FR2832353A1 - Wine marc press uses piston with air or water-filled compartment, lowered onto surface of mark in vat before pressure is applied - Google Patents

Wine marc press uses piston with air or water-filled compartment, lowered onto surface of mark in vat before pressure is applied Download PDF

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Abstract

A wine marc press comprising a piston (1) that can be lowered onto the surface of the marc (4) in the wine vat (2). Pressure is applied to the piston by an expanding water-filled or inflatable chamber, or power cylinders. The vat has a detachable base (5) allowing the compressed cake of marc to be removed, fitted to the vat by a moulded seal made from a very dense foam material.

Description

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L'invention concerne un dispositif de vinification permettant de pressurer le marc à basse pression directement dans la cuve de fermentation du vin. The invention relates to a winemaking device for pressing the marc at low pressure directly into the fermentation tank of the wine.

Traditionnellement l'élaboration du vin se fait en deux temps : - Le vin de goutte qui est obtenu par écoulement naturel et fermentation du moût. C'est un vin de 1er choix. Traditionally, the making of wine is done in two stages: - The wine of gout which is obtained by natural flow and fermentation of the must. It is a first choice wine.

Le vin de presse qui est obtenu par pressurage du marc. C'est un vin de moindre qualité.  The press wine that is obtained by pressing the marc. It is a wine of lesser quality.

Habituellement, après que le vin de goutte est tiré (sorti de la cuve), on sort le marc de la cuve pour le transvaser dans un pressoir où il est pressuré. L'accès au marc se fait par une porte située au bas de la cuve (trou d'homme) généralement très petite. L'extraction est souvent pénible et les pertes de jus relativement importantes. Usually, after the drop wine is pulled out of the vat, the marc is taken out of the vat and transferred to a press where it is pressed. Access to the marc is through a door at the bottom of the tank (manhole) usually very small. The extraction is often painful and the losses of juice relatively important.

La qualité amoindrie du vin de presse a deux raisons essentielles :
1-Lors de son transfert de la cuve au pressoir, le marc est forcement trituré. Les outils, généralement des pelles et des fourches, hachent naturellement le marc, le déchiquettent. Parfois, le marc est mis dans une pompe qui le transfert dans le pressoir. Ce phénomène de hachage est alors amplifié. Il en résulte lors du pressurage des extractions inopportunes. The diminished quality of press wine has two main reasons:
1-When transferred from the tank to the press, the marc is triturated. The tools, usually shovels and forks, naturally chop the marc, shred it. Sometimes the marc is put in a pump that transfers it to the press. This hashing phenomenon is then amplified. This results in the pressing of untimely extractions.

2-Pendant les opérations de transfert, le marc est exposé à l'air ce qui provoque un phénomène d'oxydation. Cette oxydation occasionne des combinaisons chimiques néfastes à la qualité telles que l'acidité volatile.  2-During the transfer operations, the marc is exposed to the air which causes an oxidation phenomenon. This oxidation causes chemical combinations that are detrimental to quality, such as volatile acidity.

L'invention évite ces problèmes en permettant de pressurer le marc à basse pression directement dans la cuve de fermentation après avoir tiré le vin de goutte. La cuve, équipée d'un système de verrouillage- déverrouillage corps de cuve/fond de cuve permet d'évacuer facilement le marc pressuré.  The invention avoids these problems by allowing to press the marc at low pressure directly into the fermentation tank after drawing the wine of gout. The tank, equipped with a locking / unlocking system tank body / bottom tank allows easy evacuation of the pressurized marc.

La Figure 1 présente en coupe le principe de l'invention
On abaisse un piston (1) jusqu'à ce qu'il vienne en contact avec le chapeau de marc (4) dans la cuve (2). On ouvre les vannes d'évacuation Figure 1 shows in section the principle of the invention
A piston (1) is lowered until it comes into contact with the grounds cap (4) in the tank (2). We open the evacuation valves

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du jus (3) reliées à un collecteur. On commande une pression réglable au piston (1). Le pressurage est en oeuvre.  juice (3) connected to a collector. An adjustable pressure is controlled on the piston (1). The pressing is in operation.

Une fois le pressurage terminé, les opérations de décuvage peuvent commencer. Après avoir déverrouillé le système de fixation corps de cuve (2) /fond de cuve (5), on actionne les vérins de levage (6) du corps de cuve (2). On peut alors relever le piston (1). La galette de marc compressée (4) repose sur le fond de cuve (5). Il suffit alors d'un chariot élévateur pour évacuer le fond de cuve (5) avec la galette de marc (4). Once the pressing is finished, the de-vatting operations can begin. After unlocking the tank body fixing system (2) / bottom of the tank (5), the lifting cylinders (6) of the tank body (2) are actuated. The piston (1) can then be raised. The compressed marc slab (4) rests on the bottom of the tank (5). All that is needed is a forklift to evacuate the bottom of the tank (5) with the mare cake (4).

Trois systèmes de pistons sont proposés avec ce matériel : 1- (figure 2)-Un piston (1) mis en mouvement par des vérins. Ce piston commandé vient pressurer le marc (4) dans la cuve (2). Le piston (1) se relève en rétractant les vérins. Three piston systems are offered with this equipment: 1- (Figure 2) -A piston (1) set in motion by cylinders. This controlled piston presses the grounds (4) in the tank (2). The piston (1) is raised by retracting the cylinders.

2- (figure 3)-Un piston à poche d'eau (1) dont la pression est assurée par un poids d'eau. Une poche souple (1) à extension directionnelle accrochée par un système de fixation (7) aux bords supérieurs de la cuve (2), est posée sur le marc (4). Celle-ci est remplie d'eau provoquant ainsi une pression sur le marc (4). Cette pression est progressive lors du remplissage de la poche (1) puis devient constante et continue. La pression cesse par vidange de la poche (1) puis évacuation de celle-ci. 2- (Figure 3) -A piston water bag (1) whose pressure is provided by a weight of water. A flexible pouch (1) with directional extension hooked by a fixing system (7) to the upper edges of the tank (2), is placed on the grounds (4). This is filled with water thus causing pressure on the grounds (4). This pressure is progressive during the filling of the pocket (1) then becomes constant and continuous. The pressure ceases by emptying the bag (1) and evacuation thereof.

3- (figure 4) un piston à vessie gonflable (1) dont la pression est assurée par gonflage d'une vessie à extension directionnelle. Cette vessie (1) est posée dans la cuve (2) sur le marc. Un couvercle (8) est fixé sur la partie supérieure de la cuve (2). Le gonflage de la vessie (1) est assuré par un tuyau d'arrivée d'air (9) qui traverse le couvercle (8) par un trou prévu à cet effet. Ce tuyau (9) est raccordé à un compresseur (env. 1 bar) La pression cesse par dégonflage de la vessie (1) puis évacuation de celle-ci. 3- (Figure 4) an inflatable bladder piston (1) whose pressure is provided by inflation of a directional expansion bladder. This bladder (1) is placed in the tank (2) on the grounds. A lid (8) is fixed on the upper part of the tank (2). Inflation of the bladder (1) is provided by an air inlet pipe (9) which passes through the cover (8) through a hole provided for this purpose. This hose (9) is connected to a compressor (about 1 bar) The pressure stops by deflating the bladder (1) and then evacuating it.

La figure 5 présente le procédé d'assemblages fond de cuve (5) /corps de cuve (2). Un joint (10) de type point moulé en mousse alimentaire très dense est proposé). Sa géométrie permet une pose facile et s'avère efficace lorsque la cuve est en pression. Le joint (10) est placé  Figure 5 shows the bottom tank assembly process (5) / tank body (2). A molded point seal (10) of very dense food foam is proposed). Its geometry allows easy installation and is effective when the tank is under pressure. The seal (10) is placed

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minutieusement dans la gorge (11) du corps de cuve (2). A l'assemblage, la partie du joint (10) en dehors de la gorge (11) se plaque sur les parois du corps de cuve (2) et du fond de cuve (5), assurant ainsi l'étanchéité de l'ensemble.  meticulously in the groove (11) of the bowl body (2). At assembly, the part of the seal (10) outside the groove (11) is plate on the walls of the vessel body (2) and the bottom of the tank (5), thus sealing the assembly .

Le vinificateur pourra facilement être construit puisqu'en fait il s'agit de fabriquer une cuve à fond amovible. The winemaker can easily be built since in fact it is a question of making a tank with removable bottom.

Les pistons devront être fabriqués en matière synthétique souple. De nombreuses utilisations de ces matières font l'objet d'applications industrielles. Pistons must be made of soft synthetic material. Many uses of these materials are the subject of industrial applications.

Des aménagements complémentaires sur le vinificateur sont conseillés : - La cuve peut être équipée de 4 sorties d'évacuation (figure 1 (3)) qui dispense les jus d'un parcours trop long dans le marc et de ce fait les allège en lies. Ces 4 sorties d'évacuation reliées à un collecteur en cuivre empêche l'oxydation et les goûts de réduit . Additional facilities on the winemaker are recommended: - The tank can be equipped with 4 evacuation outlets (Figure 1 (3)) which dispenses the juice of a long path in the pomace and therefore lighten them in lees. These 4 exhaust outlets connected to a copper collector prevents oxidation and taste reduction.

- Avec le piston à vérins, il est possible d'installer des pigeurs sur les vérins. Les pigeages peuvent être programmés et gérés par informatique. - With the piston with cylinders, it is possible to install piggers on the cylinders. Punching can be programmed and managed by computer.

- La cuve peut servir de garde vin. Il faut alors installer un joint gonflable autour du piston choisi.  - The tank can serve as a wine guard. It is then necessary to install an inflatable seal around the chosen piston.

- Le piston peut servir à plusieurs cuves installées en série dans un chai.  - The piston can be used for several tanks installed in series in a cellar.

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Figure img00040001
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LEXIQUE

Figure img00040002
LEXICON
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<tb>
<tb> Marc <SEP> : <SEP> résidu <SEP> des <SEP> raisins <SEP> après <SEP> vinification.
<tb> <Tb>
<tb> Marc <SEP>: <SEP> residue <SEP> of <SEP> grapes <SEP> after <SEP> vinification.
<Tb>

Chapeau <SEP> de <SEP> marc <SEP> : <SEP> masse <SEP> compacte <SEP> qui <SEP> se <SEP> forme <SEP> à <SEP> la <SEP> surface <SEP> des
<tb> mous <SEP> lors <SEP> de <SEP> la <SEP> vinification.
<tb> <SEP> hat of <SEP> stub <SEP>: <SEP> compact <SEP> mass <SEP> which <SEP> is <SEP> forms <SEP> at <SEP><SEP> surface <SEP> of
<tb> soft <SEP> when <SEP> of <SEP> the <SEP> winemaking.
<Tb>

Mous <SEP> : <SEP> jus <SEP> de <SEP> raisins <SEP> qui <SEP> n'a <SEP> pas <SEP> encore <SEP> fermenté.
<tb> Soft <SEP>: <SEP> juice <SEP> of <SEP> grapes <SEP> which <SEP> has <SEP> not <SEP> still <SEP> fermented.
<Tb>

Lis <SEP> : <SEP> dépôt <SEP> qui <SEP> se <SEP> forme <SEP> au <SEP> fond <SEP> des <SEP> cuves <SEP> lors <SEP> de <SEP> la <SEP> 1
<tb> vinification.
<tb> Read <SEP>: <SEP> depot <SEP> which <SEP> is <SEP> forms <SEP> at <SEP> merits <SEP> of <SEP> tanks <SEP> when <SEP> of <SEP><SEP> 1
<tb> vinification.
<Tb>

1 <SEP> Goût <SEP> de <SEP> réduit <SEP> : <SEP> mauvais <SEP> goût <SEP> pris <SEP> par <SEP> le <SEP> vin <SEP> lors <SEP> de <SEP> formation <SEP> de
<tb> certaines <SEP> combinaisons <SEP> chimiques
<tb> Décuver, <SEP> décuvage <SEP> : <SEP> action <SEP> de <SEP> sortir <SEP> le <SEP> marc <SEP> des <SEP> cuves <SEP> de <SEP> vinification <SEP> 1
<tb> pour <SEP> le <SEP> pressurer.
<tb> 1 <SEP> Taste <SEP> of <SEP> reduced <SEP>: <SEP> bad <SEP> taste <SEP> taken <SEP> by <SEP> the <SEP> wine <SEP> when <SEP> of <SEP> training <SEP> of
<tb> some <SEP> chemical <SEP> combinations
<tb> Decay, <SEP> Decay <SEP>: <SEP> action <SEP> from <SEP> exit <SEP><SEP><SEP><SEP> cell <SEP> from <SEP> vinification <SEP>SEP> 1
<tb> for <SEP> the <SEP> press.
<Tb>

Pressoir <SEP> : <SEP> outil <SEP> servant <SEP> à <SEP> pressurer <SEP> les <SEP> marcs <SEP> pour <SEP> en
<tb> extraire <SEP> le <SEP> maximum <SEP> de <SEP> jus.
<tb> Press <SEP>: <SEP> tool <SEP> serving <SEP> to <SEP> press <SEP><SEP> marks <SEP> for <SEP> in
<tb> extract <SEP> the <SEP> maximum <SEP> of <SEP> juice.
<Tb>

Chai <SEP> : <SEP> local <SEP> où <SEP> l'on <SEP> fabrique <SEP> et <SEP> stocke <SEP> le <SEP> vin.
<tb> Chai <SEP>: <SEP> local <SEP> where <SEP> one <SEP> makes <SEP> and <SEP> stores <SEP> the <SEP> wine.
<Tb>

Pigeurs, <SEP> pigeage <SEP> : <SEP> système <SEP> permettant <SEP> d'enfoncer <SEP> mécaniquement <SEP> le
<tb> chapeau <SEP> de <SEP> marc <SEP> dans <SEP> le <SEP> mout.
<tb> Pigeurs, <SEP> pegeage <SEP>: <SEP> system <SEP> allowing <SEP> to push <SEP> mechanically <SEP> the
<tb> hat <SEP> of <SEP> marc <SEP> in <SEP> the <SEP> mout.
<Tb>

Claims (7)

REVENDICATIONS 1) Dispositif de vinification permettant d'éviter la trituration et l'oxydation du marc avant pressurage caractérisé en ce qu'il comporte un piston (1) qui peut être abaissé jusqu'à ce qu'il vienne en contact avec le chapeau de marc (4) dans la cuve (2).  1) Vinification device to prevent trituration and oxidation of the marc before pressing characterized in that it comprises a piston (1) which can be lowered until it comes into contact with the cap. marc (4) in the tank (2). 2) Dispositif de vinification selon la revendication n'l caractérisé en ce qu'il comporte en outre des moyens de déverrouillage du fond de cuve (5) de la cuve (2) rendant le fond (5) amovible afin de permettre l'évacuation de la galette de marc (4) compressée. 2) Vinification device according to claim l characterized in that it further comprises means for unlocking the bottom of the tank (5) of the tank (2) making the bottom (5) removable to allow evacuation of the marc cake (4) compressed. 3) Dispositif de vinification selon la revendication n 2 caractérisé en ce que l'assemblage du fond de cuve (5) et de la cuve (2) est réalisé par l'intermédiaire d'un joint d'étanchéité (10) de type point moulé en mousse alimentaire très dense. 3) Vinification device according to claim 2, characterized in that the assembly of the bottom of the tank (5) and the tank (2) is carried out via a seal (10) type point molded in very dense food foam. 4) Dispositif de vinification selon l'une des revendications nO 1 et n 2 caractérisé en ce que le pison (1) consiste en une poche à extension directionnelle (figure 3) remplie d'eau. 4) Vinification device according to one of claims nO 1 and n 2 characterized in that the pison (1) consists of a pocket directional extension (Figure 3) filled with water. 5) Dispositif de vinification selon l'une des revendications nO 1 et n 2 caractérisé en ce que le pison (1) consiste en une vessie gonflable à extension directionnelle (figure 4). 5) A winemaking device according to one of claims nO 1 and n 2 characterized in that the pison (1) consists of an inflatable bladder directional extension (Figure 4). 6) Dispositif de vinification selon l'une des revendications nO 1 et n 2 caractérisé en ce que le piston (1) consiste en un piston à vérins muni de pigeurs installés sur les vérins dudit piston. 6) Vinification device according to one of claims nO 1 and n 2 characterized in that the piston (1) consists of a jack piston with pigeurs installed on the cylinders of said piston. 7) Dispositif de vinification selon l'une quelconque des revendications n l à n 6 caractérisé en ce qu'il comporte quatre vannes d'évacuation (3) situées autour de la cuve et reliées à un collecteur qui permet au jus de faire un parcours plus court dans le marc et d'entraîner moins de lies.7) A winemaking device according to any one of claims nl to n 6 characterized in that it comprises four evacuation valves (3) located around the tank and connected to a collector which allows the juice to make a route more short in the marc and lead to less lees.
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