FR2705550A1

FR2705550A1 - Discharging system, especially for a food product storage machine

Info

Publication number: FR2705550A1
Application number: FR9406400A
Authority: FR
Inventors: Agis Agapiou
Original assignee: Bravo SpA
Current assignee: Bravo SpA
Priority date: 1993-05-27
Filing date: 1994-05-26
Publication date: 1994-12-02
Anticipated expiration: 2014-05-26
Also published as: FR2705550B1; ITMI931092A1; IT1272463B; ITMI931092A0

Abstract

Discharging system for a machine for cooking, pasteurising and storing products such as: confectioner's custard, ice creams, or for gastronomy, which comprises a plug piece (18) placed on a discharge pipe (16) from a vessel characterised in that said plug piece (18) positioned on an arm (20) pivots on an outer wall (17) of said mchine and is able to slide inside said pipe (16) having an intermediate part with a lower opening (41) between at least one fully closed position, a position for discharging through this lower opening (41), and a fully open position.

Description

L'invention concerne un système d'évacuation d'une machine de cuisson, de pasteurisation, de conservation de produits, tels que des mélanges pour la préparation de crèmes pâtissières, glaces et spécialités alimentaires pour la gastronomie. The invention relates to a system for evacuating a cooking machine, pasteurization, preservation of products, such as mixtures for the preparation of pastry creams, ice creams and food specialties for gastronomy.

Le système d'évacuation, conforme à l'invention, peut aussi être avantageusement utilisé dans une machine pour la fonte du chocolat à bonne température. The evacuation system according to the invention can also be advantageously used in a machine for melting chocolate at the right temperature.

Les machines actuellement utilisées pour répondre aux finalités ci-avant citées, disposent de systèmes d'évacuation qui ne permettent pas d'obtenir la vidange complète, facile et efficace de la cuve intérieure, quelle que soient les conditions du produit qui se trouve à l'intérieur de la cuve. The machines currently used to meet the aforementioned purposes have evacuation systems which do not allow complete, easy and efficient emptying of the inner tank, whatever the conditions of the product found at the site. inside the tank.

II s'agit d'un problème qui concerne, par exemple, les machines dont les cuves peuvent contenir des mélanges à des températures différentes, plus ou moins élevées qui, de ce fait, provoquent différents niveaux de fluidité, ou bien encore de l'eau de lavage. On peut aisément comprendre que tous ces produits fluides ont des comportements tout à fait différents, au moment de sortir de la cuve. This is a problem which concerns, for example, machines in which the tanks may contain mixtures at different, higher or lower temperatures which, therefore, cause different levels of fluidity, or even wash water. We can easily understand that all these fluid products have completely different behaviors, when leaving the tank.

Par exemple, dans le cas d'un mélange en ébullition, ou à température relativement élevée, le mélange dispose d'une fluidité élevée, ainsi il est facile de le faire sortir de la cuve de façon à ce que l'ouverture du conduit d'évacuation n'affecte pas négativement la température intérieure. En même temps, le mélange ne doit pas être projeté sur l'opérateur préposé à la machine, surtout si le mélange est bouillant. For example, in the case of a mixture at boiling point, or at a relatively high temperature, the mixture has a high fluidity, so it is easy to take it out of the tank so that the opening of the duct d evacuation does not negatively affect the interior temperature. At the same time, the mixture should not be sprayed onto the operator, especially if the mixture is boiling.

Par Ia suite, la machine doit également disposer d'un conduit de sortie susceptible d'autoriser une ouverture maximum en présence de produit dense ; que ce dernier soit à une température relativement basse (par exemple de la crème pâtissière), ou élevée (par exemple du chocolat). En effet, le produit dense a une fluidité minimum et, outre le fait d'exiger des délais d'évacuation relativement longs, il a également tendance à interrompre son flux et à stagner, et ce aussi bien dans la cuve que dans la tuyauterie d'évacuation. Subsequently, the machine must also have an outlet conduit capable of allowing maximum opening in the presence of dense product; whether the latter is at a relatively low temperature (for example pastry cream), or high (for example chocolate). Indeed, the dense product has a minimum fluidity and, in addition to requiring relatively long evacuation times, it also tends to interrupt its flow and stagnate, both in the tank and in the piping. 'evacuation.

Un autre inconvénient, parmi d'autres, lié aux machines de ce type connu, réside dans l'obligation de pouvoir effectuer un démontage facile et rapide permettant d'assurer la propreté la plus complète et le plus haut degré d'hygiène des machines elles-mêmes. Another drawback, among others, linked to machines of this known type, lies in the obligation to be able to carry out an easy and rapid disassembly making it possible to ensure the most complete cleanliness and the highest degree of hygiene of the machines themselves. - same.

Ces problèmes et ces inconvénients obligent à des solutions qui se traduisent par une certaine complexité de construction et qui, par leur nature, impliquent également des difficultés et des risques dans l'utilisation et l'entretien. These problems and drawbacks require solutions which result in a certain complexity of construction and which, by their nature, also involve difficulties and risks in use and maintenance.

Le but de l'invention est de remédier à tous ces problèmes et inconvénients, en réalisant un système d'évacuation, dans une machine de cuisson, pasteurisation ou de conservation de produits, tels que crème pâtissière, glaces ou spécialités pour la gastronomie, disposant d'une flexibilité extrême, tout en ayant une structure simple et sûre à l'usage. The object of the invention is to remedy all these problems and drawbacks, by providing an evacuation system, in a cooking machine, pasteurization or preservation of products, such as pastry cream, ice cream or specialties for gastronomy, having extremely flexible, while having a simple and safe structure for use.

Le but de l'invention est atteint grâce à un système d'évacuation présentant les caractéristiques exposées par les revendications de la présente description. The object of the invention is achieved by an evacuation system having the characteristics set out in the claims of this description.

Les caractéristiques structurelles et fonctionnelles de l'invention, ses avantages par rapport à la technique connue, se manifesteront encore davantage à travers la description de l'invention, aux dessins et aux schémas qui l'accompagnent, qui montrent un exemple du système d'évacuation conforme aux principes de l'invention elle-même. Ainsi, dans les dessins:
- La Figure 1 est une vue, en coupe verticale, qui illustre une machine équipée d'un système d'évacuation conforme à l'invention, en position fermée;
- la Figure 2 est une vue, agrandie et en échelle, partiellement en section verticale, qui montre uniquement la cuve de la machine illustrée par la Figure 1, équipée d'un système d'évacuation conforme à l'invention;
- la Figure 3 est une vue agrandie en échelle, en section verticale, qui montre uniquement le système d'évacuation fermé, conforme à l'invention, tel qu'illustré dans la Figure 1;
- les Figures 4, 5 et 6 sont des vues en coupe verticale, identiques à la Figure 3, avec le dispositif conforme à l'invention en position d'évacuation de l'eau, en position intermédiaire et en position d'ouverture totale. On se réfère aux Figures.The structural and functional characteristics of the invention, its advantages over the known technique, will become more apparent through the description of the invention, the drawings and the accompanying diagrams, which show an example of the system of evacuation in accordance with the principles of the invention itself. So in the drawings:
- Figure 1 is a view, in vertical section, which illustrates a machine equipped with a discharge system according to the invention, in the closed position;
- Figure 2 is a view, enlarged and in scale, partially in vertical section, which shows only the tank of the machine illustrated in Figure 1, equipped with a discharge system according to the invention;
- Figure 3 is an enlarged view in scale, in vertical section, which shows only the closed evacuation system, according to the invention, as illustrated in Figure 1;
- Figures 4, 5 and 6 are views in vertical section, identical to Figure 3, with the device according to the invention in the water discharge position, in the intermediate position and in the fully open position. We refer to the Figures.

Le dispositif d'évacuation conforme à l'invention est désigné dans sa totalité par 10, et il a été placé dans une machine de cuisson, de pasteurisation ou de conservation de produits, tels que, par exemple, des crèmes pâtissières, pour la fabrication des glaces et la gastronomie, ladite machine étant désignée dans son ensemble par 11. The evacuation device according to the invention is designated in its entirety by 10, and it has been placed in a machine for cooking, pasteurizing or preserving products, such as, for example, pastry creams, for the manufacture ice cream and gastronomy, said machine as a whole designated by 11.

La structure de la machine il est constituée par une cuve 12, autour de laquelle a été placé un évaporateur 13, à proximité du fond 14 de cette même cuve des résistances plates 15 ont été placées à l'extérieur. The structure of the machine consists of a tank 12, around which an evaporator 13 has been placed, near the bottom 14 of this same tank flat resistors 15 have been placed outside.

A partir du fond 14 part, vers l'extérieur, un conduit verseur 16 qui traverse une paroi calorifugée 17 de la machine 11. Le conduit 16 a une forme cylindrique évasée, aplatie, une section arrondie et ovale en direction horizontale, tel qu'illustré par la Figure 2. From the bottom 14 leaves, towards the outside, a pouring duct 16 which passes through a heat-insulated wall 17 of the machine 11. The duct 16 has a flared cylindrical shape, flattened, a rounded and oval section in horizontal direction, such as illustrated in Figure 2.

Le dispositif d'évacuation 10, conforme à l'invention, présente en outre un élément-bouchon 18 supporté en articulation par rapport à une surface extérieure 19 de la paroi calorifugée 17 de la machine 11. The evacuation device 10, according to the invention, also has a plug element 18 supported in articulation relative to an external surface 19 of the heat-insulated wall 17 of the machine 11.

L'élément-bouchon 18 se trouve sur l'extrémité inférieure d'un bras 20, supporté au moyen d'un premier axe 21, à son tour placé à l'autre extrémité supérieure. The plug element 18 is located on the lower end of an arm 20, supported by means of a first axis 21, in turn placed at the other upper end.

L'axe 21 du bras 20 était logé, de façon rigide et pouvant coulisser, dans une fente 22, profilée en U et tournée vers le haut, d'un élément d'appui 23 solidaire à la surface extérieure 19 de la paroi 17 et saillante vers l'extérieur, selon une direction inclinée par rapport à la verticale. The axis 21 of the arm 20 was housed, rigidly and capable of sliding, in a slot 22, U-shaped and turned upwards, of a support element 23 integral with the external surface 19 of the wall 17 and projecting outwards, in a direction inclined relative to the vertical.

L'élément-bouchon 18 est un solide dont la forme est complémentaire à la forme intérieure du conduit 16 à l'intérieur duquel il se loge. Le bras 20, dans l'exemple conforme à l'invention, est constitué par un couple de tiges spécialement profilées, placées l'une à côté de l'autre, et qui supportent à l'intérieur et à l'extrémité supérieure, I'axe 21. The plug element 18 is a solid whose shape is complementary to the internal shape of the conduit 16 inside which it is housed. The arm 20, in the example according to the invention, is constituted by a pair of specially profiled rods, placed one next to the other, and which support inside and at the upper end, I axis 21.

Le bras 20 dispose d'une partie inférieure 24, également profilée en U renversé sur un côté, pour permettre de faciliter la pénétration de l'élément-bouchon 18 dans le conduit 16. The arm 20 has a lower part 24, also profiled in U inverted on one side, to allow to facilitate the penetration of the plug element 18 in the conduit 16.

Cette partie inférieure 24 soutient, de façon articulée, sur un second axe 25, une galette 26 qui, à son autre extrémité porte un levier d'entraînement 28 articulé par un troisième pivot 27. La galette 26 est constituée par un élément plat, percé aux deux extrémités, où passent les deux axes 25 et 27. This lower part 24 supports, in an articulated manner, on a second axis 25, a wafer 26 which, at its other end carries a drive lever 28 articulated by a third pivot 27. The wafer 26 is constituted by a flat element, pierced at the two ends, where the two axes 25 and 27 pass.

Le levier d'entraînement 28 est également constitué par deux tiges parallèles, renfermées dans l'extrémité libre d'une poignée 29. L'autre extrémité du levier reçoit et supporte les extrémités du troisième axe 27 et s'appuie sur un autre, quatrième, axe 30. The drive lever 28 also consists of two parallel rods, enclosed in the free end of a handle 29. The other end of the lever receives and supports the ends of the third axis 27 and rests on another, fourth , axis 30.

Le quatrième axe 30 est contenu en rotation dans une deuxième fente 31, en forme de U qui se trouve sur l'extrémité libre de l'élément de soutien 23 saillant par rapport à la surface extérieure 19. II est à remarquer que cette deuxième fente 31 a une direction presque verticale et inclinée dans la même direction que l'élément de soutien 23. The fourth axis 30 is contained in rotation in a second U-shaped slot 31 which is located on the free end of the support element 23 projecting from the outer surface 19. It should be noted that this second slot 31 has an almost vertical direction and inclined in the same direction as the support element 23.

Depuis la surface extérieure 19 de la partie 17 de la machine, un entablement 32 part vers l'extérieur, dirigé horizontalement et qui supporte, sur son extrémité, un élément d'engagement 33 (sécurité) profilé et qui coopère avec la galette 26, qui à son tour bloque le levier d'entraînement 28. From the external surface 19 of the part 17 of the machine, an entablature 32 leaves towards the outside, directed horizontally and which supports, at its end, a profiled engagement element 33 (security) which cooperates with the wafer 26, which in turn blocks the drive lever 28.

Cet élément de sécurité 33 a une forme d'arc et l'extrémité saillante de l'entablement 32 est équipée d'une griffe 34 qui s'engage dans une butée creuse 35 de la galette 26, obtenue parallèlement et sur la partie inférieure du troisième axe 27, lorsque le système se trouve en position fermée. This security element 33 has an arc shape and the projecting end of the entablature 32 is equipped with a claw 34 which engages in a hollow stop 35 of the wafer 26, obtained in parallel and on the lower part of the third axis 27, when the system is in the closed position.

Une extrémité libre, arrondie 36 de l'élément d'engagement 33 permet, dès lors qu'on y exerce une pression, de libérer la griffe'34 de la butée 35. A free, rounded end 36 of the engagement element 33 makes it possible, when pressure is exerted on it, to release the claw 34 from the stop 35.

L'élément-bouchon 18 dispose dans la partie tournée vers l'intérieur une surface dentée 37, séparée par le restant du corps de fermeture par un joint à anneau 38 logé dans un siège en forme d'anneau 39. The plug element 18 has, in the part facing inwards, a toothed surface 37, separated by the remainder of the closure body by a ring seal 38 housed in a ring-shaped seat 39.

La surface dentée 37 s'insère sur un ensemble de tiges de protection 40 (pour empêcher l'introduction accidentelle de la main dans la zone d'évolution du mélangeur), qui sont placées transversalement à l'intérieur du conduit de sortie 16 et qui se plaquent contre la paroi intérieure de la cuve 12, réduisant de la sorte à zéro les zones où des dépôts de matière pourraient se former, que le mélangeur ne pourrait toucher. The toothed surface 37 is inserted on a set of protective rods 40 (to prevent accidental introduction of the hand into the mixing zone of the mixer), which are placed transversely inside the outlet conduit 16 and which are pressed against the inner wall of the tank 12, thereby reducing to zero the areas where deposits of material could form, which the mixer could not touch.

Le conduit 16 est incliné vers l'extérieur et présente, dans une de ses zones intermédiaires, une ouverture inférieure 41 d'évacuation verticale (Figure 4) de la cuve 12, qui contient les mélanges liquides. The duct 16 is inclined towards the outside and has, in one of its intermediate zones, a lower opening 41 for vertical discharge (FIG. 4) from the tank 12, which contains the liquid mixtures.

Les Figures de 3 à 6 illustrent le fonctionnement du système d'évacuation conforme à l'invention. Figures 3 to 6 illustrate the operation of the evacuation system according to the invention.

La Figure 3 illustre le système fermé et maintenu en position à la fois en raison de l'engagement de la butée creuse de la galette 35 sur la griffe 34, au-dessous de l'élément d'engagement 32 (sécurité), ou bien par tous moyens équivalents permettant le même type d'engagement, et en raison du fait que la position de l'axe 27 se trouve placée au-delà de la droite qui unit les axes 25, 30. Figure 3 illustrates the closed system and maintained in position both due to the engagement of the hollow stop of the wafer 35 on the claw 34, below the engagement element 32 (safety), or by any equivalent means allowing the same type of engagement, and due to the fact that the position of the axis 27 is placed beyond the straight line which unites the axes 25, 30.

Dans cette situation, le système d'évacuation, conforme à l'invention, présente un alignement de la surface dentée 37 de llélément-bouchon 18 plaqué contre la paroi intérieure de Ia cuve 12. Cela empêche la stagnation à l'intérieur du conduit 16 du mélange ou des restes de mélange contenus dans la cuve, surtout avant la mise en fabrication des mélanges. In this situation, the evacuation system, according to the invention, has an alignment of the toothed surface 37 of the plug element 18 pressed against the inner wall of the tank 12. This prevents stagnation inside the duct 16 of the mixture or of the remains of the mixture contained in the tank, especially before the manufacturing of the mixtures.

La Figure 4 illustre une deuxième position, dans laquelle l'élément-bouchon 18 du système se déplace à l'intérieur du conduit 16 en agissant sur le levier d'entraînement 28. FIG. 4 illustrates a second position, in which the plug element 18 of the system moves inside the duct 16 by acting on the drive lever 28.

Afin de pouvoir effectuer ce mouvement partiel, qui permet l'évacuation verticale de mélanges liquides et d'eau de lavage par l'ouverture inférieure 41, la butée creuse 35 est libérée de la griffe 34. Ce faisant, le joint 38 reste engagé avec le conduit 16 et ne permet l'évacuation de l'eau qu'au travers de l'ouverture 41.In order to be able to carry out this partial movement, which allows the vertical discharge of liquid mixtures and washing water through the lower opening 41, the hollow stop 35 is released from the claw 34. In doing so, the seal 38 remains engaged with the conduit 16 and allows the evacuation of the water only through the opening 41.

En outre, on peut remarquer que le déplacement, presque horizontal, de l'élément-bouchon peut avoir lieu en raison du simple fait que l'axe 21 peut effectuer une translation vers le haut à l'intérieur de la fente 22 de l'élément de soutien. Naturellement, la configuration de la partie inférieure 24 du bras 20 intervient dans ce mouvement. In addition, it can be noted that the almost horizontal movement of the plug element can take place due to the simple fact that the axis 21 can perform an upward translation inside the slot 22 of the support element. Naturally, the configuration of the lower part 24 of the arm 20 is involved in this movement.

La Figure 5 illustre une position intermédiaire montrant qu'une bonne évacuation de produits denses peut avoir lieu à partir du conduit 16. Cette position s'obtient en poursuivant la rotation du bras 20 autour de l'axe 21 et du levier d'entraînement 28 autour de l'axe 30. La corrélation entre les deux éléments est réalisée par la galette intermédiaire 26, montée pivotante sur les deux éléments. FIG. 5 illustrates an intermediate position showing that good evacuation of dense products can take place from the conduit 16. This position is obtained by continuing the rotation of the arm 20 around the axis 21 and of the drive lever 28 around the axis 30. The correlation between the two elements is achieved by the intermediate plate 26, pivotally mounted on the two elements.

Enfin, la Figure 6, illustre une position finale de l'ouverture complète grâce à laquelle il est possible d'obtenir la vidange complète de la cuve 12. Le blocage sur ladite position entièrement ouverte du système est, par exemple, assurée au moyen d'une série d'encoches repérées 42 sur le corps 23, où viennent s'engager les bras 20. Finally, FIG. 6 illustrates a final position of the complete opening by which it is possible to obtain complete emptying of the tank 12. The blocking on said fully open position of the system is, for example, ensured by means of 'A series of notches marked 42 on the body 23, where the arms 20 engage.

La forme du conduit 16, ou mieux sa section importante, a été prévue pour une évacuation rapide et complète du produit. The shape of the duct 16, or better its large section, has been provided for rapid and complete evacuation of the product.

Le bras 20 et le levier d'entraînement 28, pouvant être asservi à l'élément de soutien 23 au moyen des axes 21 et 30 permettent également une dépose rapide pour un entretien plus facile de tout le système d'évacuation. The arm 20 and the drive lever 28, which can be slaved to the support element 23 by means of the axes 21 and 30 also allow rapid removal for easier maintenance of the entire evacuation system.

Les différentes positions permettent de disposer d'une évacuation à volonté, contrôlée à la fois par le produit, de la crème, par exemple, et par le liquide de lavage, en évitant à l'utilisateur de recevoir d'éventuelles projections de produit en ébullition. The different positions allow an evacuation at will, controlled both by the product, cream, for example, and by the washing liquid, avoiding the user to receive possible projections of product in boiling.

Claims

1) Evacuation system (10), in a cooking, pasteurization and preservation machine (11) of products, such as pastry cream, ice cream or for gastronomy, comprising a plug element (18) placed on a duct discharge (16) from a tank (12), characterized in that said plug element (18) placed on an arm (20), is pivotally mounted on an outer wall (17) of said machine (11) and that it can slide inside said conduit (16) equipped in an intermediate zone with a lower opening (41) between, at least, a completely closed position, a position for evacuation from this same lower opening ( 41) and a fully open position.

2) Evacuation system according to claim 1, characterized in that the conduit (16) is inclined outward.

3) Evacuation system according to claim 1, characterized in that inside said conduit (16) is a security element (40) inside which is inserted a surface (37) of said element -cap (18), so that this surface (37) comes to be pressed against an interior wall of said tank (12).

4) Evacuation system according to claim 1, characterized in that said plug element provides, around its own body, a seal (38) which cooperates with said conduit (16).

5) evacuation system according to claim 1, characterized in that said arm (20) is equipped with a drive lever (28) fixed, said lever being in turn pivotally attached to a support element (23 ) which starts from said outer wall (17).

6) Evacuation system according to claim I or 5, characterized in that said articulated assembly (21) of the arm (20) and the articulation (30) of said drive lever (28) are both of the type removable.

7) evacuation system according to claim 6 characterized in that said arm (20) and said drive lever (28) are hinged together by a wafer (26).

8) evacuation system according to claim l, characterized in that said arm (20) is constituted by a pair of profiled rods, placed one next to the other, attached to one end to said plug element ( 18) and, at the other end, to an axis (21) of rotation of the arm (20).

9) evacuation system according to claim 1, characterized in that said wall (17) of the machine (11) branch engagement elements (32, 33, 34, 36) for the arm (20) .