FR2682461A1 - Cooking apparatus made up of a container and of a generator of electromagnetic radiation - Google Patents

Cooking apparatus made up of a container and of a generator of electromagnetic radiation Download PDF

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Abstract

Apparatus for carrying out cooking by concentration of thermal radiation directly inside the container in which the food is located. The cooking apparatus is made up of a generator of thermal radiation produced, preferably, by halogen lamps (1). This generator concentrates the radiation into the container (5) in which the food is located. A cover (lid) (4), preferably made of vitreoceramics, is interposed between the container (5) and the generator, the latter being made up of the halogen lamps (1), a reflector (2) and a casing (3) equipped with regulation means (11). The casing is closed by a vitreoceramic plate (8) in the container (5) at the desired height and allows cooking in a damp atmosphere, a liquid being located in the bottom of the container. The container may be installed inside an oven or in an articulated support.

Description

DESCRiPTION
La présente invention consiste en plusieurs dispositifs pour réaliser une cuisson d'aliments effectuée par une concentration de rayonnements électromagnétiques à I'intérieur du récipient contenant les aliments.Description
The present invention consists of several devices for cooking food produced by a concentration of electromagnetic radiation inside the container containing the food.

La demande de brevet n" 91 04 133 déposée le 28 Mars 1991 est relative à un
tel dispositif.Patent application No. 91 04 133 filed on March 28, 1991 relates to a
such device.

Par le numéro 0271488 de publication européen on connaît un dispositif constitué par un générateur de rayonnement placé sur un récipient.By the number 0271488 of European publication there is known a device consisting of a radiation generator placed on a container.

Ce aispositiff n'est pas équipé d'organes de sécurité, ni de plaque obstruant la partie électrique. II ne prévoit pas de support du générateur au dessus du récipient.This aispositiff is not fitted with safety devices, nor with a plate obstructing the electrical part. It does not provide a generator support above the container.

Pour effectuer cette concentration, le générateur de rayonnements électromagnétiques est placé au dessus du récipient dont il est séparé par des plaques de verre absorbant peu et réfléchissant peu les rayonnements électromagnétiques.To carry out this concentration, the electromagnetic radiation generator is placed above the container from which it is separated by glass plates which absorb little and reflect little electromagnetic radiation.

Cette disposition permet une concentration des rayonnements à l'intérieur du récipient qui constitue un nouveau procédé de cuisson des aliments.This arrangement allows a concentration of radiation inside the container which constitutes a new method of cooking food.

Le procédé permet d' effectuer cette cuisson sans utilisation de matière grasse, une plaque percée de trous séparant les aliments du fond du récipient.The process allows this cooking to be carried out without the use of fat, a plate pierced with holes separating the food from the bottom of the container.

Le dispositif permet également d' effectuer éventuellement une cuisson en atmosphère humide, un liquide étant placé dans le récipient en dessous de la plaque percée de trous.The device also makes it possible, if necessary, to cook in a humid atmosphere, a liquid being placed in the container below the plate pierced with holes.

Pendant la cuisson la vaporisation de ce liquide améliore la qualité de cuisson de ces aliments, le liquide étant éventuellement aromatisé.During cooking, the spraying of this liquid improves the cooking quality of these foods, the liquid possibly being flavored.

Ce procédé de cuisson permet d'obtenir les avantages suivants.This cooking process provides the following advantages.

Grandes et nouvelles qualités gustatives.Great and new taste qualities.

Rapidité de cuisson, économie d'énergie très importante, nettoyage simplifié et rapide seule la vitre utilisée comme couvercle étant salie. Fast cooking, very significant energy savings, simplified and rapid cleaning only the glass used as the cover being soiled.

Le dispositif est composé d'un générateur de rayonnements électromagnétiques, d'un récipient et d'un couvercle de ce récipient.The device is composed of an electromagnetic radiation generator, a container and a lid of this container.

Le générateur est constitué de sources (1) Fig 1 à 8 d'émission de rayonnements électromagnétiques en particulier des résistances électriques quartz, tubes, lampes et de préférence lampes halogènes.The generator consists of sources (1) Fig 1 to 8 for the emission of electromagnetic radiation, in particular quartz electric resistors, tubes, lamps and preferably halogen lamps.

Par exemple une ou des lampes halogènes éventuellement une ou des résistances électriques sont installées dans le générateur.For example one or more halogen lamps possibly one or more electric resistors are installed in the generator.

Les sources (1) Fig 1 à 8 sont installées sous un ou plusieurs réflecteurs (3) à l'intérieur d'un carter (2). Carter et réflecteur sont percés d'ouvertures (6) permettant la ventilation. Le carter et le réflecteur sont éventuellement isolés thermiquement.The sources (1) Fig 1 to 8 are installed under one or more reflectors (3) inside a casing (2). Housing and reflector are pierced with openings (6) allowing ventilation. The housing and the reflector are optionally thermally insulated.

Le carter est équipé d'une plaque en verre (8) de préférence en vitrocéramique assurant l'étanchéité du générateur et la sécurité
Le couvercle (4) Fig 1 à 8 du récipient est soit indépendant du générateur
Fig 1 soit fixé au générateur Fig 2 à 8 de préférence par des glissières (16) facilitant son installation et son démontage.The casing is equipped with a glass plate (8) preferably made of glass-ceramic ensuring the tightness of the generator and safety
The lid (4) Fig 1 to 8 of the container is either independent of the generator
Fig 1 is fixed to the generator Fig 2 to 8 preferably by slides (16) facilitating its installation and disassembly.

Le dispositif est constitué du générateur de rayonnements équipé de sa plaque (8) de protection, du récipient (5) du couvercle (4) de ce récipient et des dispositifs et accessoires facilitant l'emballage, la manipulation, ltutilisation, la sécurité et la régulation. Celle ci, est de préférence constitué par une minuterie commandant la durée de cuisson et le réglage des puissances mises en service pendant les phases successives de cuisson.The device consists of the radiation generator equipped with its protective plate (8), the container (5) of the lid (4) of this container and devices and accessories facilitating packaging, handling, use, safety and regulation. This is preferably constituted by a timer controlling the cooking time and the adjustment of the powers put into service during the successive cooking phases.

Le couvercle (4) situé contre la plaque (8) ou à courte distance de la plaque (8) est constitué, pour la partie (4) située sous le générateur, de matériau absorbant peu et réfléchissant peu les radiations électromagnétiques de préférence en vitrocéramiques, la partie (9) située en dehors du générateur étant constituée en matériau réfléchissant ces rayonnements vers l'intérieur du récipient.The cover (4) located against the plate (8) or at a short distance from the plate (8) consists, for the part (4) located under the generator, of material which absorbs little and reflects little electromagnetic radiation, preferably in ceramic glass. , the part (9) located outside the generator being made of material reflecting these radiations towards the interior of the container.

Le récipient (5) est de préférence équipé d'une plaque (20) percée de trous (21) posée à différentes hauteurs sur des supports aménagés à différents niveaux à l'intérieur du récipient.The container (5) is preferably equipped with a plate (20) pierced with holes (21) placed at different heights on supports arranged at different levels inside the container.

Cette plaque est utilisée pour placer les aliments à plus ou moins grande distance du générateur.This plate is used to place food more or less far from the generator.

Les trous (21) permettent aux aliments de ne pas être en contact avec les liquides produits par la cuisson et également d'effectuer une cuisson à la vapeur, un liquide éventuellement aromatisé étant situé dans le fond du récipient en dessous de la plaque (20).The holes (21) allow the food not to be in contact with the liquids produced by the cooking and also to carry out a cooking with steam, a liquid possibly flavored being located in the bottom of the container below the plate (20 ).

Cette cuisson par rayonnement en atmosphère humide est particulièrement recommandée pour la cuisson de légumes et de viandes sèches ou de poissons.This radiant cooking in a humid atmosphere is particularly recommended for cooking vegetables and dry meats or fish.

Par contre une grillade peut être réalisée sans utilisation de vapeur.However, grilling can be done without using steam.

Les figures 1 à 8 représente plusieurs exemples de réalisation.Figures 1 to 8 show several exemplary embodiments.

La figure 1 représente l'appareil équipé d'un couvercle indépendant dont la dimension permet l'utilisation de récipients de dimensions queiconques. FIG. 1 represents the apparatus equipped with an independent cover whose dimension allows the use of containers of queiconques dimensions.

La figure 2 représente un générateur dont le carter est équipé de poignées (10) d'un boîtier (11) de commande, de régulation.FIG. 2 represents a generator, the casing of which is equipped with handles (10) of a housing (11) for control and regulation.

Un contact (12) assure la sécurité en commandant la mise hors tension électrique lorsque le générateur n'est pas placé sur le récipient (5).A contact (12) provides security by controlling the electrical power off when the generator is not placed on the container (5).

Le récipient (5) est équipé de poignées (10) et son bord supérieur déporté vers l'extérieur est prolongé par une partie verticale (23) sur laquelle le contact (12) est sollicité Fig2.The container (5) is equipped with handles (10) and its upper edge offset to the outside is extended by a vertical part (23) on which the contact (12) is pressed Fig2.

Le générateur équipé du couvercle (4) et de la plaque (8) de protection est placé à l'intérieur des bord du récipient et repose sur la partie déportée vers l'extérieur Fig 2
Les figures 3 et 4 représentent le générateur solidaire d'une pièce (7) dans laquelle est située le boîtier de contrôle, de commande et de régulation.The generator equipped with the cover (4) and the protection plate (8) is placed inside the edges of the container and rests on the part offset to the outside Fig 2
Figures 3 and 4 show the generator integral with a part (7) in which is located the control, command and control unit.

Cette pièce (7) pivote autour d'une articulation (13) par rapport au support (14) solidaire de la sole (15) sur laquelle est placée le récipient.This part (7) pivots around an articulation (13) relative to the support (14) integral with the sole (15) on which the container is placed.

Cette rotation de la pièce (7) et du générateur facilite la mise en place et l'enlèvement du récipient (5).This rotation of the part (7) and of the generator makes it easier to set up and remove the container (5).

La hauteur du récipient correspond à la distance séparant le générateur équipé du couvercle (4) de la sole (15).The height of the container corresponds to the distance separating the generator equipped with the cover (4) from the floor (15).

Le générateur comme dans tous les cas de réalisation est équipé d'une plaque (8) de protection.The generator, as in all cases, is equipped with a protective plate (8).

Un contact (12) et éventuellement un palpeur sont en contact avec le récipient losque celui ci est correctement installé et lorsque le générateur est en position horizontale. Contact et palpeur communique au boîtier (11) les informations
Assurant la sécurité par mise hors tension électrique du générateur lorsque le contact n'est pas sollicité par le récipient ou lorsque le récipient atteint une température dangereuse.A contact (12) and possibly a probe are in contact with the container when it is correctly installed and when the generator is in the horizontal position. Contact and probe communicates information to the housing (11)
Ensuring safety by switching off the generator when the contact is not requested by the container or when the container reaches a dangerous temperature.

La figure 5 représente le générateur installé dans la partie supérieure de l'intérieur d'un four.Figure 5 shows the generator installed in the upper part of the interior of an oven.

Le générateur équipé de sa plaque (8) de protection est équipé dtune glissière (16) de fixation du couvercle (4) et de préférence d'une autre glissière (17) de fixation du récipient (5).The generator equipped with its protective plate (8) is equipped with a slide (16) for fixing the cover (4) and preferably another slide (17) for fixing the container (5).

Ce récipient est alors équipé d'un dispositif permettant son installation dans cette glissière.This container is then equipped with a device allowing its installation in this slide.

D'autres dispositif de fixation ou de positionnement du récipient contre le générateur peuvent être utilisés par exemple un support équipé d'une rampe hélicoïdale.Other devices for fixing or positioning the container against the generator can be used, for example a support fitted with a helical ramp.

Les figures 6 à 8 représentent un emballage servant également de support du récipient pendant la cuisson et de support du générateur lorsque celui ci est enlevé de sa position de cuisson.Figures 6 to 8 show a package also serving to support the container during cooking and to support the generator when it is removed from its cooking position.

L'emballage est constitué par un couvercle (18) et un support (19) Fig 6.The packaging consists of a cover (18) and a support (19) Fig 6.

Le support (19) épouse la forme du carter Fig 6 et également Fig 7 du couvercle lorsque le générateur est posé retourné sur ce support.The support (19) follows the shape of the housing Fig 6 and also Fig 7 of the cover when the generator is placed inverted on this support.

Avant, après ou entre des opérations de cuisson, le générateur est posé sur le support (19) comme le représente la figure 7.Before, after or between cooking operations, the generator is placed on the support (19) as shown in FIG. 7.

Pendant la cuisson, le récipient (5) est posé sur la pièce (18) Fig 8. During cooking, the container (5) is placed on the part (18) Fig 8.

Claims (11)

REVENDICATIONS 1) Dispositif pour réaliser un appareil de cuisson caractérisé en ce qu'il' est constitué par un générateur de rayonnements électromagnétiques, d'un récipient et de son couvercle, ainsi que des dispositifs et accessoires de fixation, d'utilisation, de manipulation, de régulation et de sécurité de cet appareil de cuisson.1) Device for producing a cooking appliance characterized in that it 'is constituted by an electromagnetic radiation generator, a container and its lid, as well as devices and accessories for fixing, use, handling, of regulation and safety of this cooking appliance. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le générateur de rayonnements électromagnétiques est constitué de sources (1) de rayonnement de résistances, tubes, quartz etfou de préférence de lampes halogènes (1) installés sous un réflecteur (3) coiffé par un carter (2) fermé côté sources (1) de rayonnement par une plaque (8) en verre de préférence vitrocéramique, le carter (2) et t ou le réflecteur (3) étant percés d'ouvertures (6) de ventilation et éventuellement recouverts d'une isolation thermique.2) Device according to claim 1 characterized in that the electromagnetic radiation generator consists of sources (1) of resistance radiation, tubes, quartz and / or preferably halogen lamps (1) installed under a reflector (3) capped by a casing (2) closed on the radiation source side (1) by a plate (8) preferably made of glass ceramic, the casing (2) and t or the reflector (3) being pierced with ventilation openings (6) and possibly covered thermal insulation. 3) Dispositif selon la revendication 1 ou la revendication 2 caractérisé en ce que le couvercle (4) placé contre ou a courte distance de la plaque (8) est constitué, en ce qui concerne la partie située sous le générateur, de matériau absorbant peu et réfléchissant peu les rayonnements électromagnétiques de préférence en vitrocéramique, la partie extérieure (9) si elle existe étant réalisée en matériau réfléchissant les rayonnements électromagnétiques vers l'intérieur du récipient (5).3) Device according to claim 1 or claim 2 characterized in that the cover (4) placed against or a short distance from the plate (8) consists, as regards the part located under the generator, of little absorbent material and reflecting little electromagnetic radiation preferably in ceramic glass, the external part (9) if it exists being made of material reflecting electromagnetic radiation towards the interior of the container (5). 4) Dispositif selon la revendication 1 ou la revendication 2 caractérisé en ce que le carter (2) est solidaire d'une pièce (7), cette pièce étant articulée (13) par rapport à un chassis (14) lui même solidaire d'une sole (15) sur laquelle est installé le récipient (5) pendant la cuisson.4) Device according to claim 1 or claim 2 characterized in that the housing (2) is integral with a part (7), this part being articulated (13) relative to a frame (14) itself integral with a sole (15) on which the container (5) is installed during cooking. 5) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le carter (2) est équipé d'un dispositif de fixation du couvercle (4) de préférence des glissières (16) dans lesquelles est placé le couvercle (4). 5) Device according to any one of the preceding claims, characterized in that the casing (2) is equipped with a device for fixing the cover (4), preferably slides (16) in which the cover (4) is placed. 6) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1, 2 ou 4 caractérisé en ce que la pièce (7) ou le carter (2) est équipé d'un boîtier (11) contenant les organes de régulation, de commande, de mise hors tension commandées par des palpeurs (12)ou contact de sécurité ainsi qu'une minuterie commandant la durée de cuisson et la puissance mise en service pendant les phases successives de la cuisson.6) Device according to any one of claims 1, 2 or 4 characterized in that the part (7) or the housing (2) is equipped with a housing (11) containing the regulating, control, setting off voltage controlled by probes (12) or safety contact as well as a timer controlling the cooking time and the power put into service during the successive phases of cooking. 7) Dispositif selon l'une quelconque des revencations précédentes caractérisé en ce que le récipient (5) est équipé Fig 2 de poignées (10) et d'un rebord déporté vers l'extérieur puis prolongé verticalement vers le haut, (23) le générateur étant placé sur le rebord à l'intérieur de la partie verticale. La hauteur du récipient est, dans le cas du dispositif représenté par les figures 3 et 4, égale à la distance séparant la sole (15) du générateur.7) Device according to any one of the preceding claims, characterized in that the container (5) is equipped Fig 2 with handles (10) and a rim offset outwards then extended vertically upwards (23) the generator being placed on the ledge inside the vertical part. The height of the container is, in the case of the device shown in Figures 3 and 4, equal to the distance between the floor (15) of the generator. 8) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 4 ou 6 caractérisé en ce que, un ou plusieurs contacts ou palpeurs (12) sont installés soit dans le boîtier (11) en contact avec le rebord (23) du récipient (5) soit Fig 4 dans la pièce (7) en contact avec le récipient (5) lorsque celui ci est installé sur la sole (15) et lorsque le générateur est posé sur ce récipient par rotation de la pièce (7) autour de l'articulation (13), ces contacts ou palpeurs (12) signalent à la régulation (11) la disposition du générateur et du récipient ainsi que la température du récipient (5), la régulation commandant la mise hors tension électrique en cas délévation trop importante de la température du récipient ou en cas d'installation incorrecte du dispositif8) Device according to any one of claims 1, 2, 4 or 6 characterized in that, one or more contacts or feelers (12) are installed either in the housing (11) in contact with the rim (23) of the container (5) or Fig 4 in the part (7) in contact with the container (5) when the latter is installed on the hearth (15) and when the generator is placed on this container by rotation of the part (7) around the articulation (13), these contacts or feelers (12) signal to the regulation (11) the arrangement of the generator and the container as well as the temperature of the container (5), the regulation controlling the electrical power off in the event of too high temperature of the container or in case of incorrect installation of the device 9) Dispositit selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le.récipient est équipé d'une plaque (20) de préférence percée de trous (21) posée sur des bossages situés à plusieurs différents niveaux.9) Dispositit according to any one of the preceding claims, characterized in that the container is equipped with a plate (20) preferably pierced with holes (21) placed on bosses located at several different levels. 10) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le générateur de rayonnement électromagnétique est installé dans la partie supérieure de l'intérieur d'un four Fig 8, le récipient étant placé contre ce générateur ou a très courte distance de la plaque (8), la fixation du récipient contre le générateur étant de préférence effectuée par l'utilisation de glissières (17) dans lesquelles sont introduites les pièces (22) équipants le récipient (5). 10) Device according to any one of the preceding claims, characterized in that the electromagnetic radiation generator is installed in the upper part of the interior of an oven Fig 8, the container being placed against this generator or at very short distance from the plate (8), the fixing of the container against the generator being preferably effected by the use of slides (17) into which the parts (22) equipping the container (5) are introduced. 11) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'emballage du générateur équipé du couvercle (4) est constitué par deux pièces (18) et (19) dont les dimensions intérieures sont légèrement inférieures à celles du couvercle (4), la pièce (19) épousant la forme du carter (2), ces deux pièces (18) et (19) s'emboîtant l'une dans l'autre. 11) Device according to claim 1 characterized in that the generator packaging equipped with the cover (4) consists of two parts (18) and (19) whose internal dimensions are slightly smaller than those of the cover (4), the piece (19) conforming to the shape of the casing (2), these two pieces (18) and (19) fitting one into the other.
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