FR2752713A1

FR2752713A1 - Deep fat fryer with infrared heater

Info

Publication number: FR2752713A1
Application number: FR9710189A
Authority: FR
Inventors: Mangina Franco Tassan
Original assignee: Electrolux Zanussi Grandi Impianti SpA
Current assignee: Electrolux Zanussi Grandi Impianti SpA
Priority date: 1996-09-05
Filing date: 1997-08-06
Publication date: 1998-03-06
Anticipated expiration: 2003-08-06
Also published as: ITPN960035V0; ITPN960035U1; NL1006719C1; DE29713120U1; IT241566Y1; FR2752713B3

Abstract

The deep-fat fryer consists of a bottom part (1A) with two external side walls shaped like a narrow V or U and located in the radiation area or near several infra-red radiation elements for radiating and heating the outer side walls. Two outer end walls (1B) are vertical and preferably parallel. Several thermally-insulating elements (6) also hold the radiation elements.At least one end side reflector (7,8) is positioned crosswise to the heat-insulating elements, and has a reflecting side at least partly facing one of the end outer walls. Between the at least one end-side reflector and the corresponding end side of the container is a hollow cavity (12,13) guiding rising air heated by the radiation elements.The exterior of the end-side reflectors is coated with a suitable layer (14) of insulating material

Description

La présente invention concerne une friteuse conçue pour la fritureThe present invention relates to a fryer designed for frying

d'aliments, adaptée de façon à réchauffer l'huile de friture contenue dans une cuve appropriée, au moyen d'un échange de chaleur conduit entre les faces externes des parois de la cuve et une pluralité d'éléments rayonnants disposés en regard l'un de of food, adapted so as to heat the frying oil contained in an appropriate tank, by means of a heat exchange conducted between the external faces of the walls of the tank and a plurality of radiating elements arranged opposite the a die

l'autre et à proximité des parois. the other and near the walls.

On connaît des friteuses, conçues tant pour l'utilisation domestique, que pour les collectivités, dans lesquelles le chauffage de l'huile s'effectue au moyen d'un chauffage d'une ou plusieurs parois de la cuve, en évitant ainsi le chauffage direct de l'huile, typiquement au moyen d'une résistance blindée immergée, Fryers are known, designed both for domestic use and for communities, in which the heating of the oil is carried out by means of a heating of one or more walls of the tank, thus avoiding heating. direct from the oil, typically by means of a submerged armored resistor,

de manière bien connue dans l'état de la technique. in a manner well known in the state of the art.

En effet, les friteuses réalisées avec chauffage de paroi offrent une série d'avantages, bien connus à l'homme de l'art, et qui sont ici brièvement rappelés à seule fin de fournir une Indeed, fryers produced with wall heating offer a series of advantages, well known to those skilled in the art, and which are here briefly recalled for the sole purpose of providing a

description plus complètemore complete description

- meilleure capacité de nettoyage de la cuve, puisqu'elle ne comprend pas l'encombrement des résistances afin de nettoyer la cuve et que, d'autre part, il est inutile de nettoyer les résistances immergées, - une même cuve peut être pourvue d'éléments de chauffage depuis l'extérieur, de types divers, par exemple de type à gaz ou bien à résistance électrique dans l'air, à très basse inertie thermique de chauffage, du fait que l'inertie thermique des résistances blindées est plutôt élevée en - better capacity for cleaning the tank, since it does not include the size of the resistors in order to clean the tank and, on the other hand, there is no need to clean the immersed resistors, - the same tank can be provided with heating elements from the outside, of various types, for example of the gas type or else with electrical resistance in air, with very low thermal inertia for heating, since the thermal inertia of the armored resistors is rather high in

raison de la couche isolante prévue pour assurer le blindage. because of the insulating layer provided for shielding.

Par le brevet européen (demande) no.0 659 379, déposé au nom de FRIFRI, on connait la construction de friteuses réalisées avec chauffage des parois de la cuve, ceci étant effectué en les irradiant avec une pluralité d'éléments chauffants disposés latéralement par rapport aux parois de la cuve même; afin d'améliorer le rendement, une telle friteuse est pourvue d'une pluralité d'éléments réflecteurs, de manière que le rayonnement, émis par les éléments chauffants et n'arrivant pas directement sur les parois de la cuve, soit donc intercepté et réorienté vers By European patent (application) no.0 659 379, filed in the name of FRIFRI, we know the construction of fryers made with heating of the walls of the tank, this being done by irradiating them with a plurality of heating elements arranged laterally by compared to the walls of the tank itself; in order to improve the efficiency, such a fryer is provided with a plurality of reflective elements, so that the radiation, emitted by the heating elements and not arriving directly on the walls of the tank, is therefore intercepted and redirected towards

les parois.the walls.

Cependant, cette solution résout seulement partiellement le However, this solution only partially solves the

problème de toute l'énergie absorbée par les éléments chauffants. problem of all the energy absorbed by the heating elements.

Il est, en effet, nécessaire de considérer qu'avec le type de friteuse cité, il existe des pertes énergétiques de deux types a) Perte par rayonnement En effet, il est fréquent, en raison de la géométrie des différents composants impliqués, qu'une partie de l'énergie irradiée n'aille pas directement vers les parois de la cuve, mais se dirige de façon oblique, sans toucher donc la cuve et en perdant donc l'apport It is, in fact, necessary to consider that with the type of fryer mentioned, there are energy losses of two types a) Loss by radiation Indeed, it is frequent, because of the geometry of the various components involved, that part of the irradiated energy does not go directly to the walls of the tank, but goes obliquely, without therefore touching the tank and therefore losing the input

énergétique correspondant.corresponding energy.

b) ete ar convection Puisque les éléments chauffants fonctionnent normalement dans l'air libre et atteignent des températures très élevées, également supérieures à 900 C, il s'ensuit que l'air environnant est donc chauffé et s'échappe vers le haut, sans agir sur les parois de la cuve ou directement sur le bain d'huile en perdant l'apport b) summer convection Since the heating elements work normally in the open air and reach very high temperatures, also higher than 900 C, it follows that the surrounding air is therefore heated and escapes upwards, without act on the walls of the tank or directly on the oil bath by losing the intake

énergétique consécutif au chauffage de l'air. energy following air heating.

Il résulte alors l'exigence de disposer d'une friteuse, en particulier pour l'alimentation des collectivités, de type à chauffage destiné à assurer l'irradiation des parois de la cuve, mais qui améliore le rendement énergétique de l'ensemble, sans renoncer aux avantages mêmes d'un tel type de friteuse et dont la structure est simple, fiable et utilise les technologies et les matériaux disponibles. Un autre but de l'invention est d'obtenir une amélioration significative de l'uniformité de température sur la majeure partie This then results in the requirement of having a fryer, in particular for the supply of communities, of the heating type intended to ensure the irradiation of the walls of the tank, but which improves the energy efficiency of the assembly, without give up the very advantages of such a type of fryer and whose structure is simple, reliable and uses the available technologies and materials. Another object of the invention is to obtain a significant improvement in temperature uniformity over most of

de la surface externe de la cuve.of the external surface of the tank.

La friteuse à chauffage externe par infrarouge, en particulier pour collectivités selon l'invention, comprenant une cuve de friture, contenant un bain d'huile ou de graisse de friture, prolongée vers le bas, se caractérise principalement en ce qu'elle est pourvue - d'une partie inférieure constituée essentiellement de deux parois latérales externes disposées sensiblement en forme de V rétréci, ou bien en forme de U, qui sont en regard l'une de l'autre et à proximité d'une pluralité d'éléments rayonnants à infrarouges, adaptés de façon à irradier et à réchauffer lesdites parois latérales externes, - de deux parois externes de tête, disposées de manière sensiblement verticale et, de préférence, parallèle, - d'une pluralité d'éléments thermo-isolants, ayant également la fonction de support des éléments rayonnants, caractérisé par le fait de comprendre au moins un réflecteur de tête, disposé de manière sensiblement transversale par rapport aux dits éléments isolants et ayant la face réfléchissante au moins partiellement tournée vers l'une des dites parois The fryer with external infrared heating, in particular for communities according to the invention, comprising a frying tank, containing a bath of oil or frying fat, extended downwards, is mainly characterized in that it is provided - a lower part consisting essentially of two external side walls arranged substantially in the form of a narrowed V, or else in the form of a U, which are opposite one another and near a plurality of radiating elements infrared, adapted to irradiate and heat said external lateral walls, - two external head walls, arranged in a substantially vertical and, preferably, parallel, - a plurality of heat-insulating elements, also having the support function of the radiating elements, characterized by the fact of comprising at least one head reflector, arranged in a substantially transverse manner with respect to said LEMENTS insulating and having the reflecting face at least partially facing one of said walls

externes de tête.head external.

Ledit au moins l'un des réflecteurs de tête est disposé de manière à pouvoir être irradié par au moins l'un desdits éléments rayonnants et à réfléchir le rayonnement correspondant vers la paroi externe Said at least one of the head reflectors is arranged so as to be able to be irradiated by at least one of said radiating elements and to reflect the corresponding radiation towards the external wall

de tête correspondante.corresponding head.

Ladite au moins une paroi de tête est noircie extérieurement. Said at least one head wall is blackened on the outside.

Entre ledit au moins un réflecteur de tête et la paroi de tête correspondante de ladite cuve est disposé un interstice respectif, adapté de façon à transporter l'air chaud ascendant, réchauffé par Between said at least one head reflector and the corresponding head wall of said tank is disposed a respective gap, adapted so as to transport the ascending hot air, heated by

lesdits éléments rayonnants.said radiating elements.

Le réflecteur de tête et les éléments isolants sont reliés en correspondance avec leurs bords contigus, formant, de ce fait, un conduit de chauffage tourné verticalement, dans lequel est inséré The head reflector and the insulating elements are connected in correspondence with their contiguous edges, thereby forming a vertically turned heating duct into which is inserted

au moins partiellement la cuve de la friteuse. at least partially the bowl of the fryer.

Lesdits réflecteurs de tête sont recouverts, au moins partiellement, vers l'extérieur par une couche appropriée de Said head reflectors are covered, at least partially, outwards with a suitable layer of

matériau isolant.insulating material.

D'autres caractéristiques et avantages apparaîtront dans la Other features and advantages will appear in the

description qui va suivre d'un mode de réalisation d'une friteuse à description which follows of an embodiment of a deep fryer

chauffage externe par infrarouge réalisée selon l'invention donné à titre d'exemple non limitatif au regard des dessins sur lesquels - la figure 1 représente une coupe verticale transversale, illustrée schématiquement, d'une friteuse selon l'invention, - la figure 2 représente une vue de dessus de la même friteuse, en coupe selon A-A indiqué sur la figure 1, la figure 3 représente une coupe verticale longitudinale médiane d'une friteuse représentée sur les figures external infrared heating produced according to the invention given by way of nonlimiting example with regard to the drawings in which - FIG. 1 represents a vertical transverse section, illustrated diagrammatically, of a fryer according to the invention, - FIG. 2 represents a top view of the same fryer, in section along AA indicated in FIG. 1, FIG. 3 represents a median longitudinal vertical section of a fryer represented in the figures

précédentes.previous.

En se référant aux figures 1 et 2, il est représenté la structure fondamentale d'une friteuse selon l'invention, comprenant une cuve 1, un bain d'huile 2 contenu dans la cuve, un filet 3 servant à déposer les aliments à immerger dans le bain d'huile pour les retirer de ce dernier, une partie inférieure 1A de la cuve, de Referring to Figures 1 and 2, there is shown the basic structure of a fryer according to the invention, comprising a tank 1, an oil bath 2 contained in the tank, a net 3 used to deposit the food to be immersed in the oil bath to remove them from the latter, a lower part 1A of the tank,

préférence profilée en Y rétréci ou en 11. preferably narrowed in Y or in 11.

Une telle friteuse est pourvue d'éléments rayonnants5, dans le cas illustré de résistances électriques chauffant dans l'air, disposés en regard l'un de l'autre et sensiblement face aux parois externes de la partie inférieure 1A de la cuve; en outre, sur les épaulements des éléments rayonnants 5, sont disposés un ou plusieurs élément(s) thermoisolant(s) 6, ayant également la Such a fryer is provided with radiating elements5, in the illustrated case of electrical resistances heating in the air, arranged opposite one another and substantially facing the external walls of the lower part 1A of the tank; in addition, on the shoulders of the radiating elements 5, are arranged one or more heat-insulating element (s) 6, also having the

fonction de supporter les éléments rayonnants 5. function of supporting the radiating elements 5.

Selon l'invention, et en se référant à la figure 2, la partie inférieure 1A de la cuve est délimitée, outre par les parois en V ou bien en U, par deux parois de tête lB sensiblement verticales, qui According to the invention, and with reference to FIG. 2, the lower part 1A of the tank is delimited, in addition by the V-shaped or even U-shaped walls, by two substantially vertical head walls 1B, which

complètent la partie inférieure de la cuve. complete the lower part of the tank.

Face aux parois de tête sont disposés des réflecteurs de tête 7, 8 respectifs, qui présentent les parois réfléchissantes internes en regard l'une de l'autre, au moins partiellement, avec les Facing the head walls are disposed respective head reflectors 7, 8, which present the internal reflecting walls facing each other, at least partially, with the

éléments rayonnants 5 précités.radiating elements 5 above.

La configuration géométrique de tous les composants en question est telle, et ceci est à la portée de tout Homme de l'art, que les rayonnements 10, émis par les éléments rayonnants et orientés vers l'extérieur des parois externes de la cuve, arrivent sur les réflecteurs de tête 7, 8 et sont réfléchis par ces derniers dans une direction dans laquelle ils heurtent les parois de tête lB, The geometric configuration of all the components in question is such, and this is within the reach of any person skilled in the art, that the radiations 10, emitted by the radiating elements and oriented towards the outside of the external walls of the tank, arrive on the head reflectors 7, 8 and are reflected by the latter in a direction in which they strike the head walls Ib,

respectivement disposées en face.respectively arranged opposite.

De cette manière, pratiquement toute l'énergie irradiée par les éléments rayonnants est transmise à toutes les parois de la cuve, ceci permettant d'obtenir une surface d'échange thermique plus grande et la possibilité d'augmenter la puissance transférée à l'huile. Il est, bien sûr, approprié que, pour améliorer la capacité d'absorption du rayonnement par les parois de la cuve 1lA, 1B, ces dernières soient noircies extérieurement, de manière à absorber la quasi-totalité de l'énergie reçue et à éviter qu'elles ne se In this way, practically all the energy radiated by the radiating elements is transmitted to all the walls of the tank, this making it possible to obtain a larger heat exchange surface and the possibility of increasing the power transferred to the oil. . It is, of course, appropriate that, in order to improve the capacity for absorbing radiation by the walls of the vessel 11a, 1B, the latter are blackened on the outside, so as to absorb almost all of the energy received and to avoid that they don't

comportent, à leur tour, comme des éléments réfléchissants. in turn behave like reflective elements.

Une autre amélioration se réfère au fait que la température plus élevée des éléments rayonnants réchauffe bien sûr l'air environnant. La chaleur contenue dans un tel air surchauffé est en Another improvement relates to the fact that the higher temperature of the radiating elements naturally heats the surrounding air. The heat contained in such superheated air is

partie transférée à l'huile et en partie dispersée dans l'air ambiant. part transferred to oil and partly dispersed in ambient air.

Une telle perte de chaleur par convection réduit bien sûr le Such convective heat loss of course reduces the

rendement thermique de la friteuse.thermal efficiency of the fryer.

En vue d'augmenter la quantité de chaleur précitée transmise à l'huile, sont formés, entre les réflecteurs de tête7,8 et les parois de tête 1B respectives, des interstices 12, 13 respectifs, adaptés de façon à recevoir de tels flux d'air réchauffé par les éléments rayonnants, de manière à les faire effleurer les parois de tête 1 B, transférant ainsi la chaleur supplémentaire provenant des éléments rayonnants aux parois de la cuve et améliorant donc le In order to increase the aforementioned quantity of heat transmitted to the oil, there are formed, between the head reflectors 7,8 and the respective head walls 1B, respective interstices 12, 13, adapted so as to receive such fluxes d air heated by the radiating elements, so as to make them touch the head walls 1 B, thus transferring the additional heat coming from the radiating elements to the walls of the tank and thus improving the

rendement énergétique.energy efficiency.

Avantageusement, on obtient un résultat optimal si les éléments thermoisolants 6 et les réflecteurs de tête 7, 8 sont reliés en correspondance avec leurs bords adjacents, permettant d'obtenir, dans la mise en oeuvre, un conduit de chauffage tourné verticalement, dans lequel est au moins partiellement insérée la Advantageously, an optimal result is obtained if the heat-insulating elements 6 and the head reflectors 7, 8 are connected in correspondence with their adjacent edges, making it possible to obtain, in implementation, a vertically turned heating duct, in which is at least partially inserted the

cuve de la friteuse, comme représenté sur la figure 2. fryer bowl, as shown in figure 2.

En vue d'éviter des pertes ultérieures d'énergie, imputables au fait que le rayonnement sur les réflecteurs de tête 7, 8 peut provoquer un chauffage consécutif des parois respectives tournées vers l'extérieur, avec une perte d'énergie correspondante, tant par rayonnement ultérieur, que par convection, les réflecteurs sont recouverts par une couche 14 appropriée de matériau isolant, disposée extérieurement, de manière que la surface externe de la couche isolante 14 conserve une température qui ne soit pas trop In order to avoid subsequent losses of energy, attributable to the fact that the radiation on the head reflectors 7, 8 can cause consecutive heating of the respective walls facing outwards, with a corresponding loss of energy, both by subsequent radiation, that by convection, the reflectors are covered by a suitable layer 14 of insulating material, arranged externally, so that the external surface of the insulating layer 14 maintains a temperature which is not too high

élevée, réduisant, par conséquent, les pertes énergétiques. high, thereby reducing energy losses.

O10 La friteuse peut être pourvue de nombreux autres dispositifs qui, ne faisant pas partie de ce brevet, sont omis. Bien que l'invention ait été décrite selon l'exemple de réalisation préféré et avec une terminologie globalement connue, elle n'est pas considérée comme limitée par cela, puisque l'Homme de l'art peut y apporter de O10 The fryer may be provided with many other devices which, not forming part of this patent, are omitted. Although the invention has been described according to the preferred embodiment and with a generally known terminology, it is not considered to be limited by this, since the person skilled in the art can bring to it

nombreuses variantes et modifications de forme. many variations and editorial changes.

Claims

1. Fryer with external infrared heating, in particular for communities, comprising a frying tank (1), containing a bath (2) filled with oil or frying fat, extended downwards and provided with - a part lower (1A) consisting essentially of two external lateral walls arranged substantially in the form of a narrowed V, or else in the form of a U, which are opposite one another and close to a plurality of radiating elements (5 ) infrared, adapted to irradiate and heat said external side walls, - two external head walls (11B), arranged in a substantially vertical and, preferably, parallel, - a plurality of thermo-elements insulators (6), also having the function of supporting the radiating elements (5), characterized by the fact of comprising at least one head reflector (7, 8), arranged in a substantially transverse manner with respect to said insulating elements (6) and having the reflecting face at least partially turned towards one of said external walls of

head (1B).

2. Fryer according to claim 1, characterized in that said at least one of said head reflectors (7, 8) is arranged so that it can be irradiated with at least one of said radiating elements (5) and reflect radiation

corresponding to the corresponding external head wall (1 B).

3. Fryer according to claim 2, characterized in that

that said at least one head wall is blackened on the outside.

4. Fryer according to any one of the claims

above, characterized in that between said at least one head reflector (7, 8) and the corresponding head wall of said tank is disposed a respective gap (12, 13), adapted to transport hot air ascending, warmed by said

radiant elements.

5. Fryer according to any one of the claims

previous, characterized by the fact that the head reflector lo (7, 8) and the insulating elements (6) are connected in correspondence with their contiguous edges, thereby forming a vertically turned heating duct into which is inserted at least

partially the fryer bowl.

6. Fryer according to any one of claims

above, characterized in that said head reflectors (7, 8) are covered, at least partially, towards

the exterior by an appropriate layer (14) of insulating material.