FR2862904A1 - Vertical grape press has vat which receives grape pulp, vertically displaceable plate piston which closes vat at top and tray collecting grape must closing vat at bottom - Google Patents
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Abstract
Description
2862904 i2862904 i
Cette invention concerne une construction particulière d'un pressoir vertical de production de moût du type de ceux qui sont essentiellement composés de: une cuve réceptrice de la masse de raisin à pressurer; un plateau piston pouvant être déplacé verticalement, qui ferme la cuve réceptrice à sa partie supérieure; et un bassin collecteur du moût produit, lequel ferme ladite cuve à sa partie inférieure. This invention relates to a particular construction of a vertical press for the production of wort of the type of those which are essentially composed of: a receiving tank of the mass of grapes to be pressed; a vertically displaceable piston plate which closes the receiving vessel at its upper part; and a collection basin of the must produced, which closes said tank at its lower part.
Cette invention concerne de même un procédé de pressurage particulier et qui convient pour, la constitution particulière du pressoir de raisin vertical proposé. This invention also relates to a particular pressing process and suitable for the particular constitution of the proposed vertical grape press.
io Le raisin, une fois sélectionné et cueilli à la saison, la qualité du vin obtenu dépend en premier lieu et en grande partie du pressurage du raisin. Le pressurage est un processus qui doit être réalisé aussitôt après la vendange du raisin, dans le temps le plus bref possible et avec la plus grande délicatesse. The grapes, once selected and picked at the season, the quality of the wine obtained depends first and foremost on the pressing of the grapes. Pressing is a process that must be carried out immediately after the grape harvest, in the shortest possible time and with the greatest delicacy.
Dans le contexte de la viticulture, le pressurage n'a pas pour but un aplatissement brutal et rapide de la masse de raisin mais on doit réussir à extraire ou séparer la partie liquide de la partie solide avec le minimum de dilacérations, c'est-à-dire d'arrachements et d'écrasements; de sorte que la plus grande quantité du jus soit obtenue le plus rapidement possible afin qu'en supplément d'un bon rendement du processus, le moût soit en contact le moins de temps possible avec les parties solides (les peaux, la pulpe, les rameaux des grappes, les pépins, les résidus solides et autres matières organiques qui accompagnent le raisin). On obtiendra ainsi un moût clair (sans turbidité) et sans que les substances tanniques n'affectent appréciablement sa saveur. La vitesse du processus et la qualité du moût obtenu sont inversement proportionnelles, de sorte qu'on obtiendra les meilleurs résultats en les combinant judicieusement et en choisissant pour cela les moyens et procédés les plus adéquats. In the context of viticulture, the pressing is not intended for a sudden and rapid flattening of the mass of grapes, but we must succeed in extracting or separating the liquid part of the solid part with the minimum of macerations, that is to say that is, tearing and crushing; so that the largest amount of the juice is obtained as quickly as possible so that in addition to a good performance of the process, the must is in contact as little as possible with the solid parts (the skins, the pulp, the twigs, seeds, solid residues and other organic matter that accompany the grapes). This will result in a clear must (without turbidity) and without the tannic substances appreciably affecting its flavor. The speed of the process and the quality of the must obtained are inversely proportional, so that the best results will be obtained by combining them wisely and choosing the most appropriate means and methods for this purpose.
Dans la production industrielle du moût, on emploie deux types de pressoirs: le pressoir vertical à plateau-piston horizontal, plus traditionnel, et le pressoir horizontal effectuant le pressurage au moyen d'une vis d'entraînement de la matière. In the industrial production of the must, two types of presses are used: the vertical press with a horizontal piston-tray, more traditional, and the horizontal press, pressing with a screw for driving the material.
Le pressoir horizontal cité en second lieu est d'un grand rendement mais il réalise un pressurage peu délicat, où le raisin est traîné et où il subit des frottements et dilacérations considérables. Le résultat est un moût trouble qui, avant de passer à la phase de fermentation, doit subir des opérations de clarification avec addition de substances séparatrices suivies d'un repos. Une variante de ce type de pressoir horizontal est ce qu'on appelle le pressoir "à membrane" où l'extraction du moût est un peu plus progressive et on obtient une meilleure auto-filtration et une oxydation moindre; mais on n'obtient pas la meilleure qualité de moût possible. The horizontal press mentioned second is of a great yield but it carries out a little delicate pressing, where the grape is dragged and where it undergoes considerable friction and disintegration. The result is a cloudy must which, before going to the fermentation stage, must undergo clarification operations with addition of separating substances followed by a rest. A variant of this type of horizontal press is what is called the press "membrane" where the extraction of the must is a little more progressive and better self-filtration and less oxidation; but we do not get the best quality of must possible.
io Lorsqu'il s'agit de produire des vins ou cuvées très élaborés et de haute qualité, il est recommandé d'utiliser des pressoirs verticaux qui soumettent la masse de raisin à une pression plus faible, ce qui se traduit par une amélioration de la qualité du moût. When producing highly elaborate and high quality wines or cuvées, it is recommended to use vertical presses which put the mass of grapes under a lower pressure, which results in an improvement of the quality of the wine. quality of the must.
Face à cet état de fait, cette invention préconise un pressoir vertical destiné à l'obtention d'un moût de la meilleure qualité et qui présente la particularité consistant en ce que, entre le plateau-piston et la masse de raisin à pressurer, est prévu un toit de nature flexible et élastique qui couvre toute la superficie de cette masse de raisin et possède en association des moyens d'impulsion par fluide réglable qui sont capables de le repousser contre ladite masse de raisin à pressurer. Une variante de réalisation est celle dans laquelle ledit toit flexible et élastique appartient à un premier matelas plein d'air ou d'eau qui est confectionné en tissu alimentaire et qui est raccordé à une pompe prévue pour le remplir ou le vider. On le remplit de préférence d'air bien qu'on puisse aussi le remplir d'eau. Faced with this fact, this invention recommends a vertical press for obtaining a must of the best quality and which has the particularity that, between the piston-tray and the mass of grapes to be squeezed, is provided a roof of flexible and elastic nature which covers the entire surface of this mass of grapes and has in combination means of adjustable fluid impulse which are able to push it against said mass of grapes to be squeezed. An alternative embodiment is one in which said flexible and resilient roof belongs to a first full air or water mattress which is made of food cloth and which is connected to a pump provided for filling or emptying. It is preferably filled with air although it can also be filled with water.
Cette constitution de pressoir vertical permet, en premier lieu, une très bonne adaptation du toit flexible et élastique à la topographie irrégulière de la surface supérieure de la masse de raisin déposée dans la cuve. De cette façon, on réduit sensiblement la possibilité de présence de bulles d'air entre l'élément presseur et la masse de raisin. This constitution of vertical press allows, first of all, a very good adaptation of the flexible and elastic roof to the irregular topography of the upper surface of the mass of grapes deposited in the tank. In this way, the possibility of the presence of air bubbles between the pressing element and the mass of grapes is substantially reduced.
En second lieu et comme conséquence de ce qui précède, l'opération de pressurage se produit avec une répartition uniforme de la pression, c'està-dire sans engendrer de surpressions qui seraient dues à l'existence de bulles d'air et qui seraient la cause d'effets nuisibles à la couleur, à l'odeur et à la saveur du moût. Second, and as a consequence of the foregoing, the pressing operation occurs with a uniform distribution of the pressure, that is to say without generating overpressures which would be due to the existence of air bubbles and which would be the cause of harmful effects to the color, smell and taste of the must.
Une autre caractéristique très importante de ce pressoir vertical proposé s consiste en ce que le pressurage de la masse de raisin est confié au matelas flexible et élastique, par gonflage avec une pression appropriée, notablement inférieure à celle d'un pressoir vertical classique. De telle sorte que le plateau-piston accomplit maintenant une mission qui est purement de positionnement du matelas à l'endroit adéquat pour déclencher l'opération de pressurage. Une io importante conséquence de cela est que la construction ne demande pas à être aussi robuste que celle d'un pressoir vertical classique équivalent et qu'on n'a pas besoin des puissants moyens d'actionnement hydrauliques classiques avec lesquels l'action de pressurage était confiée au plateau-piston; maintenant, il suffit d'une pompe pneumatique ou hydraulique pour le gonflage du matelas et de moyens hydrauliques plus simples et plus économiques pour l'actionnement de positionnement du plateau-piston et pour que ce dernier joue le rôle d'élément résistant pour des pressions de travail beaucoup plus réduites que les pressions classiques. Another very important feature of this proposed vertical press is that the pressing of the grape mass is entrusted to the flexible and elastic mattress, by inflation with an appropriate pressure, significantly lower than that of a conventional vertical press. So that the platen-piston now accomplishes a mission that is purely positioning the mattress at the proper place to trigger the pressing operation. An important consequence of this is that the construction does not need to be as robust as that of an equivalent conventional vertical press and that one does not need the powerful conventional hydraulic actuating means with which the pressing action was entrusted to the piston tray; now, it suffices for a pneumatic or hydraulic pump for inflating the mattress and for simpler and more economical hydraulic means for actuating positioning of the piston plate and for the latter to act as a resistance element for pressures much smaller than conventional pressures.
Une autre particularité de la constitution préconisée consiste en ce qu'elle permet de libérer les bulles d'air ou de liquide qui pourraient se former en relâchant les pressions existantes dans la masse de raisin à presser, grâce au dégonflage contrôlé du matelas. Another particularity of the constitution advocated is that it allows to release air bubbles or liquid that could form by releasing the existing pressures in the grape mass to be squeezed, thanks to the controlled deflation of the mattress.
En accord avec cette constitution préconisée de pressoir vertical, le procédé de pressurage mis en oeuvre par ce pressoir comprend une première opération de rapprochement dans laquelle ledit toit flexible et élastique entre en contact avec la partie supérieure de la masse de raisin à une pression convenablement inférieure à la pression de travail; une deuxième opération dans laquelle ledit toit flexible et élastique reçoit une impulsion par le fluide contre la masse de raisin dans les conditions de pression et de durée appropriées; une troisième opération de relâchement de l'impulsion qui peut être celle d'achèvement du processus de pressurage ou qui peut être suivie d'une ou de plusieurs répétitions successives desdites première et deuxième opérations; tout ceci par des cycles contrôlés par un automatisme programmable. In accordance with this recommended constitution of vertical press, the pressing process implemented by this press comprises a first approximation operation in which said flexible and resilient roof comes into contact with the upper part of the mass of grapes at a suitably lower pressure. working pressure; a second operation in which said flexible and resilient roof receives a pulse by the fluid against the mass of grapes under the conditions of pressure and of appropriate duration; a third pulse release operation which may be that of completion of the pressing process or which may be followed by one or more successive repetitions of said first and second operations; all this by cycles controlled by a programmable automatism.
L'invention envisage la possibilité d'incorporer en supplément un plancher flexible et élastique qui est disposé entre la masse de raisin et le bassin collecteur de moût de la cuve, auquel sont associés des moyens d'impulsion réglable par fluide qui sont capables de le repousser contre ladite masse de raisin. De même que dans le cas du toit flexible et élastique, ledit plancher flexible et élastique appartient à un second matelas à fluide qui est constitué lo d'un tissu alimentaire et qui est raccordé à une pompe de gonflage et dégonflage de ce matelas. The invention contemplates the possibility of additionally incorporating a flexible and resilient floor which is disposed between the mass of grapes and the mash collection basin of the tank, which are associated with fluid adjustable impulse means which are capable of repel against said mass of grapes. As in the case of the flexible and resilient roof, said flexible and resilient floor belongs to a second fluid mattress which is constituted by a food cloth and which is connected to an inflation pump and deflation of this mattress.
Par suite de l'existence des premier et second matelas ou du matelas inférieur et du matelas supérieur, le procédé de pressurage comprend: une première opération de rapprochement dans laquelle ledit toit flexible et élastique est à une pression inférieure à la pression de travail et entre en contact avec la partie supérieure de la masse de raisin qui, à son tour, repose sur ce qu'on appelle un plancher flexible et élastique recevant une impulsion de fluide à une pression convenable; une deuxième opération dans laquelle ledit toit flexible et élastique est repoussé par un fluide contre la masse de raisin dans des conditions de pression et de durée appropriées et, en combinaison avec une impulsion active ou passive dudit plancher flexible et élastique; une troisième opération de relâchement de l'impulsion d'au moins ledit toit flexible et élastique, opération qui peut-être la dernière du processus de pressurage ou qui peut être suivie d'une ou plusieurs répétitions successives desdites première et deuxième opérations; tout ceci au moyen de cycles contrôlés par un automatisme programmable. As a result of the existence of the first and second mattresses or the lower mattress and the upper mattress, the pressing method comprises: a first approximation operation in which said flexible and elastic roof is at a pressure lower than the working pressure and between in contact with the upper part of the mass of grapes which, in turn, rests on what is called a flexible and elastic floor receiving a pulse of fluid at a suitable pressure; a second operation in which said flexible and resilient roof is repelled by a fluid against the mass of grapes under appropriate pressure and duration conditions and, in combination with an active or passive pulse of said flexible and resilient floor; a third operation of releasing the pulse of at least said flexible and resilient roof, which operation may be the last of the pressing process or which may be followed by one or more successive repetitions of said first and second operations; all this by means of cycles controlled by a programmable automatism.
Pour mieux faire comprendre la nature de la présente invention, on représente aux dessins annexés une forme préférée de réalisation industrielle, laquelle a un caractère d'exemple purement illustratif et non limitatif. To better understand the nature of the present invention, there is shown in the accompanying drawings a preferred form of industrial implementation, which has a character of purely illustrative and non-limiting example.
La figure 1 montre un pressoir à raisin vertical selon l'invention qui est coupé selon son plan médian vertical et qui comprend un premier matelas 2862904 5 gonflable (6), un second matelas (11) pouvant être gonflés par un fluide, ainsi que d'autres détails qui se rapportent à la fixation de ces matelas, respectivement au plateau-piston (2) et au bassin collecteur de moût (3). FIG. 1 shows a vertical grape press according to the invention which is cut along its vertical median plane and which comprises a first inflatable mattress (6), a second mattress (11) which can be inflated by a fluid, as well as other details relating to the attachment of these mattresses, respectively to the piston-plate (2) and the must-collecting basin (3).
Sur cette figure, on a indiqué les références suivantes: 1 cuve 2 plateau-piston 3 bassin collecteur de moût 4 masse de raisin toit flexible et élastique io 6 premier matelas gonflable par fluide 7 premier anneau extérieur 8 premier anneau intérieur 9 premier boulon plancher flexible et élastique 11 second matelas gonflable par fluide 12 second anneau extérieur 13 second anneau intérieur 14 second boulon Avec les dessins et les références énumérés plus haut, on illustre sur la planche annexée un mode de réalisation préféré de l'invention, rapporté à un pressoir à raisin vertical de ceux qui possèdent une constitution générale essentiellement composée d'une cuve (1) qui reçoit la masse de raisin (4) à pressurer, d'un plateau-piston (2) qui peut-être déplacé verticalement et qui ferme la cuve (1) à sa partie supérieure et d'un bassin (3) collecteur du moût qui ferme cette cuve (1) à sa partie inférieure. Selon une caractéristique essentielle de l'invention, il se produit ici que, entre le plateau-piston (2) et la masse de raisin (4), il est prévu un toit de nature flexible et élastique (5) qui couvre toute la surface de cette masse de raisin (4) et auquel sont associés des moyens d'impulsion par fluide réglable qui sont capables de le repousser contre ladite masse de raisin (4) à pressurer. Une variante préférée de réalisation de l'invention consiste en ce que ledit toit flexible et élastique (5) appartient à un premier matelas (6) qui est construit en tissu alimentaire et qui est raccordé à une pompe de gonflage/dégonflage de ce matelas; d'autres variantes possibles envisagées sont celle dans laquelle le raccordement du premier matelas (6) à sa pompe s'effectue au travers du plateau-piston (2) ou celle dans laquelle la paroi de fermeture supérieure du premier matelas (6) est constituée par le plateau-piston (2) lui-même. In this figure, the following references are indicated: 1 tank 2 plateau-piston 3 basin must collector 4 mass of grapes flexible and elastic roof io 6 first fluid inflatable mattress 7 first outer ring 8 first inner ring 9 first bolt flexible floor and resilient 11 second fluid inflatable mattress 12 second outer ring 13 second inner ring 14 second bolt With the drawings and references listed above, there is illustrated on the accompanying plate a preferred embodiment of the invention, referred to a press to vertical grape of those which have a general constitution essentially composed of a vat (1) which receives the mass of grapes (4) to be pressed, a platen-piston (2) which can be moved vertically and which closes the vat (1) at its upper part and a basin (3) collector must which closes the tank (1) at its lower part. According to an essential characteristic of the invention, it occurs here that, between the piston plate (2) and the grape mass (4), there is provided a roof of flexible and elastic nature (5) which covers the entire surface of this mass of grapes (4) and which are associated with adjustable fluid impulse means which are capable of pushing against said mass of grapes (4) to be squeezed. A preferred embodiment of the invention consists in that said flexible and resilient roof (5) belongs to a first mattress (6) which is constructed of food cloth and which is connected to an inflation / deflation pump of this mattress; other possible variants envisaged are those in which the connection of the first mattress (6) to its pump is effected through the piston plate (2) or that in which the upper closure wall of the first mattress (6) is constituted by the piston plate (2) itself.
Le procédé de pressurage effectué avec ce pressoir vertical proposé consiste en: une première opération de rapprochement dans laquelle ledit toit flexible et élastique (5) entre en contact avec la partie supérieure de la masse de raisin (4) à une pression convenablement inférieure à la pression de travail; une deuxième opération dans laquelle ledit toit flexible et élastique (5) est repoussé contre la masse de raisin (4) dans des conditions de pression et de durée appropriées; une troisième opération de relâchement de la poussée qui peut être l'opération d'achèvement du processus de pressurage ou qui peut être suivie d'une ou de plusieurs répétitions successives desdites première et deuxième opérations; tout ceci au moyen de cycles contrôlés par un automatisme programmable. The pressing process carried out with this proposed vertical press consists of: a first approximation operation in which said flexible and elastic roof (5) comes into contact with the upper part of the mass of grapes (4) at a pressure which is suitably less than working pressure; a second operation in which said flexible and resilient roof (5) is pushed against the mass of grapes (4) under appropriate pressure and duration conditions; a third thrust relief operation which may be the completion operation of the pressing process or which may be followed by one or more successive repetitions of said first and second operations; all this by means of cycles controlled by a programmable automatism.
Une autre variante de l'invention est celle qui est représentée sur la figure 1; où, en supplément du toit flexible et élastique (5), il est prévu un plancher flexible et élastique (10) qui est disposé entre la masse de raisin (4) et le bassin collecteur de moût (3) de la cuve (1), auquel sont associés des moyens d'impulsion réglable qui sont capables de la repousser contre ladite masse de raisin (4). Selon une variante de réalisation, ledit plancher flexible et élastique (10) appartient à un second matelas (11) qui est fait d'un tissu alimentaire et qui est raccordé à une pompe de gonflage/dégonflage de celui-ci; d'autres variantes possibles sont celle dans laquelle le raccordement dudit second matelas (11) à sa pompe s'effectue au travers dudit bassin collecteur de moût (3) ; ou celle dans laquelle la paroi de fermeture inférieure du second matelas (11) est formée par le bassin collecteur de moût (3) lui-même. Another variant of the invention is that shown in FIG. 1; where, in addition to the flexible and resilient roof (5), there is provided a flexible and resilient floor (10) which is arranged between the mass of grapes (4) and the mash collection basin (3) of the vat (1) , which are associated adjustable pulse means which are capable of pushing against said mass of grapes (4). According to an alternative embodiment, said flexible and resilient floor (10) belongs to a second mat (11) which is made of a food cloth and which is connected to an inflation / deflation pump thereof; other possible variants are those in which the connection of said second mattress (11) to its pump is through said mash collection basin (3); or the one in which the bottom closure wall of the second mattress (11) is formed by the mash collection basin (3) itself.
Dans le cas où il existe un premier matelas (6) et un second matelas (11), le procédé de pressurage est comme le précédent mais avec la possibilité de 2862904 7 combiner et d'ajouter des actions grâce à ce second matelas (11), ce qui rend le traitement de la masse de raisin (4) plus délicat aussi dans sa partie inférieure. Ce procédé de pressurage consiste en une première opération de rapprochement dans laquelle ledit toit flexible et élastique (5) est à une pression inférieure à la pression de travail et entre en contact avec la partie supérieure de la masse de raison (4) qui, à son tour repose sur un plancher flexible et élastique (10) repoussé avec une pression appropriée; une deuxième opération dans laquelle ledit toit flexible et élastique (5) est repoussé contre la masse de raisin (4) dans des conditions de pression et de lo durée appropriées et en combinaison avec une poussée active ou passive dudit plancher flexible et élastique (10) ; une troisième opération de relâchement de l'impulsion d'au moins ledit toit flexible et élastique (5), laquelle opération peut être la dernière opération du processus de pressurage ou qui peut être suivie d'une ou de plusieurs répétitions successives desdites première et deuxième opérations; tout ceci au moyen de cycles contrôlés par un automatisme programmable. In the case where there is a first mattress (6) and a second mattress (11), the pressing process is like the previous one but with the possibility of combining and adding actions thanks to this second mattress (11) , which makes the treatment of the grape mass (4) more delicate also in its lower part. This pressing method consists of a first approximation operation in which said flexible and resilient roof (5) is at a pressure lower than the working pressure and comes into contact with the upper part of the mass of reason (4) which, at its tower rests on a flexible and elastic floor (10) pushed back with an appropriate pressure; a second operation in which said flexible and resilient roof (5) is pushed against the mass of grapes (4) under appropriate pressure and time conditions and in combination with an active or passive thrust of said flexible and resilient floor (10) ; a third operation of releasing the pulse of at least said flexible and elastic roof (5), which operation may be the last operation of the pressing process or which may be followed by one or more successive repetitions of said first and second operations; all this by means of cycles controlled by a programmable automatism.
Pour la fixation au plateau-piston (2), ledit premier matelas (6) comprend des moyens de fixation qui sont constitués par un anneau extérieur (7), un anneau intérieur (8) et une pluralité de premiers boulons (9), ledit premier anneau extérieur (7) est serré à la fois contre le contour du premier matelas (6) et du plateau-piston (2), ledit anneau intérieur (8) borde la paroi supérieure du premier matelas (6) et lesdits premiers boulons (9) s'étendent à partir du premier anneau intérieur (8) en traversant le plateau-piston (2) pour recevoir sur leur extrémité des écrous de fixation respectifs. For attachment to the piston plate (2), said first mattress (6) comprises fixing means which consist of an outer ring (7), an inner ring (8) and a plurality of first bolts (9), said first outer ring (7) is tightened both against the contour of the first mattress (6) and the piston plate (2), said inner ring (8) borders the upper wall of the first mattress (6) and said first bolts ( 9) extend from the first inner ring (8) through the piston plate (2) to receive on their end respective fastening nuts.
De son côté, ledit second matelas (11) comprend des moyens de fixation au bassin collecteur de moût (3) qui sont constitués par un second anneau extérieur (12), un second anneau intérieur (13) et une pluralité de seconds boulons (14), ledit second anneau extérieur (12) est serré à la fois au contour du second matelas (11) et du bassin collecteur de moût (3) , ledit second anneau intérieur (13) borde la paroi inférieure du second matelas (11) et lesdits seconds boulons (14) s'étendent à partir du second anneau intérieur (13) en traversant le bassin collecteur de moût (3) pour recevoir à leur extrémité des écrous de serrage respectifs. For its part, said second mattress (11) comprises means for attachment to the must-collecting basin (3) which consist of a second outer ring (12), a second inner ring (13) and a plurality of second bolts (14). ), said second outer ring (12) is clamped both to the contour of the second mat (11) and the wort collection basin (3), said second inner ring (13) borders the bottom wall of the second mattress (11) and said second bolts (14) extend from the second inner ring (13) through the wort collecting basin (3) to receive respective clamping nuts at their ends.
Une autre particularité de l'invention consiste en ce qu'elle peut être facilement adaptée à des pressoirs verticaux classiques déjà construits et déjà 5 en service. Another feature of the invention is that it can be easily adapted to conventional vertical presses already built and already in use.
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