FR2658034A2 - Non-stick and self-supporting membrane forming a mould or indented sheet, and method for manufacturing it - Google Patents

Non-stick and self-supporting membrane forming a mould or indented sheet, and method for manufacturing it Download PDF

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Abstract

Non-stick and self-supporting membrane having the form of a mould or of an indented sheet, according to Claim 1 of French Patent Application No. 8602471, characterised in that, on the one hand, it is solid, its surface in contact with items of viennese bread, pastries, biscuits, being smooth and non-stick and, on the other hand, it is resilient and flexible, that is to say deformable for requirements of removing the said items from the mould.

Description

MEMBRANE ANTI-ADHERENTE ET AUTOPORTANTE FORMANT MOULE OU
PLAQUE A EMPREINTES ET PROCEDE POUR SA FABRICATION.NON-ADHESIVE AND SELF-SUPPORTING MEMBRANE FORMING MOLD OR
IMPRESSION PLATE AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF.

La présente invention concerne des perfectionnements apportés au matériel utilisé pour la surgélation et/ou la cuisson des viennoiseries, pâtisseries fermentées ou non, des pâtes jaunes telles que génoises ou madeleines, des biscuits, des crèmes ou flans, voire de certaines petites pièces de panification. Plus précisément, l'invention concerne d'une part, un moule ou une plaque à empreintes autoportant, présentant une surface pleine, lisse et antiadhérente en contact avec la pâte, ledit moule ou ladite plaque étant souple ou flexible, c'est-à-dire déformable pour les besoins du démoulage des pièces de pâtisserie ou analogues, et d'autre part, le procédé pour obtenir ledit moule ou plaque à empreintes. The present invention relates to improvements made to the equipment used for deep-freezing and / or cooking pastries, pastries, whether fermented or not, yellow pasta such as sponge cake or madeleines, cookies, creams or custards, or even certain small pieces of bread-making . More specifically, the invention relates on the one hand, a mold or a self-supporting impression plate, having a solid, smooth and non-stick surface in contact with the dough, said mold or said plate being flexible or flexible, that is to say -to say deformable for the needs of demolding of pastry parts or the like, and secondly, the method for obtaining said mold or plate impressions.

Les problèmes de collage des pâtes dans les moules, les problèmes de casse des gâteaux et biscuits au démoulage, les problèmes de définition de formes des moules adaptés à toutes les formes de brioches, de madeleines, de génoises, de biscuits, les problèmes de nettoyage des moules, sont des problèmes qui restent mal résolus. Il existait jusqu'alors
- des moules et plaques métalliques rigides, enduits ou
non d'un revêtement anti-adhérent,
- des tissus enduits anti-adhérents, pleins mais plats
comme ceux décrits dans le brevet français N 83 07629
publié sous le NX 2.545.415.The problems of sticking the doughs in the molds, the problems of breaking the cakes and cookies when they are removed from the mold, the problems of defining the shapes of the molds suitable for all forms of brioches, madeleines, sponge cakes, cookies, cleaning problems molds, are problems that remain poorly resolved. It existed until then
- rigid molds and metal plates, coated or
not a non-stick coating,
- non-stick coated fabrics, full but flat
like those described in French patent N 83 07629
published under NX 2,545,415.

La demande de brevet français N 86 02471 apportait une solution générale aux problèmes posés par la manutention des pièces de panification ou de pâtisserie, à savoir des membranes autoportantes, anti-adhérentes, éventuellement aérées et performées selon les dimensions et formes d'une pièce ou d'un ensemble de pièces de panification, de viennoiserie, de pâtisserie ou analogue à cuire. French patent application N 86 02471 provided a general solution to the problems posed by the handling of bread-making or pastry parts, namely self-supporting, non-stick membranes, possibly ventilated and performed according to the dimensions and shapes of a part or a set of pieces of bread-making, pastry, pastry or the like to be cooked.

La présente invention concerne un perfectionnement de cette demande de brevet français, c'est-à-dire des membranes pleines, ou non aérées, à surface lisse et antiadhérente en contact avec la pièce de viennoiserie, de pâtisserie ou analogue, déformables de manière à permettre un démoulage aisé de la pâtisserie. The present invention relates to an improvement of this French patent application, that is to say solid, or non-aerated membranes, with a smooth and non-stick surface in contact with the piece of pastry, pastry or the like, deformable so as to allow easy removal of the pastry.

Ces membranes pleines, lisses, anti-adhérentes, préformées, mais déformables peuvent être formées de manière à constituer un moule cylindrique unique pour recevoir un gâteau rond comme une génoise, parallélépipédique pour recevoir des gâteaux rectangulaires comme des cakes, ou de manière à cnstituer des plaques à empreintes, tronconiques et cannelées ou non pour recevoir des bases de brioches, des plaques à empreintes caractéristiques des formes de madeleines ou florentins ou savarins, de différents biscuits comme par exemple les boudoirs; ces exemples n'étant pas limitatifs, toutes les formes peuvent être obtenues. These solid, smooth, non-stick, preformed, but deformable membranes can be formed so as to constitute a single cylindrical mold for receiving a round cake like a sponge cake, parallelepiped for receiving rectangular cakes like cakes, or so as to form imprint plates, frustoconical and fluted or not to receive brioche bases, imprint plates characteristic of the forms of madeleines or florentines or savarins, of various cookies such as, for example, boudoirs; these examples not being limiting, all the forms can be obtained.

Ces membranes lisses, anti-adhérentes, déformables, autoportantes, peuvent avoir la forme d'un moule unique rond, carré ou rectangulaire et peuvent servir pour la congélation ou la cuisson par la chaleur ou par micro-ondes de préparations ménagères ou professionnelles de fonds de tarte garnis ou non, de pizzas, de génoises, de flans, ou d'autres préparations pâtissières ou culinaires aussi diverses soient-elles. Elles peuvent aussi comporter plusieurs moules ronds et/ou carrés et/ou rectangulaires, des moules tronconiques, cannelés ou non, ces membranes comportant plusieurs moules ou empreintes étant appelées dans ce texte "plaque à empreintes". These smooth, non-stick, deformable, self-supporting membranes can have the shape of a single round, square or rectangular mold and can be used for freezing or cooking by heat or by microwaves of household or professional preparations of bottoms. pie with or without garnish, pizzas, sponge cakes, flans, or other pastry or culinary preparations as diverse as they are. They can also include several round and / or square and / or rectangular molds, frustoconical molds, fluted or not, these membranes comprising several molds or imprints being called in this text "imprint plate".

Ces membranes lisses, anti-adhérentes, préformées mais flexibles et déformables, lors du démoulage des pièces ou appareils cuits, doivent généralement être posées sur une grille, ou une plaque, ou un plateau pour être manutentionnées, passer dans un appareil de congélation ou de cuisson. Ce besoin d'un élément rigide de support pour leur manutention dépend de la taille et de la forme des membranes préformées. De préférence, ces membranes préformées ont un endroit lisse en contact avec les pièces de pâtes ou les appareils de pâtisserie à cuire ou à congeler, et un envers non glissant, par exemple d'aspect granuleux, pour ne pas glisser sur les supports plats. These smooth, non-stick, preformed but flexible and deformable membranes, during the demolding of the cooked parts or appliances, must generally be placed on a grid, or a plate, or a tray to be handled, pass in a freezer or cooking. This need for a rigid support element for their handling depends on the size and shape of the preformed membranes. Preferably, these preformed membranes have a smooth place in contact with the dough pieces or the pastry appliances for baking or freezing, and a non-slip backing, for example of grainy appearance, so as not to slip on the flat supports.

Les nouveaux moules ou plaques à empreintes lisses, souples et anti-adhérents, objet de l'invention, sont obtenus par pressage selon la forme ou l'empreinte désirée d'une trame tricotée, constituée de fils de verre, de céramique ou de matériaux similaires, imprégnée de manière homogène et uniforme d'un silicone anti-adhérent ayant une certaine dureté ou rigidité une foisvulcanisé par vulcanisation ou polymériation dudit matériau anti-adhérent, par revêtement à nouveau de l'endroit de la membrane formée obtenue avec un silicone anti-adhérent choisi pour ses caractéristiques de souplesse de manière à obtenir une surface lisse à l'endroit de la trame tricotée. The new molds or plates with smooth imprints, flexible and non-stick, object of the invention, are obtained by pressing according to the desired shape or imprint of a knitted weft, consisting of son of glass, ceramic or materials similar, homogeneously and uniformly impregnated with a non-stick silicone having a certain hardness or rigidity once vulcanized by vulcanization or polymerization of said non-stick material, by re-coating the area of the formed membrane obtained with a non-stick silicone -adherent chosen for its flexibility characteristics so as to obtain a smooth surface at the location of the knitted weft.

Un traitement complémentaire par pulvérisation de silicone de très forte anti-adhérence et de très fort coefficient d'allongement peut être pratiqué pour améliorer le caractère lisse et anti-adhérent de la membrane. An additional treatment by spraying silicone with very high non-sticking and very high elongation coefficient can be applied to improve the smooth and non-sticking nature of the membrane.

De manière générale, on procédera toujours au moins à deux revêtements de silicone de la trame en fils de verre tricotés. Le premier revêtement est effectué avec un silicone assurant la rigidité du matériau de manière à ce qu'il soit autoportant. Le dernier est réalisé avec un silicone souple, à très forte anti-adhérence et, de préférence, avec un très fort coefficient d'allongement. In general, there will always be at least two silicone coatings of the weft of knitted glass threads. The first coating is carried out with a silicone ensuring the rigidity of the material so that it is self-supporting. The latter is made with a flexible silicone, with very high non-sticking and, preferably, with a very high coefficient of elongation.

De manière préférentielle, il est procédé de la manière suivante: - on prend un textile de verre qui est un double tricot,
c'est-à-dire un textile formé de deux tricots entrelacés,
donc avec double densité de mailles. Ce double tricot
assure une meilleure cohésion de la trame une fois celle
ci déformée par emboutissage. La double densité de mail
les permet de garder une densité suffisante pour assurer
la cohésion de la plaque à empreintes ou du moule en tous
ses endroits après emboutissage et revêtement silicone.Preferably, the procedure is as follows: - we take a glass textile which is a double knit,
that is to say a textile formed of two interlaced knits,
therefore with double density of meshes. This double knit
ensures a better cohesion of the frame once that
ci deformed by stamping. Dual email density
allows them to keep a sufficient density to ensure
the cohesion of the impression plate or the mold in all
its places after stamping and silicone coating.

Par rapport à la toile, le tricot est aisément
déformable et il n'est pas nécessaire de respecter la
longueur des fils lors de l'emboutissage en ménageant des
déformations positives et négatives.Compared to canvas, knitting is easily
deformable and it is not necessary to respect the
length of the wires during drawing, leaving
positive and negative distortions.

- on imprègne à coeur par pression et/ou agitation ce tri
cot de verre avec des silicones ayant les caractères de
dureté et de résistance mécanique suffisants pour donner
au tricot imprégné une forme définitive et une bonne
rigidité, une fois la vulcanisation terminée.- this sorting is impregnated to the heart by pressure and / or agitation
glass cot with silicones having the characters of
sufficient hardness and mechanical strength to give
knit impregnated a final shape and good
rigidity, once vulcanization is complete.

Cette première imprégnation est effectuée avec un
silicone de dureté élevée, c'est-à-dire en principe à
forte charge. Ce silicone aura de préférence une dureté
shore A entre 25 et 40 selon la norme DIN 53505 et de
préférence entre 30 et 40.This first impregnation is carried out with a
high hardness silicone, i.e. in principle at
heavy load. This silicone will preferably have a hardness
shore A between 25 and 40 according to DIN 53505 and
preferably between 30 and 40.

- on élimine l'excès de silicone de manière à obtenir une
structure uniforme et homogène.- the excess silicone is removed so as to obtain a
uniform and homogeneous structure.

- on donne la forme désirée, quelle qu'elle soit, au tricot
de verre imprégné de silicone, par pressage à l'aide de
contre-formes ou contre-moules.- we give the desired shape, whatever it is, knitting
glass impregnated with silicone, by pressing with
counter forms or counter molds.

- on laisse le matériau vulcaniser à froid ou à chaud (tem
pérature maximum 120 à 150'C), avec ou sans apport d'hu
midité, selon les caractéristiques du silicone utilisé,
et on le démoule. On obtient ainsi une membrane préformée
de structure uniforme et homogène.- the material is left to vulcanize cold or hot (tem
maximum temperature 120 to 150'C), with or without supply of oil
moisture, depending on the characteristics of the silicone used,
and we unmold it. A preformed membrane is thus obtained
uniform and homogeneous structure.

- après vulcanisation, on démoule le tricot imprégné qui
possède alors sa forme définitive. La membrane préformée
ainsi obtenue a une structure bien uniforme, de préfé
rence aérée.- after vulcanization, the impregnated knitting is removed from the mold
then has its final form. The preformed membrane
thus obtained has a very uniform structure, preferably
airy rence.

- on trempe éventuellement cette membrane dans un bain de
silicone identique au précédent ou de plus faible dureté. - this membrane is optionally soaked in a
silicone identical to the previous one or of lower hardness.

Au sortir du bain, on obtient une surface lisse de sili
cone du côté endroit du tricot destiné à recevoir les
pièces de viennoiserie, pâtisserie, biscuiterie.Coming out of the bath, you get a smooth surface of sili
cone on the right side of the knit to receive the
pieces of pastries, pastry, biscuits.

Du fait de la structure endroit/envers du tricot,
le silicone du bain reflue sur le côté endroit et crée
une surface lisse, tandis que, du côté envers, la surface
reste rugueuse.Due to the place / reverse structure of the knit,
the silicone in the bath flows back to the right side and creates
a smooth surface, while, on the reverse side, the surface
remains rough.

Le côté lisse permet un meilleur démoulage des
pâtisseries ou analogues. Le côté rugueux en contact avec
la table de travail ou la plaque, évite le glissement de
la membrane sur son support (grille, plaque, plateau,
marbre, bois stratifié...).The smooth side allows better release of the
pastries or the like. The rough side in contact with
work table or plate, prevents slipping of
the membrane on its support (grid, plate, tray,
marble, laminated wood ...).

- une dernière couche de silicone est appliquée en surface,
à l'endroit de la trame tricotée. Ce silicone a une
dureté shore A comprise entre 10 et 30, de préférence
entre 10 et 25, et encore plus préférentiellement entre
15 et 20. Ce silicone est choisi également pour ses
propriétés couvrantes, auto-lissantes et son très bon
coefficient d'anti-adhérence. La surface enduite obtenue
doit être la plus lisse possible.- a last layer of silicone is applied on the surface,
at the place of the knitted weft. This silicone has a
shore A hardness between 10 and 30, preferably
between 10 and 25, and even more preferably between
15 and 20. This silicone is also chosen for its
covering properties, self-leveling and very good
non-stick coefficient. The coated surface obtained
should be as smooth as possible.

Ces nouveaux moules ou plaques à empreintes lisses, souples, anti-adhérents, autoportants, ainsi obtenus ont les propriétés suivantes:
- suppression du collage des pièces de pâtisseries ou analogues, sans graissage du moule;
- lesdites pièces de pâtisseries ou analogues peuvent être démoulées sans l'aide d'un objet dur et sans chocs; il suffit de déformer le moule ou la plaque souple pour effectuer cette séparation; on peut par exemple peler le moule autour d'une génoise en retournant le moule comme une chaussette.These new molds or plates with smooth impressions, flexible, non-stick, self-supporting, thus obtained have the following properties:
- Elimination of sticking of pastry parts or the like, without greasing the mold;
- Said pieces of pastries or the like can be removed from the mold without the aid of a hard object and without impact; it suffices to deform the mold or the flexible plate to effect this separation; we can for example peel the mold around a sponge cake by turning the mold over like a sock.

Compte tenu de la souplesse et de la mémoire des nouveaux moules ou plaques, objet de lrinvention, ceux-ci peuvent reprendre aisément leur forme primitive et ne sont pas endommagés dans l'opération. Ils peuvent servir en général pour au moins 2000 cuissons et démoulages.  Given the flexibility and memory of the new molds or plates, object of lrinvention, these can easily resume their original form and are not damaged in the operation. They can generally be used for at least 2000 baking and demoulding.

- le nouveau matériau anti-adhérent et lisse constitutif des moules et plaques ne retient pas les salissures, il est lavable à l'eau chaude par simple trempage et rinçage, sans nécessiter l'emploi de brosses ou d'autres objets durs;
- ces moules ou plaques à empreintes souples prennent très peu de place au stockage; ils peuvent être empilés les uns dans les autres sans dommage.- the new non-stick and smooth material constituting the molds and plates does not retain dirt, it is washable with hot water by simple soaking and rinsing, without requiring the use of brushes or other hard objects;
- these flexible molds or plates take up very little storage space; they can be stacked one inside the other without damage.

Compte tenu de leur caractère autoportant, ils peuvent très aisément être manutentionnés. Given their self-supporting nature, they can very easily be handled.

- ils permettent la cuisson dans un four à micro-ondes, ils permettent également de surgeler et de démouler des pâtes sans casse, voire tout solide ou liquide alimentaire. - they allow cooking in a microwave oven, they also allow freezing and demolding of pasta without breaking, or even any solid or liquid food.

EXEMPLE
Est décrit ci-dessous le mode opératoire pour la fabrication d'une plaque de 585 X 385 mm comprenant 12 empreintes tronconiques pour petits cakes de diamètre 60mm en haut, 30 mm en bas et de profondeur 30 mm.EXAMPLE
The procedure for the manufacture of a plate of 585 X 385 mm comprising 12 frustoconical impressions for small cakes with a diameter of 60 mm at the top, 30 mm at the bottom and a depth of 30 mm is described below.

Le moule et le contre-moule utilisés représentent respectivement les empreintes négatives et positives de la plaque à réaliser. The mold and the counter-mold used respectively represent the negative and positive imprints of the plate to be produced.

On choisit un textile double tricot en fils de
2 verre, de masse spécifique d'environ 300 g/m2. We choose a double knit fabric in yarns
2 glass, specific gravity of about 300 g / m2.

Le fil du tricot a subi un traitement d'ensymage avant tricotage. De manière générale , les tricots de fils de verre utilisés ont une masse spécifique entre 150 et 400 g/m2 et de préférence entre 250 et 350 g/m2. The knitting yarn has undergone a symming treatment before knitting. In general, the glass yarn knits used have a specific mass between 150 and 400 g / m2 and preferably between 250 and 350 g / m2.

On coupe une pièce de 610 X 410 mm. A piece of 610 X 410 mm is cut.

On prépare un bain de silicone dilué à environ 50% dans du cyclohexane. Ce silicone a une dureté shore A comprise entre 30 et 40 selon la norme DIN 53505, et une forte résistance à la déchirure (5,0 N/mm selon la norme
ASTM D 624 FORMB). Preparing a silicone bath diluted to about 50% in cyclohexane. This silicone has a shore A hardness between 30 and 40 according to DIN 53505, and a high tear resistance (5.0 N / mm according to the standard
ASTM D 624 FORMB).

On immerge pendant environ une minute la coupe de tricot dans le bain qui est mis sous agitation afin de faciliter l'inclusion du silicone au coeur des fils de verre. The knitted cup is immersed for approximately one minute in the bath which is stirred in order to facilitate the inclusion of the silicone in the heart of the glass strands.

On sort la coupe imprégnée de silicone du bain et on la laisse égoutter environ 30 secondes au-dessus du bain. The cup impregnated with silicone is taken out of the bath and allowed to drain for approximately 30 seconds above the bath.

On tend le tricot sur une grille ventilée, afin d'éliminer l'excès de silicone. The knitting is stretched on a ventilated grid to remove excess silicone.

On dépose la coupe de tricot imprégnée sur l'em- preinte positive du moule. The impregnated knitted cup is placed on the positive imprint of the mold.

On presse le contre moule. On laisse s'opérer la vulcanisation à l'intérieur du moule pendant environ une heure. The counter mold is pressed. The vulcanization is allowed to take place inside the mold for about an hour.

On démoule la membrane ainsi formée. On la coupe à dimension. The membrane thus formed is removed from the mold. We cut it to size.

On la trempe environ une minute dans un bain de silicone de même nature que le précédent mais sans agitation. It is soaked for about a minute in a silicone bath of the same kind as the previous one but without stirring.

On l'égoutte au-dessus du bain puis on la laisse vulcaniser pendant deux heures. It is drained over the bath and then left to vulcanize for two hours.

On pulvérise sur l'endroit de la membrane pleine, une solution dans du cyclohexane de silicone de dureté shore A entre 15 et 20 au coefficient d'élongation de l'ordre de 350 % selon la norme DIN 53504 S 3 A, et ayant de très fortes propriétés d'anti-adhérence. Is sprayed on the place of the full membrane, a solution in silicone cyclohexane of shore A hardness between 15 and 20 with an elongation coefficient of the order of 350% according to DIN 53504 S 3 A, and having very strong non-stick properties.

On étuve à 250'C pendant environ une heure. The oven is incubated at 250 ° C. for approximately one hour.

La plaque souple, objet de l'invention, est alors prête à l'emploi. The flexible plate, object of the invention, is then ready for use.

Elle a une masse spécifique comprise entre environ 1000 et 1500 g/m2, de préférence entre 1200 et 1400 g/m2.  It has a specific mass of between approximately 1000 and 1500 g / m2, preferably between 1200 and 1400 g / m2.

Claims (16)

REVENDICATIONS 1. Membrane anti-adhérente et autoportante ayant la forme d'un moule ou d'une plaque à empreintes, selon la revendication 7 de la demande de brevet français N' 86 02471, caractérisée par le fait que, d'une part, elle est pleine, sa surface en contact avec les pièces de viennoiserie, pâtisserie, biscuiterie étant lisse et antiadhérente, et d'autre part, elle est souple et flexible, c'est-à-dire déformable pour les besoins du démoulage desdites pièces. 1. A non-stick and self-supporting membrane in the form of a mold or an imprint plate, according to claim 7 of French patent application N '86 02471, characterized in that, on the one hand, it is full, its surface in contact with the pieces of pastry, pastry, biscuit being smooth and non-stick, and on the other hand, it is flexible and flexible, that is to say deformable for the purposes of demolding said pieces. 2. Membrane selon la revendication 1, caractérisée par le fait qu'elle est de structure granuleuse à l'envers de la surface lisse, et donc qu'elle n'est pas glissante sur les supports plats. 2. Membrane according to claim 1, characterized in that it is of granular structure upside down on the smooth surface, and therefore that it is not slippery on flat supports. 3. Membrane autoportante selon la revendication 1 ou 2, caractérisée par le fait que sa manutention ou son support dans le four se fond à l'aide d'une grille, d'une plaque ou d'un plateau. 3. Self-supporting membrane according to claim 1 or 2, characterized in that its handling or its support in the oven melts using a grid, a plate or a tray. 4. Membrane autoportante, souple et déformable, selon l'une quelconque des revendications 1 a 3, caracterisée par le fait qu'elle est constituée d'un matériau flexible obtenu à l'aide d'une trame tricotée d'un fil de verre, de céramique, imprégnée de silicone. 4. Self-supporting, flexible and deformable membrane according to any one of claims 1 to 3, characterized in that it consists of a flexible material obtained using a weft knitted with a glass thread , ceramic, impregnated with silicone. 5. Membrane selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée par le fait que le tricot de fils de verre est un double tricot. 5. Membrane according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the knitting of glass threads is a double knitting. 6. Membrane selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, ayant la forme d'un moule rond, carré ou rectangulaire, pouvant servir pour la congélation ou la cuisson par la chaleur ou par micro-ondes, de préparations ménagères ou professionnelles de fonds de tartes, génoises, flans et préparations pâtissières ou culinaires. 6. Membrane according to any one of claims 1 to 5, having the shape of a round, square or rectangular mold, which can be used for freezing or cooking by heat or by microwave, for household or professional preparations. base of pies, sponge cakes, custards and pastry or culinary preparations. 7. Membrane selon l'une -quelconque des revendications 1 à 5, ayant la forme d'un ou plusieurs moules tronconiques cannelés pour la préparation de brioches.  7. Membrane according to any of claims 1 to 5, in the form of one or more fluted frustoconical molds for the preparation of brioches. 8. Membrane selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, ayant la forme d'une plaque comportant plusieurs empreintes de pièces de viennoiserie, pâtisserie, biscuiterie. 8. Membrane according to any one of claims 1 to 5, having the form of a plate comprising several imprints of pieces of pastry, pastry, biscuit. 9. Procédé de fabrication des membranes selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé par le fait qu'elles sont obtenues par pressage et/ou moulage selon la forme ou l'empreinte désirée d'une trame tricotée constituée de fils de verre ou de céramique imprégnée de manière homogène et uniforme d'un matériau anti-adhérent de type silicone choisi de manière à assurer le caractère autoportant de l'ensemble après vulcanisation, suivie ensuite d'une vulcanisation du matériau anti-adhérent, et au moins d'un revêtement à nouveau de l'endroit de la membrane formée ainsi obtenue avec un matériau antiadhérent de type silicone choisi de façon à obtenir une surface lisse et très anti-adhérente à l'endroit de la trame tricotée. 9. A method of manufacturing membranes according to any one of claims 1 to 8, characterized in that they are obtained by pressing and / or molding according to the desired shape or imprint of a knitted weft consisting of son of glass or ceramic impregnated in a homogeneous and uniform manner with a non-stick material of silicone type chosen so as to ensure the self-supporting character of the assembly after vulcanization, then followed by a vulcanization of the non-stick material, and at least a new coating of the place of the formed membrane thus obtained with a non-stick material of silicone type chosen so as to obtain a smooth and very non-stick surface at the place of the knitted weft. 10. Procédé de fabrication de membrane autoportantes selon la revendication 9, caractérisé par le fait que le tricot de fils de verre est un double tricot, formé de deux tricots entrelacés. 10. A method of manufacturing self-supporting membrane according to claim 9, characterized in that the knitting of glass threads is a double knitting, formed of two interlaced knits. 11. Procédé de fabrication de membranes autoportantes selon la revendication 9 et 10, caractérisé par le fait que l'imprégnation à coeur du tricot de fils de verre est réalisée avec un silicone de dureté shore A entre 25 et 40 selon la norme DIN 53 505 et de préférence entre 30 et 40. 11. A method of manufacturing self-supporting membranes according to claim 9 and 10, characterized in that the core impregnation of the knitting of glass strands is carried out with a silicone of shore A hardness between 25 and 40 according to standard DIN 53 505 and preferably between 30 and 40. 12. Procédé de fabrication de membranes autoportantes selon l'une quelconque des revendications 9 à 11, caractérisé par le fait que le dernier revêtement silicone est réalisé avec un silicone souple ayant une dureté shore 12. A method of manufacturing self-supporting membranes according to any one of claims 9 to 11, characterized in that the last silicone coating is produced with a flexible silicone having a shore hardness A compte entre 10 et 30, de préférence entre 10 et 25 et encore plus préférentiellement entre 15 et 20, et ayant en outre une très forte anti-adhérence.Has a count between 10 and 30, preferably between 10 and 25 and even more preferably between 15 and 20, and also having a very strong anti-adhesion. 13. Procédé selon la revendication 12, caractérisé par le fait que le silicone choisi a un coefficient d'élongation de l'ordre de 350 % selon la norme DIN 53 505 et est de préférence auto-lissant. 13. Method according to claim 12, characterized in that the silicone chosen has a coefficient of elongation of the order of 350% according to standard DIN 53 505 and is preferably self-leveling. 14. Procédé de fabrication des membranes selon l'une quelconque des revendications 9 à 13, caractérisé par le fait qu'il comprend les étapes suivantes - imprégnation à coeur d'un double tricot de fils de verre 14. A method of manufacturing membranes according to any one of claims 9 to 13, characterized in that it comprises the following steps - impregnation in the heart of a double knitted glass son avec un silicone apte au contact alimentaire et assurant with a silicone suitable for food contact and ensuring la structure auto-portante de l'ensemble après vulcani the self-supporting structure of the whole after vulcani sation - élimination de l'excès de silicone de manière à obtenir sation - elimination of excess silicone so as to obtain une structure homogène, uniforme et de préférence aérée - forme ou moulage dudit tricot de verre imprégné de sili a homogeneous, uniform and preferably ventilated structure - shape or molding of said sili-impregnated glass knit cone par pressage de manière à obtenir le moule désiré ou cone by pressing in order to obtain the desired mold or la plaque avec les empreintes désirées - vulcanisation dudit tricot de verre imprégné de silicones the plate with the desired imprints - vulcanization of said glass knit impregnated with silicones et préformé ; et - pulvérisation sur l'endroit de la membrane pleine ainsi and preformed; and - spraying on the place of the full membrane as well obtenur d'une solution de silicone de moindre dureté, à obtur of a solution of silicone of less hardness, to très fortes propriétés couvrantes et d'anti-adhérence. very strong covering and anti-adhesion properties. 15. Procédé de fabrication des membranes selon la revendication 14, caractérisé par le fait qu'il comprend en outre, après l'étape de vulcanisation, une étape de trempage de la membrane ainsi obtenue dans un bain de silicone de façon à obtenir une surface lisse de silicone à l'endroit de la maille tricotée et une surface granuleuse, non glissante à l'envers de la maille tricotée. 15. A method of manufacturing membranes according to claim 14, characterized in that it further comprises, after the vulcanization step, a step of dipping the membrane thus obtained in a silicone bath so as to obtain a surface smooth silicone on the knitted stitch and a grainy, non-slippery surface on the reverse side of the knitted stitch. 16. Procédé de fabrication des membranes selon l'une quelconque des revendications 9 à 15, caractérisé par le fait que le tricot de verre a une masse spécifique comprise entre  16. A method of manufacturing membranes according to any one of claims 9 to 15, characterized in that the glass knit has a specific mass between 2 2 150 et 400 g/m , de préférence entre 250 et 350 g/m et que le moule ou plaque à empreintes autoportant, lisse et déformable obtenu a une masse spécifique comprise entre 1000 et 1500 g/m2r de préférence entre 1200 et 1400 g/m2.  2 2 150 and 400 g / m, preferably between 250 and 350 g / m and the self-supporting, smooth and deformable mold or impression plate obtained has a specific mass between 1000 and 1500 g / m2r preferably between 1200 and 1400 g / m2.
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