FR2913853A1

FR2913853A1 - Installation de transfert de viandes

Info

Publication number: FR2913853A1
Application number: FR0701971A
Authority: FR
Inventors: Yvon Corveler; Jean Claude Champalaune
Original assignee: Kaufler SAS
Current assignee: Kaufler SAS
Priority date: 2007-03-20
Filing date: 2007-03-20
Publication date: 2008-09-26
Anticipated expiration: 2027-03-20
Also published as: WO2008113809A1; FR2913853B1

Abstract

Installation de transfert d'une masse de viande contenue dans un bac (2) à une pluralité de barattes ou malaxeur (3), caractérisée en ce qu'elle comprend :- des premiers moyens de transfert comprenant une enceinte (4) reliée au dit bac (2) par un conduit (5), et la dite enceinte (4) aspirant la masse de viande contenue dans le bac (2)- des seconds moyens de transfert aptes à transférer la masse de viande contenue dans l'enceinte, sélectivement à l'intérieur de l'une quelconque des barattes ou malaxeurs (3)

Description

Les industries de production de salaisons telles que du jambon cuit

utilisent en particulier des malaxeurs ou barattes (termes synonymes) à axe sensiblement horizontal, avec orifice de chargement frontal. Le plus souvent, les viandes sont acheminées depuis la machine à injecter la saumure en bacs et chargées dans ces machines à l'aide d'un élévateur basculeur équipé d'une goulotte de transfert, mais le déversement occasionne des pertes de saumure et des chutes de produit indésirables. Par ailleurs, on utilise parfois des bacs de transfert munis d'une sorte de trompe raccordable à l'orifice de chargement du malaxeur. Dans ce cas, on adapte en lieu et place de la porte destinée à obturer le malaxeur, un dispositif particulier d'obturation avec raccord tournant permettant d'y connecter la trompe du bac de transfert. Il est ainsi possible de charger le malaxeur en y faisant le vide d'air. Mais en observant, qu'en pratique, dans les deux cas, les bacs de transfert, pour rester manipulables, ne contiennent guère plus de 500 kg de viande, que les malaxeurs peuvent eux contenir jusqu'à 6 tonnes de viande, et q'une unité de production peut compter communément une dizaine de malaxeurs, on comprendra que ces techniques ont l'inconvénient de mettre en oeuvre de multiples manutentions, parfois sur des distances relativement longues. Afin de limiter ces multiples déplacements de bacs, des dispositifs permettant de laisser à demeure un bac de transfert à trompe à la sortie de la machine à injecter la saumure ont toutefois été proposés. Ces dispositifs prévoient une liaison directe par une tuyauterie destinée à raccorder à l'orifice de chargement du malaxeur, le transfert étant exécuté par le vide installé dans le malaxeur. Mais dans la réalité on constate l'existence dans la même usine d'une multiplicité de malaxeurs à relier à une source unique, c'est-à-dire une unique machine à injecter la saumure. Comme la tuyauterie se doit de résister à la dépression et d'être de diamètre relativement important pour permettre le passage des muscles, les tuyauteries en question se sont avérées très difficiles à manipuler lors de leur mise en position d'un malaxeur vers l'autre. La mise en place d'un circuit à demeure avec de multiples vannes de sélection s'est par ailleurs avérée très onéreuse et quasi impossible en particulier du fait que les machines à charger à savoir les malaxeurs sont des machines tournantes. Or, pour effectuer le chargement convenablement par le vide opéré dans le malaxeur, il est indispensable que les raccordements mis en place soient parfaitement étanches. De plus, ce type de dispositif maintenant le bac à trompe en position fixe et solidarisé avec la tuyauterie de transfert présente l'inconvénient de priver de peser la viande contenue dans le bac avant son transfert, ce qui est pourtant nécessaire afin de 5 10 15 connaître la masse exacte de saumure introduite dans la viande. Enfin, il a également été constaté que la remise à l'atmosphère brutale qui suit une phase de chargement nuisait à la résistance mécanique des malaxeurs.

La présente invention se propose de remédier à ces différents inconvénients.

Elle consiste en une installation de transfert d'une masse de produits semi solides tels que des viandes, plus particulièrement depuis leur sortie d'une machine à injecter la saumure où elles sont réceptionnées et contenues dans un bac, vers une pluralité de barattes ou malaxeurs.

L'objectif de l'invention est atteint grâce au fait que l'installation comprend :

- des premiers moyens de transfert comprenant une enceinte reliée au dit bac par un conduit, et la dite enceinte aspirant la masse de viande contenue dans le bac

- des seconds moyens de transfert aptes à transférer la masse de viande contenue dans l'enceinte, sélectivement à l'intérieur de l'une quelconque des barattes ou malaxeurs

Par ailleurs selon un certain nombre de caractéristiques avantageuses, non limitatives de l'invention .

- d'une part, le dit conduit est susceptible d'être raccordé ou déconnecté du dit bac, d'autre part, l'installation comporte des moyens permettant de déplacer le dit bac de telle façon que dans une position s'opère son raccordement avec le conduit, ce qui permet 20 le transfert, et que dans une autre position, le dit bac soit dégagé de tout contact avec le dit

conduit.

- Le bac repose sur des moyens de pesage, tels des pesons, et ses déplacements sont respectivement un soulèvement et un abaissement

- le bac est solidaire d'un tronçon de conduit apte à s'accoler au dit conduit de 25 transfert lorsqu'il est en position soulevée, et à s'en décoller lorsqu'il est en position abaissée

- le transfert par aspiration des viandes depuis le bac vers l'enceinte est réalisé par la mise sous vide de cette dernière

- la dite enceinte est positionnée à une hauteur plus élevée que les barattes ou 30 malaxeurs

- le transfert des viandes depuis l'enceinte vers l'intérieur des barattes ou malaxeurs se fait par gravité

- le transfert des viandes depuis l'enceinte vers l'intérieur des barattes ou malaxeurs se fait sous l'effet d'une pression introduite dans l'enceinte - d'une part, les barattes ou malaxeurs sont disposés côte à côte et d'autre part, l'enceinte est montée mobile suivant la rangée de barattes - l'enceinte est pourvue d'un tronçon de conduit apte à s'accoler au conduit de transfert, ou à s'en décoller D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront de la description qui va maintenant être faite en référence aux dessins annexés qui représentent, à titre non limitatif, un mode d'exécution possible de l'invention. La figure 1 est une vue de face de l'installation. La figure 2 est une vue de dessus de l'installation.

Les figures 3 & 4 sont des vues de face agrandies représentant une partie de l'installation concernant les premiers moyens de transfert. Les figures 1 et 2 représentent une machine à injecter la saumure 1, à la sortie de laquelle se trouve un bac de réception des viandes 2. Y sont également représentés une rangée de malaxeurs ou barattes 3, une enceinte 4, et un conduit 5 la reliant au bac 2.

Par ailleurs, fig. 3 et 4, le bac 2 est disposé sur des organes de pesage ou pesons 6. Un tronçon 7 du conduit 5 est solidaire du bac 2. Des moyens mécaniques tels que par exemple des vérins pneumatiques 8 permettent, (fig. 3), par soulèvement du bac 2, d'accoler de façon étanche ce tronçon 7 au conduit 5. Ils permettent également, par abaissement du bac 2 (fig. 4) de le désolidariser du conduit 5, et de le laisser reposer sur les pesons 6 afin d'effectuer une pesée, sans que le résultat ne soit altéré par une quelconque liaison mécanique. L'enceinte 4, dont le volume est de préférence évidemment supérieur à celui du bac 2, est apte à aspirer la masse de viande contenue dans le bac 2, lorsque celui-ci est soulevé et que de ce fait le conduit 5 y soit raccordé. Un moyen simple d'obtenir cette aspiration est d'avoir préalablement créé le vide dans l'enceinte 4, à l'aide d'une pompe à vide commune, et sous réserves bien sûr d'actionner manuellement ou automatiquement une vanne 9 interposée à l'extrémité du conduit 5. Sur les figures 1 & 2, l'enceinte 4 est représentée positionnée à une hauteur plus élevée que les barattes 3.

De ce fait, et moyennant de laisser l'air se réintroduire dans l'enceinte, il va être possible de transférer les viandes par gravité dans les barattes 3, en utilisant des tuyauteries ou des goulottes. Mais si cet effet était insuffisant (cas de produits très collants ou visqueux), on peut aussi envisager d'introduire une pression d'air dans l'enceinte 4 pour favoriser le transfert.

Sur les figures 1 et 2, l'enceinte 4 est représentée montée mobile suivant la rangée de barattes 3. Le montage consiste à titre d'exemple en un pont roulant 10 permettant le déplacement de l'enceinte4 à l'aplomb de l'une ou l'autre des barattes 3 pour y effectuer le transfert des viandes vers l'intérieur. Il permet aussi à l'enceinte 4 de revenir à sa position initiale I et, du fait qu'il lui est adjoint un tronçon de conduit 11, de se raccorder au conduit 4 dans un mode identique mais cette fois, suivant un mouvement horizontal obtenu par le montage sur le pont roulant 10, à celui décrit pour raccorder le bac 2 et le conduit 5. Ainsi, la figure 1 représente l'enceinte 4 dans sa position initiale I, tandis que la figure 2 la représente à l'aplomb d'une baratte B.

A titre d'exemple, pour relier l'enceinte 4 à l'intérieur de la baratte B, on utilise une goulotte de transfert 12, qui elle-même peut être solidaire d'un chariot se déplaçant sur ou sous le pont roulant 10, permettant ainsi de la positionner aisément face à l'une quelconque des barattes 3. Ainsi la masse de viande contenue dans le bac 2 peut elle être pesée convenablement, puis transférée par aspiration dans l'enceinte 4, puis, de l'enceinte 4 d'être introduite dans l'une ou l'autre des barattes 3. L'ensemble des opérations est susceptible d' être automatisée, sous réserves en particulier d'adjoindre à l'installation les vannes évidemment nécessaires, en particulier entre le bac 2 et le conduit 5, et aussi à l'entrée et à la sortie de l'enceinte 4. L'ensemble de l'installation est ainsi entièrement automatisable. Il va de soi que la dépression (mise sous vide) appliquée dans l'enceinte 4 est obtenue elle aussi par l'actionnement d'une vanne mettant celle-ci en communication avec une pompe à vide, tandis que la remise à l'atmosphère nécessaire pour le deuxième transfert, par gravité, nécessite l'ouverture d'une autre vanne et que la mise sous pression se fait par exemple par ouverture d'une autre vanne permettant d'introduire de l'air comprimé. Ces appareillages annexes, connus en soi, ne sont pas représentés. L'invention est susceptible d'application dans les industries alimentaires, particulièrement les industries de transformation des viandes.30

Claims

REVENDICATIONS

1- Installation de transfert d'une masse de viande contenue dans un bac (2) à une pluralité de barattes ou malaxeurs (3), caractérisée en ce qu'elle comprend : - des premiers moyens de transfert comprenant une enceinte (4) reliée au dit bac (2) par un conduit (5), et la dite enceinte (4) aspirant la masse de viande contenue dans le bac (2) - des seconds moyens de transfert aptes à transférer la masse de viande contenue dans l'enceinte, sélectivement à l'intérieur de l'une quelconque des barattes ou malaxeurs (3)

2- Installation selon la revendication 1 caractérisée par le fait, d'une part que le dit conduit (4) est susceptible d'être raccordé ou déconnecté du dit bac, (2) d'autre part que l'installation comporte des moyens (8) permettant de déplacer le dit bac (2) de telle façon que dans une position s'opère son raccordement avec le conduit (5), ce qui permet le transfert, et que dans une autre position, le dit bac(2) soit dégagé de tout contact avec le dit conduit (5)

3- Installation selon la revendication 2 caractérisée par le fait que le bac (2) repose sur des moyens de pesage (6), tels des pesons, et que ses déplacements sont respectivement un soulèvement et un abaissement

4- Installation selon l'une quelconque des revendications ci-dessus caractérisée par le fait que le bac (2) est solidaire d'un tronçon de conduit apte à s'accoler au dit conduit de transfert (5) lorsqu'il est en position soulevée, et à s'en décoller lorsqu'il est en position abaissée

5- Installation suivant l'une quelconque des revendications ci-dessus caractérisée par le fait que le transfert par aspiration des viandes depuis le bac (2) vers l'enceinte (4) est réalisé par la mise sous vide de cette dernière

6- Installation suivant l'une quelconque des revendications 1 à 5 caractérisée par le fait que la dite enceinte (5) est positionnée à une hauteur plus élevée que les barattes ou malaxeurs (3).

7- Installation selon l'une quelconque des revendications 1 à 6 caractérisée par le fait que le transfert des viandes depuis l'enceinte (5) vers l'intérieur des barattes ou malaxeurs (3) se fait par gravité

8- Installation selon l'une quelconque des revendications ci-dessus caractérisée par le fait que le transfert des viandes depuis l'enceinte (4) vers l'intérieur des barattes ou malaxeurs (3) se fait sous l'effet d'une pression introduite dans l'enceinte (4).

9- Installation selon l'une quelconque des revendications ci-dessus caractérisée par le fait que d'une part les barattes ou malaxeurs (3) sont disposés côte à côte et que d'autre part, l'enceinte (4) est montée mobile suivant la rangée de barattes (3)

10- Installation selon la revendication 9 caractérisée par le fait que l'enceinte (4) est pourvue d'un tronçon de conduit (11) apte à s'accoler au conduit de transfert (5) ou à s'en décoller 15 20 25 30