L'invention concerne un agencement de modules de cuisson ou une unité de modules de cuisson comprenant au moins un module de cuisson.
On connaît, par EP 1 554 623, un système de modules de cuisson, qui comprend un support en forme de colonne portant des modules de cuisson ayant des couvercles adaptés disposés sur les deux côtés et déplaçables verticalement. Le côté arrière comporte une paroi qui protège contre les liquides de cuisson qui, dans certaines circonstances, peuvent être projetés hors d'un module de cuisson.
Dans les cuisines en général et, en particulier, dans celles à grand débit, il faut utiliser l'espace existant de manière optimale, avec le plus grand nombre possible d'emplacements de cuisson agencés pour pouvoir y préparer tranquillement et aisément les aliments. Le système de modules de cuisson du document EP '623 atteint ce but en prévoyant plusieurs modules de cuisson disposés dans des plans superposés, que l'on peut amener dans la position appropriée pour l'utilisation envisagée. Le support en forme de colonne comporte un panneau de commande, qui permet de contrôler manuellement la pluralité de modules de cuisson.
L'objectif de l'invention est d'optimiser l'agencement de modules de cuisson connu, de manière à ce que plusieurs opérations de cuisson différentes puissent être effectuées sous le contrôle d'un opérateur, sans nécessiter davantage de place pour l'agencement de modules de cuisson et sans avoir à modifier la position d'un module de cuisson pour pouvoir travailler dans des conditions ergonomiques favorables.
Cet objectif est atteint par un agencement de modules de cuisson, comprenant au moins un module de cuisson et, de préférence, deux modules de cuisson qui est (sont) réalisé(s), en particulier, sous la forme de récipients du type cuve ; et un support en forme de colonne, sur lequel est (sont) monté(s) le(s) module(s) de cuisson, de manière à ce que l'on puisse accéder librement au(x) module(s) de cuisson, caractérisé en ce que le support en forme de colonne comporte à son extrémité supérieure libre, une plaque chauffante.
L' agencement de modules de cuisson selon l'invention est réalisé sous la forme d'une unité spéciale avec au moins un module de cuisson et, de préférence avec deux modules de cuisson, qui, de préférence peut ou peuvent être portés par un support en forme de colonne. Les deux modules de cuisson de l'agencement de modules de cuisson sont conçus, de préférence, pour permettre à l'opérateur d'y accéder librement. Par exemple, pour pouvoir effectuer différentes opérations sur l'aliment avant ou après sa cuisson dans les différents modules de cuisson, on prévoit, selon l'invention, au moins une plaque chauffante à l'extrémité supérieure libre du support, à laquelle on peut accéder librement.Avec l'agencement de modules de cuisson de l'invention, l'opérateur peut, par exemple, cuire un morceau de viande ou un autre aliment solide sur la plaque chauffante 7, par exemple pour le faire revenir et ensuite le placer dans un module de cuisson 21, 23 agencé sensiblement à la même hauteur, pour terminer de le cuire à la vapeur et/ou dans un liquide. Pour effectuer ces opérations, le cuisinier n'a pas besoin de changer de position par rapport à l'agencement de modules de cuisson, ce qui permet une surveillance plus sûre des aliments durant différents processus de cuisson, par comparaison avec les systèmes de cuisson connus, qui nécessitent des mouvements fréquents soit de l'opérateur, soit du module de cuisson.
L'agencement de modules de cuisson de l'invention est réalisé essentiellement sous forme d'une structure de support de modules de cuisson en porte-à-faux, où le ou les modules de cuisson est ou sont tenus en porte-à-faux, ce qui libère pour l'opérateur l'espace sous les modules de cuisson. Ceci est avantageux du point de vue ergonomique, car on peut alors accéder directement aux aliments se trouvant dans le module de cuisson et se placer tout près du module de cuisson. Pour cette raison, la préférence va à une structure de support arborescente dont les branches de support portent au moins un module de cuisson.
Pour pouvoir vider facilement le ou les modules de cuisson, celui-ci ou ceux-ci sont montés en pivotement sur le support en forme de colonne. Le côté avant du module de cuisson se trouvant dans la direction de pivotement peut comporter un bec verseur fixé en un emplacement approprié du module de cuisson.
L'agencement de modules de cuisson de l'invention est réalisé pour que chacun des modules de cuisson ait quatre côtés. L'agencement de modules de cuisson dans sa forme d'exécution avec deux modules de cuisson permet un accès depuis au moins deux côtés, voire de trois côtés lorsque le module de cuisson concerné ne comporte pas de couvercle. Dans ces conditions, l'agencement de modules de cuisson de l'invention peut être placé sensiblement au milieu de la cuisine, en particulier dans le cas d'une cuisine à grand débit. L'agencement de modules de cuisson est réalisé pour que l'on puisse circuler autour et y accéder depuis tous les côtés.
Dans une forme d'exécution préférée de l'agencement de modules de cuisson de l'invention, deux modules de cuisson sont disposés sur les côtés diamétralement opposés du support en forme de colonne. De préférence, on prévoit trois modules de cuisson, dont deux sont diamétralement opposés et un est porté par le support en forme de colonne entre les deux autres modules de cuisson, de préférence à un angle de 90., de sorte que les trois modules de cuisson entourent le support en forme de colonne sur une moitié de sa circonférence.
Le ou les modules de cuisson peut ou peuvent comporter un couvercle, qui peut être ouvert par pivotement et qui permet de fermer hermétiquement le compartiment interne du module de cuisson. Lorsque le couvercle est en position ouverte ou en position de repos ou en position passive, le module concerné est librement accessible depuis au moins deux côtés et le couvercle sert alors de protection contre les projections.
Dans une autre forme d'exécution préférée de l'agencement de modules de cuisson de l'invention, on prévoit une installation de commande de la plaque chauffante et / du ou des modules de cuisson. Une commande séparée de chaque installation de cuisson est possible. Pour agir manuellement sur l'installation de commande ou les installations de cuisson, le panneau de commande est agencé sur le support en forme de colonne.
D'autres avantages, traits caractéristiques et particularités de l'invention deviendront apparents à la lecture de la description détaillée qui suit d'une forme d'exécution préférée de l'invention, faite en se reportant aux dessins annexés, dans lesquels :
La fig. 1 est une vue frontale de l'agencement de modules de cuisson de l'invention ; et La fig. 2 est une vue d'un module de cuisson suivant les flèches II - II de la fig. 1.
La fig. 1 représente un agencement 1 de modules de cuisson de l'invention, qui est d'une construction symétrique par rapport au plan de coupe S . L'agencement 1 de modules de cuisson comprend un support 3 en forme de colonne, qui est installé de manière fixe sur le sol d'une cuisine (non représenté) en un emplacement équipé en raccordements électriques et/ou en autres raccordements. A l'extrémité supérieure libre 5 du support 3 en forme de colonne, il y a une plaque chauffante 7 qui est disposée à une hauteur optimale du point de vue ergonomique pour l'opérateur et qui peut être contrôlée par un panneau de commande 11.
Comme représenté sur la fig. 1, l'agencement 1 de modules de cuisson a une structure de support arborescente avec deux branches, qui sont réalisées sous la forme d'axes de pivotement 13 et 15. Chaque axe de pivotement 13 et 15 porte en pivotement un module de cuisson 21, 23 ; un de ces modules de cuisson 21, 23 est représenté en vue latérale, à titre d'exemple, sur la fig. 2.
Grâce à cet agencement pivotant, on peut, par exemple, transférer un liquide de cuisson ou un liquide de nettoyage hors du module de cuisson 21, 23 par le côté avant 31 du module de cuisson, en effectuant une rotation autour de l'axe de pivotement 13. Ce transfert peut être effectué à l'aide d'une unité à moteur logée dans le support 3 en forme de colonne, la force de pivotement étant alors transmise par l'axe de pivotement 13 au module de cuisson 21.
L'installation de commande (non illustrée) permet de contrôler, par le panneau de commande 11, la plaque chauffante 7 et les modules de cuisson 21 et 23.
Les modules de cuisson 21 et 23 comportent chacun un couvercle 33 qui peut pivoter autour d'une charnière 35 entre une position fermée (non représentée) et une position de repos (selon la fig. 2), la charnière 35 étant conçue de manière à ce que le couvercle 33 puisse rester tout seul dans la position de repos.
Comme représenté sur la fig. 1, l'agencement de modules de cuisson de l'invention permet d'accéder aux modules de cuisson 21 et 23 sans encombre depuis trois côtés, en particulier, quand aucun couvercle ne gêne l'accès aux modules de cuisson 21 et 23 depuis l'arrière. On peut également accéder librement à la plaque chauffante 7 par au moins deux côtés, en l'occurrence par le côté avant sur la fig. 1 et par le côté arrière, non visible sur la fig. 1. Outre son esthétique exceptionnelle, le système modulaire de cuisson offre au cuisinier un espace de travail bien disposé.
Les traits caractéristiques qui ressortent de la description ci-dessus, des revendications et des dessins peuvent être utilisés aussi bien isolément que dans une combinaison quelconque pour la mise en u̇vre de l'invention dans ces différentes variantes d'exécution Liste des références 1 agencement de modules de cuisson 3 support 5 extrémité supérieure 7 plaque chauffante 11 panneau de commande 13, 15 axe de pivotement 21, 23 module de cuisson 31 côté avant du module de cuisson 33 couvercle 35 charnière S plan de coupe Revendications 1.Agencement de modules de cuisson, comprenant au moins un module de cuisson et, de préférence, deux modules de cuisson (21, 23), qui est (sont) réalisé(s), en particulier, sous la forme de récipients du type cuve ; et un support (3) en forme de colonne, sur lequel est (sont) monté(s) le(s) module(s) de cuisson, de manière à ce que l'on puisse accéder librement au(x) module(s) de cuisson, caractérisé en ce que le support en forme de colonne (3) comporte à son extrémité supérieure libre, une plaque chauffante (7).
2. Agencement de modules de cuisson selon laThe invention relates to an arrangement of cooking modules or a cooking module unit comprising at least one cooking module.
EP 1 554 623 discloses a system of cooking modules, which comprises a support in the form of a column carrying cooking modules having suitable covers arranged on both sides and vertically movable. The rear side has a wall which protects against cooking liquids which, in certain circumstances, can be sprayed out of a cooking module.
In kitchens in general and, in particular, in those with high throughput, it is necessary to use the existing space in an optimal way, with the greatest possible number of cooking locations arranged to be able to calmly and easily prepare food there. The cooking module system of document EP '623 achieves this aim by providing several cooking modules arranged in superimposed planes, which can be brought into the appropriate position for the intended use. The column-shaped support has a control panel, which allows manual control of the plurality of cooking modules.
The objective of the invention is to optimize the arrangement of known cooking modules, so that several different cooking operations can be carried out under the control of an operator, without requiring more space for the arrangement cooking modules and without having to change the position of a cooking module to be able to work in favorable ergonomic conditions.
This objective is achieved by an arrangement of cooking modules, comprising at least one cooking module and, preferably, two cooking modules which is (are) produced, in particular, in the form of vessels of the tank type; and a column-shaped support, on which is (are) mounted (s) cooking module (s), so that one can freely access (s) cooking module (s) , characterized in that the column-shaped support comprises at its free upper end, a heating plate.
The arrangement of cooking modules according to the invention is produced in the form of a special unit with at least one cooking module and, preferably, with two cooking modules, which preferably can or can be carried by a support. column-shaped. The two cooking modules of the cooking module arrangement are preferably designed to allow the operator free access to them. For example, in order to be able to carry out different operations on the food before or after cooking in the various cooking modules, provision is made, according to the invention, at least one hot plate at the free upper end of the support, to which one can free access.With the arrangement of cooking modules of the invention, the operator can, for example, cook a piece of meat or another solid food on the hot plate 7, for example to fry it and then place it in a cooking module 21, 23 arranged substantially at the same height, to finish cooking it with steam and / or in a liquid. To carry out these operations, the cook does not need to change position relative to the arrangement of cooking modules, which allows safer monitoring of food during different cooking processes, compared with known cooking systems , which require frequent movements either of the operator or of the cooking module.
The arrangement of cooking modules of the invention is produced essentially in the form of a support structure for cantilevered cooking modules, where the cooking module (s) is or are held cantilevered , which frees up space for the operator under the cooking modules. This is advantageous from an ergonomic point of view, since it is then possible to directly access the food in the cooking module and to be placed very close to the cooking module. For this reason, preference is given to a tree-like support structure, the support branches of which carry at least one cooking module.
To be able to empty the cooking module (s) easily, this or these are pivotally mounted on the column-shaped support. The front side of the cooking module in the pivoting direction may have a pouring spout attached to a suitable location on the cooking module.
The arrangement of cooking modules of the invention is carried out so that each of the cooking modules has four sides. The arrangement of cooking modules in its embodiment with two cooking modules allows access from at least two sides, or even from three sides when the cooking module concerned does not have a cover. Under these conditions, the arrangement of cooking modules of the invention can be placed substantially in the middle of the kitchen, in particular in the case of a high-flow kitchen. The arrangement of cooking modules is made so that one can circulate around and access it from all sides.
In a preferred embodiment of the arrangement of cooking modules of the invention, two cooking modules are arranged on the diametrically opposite sides of the column-shaped support. Preferably, three cooking modules are provided, two of which are diametrically opposed and one is carried by the support in the form of a column between the two other cooking modules, preferably at an angle of 90., so that the three modules surround the support in the form of a column on one half of its circumference.
The cooking module (s) may or may comprise a cover, which can be opened by pivoting and which allows the internal compartment of the cooking module to be sealed. When the cover is in the open position or in the rest position or in the passive position, the module concerned is freely accessible from at least two sides and the cover then serves as protection against projections.
In another preferred embodiment of the arrangement of cooking modules of the invention, provision is made for an installation for controlling the hot plate and / or the cooking module (s). A separate order for each cooking installation is possible. To act manually on the control installation or the cooking installations, the control panel is arranged on the support in the form of a column.
Other advantages, characteristic features and peculiarities of the invention will become apparent on reading the following detailed description of a preferred embodiment of the invention, made with reference to the accompanying drawings, in which:
Fig. 1 is a front view of the arrangement of cooking modules of the invention; and fig. 2 is a view of a cooking module according to the arrows II - II of FIG. 1.
Fig. 1 shows an arrangement 1 of cooking modules of the invention, which is of a symmetrical construction with respect to the cutting plane S. The arrangement 1 of cooking modules comprises a support 3 in the form of a column, which is fixedly installed on the floor of a kitchen (not shown) in a location equipped with electrical connections and / or other connections. At the free upper end 5 of the support 3 in the form of a column, there is a heating plate 7 which is arranged at an optimum height from an ergonomic point of view for the operator and which can be controlled by a control panel 11.
As shown in fig. 1, the arrangement 1 of cooking modules has a tree-like support structure with two branches, which are produced in the form of pivot axes 13 and 15. Each pivot axis 13 and 15 pivotally carries a cooking module 21 , 23; one of these cooking modules 21, 23 is shown in side view, by way of example, in FIG. 2.
Thanks to this pivoting arrangement, it is possible, for example, to transfer a cooking liquid or a cleaning liquid out of the cooking module 21, 23 by the front side 31 of the cooking module, by rotating around the axis of pivoting 13. This transfer can be carried out using a motor unit housed in the support 3 in the form of a column, the pivoting force then being transmitted by the pivoting axis 13 to the cooking module 21.
The control installation (not illustrated) makes it possible to control, by the control panel 11, the hot plate 7 and the cooking modules 21 and 23.
The cooking modules 21 and 23 each have a cover 33 which can pivot around a hinge 35 between a closed position (not shown) and a rest position (according to FIG. 2), the hinge 35 being designed so as to that the cover 33 can remain alone in the rest position.
As shown in fig. 1, the arrangement of cooking modules of the invention allows unhindered access to the cooking modules 21 and 23 from three sides, in particular, when no cover hinders access to the cooking modules 21 and 23 from the 'back. The heating plate 7 can also be freely accessed from at least two sides, in this case from the front side in FIG. 1 and from the rear side, not visible in FIG. 1. In addition to its exceptional aesthetics, the modular cooking system offers the cook a well-arranged workspace.
The characteristic features which emerge from the above description, the claims and the drawings can be used both singly and in any combination for implementing the invention in these different embodiments List of references 1 arrangement of cooking modules 3 support 5 upper end 7 hot plate 11 control panel 13, 15 pivot axis 21, 23 cooking module 31 front side of the cooking module 33 cover 35 hinge S cutting surface Claims 1.Assembly of cooking modules , comprising at least one cooking module and, preferably, two cooking modules (21, 23), which is (are) produced (s), in particular, in the form of containers of the tank type; and a support (3) in the form of a column, on which is (are) mounted (s) the cooking module (s), so that one can freely access the module (s) ) cooking, characterized in that the column-shaped support (3) has at its upper free end, a heating plate (7).
2. Layout of cooking modules according to