FR2711905A1

FR2711905A1 - Board for working with foodstuffs, especially a chopping board

Info

Publication number: FR2711905A1
Application number: FR9313053A
Authority: FR
Inventors: Chiron
Original assignee: SANIPOUSSE
Current assignee: SANIPOUSSE
Priority date: 1993-11-03
Filing date: 1993-11-03
Publication date: 1995-05-12
Anticipated expiration: 2013-11-03
Also published as: FR2711905B1

Abstract

The board according to the invention for working with foodstuffs, especially for chopping them, for professional or home use, is characterised in that it consists of a sheet of food-grade plastic material comprising: a central working wall 2; a peripheral channel 3 surrounding the central wall 2 and situated at a lower level than the latter; and means 13, 14 for standing it on a support 11, 12.

Description

La présente invention est relative à une planche à travailler les produits alimentaires, et notamment à une planche qui permet de découper ces produits ; l'invention s'applique aussi bien à un usage domestique qu'à un usage professionnel, par exemple dans les cuisines de restaurants, les traiteurs, les commerces alimentaires, l'industrie agroalimentaire et les laboratoires. The present invention relates to a board for working with food products, and in particular to a board which makes it possible to cut these products; the invention applies both to domestic use and to professional use, for example in restaurant kitchens, caterers, food businesses, the food industry and laboratories.

On connaît depuis fort longtemps de telles planches à travailler, qui sont d'une utilisation très répandue. A l'origine, ces planches étaient en général en bois, mais la réglementation a interdit l'utilisation de ce matériau dans les applications professionnelles, en raison notamment de la dégradation et du pourrissement de la surface de travail résultant, d'une part, des sollicitations mécaniques subies et, d'autre part, de l'imprégnation du matériau par les liquides, provoquant son ramollissement et sa dégradation. Cette même réglementation a préconisé l'utilisation de l'acier inoxydable mais, outre que ce matériau est coûteux, notamment pour sa conformation, il ne donne pas satisfaction car sa surface de travail subit également une dégradation mécanique. On a tenté alors d'utiliser une matière plastique du genre polyéthylène, mais ce matériau présente les mêmes inconvénients de dégradation que le bois. On a aussi tenté d'utiliser un matériau naturel du genre marbre, mais ce matériau s'est également révélé non satisfaisant en raison de sa dégradation mécanique rapide. Enfin, notamment pour les usages domestiques, on a tenté de revenir au bois en traitant ce matériau par la technique dite de densification, mais là encore les résultats n'ont pas été satisfaisants car, avec le temps,le matériau finit néanmoins par se dégrader mécaniquement et à s'imprégner des liquides. We have known for a long time such working boards, which are in widespread use. Originally, these boards were generally made of wood, but regulations prohibited the use of this material in professional applications, due in particular to the degradation and rotting of the work surface resulting, on the one hand, mechanical stresses undergone and, on the other hand, the impregnation of the material by liquids, causing its softening and its degradation. This same regulation recommended the use of stainless steel but, apart from the fact that this material is expensive, in particular for its conformation, it is not satisfactory since its working surface also undergoes mechanical degradation. We then tried to use a plastic material of the polyethylene type, but this material has the same disadvantages of degradation as wood. Attempts have also been made to use a natural material of the marble type, but this material has also been found to be unsatisfactory due to its rapid mechanical degradation. Finally, in particular for domestic uses, we tried to return to wood by treating this material by the so-called densification technique, but again the results were not satisfactory because, over time, the material nevertheless nevertheless degrades mechanically and soaking up liquids.

L'invention a pour but de remédier à ces inconvénients en fournissant une planche de travail pour les produits alimentaires, notamment une planche à découper, qui est conforme à la réglementation, qui est peu coûteuse par le matériau utilisé et par sa fabrication, et qui est d'une longue durée de vie. The invention aims to remedy these drawbacks by providing a work board for food products, in particular a cutting board, which complies with the regulations, which is inexpensive by the material used and by its manufacture, and which has a long lifespan.

A cet effet, la planche selon l'invention est caractérisée en ce qu'elle est constituée par un plateau en matière plastique de qualité alimentaire comportant : une paroi centrale de travail ; une rigole périphérique entourant la paroi centrale et située à un niveau inférieur à celle-ci et des moyens d'appui sur un support. To this end, the board according to the invention is characterized in that it is constituted by a tray of food-grade plastic material comprising: a central working wall; a peripheral channel surrounding the central wall and situated at a level lower than the latter and support means on a support.

Avantageusement, la planche est en une seule pièce et obtenue par moulage par injection d'un polyamide de qualité alimentaire, par exemple le polyamide distribué par la
Société DuPont de Neumours sous la référence PA 6/6 Zytel,
Ref 408.Advantageously, the board is in one piece and obtained by injection molding of a food grade polyamide, for example the polyamide distributed by the
DuPont de Neumours company under the reference PA 6/6 Zytel,
Ref 408.

Pour faciliter le travail de l'opérateur, ainsi que l'écoulement des liquides vers la rigole, la paroi centrale est de préférence convexe vers le haut, et par exemple bombée dans deux directions horizontales perpendiculaires ; par exemple, le centre de la paroi centrale peut être surélevé de quelques millimètres par rapport au contour de celle-ci qui borde la rigole. To facilitate the work of the operator, as well as the flow of liquids towards the channel, the central wall is preferably convex upwards, and for example curved in two perpendicular horizontal directions; for example, the center of the central wall can be raised by a few millimeters relative to the outline of the latter which borders the channel.

Du fait que la paroi centrale est surélevée, on lui fait avantageusement comporter, sur sa face inférieure, des nervures verticales de raidissement, par exemple de nervures en diagonale dans le cas d'une planche rectangulaire ; de préférence encore, pour conférer à la paroi centrale de la planche une certaine souplesse verticale, le bord inférieur des nervures est situé à un niveau supérieur à celui des moyens d'appui sur le support,c'est-à-dire que, de préférence, le bord inférieur des nervures ne vient pas directement en contact avec le support. Because the central wall is raised, it is advantageously made to comprise, on its underside, vertical stiffening ribs, for example diagonal ribs in the case of a rectangular board; more preferably, to give the central wall of the board a certain vertical flexibility, the lower edge of the ribs is located at a level higher than that of the support means on the support, that is to say, preferably, the lower edge of the ribs does not come directly into contact with the support.

Quant aux moyens d'appui sur le support, ils sont avantageusement constitués par des pieds antidérapants situés à proximité du contour de la planche. As for the support means on the support, they are advantageously constituted by non-slip feet located near the contour of the board.

On comprendra bien l'invention à la lecture du complément de description qui va suivre et en référence au dessin annexé qui fait partie de la description et dans lequel
Fig. 1 est une vue en plan de dessus d'une planche de travail établie selon un mode de réalisation préféré de l'invention ; et
Fig. 2 est une coupe verticale dans le plan II-II de la Fig. 1.The invention will be clearly understood on reading the additional description which follows and with reference to the attached drawing which forms part of the description and in which
Fig. 1 is a top plan view of a work board drawn up according to a preferred embodiment of the invention; and
Fig. 2 is a vertical section in the plane II-II of FIG. 1.

On a représenté sur les Figures une planche à découper 1 de forme générale rectangulaire, qui peut être utilisée aussi bien dans les applications domestiques que dans les applications professionnelles. There is shown in the Figures a cutting board 1 of generally rectangular shape, which can be used both in household applications and in professional applications.

Dans l'exemple considéré, cette planche est dans l'ensemble rectangulaire, et peut par exemple avoir une longueur d'environ 53 cm et une largeur d'environ 32 cm. In the example considered, this board is generally rectangular, and may for example have a length of approximately 53 cm and a width of approximately 32 cm.

Elle est constituée en une seule pièce qui est obtenue par moulage par injection d'une matière plastique de qualité alimentaire, par exemple, comme indiqué précédemment, le polyamide distribué par la Société DuPont de Neumours sous la référence PA 6/6 Zytel, Ref 408. It consists of a single piece which is obtained by injection molding of a food-grade plastic, for example, as indicated above, the polyamide distributed by the DuPont de Neumours company under the reference PA 6/6 Zytel, Ref 408 .

La planche selon l'invention comporte principalement, d'une part, une paroi centrale de travail 2 et, d'autre part, une rigole ou gorge périphérique 3 qui entoure complètement la paroi centrale 2 et qui est située entièrement à un niveau inférieur à celle-ci, comme on le voit sur la Fig.2. The board according to the invention mainly comprises, on the one hand, a central working wall 2 and, on the other hand, a peripheral groove or groove 3 which completely surrounds the central wall 2 and which is located entirely at a level below this, as seen in Fig. 2.

La paroi centrale 2 est surélevée par rapport à la rigole 3 de manière que l'utilisateur puisse travailler sans être gêné par les bords de la rigole. Pour cela, comme on le voit encore sur la Fig. 2, la rigole 3 est définie par une paroi intérieure 4, de préférence inclinée, de raccordement avec la paroi centrale 2, un fond 5 et une paroi extérieure 6 de faible hauteur, dont le bord horizontal supérieur 7 est à un niveau en hauteur inférieur à celui du contour 8 de la paroi centrale 2, ce contour constituant la ligne ou la zone de raccordement de cette paroi centrale 2 avec la paroi intérieure 4 de la rigole 3. The central wall 2 is raised relative to the channel 3 so that the user can work without being hindered by the edges of the channel. For this, as can still be seen in FIG. 2, the channel 3 is defined by an inner wall 4, preferably inclined, of connection with the central wall 2, a bottom 5 and an outer wall 6 of low height, the upper horizontal edge 7 of which is at a lower height level to that of the contour 8 of the central wall 2, this contour constituting the line or the connection zone of this central wall 2 with the internal wall 4 of the channel 3.

Avantageusement, la paroi centrale 2 est convexe vers le haut et, pour éviter toute arête, elle est bombée, c'està-dire qu'elle présente une forme courbe, et ce dans deux directions horizontales perpendiculaires dans le sens de la longueur et de la largeur dans le cas ici adopté d'une planche rectangulaire. Par exemple, le centre de la paroi centrale 2 peut être surélevé de quelques mm par rapport au contour 8, un bombé de 3 à 6 mm paraissant convenable. Ce bombé, en conjugaison avec le fait que la rigole 3 est en contre-bas, d'une part, favorise le travail de l'opérateur et, d'autre part, facilite l'écoulement des liquides dans la rigole. Advantageously, the central wall 2 is convex upwards and, to avoid any edge, it is curved, that is to say that it has a curved shape, and this in two horizontal directions perpendicular in the direction of the length and the width in the case here adopted of a rectangular board. For example, the center of the central wall 2 can be raised by a few mm relative to the contour 8, a bulge of 3 to 6 mm appearing suitable. This convex, in conjunction with the fact that the channel 3 is below, on the one hand, promotes the work of the operator and, on the other hand, facilitates the flow of liquids in the channel.

Le matériau constituant la planche selon l'invention peut avoir une épaisseur d'environ 2 à 3 mm ; il est par conséquent nécessaire, en particulier dans le cas d'une planche de grandes dimensions, de raidir la paroi centrale 2. Pour cela, dans le mode de réalisation adopté, on fait comporter à la face inférieure de la paroi centrale 2, lors de la fabrication par moulage par injection, des nervures verticales 9 de raidissement, par exemple, comme montré sur la Fig. 1,deux nervures 9 qui sont disposées suivant les diagonales du rectangle. The material constituting the board according to the invention may have a thickness of approximately 2 to 3 mm; it is therefore necessary, in particular in the case of a large board, to stiffen the central wall 2. For this, in the embodiment adopted, the bottom face of the central wall 2 is made to be of manufacturing by injection molding, vertical stiffening ribs 9, for example, as shown in FIG. 1, two ribs 9 which are arranged along the diagonals of the rectangle.

Pour que la paroi centrale 2 conserve néanmoins une certaine souplesse verticale lors de l'utilisation de la planche, le bord inférieur 10 des nervures 9 est de préférence situé à un niveau en hauteur légèrement supérieur, par exemple de 1 à 3 mm, à celui de la face supérieure 11 du support 12 pour la planche. So that the central wall 2 nevertheless retains a certain vertical flexibility when using the board, the lower edge 10 of the ribs 9 is preferably located at a slightly higher height level, for example from 1 to 3 mm, than that of the upper face 11 of the support 12 for the board.

La planche selon l'invention repose sur le support 12 par des pieds 13 ; dans l'exemple considéré d'une planche rectangulaire, il existe quatre pieds 13 qui sont situés au voisinage des quatre sommets du rectangle, sous la paroi centrale 2 et à l'intérieur du contour 8. Bien entendu, ces pieds 13 sont également d'une seule pièce avec le reste de la planche. The board according to the invention rests on the support 12 by feet 13; in the example considered of a rectangular board, there are four feet 13 which are located in the vicinity of the four vertices of the rectangle, under the central wall 2 and inside the outline 8. Of course, these feet 13 are also 'one piece with the rest of the board.

Les pieds 13 sont avantageusement équipés, à leur partie inférieure, d'un patin antidérapant 14 évitant tout glissement avec la surface 11 du support 12 qui est le plus souvent en acier inoxydable, et par conséquent glissant. The feet 13 are advantageously equipped, at their lower part, with a non-slip pad 14 preventing any sliding with the surface 11 of the support 12 which is most often made of stainless steel, and therefore sliding.

Les pieds 13 et les patins 14 sont étudiés et dimensionnés pour que, lors de l'utilisation de la planche, le bord inférieur 10 des nervures 9 et la face inférieure du fond 5 de la rigole 3 restent hors de contact par rapport à la surface 11 du support 12, de sorte que ce sont toujours les patins 14 qui assurent le seul contact de la planche avec le support 12, en évitant tout glissement grâce à leur caractère antidérapant. The feet 13 and the pads 14 are studied and dimensioned so that, when using the board, the lower edge 10 of the ribs 9 and the lower face of the bottom 5 of the channel 3 remain out of contact with respect to the surface 11 of the support 12, so that it is always the pads 14 which ensure the sole contact of the board with the support 12, avoiding any slipping due to their non-slip nature.

Comme on le voit sur le dessin, tous les angles et arêtes de la planche selon l'invention sont arrondis, ce qui évite les blessures et favorise l'écoulement des liquides et le nettoyage de la planche. As can be seen in the drawing, all the angles and edges of the board according to the invention are rounded, which prevents injuries and promotes the flow of liquids and the cleaning of the board.

Il ressort de ce qui précède que l'invention fournit une planche de travail, notamment une planche à découper, qui est d'un prix de revient intéressant, qui est résistante, conforme à la réglementation et d'une utilisation très pratique. It appears from the above that the invention provides a working board, in particular a cutting board, which is of an attractive cost price, which is resistant, complies with the regulations and of very practical use.

Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation, non plus qu'au mode d'application, qui ont été décrits ; on pourrait au contraire concevoir diverses variantes sans sortir pour autant de son cadre. Of course, the invention is not limited to the embodiment, nor to the mode of application, which have been described; on the contrary, we could conceive of various variants without departing from its framework.

Claims

1. Board for working with food products, in particular a cutting board, for professional or domestic use, characterized in that it consists of a tray of food-grade plastic material comprising: a central working wall (2); a peripheral channel (3) surrounding the central wall (2) and located at a level below it; and means (13,14) for bearing on a support (11,12).

2. Board according to claim 1, characterized in that it is in one piece and obtained by injection molding.

3. Board according to one of claims 1 and 2, characterized in that it is made of polyamide.

4. Board according to one of claims 1 to 3, characterized in that the central wall (2) is convex upwards.

5. Board according to claim 4, characterized in that it is curved in two perpendicular horizontal directions.

6. Board according to one of claims 4 and 5, characterized in that the center of the central wall (2) is raised by a few millimeters relative to the contour (8) thereof which borders the channel (3).

7. Board according to one of claims 1 to 6, characterized in that the central wall (2) carries, on its underside, vertical stiffening ribs (9).

8. Board according to claim 7, characterized in that it comprises two diagonal ribs.

9. Board according to one of claims 7 and 8, characterized in that the lower edge (10) of the ribs (9) is located at a level higher than that of the means (13, 14) for bearing on the support ( 11.12).

10. Board according to one of claims 1 to 9, characterized in that it comprises non-slip pads (14).