FR2765775A1 - Procede et dispositif de controle de la duree de cuisson de produits alimentaires dans un four, et four notamment de boulangerie equipe d'un tel dispositif - Google Patents

Abstract

Le procédé consiste à contrôler la durée de cuisson de produits alimentaires dans un four régulé à une température de consigne prédéterminée, et notamment dans un four de boulangerie. Après chargement des produits alimentaires dans le four, on démarre un cycle de cuisson en enclenchant une temporisation de cuisson paramétrable et initialisée à une valeur initiale prédéterminée caractéristique de la durée théorique d'un cycle de cuisson des produits alimentaires placés dans le four.Au cours du cycle de cuisson, on mesure périodiquement la température à l'intérieur du four, et à chaque mesure de température, si la température mesurée est respectivement inférieure ou supérieure à la température de consigne du four, on corrige automatiquement la valeur de la temporisation de cuisson respectivement en l'augmentant ou en la diminuant.

Description

PROCEDE ET DISPOSITIF DE CONTROLE DE LA DUREE DE CUISSON
DE PRODUITS ALIMENTAIRES DANS UN FOUR, ET FOUR
NOTAMMENT DE BOULANGERIE EQUIPE D'UN TEL DISPOSITIF
La présente invention concerne le contrôle de la durée de cuisson de produits alimentaires dans un four, et plus particulièrement mais non exclusivement dans un four de boulangerie. Elle a plus particulièrement pour objets un procédé et un dispositif de contrôle de cette durée de cuisson, qui sont basés sur une mesure de la température à l'intérieur du four. L'invention a également pour objet un four, notamment de boulangerie équipé d'un dispositif de contrôle de la durée de cuisson.

Dans le domaine des fours alimentaires, et par exemple des fours de boulangerie, la durée d'un cycle de cuisson est à ce jour contrôlée au moyen d'une temporisation paramétrable, qui est enclenchée manuellement par un opérateur au début de chaque cycle de cuisson, après chargement des produits alimentaires dans le four. Lorsque la temporisation est écoulée, une alarme visuelle et/ou sonore est enclenchée automatiquement afin d'avertir l'opérateur que le cycle de cuisson est terminé. L'opérateur décharge alors les produits alimentaires dont la cuisson est achevée, enfourne une nouvelle série de produits alimentaires à cuire, et réenclenche la temporisation de cuisson.

Les fours alimentaires tels que les fours de boulangerie sont de manière usuelle régulés automatiquement autour d'une température de consigne prédéterminée qui est par exemple saisie par l'opérateur au moyen d'un clavier en façade du four. Entre deux cycles de cuisson,
I'opérateur est obligé d'ouvrir la porte du four pour accéder à l'intérieur du four pendant un intervalle de temps variable dépendant de la rapidité avec laquelle l'opérateur réalise les opérations de déchargement et de chargement du four. Ces opérations de chargement et de déchargement du four se traduisent en pratique par une diminution très sensible de la température à l'intérieur du four. Lorsque le chargement du four est terminé et que l'opérateur a refermé la porte du four, la température à
I'intérieur du four sous l'action des moyens de chauffage, remonte jusqu'à atteindre la température de consigne autour de laquelle est réalisée la régulation en température du four.

Jusqu'à présent, dans les fours alimentaires tels que les fours de boulangerie, la valeur de la temporisation de cuisson pour un type de produit donné, c'est-à-dire la durée d'un cycle de cuisson, est fixe. II en résulte en pratique que la qualité de cuisson des produits alimentaires en fin de cycle de cuisson n'est pas optimale, lesdits produits alimentaires pouvant être soit trop cuits ou encore pas assez cuits. Ceci s'explique par le fait que la quantité d'énergie thermique nécessaire pour une cuisson optimale, et globalement apportée aux produits alimentaires au cours d'un cycle de cuisson, varie d'un four à l'autre, et pour un même four varie d'un cycle de cuisson à l'autre, car elle dépend de nombreux facteurs, tels que la précision de la régulation autour de la température de consigne, I'inertie thermique et la puissance réelle des moyens de chauffage du four, la durée réelle d'ouverture du four entre deux cycles de cuisson pendant les opérations de déchargement et de chargement, la durée réelle de remontée en température du four au voisinage de la température de consigne après chargement du four, la quantité de produits à cuire introduite à l'intérieur du four pour un cycle de cuisson donné, la qualité d'isolation et d'étanchéité du four. En outre des facteurs occasionnels sont susceptibles également d'affecter la qualité de cuisson des produits alimentaires, tels que des ouvertures inopinées du four par un opérateur en cours de cycle de cuisson, des variations de tension secteur ou des coupures accidentelles momentanées des moyens de chauffage affectant la puissance instantanée des moyens de chauffage du four, etc...

Le but de la présente invention est de proposer un nouveau procédé de contrôle de la durée de cuisson de produits alimentaires dans un four régulé à une température de consigne prédéterminée, qui permet de tenir compte au moins en partie des effets liés aux facteurs précités.

La solution de l'invention est basée sur une mesure de la température à l'intérieur du four et sur une correction en cours de cuisson de la durée de cuisson en fonction de cette mesure de température. Le procédé de contrôle est connu en ce qu'après chargement des produits alimentaires dans le four, on démarre un cycle de cuisson en enclenchant une temporisation de cuisson paramétrable et initialisée à une valeur initiale prédéterminée caractéristique de la durée théorique d'un cycle de cuisson des produits alimentaires placés dans le four.

Selon une première caractéristique essentielle du procédé de l'invention, au cours d'un cycle de cuisson, on mesure périodiquement la température à l'intérieur du four, et à chaque mesure de température, si la température mesurée est respectivement inférieure ou supérieure à la température de consigne du four, on corrige automatiquement la valeur de la temporisation de cuisson respectivement en l'augmentant ou en la diminuant.

Plus particulièrement, on décompose le cycle de cuisson en une première période de montée en température ayant une durée théorique prédéterminée et en une seconde période de cuisson au voisinage de la température de consigne ayant une durée théorique prédéterminée; la durée réelle de cuisson pendant la première période est de préférence contrôlée en sorte que, tant que la durée théorique de la première période de montée en température n'est pas écoulée - si la température mesurée à l'intérieur du four est inférieure à la température de consigne, on n'effectue aucune correction de la valeur de temporisation, - si la température mesurée à l'intérieur du four est supérieure à la température de consigne, on diminue à la temporisation de cuisson en lui affectant la valeur de la durée théorique prédéterminée de la seconde période de cuisson et on considère que la première période de montée en température est terminée. Le contrôle de la durée réelle de cuisson pendant la seconde période de cuisson au voisinage de la température de consigne est plus particulièrement réalisé en effectuant à chaque mesure de température à l'intérieur du four une correction de la valeur de la temporisation de cuisson, qui est de préférence proportionnelle à l'écart de la température mesurée par rapport à la température de consigne.

Dans une variante particulière de réalisation, pendant tout ou partie d'un cycle de cuisson, et de préférence au moins pendant la seconde période de cuisson au voisinage de la température de consigne, on effectue un nombre prédéterminé de mesures de température à l'intérieur du four avec un intervalle de temps donné (dmincor) entre deux mesures consécutives, et chaque correction de la valeur de la temporisation est effectuée en modifiant la valeur de cet intervalle de temps (dmincor).

L'invention a pour autres objets un dispositif de contrôle de la durée de cuisson de produits alimentaires dans un four, ainsi qu'un four pour la cuisson de produits alimentaires, et notamment un four de boulangerie, équipé d'un tel dispositif de contrôle. Selon une caractéristique essentielle, le dispositif de contrôle comprend au moins une sonde de température placée à l'intérieur du four et une unité de traitement qui reçoit en entrée le signal de mesure délivré par la sonde de température, et qui est conçue pour enclencher une temporisation sur commande manuelle d'un opérateur et pour corriger automatiquement la valeur de la temporisation en cours de cuisson en fonction de la température mesurée par la sonde conformément au procédé de l'invention.

D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description qui va à présent être faite d'un exemple préféré de mise en oeuvre du procédé de l'invention, laquelle description est donnée à titre d'exemple non limitatif et en référence au dessin annexé sur lequel - La figure 1 est une représentation schématique d'un four industriel, du type four de boulangerie équipé d'un dispositif conforme à l'invention pour le contrôle de la durée de cuisson de produits alimentaires placés dans le four, - La figure 2 est une courbe de température qui illustre un exemple particulier d'évolution de la température à l'intérieur du four de la figure 1 en fonction du temps, - Et la figure 3 est un logigramme détaillant la séquence des principales étapes mises en oeuvre par l'unité de traitement du dispositif de contrôle de la figure 1 pour la correction automatique, en cours de cuisson, de la durée de cuisson, en fonction de la température mesurée à l'intérieur du four.

On a représenté très schématiquement sur la figure 1, un four alimentaire 1, du type four de boulangerie, équipé d'un dispositif 2 permettant le contrôle de la durée d'un cycle de cuisson du four 1 en fonction de la température mesurée à l'intérieur du four 1. Le dispositif de contrôle 2 comprend une sonde de température 3 placée à l'intérieur du four 1, un clavier 4 avec afficheur numérique 4a et touches 4b, qui est monté en façade du four, un moyen d'alarme 5 sonore et/ou visuelle et une unité de traitement 6. La sonde de température 3 délivre à destination de l'unité de traitement 6 un signal de mesure analogique 3a.

Le clavier 4 est relié en entrée à l'unité de traitement 6 qui permet à un opérateur de saisir un certain nombre de paramètres détaillés ultérieurement. L'afficheur 4a permet par exemple d'afficher la température mesurée à l'intérieur du four ou encore à la demande de l'opérateur la température de consigne ou l'écart de température par rapport à la température de consigne. L'unité de traitement 6 est reliée en sortie au moyen d'alarme 5 par un signal de commande 6a permettant d'enclencher automatiquement le moyen d'alarme 5 lorsque le cycle de cuisson du four 1 est terminé.

Dans un exemple précis de réalisation, L'unité de traitement 6 était constituée par un automate programmable industriel programmé d'une part pour mettre en oeuvre le logigramme de la figure 3, et d'autre part pour assurer de manière usuelle une régulation en température du four 1 autour d'une température de consigne prédéterminée. A cet effet,
L'unité de traitement 6 est en outre reliée aux moyens de chauffage du four 1 pour en assurer la commande lors de la régulation. Ces moyens de chauffage pourront par exemple être au gaz, au fioul, à l'électricité ou encore résider dans la combinaison fioul/électricité ou gaz/électricité. La fonction de régulation étant par ailleurs déjà connue, elle ne sera pas décrite dans la présente description. Dans le cadre de l'invention, les deux fonctionnalités de l'unité de traitement 6, c'est-à-dire le contrôle de la durée de cuisson d'une part conformément par exemple au logigramme de la figure 3 et la régulation en température du four 1 autour d'une température de consigne prédéterminée peuvent être mises en oeuvre par des moyens séparés, la fonctionnalité de contrôle de la durée de cuisson conformément à l'invention pouvant être mise en oeuvre par tout moyen de calcul numérique ou analogique spécifique, et par exemple par un automate programmable industriel dédié à cette seule fonctionnalité ou par une carte numérique spécifique à base d'un microprocesseur programmé pour mettre en oeuvre le logigramme de la figure 3.

On a représenté à la figure 3 un exemple de l'évolution de la température à l'intérieur du four 1 au cours d'un cycle de cuisson.Jusqu'à ce jour, la durée totale d'un cycle de cuisson est fixe pour un type de produit alimentaire donné. Ainsi lorsque l'opérateur a enfourné la nouvelle série de produits alimentaires à l'intérieur du four 1 et a refermé la porte du four 1, il enclenche une temporisation réglée à une durée de cuisson théorique prédéterminée. Lorsque la temporisation est écoulée, l'opérateur est averti par un signal d'alarme, et remplace la fournée de produits alimentaires à l'intérieur du four par une nouvelle fournée et redémarre un nouveau cycle de cuisson en réenclenchant la temporisation. Plus particulièrement, le cycle de cuisson est décomposé en deux périodes successives de durées théoriques prédéterminées, une première période dite de montée en température, suivie d'une deuxième période de cuisson proprement dite, pendant laquelle la température à l'intérieur du four est régulée autour d'une température de consigne prédéterminée, qui dans l'exemple de la figure 2 a été réglée à 220"C.

En théorie, pour que la cuisson des produits alimentaires à l'intérieur du four soit optimale, il faudrait qu'à l'issue de la première période théorique de montée en température la température à l'intérieur du four soit égale à la température de consigne, et que pendant toute la durée théorique de la deuxième période, cette température soit maintenue strictement à la température de consigne. En pratique, cette évolution théorique de la température à l'intérieur du four n'est pas possible. En réalité, une fois que l'opérateur a enfourné les produits alimentaires à cuire, et a refermé la porte du four, I'évolution de la température à l'intérieur du four est variable d'un cycle de cuisson à l'autre et dépend de nombreux facteurs déjà décrits précédemment.

Jusqu'à ce jour, la durée réelle d'un cycle de cuisson étant fixe, la qualité de cuisson des produits alimentaires n'est donc pas optimale et constante d'une fournée à l'autre. Par exemple, lorsque la montée en température est trop rapide par rapport à la durée théorique prévue,
I'intérieur du four est maintenu à une température voisine de la température de consigne pendant une durée plus importante que celle théoriquement prévue, et les produits alimentaires sont dans ce cas trop cuits. A l'inverse, lorsque la montée en température est plus lente que la durée théorique de montée en température initialement prévue, la température à l'intérieur du four est maintenue au voisinage de la température de consigne pendant une deuxième période trop faible, et il en résulte que les produits alimentaires ne sont pas assez cuits. De même, les écarts de température par rapport à la température de consigne influent sur la qualité de cuisson des produits alimentaires.

Pour pallier ces problèmes, I'invention propose de remplacer le principe connu de durée fixe pour tous les cycles de cuisson par une durée variable qui est automatiquement calculée au cours de chaque cycle de cuisson, à partir d'une mesure périodique de la température à l'intérieur du four.

Un exemple particulier de mise en oeuvre de la solution de l'invention va à présent être décrit en référence au logigramme de la figure 3. Les principales variables du logigramme de la figure 3 sont les suivantes dcui : nombre de mesures de températures devant théoriquement être réalisées au cours d'un cycle de cuisson, drcui : nombre de mesures de température restant à réaliser jusqu'à la fin du cycle de cuisson, dm : nombre de mesures de température devant théoriquement être réalisées au cours de la première période théorique de montée en température,
T: valeur initiale normale non corrigée (en secondes) de l'intervalle de temps séparant deux mesures de température consécutives, dmincor: valeur corrigée (en secondes) de l'intervalle de temps séparant deux mesures consécutives de température, cons : température de consigne de cuisson, j: température du four mesurée par la sonde de température 3, sens : paramètre de sensibilité.

En pratique, avec les variables précitées, la durée théorique de la première période de montée en température peut être obtenue en multipliant dm par T. La durée théorique de la seconde période de cuisson au voisinage de la température de consigne peut être obtenue en multipliant (dcui-dm) par T. La durée théorique du cycle de cuisson à laquelle est initialisée la temporisation peut être obtenue en multipliant dcui par T.

Préalablement à la mise en oeuvre du logigramme de la figure 3 par l'unité de traitement 6, les variables précitées sont initialisées à des valeurs prédéterminées, qui dépendent de chaque application. A titre vindicatif, dans l'exemple particulier de la figure 2, la température de consigne (cons) était initialisée à 220 C ; la valeur de la variable T avait été fixée à 60 secondes ; le nombre de mesures de températures (dcui) valait 20 ; le nombre de mesures de températures (dm) pendant la durée théorique de la première période de montée en températures était initialisée à la valeur 10 ; le paramètre de sensibilité (sens) était fixé entre O et 250 et valait plus particulièrement 50 ; les variables dmincor et drcui étaient initialement égales respectivement aux variables T et dcui. L'unité de traitement 6 pourra avantageusement être programmée de telle sorte que les valeurs initiales de tout ou partie des paramètres cidessus puissent être saisies par l'opérateur au moyen du clavier 4.

Après avoir chargé le four 1 avec les produits alimentaires à cuire et avoir refermé la porte du four , I'opérateur appuie sur l'une des touches 4b du clavier 4 pour démarrer le cycle de cuisson en enclenchant la temporisation de cuisson. L'appui sur cette touche est de manière usuelle détecté par l'unité de traitement 6, et le premier test référencé 7 du logigramme de la figure 3 (cuisson en cours ?) devient positif. Ce test reste positif jusqu'à ce que la variable drcui, qui est décrémentée à chaque mesure de température à l'intérieur du four, devienne nulle, ce qui caractérise la fin du cycle de cuisson (test 8 et étape 9 de la figure 3).

Tant que le test 7 (cuisson en cours ?) est positif, c'est-à-dire tant que le cycle de cuisson n'est pas terminé, L'unité de traitement 6 réalise les différentes étapes du logigramme de la figure 3 qui vont à présent être succinctement décrites et qui consistent en substance à simuler une temporisation dont la valeur courante est corrigée automatiquement par l'unité de traitement 6 en cours de cuisson, en fonction de la température mesurée à l'intérieur du four.

Au départ, le test 10 (dcui - drcui supérieur à dm ?) est négatif, et reste négatif tant que la première période de montée en température n'est pas écoulée. Tant que le test 10 reste négatif, I'intervalle de temps séparant deux mesures de températures reste constant et est donné par la valeur de la variable T (étape 12). Dans l'hypothèse où la valeur T a été fixée par exemple à 60 secondes, on effectue une mesure de température toutes les minutes jusqu'à ce que le test 10 devienne positif. Entre chaque mesure de température, L'unité de traitement décrémente automatiquement la variable dmincor d'une unité toutes les secondes, chaque mesure de température étant réalisée lorsque la variable dmincor devient nulle.

Tant que le test 10 est négatif, à chaque mesure de température l'unité de traitement 6 compare la température mesurée j avec la température de consigne cons (test 11). Si la température mesurée j devient supérieure à la température de consigne cons (test 11), on affecte à la variable drcui (étape 13) la valeur (dcui - dm). Cette étape 13 est réalisée en pratique lorsque la température mesurée à l'intérieur du four remonte au-dessus de la température de consigne dans un intervalle de temps inférieur à la durée théorique de montée en température de la première période. L'étape 13 revient à diminuer la valeur courante de la temporisation de cuisson en lui affectant la durée théorique prédéterminée de la seconde période de cuisson. En sortie de l'étape 13, à l'itération suivante, le test 10 devient positif, la première période de montée en température étant considérée comme terminée. Dans l'hypothèse où en pratique la température mesurée à l'intérieur du four n'atteint pas la température de consigne pendant la durée théorique de montée en température de la première période, ce qui est le cas dans l'exemple de la figure 2, on n'effectue dans ce cas aucune correction sur la valeur de la temporisation de cuisson pendant toute la durée théorique de la première période de montée en température.

Lorsque le test 10 devient positif , on entre alors dans la deuxième période de cuisson au voisinage de la température de consigne, soit plus rapidement que prévu par rapport à la durée théorique de la première période de montée en température lorsque l'on est passé par
L'étape 13, soit normalement à l'issue de cette durée théorique de montée en température. L'unité de traitement 6 est alors conçue pour corriger à chaque mesure de température l'intervalle de temps dmincor, c'est-à-dire en d'autres termes pour calculer à chaque mesure de température un nouvel intervalle de temps correspondant à la prochaine mesure de température (étape 14). Un exemple particulier de formule de calcul de dmincor est donné à l'étape 14 de la figure 3. D'une manière générale, cette formule pourrait être remplacée par toute formule équivalente permettant d'obtenir une correction de la valeur de dmincor qui soit proportionnelle à l'écart de température mesuré j par rapport à la température de consigne cons.

En résumé, dans le logigramme de la figure 3, la correction de la valeur de temporisation de cuisson est réalisée de deux manières différentes. Elle peut être tout d'abord réalisée à l'étape 13 lorsque la température mesurée à l'intérieur du four atteint la température de consigne avant l'expiration de la durée théorique de montée en température de la première période. Elle est réalisée à chaque étape 14 par modification éventuelle de l'intervalle de temps séparant deux mesures de températures consécutives (dmincor).

Lorsque la dernière mesure de température est réalisée, ie test 8 (drcui = 0 ?) devient positif, et le cycle de cuisson est terminé. L'unité de traitement 6 enclenche alors le moyen d'alarme 5 qui est constitué par exemple par une sonnerie temporisée permettant d'avertir l'opérateur de la fin du cycle de cuisson. Parallèlement, l'unité de traitement réinitialise les variables drcui et dmincor respectivement aux mêmes valeurs que les variables dcui et T. L'opérateur réalise alors les opérations de déchargement et de chargement du four 1 avec la nouvelle fournée de produits alimentaires, puis après avoir refermé la porte réenclenche la temporisation de cuisson, le test 7 redevenant positif. Dans l'exemple de la figure 2, la durée réelle du cycle de cuisson est inférieure à la durée théorique initialement prévue. Dans un autre cas de figure en fonction de
I'évolution réelle de la température à l'intérieur du four, elle pourrait être supérieure.

Le procédé de l'invention n'est pas limité à l'exemple particulier de mise en oeuvre des étapes du logigramme de la figure 3. Notamment, il est envisageable dans une autre variante de réalisation de supprimer les tests 10 et 11 ainsi que les étapes 12 et 13. Dans ce cas, on effectue dès le démarrage du cycle de cuisson une correction automatique de la durée de cuisson par correction de l'intervalle de temps dmincor séparant deux mesures de températures consécutives (étape 14). Dans l'exemple de la figure 3, on réalise, au cours de la seconde période de cuisson au voisinage de la température de consigne, un nombre prédéterminé (dcuidm) de mesures de température, et on modifie la durée de temporisation en corrigeant l'intervalle de temps séparant deux mesures de températures successives. Dans une autre variante, on pourrait au contraire conserver constant l'intervalle de temps entre deux mesures de températures consécutives, et corriger la durée de cuisson en modifiant le nombre de mesures de températures effectuées au cours d'un cycle de cuisson.

Claims (8)

REVENDICATIONS

1. Procédé de contrôle de la durée de cuisson de produits alimentaires dans un four régulé à une température de consigne prédéterminée, et notamment dans un four de boulangerie, selon lequel après chargement des produits alimentaires dans le four, on démarre un cycle de cuisson en enclenchant une temporisation de cuisson paramétrable et initialisée à une valeur initiale prédéterminée caractéristique de la durée théorique d'un cycle de cuisson des produits alimentaires placés dans le four, caractérisé en ce qu'au cours du cycle de cuisson, on mesure périodiquement la température à l'intérieur du four, et à chaque mesure de température, si la température mesurée est respectivement inférieure ou supérieure à la température de consigne du four, on corrige automatiquement la valeur de la temporisation de cuisson respectivement en l'augmentant ou en la diminuant.

2. Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'on décompose un cycle de cuisson en une première période de montée en température ayant une durée théorique prédéterminée,et en une seconde période de cuisson au voisinage de la température de consigne ayant une durée théorique prédéterminée, et en ce qu'après enclenchement de la temporisation de cuisson, et tant que la durée théorique de la première période de montée en température n'est pas écoulée - si la température mesurée à l'intérieur du four est inférieure à la température de consigne, on n'effectue aucune correction de la valeur de la temporisation, - si la température mesurée à l'intérieur du four est supérieure à la température de consigne, on diminue la temporisation en lui affectant la valeur de la durée théorique prédéterminée de la seconde période de cuisson, et on considère que la première période de montée en température est terminée.

3. Procédé selon les revendications 1 ou 2 caractérisé en ce que pendant tout ou partie du cycle ce cuisson et de préférence au moins pendant la seconde période de cuisson au voisinage de la température de consigne, on effectue à chaque mesure de température à l'intérieur du four une correction de la valeur de la temporisation de cuisson qui est proportionnelle à l'écart de la température mesurée par rapport à la température de consigne.

4. Procédé selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce que pendant tout ou partie d'un cycle de cuisson, et de préférence au moins pendant la seconde période de cuisson au voisinage de la température de consigne, on effectue un nombre prédéterminé de mesures de température à l'intérieur du four avec un intervalle de temps donné (dmincor) entre deux mesures consécutives, et chaque correction de la valeur de la temporisation est effectuée en modifiant la valeur de cet intervalle de temps (dmincor).

5. Procédé selon les revendications 3 et 4 caractérisé en ce que pendant tout ou partie du cycle de cuisson, et de préférence au moins pendant la seconde période de cuisson au voisinage de la température de consigne, à chaque mesure de température on calcule la valeur corrigée de l'intervalle de temps (dmincor) séparant deux mesures consécutives de température, selon la formule suivante:

dmincor=T+T (cons-j) sens

cons 100 où - T représente la valeur initiale normale non corrigée de l'intervalle de temps séparant deux mesures de température consécutives, - cons représente la valeur de la température de consigne -j représente la valeur de la température mesurée à l'intérieur du four - sens est un paramètre de sensibilité.

6. Dispositif de contrôle de la durée de cuisson de produits alimentaires dans un four, et notamment dans un four de boulangerie, caractérisé en ce qu'il comprend au moins une sonde de température (3) placée à

I'intérieur du four, et une unité de traitement (6) qui reçoit en entrée le signal de mesure (3a) délivré par la sonde de température (3), qui est conçue pour enclencher une temporisation sur commande manuelle d'un opérateur et pour corriger automatiquement la valeur de la temporisation en cours de cuisson en fonction de la température mesurée par la sonde (3) conformément au procédé visé à l'une quelconque des revendications

1 à 6.

7. Dispositif de contrôle selon la revendication 6 caractérisé en ce qu'il comprend un moyen d'alarme (5) et en ce que l'unité de traitement (6)

est conçue pour enclencher le moyen d'alarme (9) une fois la

temporisation écoulée.

8. Four pour la cuisson de produit alimentaires, et notamment four de

boulangerie, équipé du dispositif de la revendication 6 ou 7.