FR2650165A1 - Dispositif d'unite de cuisson a differents moyens : par immersion ou par pulverisation d'huile, d'eau ou de vapeur sous pression avec filtrage en continu - Google Patents

Dispositif d'unite de cuisson a differents moyens : par immersion ou par pulverisation d'huile, d'eau ou de vapeur sous pression avec filtrage en continu Download PDF

Info

Publication number
FR2650165A1
FR2650165A1 FR8910400A FR8910400A FR2650165A1 FR 2650165 A1 FR2650165 A1 FR 2650165A1 FR 8910400 A FR8910400 A FR 8910400A FR 8910400 A FR8910400 A FR 8910400A FR 2650165 A1 FR2650165 A1 FR 2650165A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
cooking
bucket
carriage
products
cooked
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
FR8910400A
Other languages
English (en)
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from FR8715613A external-priority patent/FR2622783B1/fr
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to FR8910400A priority Critical patent/FR2650165A1/fr
Publication of FR2650165A1 publication Critical patent/FR2650165A1/fr
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • G—PHYSICS
    • G07—CHECKING-DEVICES
    • G07F—COIN-FREED OR LIKE APPARATUS
    • G07F17/00—Coin-freed apparatus for hiring articles; Coin-freed facilities or services
    • G07F17/0064—Coin-freed apparatus for hiring articles; Coin-freed facilities or services for processing of food articles
    • G07F17/0078—Food articles which need to be processed for dispensing in a hot or cooked condition, e.g. popcorn, nuts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
    • A47J37/1228—Automatic machines for frying and dispensing metered amounts of food
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
    • A47J37/1233—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips the frying liquid being heated outside the frying vessel, e.g. by pumping it through a heat exchanger
    • A47J37/1238—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips the frying liquid being heated outside the frying vessel, e.g. by pumping it through a heat exchanger and the oil being returned to the frying vessel by means of a spraying system

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • General Physics & Mathematics (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Vending Machines For Individual Products (AREA)

Abstract

Dispositif automatique de cuisson et de distribution de produits à consommer. Il est constitué d'un chariot mobile 8 vient chercher les produits à cuire avec un godet 6 sous un doseur volumétrique 4 situé sous une trémie 1 pour les transporter en coulissant sur des glissières 11 jusque dans la chambre de cuisson 7. Le chariot 8 en basculant vient fermer hermétiquement la chambre de cuisson 7 par un joint 12. Une fois le produit cuit, le chariot avec le godet revient en arrière et vient pousser une butée du bras 30 qui bascule et par son ergot fait subir une pression sur un ressort situé sur le godet, permettant à celui-ci de s'ouvrir pour libérer et déverser les produits dans une barquette 14.

Description

Dispositif automatique de cuisson et de distri.
bution de produits d consoer.
il est destiné å être équipé d'un distributeur automatique pour les produits a cuire, tels que frittes, beignets de poisson etc..., cuisson de pattes ou tous autres produits.
Le dispositif décrit dans le Brevet N' 87 15613, ne permets pas d'être utilise en tant. que distributeur automatique, avec ou sans monnayeur.
Le dispositif qui va être décrit suivant lînven- tion, pallie a cet ånconvénient,tout en restant dans les équivalents de la chambre thermique et de la chambre de cuisson equipée d'un condensateurlde vapeurs. Le circuit scellé de remise en température de l'huile ou de l'eau, a été particulièrement étudié de façon à ce -qutil soit très efficace.
Le tout présentant la particularité d'être entièrement nettoyable.
Ce dispositif, permet de cuire et de distribuer automatiquement des portions de produits destinés a être consommés.
Il est constitué d'un chariot mobile venant chercher le produit sous une trémie équipée d'un doseur de distribution volumétrique.
Outre que la chambre thermique ne présente pas de particularites, la chambre de cuisson est obstruée pendant son utilisation par 'le chariot mobile qui est venu porter la portion à cuire dans la chambre de cuisson.
Sur les dessins ci annexés, donnés à titre non limitatif d'une des formes de réalisation de l'invention,
- la figure 1 représente le dispositif vu en coupe, dans son ensemble, démontrant le mouvement du chariot.
- la figure 2 represente le dispositif en coupe, lais vu sous un autre côté.
- La figure 3 montre en coupe le détail du déplacement du chariot obstruant la chambre de cuisson et le mouvement du bras pour ouvrir le panier venant déverser les produits cuits dans la barquette.
Le dispositif de la figure 1 comporte une trémie 1 de stockage des produits a cuire. Cette trémie est dans ce cas réfrigérée par un groupe 2 r de compresseur de froid et son moteur. Ce groupe pouvant maintenir les produits en attente de cuisson a moins - 18 c.
Mais le groupe de froid.ainsi que la trémie peuvent être facultatifs.
Un moteur de vibration 3, vient faire vibrer la trémiel afin que les produits a cuire s'introduisent dans le doseur volume- trique 4 équipé de son moteur 5.
Un godet ou aniser 6 est en attente de distribution du produit sous le doseur 4 de la trémie 1. Puis il est transporté dans la chambre de cuisson 7 par un chariot mobile 8 et son bras 8'. Ce chariot en fin de course vient basculer pour introduire le godet 6 dans la chambre de cuisson 7.
Un moteur 9 et une chaîne 10 permettent le déplacement et l'aller et retour du chariot mobile 8 sur des glissières 11.
En apportant le godet 6dans la chambre de cuisson 7 le chariot mobile 8 vient obstruer et fermer hermétiquement la chambre de cuisson par un joint 12 afin que cette partie soit parfaitement isolée.
Une fois le produit cuit, le chariot 8 effectue un retour en arrière en coulissant, afin que le godet 6, au moyen d'un bras 30, vient s'ouvrir pour déverser les produits cuits dans une barquette, assiette ou autre 14. Une ouverture 15 permet la sortie de cette barquette par le consommateur.
Un échangeur de condensation 16 permet de condenser les vapeurs de la chambre de cuisson 7,.par un orifice 17, les eaux ainsi récupérées sont évacuées par un autre orifice inférieur 18.
Une pompe 19 alimente les rampes 20 de vaporisation dans la chambre de cuisson. Le trop plein des huiles 21 est récupéré a travers un filtre 22 pour la cuisson en immergé. Un bouchon 23 permet l'ouverture et le nettoyage du filtre. Le liquide de la cuisson par immersion est ainsi dynamique et sans cesse renouvelé.
Pour la cuisson par pulvérisation le liquide s'évacue par l'orifice 24 et descend se faire régénérer a travers le filtre 22, puis remonte en température dans la chambre thermique 33 du chemin préférentiel 25 du passage du liquide. Ce chemin préférentiel est enrampe hélicoïdale 25'pour permettre un meilleur véhiculement du liquide chauffant.Un fourreau électrique 26, a barillet et complètement étanche permet la montée en température du liquide chauffant dans chemin préférentiel 25, puis il est repris par la pompe 19 et recommence de nouveau son cycle.
Toutefois pour baisser le prix de revient du dispositif, la pompe 19 peut être remplaçée par un système a thermo-syphon 19' qui par la température permet de faire monter le liquide dans la chambrede cuisson 7, puis il redescend par l'orifice 24 et le filtre 22 jusqu'pela chambre thermique 33 du chemin préférentiel.
Une forte isolation 27 separe la trémie 1, la chambre de cuisson 7 et la sons thermique 33.
Sur la figure 2, le dispositif est représenté de fece et en coupe. On voit le groupe de froid 2, la trénie 1 et son doseur vomumétrique 4 isolé 27 sur sa partie basse et son moteur 5.
Le godet 6 transporté par ie chariot 8 sur les glis sière 11 jusqu'à l'ouverture 15 réceptionnant la barquette 14 de produits cuits. afin qu'ils soient consomiés.
On voit la po pue 19 et la zone thermique isolée 27, avec le chemin préférentiel 25 en rampe hélicoydale' 25' et le fourreau électrique étanche 26.
8ur la figure 3 le chariot 8 transportant le godet6 vient coulisser au moyen de roulettes 28 sur la glissière 11, le tout actionne par le moteur 9 et sa chaîne 10.
Une fois le produit cuit, le chariot 8 en faisant retour. en arrière vient pousser la butée 29 du bras 30 qui bascule, et par son ergot 31 vient pousser le ressort 32 situé sur le godet 6 permettant l'ouverture de ce dernier et libérant ainsi les produits cuits dans le bareuette 14.
Pour permettre une cadence de rendement performante pour satisfaire la clientèle, le dispositif décrit, peut être constitu en double. C'est à dire que les éléments constituant la distribution tels que le chariot mobile, le godet et le sas d'ouverture sont doublés afin que pendant qu'une portion est distribuée, une autre est en cours de cuisson.
Toutefois les formes, les dimensions et dispositions des différents éléie,nts pourront varier dans la limite des équivalents comme d'ailleurs les istières utilisées pour leur fabrication sans changer pour cels la conception générale de l'invention.

Claims (4)

REVENDICATIONS
1 ) Dispositif automatique de cuisson et de distribution de produits a consommer, caractérisé en ce que le chariot mobile (8) transportant le godet (6.) de produits a cuire positionné sous le doseur volumétrique (4) de la trémie (1), yient coulisser sur des glissières (11) au moyen de roulettes (28) actionnées par une chaine (10) et un moteur (9), pour basculer et porter le godet (6) dans le chambre de cuisson (7).
2') Dispositif selon la:-revendication 1, carcatérisé en ce que le chariot. mobile (8) en basculant le godet (6) dans la cham- bre de cuisson (7), vient obstruer l'ouverture de celle-ci très hermé- tiquement par un joint (12) pendant la cuisson.
3 ) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que une fois le produit 'cuit, le chariot (ss) avec le godet (6) coulisse en arrière et vient pousser la butée (29)du bras (30), qui.
en' basculant fait subir une pression par son ergot (31) sur le ressort (32) du godet (6), le faisant s'ouvrir pour libérer' et déverser les produits cuits dans la barquette (14), en attente dans l'ouverture (15) du dispositif.
(33) du chemin préférentiel (25) pour recommencer son cycle.
4 ) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le liquide de cuisson (7) monte par un système de thermosyphon (19') dans la chambre de cuisson (7) puis il redescend par gravité par l'orifice (24) et le filtre (22) jusqu'3 la chambre thermique
FR8910400A 1987-11-09 1989-07-31 Dispositif d'unite de cuisson a differents moyens : par immersion ou par pulverisation d'huile, d'eau ou de vapeur sous pression avec filtrage en continu Withdrawn FR2650165A1 (fr)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR8910400A FR2650165A1 (fr) 1987-11-09 1989-07-31 Dispositif d'unite de cuisson a differents moyens : par immersion ou par pulverisation d'huile, d'eau ou de vapeur sous pression avec filtrage en continu

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR8715613A FR2622783B1 (fr) 1987-11-09 1987-11-09 Dispositif d'unite de cuisson a differents moyens:par immersion ou pulverisation d'huile,d'eau ou de vapeur sous pression,avec filtrage en continu et refroidissement en fin de cycle
FR8910400A FR2650165A1 (fr) 1987-11-09 1989-07-31 Dispositif d'unite de cuisson a differents moyens : par immersion ou par pulverisation d'huile, d'eau ou de vapeur sous pression avec filtrage en continu

Publications (1)

Publication Number Publication Date
FR2650165A1 true FR2650165A1 (fr) 1991-02-01

Family

ID=26226324

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR8910400A Withdrawn FR2650165A1 (fr) 1987-11-09 1989-07-31 Dispositif d'unite de cuisson a differents moyens : par immersion ou par pulverisation d'huile, d'eau ou de vapeur sous pression avec filtrage en continu

Country Status (1)

Country Link
FR (1) FR2650165A1 (fr)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1371313A1 (fr) * 2002-06-14 2003-12-17 Electrolux Professional GmbH Unité de friture et de cuisson

Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2108627A (en) * 1934-09-24 1938-02-15 Herbert B Tyler Automatic corn-popping machine
US3442423A (en) * 1967-01-09 1969-05-06 Lester W Cozad Apparatus for dispensing precut potatoes and like material
FR2453628A1 (fr) * 1979-04-13 1980-11-07 Momal Hilaire Machine de cuisson de portions individuelles
EP0060204A1 (fr) * 1981-03-13 1982-09-15 René Mariotti Friteuse industrielle
WO1984002457A1 (fr) * 1982-12-24 1984-07-05 Cubi Cubes Pty Ltd Distributeur de nourriture
FR2593308A1 (fr) * 1986-01-17 1987-07-24 Ingenierie Tech Elect Electro Machine de cuisson et de distribution automatique a prepaiement de produits frits en portion individuelle
EP0234996A1 (fr) * 1986-01-27 1987-09-02 Christelle Beauvalet Distributeur de produits alimentaires
US4694742A (en) * 1986-01-03 1987-09-22 Basic American Foods Deep fat fryer
US4722267A (en) * 1986-03-24 1988-02-02 Longin Galockin French fry vending machine
GB2200039A (en) * 1987-01-07 1988-07-27 Giovanni Barbieri Automatic apparatus to cook and serve ready-to-eat pasta helpings

Patent Citations (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2108627A (en) * 1934-09-24 1938-02-15 Herbert B Tyler Automatic corn-popping machine
US3442423A (en) * 1967-01-09 1969-05-06 Lester W Cozad Apparatus for dispensing precut potatoes and like material
FR2453628A1 (fr) * 1979-04-13 1980-11-07 Momal Hilaire Machine de cuisson de portions individuelles
EP0060204A1 (fr) * 1981-03-13 1982-09-15 René Mariotti Friteuse industrielle
EP0060779A1 (fr) * 1981-03-13 1982-09-22 René Mariotti Friteuse industrielle à cuve de friture obturable hermétiquement
WO1984002457A1 (fr) * 1982-12-24 1984-07-05 Cubi Cubes Pty Ltd Distributeur de nourriture
US4694742A (en) * 1986-01-03 1987-09-22 Basic American Foods Deep fat fryer
FR2593308A1 (fr) * 1986-01-17 1987-07-24 Ingenierie Tech Elect Electro Machine de cuisson et de distribution automatique a prepaiement de produits frits en portion individuelle
EP0234996A1 (fr) * 1986-01-27 1987-09-02 Christelle Beauvalet Distributeur de produits alimentaires
US4722267A (en) * 1986-03-24 1988-02-02 Longin Galockin French fry vending machine
GB2200039A (en) * 1987-01-07 1988-07-27 Giovanni Barbieri Automatic apparatus to cook and serve ready-to-eat pasta helpings

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1371313A1 (fr) * 2002-06-14 2003-12-17 Electrolux Professional GmbH Unité de friture et de cuisson

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0060779B1 (fr) Friteuse industrielle à cuve de friture obturable hermétiquement
US4194651A (en) Dispensing and mixing means for water and dehydrated coffee
EP0910269B1 (fr) Dispositif de condensation de vapeurs de cuisson et appareil de cuisson comportant un tel dispositif
FR3065205A1 (fr) Recipient destine a la conservation d'aliments sous vide, couvercle, ensemble comprenant le recipient et le couvercle et systeme de mise d'aliments sous vide
FR2491031A1 (fr) Appareil de distribution de produits en vrac, notamment de frites chaudes
FR2650165A1 (fr) Dispositif d'unite de cuisson a differents moyens : par immersion ou par pulverisation d'huile, d'eau ou de vapeur sous pression avec filtrage en continu
EP0234996A1 (fr) Distributeur de produits alimentaires
EP0968395B1 (fr) Chariot refrigere
EP0745816B1 (fr) Installation pour le maintien à basse température d'une enceinte mobile
FR2646073A2 (fr) Dispositif d'unite de cuisson a differents moyens : par immersion ou par pulverisation d'huile, d'eau ou de vapeur sous pression avec filtrage en continu
FR2518237A1 (fr) Appareil distributeur de neige carbonique
AU662631B2 (en) Apparatus for holding and proportioning ice cubes
FR2458851A1 (fr) Distributeur cryogenique
FR2559047A3 (fr) Friteuse
FR2615084A2 (fr) Distributeur automatique d'aliments chauds
EP0832591A1 (fr) Dispositif pour le refroidissement de produits alimentaires
FR2547734A1 (fr) Dispositif pour contenir et chauffer des tablettes impregnees de substances volatiles et vaporables
EP2679940B1 (fr) Distributeur passif d'accumulateurs de froid et procédé d'utilisation d'un tel distributeur
FR2509977A1 (fr) Friteuse industrielle comportant des moyens perfectionnes de chargement et de dechargement de la cuve
EP0684777A1 (fr) Cafetiere a pression et temperature basses
BE1013943A6 (fr) Machine distributrice de pommes de terre frites.
FR2692769A1 (fr) Machine de stockage, de cuisson et de distribution de produits alimentaires.
BE1008635A6 (fr) Distributeur de boisson froide.
FR2622281A1 (fr) Distributeur automatique de glacons
FR2597085A1 (fr) Distributeur de boissons glacees perfectionne

Legal Events

Date Code Title Description
ST Notification of lapse