FR2815821A1 - Coating and garnishing machine for oven-ready poultry has chambers with nozzles for applying liquid and solid substances outside and inside - Google Patents
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Abstract
Description
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La présente invention est relative à une machine automatique de saupoudrage et de garnissage en épices de poulets prêts à cuire. The present invention relates to an automatic machine for sprinkling and garnishing spices of ready-to-cook chickens.
Le domaine technique de l'invention est celui de la fabrication de machines destinées au traitement des volailles crues. The technical field of the invention is that of the manufacture of machines intended for the treatment of raw poultry.
La grande distribution et les traiteurs proposent de plus en plus à leur clientèle des poulets déjà rôtis. Retailers and caterers increasingly offer their customers already roasted chickens.
Ces poulets leurs sont livrés crus par des industriels de la profession. These chickens are delivered to them raw by industry professionals.
Afin d'améliorer le goût des produits vendus, les commerçants aromatisent les poulets encore crus en les enduisant extérieurement et en les garnissant intérieurement d'épices en poudre. In order to improve the taste of the products sold, the traders flavor the chickens still raw by coating them externally and garnishing them internally with powdered spices.
L'objet de la présente machine est d'automatiser ces opérations dans un souci d'amélioration de la qualité (précision de la masse d'épices affectée à chaque poulet) et le prix de revient (productivité de la main d'oeuvre et réduction de la perte en épices). The object of the present machine is to automate these operations in order to improve the quality (precision of the mass of spices allocated to each chicken) and the cost price (labor productivity and reduction loss of spices).
Dans le cas général, la machine est installée chez le producteur, il amène ainsi a son client un service très appréciable. In the general case, the machine is installed at the producer, he thus brings to his customer a very appreciable service.
La machine de traitement automatique de volailles plumées et éviscérées selon l'invention comporte : - des premiers moyens pour déposer sur le corps des volailles un premier produit alimentaire, liquide ou pâteux, de façon à enduire le dit corps extérieurement, partiellement au moins, - des deuxièmes moyens pour déposer sur le corps des volailles un deuxième produit alimentaire sous forme de particules solides, - des troisièmes moyens pour déposer à l'intérieur d'une cavité du corps des volailles un troisième produit alimentaire, - des moyens de transport des volailles permettant de les présenter en regard des dits premiers, deuxièmes et troisièmes moyens de dépôt de produits alimentaires - des moyens de commande automatique des dits moyens de dépôt et de transport. The automatic processing machine for plucked and eviscerated poultry according to the invention comprises: - first means for depositing on the body of the poultry a first food product, liquid or pasty, so as to coat said body externally, at least partially, - second means for depositing a second food product in the form of solid particles on the body of the poultry, - third means for depositing a third food product inside a cavity in the body of the poultry, - means for transporting the poultry making it possible to present them opposite said first, second and third means of depositing food products - means for automatic control of said means of deposit and transport.
Les volailles traitées sur cette machine sont généralement prêtes à rôtir, leur passage dans l'installation de l'invention permet de leur donner un goût par adjonction interne et externes d'épices ou d'aromates. Ces opérations habituellement réalisées par les rôtisseurs sont ainsi réalisées en amont par les fournisseurs dans de meilleures conditions d'hygiène et une grande fiabilité du dosage. C'est un service appréciable qui est ainsi apporté par les producteurs de volailles prêtes à cuire, leur permettant de valoriser leurs produits en les différenciant par rapport à la concurrence traditionnelle. The poultry treated on this machine are generally ready to roast, their passage through the installation of the invention allows them to be given a taste by internal and external addition of spices or spices. These operations usually carried out by roasters are thus carried out upstream by the suppliers under better hygienic conditions and high dosing reliability. This is an appreciable service which is thus provided by producers of ready-to-cook poultry, allowing them to enhance their products by differentiating them from traditional competition.
Les volailles peuvent également être directement enduites d'un liquide alimentaire préalablement aromatisé, cela peut permettre de réduire le coût de la machine, mais limite l'application à des produits solubles dans le liquide servant à enduire les volailles. Poultry can also be directly coated with a previously flavored liquid food, this can reduce the cost of the machine, but limits the application to products soluble in the liquid used to coat poultry.
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Le dit premier produit alimentaire est de préférence à base d'huile, ou de l'huile, afin de permettre au dit deuxième produit de bien adhérer aux volailles et de ne pas se décoller au cours des diverses manipulations subies par les volailles ultérieurement. Said first food product is preferably based on oil, or oil, in order to allow said second product to adhere well to poultry and not to come off during the various manipulations undergone by poultry subsequently.
Le dit premier produit alimentaire à base d'huile ou simplement de l'huile est également utile lors de la cuisson afin de bien dorer les volailles. Said first food product based on oil or simply oil is also useful during cooking in order to brown the poultry well.
On peut également prévoir un système de dépose des dits deuxièmes produits alimentaires par un procédé électrostatique permettant un enrobage à sec, mais les produits alimentaires déposés sur les volailles risqueraient de ne pas bien adhérer sur les volailles dans les manipulations qu'elles pourront subir ultérieurement. Les volailles devront alors être graissées manuellement au cours de la cuisson. It is also possible to provide a system for depositing said second food products by an electrostatic process allowing dry coating, but the food products deposited on poultry may not adhere well to poultry in the handling they may undergo later. The poultry must then be greased manually during cooking.
Les produits déposés dans la cavité intérieur des volailles adhèrent naturellement grâce à l'humidité naturelle. Pour plus de sécurité on pourrait éventuellement les déposer mélangés à un liquide alimentaire, de préférence huileux, mais cela aggraverait le coût de la préparation et pourrait provoquer un excès de graisses lors de la cuisson. The products deposited in the interior cavity of poultry adhere naturally thanks to natural humidity. For added security, they could possibly be mixed with a liquid food, preferably oily, but this would increase the cost of preparation and could cause excess fat during cooking.
De préférence, les dits premiers moyens pour déposer les dits premiers produits comportent une première buse et de préférence plusieurs premières buses permettant d'enduire le dit corps par projection d'une composition à base d'huile. La dite ou les dites première (s) buse (s) étant de préférence orientables. Preferably, said first means for depositing said first products comprise a first nozzle and preferably several first nozzles making it possible to coat said body by spraying with an oil-based composition. Said or said first nozzle (s) being preferably orientable.
On pourrait n'utiliser comme dit premier moyen une première buse unique mais l'induction risquerait d'être moins régulièrement répartie à la surface des volailles. Une seule buse animée d'un mouvement de rotation autour de la volaille compliquerait la machine et augmenterait son prix de revient sans pour autant garantir une régularité parfaite. We could not use as said first means a first single nozzle but the induction would be less evenly distributed on the surface of poultry. A single nozzle with a rotational movement around the poultry would complicate the machine and increase its cost without guaranteeing perfect regularity.
Les buses orientables permettent d'affiner les réglages de la machine en fonction du gabarit des volailles à traiter et de garantir une répartition parfaite du dit premier produit sur la surface des volailles permettant d'assurer en particulier une couleur régulière des volailles après cuisson. The adjustable nozzles make it possible to refine the machine settings according to the size of the poultry to be treated and to guarantee a perfect distribution of said first product on the surface of the poultry, making it possible in particular to ensure a regular color of the poultry after cooking.
De préférence, les dits deuxièmes moyens pour déposer le dit deuxième produit comportent une deuxième buse et de préférence plusieurs deuxièmes buses permettant de projeter sur le dit corps des particules solides d'aromates ou d'épices entraînées par un vecteur de préférence gazeux. La dite ou les dites deuxième (s) buse (s) étant de préférence orientables. Preferably, said second means for depositing said second product comprise a second nozzle and preferably several second nozzles making it possible to project onto said body solid particles of aromatics or spices entrained by a preferably gaseous vector. Said or said second nozzle (s) being preferably orientable.
On pourrait utiliser comme dit deuxième moyen une seule buse mais la répartition du dit deuxième produit serait moins régulière et ne donnerait pas un goût parfaitement homogène aux volailles. One could use as said second means a single nozzle but the distribution of said second product would be less regular and would not give a perfectly homogeneous taste to poultry.
Les deuxièmes buses orientables permettent elles aussi d'affiner les réglages de la machine en fonction du gabarit des volailles à traiter pour garantir une The second swiveling nozzles also allow the machine settings to be refined according to the size of the poultry to be treated to guarantee
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parfaite régularité de la dépose des aromates ou des épices à la surface des volailles.
perfect regularity of the deposit of aromatics or spices on the surface of poultry.
De préférence, les dits moyens de transport comportent un convoyeur sans fin et une pluralité de supports de volailles solidaires du dit convoyeur et aptes à être partiellement au moins introduits dans l'orifice caudale d'une volaille. Preferably, said means of transport comprise an endless conveyor and a plurality of poultry supports integral with said conveyor and able to be at least partially introduced into the caudal orifice of a poultry.
Les volailles peuvent facilement être déposées manuellement sur les supports à l'entrée de la machine. Elles peuvent également facilement être extraites des supports après leur traitement au travers de la machine. Poultry can easily be manually placed on the supports at the entrance to the machine. They can also easily be extracted from the supports after their treatment through the machine.
De préférence, les dits troisièmes moyens pour déposer les dits troisièmes produits comportent une troisième buse ou plusieurs troisièmes buses permettant de projeter à l'intérieur de la cavité du corps des volailles des particules solides d'aromates ou d'épices entraînées par un vecteur de préférence gazeux. Preferably, the said third means for depositing the said third products comprise a third nozzle or several third nozzles making it possible to project inside the cavity of the body of the poultry solid particles of aromatics or spices entrained by a vector of preferably gas.
De préférence, chacun des dits supports et le dit convoyeur sont percés d'un orifice ou passage au travers desquels peut transiter le dit troisième produit délivré par la dite ou les dites troisième (s) buse (s) ou bien la dite ou les dites troisième (s) buses elle (s)-même (s). Preferably, each of said supports and said conveyor are pierced with an orifice or passage through which can pass said third product delivered by said or said third (s) nozzle (s) or else said or said third (s) nozzles itself.
L'introduction de la dite buse ou des dites buses à l'intérieur des dits supports permet de projeter efficacement le dit troisième produit à l'intérieur des volailles. The introduction of said nozzle or said nozzles inside said supports makes it possible to effectively project said third product inside poultry.
De préférence, la machine comporte en outre des moyens d'aspiration du dit deuxième produit par un gaz vecteur à l'aide d'un dispositif muni d'une tuyère de type venturi. Preferably, the machine further comprises means for suctioning said second product by a carrier gas using a device provided with a venturi type nozzle.
De préférence, les moyens de commande automatique des moyens de dépôt comportent des moyens de réglage de la durée des projection des produits. Preferably, the means for automatically controlling the deposition means comprise means for adjusting the duration of the projection of the products.
Le réglage de la durée de projection des différents produits permet de doser les dits produits, que ce soient la quantité d'huile d'enrobage, la quantité d'aromates ou d'épices déposés sur la surface ou la quantité d'aromates ou d'épices déposés à l'intérieur de la volaille. The adjustment of the projection time of the different products makes it possible to dose the said products, whether it is the quantity of coating oil, the quantity of aromatics or spices deposited on the surface or the quantity of aromatics or d 'spices deposited inside poultry.
La figure 1 illustre schématiquement en vue de côté un exemple de réalisation d'une machine conforme à l'invention. Figure 1 schematically illustrates in side view an embodiment of a machine according to the invention.
La description suivante qui se réfère au dessin annexé illustre sans aucun caractère limitatif un exemple de réalisation de l'invention. The following description which refers to the appended drawing illustrates without any limiting character an exemplary embodiment of the invention.
Les produits à traiter (généralement des poulets crus) sont mis en place manuellement par leur orifice caudale sur des supports incorporant des canules entraînés en translation par un transporteur à avance cyclique (1). The products to be treated (generally raw chickens) are placed manually by their caudal orifice on supports incorporating cannulas driven in translation by a conveyor with cyclic advance (1).
Les poulets traversent une chambre de brumisation (3), dans laquelle ils sont enduits d'huile qui aura pour effet de faire adhérer les épices. Les buses d'injection d'huile sont orientables afin d'enduire le plus régulièrement possible la superficie du poulet. The chickens pass through a misting chamber (3), in which they are coated with oil which will cause the spices to adhere. The oil injection nozzles can be rotated to coat the surface of the chicken as regularly as possible.
Les poulets passent ensuite dans une chambre de saupoudrage (4) (projection d'épices sur la volaille grâce à un dispositif de venturi). Afin de répartir le plus The chickens then pass into a sprinkling chamber (4) (projection of spices on the poultry thanks to a venturi device). In order to distribute the most
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régulièrement possible les épices, les buses de soufflage (2) sont orientables. spices are regularly possible, the blowing nozzles (2) are adjustable.
La quantité d'épices projetée est réglable. The quantity of spices projected is adjustable.
Le garnissage intérieur des poulets (5) s'effectue par soufflage d'épices à travers la canule de supportage lors de l'arrêt au poste de soufflage d'épices. The interior filling of the chickens (5) is carried out by blowing spices through the support cannula when stopping at the spice blowing station.
Les poulets sont ensuite récupérés manuellement à l'extrémité du transporteur cyclique (1). The chickens are then collected manually at the end of the cyclic conveyor (1).
La machine est équipée d'un bac réservoir d'huile alimentaire ainsi que d'une réserve d'épices. The machine is equipped with a tank for cooking oil and a reserve of spices.
Des bacs de collecte sont installés pour récupérer les écoulements éventuels d'huile et/ou d'épices. Collection bins are installed to collect any spilled oil and / or spices.
Les matériaux utilisés répondent aux normes alimentaires et aux exigences
des nettoyages. Materials used meet food standards and requirements
cleanings.
L'air mis à disposition est traité afin d'être conforme à une alimentation alimentaire (filtre submicromique et à charbon actif). The air provided is treated to comply with a food supply (submicromic and activated carbon filter).
Les postes nécessitant des interventions manuelles sont étudiés afin de garantir aux opérateurs les meilleures conditions de travail et de sécurité. The positions requiring manual intervention are studied in order to guarantee the operators the best working and safety conditions.
La description ci-dessous correspond à une installation fonctionnant à une cadence de 20 poulets par minute dans une ambiance idéale de conservation
des produits (température = 5"c, hygrométrie relative = 90% HR) Le transporteur cyclique (1) est équipé supports incorporant des canules servant au positionnement et à l'entraînement en translation des poulets à l'intérieur de l'installation :
Longueur hors tout 3600 mm. The description below corresponds to an installation operating at a rate of 20 chickens per minute in an ideal conservation atmosphere
of products (temperature = 5 "c, relative humidity = 90% RH) The cyclic conveyor (1) is equipped with supports incorporating cannulas used for positioning and translational training of the chickens inside the installation:
Overall length 3600 mm.
Pas entre canules 396 mm. Pitch between 396 mm cannulas.
Nombre de canules sur la chaîne 18. Number of cannulas on the chain 18.
Le châssis et les diverses tôleries sont entièrement réalisées en acier inoxydable type 304L. The chassis and the various sheets are entirely made of stainless steel type 304L.
La chaîne d'entraînement est réalisée en acier inoxydable au pas de 15.875 mm. Elle est équipée d'attaches de type K Gu pas de 396mm. The drive chain is made of stainless steel with a pitch of 15.875 mm. It is fitted with K Gu type 396mm fasteners.
L'entraînement et le retour de chaîne sont montés sur pignons inoxydables supportés par des arbres et des paliers appliques thermoplastiques équipés de roulements inoxydables. The drive and chain return are mounted on stainless gears supported by shafts and thermoplastic applied bearings fitted with stainless bearings.
L'entraînement en translation est assuré par un indexeur mécanique à cames parallèles entraînées par un moto-réducteur. The translational drive is provided by a mechanical indexer with parallel cams driven by a gear motor.
Les tôles de protection inoxydables permettent la mise en conformité de l'installation vis à vis des normes de sécurité. The stainless steel protective sheets allow the installation to comply with safety standards.
Les goulottes de collecte aux postes de brumisation (3) et de garnissage (4) permettent la récupération des huiles et épices dans des bacs de collecte. The collection chutes at the misting (3) and packing (4) stations allow the recovery of oils and spices in collection bins.
Le châssis inoxydable fait aussi office de chambres de brumisation (3) et de garnissage (4) d'épices de caractéristiques principales : Longueur hors tout 1650 mm. The stainless chassis also acts as misting chambers (3) and filling (4) with spices of main characteristics: Overall length 1650 mm.
Hauteur totale sur pieds 1750 mm. Total height on legs 1750 mm.
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Largeur totale 600 mm. Total width 600 mm.
Le châssis est entièrement réalisé en acier inoxydable type 304L. The chassis is entirely made of stainless steel type 304L.
Les pieds de supportage en acier inoxydable sont équipés avec des semelles thermoplastiques scellables. The stainless steel support feet are equipped with sealable thermoplastic soles.
Les ouvertures d'entrée et de sortie des produits dans les chambres sont fermées par des rideaux à lamelles en polyuréthanne. The product inlet and outlet openings in the rooms are closed by polyurethane slatted curtains.
Les portes d'accès aux postes de brumisation (3) et de garnissage (4) sont fermées par des vitres de type STA DIP . The doors to the misting (3) and packing (4) stations are closed by STA DIP type windows.
L'ensemble de brumisation d'huile est constitué par : -Un réservoir de 25 litres d'huile en acier inoxydable Il est positionné en extérieur de l'enceinte de protection. The oil misting unit is made up of: - A 25 liter oil tank in stainless steel It is positioned outside the protective enclosure.
-Un ensemble de buses de brumisation disposées sur un ensemble de supportage réglable en position. -A set of misting nozzles arranged on a support assembly adjustable in position.
-Un dispositif de filtration de l'air par un filtre submicronique et à charbon actif. -An air filtration device with a submicron and activated carbon filter.
-Un dispositif de lubrification d'air réglable permettant d'ajuster la saturation en huile de l'air projeté sur les poulets. -An adjustable air lubrication device to adjust the oil saturation of the air projected on the chickens.
-Une électrovanne de commande conforme aux normes alimentaires permettant de gérer les phases de brumisation (le temps de brumisation est réglable par temporisation disposée en face avant du coffret de commande). -A control solenoid valve conforming to food standards to manage the misting phases (the misting time is adjustable by delay placed on the front of the control box).
Le dispositif de projection d'épices est constitué par : -Une réserve de capacité 25 litres en acier inoxydable permettant le stockage des épices. The spice spraying device is made up of: -A 25 liter capacity reserve in stainless steel allowing the storage of spices.
-Un ensemble de buses de projection disposées sur un ensemble de supportage réglable en position. -A set of projection nozzles arranged on a support assembly adjustable in position.
- Un dispositif de filtration de l'air du réseau par filtre submicromique et à charbon actif. - A network air filtration device by submicromic and activated carbon filter.
-Un dispositif de venturi permettant l'aspiration des épices et leur projection sur les produits (utilisation de l'effet VORTEX ). -A venturi device allowing the suction of spices and their projection on the products (use of the VORTEX effect).
-Une électrovanne de commande conforme aux normes alimentaires permettant de gérer les phases de garnissage (le temps de projection d'épices est réglable par une temporisation disposée en face avant du coffret de commande). -A control solenoid valve conforming to food standards to manage the filling phases (the spice projection time is adjustable by a timer located on the front of the control box).
Le dispositif de garnissage interne (5) est constitué par : - Un dispositif de venturi permettant l'aspiration des épices et leur projection à travers les canules de supportage des poulets (utilisation de l'effet VORTEX ). The internal filling device (5) consists of: - A venturi device allowing the aspiration of the spices and their projection through the support tubes of the chickens (use of the VORTEX effect).
- L'étanchéité entre le dispositif de pulvérisation et les canules solidaires du transporteur d'entraînement est réalisée par un élément intermédiaire mobile actionné par vérin pneumatique et commandé par un électro- distributeur monostable. La quantité de produit injecté est proportionnelle - The seal between the spraying device and the cannulas integral with the drive conveyor is produced by a mobile intermediate element actuated by pneumatic cylinder and controlled by a monostable solenoid valve. The quantity of product injected is proportional
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au temps d'injection (ajustable par une temporisation située en face avant du coffret de commande). injection time (adjustable by a time delay located on the front of the control unit).
Le coffret de commande a comme caractéristiques principales : - un coffret inoxydable de dimensions : 600 x 600 profondeur 300 mm. The main characteristics of the control box are: - a stainless steel box with dimensions: 600 x 600, depth 300 mm.
- Un disjoncteur de projection général 10 ampères. - A 10 amp general projection circuit breaker.
- La commande et la protection du moteur par un disjoncteur magnéto- thermique et des contacteurs tripolaires. - Motor control and protection by a thermal magnetic circuit breaker and three-pole contactors.
- Les relais de commande de cycle.
- Un dispositif d'auto-contrôle des circuits de sécurité de type PREVENTA . - A self-checking device for PREVENTA type safety circuits.
- En face avant sont mis en place des boutons et des voyants de commande ainsi que les trois temporisations permettant de gérer les phases de brumisation et de garnissage en épices.- Buttons and control lights are installed on the front panel, as well as the three timers used to manage the misting and spice filling phases.
Claims (8)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0013987A FR2815821A1 (en) | 2000-10-31 | 2000-10-31 | Coating and garnishing machine for oven-ready poultry has chambers with nozzles for applying liquid and solid substances outside and inside |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| FR0013987A FR2815821A1 (en) | 2000-10-31 | 2000-10-31 | Coating and garnishing machine for oven-ready poultry has chambers with nozzles for applying liquid and solid substances outside and inside |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2815821A1 true FR2815821A1 (en) | 2002-05-03 |
Family
ID=8855947
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR0013987A Withdrawn FR2815821A1 (en) | 2000-10-31 | 2000-10-31 | Coating and garnishing machine for oven-ready poultry has chambers with nozzles for applying liquid and solid substances outside and inside |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2815821A1 (en) |
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- 2000-10-31 FR FR0013987A patent/FR2815821A1/en not_active Withdrawn
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Legal Events
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| TP | Transmission of property | ||
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