ITPN960035U1

ITPN960035U1 - ELECTRIC FRYER WITH PERFECT HEATING

Info

Publication number: ITPN960035U1
Application number: IT96PN000035U
Authority: IT
Inventors: Mangina Franco Tassan
Original assignee: Electrolux Zanussi Grandi Impi
Priority date: 1996-09-05
Filing date: 1996-09-05
Publication date: 1998-03-05
Also published as: ITPN960035V0; NL1006719C1; FR2752713B3; FR2752713A1; IT241566Y1; DE29713120U1

Description

Descrizione del Brevetto per Modello di Utilità' intitolato "FRIGGITRICE ELETTRICA CON RISCALDAMENTO PERFEZIONATO" Description of the Patent for Utility Model entitled "ELECTRIC FRYER WITH PERFECT HEATING"

Il presente trovato si riferisce ad una friggitrice per la frittura di alimenti atta a riscaldare l'olio di frittura contenuto in una apposita vasca mediante uno scambio di calore tra le facce esterne delle pareti di detta vasca ed una pluralità' di elementi irraggianti disposti in vista e nelle vicinanza di dette pareti. The present invention relates to a deep fryer for frying food suitable for heating the frying oil contained in a suitable tank by means of an exchange of heat between the external faces of the walls of said tank and a plurality of irradiating elements arranged in view and in the vicinity of said walls.

Sono note friggitrici, sia per impiego domestico sia per collettività', in cui il riscaldamento dell'olio avviene mediante riscaldamento di una o piu' delle pareti della vasca, evitando cosi' il riscaldamento diretto dell'olio, tipicamente mediante resistenze corazzate immerse, come ben noto allo stato della tecnica. Fryers are known, both for domestic use and for community use, in which the oil is heated by heating one or more of the walls of the tank, thus avoiding direct heating of the oil, typically by means of immersed armored resistances, such as well known in the state of the art.

Infatti le friggitrici con riscaldamento delle pareti presenta una serie di vantaggi, ben noto all'esperto del settore, e che qui vengono brevemente richiamati solo per una miglior completezza di descrizione: In fact, fryers with wall heating have a series of advantages, well known to the skilled in the art, and which are briefly referred to here only for the sake of completeness of description:

- miglior pulibilita' della vasca, poiché' non vi e' l'ingombro delle resistenze per pulire la vasca, e d'altra parte non e' necessario pulire neppure le resistenze immerse, - better cleanability of the tank, since there is no space for the heating elements to clean the tank, and on the other hand it is not necessary to clean even the immersed heating elements,

- una stessa vasca può' essere dotata di elementi di riscaldamento dall'esterno di tipo diverso, ad es. a gas oppure a resistenze elettriche in aria a bassissima inerzia termica di riscaldamento, dato che l'inerzia termica delle reistenze corazzate e' piuttosto alta a causa dello strato isolante per la corazzatura.. - the same tank can be equipped with external heating elements of a different type, eg. gas or electric heaters in the air with very low thermal inertia of heating, given that the thermal inertia of the armored heaters is quite high due to the insulating layer for the armor.

Dal brevetto europeo (domanda) n. 0659379, a From the European patent (application) n. 0659379, a

e' nota, la costruzione di friggitrici con riscaldamento delle pareti della vasca irraggiandole con una pluralità' di elementi riscaldanti posti lateralmente alle pareti della stessa vasca; per migliorare il rendimento, tale friggitrice e' dotata di una pluralità' di elementi riflettenti in modo che l'irradiazione emessa dagli elementi riscaldanti e non direttamente incidente le pareti della vasca vengano comunque intercettate e re-irraggiate verso dette pareti. Tuttavia tale soluzione risolve solo parzialmente il problema di utilizzare tutta l'energia assorbita dagli elementi riscaldanti: bisogna infatti considerare che con il tipo di friggitrice citata vi sono perdite energetiche di due tipi: the construction of fryers with heating of the walls of the tank by irradiating them with a plurality of heating elements placed laterally to the walls of the same tank is known; to improve efficiency, this fryer is equipped with a plurality of reflecting elements so that the irradiation emitted by the heating elements and not directly affecting the walls of the tank is in any case intercepted and re-radiated towards said walls. However, this solution only partially solves the problem of using all the energy absorbed by the heating elements: it must in fact be considered that with the type of fryer mentioned there are two types of energy losses:

a) Perdite di irraggiamento. a) Loss of radiation.

Infatti e' frequente che, a causa della geometria dei vari componenti coinvolti, parte dell'energia irraggiata non vada direttamente verso le pareti della vasca ma si dirigano obliquamente, senza quindi colpire la vasca e pertanto perdendo il corrispondente apporto energetico, In fact it is frequent that, due to the geometry of the various components involved, part of the irradiated energy does not go directly towards the walls of the tank but is directed obliquely, without hitting the tank and therefore losing the corresponding energy supply.

b) Perdite per convezione. b) Losses by convection.

Poiché' detti elementi riscaldanti funzionano normalmente in aria libera e raggiungono delle temperature molto elevate, anche superiori a 900° C, ne deriva che l'aria circostante viene conseguentemente arroventata e sfugge verso l'alto, senza interessare le pareti della vasca o direttamente il bagno d'olio e quindi perdendo l'apporto energetico conseguente al riscaldamente dell'aria. Since said heating elements normally operate in free air and reach very high temperatures, even higher than 900 ° C, it follows that the surrounding air is consequently red-hot and escapes upwards, without affecting the walls of the tank or directly the oil bath and therefore losing the energy supply resulting from the heating of the air.

Sorge quindi l'esigenza di disporre di una friggitrice, in particolare per l'alimentazione di collettività', del tipo a riscaldamento per irraggiamento delle pareti della vasca, ma che migliori il rendimento energetico complessivo senza rinunciare ai vantaggi propri di tale tipo di friggitrice e la cui costruzione sia semplice, affidabile-ed utilizzi le tecnologie ed i materiali disponibili. Therefore, the need arises to have a fryer, in particular for the supply of the community, of the type heated by irradiation of the walls of the tank, but which improves the overall energy efficiency without renouncing the advantages of this type of fryer and whose construction is simple, reliable - and uses available technologies and materials.

Un ulteriore scopo del trovato e' di assicurare un significativo miglioramento dell'uniformità' di temperatura sulla maggior parte della superile esterna di detta vasca. Il presente trovato descrive un tipo di friggitrice con le caratteristiche sostanzialmente descritte con particolare ,iriferimento alle allegate rivendicazioni. A further object of the invention is to ensure a significant improvement of the uniformity of temperature on most of the external surface of said tank. The present invention describes a type of fryer with the characteristics substantially described with particular reference to the attached claims.

Il trovato verrà' meglio compreso dalla seguente descrizione, a solo titolo esemplificativo non limitativo e con riferimento agli allegati disegni, in cui: The invention will be better understood from the following description, by way of non-limiting example only and with reference to the attached drawings, in which:

- la fig. 1 mostra una sezione verticale trasversale, disegnata schematicamente, di .una friggitrice secondo il trovato, - fig. 1 shows a transverse vertical section, schematically drawn, of a fryer according to the invention,

- la fig. 2 mostra una sezione piana della medesima friggitrice fatta secondo la sezione A - A di fig. 1, - fig. 2 shows a flat section of the same fryer made according to section A - A of fig. 1,

- la fig. 3 mostra una sezione verticale longitudinale mediana di una friggitrice mostrata nelle figure precedenti. Riferendoci alle figure 1 e 2, viene mostrata la struttura fondamentale di una friggitrice secondo il trovato, comprendente una vasca 1, un bagno di olio 2 contenuto nella vasca, una rete 3 per deporre gli alimenti da immergere nel bagno d'olio e per toglierli dallo stesso, una porzione inferiore 1A della vasca preferibilmente sagomata a V stretto o a U. - fig. 3 shows a median longitudinal vertical section of a fryer shown in the previous figures. Referring to Figures 1 and 2, the basic structure of a fryer according to the invention is shown, comprising a tank 1, an oil bath 2 contained in the tank, a net 3 for placing the foods to be immersed in the oil bath and for removing them. therefrom, a lower portion 1A of the tub preferably shaped in a narrow V or U shape.

Tale friggitrice e' dotata di elementi radianti 5, nel caso illustrato resistenze elettriche in aria, disposti in vista e sostanzialmente fronteggianti le pareti esterne di detta porzione inferiore 1A della vasca; inoltre alle spalle di detti elementi radianti 5 sono disposti uno o piu' elementi termicamente isolanti 6 aventi anche la funzione di supportare gli elementi radianti 5. This fryer is equipped with radiating elements 5, in the illustrated case, electrical resistances in the air, arranged in view and substantially facing the external walls of said lower portion 1A of the tank; furthermore, one or more thermally insulating elements 6 are arranged behind said radiating elements 5, also having the function of supporting the radiating elements 5.

Secondo il trovato e con riferimento alla fig. 2 detta porzione inferiore 1A della vasca e' delimitata, oltre che da dette pareti a V oppure ad U, da due pareti di testa 1B sostanzialmente verticali che completano la porzione inferiore della vasca. According to the invention and with reference to fig. 2 said lower portion 1A of the tank is delimited, as well as by said V or U-shaped walls, by two substantially vertical head walls 1B which complete the lower portion of the tank.

Fronteggianti dette pareti di testa sono disposti rispettivi riflettori di testa 7, 8 i quali hanno le pareti riflettenti interne in vista, almeno parziale, con i citati elementi radianti 5. Facing said head walls are respective head reflectors 7, 8 which have the internal reflecting walls in view, at least partially, with the aforementioned radiating elements 5.

La conformazione geometrica di tutti i componenti interessati e' tale, e alla portata di qualsiasi tecnico del. settore, che le radiazioni 10, emesse da detti elementi radianti ed orientate fuori dalle pareti esterne della vasca, incidono detti riflettori di testa 7, 8 e ne vengono riflesse con direzione tale da incidere dette pareti di testa 1B rispettivamente fronteggianti.. The geometric conformation of all the components involved is such, and within the reach of any technician of the. sector, that the radiations 10, emitted by said radiating elements and oriented outside the external walls of the tank, affect said head reflectors 7, 8 and are reflected in such a direction as to affect said head walls 1B respectively facing each other.

In tal modo ·sostanzialmente tutta l'energia irraggiata da detti elementi radianti viene trasmessa a tutte le pareti della vasca, ciò' che consente una piu' elevata superficie di scambio termico e la possibilità' di incrementare la potenza trasferita all'olio. In this way substantially all the energy radiated by said radiant elements is transmitted to all the walls of the tank, which allows a higher heat exchange surface and the possibility of increasing the power transferred to the oil.

E' naturalmente opportuno che, per migliorare l'assorbimento della radiazione da parte delle pareti della vasca 1A, 1B, queste siano annerite esternamente cosi' da assorbire la quasi totalità' di energia ricevuta e da evitare che si .comportino, a loro volta, da elementi riflettenti. It is naturally advisable that, to improve the absorption of radiation by the walls of the tanks 1A, 1B, these are externally blackened so as to absorb almost all of the energy received and to prevent them from behaving, in turn, by reflective elements.

Un ulteriore perfezionamento si riferisce al fatto che la temperatura molto elevata degli elementi radianti riscalda naturalmente l'aria circostante. Il calore contenuto in tale aria surriscaldata viene in parte trasferito all'olio ed in parte disperso in ambiente. A further refinement relates to the fact that the very high temperature of the radiating elements naturally heats the surrounding air. The heat contained in this superheated air is partly transferred to the oil and partly dispersed into the environment.

Tale perdita di calore per convezione riduce ovviamente il rendimento termico della friggitrice. This loss of heat by convection obviously reduces the thermal efficiency of the fryer.

Allo scopo di aumentare la suddetta quota di calore trasmessa all'olio, viene realizzata tra detti riflettori di testa 7, 8 e le rispettive pareti di testa 1B rispettive intercapedini 12, 13 atte a ricevere tali flussi di aria riscaldata da detti elementi radianti in modo da farli lambire dette pareti di testa 1B, con ciò' trasferendo ulteriore calore da detti elementi radianti alle pareti della vasca e quindi migliorando ulteriormente il rendimento energetico. In order to increase the aforementioned share of heat transmitted to the oil, respective air spaces 12, 13 are formed between said head reflectors 7, 8 and the respective head walls 1B, suitable for receiving such flows of air heated by said radiant elements in a manner to make them touch said head walls 1B, thereby transferring further heat from said radiating elements to the walls of the tank and thus further improving the energy efficiency.

Vantaggiosamente si ottiene un risultato ottimale se gli elementi termicamente isolanti 6 ed i riflettori di testa 7, 8 sono collegati in corrispondenza dei loro bordi contigui, realizzando in pratica un condotto di riscaldamento rivolto verticalmente, in cui e' almeno parzialmente inserita la vasca della friggitrice, come mostrato nella fig. 2.-Allo scopo di evitare ulteriori perdite di energia dovute al fatto che l'irraggiamento su detti riflettori di testa 7, 8 può' provocare un conseguente riscaldamento delle rispettive pareti rivolte verso l'esterno, con relativa perdita di energia sia per ulteriore irraggiamento sia per convezione, detti riflettori vengono ricoperti da un opportuno strato 14 di materiale isolante posto esternamente, in modo che la superficie esterna di detto strato isolante 14 mantenga temperature non troppo elevate riducendo conseguentemente le. perdite energetiche. Advantageously, an optimal result is obtained if the thermally insulating elements 6 and the head reflectors 7, 8 are connected at their contiguous edges, practically creating a heating duct facing vertically, in which the fryer tank is at least partially inserted. , as shown in FIG. 2.-In order to avoid further energy losses due to the fact that the irradiation on said head reflectors 7, 8 can cause a consequent heating of the respective walls facing outwards, with relative loss of energy both for further irradiation and by convection, said reflectors are covered with a suitable layer 14 of insulating material placed externally, so that the outer surface of said insulating layer 14 maintains temperatures which are not too high, consequently reducing the temperatures. energy losses.

La friggitrice può' essere dotata di numerosi altri dispositivi che, non rilevando ai fini di questo brevetto, sono omessi. Sebbene il trovato sia stata descritto sull'esempio della realizzazione preferita e con una terminologia generalmente nota, esso non si considera limitato da questa poiché' l'esperto del settore può' apportarvi numerose variazioni e modifiche di forma. The fryer can be equipped with numerous other devices which, not relevant for the purposes of this patent, are omitted. Although the invention has been described using the example of the preferred embodiment and with a generally known terminology, it is not considered to be limited by this since the person skilled in the art can make numerous variations and modifications to it.

Claims

CLAIMS 1) - Fryer with external infrared heating particularly for the community, comprising a frying tank (1), containing a bath (2) of frying oil or fat, extended downwards and equipped - of a lower portion 1A substantially consisting of two external side walls arranged substantially in the shape of a narrow V or U, which are in sight and proximity to a plurality of infrared radiant elements (5) suitable for irradiating and heating said walls external side, - of two external end walls (1B), arranged substantially vertically and preferably parallel, - of a plurality of thermally insulating elements (6) also having the function of supporting the radiating elements (5), characterized in that they comprise at least one head reflector (7,8) arranged substantially transversal to said insulating elements ( 6) and having the reflecting face at least partially turned towards one of said external head walls (1B).

2) Fryer according to claim 1, characterized in that said at least one of said head reflectors (7, 8) is arranged in such a way as to be able to be irradiated by at least one of said radiating elements (5) and to reflect the relative radiation towards the corresponding external head wall (1B) .- 3) Fryer according to claim 2, characterized in that said at least one head wall is externally blackened. 4) Fryer according to any one of the preceding claims, characterized in that between said at least one head reflector (7, 8) and the corresponding head wall of said tank there is a respective interspace (12, 13) suitable for conveying the ascending hot air heated by said radiant elements. 5) Fryer according to claim 5, characterized in that the head reflectors (7, 8) and the insulating elements (6) are connected at their contiguous edges, effectively creating a heating duct facing vertically, in which and the fryer vat at least partially inserted. 8) Fryer according to any one of the preceding claims, characterized in that at least partially said head reflectors (7, 8) are covered towards the outside by a suitable layer (14) of insulating material.