FR2761578A1

FR2761578A1 - Carbonated drinks based on natural products

Info

Publication number: FR2761578A1
Application number: FR9704374A
Authority: FR
Inventors: Krikor Tchiftbachian
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1997-04-04
Filing date: 1997-04-04
Publication date: 1998-10-09
Anticipated expiration: 2017-04-04
Also published as: FR2761578B1

Abstract

Carbonated drinks, consisting of water and natural products, contain (per litre) 60-120 g sugar, 4-12 g CO2 gas, 0.2-1.6 g acid, 0.002-0.1 g biological essential oil from an aromatic plant and at least one preservative. Alternatively the 0.002-0.1 g/l of essential oil is replaced by 0.2-1.5 g/l of synthesis powder from an aromatic plant.

Description

BOISSON GAZEUSE COMPOSEE ESSENTIELLEMENT
DE PRODUITS NATURELS
La présente invention a pour objet des boissons gazeuses composées essentiellement de produits naturels.ESSENTIALLY COMPOSED SOFT DRINK
NATURAL PRODUCTS
The present invention relates to carbonated drinks composed essentially of natural products.

Le secteur technique de l'invention est le domaine de la fabrication et de la composition de boissons non alcoolisées. The technical sector of the invention is the field of manufacture and composition of non-alcoholic drinks.

L'application principale de l'invention est la mise en bouteille de boissons gazeuses et sucrées à base de produits naturels qui sont d'un goût nouveau et puissent être bues par tout le monde. The main application of the invention is the bottling of carbonated and sugary drinks based on natural products which are of a new taste and can be drunk by everyone.

On connaît en effet de nombreuses boissons qui cherchent à satisfaire à l'application ci-dessus et pour lesquelles les fabricants veulent se renouveler, ou tout au moins faire évoluer leurs boissons connues pour que celles-ci continuent à avoir du succès ; cependant elles sont
- soit alcoolisées telle que celle décrite dans la demande de brevet
FR 2659980 qui enseigne une boisson à base de bière (eau, malt et houblon),
- soit de type soda dont certains du reste ne sont pas des boissons que l'on peut qualifier de naturelles et qui de toute façon sont complexes à réaliser avec un mélange de nombreux composants, en général tenus au secret, avec de grandes campagnes commerciales pour les imposer à chacun même si leurs goûts ne sont pas au départ trop appréciés par chacun ; certaines sont cependant protégées tel que celle décrite dans la demande de brevet FR 2547703 où sont décrits justement de tels nombreux composants, certes naturels,
- soit de type tisane comme celle décrite dans la demande
FR 2413041 à base d'huiles essentielles mais nécessitant de la part du consommateur une préparation spécifique avant de pouvoir la boire,
- soit de type jus de fruits ce qui demande de grosse quantité de ceux-ci si on veut obtenir une boisson vraiment naturelle et parfumée, ce qui en grève le coût.Many drinks are known which seek to satisfy the above application and for which the manufacturers want to renew themselves, or at least develop their known drinks so that they continue to be successful; however they are
- either alcoholic such as that described in the patent application
FR 2659980 which teaches a beer-based drink (water, malt and hops),
- or of the soda type, some of which are not drinks that can be qualified as natural and which in any case are complex to produce with a mixture of numerous components, generally kept secret, with large commercial campaigns to impose them on everyone even if their tastes are not initially appreciated by everyone; some are, however, protected such as that described in patent application FR 2547703 in which such numerous components, admittedly natural, are described,
- either of herbal tea type like that described in the application
FR 2413041 based on essential oils but requiring specific preparation from the consumer before being able to drink it,
- either of the fruit juice type, which requires a large quantity of these if we want to obtain a truly natural and fragrant drink, which increases the cost.

Le problème posé est donc de pouvoir réaliser de nouvelles boissons gazeuses ayant un goût agréable et nouveau pour attirer une nouvelle clientèle, qui soient simples à réaliser, avec des composants connus en nombre réduit, disponibles et donc peu onéreux, et dont la mise en oeuvre est simple et donc également peu coûteuse. The problem is therefore to be able to produce new carbonated drinks having a pleasant and new taste to attract new customers, which are simple to produce, with known components in reduced number, available and therefore inexpensive, and the implementation of which is simple and therefore also inexpensive.

Une solution au problème posé est une boisson gazeuse composée essentiellement d'eau et de produits essentiellement naturels, telle qu'elle comprend au moins pour un litre mis en bouteille et prêt à être bu:
- 60 à 120 g de sucre,
- 4 à 12 g de gaz carbonique,
- 0,2 à 1,6 g d'acide,
- 0,002 à 0,1 g d'huile essentielle biologique naturelle d'au moins une et même de préférence d'une seule plante aromatique, ou 0,2 à 1,5 g de poudre de synthèse de plante aromatique tel que la vanilline qui correspond à l'arôme de la vanille et est utilisée par exemple en boulangerie et en confiserie ; de telles huiles essentielles et poudres de synthèse sont très connues et ne nécessitent donc pas dans la présente invention que l'on décrive leur procédé d'obtention et leur définition
- au moins un agent conservateur et un ou des colorants.A solution to the problem posed is a carbonated drink composed essentially of water and essentially natural products, such that it comprises at least for one liter bottled and ready to be drunk:
- 60 to 120 g of sugar,
- 4 to 12 g of carbon dioxide,
- 0.2 to 1.6 g of acid,
- 0.002 to 0.1 g of natural organic essential oil of at least one and even preferably of a single aromatic plant, or 0.2 to 1.5 g of synthetic aromatic plant powder such as vanillin which corresponds to the aroma of vanilla and is used for example in baking and confectionery; such essential oils and synthetic powders are very well known and therefore do not require, in the present invention, to describe their process for obtaining and their definition.
- at least one preservative and one or more colorants.

Dans un mode préférentiel de réalisation la plante aromatique à partir de laquelle est extrait l'huile essentielle ou dont la poudre de synthèse reprend les caractéristiques, est soit du basilic, soit de la cannelle ; en ce qui concerne la vanille il n'existe pas à ce jour d'huile essentielle disponible, seule donc la poudre de synthèse est préférentiellement utilisée. In a preferred embodiment, the aromatic plant from which the essential oil is extracted or from which the synthetic powder takes up the characteristics, is either basil or cinnamon; as far as vanilla is concerned, to date there is no essential oil available, only the synthetic powder is therefore preferentially used.

Suivant un mode particulier de préparation et de réalisation, l'acide utilisé est de l'acide citrique et/ou phosphorique comme cela se fait du reste déjà dans beaucoup de boissons existantes ; de même pour obtenir la coloration de la boisson gazeuse obtenue, celle-ci comprend au moins un colorant en quantité donnée apte à lui donner la couleur voulue pour que le consommateur soit attiré pour acheter et boire une telle boisson et qui rappelle de préférence la couleur de la plante correspondante ; ledit colorant étant neutre par rapport au goût sera donc choisi en fonction de l'impact recherché vis à vis du consommateur. According to a particular mode of preparation and embodiment, the acid used is citric and / or phosphoric acid, as is already the case in many existing drinks; similarly, to obtain the coloration of the carbonated drink obtained, it comprises at least one dye in a given quantity capable of giving it the desired color so that the consumer is attracted to buy and drink such a drink and which preferably recalls the color of the corresponding plant; said dye being neutral with respect to taste will therefore be chosen according to the desired impact with respect to the consumer.

Par exemple par litre de boisson prêt à être bue
- pour une boisson au basilic suivant 1 invention, on utilisera des colorants donnant une couleur vert foncé tels le E 131/132 et 35/36 entre 0,2 g et 0,4 g par litre,
- pour une boisson à la cannelle suivant l'invention, pour laquelle on souhaiterait une couleur de type brun clair rappelant la cannelle, les colorants utilisés seraient un mélange de E 102, E 124 et E 132 entre 0,14 et 0,20 g par litre,
- et pour une boisson à la vanille suivant l'invention les colorants utilisés rappelant la couleur de celle-ci sont E 102/124 et 132 avec du brun 769 à raison de 0,16 à 0,20 g par litre.For example per liter of drink ready to drink
- for a basil drink according to 1 invention, dyes giving a dark green color such as E 131/132 and 35/36 between 0.2 g and 0.4 g per liter will be used,
- For a cinnamon drink according to the invention, for which a light brown type color reminiscent of cinnamon is desired, the dyes used would be a mixture of E 102, E 124 and E 132 between 0.14 and 0.20 g per liter,
- And for a vanilla drink according to the invention, the dyes used recalling the color thereof are E 102/124 and 132 with brown 769 at 0.16 to 0.20 g per liter.

Le résultat est de nouvelles boissons gazeuses et sucrées ayant un goût particulier, nouveau et agréable qu'aucune autre boisson existante à ce jour ne peut proposer tout en ayant des composants simples et faciles à mettre en oeuvre. The result is new soft and sugary drinks with a particular, new and pleasant taste that no other drink existing to date can offer while having simple and easy-to-use components.

En effet un procédé de préparation d'une boisson suivant les caractéristiques évoquées ci-dessus est tel que
- on mélange 40 cl environ d'eau, 500 g de sucre, les colorants et l'acide pour obtenir un litre de préparation de base,
- on chauffe cette préparation entre 30 et 100 C pendant 3 minutes à 2 heures, par exemple 1/4 d'heure pour une température de 100 C,
- on rajoute de l'eau en quantité suffisante pour retrouver un litre de préparation et on compense ainsi l'évaporation,
- on mélange cette préparation avec l'huile essentielle ou la poudre de synthèse de la plante aromatique choisie, tel que du basilic, de la cannelle ou de la vanilline afin d'obtenir un sirop de base,
- on rajoute à celui-ci 3 à 8 litres de volume d'eau gazéifiée diluant ledit sirop de base d'un facteur moyen de l'ordre 5 et on met en bouteille de toute contenance la boisson ainsi obtenue.In fact, a process for preparing a drink according to the characteristics mentioned above is such that
- about 40 cl of water, 500 g of sugar, the colorants and the acid are mixed to obtain a liter of basic preparation,
- this preparation is heated between 30 and 100 C for 3 minutes to 2 hours, for example 1/4 hour for a temperature of 100 C,
- water is added in sufficient quantity to find a liter of preparation and this compensates for the evaporation,
- this preparation is mixed with the essential oil or the synthetic powder of the chosen aromatic plant, such as basil, cinnamon or vanillin in order to obtain a basic syrup,
- Add to this 3 to 8 liters of volume of carbonated water diluting said base syrup by an average factor of about 5 and bottling of any capacity the drink thus obtained.

Dans un mode particulier de préparation, on porte la préparation de base à ébullition, puis on baisse le moyen de chauffage et on laisse mijoter pendant 3 minutes à 1 heure de préférence 1/4 d'heure et enfin on laisse refroidir pendant environ 5 à 30 minutes, par exemple 10 minutes, jusqu'à 50 à 70 C, 60 C par exemple, avant de rajouter de l'eau pour retrouver un litre de préparation et de mixer ensuite avec l'huile essentielle ou la vanilline. Suivant le cas on peut rajouter dans ladite boisson du caramel et/ou du sirop de glucose ; et de même il peut être également rajouter
- en tant qu'acidifiant du citrate de sodium, de l'acide citrique,
- pour conservateur du benzoate de sodium,
- comme anti-oxygène de l'acide ascorbique,
- et comme édulcorant de l'acésulfane K qui apportant bien entendu du sucre rentre dans la quantité globale de celui-ci définie cidessus et diminuant ainsi la quantité de sucre naturel nécessaire.In a particular mode of preparation, the basic preparation is brought to a boil, then the heating medium is lowered and it is simmered for 3 minutes to 1 hour preferably 1/4 hour and finally it is allowed to cool for about 5 30 minutes, for example 10 minutes, up to 50 to 70 C, 60 C for example, before adding water to find a liter of preparation and then mixing with essential oil or vanillin. Depending on the case, caramel and / or glucose syrup can be added to said drink; and similarly it can also be added
- as an acidifier for sodium citrate, citric acid,
- for preservative of sodium benzoate,
- as anti-oxygen of ascorbic acid,
- And as a sweetener for acesulfane K which, of course, provides sugar, falls within the overall quantity of the latter defined above and thus reducing the quantity of natural sugar required.

Il est bien évident que suivant la température à laquelle on chauffe la préparation de base indiquée précédemment et suivant le temps où l'on maintien ladite température il faut ensuite rajouter plus ou moins d'eau, à déterminer par l'opérateur pour retrouver le litre de préparation voulu pour compenser l'évaporation ; ainsi pour une mise en ébullition à 100 C pendant un quart d'heure et après refroidissement à 60 C il suffit de rajouter 15 à 20 cl d'eau avant d'y mélanger l'huile essentielle ou la vanilline. It is obvious that depending on the temperature to which the basic preparation indicated above is heated and depending on the time during which said temperature is maintained, more or less water must then be added, to be determined by the operator to find the liter. preparation required to compensate for evaporation; so for boiling at 100 C for a quarter of an hour and after cooling to 60 C just add 15 to 20 cl of water before mixing the essential oil or vanillin.

Dans un autre mode de préparation, dans lequel on ne chauffe pas la préparation de base, on peut mélanger dés le départ tous les composants en quantité nécessaire pour la boisson définitive et pratiquement en même temps, mais du fait alors de l'absence de chauffage, il sera nécessaire de les mélanger plus longtemps. A l'inverse si l'on chauffe il sera nécessaire de moins mixer la préparation de base, mais il y aura plus d'évaporation d'eau nécessitant d'en rajouter et de refroidir le mélange de base avant d'y incorporer l'huile essentielle ou la vanilline pour éviter que celles-ci s'évaporent. In another preparation method, in which the basic preparation is not heated, all the components can be mixed from the start in an amount necessary for the final drink and practically at the same time, but due to the absence of heating. , it will be necessary to mix them longer. Conversely, if it is heated, it will be necessary to mix the basic preparation less, but there will be more evaporation of water, necessitating adding and cooling the basic mixture before incorporating the essential oil or vanillin to prevent them from evaporating.

En ce qui concerne les colorants, il peut être utilisé du colorant de référence E131, E132 pour obtenir du vert bouteille et du colorant référence E35, E36 pour obtenir du vert caramel : ces colorants peuvent correspondre dans l'esprit du consommateur au goût du basilic, de la cannelle ou de la vanilline ; ces couleurs ne choquent pas et même attirent en effet la vue des consommateurs qui sont habitués à trouver des boissons de telles couleurs mais d'autres colorants peuvent être également utilisés avec une quantité choisie pour obtenir l'apparence voulue. As regards the dyes, it can be used reference dye E131, E132 to obtain bottle green and reference dye E35, E36 to obtain caramel green: these dyes can correspond in the mind of the consumer to the taste of basil , cinnamon or vanillin; these colors do not shock and even attract the view of consumers who are used to finding drinks of such colors but other colorants can also be used with a chosen quantity to obtain the desired appearance.

Le procédé tel que décrit ci-dessus est donc bien entendu facile à mettre en oeuvre et comporte différentes possibilités de variantes et de phases opératoires qui sont assez peu onéreuses ; le gaz carbonique ou le volume d'eau gazéifié est rajouté au dernier moment avant la mise en bouteille pour bien sûr éviter que ledit gaz carbonique s'échappe avant la fermeture desdites bouteilles. The method as described above is therefore of course easy to implement and includes different possibilities of variants and operating phases which are relatively inexpensive; carbon dioxide or the volume of carbonated water is added at the last moment before bottling to of course prevent said carbon dioxide from escaping before said bottles are closed.

A titre d'exemple de composition de boisson suivant l'invention pour un litre mis en bouteille prêt à être bu tels que des essais ont pu être réalisés et testés, on peut donner
Pour une boisson à la vanille après dilution d'un rapport 5 du sirop de base
- 80 à 90 g de sucre par litre et de préférence 85 g,
- 6 à 8 g de gaz carbonique et de préférence 7 g,
- 0,4 g environ d'acide,
- 0,8 g environ de vanilline,
- 0,18 g environ de colorant de synthèse;
Pour des boissons à la cannelle ou au basilic les proportions de sucre, de gaz carbonique et d'acide étant identiques, on a par ailleurs
- 0,013 à 0,015 g d'huile essentielle respectivement de cannelle et de basilic,
- 0,17 g environ et 0,3 g environ de colorants respectivement choisis parmi ceux cités précédemment.As an example of a beverage composition according to the invention for a liter bottled ready for drinking such that tests have been able to be carried out and tested, one can give
For a vanilla drink after diluting a ratio 5 of the basic syrup
- 80 to 90 g of sugar per liter and preferably 85 g,
- 6 to 8 g of carbon dioxide and preferably 7 g,
- about 0.4 g of acid,
- about 0.8 g of vanillin,
- approximately 0.18 g of synthetic dye;
For cinnamon or basil drinks the proportions of sugar, carbon dioxide and acid being identical, we also have
- 0.013 to 0.015 g of essential oil of cinnamon and basil respectively,
- 0.17 g approximately and 0.3 g approximately of dyes respectively chosen from those mentioned above.

La description ci-dessus donne des exemples de la réalisation de l'invention mais n' ont aucun caractère limitatif ; d'autres réalisations sont possibles dans le cadre de la portée de l'étendue de cette invention en particulier en utilisant différents types d'agents conservateurs, de colorants, d'acides. The above description gives examples of the embodiment of the invention but are in no way limiting; other embodiments are possible within the scope of the scope of this invention in particular by using different types of preservatives, colorants, acids.

On pourrait citer d'autres avantages de la présente invention mais ceux cités ci-dessus en montrent déjà suffisamment pour en prouver la nouveauté et l'intérêt. We could cite other advantages of the present invention but those mentioned above already show enough to prove its novelty and interest.

Claims

1. Carbonated drink composed essentially of water and essentially natural products, characterized in that it comprises at least for one liter

- 60 to 120 g of sugar,

- 4 to 12 g of carbon dioxide,

- 0.2 to 1.6 g of acid,

- 0.002 to 0.1 g natural organic essential oil of aromatic plant,

- at least one preservative.

2. Carbonated drink composed essentially of water and essentially natural products, characterized in that it comprises at least for one liter

- 60 to 120 g of sugar,

- 4 to 12 g of carbon dioxide,

- 0.2 to 1.6 g of acid,

- 0.2 to 1.5 g of aromatic plant synthetic powder,

- at least one preservative.

3. Soft drink according to any one of claims 1 or 2, characterized in that the aromatic plant is basil.

4. Carbonated drink according to any one of claims 1 or 2, characterized in that the aromatic plant is cinnamon.

5. Soft drink according to claim 2, characterized in that the synthetic powder is vanillin.

6. Carbonated drinks according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the acid is citric and / or phosphoric acid.

7. Soft drink according to any one of claims 1 to 6, characterized in that it comprises at least one dye in a given quantity capable of giving it a desired color.

8. A method of preparing a carbonated drink according to any one of claims 1 to 7, characterized in that

- about 40 cl of water, 500 g of sugar, the colorants and the acid are mixed to obtain a liter of basic preparation,

- this preparation is heated between 30 and 100 C for 3 minutes to 2 hours,

- add enough water to find a liter of preparation and compensate for the evaporation,

- we mix this preparation with essential oil or vanillin,

- 3 to 8 liters of carbonated water volume are added and the drink thus obtained is bottled.

9. Method according to claim 8, characterized in that the basic preparation is brought to a boil, simmered for 3 minutes to 1 hour and finally allowed to cool for about 5 to 30 minutes to 50 to 70 C before adding water to find a liter of preparation and then mix with the essential oil or vanillin.

10. Method according to any one of claims 8 and 9, characterized in that one adds caramel and / or glucose syrup.