FR2766333A1 - NOVEL SWEETENING COMPOSITION, PROCESS FOR PRODUCING THE SAME AND USES THEREOF - Google Patents
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Abstract
Description
NOUVELLE COMPOSITION EDULCORANTE,
SON PROCEDE DE FABRICATION ET SES UTILISATIONS
La présente invention a pour objet une nouvelle composition édulcorante qui se présente sous forme liquide et stable.NEW EDULCORING COMPOSITION,
ITS MANUFACTURING METHOD AND USES
The subject of the present invention is a novel sweetening composition which is in liquid and stable form.
Elle vise également un procédé de préparation de cette composition ainsi que l'utilisation de cette composition dans les produits comestibles, en particulier les boissoFns. > l
De nombreuses compositions édulcorantes ont été décrites, contenant des constituants de natures et concentrations très diverses en fonction des applications souhaitées et des propriétés recherchées. Ainsi, la plus ancienne de ces compositions est certainement le saccharose.It also relates to a process for preparing this composition as well as the use of this composition in edible products, in particular boissoFns. > l
Many sweetening compositions have been described, containing constituents of natures and very diverse concentrations depending on the desired applications and desired properties. Thus, the oldest of these compositions is certainly sucrose.
Cependant, ce dernier présente des inconvénients comme son pouvoir cariogène, son pouvoir calorique et son coût.However, the latter has drawbacks such as its cariogenic power, its caloric power and its cost.
D'autres compositions ont été proposées afin de pallier ces inconvénients. C'est notamment le cas des hydrolysats d'amidon. Malgré leur grande diversité, en particulier en terme de spectres glucidiques, ces hydrolysats ne permettent cependant pas de répondre à l'ensemble des besoins des industriels.Other compositions have been proposed to overcome these disadvantages. This is particularly the case of starch hydrolysates. Despite their great diversity, especially in terms of carbohydrate spectra, these hydrolysates do not, however, make it possible to meet all the needs of manufacturers.
Ainsi, par exemple, les sirops de glucose sont généralement considérés comme ayant un pouvoir sucrant trop faible pour la fabrication d'une confiserie. L'ajout d'un édulcorant intense ou d'un sucre de très haut pouvoir sucrant est alors indispensable pour obtenir une saveur sucrée acceptable. Thus, for example, glucose syrups are generally considered to have a sweetening power that is too low for the manufacture of a confectionery. The addition of an intense sweetener or a sugar of very high sweetening power is then essential to obtain an acceptable sweet taste.
De même, dans d'autres applications telles que les boissons par exemple, les sirops de glucose, même faiblement hydrolysés, ne donnent pas à ladite boisson le "corps" et la "sensation en bouche" généralement recherchés. Similarly, in other applications such as drinks for example, glucose syrups, even weakly hydrolysed, do not give said drink the "body" and the "mouthfeel" generally sought.
Parmi les compositions édulcorantes, liquides ou solides, mises à la portée de l'homme de l'art, une attention toute particulière a été portée ces dernières années aux compositions à base de fructose en raison notamment, outre de son pouvoir sucrant, de sa lente assimilation par l'organisme, et ce en regard notamment d'autres monosaccharides tels que le glucose (dextrose) ou de disaccharides tels que le saccharose ou le maltose. Cette propriété fait que le fructose est largement utilisé dans des aliments énergisants, en particulier les boissons
, .Among the sweetening compositions, liquid or solid, put within the reach of those skilled in the art, particular attention has been paid in recent years to fructose compositions due in particular, in addition to its sweetening power, its slow assimilation by the body, and this especially with regard to other monosaccharides such as glucose (dextrose) or disaccharides such as sucrose or maltose. This property makes that fructose is widely used in energizing foods, especially beverages
,.
énergisantes. Energy.
Cependant, le stockage de compositions solides à base de fructose pose problème, du fait de la très forte hygroscopicité de ce produit. However, the storage of solid compositions based on fructose is problematic, because of the very high hygroscopicity of this product.
Ce problème peut être résolu, comme décrit dans le brevet français FR 2 203 877, par l'utilisation, lors de l'atomisation de fructose, de véhicules ou supports de compositions très particulières, à savoir des hydrolysats d'amidon présentant soit une teneur très élevée (60 % en poids / matière sèche) de polysaccharides de degré de polymérisation supérieur à 4 (DP > 4), soit une teneur très élevée (de 40 à 70 % en poids / matière sèche) de maltose. This problem can be solved, as described in French patent FR 2 203 877, by the use, during the atomization of fructose, of vehicles or carriers of very particular compositions, namely starch hydrolysates having either a content very high (60% by weight / dry matter) of polysaccharides with a degree of polymerization greater than 4 (DP> 4), ie a very high content (from 40 to 70% by weight / dry matter) of maltose.
La mise en oeuvre de tels véhicules ou supports permet effectivement l'obtention de produits à base de fructose qui sont à la fois solides et faiblement hygroscopiques. Cependant, comme largement décrit dans le brevet français susmentionné, ces produits présentent, en final, une teneur en fructose relativement peu élevée puisqu'au plus égale à 50 z en poids / matière sèche. Ils présentent des polysaccharides de DP > 4 ou du maltose en quantité importante généralement dominante au sein de ces produits. The use of such vehicles or supports effectively makes it possible to obtain fructose-based products which are both solid and weakly hygroscopic. However, as widely described in the aforementioned French patent, these products have, in the end, a relatively low fructose content since at most equal to 50% by weight / dry matter. They exhibit polysaccharides of DP> 4 or maltose in a large quantity generally dominant within these products.
D'autres hydrolysats d'amidon particuliers, à savoir des dextrines présentant un dextrose équivalent ("DE") obligatoirement inférieur à 15, ont également été préconisés pour la préparation de formes solides à base de fructose, qui sont non hygroscopiques et de faible densité comme décrit dans le brevet US 4,303,684. Other particular starch hydrolysates, namely dextrins having an equivalent dextrose ("DE") necessarily less than 15, have also been recommended for the preparation of fructose-based solid forms, which are non-hygroscopic and of low density as described in US Patent 4,303,684.
A la lecture de ce document, il apparait cependant que l'obtention d'un produit final rapidement soluble impose la mise en oeuvre d'un pourcentage substantiel de saccharose (30 à 65 % / matière sèche du mélange). En outre, le mélange liquide de départ à base de fructose, dextrine et saccharose doit présenter une matière sèche au plus égale à 70 % afin d'obtenir une viscosité adaptée à l'étape ultérieure d'atomisation. In reading this document, however, it appears that obtaining a rapidly soluble final product requires the implementation of a substantial percentage of sucrose (30 to 65% / dry matter of the mixture). In addition, the starting liquid mixture based on fructose, dextrin and sucrose must have a solids content of at most 70% in order to obtain a viscosity suitable for the subsequent stage of atomization.
Il est également connu, de par le brevet US 4,86,52l, que des maltodextrines, i.e. des hydrolysats d'amidon présentant un DE généralement considéré comme au plus égal à 20, peuvent , en association avec certaines gommes, être utilisées comme agents viscosifiants de compositions à base de sucre(s), compositions utilisables comme édulcorants de table sous forme liquide et dont la matière sèche est au plus égale à 55 %. It is also known, from US Pat. No. 4,86,521, that maltodextrins, ie starch hydrolysates having an ED generally considered to be at most equal to 20, may, in combination with certain gums, be used as agents. viscosifiers of compositions based on sugar (s), compositions that can be used as table-top sweeteners in liquid form and whose dry matter is at most equal to 55%.
Cependant, de telles compositions ne sont pas stables microbiologiquement et imposent la mise en oeuvre d'agents conservateurs tels que l'acide sorbique et ses sels. However, such compositions are not microbiologically stable and require the use of preservatives such as sorbic acid and its salts.
Par ailleurs, les maltodextrines présentent souvent le désavantage de rétrograder et de créer un trouble au sein des compositions édulcorantes liquides ou des produits finis liquides dans lesquel(le)s elles sont présentes. Furthermore, maltodextrins often have the disadvantage of downshifting and creating a disorder in liquid sweetening compositions or liquid finished products in which they are present.
Ce phénomène est particulièrement fréquent dans les produits liquides présentant une matière sèche élevée et dégrade la qualité organoleptique de ces produits. This phenomenon is particularly common in liquid products having a high dry matter and degrades the organoleptic quality of these products.
En suite de quoi, aucun des édulcorants à base de fructose connus à ce jour ne présentait simultanément l'ensemble des propriétés suivantes
- liquide, microbiologiquement et physiquement stable
- aisément manipulable
- ne nécessitant pas de stockage à température élevée pour être utilisable
- utilisable dans des produits comestibles, acceptables organoleptiquement, en particulier ne présentant pas de problèmes de trouble lorsqu'il s'agit de produits liquides.As a result, none of the fructose sweeteners known to date simultaneously had all of the following properties:
- liquid, microbiologically and physically stable
- easily manipulated
- not requiring high temperature storage to be usable
- Usable in edible products, organoleptically acceptable, especially not having trouble problems when it comes to liquid products.
De manière surprenante et inattendue, la Demanderesse trouvé qu'une composition édulcorante, ne présentant pas les inconvénients précédemment cités, pouvait être obtenue dès lors que ladite composition présentait un ensemble de caractéristiques particulières, notamment en terme de matière sèche et de taux respectifs en fructose, glucose et polysaccharides de poids moléculaires particuliers. Surprisingly and unexpectedly, the Applicant has found that a sweetening composition, not having the aforementioned disadvantages, could be obtained since said composition had a set of particular characteristics, especially in terms of dry matter and respective fructose levels. , glucose and polysaccharides of particular molecular weight.
De façon plus précise, la présente invention a pour objet une composition édulcorante liquide stable caractérisée en ce qu'elle présente une matière sèche au moins égale à 70 % en poids environ, et en ce qu'elle contient, ces teneurs étant exprimées en poids par rapport à la matière sèche
- de 30 % à 78 % de fructose,
- de 20 à 40 % de glucose,
- de 2 à 40 % de polysaccharides de degré de polymérisation supérieur à 4 (ci-après DP > 4), et,
- de 1 à 15 %, en poids, de polysaccharides de degré de polymérisation supérieur à 20 (ci-après DP > 20)
La composition liquide selon l'invention présente, entre autres, comme avantage d'être stable, dans une gamme large de températures. Aucune rétrogradation ou précipitation de ses constituants n'a été observée lors de tests de stockage réalisés à différentes températures. Ceci montre que la composition selon l'invention ne nuit pas à la clarté et à la transparence des produits comestibles dans lesquels elle est incorporée. Ces avantages sont plus particulièrement mis à profit dans les produits comestibles liquides tels que les boissons.More specifically, the subject of the present invention is a stable liquid sweetening composition characterized in that it has a solids content of at least 70% by weight approximately, and in that it contains these contents being expressed by weight. compared to the dry matter
from 30% to 78% of fructose,
20 to 40% glucose,
from 2 to 40% of polysaccharides with a degree of polymerization of greater than 4 (hereinafter DP> 4), and
from 1 to 15%, by weight, of polysaccharides with a degree of polymerization greater than 20 (hereinafter DP> 20)
The liquid composition according to the invention has, among others, the advantage of being stable over a wide range of temperatures. No retrogradation or precipitation of its constituents was observed during storage tests carried out at different temperatures. This shows that the composition according to the invention does not affect the clarity and transparency of the edible products in which it is incorporated. These advantages are more particularly used in liquid edible products such as beverages.
Ainsi, il est du mérite de la Demanderesse d'avoir sélectionné, tant qualitativement que quantitativement comme décrit ci-avant, les composés qui permettent d'obtenir une composition qui est stable, notamment physiquement et ce, sans nuire aux autres propriétés souhaitées de ladite composition. Thus, it is to the merit of the Applicant to have selected, both qualitatively and quantitatively as described above, the compounds which make it possible to obtain a composition which is stable, in particular physically, without harming the other desired properties of said composition.
La difficulté résidait dans une telle sélection permettant d'obtenir une composition qui, outre sa stabilité physique et microbiologique, permet de préparer des produits comestibles, en particulier liquides, présentant de bonnes propriétés organoleptiques, et notamment une bonne sensation en bouche. The difficulty lay in such a selection to obtain a composition which, in addition to its physical and microbiological stability, makes it possible to prepare edible products, in particular liquids, having good organoleptic properties, and in particular a good sensation in the mouth.
Selon un mode préférentiel de la présente invention, la composition édulcorante présente une matière sèche de 70 à 85 % en poids et une teneur en fructose de 30 à 60 % en poids par rapport à la matière sèche. According to a preferred embodiment of the present invention, the sweetening composition has a solids content of 70 to 85% by weight and a fructose content of 30 to 60% by weight relative to the dry matter.
Selon un autre mode préférentiel, la composition édulcorante selon l'invention présente une teneur globale en fructose et glucose au moins égale à 60 %, une teneur en DP > 4 de 2 à 30 % et une teneur en DP > 20 de 2 à 10 %, teneurs exprimées en poids par rapport à la matière sèche. According to another preferred embodiment, the sweetener composition according to the invention has an overall fructose and glucose content of at least 60%, a DP content of> 2 to 30% and a DP content of from 2 to 10%. %, contents expressed by weight relative to the dry matter.
Plus préférentiellement encore, la composition édulcorante selon l'invention présente une teneur globale en fructose et glucose au moins égale à 70 et une teneur en
DP > 4 de 5 à 20 %, teneurs exprimées en poids par rapport à la matière sèche.More preferably still, the sweetener composition according to the invention has an overall content of fructose and glucose of at least 70 and a content of
DP> 4 from 5 to 20%, contents expressed by weight relative to the dry matter.
La composition selon l'invention peut contenir en outre un ou plusieurs composés choisi(s) dans le groupe constitué par : les disaccharides, trisaccharides, tétrasaccharides, édulcorants intenses, polyols, arômes, colorants, vitamines, acides aminés et sels. The composition according to the invention may also contain one or more compounds selected from the group consisting of: disaccharides, trisaccharides, tetrasaccharides, intense sweeteners, polyols, flavors, colors, vitamins, amino acids and salts.
Selon un mode préférentiel de l'invention, la composition édulcorante présente en outre une teneur en disaccharides inférieure à environ 5 % en poids par rapport à la teneur en matière sèche. Cette teneur globale en disaccharide(s) pourra notamment se situer entre 2,5 et 3,5 % environ. According to a preferred embodiment of the invention, the sweetening composition also has a disaccharide content of less than about 5% by weight relative to the dry matter content. This overall content of disaccharide (s) may especially be between 2.5 and 3.5%.
La composition édulcorante selon l'invention peut être obtenue par tout moyen dès lors qu'il permet de préparer, en une ou plusieurs étapes, à partir de deux produits ou plus, une composition présentant l'ensemble des caractéristiques susmentionnées. The sweetening composition according to the invention can be obtained by any means since it makes it possible to prepare, in one or more steps, from two or more products, a composition having all of the aforementioned characteristics.
Il est à noter que l'un, au moins, des produits utilisés en vue de la constitution de la composition selon l'invention peut se présenter sous une forme solide, en particulier une poudre. It should be noted that at least one of the products used for forming the composition according to the invention can be in solid form, in particular a powder.
Selon un mode préféré, la composition édulcorante selon l'invention peut être obtenue par simple mélange, en présence ou non de tiers constituant(s), d'au moins une maltodextrine et d'au moins un hydrolysat d'amidon isomérisé ou un sucre inverti et ce, de manière à obtenir un mélange final présentant une matière sèche au moins égale à 70 en poids environ et contenant, ces teneurs étant exprimées en poids par rapport à la teneur en matière sèche de ladite composition
- de 30 à 78 % de fructose,
- de 20 à 40 % de glucose,
- de 2 à 40 % de polysaccharides de degré de polymérisation supérieur à 4 et,
- de 1 à 15 % de polysaccharides de degré de polymérisation supérieur à 20.According to a preferred embodiment, the sweetening composition according to the invention can be obtained by simply mixing, in the presence or absence of third component (s), at least one maltodextrin and at least one isomerized starch hydrolyzate or a sugar inverting, so as to obtain a final mixture having a solids content at least equal to 70 by weight and containing, these contents being expressed by weight relative to the dry matter content of said composition
from 30 to 78% of fructose,
20 to 40% glucose,
from 2 to 40% of polysaccharides with a degree of polymerization of greater than 4 and,
from 1 to 15% of polysaccharides with a degree of polymerization greater than 20.
La composition édulcorante selon la présente invention peut être utilisée dans tous les produits destinés à être ingérés, qu'ils soient de nature alimentaire ou à activité pharmaceutique ou nutraceutique. Elle sera préférentiellement utilisée dans les boissons, où ses propriétés, notamment de stabilité physique et d'absence de rétrogradation, seront particulièrement bien mises en exergue. The sweetening composition according to the present invention can be used in all the products intended to be ingested, whether of a food-grade nature or with a pharmaceutical or nutraceutical activity. It will be preferentially used in drinks, where its properties, including physical stability and lack of demotion, will be particularly highlighted.
L'invention sera mieux comprise à l'aide des exemples suivants, donnés à titre illustratif et non limitatif. The invention will be better understood with the aid of the following examples, given by way of illustration and not limitation.
Exemple 1
Afin de déterminer les proportions des différents composants de la composition édulcorante permettant d'obtenir les propriétés recherchées de stabilité, différents mélanges ("Compositions 1 à 5") ont été réalisés dont les teneurs respectives en fructose, glucose, polysaccharides de DP > 4 et DP > 20 sont reprises dans le tableau 1 ci-dessous, ces teneurs étant exprimées en pourcent, en poids, par rapport à la totalité de la matière sèche
TABLEAU 1
In order to determine the proportions of the various components of the sweetener composition making it possible to obtain the desired properties of stability, different mixtures ("Compositions 1 to 5") have been produced whose respective fructose, glucose, polysaccharide contents of DP> 4 and DP> 20 are shown in Table 1 below, these contents being expressed as a percentage, by weight, relative to the totality of the dry matter
TABLE 1
<tb> Compo- <SEP> Compo- <SEP> Compo- <SEP> ( <SEP> Compo- <SEP> Compo- <SEP> Compo
<tb> sant <SEP> sition <SEP> 1 <SEP> sition <SEP> 2 <SEP> sition <SEP> 3 <SEP> sition <SEP> 4 <SEP> sition <SEP> 5
<tb> Fructose <SEP> 51,1 <SEP> 44 <SEP> 34 <SEP> 27,5 <SEP> 16,5
<tb> Glucose <SEP> 36,7 <SEP> 33,4 <SEP> 26,1 <SEP> 21,3 <SEP> 13,2
<tb> DP <SEP> > <SEP> 4 <SEP> 7,3 <SEP> 16,6 <SEP> 34,8 <SEP> 34,8 <SEP> 55,9
<tb> DP <SEP> > <SEP> 20 <SEP> 2,9 <SEP> 5,9 <SEP> 11,2 <SEP> 14,5 <SEP> 20,3
<tb>
Les compositions 1 à 5 présentent des teneurs faibles, à savoir inférieures à 5 % environ, en disaccharide(s) . En particulier les compositions 1 à 3 présentent une teneur de l'ordre de 2,5 à 3,5 % en disaccharides), en l'occurence en maltose. <tb> Compo- <SEP> Compo- <SEP> Compo- <SEP>(<SEP> Compo- <SEP> Compo- <SEP> Compo
<tb> sant <SEP> sition <SEP> 1 <SEP> sition <SEP> 2 <SEP> sition <SEP> 3 <SEP> sition <SEP> 4 <SEP> sition <SEP> 5
<tb> Fructose <SEP> 51.1 <SEP> 44 <SEP> 34 <SEP> 27.5 <SEP> 16.5
<tb> Glucose <SEP> 36.7 <SEP> 33.4 <SEP> 26.1 <SEP> 21.3 <SEP> 13.2
<tb> DP <SEP>><SEP> 4 <SEP> 7.3 <SEP> 16.6 <SEP> 34.8 <SEP> 34.8 <SEP> 55.9
<tb> DP <SEP>><SEP> 20 <SEP> 2.9 <SEP> 5.9 <SEP> 11.2 <SEP> 14.5 <SEP> 20.3
<Tb>
The compositions 1 to 5 have low levels, ie less than about 5%, as disaccharide (s). In particular, compositions 1 to 3 have a content of the order of 2.5 to 3.5% in disaccharides), in this case maltose.
Pour chacune de ces compositions, des essais ont été réalisés à différentes matières sèches, les échantillons étant stockés à température ambiante (environ 25"C) afin d'observer leur stabilité physique et leur stabilité microbiologique. Les résultats sont repris dans le tableau 2 ci-dessous. For each of these compositions, tests were carried out on different dry materials, the samples being stored at room temperature (approximately 25 ° C.) in order to observe their physical stability and their microbiological stability.The results are shown in Table 2 below. -Dessous.
TABLEAU 2
<tb> <SEP> Compo- <SEP> Compo- <SEP> Compo- <SEP> Compo- <SEP> Compo
<tb> <SEP> sition <SEP> 1 <SEP> sition <SEP> 2 <SEP> sition <SEP> 3 <SEP> sition <SEP> 4 <SEP> sition <SEP> 5
<tb> MS <SEP> = <SEP> 65% <SEP> NR/C <SEP> NR/C <SEP> NR/C <SEP> NR/C <SEP> R/C
<tb> MS <SEP> = <SEP> 70% <SEP> NR/NC* <SEP> NR/NC* <SEP> NR/NC* <SEP> R/NC <SEP> R/NC
<tb> MS <SEP> = <SEP> 75% <SEP> NR/NC* <SEP> NR/NC* <SEP> NR/NC* <SEP> R/NC <SEP> R/NC
<tb> * Compositions selon i 'invention
La stabilité physique s'évalue visuellement. Tout trouble même léger est noté comme "rétrogradation" (R)
Lorsque l'échantillon ne rétrograde pas, il est noté NR. La stabilité microbienne est évaluée par dénombrements sur milieux appropriés, des levures, moisissures et bactéries.<tb><SEP> Compo- <SEP> Compo- <SEP> Compo- <SEP> Compo- <SEP> Compo
<tb><SEP> sition <SEP> 1 <SEP> sition <SEP> 2 <SEP> sition <SEP> 3 <SEP> sition <SEP> 4 <SEP> sition <SEP> 5
<tb> MS <SEP> = <SEP> 65% <SEP> NR / C <SEP> NR / C <SEP> NR / C <SEP> NR / C <SEP> R / C
<tb> MS <SEP> = <SEP> 70% <SEP> NR / NC * <SEP> NR / NC * <SEP> NR / NC * <SEP> R / NC <SEP> R / NC
<tb> MS <SEP> = <SEP> 75% <SEP> NR / NC * <SEP> NR / NC * <SEP> NR / NC * <SEP> R / NC <SEP> R / NC
<tb> * Compositions according to the invention
Physical stability is assessed visually. Any trouble even slight is noted as "demotion" (R)
When the sample does not retrograde, it is denoted NR. Microbial stability is assessed by counts on appropriate media, yeasts, molds and bacteria.
Lorsque, après trois semaines de stockage à 25"CI il y a croissance de contaminants, cela est noté C dans les tableaux de résultats ; dans le cas contraire, il est noté NC.When, after three weeks of storage at 25 ° C there is growth of contaminants, this is noted C in the tables of results, otherwise it is noted NC.
Il ressort des résultats du tableau 2 que seules les compositions selon l'invention, à savoir les compositions 1, 2 et 3 présentant une matière sèche au moins égale à 70 % sont stables physiquement et microbiologiquement. It appears from the results of Table 2 that only the compositions according to the invention, namely compositions 1, 2 and 3 having a solids content of at least 70%, are stable physically and microbiologically.
Les compositions 4 et 5 ne permettent pas d'obtenir simultanément une bonne stabilité physique et microbiologique. Compositions 4 and 5 do not make it possible simultaneously to obtain good physical and microbiological stability.
Dans le cadre d'essais réalisés à des températures respectives de 16 et 32"C, la Demanderesse a par ailleurs vérifié que la composition 3, présentant une matière sèche de 70 % était stable physiquement et microbiologiquement. In the context of tests carried out at temperatures of 16 ° C. and 32 ° C. respectively, the Applicant has moreover verified that the composition 3, having a solids content of 70%, was physically and microbiologically stable.
GxemPle 2 :
D'autres compositions, référencées 6 et 7, ont été réalisées dont les teneurs en fructose, glucose, DP > 4 et
DP > 20, sont reportées dans le tableau 3.GxemPle 2:
Other compositions, referenced 6 and 7, have been produced including the fructose, glucose, DP> 4 and
DP> 20, are reported in Table 3.
TABLEAU 3
<tb> <SEP> Composant <SEP> Composition <SEP> 6 <SEP> Composition <SEP> 7
<tb> Fructose <SEP> 51,7 <SEP> 46,8
<tb> Glucose <SEP> 39,1 <SEP> 35,4
<tb> DP <SEP> > <SEP> 4 <SEP> 5,5 <SEP> ~ <SEP> <SEP> 12,7
<tb> DP <SEP> > <SEP> 20 <SEP> 1,8 <SEP> 4,5
<tb>
Ces compositions 6 et 7 contiennent de l'ordre de 2,5 à 3,0 % environ de disaccharide(s), en l'occurence de maltose.<tb><SEP> Component <SEP> Composition <SEP> 6 <SEP> Composition <SEP> 7
<tb> Fructose <SEP> 51.7 <SEP> 46.8
<tb> Glucose <SEP> 39.1 <SEP> 35.4
<tb> DP <SEP>><SEP> 4 <SEP> 5.5 <SEP> ~ <SEP><SEP> 12.7
<tb> DP <SEP>><SEP> 20 <SEP> 1.8 <SEP> 4,5
<Tb>
These compositions 6 and 7 contain about 2.5 to 3.0% of disaccharide (s), in this case maltose.
Des solutions à 76 et 81 % de matières sèches de ces compositions 6 et 7 ont été réalisées et stockées trois semaines à 4 et 25"C. 76% and 81% solids solutions of these compositions 6 and 7 were made and stored for 3 weeks at 4 and 25 ° C.
La rétrogradation ou non de ces solutions a été évaluée par observation directe. La viscosité des produits a été mesurée classiquement au viscosimètre Brookfield à 20"C. Les résultats sont reportés dans le tableau 4 avec les mêmes codes que ceux utilisés dans l'exemple 1. The demotion of these solutions or not was evaluated by direct observation. The viscosity of the products was conventionally measured by the Brookfield viscometer at 20 ° C. The results are reported in Table 4 with the same codes as those used in Example 1.
TABLEAU 4
<tb> <SEP> composition <SEP> 6 <SEP> Composition <SEP> 7
<tb> Matière <SEP> sèche <SEP> 76 <SEP> 81 <SEP> 76 <SEP> 81
<tb> <SEP> (%)
<tb> rétrogradation <SEP> NR+ <SEP> NR* <SEP> NR* <SEP> NR*
<tb> viscosité <SEP> à
<tb> <SEP> 3 <SEP> 100 <SEP> 61 <SEP> 000 <SEP> 3 <SEP> 400 <SEP> 30 <SEP> 000
<tb> 200C <SEP> (cp)
<tb> contamination <SEP> NC* <SEP> NC* <SEP> NC* <SEP> NC*
<tb>
* à 4 et 25"C
Les résultats du tableau 4 confirment que les compositions 6 et 7 présentant une matière sèche et une composition conformes à l'invention, sont stables physiquement et microbiologiquement et ce, dans une large gamme de températures. En outre, leur viscosité à température ambiante permet de les manipuler aisément. <tb><SEP> composition <SEP> 6 <SEP> Composition <SEP> 7
<tb> Material <SEP> dry <SEP> 76 <SEP> 81 <SEP> 76 <SEP> 81
<tb><SEP> (%)
<tb> retrogradation <SEP> NR + <SEP> NR * <SEP> NR * <SEP> NR *
<tb> viscosity <SEP> at
<tb><SEP> 3 <SEP> 100 <SEP> 61 <SEP> 000 <SEP> 3 <SEP> 400 <SEP> 30 <SEP> 000
<tb> 200C <SEP> (cp)
<tb> contamination <SEP> NC * <SEP> NC * <SEP> NC * <SEP> NC *
<Tb>
* at 4 and 25 "C
The results in Table 4 confirm that compositions 6 and 7 having a dry matter and a composition in accordance with the invention are physically and microbiologically stable over a wide range of temperatures. In addition, their viscosity at room temperature makes them easy to handle.
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