FR2685607A1 - Continuous-throughput wood-fired oven device - Google Patents

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Abstract

The invention relates to an oven device making it possible to cook food in continuous throughput with high capacity. It is made up of an oven body (1) equipped with two flue pipes (5) equipped with flaps (4) controlled by a thermocouple. It is heated by a removable combustion chamber (10) controlled by a thermocouple (24) equipped with a heat deflector (26), it includes a set of sole plates (27) pulled by the chains (35) driven by driving sprockets (38) running on the guide rails (37), changing path level, without turning over, via sprockets (39 and 47). After having got through the lower level, the sole plates (27) passing via the sprockets (53), the guide rails (57) and (58) are unloaded, pass over the retractable rails (60), the guide rails (59); the retractable rails (62) are again ready for a new cycle after they have passed back through the point of loading.

Description

La presente invention concerne un dispositif de four à bois à débit continu de grande capacité1 principalement à usage culinaire, tel que,pizzas,pains,patisseries,plats cuisinés;en contact direct avec la chaleur et émanations du feu de bois à combustion controlée
Les differents dispositifs de fours à bois connus,offrent des capacités de production trés limitées.The present invention relates to a large capacity continuous flow wood oven device1 mainly for culinary use, such as pizzas, breads, pastries, ready meals; in direct contact with heat and fumes from controlled combustion wood fire.
The various devices of known wood ovens offer very limited production capacities.

Ces mêmes limitations se retrouvent dans la maitrise des températures et temps de cuisson. These same limitations are found in the control of temperatures and cooking times.

Le dispositif, selon l'invention,permet de remédier à ces inconvénients. The device according to the invention overcomes these drawbacks.

En effet,on a imaginé un dispositif comportant... Indeed, we imagined a device comprising ...

t:
- un système de cheminement à l'intérieur du four,permétant d'obtenir des capacités importantes, telles que 2000 pizzas/heure.t:
- a routing system inside the oven, making it possible to obtain significant capacities, such as 2000 pizzas / hour.

- un réglage au gré, de la vitesse du système de cheminement,suivant le temps de cuisson désiré. - an adjustment at will, of the speed of the routing system, according to the desired cooking time.

- un système permettant le chargement et de chargement frontal en continu du four. - a system for continuous loading and front loading of the oven.

- un foyer amovible,à combustion controlé par thermocouple,perméttant d'obtenir les températures désirées. - a removable hearth, with combustion controlled by thermocouple, allowing to obtain the desired temperatures.

- deux conduits d'évacuation des fumées munis de volets à thermocouple perméttant le réglage de la température interne du four et l'évacuation des fumes. - two smoke evacuation conduits fitted with thermocouple flaps allowing the regulation of the internal temperature of the oven and the evacuation of fumes.

- un système de synchronisation du tapis roulant d'évacuation, avec le dechargement en continu du four. - a system for synchronizing the evacuation conveyor belt, with the continuous unloading of the oven.

Sur les déssins annéxés1donnés à titre d'exemple non limitatif d'une des-formes de réalisation de l'objet de l'invention. On the drawings appended 1 given by way of nonlimiting example of one of the embodiments of the object of the invention.

La figure 1 représente,vue en coupe longitudinale verticale l'ensemble four foyer tapis roulant. Figure 1 shows, in vertical longitudinal section, the entire hearth furnace conveyor belt.

a figure 2 est une vue en coupe selon A.A
La figure 3 est une vue du système de translation dun niveau du transporteur à un autre sans provoquer le retournement des plateaux soles de cuisson.Figure 2 is a sectional view along AA
Figure 3 is a view of the translation system from one level of the carrier to another without causing the inversion of the baking trays.

La figure 4 est une vue en coupe selon C.C
La figure 5 est une vue du système de translation du niveau inférieur au niveau supérieur du transporteur sans provoquer le retournement et perméttant le chargement et de chargement des plateaux soles de cuisson.Figure 4 is a sectional view along CC
FIG. 5 is a view of the translation system from the lower level to the upper level of the conveyor without causing the overturning and permitting the loading and loading of the sole baking trays.

Låfigure-6 est une vue du bloc foyer en coupe selon B.B
Dans le dispositif selon l'invention, le four comporte un encoffrement extérieur61)à l'interieur duquel est disposée une paroi ther mo-isolante(2)enveloppant les parois(3)en matériaux réfractaire du four.Låfigure-6 is a view of the hearth block in section according to BB
In the device according to the invention, the oven comprises an external casing61) inside which is arranged a thermally insulating wall (2) enveloping the walls (3) of refractory materials from the oven.

Selon une caractéristique de l'invention, la paroi supérieure du four est munie de deux conduits(4)d'évacuation des fumées comportant des volets(5)de réglage actionnés par thermocouple,assurant une bonne évacuation des fumées en mêle temps que le réglage de la température interne du four. According to a characteristic of the invention, the upper wall of the furnace is provided with two smoke evacuation conduits (4) comprising adjustment flaps (5) actuated by thermocouple, ensuring good smoke evacuation at the same time as the adjustment the internal temperature of the oven.

Selon une caractéristique de l'invention,la partie supérieure du four qui vient d'être décrite,repose sur l'ensemble inférieur constitué d'une paroi réfractaire(6)sous laquelle est disposé une paroi thermo-isolante(7)reposant sur la paroi inférieure(8)délimitant les espaces libres(9)pour implantation d'équipements. According to a characteristic of the invention, the upper part of the oven which has just been described, rests on the lower assembly consisting of a refractory wall (6) under which is arranged a heat-insulating wall (7) resting on the lower wall (8) delimiting the free spaces (9) for installing equipment.

Selon une caractéristique de l'invention,l'ensemble inférieur du four est équipé d'un foyer amovible(10)constitué d'un caisson(ll)muni d'une grille foyère(12),d'un tiroir à cendres(15)dont la face avant(14 munie d'une poignée de préhenssion(15)s'applique contre le joint péripherique d'étanchéité(16)solidaire du bloc foyer(ll).  According to a characteristic of the invention, the lower assembly of the oven is equipped with a removable hearth (10) consisting of a box (ll) provided with a hearth grate (12), of an ash drawer (15 ) whose front face (14 provided with a grip handle (15) is applied against the peripheral seal (16) integral with the firebox (ll).

Selon une caractéristique de l'invention,le foyer amovible(10) comporte une porte(17)de chargement munie d'une poignée de préhenssion (18),1'étanchéité de cette porte est obtenue par la présence du joint périphérique(19). According to a characteristic of the invention, the removable hearth (10) comprises a door (17) for loading provided with a grip handle (18), the sealing of this door is obtained by the presence of the peripheral seal (19) .

Selon une caractéristique de l'invention,la partie arriere du foyer(11)comporte des orifices(20)d'admission d'air correspondant aux orifices(21)pratiqués dans la partie inférieure du four,l'étanchéité étant assuré par le joint périphérique(22), Selon une caractéristique de l'invention,l'admission d'air de combustion est régulé par le volet-tiroir(23)actionné par le thermocouple(24)par l'intermédiaire de la biellette(25). According to a characteristic of the invention, the rear part of the hearth (11) has air intake orifices (20) corresponding to the orifices (21) formed in the lower part of the oven, the seal being provided by the seal. peripheral (22), According to a characteristic of the invention, the combustion air intake is regulated by the flap-drawer (23) actuated by the thermocouple (24) via the link (25).

Selon une caractéristique de l'invention, la partie inférieure du four comporte un déflécteur perforé(26)surmontant le foyer(ll)et perméttant une bonne répartition de la chaleur à l'intérieur du four de même que limitant la surchauffe au niveau inférieur du circuit de cheminement des plateaux soles(27)de cuisson. According to a characteristic of the invention, the lower part of the oven comprises a perforated deflector (26) surmounting the hearth (ll) and permitting a good distribution of the heat inside the oven as well as limiting overheating at the lower level of the routing circuit of the baking trays (27).

Selon une cacactirlstique de l'invention, le four précédement décrit est équipé d'un mécanisme de cheminement des plateaux soles de cuisson(27)à l'intérieur du four chauffé par le foyer amovible(10). According to a feature of the invention, the oven described above is equipped with a mechanism for routing the baking trays (27) inside the oven heated by the removable hearth (10).

Dans ce mécanisme, les plateaux soles de cuisson(27)constituis d'une dalle en béton réfractère(28)fixé dans le cadre(29)muni de deux axes Fracteurs(30)constituant les moyeux des galets(31)et de deux axes de sustentation(32)constituant les moyeux des galets(33),les galets(3I)etÇ3)sont maintenus en position sur leur moyeux par des circlips(34). In this mechanism, the sole baking trays (27) constitute a refractory concrete slab (28) fixed in the frame (29) provided with two axes Fractors (30) constituting the hubs of the rollers (31) and two axes lift (32) constituting the hubs of the rollers (33), the rollers (3I) and Ç3) are held in position on their hubs by circlips (34).

Selon une caractéristique de 1' invention, les axes tracteurs(30) des plateaux(27)sont solidarisés aux chaines(35)du train de cheminement par les circlips(36)les galets(31)et(33)reposent et cheminent sur les rails guides(37). According to a characteristic of one invention, the tractor axes (30) of the plates (27) are secured to the chains (35) of the tracking train by the circlips (36) the rollers (31) and (33) rest and travel on the guide rails (37).

Les chaines(35)du train de cheminement sont mues par les roues dentées motrices(38)positionnées et maintenues en place par les roues dentées(39)en meme temps que par les joues(40)des rails guides(37). The chains (35) of the tracking train are moved by the drive gear wheels (38) positioned and held in place by the gear wheels (39) at the same time as by the cheeks (40) of the guide rails (37).

Les roues dentées motrices(38)sont actionnées par le mécanisme réducteur(41)mûtpar le moteur(42). The drive gears (38) are actuated by the reduction mechanism (41) driven by the motor (42).

Selon une caractéristique de 1' invention, les plateaux soles(27) entrainés par les chaines(35)apres avoir franchi le cheminement horizontal sont pris en charge par le système de translation entre niveaux de cheminement. According to a characteristic of one invention, the floor plates (27) driven by the chains (35) after having crossed the horizontal path are taken care of by the system of translation between levels of path.

Le système de translation est compose;
- d'une roue dentée(39)solidaire de l'axe(43)maintenu par1 eut tournant dans le palier(44)solidaire de l'ossature(45),l'axe(43)com- porte à son extrémité > un pignon solidaire(46).The translation system is composed;
- a toothed wheel (39) secured to the axis (43) held by 1 rotating turn in the bearing (44) secured to the frame (45), the axis (43) comprises at its end> a integral pinion (46).

- d'une roue(47)comportant des encoches-palier(48)destinées â recevoir, supporter, et accompagner les galets(33)1 cette roue(48)est solidaire de l'arbre(49)reliant les deux roues(48)de chaque système de translation,l'arbre(49)est maintenu par, et tourne dans les paliers (50)solidaires de l'ossature(45)et comporte à ses extrémités les pignons solidaires(51). - A wheel (47) comprising bearing notches (48) intended to receive, support, and accompany the rollers (33) 1 this wheel (48) is integral with the shaft (49) connecting the two wheels (48 ) of each translation system, the shaft (49) is held by, and rotates in the bearings (50) secured to the frame (45) and comprises at its ends the gears integral (51).

- d'une chain(52)reliant les pignons(46)et(51). - A chain (52) connecting the sprockets (46) and (51).

Lors de la prise en charge de chaque plateau sole(27)par le système de translation;
- les chaines(35)entrainent le plateau par les axes(30)sur les roues dentées(39)en même temps que la chaine(52)entraine et synchronise la rotation des roues(47)qui maintiennent les galets(33)au long du cheminement jusqu'au niveau inférieur, le maintient en position des galets(31)et(33)étant assuré par les joues(40)des rails guides(37),1a translation du plateau est ainssi effectuée sans retournement et maintenu en position horizontale. When each sole plate (27) is taken over by the translation system;
- The chains (35) drive the plate by the pins (30) on the toothed wheels (39) at the same time as the chain (52) drives and synchronizes the rotation of the wheels (47) which keep the rollers (33) long from the path to the lower level, keeping the rollers (31) and (33) in position by the cheeks (40) of the guide rails (37), the translation of the plate is thus carried out without turning and maintained in the horizontal position .

Selon une caractéristique de 1' invention, le cheminement çi-dessus décrit, se répètte à chaque niveau,jusqu'au niveau inférieur du dispositif pour chaqutun des plateaux constituant le train de plateaux du dispositif de cheminement. According to a characteristic of one invention, the path described above is repeated at each level, up to the lower level of the device for each of the plates constituting the train of plates of the path device.

Selon une caractéristique de l'invention, les plateaux soles(27) apres avoir accompli le cheminement inférieur du circuit,sont pris en charge par le système de déchargement et translation au niveau de chargement et départ d'un nouveau cycle. According to a characteristic of the invention, the flat plates (27) after having completed the lower path of the circuit, are supported by the unloading and translation system at the loading level and start of a new cycle.

Le dit système est composé:
- d'une roue dentée(53)identique aux roues(39)mais solidaire de son équivalent de la partie opposée du système,par l'arbre(54).The said system is composed:
- A toothed wheel (53) identical to the wheels (39) but integral with its equivalent of the opposite part of the system, by the shaft (54).

- de la roue dentée motrice(38)solidaire de son équivalent de la partie opposée du système,par l'arbre(56).  - the driving gear (38) integral with its equivalent of the opposite part of the system, by the shaft (56).

- d'un prolongement de rail guide(57). - an extension of the guide rail (57).

- d'une portion de rail guide vertical(58). - a portion of vertical guide rail (58).

- d'une portion de rail guide oblique(59)comportant une partie escamotable(60)maintenue par l'axe(61),et une partie escamotable(62) maintenu par l'axe(63). - A portion of oblique guide rail (59) comprising a retractable part (60) held by the axis (61), and a retractable part (62) held by the axis (63).

Lors de la prise en charge,le plateau continu son cheminement sur les (ails guides(57)alors que l'arriere1solidaire des chaines de trans port(35)par les axes(30)continu sur la trajectoire des roues(53),le plateau continuant à avancer sur le rail(57)soulève par les galets(33) le rail escamotable(60)qui se rabat derriere les galets apres le passage de ceux-çi. When taking charge, the platform continues its path on the (guide wings (57) while the rear1solid of the transport chains (35) by the axes (30) continues on the trajectory of the wheels (53), the plate continuing to advance on the rail (57) raises by the rollers (33) the retractable rail (60) which folds behind the rollers after the passage of these.

L'arriere du plateau continuant son cheminement au long du rail guide(58)redevient tracteur et ramène le plateau qui passant par le point de déchargement sur le tapis-roulant,s'engage par les galets(33) sur les rails guides(59). The rear of the platform continuing its path along the guide rail (58) becomes a tractor again and brings the platform which, passing through the unloading point on the conveyor belt, engages by the rollers (33) on the guide rails (59 ).

Le plateau continuant son cheminement,les galets(31)soulèvent les parties de rails guides escamotables(62)se donnant passage. The plate continuing its path, the rollers (31) lift the parts of retractable guide rails (62) giving passage.

Les rails guides(62)se rabattant derriere les galets(31)redonnent support aux galets(33),le plateau se retrouve à ce moment à son point de chargement et repart pour un nouveau cycle cuisson. The guide rails (62) folding down behind the rollers (31) give support to the rollers (33), the tray is then found at its loading point and starts again for a new cooking cycle.

Le chemin çi-dessus décrit se répette pour chacun des plateuax constituant le train de plateaux du dispositif de cheminement. The path described above is repeated for each of the plates constituting the train of plates of the tracking device.

Selon une caractéristique de l'invention,le dispositif de four est équipé d'un tapis roulant pour l'évacuation des aliments apres cuisson.  According to a characteristic of the invention, the oven device is equipped with a conveyor belt for the evacuation of food after cooking.

Ce tapis roulant(65)entrainé par le rouleau(64)est relié et mu par le mécanisme réducteur d'entrainement du système de cheminement à l'intérieur du four et comporte un mécanisme réducteur en renvoi d'angle(65)le synchronisant aux différentes vitesses du train de plateaux. This conveyor belt (65) driven by the roller (64) is connected and moved by the reduction drive mechanism of the routing system inside the oven and includes a reduction gear in angle transmission (65) synchronizing it with the different speeds of the platform train.

Selon une caractéristique de l'invention, le mécanisme réducteur (41)comporte plusieurs vitesses adaptées aux différentes cuissons. According to a characteristic of the invention, the reduction mechanism (41) has several speeds adapted to different cooking.

Selon une caractéristique de l'invention,le mécanisme réducteur (41)est complété par un variateur donnant une plus grande souplesse d'utilisation des temps de cuisson en rapport des vitesses de cheminement. According to a characteristic of the invention, the reduction mechanism (41) is completed by a variator giving greater flexibility of use of the cooking times in relation to the travel speeds.

Selon une caractéristique de l'invention, la totalité du mécanisme de cheminement,forme un ensemble d'un seul tenant mais aisément demontable indépendant,introduit par la façade avant du four,positionné par glissement et reposant sur la partie inférieure du four. According to a characteristic of the invention, the whole of the routing mechanism, forms a unit in one piece but easily demountable independent, introduced by the front face of the oven, positioned by sliding and resting on the lower part of the oven.

Selon une caractéristique de l'invention, le chargement et déchargement du four peut etre manuèl ou mécanique. According to a characteristic of the invention, the loading and unloading of the oven can be manual or mechanical.

Selon une caractéristique de l'invention, le foyer amovible au bois,peut être remplacé par tous autres systèmes de production d'énergie thermique,tel que gaz, fuel ou éléctrique. According to a characteristic of the invention, the removable wood fireplace can be replaced by any other thermal energy production system, such as gas, fuel or electric.

La grande capacité de rendement,la bonne maitrise des températures et temps de cuisson donnant la meilleure qualité recherchée,en meme temps qu'une moindre perte d'énergie,la facilité d'entretient et de dépannage éventuel, la possibilité de chargement et déchargement en continu manuèl ou mécanique,donnent à ce dispositif un maximum d'effets utiles. The large capacity, the good control of temperatures and cooking times giving the best quality sought, at the same time as a lower loss of energy, the ease of maintenance and possible troubleshooting, the possibility of loading and unloading in continuous manual or mechanical, give this device a maximum of useful effects.

Toutefois, les formes,dimenssions et dispositions des différents éléments pourront varier dans la limite des équivalents comme d'ailleurs les matières utilisées pour leur fabrication, sans pour cela changer la conception générale de l'invention qui vient d'entre décrite  However, the shapes, dimensions and arrangements of the various elements may vary within the limit of equivalents, as indeed the materials used for their manufacture, without changing the general conception of the invention which has just been described.

Claims (10)

REVENDICATIONS 1) Dispositif de four à bois â débit continu,destiné principa 1) Continuous flow wood oven device, intended principa lement à la cuisson d'aliments, tels que Pizzas,Pains,Plats cuisinés, also when cooking food, such as pizzas, breads, ready meals, caractérisé par le fait que le corp de four en matériaux réfractaires characterized by the fact that the oven body made of refractory materials (3)isolé(2)muni d'un encoffrement extérieur(1),reposant sur la partie (3) insulated (2) provided with an external casing (1), resting on the part inférieure du four équipé d'un foyer amovihle(10)dont la chaleur est bottom of the oven equipped with a removable hearth (10) whose heat is répartie par le déflécteur perforé(26)et chauffe les aliments dispo distributed by the perforated deflector (26) and heats the food available sés sur des plateaux solesC27)effectuant un cheminement à des vites ses on soles C27) making a path at speed ses variables au gré à l'intérieur du four, avant d'être déchargés its variables as desired inside the oven, before being unloaded sur un tapis roulant(63)et reprendre la position de chargement. on a conveyor belt (63) and return to the loading position. 2) Dispositif selon la revendication I,se caractérisant par le 2) Device according to claim I, characterized by the fait que la paroi supérieure(3) du four est muni de deux conduits(4) fact that the upper wall (3) of the oven is provided with two conduits (4) d'évacuation des fumées comportant des volets réglage par ther smoke evacuation with shutters adjustable by ther mocouple. mocouple. 3) Dispositif selon la revendication 1,se caractérisant par le 3) Device according to claim 1, characterized by the fait que le foyer amovible(10)est muni d'une porte de chargement(17) fact that the removable hearth (10) is provided with a loading door (17) étanchéepar le joint(19),d'un tiroir â cendres(13)étanché par le sealed by the seal (19), an ash drawer (13) sealed by the joint(16), que la partie arriere du foyer comporte des orifices(20) seal (16), that the rear part of the hearth has orifices (20) d'admission d'air de combustion se positionnant face aux orifices(21)  combustion air intake positioned opposite the orifices (21) pratiqués dans la partie inférieure du four et étanchés par le joint made in the lower part of the oven and sealed by the seal (22)l'admission d'air se faisant par la volet-tiroir(23)commandé par (22) the air intake is via the drawer flap (23) controlled by le thermocouple(24). the thermocouple (24). 4) Dispositif selon la revendication 1,se caractérisant par le fait que la partie inférieure du four comporte un déflécteur perforé 4) Device according to claim 1, characterized in that the lower part of the oven comprises a perforated deflector (26)pour une bonne répartition de la chaleur. (26) for good heat distribution. 5) Dispositif selon la revendication 1,se caractérisant par le 5) Device according to claim 1, characterized by the fait queles plateaux soles(27)secomposent d'une dalle en béton réfrac makes that the flat plates (27) consist of a refractory concrete slab taire(28)d'un cadre(29)de deux axes tracteurs(30)de deux axes de sus shutter (28) of a frame (29) of two tractor axes (30) of two axes of sus tentation(32)équipés de galets(31 )et(3.  temptation (32) equipped with rollers (31) and (3. 6) Dispositif selon la revendication I,se caractérisant par le 6) Device according to claim I, characterized by the fait que les plateaux soles(27)solidaires des chaines de transport(35) par les axes(30)cheminent sur les rails guides(37)par les galets(31) et(33),les chaines(35)étant entrainées par les roues dentées(38). fact that the flat plates (27) integral with the transport chains (35) by the pins (30) run on the guide rails (37) by the rollers (31) and (33), the chains (35) being driven by the cogwheels (38). 7) Dispositif selon la revendication I,se caractérisant par le fait que les plateaux(27)translatent sans retournement d'un niveau a un autre entrainés par les roues dentées(39)qui par les pignons(46) et les chaines(52)entraînent en synchronisation les roues encochées 7) Device according to claim I, characterized in that the plates (27) translate without turning from one level to another driven by the toothed wheels (39) which by the pinions (46) and the chains (52) drive the slotted wheels in synchronization (47)qui maintiennent les plateaux(27)a l'horizontale jusqu'au niveau inférieur.  (47) which keep the plates (27) horizontal to the lower level. 8) Dispositif selon la revendication 1,se caractérisant par le fait que les plateaux(27)aptres avoir franchi le dernier niveau du cheminement avancent sur les rails guides(57)et soulèvent les rails escamotables(60)alors que l'arriere franchi les roues(53)et s'engagent sur les rails(58)entrainant les galets(33)sur les rails(59)soulèvent ensuite les rails escamotables(62)et les plateaux sont à nouveau au point de chargement. 8) Device according to claim 1, characterized in that the plates (27) able to have crossed the last level of the path advance on the guide rails (57) and lift the retractable rails (60) while the rear crossed the wheels (53) and engage on the rails (58) driving the rollers (33) on the rails (59) then lift the retractable rails (62) and the trays are again at the loading point. 9) Dispositif selon la revendication 1,se caractérisant par le fait que les roues dentées(38)sont actionnées par le mécanisme réducteur(41)à plusieurs vitèsses,ylu par le moteur(42)muni d'un variateur de vitesse. 9) Device according to claim 1, characterized in that the toothed wheels (38) are actuated by the reduction mechanism (41) with several speeds, ylu by the motor (42) provided with a speed variator. 10) Dispositif selon la revendication 1,se caractérisant par le fait que le dispositif de four est équipé d'un tapis roulant(63)d'évacuation apres cuisson,comportant un mécanisme réducteur avec renvoi d'angle(65)actionné par le mécanisme réducheur(41)du système de chemin ement pour une bonne synchronisation de l'ensemble.  10) Device according to claim 1, characterized in that the oven device is equipped with a conveyor belt (63) for evacuation after cooking, comprising a reduction mechanism with angle gear (65) actuated by the mechanism reducer (41) of the routing system for good synchronization of the assembly.
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