FR2807325A3 - Autoclave for cooking, pasteurizing, sterilizing and cooling is divided into several compartments containing operational and control equipment - Google Patents

Autoclave for cooking, pasteurizing, sterilizing and cooling is divided into several compartments containing operational and control equipment Download PDF

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Abstract

New autoclave system for pasteurization, sterilization and cooling is divided into four compartments having a specific role. An autoclave system for pasteurization, sterilization and cooling is divided into several compartments comprising: (1) a first compartment (I) to accommodate support structures loaded with empty products; (2) a second compartment (II) comprising a filter for the treatment liquid, and connected to the treatment chamber sump; (3) a third compartment (III) containing a heat exchanger, liquid circulation pump, control valves and electrical equipment; and (4) a fourth compartment (IV) with the control system.

Description

<B>DESCRIPTION</B> L'invention concerne un appareil autoclave perfectionné et plus précisément à un appareil cuiseur-pasteurisateur-stérilisateur et refroidisseur du type horizontal offrant des avantages remarquables, en particulier concernant la versatilité, par rapport à d'autres appareils semblables actuellement connus. DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS The invention relates to an improved autoclave apparatus and more specifically to a horizontal-type cooker-pasteurizer-sterilizer and chiller apparatus offering remarkable advantages, particularly as regards versatility, compared to other apparatus. similar currently known.

En effet, divers appareils autoclaves sont actuellement connus comportant essentiellement une chambre pourvue d'une porte d'accès, dans laquelle sont installés des moyens de pasteurisation et de stérilisation, où la stérilisation est effectuee sous pression à la vapeur avec des moyens de chauffage de l'eau pour produire cette vapeur. Indeed, various autoclave devices are currently known essentially comprising a chamber provided with an access door, in which are installed means pasteurization and sterilization, where the sterilization is carried out under steam pressure with heating means of water to produce this vapor.

Par ailleurs, le brevet EP 0243213 de Barrinquand concerne une autoclave pour la stérilisation pourvue d'un dispositif d'égouttage et qui comporte un réservoir recevant au moins un récipient de travail ouvert, dans ce récipient sont logés les réceptacles à stériliser, et au moins un groupe d'arroseurs situés dans le réservoir express pour distribuer un liquide stérilisateur qui, après l'égouttage, est recueilli à la partie inférieure du réservoir. L'autoclave est caractérisée en ce qu'elle comprend un tambour dans ce réservoir, monté tournant autour d'un axe horizontal et recevant ledit récipient, en ce que ce groupe d'arroseurs s'étend sur un espèce délimité entre le tambour et la partie supérieure réservoir. Moreover, EP 0243213 of Barrinquand relates to an autoclave for sterilization provided with a dewatering device and which comprises a reservoir receiving at least one open working container, in this container are housed the receptacles to be sterilized, and at least a group of sprinklers located in the express tank for dispensing a sterilizing liquid which, after dewatering, is collected at the bottom of the tank. The autoclave is characterized in that it comprises a drum in this tank, mounted rotating about a horizontal axis and receiving said container, in that this group of sprinklers extends over a species delimited between the drum and the drum. upper part tank.

Malheureusement, l'emploi de ces autoclaves est limité à des utilisations très précises. L'appareil autoclave, selon l'invention, se caractérise, au contraire, par sa versatilité il est de ce fait très indiqué pour son emploi dans des cuisines professionnelles. Unfortunately, the use of these autoclaves is limited to very specific uses. The autoclave apparatus, according to the invention, is characterized, on the contrary, by its versatility it is therefore very suitable for use in professional kitchens.

Ainsi donc le présent appareil autoclave perfectionné, en plus de comporter la chambre basique où s'effectue la pasteurisation-stérilisation, compte sur une série de compartiments ou volumes supplémentaires adéquats pour y ranger des structures de produits vides, pour y placer un filtre à liquide du traitement et pour un échangeur thermique une pompe de recirculation de ce liquide du traitement. Alternativement, la cuve ou la chambre basique sera agencée pour y recevoir au moins un tambour ou un panier chargé de produits à traiter, dans ce dernier cas ces récipients peuvent être tournés par un moteur réducteur. Thus, the present improved autoclave apparatus, in addition to having the basic chamber where pasteurization-sterilization takes place, relies on a series of compartments or additional volumes suitable for storing empty product structures, to place a liquid filter therein. of the treatment and for a heat exchanger a recirculation pump of the treatment liquid. Alternatively, the tank or the basic chamber will be arranged to receive at least one drum or a basket loaded with products to be treated, in the latter case these containers can be rotated by a reducing motor.

Ces particularités et d'autres seront mieux comprises par la description détaillée qui suit d'un mode de réalisation préféré de l'invention et par les dessins annexés. These and other features will be better understood by the following detailed description of a preferred embodiment of the invention and the accompanying drawings.

Sur ces dessins - la figure 1 correspond à une vue générale schématisée et en élévation de cet appareil autoclave avec ses volumes supplémentaires; - figure 2 illustre un détail de l'accouplement d'un chariot porteur de récipients à traiter avec le châssis de la chambre basique, d'éléments de réglage de hauteur de ceux-ci et dudit filtre du liquide de traitement ; - la figure 3 correspond au schéma d'une autre vue en élévation de cette chambre adaptée pour y loger des tambours ou des paniers tournants. In these drawings - Figure 1 is a schematic and elevational view of this autoclave apparatus with its additional volumes; - Figure 2 illustrates a detail of the coupling of a carriage carrying containers to be treated with the frame of the basic chamber, height adjustment elements thereof and said filter of the treatment liquid; - Figure 3 is the diagram of another elevational view of this room adapted to accommodate drums or rotating baskets.

Conformément à ces figures (Fig. 1) on peut noter une table de travail (1) depuis laquelle sont délivrés les récipients (2) à traiter; un chariot (3) ayant une structure (4p) portant ces récipients (2) et qui effectue leur déplacement, de cette table (1) à un volume ou chambre modulaire; cette chambre modulaire (5) pourvue dispositif arroseur (12) ; un autre volume (6) apte pour mettre en ordre les structures (4v) porteuses de produits vides; un filtre (7) de liquide de traitement qui débouche dans un compartiment (8) dans lequel il est aspiré par une pompe de recirculation (9) de ce liquide; un volume (10) contenant cette pompe, un échangeur thermique (11), ainsi que diverses soupapes pour le régime de la vapeur et du liquide de traitement, et un appareillage électrique pour actionner l'appareil, qui ne sont pas décrits car ils sont du type conventionnel; et un autre volume (13) contenant la partie de commande et de contrôle (non visible et également conventionnelle) du propre appareil et qui sera situé au-dessus de la chambre à droit ou à gauche. According to these figures (Fig. 1) there can be noted a work table (1) from which are delivered the containers (2) to be treated; a carriage (3) having a structure (4p) carrying these containers (2) and which moves them from this table (1) to a volume or modular chamber; this modular chamber (5) provided with a sprinkler device (12); another volume (6) adapted to put in order the structures (4v) carrying empty products; a filter (7) of treatment liquid which opens into a compartment (8) in which it is sucked by a recirculation pump (9) of this liquid; a volume (10) containing this pump, a heat exchanger (11), as well as various valves for the steam and treatment liquid regime, and electrical equipment for operating the apparatus, which are not described as they are conventional type; and another volume (13) containing the control and control part (not visible and also conventional) of the own device and which will be located above the room to the right or left.

Le chariot (3) supportera la structure (4p) des récipients ' traiter (2), à mesures normalisées ou non, appuyés sur des grillages de la structure en étages successifs, cette structure pouvant être mobile et amovible, transportée, comme il a été déjà dit, de la table de travail (1) au corps de la chambre (5). The carriage (3) will support the structure (4p) containers treated (2), standardized or not, supported on grids of the structure in successive stages, this structure can be movable and removable, transported, as it was already said, from the work table (1) to the body of the chamber (5).

Dans le cas de récipients ayant des dimensions supérieures telles que 530 mm x 325 mm (connus comme du type GN1 dans le secteur) incompatibles avec cette structure mobile, il est prévu un agencement de supports indépendants (non illustré) pour ces récipients supérieurs. In the case of containers having larger dimensions such as 530 mm x 325 mm (known as the GN1 type in the sector) incompatible with this movable structure, there is provided an arrangement of independent supports (not shown) for these upper containers.

Cette structure (4p) mobile et amovible pourra avoir la forme d'un panier ouvert à sa partie supérieure, permettant qu'elle soit rempli de récipients traiter (métalliques, en plastique, en verre, mis en ordre et empilés). This structure (4p) movable and removable may have the shape of an open basket at its upper part, allowing it to be filled with process containers (metal, plastic, glass, put in order and stacked).

La chambre modulaire (5) possède une porte d'accès (14) orientée vers l'arrivée de la structure (4p) avec des récipients à traiter et comportera en plus un ou plusieurs corps en série (5a...5n), selon les besoins. Les faces latérales et arrière de la chambre sont démontables pour faciliter l'intervention et l'entretien. Optionnellement, à l'extrémité opposée à cette porte (14) il existera un ventilateur (15) à moteur (16) afin d'aider à homogénéiser la température dans l'enceinte de traitement. S'il le fallait, on ajoutera une pompe vide (non visible) pour obtenir des pressions négatives dans l'ambiance de traitement. The modular chamber (5) has an access door (14) oriented towards the arrival of the structure (4p) with containers to be treated and will also comprise one or more bodies in series (5a ... 5n), according to needs. The side and rear faces of the chamber are removable to facilitate intervention and maintenance. Optionally, at the end opposite this door (14) there will be a fan (15) motor (16) to help homogenize the temperature in the treatment chamber. If necessary, add an empty pump (not visible) to obtain negative pressures in the treatment environment.

Dans tous les cas, la pression de traitement est réglée indépendamment à l'effet thermodynamique, en permettant d'effectuer des traitements avec des pressions inférieures ou supérieures à celles engendrées par la propre température. In all cases, the treatment pressure is set independently to the thermodynamic effect, making it possible to carry out treatments with pressures lower or higher than those generated by the own temperature.

Par ailleurs (Fig. 2) il faut noter qu'aussi bien le châssis de la chambre basique (5) que le chariot (3) possèdent des moyens de réglage de hauteur, tels que des broches (17,18) respectivement reliées à des roues inférieures (19) d'une part et aux pieds (20) d'autre part, pour pouvoir faire coïncider le niveau entre le chariot (3) et le corps de la chambre (5) recevant la structure (4p) avec des récipients à traiter, une coïncidence qui est assurée au moyen d'un positionneur consistant en un appendice à forme de cône (21) qui dépasse le chariot, par exemple, et qui peut être introduit dans une cavité (22) du compartiment (8) portant le filtre (7). Tout cela facilite le déplacement de la structure (4p) du chariot (3) à ce corps (5). Ces roues inférieures (19) du chariot (3) possèdent un mécanisme de frein conventionnel. Furthermore (Fig. 2) it should be noted that both the frame of the basic chamber (5) and the carriage (3) have height adjustment means, such as pins (17,18) respectively connected to lower wheels (19) on the one hand and feet (20) on the other hand, to be able to match the level between the carriage (3) and the body of the chamber (5) receiving the structure (4p) with containers to be treated, a coincidence which is ensured by means of a positioner consisting of a cone-shaped appendage (21) which projects beyond the carriage, for example, and which can be introduced into a cavity (22) of the bearing compartment (8) the filter (7). All this facilitates the displacement of the structure (4p) of the carriage (3) to this body (5). These lower wheels (19) of the carriage (3) have a conventional brake mechanism.

Ce déplacement se fait au moyen de roues (23) de la structure (4p) sur des guidages (24,25) incorporés au chariot (3) et au corps (5). Alternativement, les roues seront incorporées au chariot (3) et audit corps (5) tandis que, dans ce cas, les guidages appartiendraient à la structure (4p). This displacement is done by means of wheels (23) of the structure (4p) on guides (24,25) incorporated in the carriage (3) and the body (5). Alternatively, the wheels will be incorporated in the carriage (3) and said body (5) while, in this case, the guides would belong to the structure (4p).

Finalement, il faut remarquer (Fig. 3) que la chambre basique (5) est également capable de recevoir un ou deux tambours ou paniers (30) de plus ayant une forme généralement cylindrique, chargés de certains produits à traiter. Dans ce cas, ces tambours ou paniers (30) possèdent un mouvement tournant à vitesse variable fourni par un moteur réducteur (31) à travers l'axe (32) et les raccordements (33), qui dans ce même cas remplacera le ventilateur (15) à moteur (16). Finally, it should be noted (Fig. 3) that the basic chamber (5) is also capable of receiving one or two more drums or baskets (30) having a generally cylindrical shape, loaded with certain products to be treated. In this case, these drums or baskets (30) have a variable speed rotating movement provided by a reduction motor (31) through the axis (32) and the connections (33), which in this case will replace the fan ( 15) with motor (16).

Évidemment le passage de l'axe (32), soit du ventilateur (15) soit du moteur (31) offrant le tournement aux paniers ou tambours (30), ainsi que la porte d'intervention (14) seront rendus étanches par des joints appropriés, aussi bien à l'effet de la pression que du vide. Obviously the passage of the axis (32) of either the fan (15) or the motor (31) providing the turning baskets or drums (30), as well as the intervention door (14) will be sealed by seals suitable for both pressure and vacuum.

Ce filtre (7) du liquide de traitement est amovible pour être nettoyé, son extraction se faisant de l'intérieur de la chambre (5) avec la porte (14) ouverte. This filter (7) of the treatment liquid is removable to be cleaned, its extraction being from the inside of the chamber (5) with the door (14) open.

Dans la description précédente, les avantages et la versatilité sont évidents de cet appareil autoclave par rapport aux autres appareils de ce genre, cet appareil autoclave utilisera pour la réalisation des traitements normaux, l'eau chaude ou surchauffée sous forme de pluie, ou de vapeur dans le mode de chauffage ; pour le refroidissement il utilisera de l'eau froide obtenue du propre circuit de l'échangeur. Dans aucun cas l'eau de refroidissement n'intervient directement sur le refroidissement du produit traité, si ce n'est indirectement à travers cet échangeur thermique, en refroidissant ou en chauffant l'eau de traitement ou en refroidissant les condensas de vapeur du traitement. In the foregoing description, the advantages and versatility are obvious from this autoclave apparatus compared with other such apparatus, this autoclave apparatus will use for the realization of normal treatments, hot or superheated water in the form of rain, or steam in the heating mode; for cooling it will use cold water obtained from the own circuit of the exchanger. In no case does the cooling water intervene directly on the cooling of the treated product, except indirectly through this heat exchanger, by cooling or heating the treatment water or cooling the steam condensates of the treatment. .

La façon chauffer l'eau ou la production de la vapeur évidemment peuvent se faire par des résistantes électriques, des brûleurs à gaz, de tous genres ou par la vapeur d'un réseau qui se trouve près. The way to heat the water or the production of the steam obviously can be done by electric resistance, gas burners, of all kinds or by the steam of a network which is near.

La chambre (5) de l'appareil est munie de moyens (12) pour la mise en oeuvre du traitement correspondant tels que arroseurs de vapeur et/ou de liquide stérilisateur. The chamber (5) of the apparatus is provided with means (12) for carrying out the corresponding treatment such as steam sprinklers and / or sterilizing liquid.

Le troisième volume est situé à la partie postérieure modulaire à l'extrémité opposée à porte d'accès (14). The third volume is located at the rear modular portion at the end opposite the access door (14).

Les caractéristiques basiques de cet appareil autoclave perfectionné étant largement décrites, il est signalé qu'il pourra être construit avec moyens, les méthodes les matériaux les plus appropriés.The basic characteristics of this improved autoclave apparatus being widely described, it is reported that it can be constructed with the most appropriate methods, materials and methods.

Claims (1)

<B>REVENDICATIONS</B> 1- Appareil autoclave perfectionné essentiellement composé d'une chambre (5), etanche, dans laquelle une pasteurisation, une stérilisation et un refroidissement des produits à traiter ont lieu, munie de moyens (12) pour la mise en oeuvre de ce traitement, tels que des arroseurs de vapeur et/ou de liquide stérilisateur, et pourvue d'une porte d'accès (14) au travers de laquelle des structures (4p) chargées de ces produits dans des récipients (2) provenant d'une table de travail (1) ont accès ; caractérisé en ce qu'il comprend un premier volume (6) adéquat pour y loger des structures (4v) portant des produits vides ; un deuxième volume (8) dans lequel se trouve un filtre (7), du liquide de traitement, relié à la partie inférieure de cette chambre (5) ; un troisième volume (10) dans lequel est logé un échangeur thermique (11), une pompe (9) pour la circulation du liquide filtré à partir du deuxième volume (8) et un ensemble de soupapes et d'appareillage électrique pour le régime et la commande de l'appareil et un quatrième volume (13) pour y placer la partie de commande et de contrôle de l'appareil proprement dit. 2- Appareil autoclave, selon à la revendication 1, caractérisé en ce que la chambre basique (5) est modulaire et est constituée d'un ou plusieurs corps en série (5a à 5n). 3- Appareil autoclave, selon les revendications précédentes, caractérisé en ce le premier volume (6) est situé au-dessous de la chambre basique (5). 4- Appareil autoclave, selon les revendications précédentes, caractérisé en ce que le deuxième volume (8), où se trouve le filtre (7), est interposé entre cette chambre modulaire (5) et le premier volume (6). 5- Appareil autoclave, selon les revendications précédentes, caractérisé en ce que le troisième volume est situé à la partie postérieure de la chambre modulaire (5), l'extrémité opposée à la porte d'accès (14). 6- Appareil autoclave, selon les revendications précédentes, caractérisé en ce que la structure (4p), portant les récipients contenant les produits à traiter (2), est montée mobile sur un chariot (3) qui se déplace entre cette table de travail (1) et la chambre modulaire (5). 7- Appareil autoclave, selon les revendications précédentes, caractérisé en ce que le chariot (3) et la chambre modulaire (5) sont pourvus de moyens de réglage de hauteur (17, 18). 8- Appareil autoclave, selon les revendications précédentes, caractérisé en ce que le chariot (3) et la chambre modulaire (5) sont pourvus de moyens respectifs, de positionnement et d'enclenchement entre eux, tels qu'un appendice (21) qui dépasse une des parties qui peut être introduite dans une cavité (22) de l'autre partie. 9- Appareil autoclave, selon les revendications précédentes, caractérisé en ce que la structure (4p), portant les récipients contenant les produits à traiter (2), le chariot (3) et l'intérieur de la chambre modulaire (5) sont pourvus de moyens respectifs, tels que des roues (23) et des guidages (24), pour effectuer l'introduction ou l'extraction de cette structure (4p) dans ou de la chambre (5). 10- Appareil autoclave selon les revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comporte, en addition, une pompe à vide pour créer une pression négative à l'intérieur de la chambre (5). 11- Appareil autoclave, selon les revendications précedentes, caractérisé en ce que la chambre modulaire (5) comprend, incorporé, en addition, un motoventilateur <B>(15,16)</B> collaborant à l'homogénéisation de la température à l'intérieur de ladite chambre où se fait le traitement. 12- Appareil autoclave, selon les revendications 1 à 0, caractérisé en ce que les structures, portant les récipients contenant les produits traiter, ont la forme d'un panier (30) de préférence cylindrique et sont tournants au moyen d'un moteur réducteur (31).<B> CLAIMS </ B> 1- Advanced autoclave apparatus consisting essentially of a chamber (5), waterproof, in which pasteurization, sterilization and cooling of the products to be treated take place, provided with means (12) for the implementation of this treatment, such as steam sprinklers and / or sterilizer liquid, and provided with an access door (14) through which structures (4p) loaded with these products in containers (2). ) from a worktable (1) have access; characterized in that it comprises a first volume (6) suitable for accommodating structures (4v) carrying empty products; a second volume (8) in which there is a filter (7), treatment liquid, connected to the lower part of this chamber (5); a third volume (10) in which is housed a heat exchanger (11), a pump (9) for the circulation of the filtered liquid from the second volume (8) and a set of valves and electrical equipment for the regime and the control of the apparatus and a fourth volume (13) to place the control and control part of the apparatus itself. 2- autoclave apparatus according to claim 1, characterized in that the basic chamber (5) is modular and consists of one or more bodies in series (5a to 5n). 3- autoclave apparatus according to the preceding claims, characterized in that the first volume (6) is located below the basic chamber (5). 4- autoclave apparatus according to the preceding claims, characterized in that the second volume (8), where the filter (7) is located, is interposed between the modular chamber (5) and the first volume (6). 5- autoclave apparatus, according to the preceding claims, characterized in that the third volume is located at the rear part of the modular chamber (5), the end opposite the access door (14). 6- autoclave apparatus, according to the preceding claims, characterized in that the structure (4p) carrying the containers containing the products to be treated (2), is mounted movably on a carriage (3) which moves between this work table ( 1) and the modular chamber (5). 7- Apparatus autoclave according to the preceding claims, characterized in that the carriage (3) and the modular chamber (5) are provided with height adjustment means (17, 18). 8- autoclave apparatus, according to the preceding claims, characterized in that the carriage (3) and the modular chamber (5) are provided with respective means for positioning and engagement between them, such as an appendix (21) which protrudes one of the parts which can be introduced into a cavity (22) of the other part. 9- autoclave apparatus, according to the preceding claims, characterized in that the structure (4p) carrying the containers containing the products to be treated (2), the carriage (3) and the interior of the modular chamber (5) are provided respective means, such as wheels (23) and guides (24), for effecting the introduction or extraction of this structure (4p) into or from the chamber (5). 10- autoclave apparatus according to the preceding claims, characterized in that it comprises, in addition, a vacuum pump to create a negative pressure inside the chamber (5). 11- autoclave apparatus, according to the preceding claims, characterized in that the modular chamber (5) comprises, incorporated, in addition, a motoventilator <B> (15,16) </ B> collaborating in the homogenization of the temperature to inside said chamber where the treatment is done. 12- autoclave apparatus according to claims 1 to 0, characterized in that the structures carrying the containers containing the products to be treated, have the shape of a basket (30) preferably cylindrical and are rotated by means of a reducing motor (31).
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