - on déplace vers le haut de la cuve-presse le fond, ce qui entraîne le déplacement de la partie supérieure du découpoir dans la pâte et la division 25 de cette dernière, le découpoir venant en appui entre le fond et le couvercle. The invention also relates to a method for dividing bread dough into dough pieces using a device of the vat-press type comprising walls, a bottom movable between a low position of rest and a high position, a cover, a cutter allowing by blades to divide the dough into dough by moving towards the latter by the movable bottom, wherein: -on the volume of dough to be cut inside the vat-press on the bottom. The lid of the press tank is closed. the base is moved vertically upwards and the mass of dough is standardized under the pressure of the bottom against the lid. the bottom on which the dough rests is moved downwards from the tank. - open the lid. Characterized in that: - the cutter is introduced inside the press tank above the dough - the lid is closed, the cutter being located inside the tank. - The bottom is moved upwardly of the vat, which causes the displacement of the upper part of the cutter in the dough and the division 25 of the latter, the cutter bearing between the bottom and the lid.
Ce procédé est caractérisé en ce que : - on ouvre le couvercle. - on déplace vers le haut de la cuve-presse le fond jusqu'à la limite avec le dessus du bord supérieur de la cuve. - on enlève le découpoir pour permettre la manipulation et l'enlèvement des pâtons. This process is characterized in that: - the lid is opened. the bottom is moved upwards to the limit with the top of the upper edge of the tank. - the cutter is removed to allow handling and removal of dough.
La présente invention est maintenant décrite à l'aide d'exemples uniquement illustratifs, et nullement limitatifs de la portée de la présente invention, et à partir des dessins suivants dans lesquels : The present invention is now described by way of purely illustrative examples, and in no way limiting the scope of the present invention, and from the following drawings in which:
- Les figures 1 à 12 représentent une vue schématique en coupe (dans un 10 plan vertical) de la cuve-presse et du dispositif selon l'invention ; à différentes étapes du processus ; et - Figures 1 to 12 show a schematic sectional view (in a vertical plane) of the tank press and the device according to the invention; at different stages of the process; and
- Les figures 13 à 16 représentent des modes de réalisation du découpoir utilisé selon l'invention. 15 La figure 1 montre la cuve-presse 1 qui comporte quatre parois verticales, (seules deux parois 7A et 7B sont visibles sur la figure) et un fond 2 coulissant verticalement, parallèlement à lui-même, à l'aide de moyens non représentés et connus en eux-mêmes (tel qu'un piston). Ce fond 2 est 20 représenté en position basse du dispositif 1, position dite de repos, c'est-à-dire que les moyens de pression du type piston ne sont pas actionnés. Le fond 2 est en position haute lorsque les moyens de pression le déplacent vers le haut du dispositif 1. Le couvercle 4 de la cuve 1 est représenté ouvert. Le découpoir 5 n'est pas encore utilisé et se situe à l'extérieur de la cuve 1. 25 Le découpoir 5 est formé d'une première série 10 de traverses parallèles horizontales, et d'une seconde série d'éléments, 9 parallèles verticaux. Les éléments 9 forment des lames. Les lames 9 et les traverses 10 sont perpendiculaires. Le terme vertical utilisé pour le découpoir 5 se réfère à une 5 25 position de travail de celui-ci, représentée sur les figures 1 à 12. - Figures 13 to 16 show embodiments of the cutter used according to the invention. FIG. 1 shows the press bowl 1 which has four vertical walls (only two walls 7A and 7B are visible in the figure) and a bottom 2 sliding vertically, parallel to itself, using means not shown. and known in themselves (such as a piston). This bottom 2 is shown in the lower position of the device 1, so-called rest position, that is to say that the pressure means of the piston type are not actuated. The bottom 2 is in the high position when the pressure means move it upwardly of the device 1. The lid 4 of the tank 1 is shown open. The cutter 5 is not yet used and is located outside the vessel 1. The cutter 5 is formed of a first series 10 of horizontal parallel crosspieces, and a second series of elements, 9 parallel vertical. The elements 9 form blades. The blades 9 and the crosspieces 10 are perpendicular. The vertical term used for the cutter 5 refers to a working position thereof, shown in Figures 1 to 12.
La figure 2 montre le volume de pâte 3 à découper versé à l'intérieur de la cuve-presse 1. La figure 3 montre la fermeture de la cuve-presse 1 par le couvercle 4. FIG. 2 shows the volume of pulp 3 to be cut out poured inside the press tank 1. FIG. 3 shows the closure of the press tank 1 by the cover 4.
La figure 4 montre la masse de pâte 3 égalisée ou uniformisée sous la pression du fond 2 mobile vers le haut (flèche f) qui presse la pâte contre la lo face intérieure du couvercle 4, ce fond mobile 2 étant en position haute. Figure 4 shows the mass of dough 3 equalized or uniformized under the pressure of the bottom 2 movable upward (arrow f) which presses the dough against the inner side of the lid 4, the movable bottom 2 being in the up position.
La figure 5 montre la descente du fond 2 et de la pâte 3 vers la position basse, et l'ouverture du couvercle 4. FIG. 5 shows the descent of the bottom 2 and the dough 3 towards the low position, and the opening of the cover 4.
15 La figure 6 montre l'introduction du découpoir 5 de l'invention à l'intérieur de la cuve-presse 1 sur le dessus de la pâte 3. Le bord distal de chaque lame plane 9 porte contre le dessus de la pâte 3. FIG. 6 shows the introduction of the cutter 5 of the invention inside the press bowl 1 on the top of the dough 3. The distal edge of each flat blade 9 bears against the top of the dough 3.
La figure 7 montre la fermeture du couvercle 4, le découpoir 5 ayant été 20 placé à l'intérieur de la cuve 1. Le découpoir 5 est disposé entièrement dans l'espace libre entre la pâte 3 et le couvercle 4. FIG. 7 shows the closure of the lid 4, the cutter 5 having been placed inside the tank 1. The cutter 5 is placed entirely in the free space between the paste 3 and the lid 4.
Le découpoir 5 est amovible, et est logé à l'intérieur de la cuve 1 entre le couvercle 4 et le fond mobile 2. Ceci permet de disposer d'un même découpoir dans des cuves différentes et d'éviter la mise en place des systèmes de fixation et de sécurité de l'état de l'art. 20 La figure 8 montre la montée (flèche f) du fond 2 de la cuve-presse 1 en position haute, à l'aide de moyens connus non représentés. The cutter 5 is removable, and is housed inside the tank 1 between the lid 4 and the movable bottom 2. This allows to have the same cutter in different tanks and avoid the establishment of systems. fixing and security of the state of the art. FIG. 8 shows the rise (arrow f) of the bottom 2 of the press tank 1 in the high position, using known means not shown.
La partie supérieure 10 du découpoir 5 se déplace, poussée par le fond 5 mobile 2, et vient en appui sur le couvercle 4. The upper part 10 of the cutter 5 moves, pushed by the movable bottom 2, and bears on the cover 4.
Le découpoir 5 venant ensuite en appui entre le fond 2 et le couvercle 4, les lames 9 pénètrent dans la masse de pâte 3. The cutter 5 then bearing between the bottom 2 and the cover 4, the blades 9 penetrate into the mass of dough 3.
~o A la fin de la montée du fond mobile 2, la masse de pâte 3 est ainsi divisée par les lames verticales 9 du découpoir 5, ce découpoir 5 s'appuyant sur le couvercle 4 d'une part, et sur le fond mobile 2 d'autre part. La pâte 3 est ainsi découpée en portions ou pâtons 8. ~ At the end of the rise of the movable bottom 2, the mass of dough 3 is thus divided by the vertical blades 9 of the cutter 5, the cutter 5 resting on the lid 4 on the one hand, and on the moving bottom 2 on the other hand. The dough 3 is thus cut into portions or dough 8.
15 La hauteur des lames 9, légèrement supérieure à la hauteur des pâtons 8 formés (cette hauteur des pâtons 8 correspondant sensiblement à la hauteur de la masse de la pâte 3), permet de laisser un espace libre 13 au-dessus des pâtons 8, évitant de les compresser entre le fond mobile 2 et le couvercle 4. Les lames 9 en appui (par les éléments horizontaux 10) sur le couvercle 4 à l'intérieur de la cuve 1, constituent donc une butée vis-à-vis du fond mobile 2. The height of the blades 9, slightly greater than the height of the dough pieces 8 formed (this height of the dough pieces 8 substantially corresponding to the height of the mass of the dough 3), allows a free space 13 to be left above the dough pieces 8, avoiding compression between the movable bottom 2 and the lid 4. The blades 9 resting (by the horizontal elements 10) on the lid 4 inside the tank 1, therefore constitute a stop vis-à-vis the bottom mobile 2.
Des évents non représentés sont disposés sur le bord supérieur 12 de la 25 cuve 1, permettant de dissiper la pression lors de la remontée du fond mobile 2 en position haute. Unrepresented vents are disposed on the upper edge 12 of the tank 1, to dissipate the pressure during the ascent of the movable bottom 2 in the high position.
Cependant, la hauteur des lames 9 peut être choisie pour correspondre sensiblement à celle de la hauteur des pâtons 8. Ceci permet, si l'utilisateur 15 le souhaite, d'uniformiser sensiblement ces derniers entre la base ou paroi horizontale du fond mobile 2 et la paroi horizontale du couvercle 4 sans les compresser, et tout en les divisant. Par conséquent, ce choix de hauteur permettrait d'éviter l'étape d'uniformisation décrite sur la figure 4, les étapes s d'uniformisation et de découpe se réalisant en même temps. However, the height of the blades 9 can be chosen to correspond substantially to that of the height of the dough 8. This allows, if the user wishes, to substantially equalize the latter between the base or horizontal wall of the movable bottom 2 and the horizontal wall of the lid 4 without compressing them, and while dividing them. Consequently, this choice of height would make it possible to avoid the standardization step described in FIG. 4, the steps of standardization and cutting taking place at the same time.
La figure 9 montre l'ouverture du couvercle 4. Figure 9 shows the opening of the lid 4.
La figure 10 montre la montée du fond 2 de la cuve-presse 1 en position to haute jusqu'à ce que la face supérieure du fond 2 affleure avec le bord supérieur 12 de la cuve 1. FIG. 10 shows the rise of the bottom 2 of the press tank 1 in the up position until the upper face of the bottom 2 is flush with the upper edge 12 of the vessel 1.
La figure 11 montre le découpoir 5 enlevé pour permettre la manipulation et l'enlèvement des pâtons 8. Une plaque amovible 6 peut être placée dans la cuve-presse 1 sur le fond 2 avant l'introduction de la masse de pâte 3 pour faciliter l'évacuation des pâtons 8 après leur découpe; voir figure 12. FIG. 11 shows the cutter 5 removed to allow handling and removal of the dough pieces 8. A removable plate 6 can be placed in the press tank 1 on the bottom 2 before the introduction of the mass of dough 3 to facilitate evacuation of dough 8 after cutting; see figure 12.
20 La plaque amovible 6 peut être recouverte d'un tapis feutre. Les figures 13 à 16 montrent quatre exemples de découpoirs 5. The removable plate 6 may be covered with a felt mat. Figures 13 to 16 show four examples of cutters 5.
Les découpoirs 5 peuvent présenter toute forme, par exemple, rectangulaire, 25 carrée, ronde, polygonale. The cutters 5 may have any shape, for example, rectangular, square, round, polygonal.
Ils sont formés en partie inférieure de lames 9 planes verticales, maintenues entre elles, en partie supérieure 10, par des traverses 11 planes horizontales ou par une plaque d'assemblage non représentée.5 Dans une variante de réalisation, les lames 9 peuvent être solidairement entrecroisées sans la plaque ou les traverses 11 d'assemblage en partie supérieure 10, comme l'illustrent les figures 14 à 16. Les lames 9 et les traverses 11 sont constituées d'une matière rigide résistant à la pression, par exemple à titre uniquement illustratif en plastique, métal ect.. They are formed in the lower part of vertical flat blades 9, held together, in the upper part 10, by horizontal flat crosspieces 11 or by an assembly plate not shown.5 In an alternative embodiment, the blades 9 may be jointly and severally intersecting without the plate or the crosspieces 11 assembly in the upper part 10, as illustrated in Figures 14 to 16. The blades 9 and the cross members 11 are made of a rigid material resistant to pressure, for example only to title Illustrative plastic, metal ect ..
io Le bord longitudinal inférieur ou distal des lames 9 (destiné à venir en contact avec la pâte 3) peut présenter une forme en V, ou tout autre forme, l'essentiel étant qu'il permette de pénétrer puis de trancher efficacement (ou diviser) la pâte 3. The lower or distal longitudinal edge of the blades 9 (intended to come into contact with the paste 3) may have a V-shaped shape, or any other shape, the essential being that it makes it possible to penetrate and then slice effectively (or divide ) the dough 3.
15 Ce bord inférieur peut comprendre également en plus un élément coupant. 15This lower edge may furthermore comprise a cutting element. 15
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| Publication number | Publication date |
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